食品添加劑管理制度

Word———食品添加劑管理制度

在社會進(jìn)展不斷提速的今日，許多地方都會使用到制度，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。想必很多人都在為如何制定制度而苦惱吧，讀書破萬卷下筆如有神，下面虎知道為您細(xì)心整理了5篇《食品添加劑管理制度》，假如能關(guān)心到親，我們的一切努力都是值得的。

食品添加劑的主要作用篇一

食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的進(jìn)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來很多好處，其主要作用大致如下：

防止變質(zhì)

例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻擋或推遲食品的氧化變質(zhì)，以供應(yīng)食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來防止食品，特殊是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有肯定意義的。

改善感官

改善食品感官性狀

適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿意人們的不同需要。

保持養(yǎng)分

保持提高養(yǎng)分價(jià)值

在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谧匀火B(yǎng)分范圍的`食品養(yǎng)分強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的養(yǎng)分價(jià)值，這對防止養(yǎng)分不良和養(yǎng)分缺乏、促進(jìn)養(yǎng)分平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

便利供應(yīng)

增加品種和便利性

市場上已擁有多達(dá)20000種以上的食品可供消費(fèi)者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過肯定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味俱全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是便利食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來極大的便利。

便利加工

便利食品加工

在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當(dāng)使用葡萄糖酸內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時(shí)，可有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動化。

其他

其他特別需要

食品應(yīng)盡可能滿意人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無養(yǎng)分甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應(yīng)。

也有企業(yè)自己制定添加劑標(biāo)準(zhǔn)的，在行業(yè)龍頭企業(yè)就是制定了中不允許添加防腐劑，甜美素，色素，香料。

食品添加劑管理規(guī)定篇二

一、專店購買

選購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場選購，實(shí)行專店購買，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑平安內(nèi)容的選購供應(yīng)合同。對選購的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告（或復(fù)印件）以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。選購進(jìn)口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

二、專賬記錄

建立食品添加劑專用選購臺賬。食品添加劑入庫應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時(shí)間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。

三、專區(qū)存放

設(shè)立專區(qū)（或?qū)９瘢┵A存食品添加劑，并注明"食品添加劑專區(qū)（或?qū)９瘢┳謽?。

四、專器稱量

配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格根據(jù)包裝標(biāo)識標(biāo)明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。

五、專人負(fù)責(zé)

由專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品添加劑選購。選購人員應(yīng)當(dāng)把握餐飲服務(wù)食品平安法律和相關(guān)食品添加劑平安相關(guān)學(xué)問以及食品感官鑒別常識。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑選購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書。

食品平安管理員、廚師長定期檢查食品添加劑選購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等狀況。

食品添加劑專用選購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥當(dāng)保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。

食品添加劑管理制度篇三

一、專店購買

選購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場選購，實(shí)行專店購買，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑平安內(nèi)容的選購供應(yīng)合同。對選購的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告（或復(fù)印件）以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。選購進(jìn)口食品添加劑的'，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

二、專賬記錄

建立食品添加劑專用選購臺賬。食品添加劑入庫應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時(shí)間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。

三、專區(qū)存放

設(shè)立專區(qū)（或?qū)９瘢┵A存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)（或?qū)９瘢┳謽印薄?/p>

四、專器稱量

配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格根據(jù)包裝標(biāo)識標(biāo)明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。

五、專人負(fù)責(zé)

由專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品添加劑選購。選購人員應(yīng)當(dāng)把握餐飲服務(wù)食品平安法律和相關(guān)食品添加劑平安相關(guān)學(xué)問以及食品感官鑒別常識。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑選購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書。

食品平安管理員、廚師長定期檢查食品添加劑選購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等狀況。

食品添加劑專用選購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥當(dāng)保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。

食品添加劑新品種管理方法

第一條為加強(qiáng)食品添加劑新品種管理，依據(jù)《食品平安法》和《食品平安法實(shí)施條例》有關(guān)規(guī)定，制定本方法。

其次條食品添加劑新品種是指：

（一）未列入食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑品種；

（二）未列入衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑品種；

（三）擴(kuò)大使用范圍或者用量的食品添加劑品種。

第三條食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明平安牢靠。

第四條使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；

（二）不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷；

（三）不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；

（四）不應(yīng)當(dāng)降低食品本身的養(yǎng)分價(jià)值；

（五）在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量；

（六）食品工業(yè)用加工助劑應(yīng)當(dāng)在制成最終成品之前去除，有規(guī)定允許殘留量的除外。

第五條衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品添加劑新品種的審查許可工作，組織制定食品添加劑新品種技術(shù)評價(jià)和審查規(guī)范。

第六條申請食品添加劑新品種生產(chǎn)、經(jīng)營、使用或者進(jìn)口的單位或者個人（以下簡稱申請人），應(yīng)當(dāng)提出食品添加劑新品種許可申請，并提交以下材料：

（一）添加劑的通用名稱、功能分類，用量和使用范圍；

（二）證明技術(shù)上確有必要和使用效果的資料或者文件；

（三）食品添加劑的質(zhì)量規(guī)格要求、生產(chǎn)工藝和檢驗(yàn)方法，食品中該添加劑的檢驗(yàn)方法或者相關(guān)狀況說明；

（四）平安性評估材料，包括生產(chǎn)原料或者來源、化學(xué)結(jié)構(gòu)和物理特性、生產(chǎn)工藝、毒理學(xué)平安性評價(jià)資料或者檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量規(guī)格檢驗(yàn)報(bào)告；

（五）標(biāo)簽、說明書和食品添加劑產(chǎn)品樣品；

（六)其他國家(地區(qū)）、國際組織允許生產(chǎn)和使用等有助于平安性評估的資料。

申請食品添加劑品種擴(kuò)大使用范圍或者用量的，可以免于提交前款第四項(xiàng)材料，但是技術(shù)評審中要求補(bǔ)充供應(yīng)的除外。

第七條申請首次進(jìn)口食品添加劑新品種的，除提交第六條規(guī)定的材料外，還應(yīng)當(dāng)提交以下材料：

（一)出口國(地區(qū)）相關(guān)部門或者機(jī)構(gòu)出具的允許該添加劑在本國（地區(qū)）生產(chǎn)或者銷售的證明材料；

（二)生產(chǎn)企業(yè)所在國(地區(qū)）有關(guān)機(jī)構(gòu)或者組織出具的對生產(chǎn)企業(yè)審查或者認(rèn)證的證明材料。

第八條申請人應(yīng)當(dāng)照實(shí)提交有關(guān)材料，反映真實(shí)狀況，并對申請材料內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)，擔(dān)當(dāng)法律后果。

第九條申請人應(yīng)當(dāng)在其提交的本方法第六條第一款第一項(xiàng)、其次項(xiàng)、第三項(xiàng)材料中注明不涉及商業(yè)隱秘，可以向社會公開的內(nèi)容。

食品添加劑新品種技術(shù)上確有必要和使用效果等狀況，應(yīng)當(dāng)向社會公開征求看法，同時(shí)征求質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理、工業(yè)和信息化、商務(wù)等有關(guān)部門和相關(guān)行業(yè)組織的看法。

對有重大看法分歧，或者涉及重大利益關(guān)系的，可以進(jìn)行聽證會聽取看法。

反映的有關(guān)看法作為技術(shù)評審的參考依據(jù)。

第十條衛(wèi)生部應(yīng)當(dāng)在受理后60日內(nèi)組織醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、養(yǎng)分、工藝等方面的專家對食品添加劑新品種技術(shù)上確有必要性和平安性評估資料進(jìn)行技術(shù)審查，并作出技術(shù)評審結(jié)論。對技術(shù)評審中需要補(bǔ)充有關(guān)資料的，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)通知申請人，申請人應(yīng)當(dāng)根據(jù)要求準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充有關(guān)材料。

必要時(shí)，可以組織專家對食品添加劑新品種研制及生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行核實(shí)、評價(jià)。

需要對相關(guān)資料和檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)證檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)將檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)批次、檢驗(yàn)方法等要求告知申請人。平安性驗(yàn)證檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)在取得資質(zhì)認(rèn)定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。對尚無食品平安國家檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)首先對檢驗(yàn)方法進(jìn)行驗(yàn)證。

第十一條食品添加劑新品種行政許可的詳細(xì)程序根據(jù)《行政許可法》和《衛(wèi)生行政許可管理方法》等有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第十二條依據(jù)技術(shù)評審結(jié)論，衛(wèi)生部打算對在技術(shù)上確有必要性和符合食品平安要求的食品添加劑新品種準(zhǔn)予許可并列入允許使用的食品添加劑名單予以公布。

對缺乏技術(shù)上必要性和不符合食品平安要求的，不予許可并書面說明理由。

對發(fā)覺可能添加到食品中的非食用化學(xué)物質(zhì)或者其他危害人體健康的物質(zhì)，根據(jù)《食品平安法實(shí)施條例》第四十九條執(zhí)行。

第十三條衛(wèi)生部依據(jù)技術(shù)上必要性和食品平安風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果，將公告允許使用的食品添加劑的品種、使用范圍、用量根據(jù)食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)的程序，制定、公布為食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)。

第十四條有下列情形之一的，衛(wèi)生部應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)組織對食品添加劑進(jìn)行重新評估：

（一）科學(xué)討論結(jié)果或者有證據(jù)表明食品添加劑平安性可能存在問題的；

（二）不再具備技術(shù)上必要性的。

對重新審查認(rèn)為不符合食品平安要求的，衛(wèi)生部可以公告撤銷已批準(zhǔn)的食品添加劑品種或者修訂其使用范圍和用量。

第十五條本方法自公布之日起施行。

食品添加劑管理制度篇四

為規(guī)范食品添加劑平安管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)食品平安法、食品平安法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、專店購買

選購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場選購，實(shí)行專店購買，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑平安內(nèi)容的選購供應(yīng)合同。對選購的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告（或復(fù)印件）以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。選購進(jìn)口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

二、專賬記錄

建立食品添加劑專用選購臺賬。食品添加劑入庫應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時(shí)間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。

三、專區(qū)存放

設(shè)立專區(qū)（或?qū)９瘢┵A存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)（或?qū)９瘢┳謽印薄?/p>

四、專器稱量

配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格根據(jù)包裝標(biāo)識標(biāo)明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。

五、專人負(fù)責(zé)

由專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品添加劑選購。選購人員應(yīng)當(dāng)把握餐飲服務(wù)食品平安法律和相關(guān)食品添加劑平安相關(guān)學(xué)問以及食品感官鑒別常識。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑選購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書。

食品平安管理員、廚師長定期檢查食品添加劑選購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等狀況。

食品添加劑專用選購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥當(dāng)保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。

食品添加劑管理制度篇五

一、食品添加劑的選購

1.各分公司及選購部選購食品添加劑前必需向生產(chǎn)品控部進(jìn)行申請備案，經(jīng)備案批準(zhǔn)后才可實(shí)施選購。

2.選購食品添加劑時(shí)必需向供貨商及經(jīng)銷商索取經(jīng)營單位的工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等復(fù)印件和進(jìn)貨票據(jù)，留存?zhèn)洳椤?/p>

3.產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)有衛(wèi)生許可證編號、品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。沒有使用范圍、使用劑量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買和使用。

4.嚴(yán)禁選購、存放、使用亞硝酸鹽。

二、食品添加劑的使用

1入庫檢驗(yàn)