食品安全制度

1、Word 食品安全制度 在進(jìn)展不斷提速的社會(huì)中，我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到制度，制度是國家法律、法令、政策的詳細(xì)化，是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。一般制度是怎么制定的呢？下面是虎知道為大伙兒帶來的5篇食品平安制度，盼望能對(duì)您的寫作有肯定的參考作用。 最新食品平安管理制度 篇一 一、設(shè)立事故專職人員、規(guī)定人員職責(zé)，成立食品平安事故處臵小組。負(fù)責(zé)食品平安的登記、上報(bào)和反饋；現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查；緣由分析；實(shí)行掌握措施；作出處臵打算等工作。 二、食品平安專職管理人員，應(yīng)常常掃瞄查閱國家有關(guān)食品平安信息網(wǎng)，準(zhǔn)時(shí)留意當(dāng)前有關(guān)的食品平安信息。 三、如有接到或發(fā)覺食品平安的有關(guān)信息后，處臵小組馬上按要求認(rèn)真詢問有關(guān)狀況，填寫狀

2、況記錄，提出初步掌握看法，狀況比較嚴(yán)峻的要馬上上報(bào)食品平安管理的有關(guān)部門。并協(xié)作相關(guān)部門人員調(diào)查、核實(shí)、處理。 四、在知悉發(fā)生重大食品平安事故后，1小時(shí)內(nèi)報(bào)告衛(wèi)生、質(zhì)檢等部門，并依據(jù)事故處理的進(jìn)程或上級(jí)要求，作出階段性報(bào)告。 五、在接到食品平安事故或者疑似食物中毒事故報(bào)告后，有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查處理，實(shí)行下列措施： （一）、幫助衛(wèi)生氣構(gòu)對(duì)中毒人員進(jìn)行救治。 （二）、馬上停止有關(guān)食品的選購、食用，對(duì)可疑中毒食品及有關(guān)食品工具和現(xiàn)場(chǎng)實(shí)行臨時(shí)掌握措施。 （三）、樂觀協(xié)作衛(wèi)生、食品監(jiān)管部門的調(diào)查小組進(jìn)行調(diào)查。 （四）、對(duì)造成食品平安事故的食品或者有證據(jù)證明有可能導(dǎo)致食品平安事故的食品實(shí)行下

3、列臨時(shí)掌握措施： 1、封存造成食品平安或者可能導(dǎo)致食品平安的食品及其全部物品。 2、封存被食用污染的食品工具用具，在取得食品監(jiān)督部門的同意后，再準(zhǔn)時(shí)清潔消毒。 六、總結(jié)分析造成食品平安事故的緣由，吸取教訓(xùn)、仔細(xì)反省，按有關(guān)要求進(jìn)行整改，并提出預(yù)防措施，防止事故的再次發(fā)生。 七、加強(qiáng)有關(guān)人員的衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，加強(qiáng)有關(guān)物件的清潔消毒。 八、嚴(yán)格檢驗(yàn)，做到不合格、不衛(wèi)生的食品不選購、不食用。 食品平安制度 篇二 一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度 1、食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必需按時(shí)進(jìn)行健康檢查，新參與工作和臨時(shí)參與工作的從業(yè)人員必需先進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗，不得先上崗后體檢。 2、

4、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品平安的工作崗位。 3、食品經(jīng)營服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，準(zhǔn)時(shí)組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。 4、從業(yè)人員必需仔細(xì)學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，把握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。經(jīng)營餐飲食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)

5、當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。 5、嚴(yán)格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，按消毒液使用方法正確操作。 6、工作人員不得留過長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品平安的行為。 7、食品經(jīng)營服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)依照食品平安法的相關(guān)規(guī)定組織職工參、食品平安學(xué)問培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品平安法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問，明確食品平安責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。加強(qiáng)專（兼）職食品平安管理人員食品平安

6、法律法規(guī)和相關(guān)食品平安管理學(xué)問的培訓(xùn)。 8、從業(yè)人員必需接受食品平安學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可直接從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品選購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。 9、建立從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。 二、食品平安管理員制度 1、制定本單位食品平安管理制度和崗位平安責(zé)任制管理措施。 2、制定本單位食品經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。 3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。 4、食品平安管理人員

7、應(yīng)仔細(xì)制訂培訓(xùn)方案，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參與和臨時(shí)人員）開展食品平安學(xué)問、食品平安事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能把握崗位食品平安學(xué)問及要求。 5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。 6、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行食品平安法的狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣閱歷，批判和嘉獎(jiǎng)，制止違法行為。 7、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)。 8、幫助食品平安監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。 三、食品平安自檢自查與報(bào)告制度 為規(guī)范餐飲服務(wù)食品平安檢查管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)食品平安法、食品平安法實(shí)施條例等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 1、依照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)

8、準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)食品經(jīng)營活動(dòng)，實(shí)行有效管理措施，保證食品平安，根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)主體責(zé)任。 2、建立本單位食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品平安管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)督部門的監(jiān)管看法和整改要求。 3、食品平安管理員須仔細(xì)根據(jù)職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)，員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理，環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品平安管理制度。 4、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，出去全面檢查、抽查與自查結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管

9、，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。 5、食品平安管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品平安檢查記錄備查。 6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要聽從食品平安管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺和訂正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。 7、食品平安管理員每周12次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。 8、檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。 9、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。 四、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度 第一條、為了加強(qiáng)本公司食品質(zhì)量平安監(jiān)督管理，

10、確保本經(jīng)營單位根據(jù)法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動(dòng)，銷售符合法定要求的食品，愛護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，制定本制度。 其次條、凡進(jìn)入本公司的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。 第三條、經(jīng)營進(jìn)口包裝食品的，本公司應(yīng)在食品包裝上注明中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式：依據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量；限期使用商品的生產(chǎn)

11、日期、平安使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期，對(duì)使用不當(dāng)、簡(jiǎn)單造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)平安的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。 第四條、法律、法規(guī)規(guī)定必需檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，本公司必需查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。 第五條、本公司的經(jīng)營者應(yīng)常常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)馬上停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。 第六條、本公司的經(jīng)營者根據(jù)食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí)，要留意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣揚(yáng)的內(nèi)容。 第七

12、條、本公司的經(jīng)營者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。 五、食品貯存管理制度 為保證食品平安，依據(jù)食品平安法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。 1、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。 2、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。 3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使

13、用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清除。 4、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。 5、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品積累、擠壓存放。 6、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 六、不合格食品召回制度 為了加強(qiáng)本單位食品等產(chǎn)品平安管理，規(guī)范不合格產(chǎn)品退出市場(chǎng)管理，樹立本單位誠信、負(fù)責(zé)的形象，加強(qiáng)與監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào)、協(xié)作，保障消費(fèi)者人身健康和生命平安，

14、依據(jù)國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品平安監(jiān)督管理的特殊規(guī)定、中國食品平安法、中國產(chǎn)品質(zhì)量法等法律規(guī)定，所謂食品召回，是指生產(chǎn)銷售的食品存在平安隱患，可能對(duì)人身健康和生命平安造成損害的，或者不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的，并已經(jīng)進(jìn)入流通、消費(fèi)領(lǐng)域，為避開不合格產(chǎn)品危及人身平安及財(cái)產(chǎn)損失，本單位準(zhǔn)時(shí)將缺陷產(chǎn)品從流通、消費(fèi)領(lǐng)域收回，予以處理或者銷毀，并擔(dān)當(dāng)相關(guān)費(fèi)用的制度。 下列食品必需嚴(yán)格遵守本制度召回： （一）存在平安隱患，可能對(duì)人身健康和生命平安造成損害的產(chǎn)品； （二）檢驗(yàn)、檢疫不合格的，或依法應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫的產(chǎn)品； （三）超過平安使用期限或者保質(zhì)日期的產(chǎn)品； （四）摻雜、摻假，以假充真、以次充好

15、，偷工減料，假冒他人的注冊(cè)商標(biāo)等違法產(chǎn)品； （五）與監(jiān)督管理部門抽檢核定質(zhì)量不合格產(chǎn)品同批次的產(chǎn)品； （六）被監(jiān)督管理部門責(zé)令召回、或本單位認(rèn)為需要召回的產(chǎn)品。 （七）法律法規(guī)規(guī)定其他應(yīng)當(dāng)召回的產(chǎn)品。 發(fā)覺所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，或接到食品企業(yè)通知的，應(yīng)馬上啟動(dòng)不合格食品召回程序。 產(chǎn)品召回程序包括下列步驟： （一）馬上停止銷售該產(chǎn)品； （二）馬上通知消費(fèi)者停止使用； （三）馬上向工商行政管理部門及有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告； （四）準(zhǔn)時(shí)向社會(huì)公布有關(guān)信息，信息公布應(yīng)能夠掩蓋銷售范圍； （五）為消費(fèi)者辦理退貨退款手續(xù)，召回不合格產(chǎn)品； （六）召回的食品按規(guī)定銷毀或無害化處理。 產(chǎn)品召回

16、應(yīng)自覺接受工商行政管理部門及有關(guān)監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)和監(jiān)督，產(chǎn)品召回狀況應(yīng)準(zhǔn)時(shí)、完整、真實(shí)地報(bào)告工商行政管理部門及有關(guān)監(jiān)督管理部門。 不合格食品退貨和召回的費(fèi)用，根據(jù)供貨合同的有關(guān)商定辦理，或者由供應(yīng)商和銷售商協(xié)商，原則上由對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量不合格負(fù)責(zé)的單位擔(dān)當(dāng)。實(shí)施召回的不合格食品應(yīng)當(dāng)定點(diǎn)存放，存放場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)志，召回食品的批號(hào)和數(shù)量必需精確 記錄。食品召回后，應(yīng)當(dāng)對(duì)該食品質(zhì)量不合格的緣由進(jìn)行分析并整改。 本單位的全部人員應(yīng)自覺遵守本制度，對(duì)違反本制度的一律從嚴(yán)追究其責(zé)任。 七、接近保持期食品管理制度 1、依據(jù)食品保質(zhì)期的不同，參考行業(yè)慣例，界定食品接近保質(zhì)期為：保質(zhì)期在一年以上的（含一年，下同）

17、，接近保質(zhì)期為45天；保質(zhì)期在半年以上不足一年的，接近保質(zhì)期為30天；保質(zhì)期在90天又紅又專上不足半年的，接近保質(zhì)期為20天；保質(zhì)期在30天以上不足90天的，接近保質(zhì)期為10天；保質(zhì)期在10天以上不足30天的，接近保質(zhì)期為2天；保質(zhì)期在10天以下的，接近保質(zhì)期為1天。 2、食品平安管理員負(fù)責(zé)管理接近保質(zhì)期食品的銷售、退貨、銷毀等工作，并負(fù)責(zé)培訓(xùn)員工有關(guān)接近保質(zhì)期食品管理學(xué)問。 3、接近保質(zhì)期食品實(shí)行每天定時(shí)、定人的日常檢查制度。 4、接近保質(zhì)期食品實(shí)行專區(qū)存放，或統(tǒng)一粘貼“接近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽。 5、接近保質(zhì)期食品到期尚未售出的應(yīng)馬上下架，停止使用、銷售，準(zhǔn)時(shí)銷毀，禁止退回供貨商或者生產(chǎn)商，并

18、建立銷毀記錄臺(tái)賬。銷毀記錄臺(tái)賬保存期限不得少于一年。銷毀超過保持期食品，應(yīng)確保該過期食品外包裝一并銷毀。銷毀記錄臺(tái)賬應(yīng)照實(shí)記錄超過保質(zhì)期的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、銷毀時(shí)間或地點(diǎn)、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容。 6、制訂接近保質(zhì)期食品退貨規(guī)章。食品經(jīng)營者如與供貨商有接近保質(zhì)期食品退貨商定，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)辦理退貨手續(xù)。退貨記錄內(nèi)容包括退貨商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、退貨時(shí)間等，并由雙方簽字蓋章（含電子蓋章）。 八、食品廢棄物處置制度 1、食品平安管理人員要自覺遵守食品平安法及有關(guān)法律法規(guī)，仔細(xì)履行食品平安直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行廢棄物處置管理規(guī)定。 2、廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理

19、。 3、廢棄物處置支配專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，具體記錄并注明處理方式 4、負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對(duì)廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理廢棄物的，責(zé)令馬上改正，并賜予相關(guān)人員肯定的懲罰。 九、食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處置方案 一、目的：對(duì)已發(fā)生的食品平安事故，快速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并仔細(xì)做好食品平安處置工作，使各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門把握相關(guān)狀況，取得指導(dǎo)和處置的主動(dòng)權(quán)，最大限度地削減食品平安事故造成的影響，特制定本方案。 二、定義：食品平安事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。 三、責(zé)任 1、本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)在第一時(shí)間馬上向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告食品平安事

20、故發(fā)生狀況。 2、本單位食品平安專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)組織對(duì)食品平安事故造成的食品平安問題進(jìn)行記錄，并協(xié)作相關(guān)部門分析和處理。 3、本單位食品平安專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品平安事故應(yīng)急預(yù)案，在食品平安事故中對(duì)食品平安等問題進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。 4、本單位負(fù)責(zé)人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品平安事故后負(fù)責(zé)協(xié)作執(zhí)法人員對(duì)可疑食品進(jìn)行封存留樣（每個(gè)品種留樣量不少于200克，在冷藏條件下保存48個(gè)小時(shí)）及現(xiàn)場(chǎng)掌握等詳細(xì)工作。 5、本單位各相關(guān)部門負(fù)責(zé)本崗位的食品平安生產(chǎn)工作，如消失食品平安事故后協(xié)作政府相關(guān)各部門進(jìn)行緣由調(diào)查和分析，妥當(dāng)處置所涉及的擔(dān)心全食品和原料。 四、工作程序 1、報(bào)告原則

21、每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報(bào)告或越級(jí)報(bào)告本單位所發(fā)生的食品平安事故。 2、報(bào)告程序 發(fā)生食品平安事故時(shí)本單位各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)馬上向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，對(duì)于重大的食品平安事故要馬上向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告，并在兩小時(shí)內(nèi)準(zhǔn)時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，任何部門或者個(gè)人不得對(duì)食品平安事故隱瞞緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 1初次報(bào)告 盡可能清除報(bào)告食品平安事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生緣由的初步推斷、報(bào)告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過、事故發(fā)生后實(shí)行的措施及事故掌握狀況等。 2階段報(bào)告 既要報(bào)告新發(fā)生的狀況，也要對(duì)初級(jí)報(bào)告的狀況進(jìn)

22、行補(bǔ)充和修正，包括事故緣由和影響因素，提出今后對(duì)類似事故的防范和處置建議。 3、食品平安事故處置 本單位發(fā)生食品平安事故后應(yīng)馬上停止經(jīng)營活動(dòng)，對(duì)引起中毒的可疑食品，原料馬上封存，放入冷藏箱（柜）等待調(diào)查人員查驗(yàn)，禁止連續(xù)使用和擅自銷毀可疑食品、原料；對(duì)制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房燈可能的中毒現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行掌握；在執(zhí)法人員到達(dá)后，樂觀協(xié)作執(zhí)法人員對(duì)中毒大事進(jìn)行調(diào)查處理。 五、責(zé)任追究 1、本單位負(fù)責(zé)人及各部門負(fù)責(zé)人必需保持每天24小時(shí)聯(lián)絡(luò)通暢，對(duì)無法聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)峻后果的要嚴(yán)厲 追究責(zé)任。 2、本單位各部門主要負(fù)責(zé)人為本部門食品平安事故報(bào)告的第一責(zé)任人，如事故發(fā)生后，要準(zhǔn)時(shí)要求實(shí)事求是上報(bào)，不得

23、遲緩、漏報(bào)和瞞報(bào)，如因報(bào)告不實(shí)，影響領(lǐng)導(dǎo)決策，影響大事處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。哪一級(jí)發(fā)生遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)峻后果的，要嚴(yán)厲 查處。 十、食品投訴處理制度 一、顧客投訴的接收 1、遇有來賓投訴時(shí)須禮貌、急躁地接待。應(yīng)懷著憐憫心傾聽來賓訴說，必要時(shí)可禮貌地詢問，但切忌打斷來賓的講話。 2、表示出對(duì)來賓投訴的關(guān)懷，使來賓安靜下來。 3、認(rèn)真傾聽或向來賓了解投訴的緣由；詢問投訴內(nèi)容、緣由、發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人員、來賓要求等，并盡量留下來賓的聯(lián)系資料。 4、顯示決斷力。站在來賓立場(chǎng)上表示憐憫，真誠地向來賓致歉，并正面回答客人問題（要留意語言技巧）。 5、充分意識(shí)來賓的自尊心。 二、來

24、賓投訴的記錄及調(diào)查 1、了解來賓最初的需要和問題的所在。 2、找有關(guān)人員進(jìn)行查詢，了解實(shí)際狀況。 3、投訴來賓的姓名、有關(guān)內(nèi)容記錄要精確 詳細(xì)。 4、調(diào)查仔細(xì)細(xì)致，對(duì)待來賓投訴要保持冷靜，不推諉、不爭(zhēng)論、不怠慢，用心致志為來賓解答問題。 三、告知來賓處理問題的方法 1、樂觀尋求解決方法，盡量滿意來賓要求。 2、事實(shí)調(diào)查清晰，提出處理方法后，急躁轉(zhuǎn)告投訴人，征求投訴人對(duì)處理的看法，不得強(qiáng)迫來賓接受。 3、按協(xié)商后雙方認(rèn)可的。方法解決來賓問題。 4、如屬無效投訴應(yīng)急躁向來賓解釋，需要時(shí)作出相應(yīng)的處理，在不損害企業(yè)利益的前提下“把對(duì)讓給來賓”。不要對(duì)無法辦到的事做出承諾。 5、如屬有效投訴，即企業(yè)方

25、面緣由引起的投訴，要主動(dòng)擔(dān)當(dāng)責(zé)任并表示歉意，不使顧客心情進(jìn)一步惡化。投訴處理人在折扣權(quán)限下，可以減免肯定金額，如報(bào)損等，但假如超出權(quán)限金額，需要向更高級(jí)別的管理人員要求授權(quán)；通常在給顧客補(bǔ)償?shù)臅r(shí)候，就會(huì)在送鮮花、水果、飲料、禮品或者房間升級(jí)等福利上考慮，盡量避開直接作折扣。 6、把將要實(shí)行的措施告知投訴者，并監(jiān)督執(zhí)行狀況。 四、對(duì)處理問題的過程作追蹤檢查 一旦來賓選擇了解決方法便即刻開頭工作，同時(shí)關(guān)注處理的進(jìn)展?fàn)顩r并作追蹤檢查。并將追蹤檢查回訪狀況照實(shí)登記顧客投訴記錄表上以備查。 食品平安制度 篇三 一、食品成品貯存方法： 常溫貯存 二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求： 1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。 2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避開陽光直射。 3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。 三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理 1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。 2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。 3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持肯定的距離。離地20cm30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。 4、建立庫存食品定期檢查制度把握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。 5、倉庫要定期打掃。 6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。 7、