《食品生物技術(shù)》課程教學(xué)大綱

PAGE1PAGE6《食品生物技術(shù)》課程簡(jiǎn)介課程編號(hào)1241522042課程名稱食品生物技術(shù)課程性質(zhì)選修學(xué)時(shí)32學(xué)分2學(xué)時(shí)分配授課：32

實(shí)驗(yàn)：上機(jī)：

實(shí)踐：

實(shí)踐（周）：考核方式閉卷考試，平時(shí)成績(jī)占30%，期末成績(jī)占70%。開課學(xué)院生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院更新時(shí)間適用專業(yè)食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全和生物技術(shù)專業(yè)先修課程有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)和微生物學(xué)等。課程內(nèi)容：《食品生物技術(shù)》是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全和生物技術(shù)等專業(yè)的一門選修課。課程教學(xué)內(nèi)容主要包括基因工程、酶工程、細(xì)胞工程和發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用，生物技術(shù)在飲料加工和食品工業(yè)廢水處理中的應(yīng)用以及生物傳感器在食品質(zhì)量和安全檢測(cè)方面的應(yīng)用。課程任務(wù)是比較系統(tǒng)地介紹生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，使學(xué)生了解生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用范圍，了解國內(nèi)外食品生物技術(shù)領(lǐng)域的研究?jī)?nèi)容和研究進(jìn)展，通過本課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析和解決實(shí)際問題的能力，為學(xué)生今后從事食品方面的工作打下良好的基礎(chǔ)。BriefIntroduction

Code1241522042TitleFoodBiotechnologyCoursenatureoptionalSemesterHours32Credits2SemesterHourStructureLecture：32

Experiment：

ComputerLab：

Practice：Practice(Week)：AssessmentClosedbookexamination,usuallyresultsaccountedfor30%,thefinalgradeaccountedfor70%.OfferedbyCollegeofDate2012-9forFoodScienceandEngineering，F(xiàn)oodQualityandSafety，BiotechnologyPrerequisiteOrganicChemistry，Biochemistry,MicrobiologyCourseDescription:FoodBiotechnologyisanoptionalcourseforstudentsfromfoodscienceandengineering,foodqualityandsafetyandbiotechnologyspeciality.Thecoursescontentinclude:geneengineering,enzymeengineering,cellengineering,fermentationengineeringandtheapplicationofabovemoderntechnologyonfoodindustry,thepracticalapplicationofbiotechnologyinbeverageprocessingandthetreatmentoffood-processingwastewater,theapplicationofbiosensorininspectionoffoodqualityandsafety.Themissionofthiscourseis:1st,tosystematicallyintroducetheapplicationofbiotechnologyinfoodindustry,sothatstudentsknowapplicationrangeofbiotechnologyinfoodindustryandunderstandtheresearchtopicsanddomesticandInternationalresearchprogressoffoodbiotechnology.2nd,Thepurposeofthiscourseistotrainabilityofanalyzingandsolvingpracticalproblemsofstudents,whichcanfunctionasabasisfortheirfuturecareerswithinthefoodindustry.《食品生物技術(shù)》課程教學(xué)大綱課程編號(hào)1241522042課程名稱食品生物技術(shù)課程性質(zhì)選修學(xué)時(shí)32學(xué)分2學(xué)時(shí)分配授課：32

實(shí)驗(yàn)：上機(jī)：實(shí)踐：

實(shí)踐（周）：考核方式閉卷考試，平時(shí)成績(jī)占30%，期末成績(jī)占70%。開課學(xué)院生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院更新時(shí)間2012年9月適用專業(yè)食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全和生物技術(shù)專業(yè)先修課程有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)和微生物學(xué)等。一、教學(xué)內(nèi)容第一章緒論1.1生物技術(shù)及食品生物技術(shù)涵義1.2食品生物技術(shù)研究?jī)?nèi)容1.3食品生物技術(shù)的特點(diǎn)1.4食品生物技術(shù)發(fā)展概況及應(yīng)用教學(xué)難點(diǎn)：食品生物技術(shù)的發(fā)展概況。教學(xué)重點(diǎn)：食品生物技術(shù)涵義，四大工程的概念以及食品生物技術(shù)研究?jī)?nèi)容。第二章基因工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用2.1基因工程概述2.2基因工程相關(guān)技術(shù)2.3基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用教學(xué)難點(diǎn)：基因工程操作過程中所涉及的操作原理和方法。教學(xué)重點(diǎn)：基因工程在植物性、動(dòng)物性食品原料的改良、微生物菌種特性改良、酶制劑和食品新資源的開發(fā)等方面的應(yīng)用和研究進(jìn)展。第三章酶工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用3.1酶工程概述3.2淀粉的酶法加工3.3功能性低聚糖的酶法生產(chǎn)3.4蛋白的酶法加工3.5乳品的酶法加工3.6酶在食品工業(yè)中的其他應(yīng)用教學(xué)難點(diǎn)：酶的修飾改造和低聚果糖等產(chǎn)品的酶法生產(chǎn)原理。教學(xué)重點(diǎn)：淀粉、功能性低聚糖、蛋白和乳品的酶法加工以及酶在食品工業(yè)中的其他應(yīng)用。第四章發(fā)酵工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用4.1發(fā)酵工程概述4.2發(fā)酵法生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白4.3發(fā)酵法生產(chǎn)新型食品膠4.4在食品生產(chǎn)加工中應(yīng)用的其它產(chǎn)品的發(fā)酵生產(chǎn)4.5螺旋藻的培養(yǎng)生產(chǎn)及其應(yīng)用教學(xué)難點(diǎn)：發(fā)酵操作方式以及過程控制。教學(xué)重點(diǎn)：發(fā)酵法生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白、新型食品膠和其他發(fā)酵產(chǎn)品的發(fā)酵生產(chǎn)。第五章細(xì)胞工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用5.1細(xì)胞工程的基本概念與技術(shù)5.2動(dòng)物細(xì)胞工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用5.3植物細(xì)胞工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用5.4微生物細(xì)胞工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用教學(xué)難點(diǎn)：細(xì)胞工程基本技術(shù)介紹。教學(xué)重點(diǎn)：細(xì)胞工程、細(xì)胞融合和細(xì)胞培養(yǎng)的概念；動(dòng)物細(xì)胞、植物細(xì)胞培養(yǎng)及在食品工業(yè)中的應(yīng)用。第六章生物技術(shù)在飲料工業(yè)中的應(yīng)用6.1發(fā)酵乳酸飲料6.2果膠酶應(yīng)用于果汁飲料生產(chǎn)6.3生物技術(shù)應(yīng)用于保健飲料的生產(chǎn)教學(xué)難點(diǎn)：在飲料中應(yīng)用的保健食品基料的介紹。教學(xué)重點(diǎn)：在飲料生產(chǎn)中發(fā)酵劑、酶和保健食品基料的應(yīng)用。第七章生物傳感器及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用7.1生物傳感器概述7.2生物傳感器在食品工業(yè)中的應(yīng)用教學(xué)難點(diǎn)：生物傳感器工作原理。教學(xué)重點(diǎn)：生物傳感器的定義、基本組成和分類以及生物傳感器在食品工業(yè)中的應(yīng)用。第八章生物技術(shù)在食品工業(yè)廢水處理中的應(yīng)用8.1食品工業(yè)廢水生物處理概況8.2廢水生物處理的應(yīng)用教學(xué)難點(diǎn)：廢水的生物處理工藝。教學(xué)重點(diǎn)：食品工業(yè)廢水特性、水質(zhì)污染度指標(biāo)和食品工業(yè)廢水的生物處理工藝。二、教學(xué)要求第一章緒論教學(xué)要求：掌握生物技術(shù)和食品生物技術(shù)的含義、生物技術(shù)的種類及其相互關(guān)系；了解食品生物技術(shù)研究的內(nèi)容以及食品生物技術(shù)的發(fā)展概況；認(rèn)識(shí)生物技術(shù)對(duì)食品工業(yè)發(fā)展的影響。第二章基因工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用教學(xué)要求：掌握基因工程的基本原理、基礎(chǔ)知識(shí)和基本操作步驟；掌握基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用領(lǐng)域、應(yīng)用現(xiàn)狀和研究進(jìn)展。第三章酶工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用教學(xué)要求：掌握酶的發(fā)酵生產(chǎn)和分離純化的大致流程，了解酶的固定化、酶的修飾改造等方面的知識(shí)；掌握酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用情況，包括淀粉的酶法加工、功能性低聚糖的酶法生產(chǎn)、蛋白的酶法加工、乳品的酶法加工以及酶在食品工業(yè)中的其他應(yīng)用。第四章發(fā)酵工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用教學(xué)要求：了解發(fā)酵工程的內(nèi)容及生產(chǎn)流程、發(fā)酵方式、工藝控制和發(fā)酵產(chǎn)物分離過程等基礎(chǔ)知識(shí)；掌握單細(xì)胞蛋白、新型食品膠、食用色素等的發(fā)酵生產(chǎn)；了解在食品生產(chǎn)加工中應(yīng)用的其它產(chǎn)品的發(fā)酵生產(chǎn)；掌握螺旋藻培養(yǎng)方面的知識(shí)。第五章細(xì)胞工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用教學(xué)要求：掌握細(xì)胞工程的基本概念與技術(shù)；掌握動(dòng)、植物細(xì)胞培養(yǎng)的技術(shù)、方法及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。第六章生物技術(shù)在飲料工業(yè)中的應(yīng)用教學(xué)要求：掌握發(fā)酵乳常用發(fā)酵劑種類，飲料生產(chǎn)中果膠酶的應(yīng)用；了解飲料生產(chǎn)中常用的具有保健功能的基料種類。了解生物技術(shù)在資源利用、產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)工藝改進(jìn)以及提高產(chǎn)品質(zhì)量等方面的作用。生物傳感器及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用教學(xué)要求：掌握生物傳感器的定義、基本組成、分類以及生物傳感器的工作原理；了解生物傳感器生物敏感材料的固定化技術(shù)；了解生物傳感器在食品質(zhì)量檢測(cè)和衛(wèi)生檢測(cè)等方面的應(yīng)用及研究進(jìn)展。生物技術(shù)在食品工業(yè)廢水處理中的應(yīng)用教學(xué)要求：掌握食品工業(yè)廢水的來源、分類、性質(zhì)以及廢水處理概況，了解食品工業(yè)廢水生物處理工藝和應(yīng)用。三、章節(jié)學(xué)時(shí)分配章次總課時(shí)課堂講授實(shí)驗(yàn)上機(jī)實(shí)踐