藥膳養(yǎng)生 秋冬課件

1、藥膳是一種具有獨(dú)特食療功效和特殊食物美味的膳食，是將藥物和食物為原料合理組合，經(jīng)烹調(diào)制成的佳肴，具有保健和醫(yī)療的作用。藥膳“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦予藥用，藥食結(jié)合，既具有營養(yǎng)價(jià)值，更具有防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽之功。食物，是最好的養(yǎng)生！在中醫(yī)的養(yǎng)生觀念中，秋天，正是陽氣漸消，陰氣漸長的時(shí)期，且日夜溫差大，因此人體的免疫機(jī)能很容易降低；再加上夏季時(shí)人們喜吃冰涼食品，長期下來對(duì)身體代謝功能衍生不良影響、抗病能力降弱；此外，秋天的空氣濕度漸低，也容易引發(fā)呼吸系統(tǒng)、皮胃等疾病問題。秋季的藥膳養(yǎng)生應(yīng)該遵循“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的原則，防止“秋乏”和“秋燥”。立秋之后雖然早晚比較涼爽

2、，但是仍有秋老虎的存在，加之經(jīng)過漫長炎熱夏天的消耗，人體的氣陰耗傷，故人極易倦怠、乏力、納呆等，“秋乏”是人體為了彌補(bǔ)“夏耗”的一種自我保護(hù)性措施，是具有節(jié)律性的變化。克服秋乏的癥狀：首先是提高身體的適應(yīng)能力，秋天是由熱轉(zhuǎn)冷的過渡時(shí)期，需要多多進(jìn)行鍛煉，一是為了彌補(bǔ)夏耗，另外是迎接嚴(yán)冬。其次是心理上的克服。秋燥是指秋天干燥的氣候，使人常感到口鼻咽喉干燥以及發(fā)生燥咳，或出現(xiàn)大便的干結(jié)。防止秋燥：首先補(bǔ)充水分，每天最好喝3-4杯開水。飲食上應(yīng)以滋陰潤肺，防燥護(hù)陰為原則，可以多吃梨、蘋果、葡萄、香蕉、蘿卜等，少吃辣椒、蔥姜蒜等辛辣食物。切記：秋季養(yǎng)生不可濫用溫?zé)嶂罚责B(yǎng)陰補(bǔ)氣為主，清補(bǔ)為宜。 深秋

3、時(shí)節(jié)是腦出血、心肌梗塞等嚴(yán)重疾病的高發(fā)季節(jié)，要重視高血壓、冠心病等原發(fā)疾病的治療，并注意先兆癥狀，如發(fā)現(xiàn)突然眩暈、劇烈頭痛、視物模糊、肢體麻木，或突發(fā)的胸悶胸痛、呼吸困難、極度乏力等表現(xiàn)，應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院救治，以防發(fā)生意外。 秋季氣溫多變，對(duì)人體最大危害之一就是腸道細(xì)菌感染而造成的胃腸功能紊亂和腹瀉頻發(fā)。老年人秋季的藥膳雪梨果：肉香甜可口，肥嫩多汁，有 清熱解毒、潤燥開胃、降火生津等功 效。生食或者煎水，可治療陰虛肺燥咳嗽、咽干音啞及便秘等癥狀。蘋果：性平味甘酸，具有健脾益胃、補(bǔ)心益氣、生津止渴、 除煩潤燥之功效。香蕉：具有止煩渴、潤肺腸、通血脈等功效，生食能清肺潤腸，連皮燉吃可治肺熱喘咳。【胡

4、桃粥】配方：胡桃肉 15克 粳米 100克功效：補(bǔ)腎固精，溫肺定喘，潤腸應(yīng)用：適用于腎虛咳嗽，腰疼腳弱，陽痿，遺精，小便頻數(shù)，石淋，大便燥結(jié)等癥。制法：將胡桃仁放入鋁鍋內(nèi)，待用。將粳米洗凈；也放入盛有胡桃仁的鍋內(nèi)，加水適量，置武火上燒沸，轉(zhuǎn)用文火熬煮至熟則成。禁忌：有痰火積熱或陰虛火旺者忌服。解說：本草綱目說：“胡桃仁，補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸。治虛寒喘嗽，腰腳重痛，心腹疝痛，血痢腸風(fēng)，散腫毒，發(fā)痘瘡，制銅毒。”“常服令人能食，骨肉細(xì)膩光潤，須發(fā)黑澤，血脈通潤”。因此，常食胡桃粥，不僅能補(bǔ)腎，預(yù)防陽痿、遺精，而且還有抗老延年的功效。川貝釀梨【原料】雪梨?zhèn)€，川貝克，糯米克，蜜

5、餞瓜條克，冰糖克，白礬適量?！局谱鞴に嚒看ㄘ惸复蛩?，白礬溶化成水（約毫升）待用。糯米洗凈蒸成米飯，冬瓜條切成黃豆大顆粒。將梨皮去后，從蒂把處切下塊為蓋，用小刀挖出梨核，浸沒在白礬水內(nèi)，以防變色，然后將梨在沸水中燙一下，撈出入涼水內(nèi)沖涼，瀝干水分。將糯米飯、冬瓜條與冰糖的一半量（打碎）和勻，裝入梨內(nèi)，塞上梨把，裝入盤內(nèi)，上籠蒸約分鐘至梨熟爛。澆開清水毫升，將剩下的冰糖溶化成濃汁，待梨出籠后逐個(gè)澆在梨上即成。【服法】早晚各服次，每次食雪梨?zhèn)€?！竟πА繚櫡蜗?，降火除熱?！緫?yīng)用】用于虛勞咳嗽，干咳，咯血，肺熱咳嗽，氣喘胸悶，吐痰黃稠等。里脊魚腥草材料：豬里脊肉200克，鮮魚腥草300克。調(diào)料：干紅辣

6、椒、姜絲、綠豆淀粉、醬油、油各適量。1.豬里脊肉切成薄片，調(diào)入綠豆淀粉、醬油和姜絲抓勻，脯5分鐘。2.鮮魚腥草去根洗凈，用手撅成4厘米長的小段。3.大火加熱炒鍋中的油，放干紅辣椒入油中迅速撥炸呈熟色。將脂好的肉片入鍋煽炒。4.放入魚腥草，偏炒2分鐘后加放炒勻即可。美味功效：魚腥草有清熱解毒，消癰徘膿，利尿通淋之功效。用于肺癰吐膿，痰熱喘咳，熱痢，熱淋，癰腫瘡毒。經(jīng)常吃魚腥草有潤肺除燥的作用。益田草雞蛋湯材料：雞蛋1個(gè)，糖適量。益母草5克，枸杞10克。做法：1.益母草與枸杞分別洗凈待用。2.砂鍋置火上，倒人適量清水，加入益母草，大火煮開后轉(zhuǎn)小火至水量只剩1碗。3.加入枸杞，煮5分鐘后打入雞蛋，煮

7、成荷包蛋后加糖調(diào)味即可。美味功效：益母草可活血調(diào)經(jīng)，有止經(jīng)痛、止淤滯腹脹痛等功效。雞蛋能滋補(bǔ)氣血，為身體提供豐富的營養(yǎng)，與益母草、枸杞共堡場(chǎng)，可以調(diào)理月經(jīng)、緩解經(jīng)痛、利水消腫、輕盈體態(tài)，還能有效提高受孕概率，是一道溫潤的滋補(bǔ)湯。孕婦忌服。歸芪紅棗湯用黃芪30克、當(dāng)歸15克、紅棗20枚，加水燜煮30分鐘，共煎2次，汁水合并之，分早晚服食。該湯具有益氣養(yǎng)血、健腦安神之功用。四寶糯米粥龍眼肉、紅棗、山藥、薏苡仁各25克，加100克糯米共煮成粥，用冰糖20克調(diào)味。適用于心血不足之心悸者調(diào)理。黑芝麻粥黑芝麻炒熟研碎，每次用50克調(diào)入粳米100克的粥內(nèi)，加食鹽調(diào)味，早晚食用。常食有潤肌烏發(fā)、面紅色潤、促使

8、脫發(fā)生長之效果?！梆B(yǎng)樹護(hù)根，養(yǎng)人護(hù)腳”。雙腳是運(yùn)行氣血、聯(lián)絡(luò)臟腑、貫穿上下經(jīng)絡(luò)的重要起始部位。腳部對(duì)溫度比較敏感，如果受涼會(huì)反射性的引起鼻粘膜血管收縮，容易引起感冒。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，腳部許多神經(jīng)末梢與大腦緊密相連，并參與和調(diào)節(jié)大腦的活動(dòng)。人的雙腳遠(yuǎn)離心臟，供血相對(duì)較少，同時(shí)腳的皮膚溫度較低，對(duì)寒冷刺激的適應(yīng)性和耐受性較差。如不注意腳部的保暖，寒邪入侵，通過神經(jīng)的反射作用，引起上呼吸道黏膜的血管收縮，血流量減少，抗病能力下降，以致隱藏在鼻咽部的病毒、細(xì)菌乘機(jī)大量繁殖，引發(fā)人體感冒或使氣管炎、哮喘、痛經(jīng)、腰腿痛等舊病復(fù)發(fā)。因此冬季要注意保持鞋襪溫暖干燥，并經(jīng)常洗曬，平時(shí)多走動(dòng)促進(jìn)腳部血液循環(huán)。另外睡

9、前用熱水燙腳后以手掌按摩腳心10分鐘，可起到養(yǎng)生保健的作用。冬三月，陰盛陽衰，是身體虛弱者進(jìn)補(bǔ)的較好時(shí)機(jī)?！岸具M(jìn)補(bǔ)，來年打虎”。進(jìn)入秋冬季節(jié)，天氣漸寒，人體的消化功能逐漸增強(qiáng)，消化吸收活動(dòng)旺盛，在這個(gè)時(shí)期進(jìn)補(bǔ)，可使?fàn)I養(yǎng)精微物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量最大限度的儲(chǔ)存在體內(nèi)，滋補(bǔ)五臟，營養(yǎng)機(jī)體，強(qiáng)健體質(zhì)，預(yù)防和治療慢性疾病。冬季可以多吃些瘦肉、魚類、豆類等含高蛋白質(zhì)的食品，多食用牛、羊、狗肉等溫?zé)崾澄锖秃喾N維生素的新鮮蔬菜、水果等，以防止皮膚干燥，并可滋潤臟器，增進(jìn)食欲，驅(qū)寒保暖。在進(jìn)行煲湯時(shí)，適量加入人參、黃芪、枸杞之類。如寒性體質(zhì)，多吃溫陽的食物如羊肉、雞、蝦、韭菜、海參、核桃仁、黑木耳、黑芝麻等。如熱

10、性體質(zhì)，可以有目的的吃些涼性食物如瘦豬肉、山藥、白果、蓮子、白蘿卜等。冬季可以通過一些有氧運(yùn)動(dòng)來提高抗寒能力，如慢跑、快走、打太極拳、太極劍等。還可以采取“以冷制冷”的方法提高耐寒能力。1、冷水洗臉：當(dāng)臉部接觸冷水后，大腦會(huì)興奮起來，并指揮全身系統(tǒng)加強(qiáng)活動(dòng)，以適應(yīng)冷環(huán)境；用冷水洗臉，還可刺激臉部皮膚及鼻腔里的血管收縮，不但可以增加皮膚彈性，還可預(yù)防感冒。2、多吃些冷食：可以考慮蘿卜、蓮子、松花蛋等。早上起床后喝杯涼開水，可使肝臟的解毒能力和腎臟的排泄能力增強(qiáng)，促進(jìn)新陳代謝，有助于降低血壓，預(yù)防心肌梗塞。但是吃冷食要因人而異，尤其是對(duì)于胃腸功能欠佳者需慎用。3、在冷天進(jìn)行體育鍛煉，因冷空氣刺激，

11、肌肉、血管不停地收縮，促使心跳加快，體內(nèi)新陳代謝加速，熱量增加，進(jìn)而機(jī)體的抗寒能力。但是如過于寒冷，應(yīng)加戴口罩進(jìn)行運(yùn)動(dòng)鍛煉，防治冷空氣對(duì)呼吸道的刺激。老年人冬季藥膳養(yǎng)生1、黨參紅棗燉排骨原料：黨參30克，紅棗8枚，排骨500克，姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。制作：將黨參洗凈，切3厘米長的節(jié)；紅棗洗凈，去核；排骨洗干凈，剁成4厘米長的段；將姜、蔥洗干凈，姜拍松，蔥切段，將排骨、黨參、紅棗、姜、蔥、料酒放人燉鍋內(nèi)，加入清水適量，置武火上燒開，再用文火燉熟，加入鹽、味精、胡椒粉即成。功效：補(bǔ)氣血、益健康。2、山藥燉豬肘子原料：山藥30克，黨參60克，紅棗8枚，肘子1個(gè)，姜、蔥、鹽、味精、胡椒

12、粉、料酒各適量制作：1山藥浸泡24小時(shí)，切成薄片；黨參用水浸泡24小時(shí)，去皮，切成4厘米長的節(jié)；紅棗洗凈，去核；豬肘子去毛，去骨，用沸水氽去血水，再剁成6厘米見方的塊狀；2姜拍松，蔥切段；將豬肘子、山藥、紅棗、姜、蔥、料酒放入燉鍋內(nèi)，加入清水適量。將燉鍋置武火上燒開，再用文火燉熟，加入鹽、味精、胡椒粉即成。功效：補(bǔ)脾胃、益氣血。益智仁粥材料：粳米50克，益智仁5克。做法：將益智仁研為細(xì)末。將粳米淘洗后放入砂鍋內(nèi)，加入清水，先用武火煮沸，再用文火熬成稀粥。調(diào)入益智仁末和少量精鹽，稍煮片刻，待粥稠停火即可。功效：本品具有溫腎助陽、固精縮尿的功效。適合脾腎陽虛、腹中冷痛、泄瀉、尿頻、遺尿者服用?？人?/p>

13、蜜餞蘿卜梨湯原料白蘿卜1個(gè)，梨1個(gè)，蜂蜜50g，白胡椒7粒。制用法將白蘿卜、梨洗凈切碎，放入碗中，倒入蜂蜜，放入白胡椒，裝鍋蒸熟為度，將白胡椒撿出，分兩次溫服。功效發(fā)散風(fēng)寒，止咳化痰。附注白胡椒辛熱，有溫中散寒之功效，可發(fā)散風(fēng)寒之邪；蘿卜下氣化痰、寬中消食；梨可潤肺止咳；蜂蜜味甘性平，有補(bǔ)中潤燥之功，可補(bǔ)益脾胃，以增化痰之力，又能潤肺止咳。蜂蜜可緩胡椒辛辣之太過，胡椒辛散可防蜂蜜甘膩滯痰之弊。全方配伍，用于治療風(fēng)寒咳嗽。沙參玉竹煲老鴨原料玉竹30g，沙參50g，老鴨1只，蔥10g，姜5g，精鹽、味精各適量。制用法將鴨洗凈放入砂鍋內(nèi)，加入沙參、玉竹，同時(shí)放入蔥、姜及清水1000毫升，用武火燒開后

14、，轉(zhuǎn)用文火燉l小時(shí)左右，使鴨肉燜爛，加鹽、味精調(diào)味即可食用。功效養(yǎng)陰潤肺，止咳化痰。附注沙參、玉竹有養(yǎng)陰潤肺的作用；老鴨滋陰清肺。全方配伍，用于陰虛痰熱的咳嗽甚為合宜。高血壓病1、山楂湯：組成：鮮山楂60g，白糖30g功效：活血降壓。山楂性涼味酸，有健脾消食、活血化瘀、化痰行氣、降脂降壓的作用。一般多用于高血壓病、高脂血癥、食積不消等。2、枸杞桑菊茶;組成：冬桑葉5g，干菊花5g，枸杞6g，決明子3g功效：清肝明目。適于高血壓病、高脂血癥，有眩暈、頭昏腦脹、便秘等。3、香油芹菠菜：組成：鮮芹菜、菠菜各250g，香油30g功效：滋陰清熱，平肝熄風(fēng)。芹菜有平肝清熱、祛風(fēng)利濕的功效；菠菜有滋陰潤燥、

15、養(yǎng)血止血的作用。兩者合用主治頭暈頭痛、面赤口渴、心煩易怒、便秘等。洋蔥兔肉湯原料洋蔥1個(gè)，兔肉100g，食用油、姜絲、蒜末、料酒、香菜末、精鹽、味精各適量。制法鍋內(nèi)加油燒熱，投入姜絲、蔥末熗鍋，下兔肉絲略炒，烹入料酒，加洋蔥、清水適量，大火燒沸，改用文火煮15分鐘，調(diào)入精鹽、味精，撒上香菜末即成。功效清熱解毒，活血化瘀。 附注洋蔥性溫，味辛辣，有化濕祛痰、和胃下氣、解毒殺蟲等功效，洋蔥所含的前列腺素可降低心臟冠狀動(dòng)脈的阻力，增加冠狀動(dòng)脈的血流量，有利于冠心病的治療；免肉有清熱解毒、祛濕利腸、益氣、涼血等功效，可作為冠心病、糖尿病、高血壓等癥患者的保健食品。此食方對(duì)冠心病有很好的療效。 對(duì)于一些

16、體格壯實(shí)的男子高血壓，可以采用瀉心湯（大黃6-12g，黃連3-6g，黃芩10-20g）配合黃連解毒湯或者大柴胡湯，瀉心湯長期服用可以有效改善體質(zhì)，防止腦血管的意外，適于高血壓，高血脂的老年患者。高脂血癥1、黑木耳豆腐湯組成：黑木耳10g，嫩豆腐250g，胡蘿卜30g，香菇150g功效：健脾除濕、通便降脂。適用于各型高脂血癥者。本膳既能益中氣、除濕濁、通大便，又可軟化血管、降血脂、降血壓，老年人經(jīng)常服用，可達(dá)到預(yù)防和治療心腦血管疾患的雙重作用。2、降脂減肥茶：組成：干荷葉60g，生山楂10g，生薏米10g，花生葉15g，橘皮6g，茶葉60g功效：清熱消食，降脂化濕。荷葉有降脂消腫和擴(kuò)張血管的作用

17、；山楂擅長降脂消積，有擴(kuò)張血管、降低血壓、降膽固醇和強(qiáng)心的作用；花生葉功在調(diào)氣化痰，安神降壓；茶葉清心除煩，消痰利尿，可降低膽固醇濃度，并減輕粥樣動(dòng)脈硬化；薏米、橘皮健脾行氣利水，此方可治療高脂血癥、高血壓病、動(dòng)脈硬化及肥胖癥。便秘1、芝麻拌菠菜：組成：菠菜500g，熟芝麻25g，香油20g功效：補(bǔ)益肝腎，潤腸通便。菠菜性涼味甘，有養(yǎng)血止血、斂陰潤燥、下氣通腸等功效；芝麻有補(bǔ)益肝腎、潤腸和血等功效。此方對(duì)于病后便秘，老年腸燥便秘效佳。2、紅薯粥：組成：紅薯250g，粳米100g功效：健脾養(yǎng)胃、益氣通便，適用于便秘，大便帶血等。3、當(dāng)歸柏子仁粥：組成：當(dāng)歸20g，柏子仁15g，粳米100g功效：養(yǎng)血潤燥通便。當(dāng)歸補(bǔ)血通便；柏子仁潤腸通便；粳米和中養(yǎng)胃，此方尤以血虛型便秘為佳。糖尿病香菇燒豆腐：組成：豆腐250g，香菇100g功效：清熱益胃、活血益氣。豆腐味甘性涼，益氣和中，生津潤燥、清熱解毒；香菇有益氣