公開課 4.3關注合理營養(yǎng)與食品安全 簡潔課件

第三節(jié)關注合理營養(yǎng)與食品安全你會設計營養(yǎng)食譜嗎？什么樣的食物才安全呢？相關報道暢談飲食習慣一、合理營養(yǎng)為何要正確對待早餐？人體所需要的能量主要來自于糖。人早晨開始活動后，大腦與肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平會繼續(xù)下降。如果不吃早餐，胃處于空虛狀態(tài)，胃酸就會刺激胃粘膜，導致胃部不適，可能引起胃炎、胃潰瘍，而且體內(nèi)膽固醇的飽和度較高，容易產(chǎn)生膽結(jié)石。早餐是金午餐是銀晚餐是銅友情提示：怎樣的早餐才算合理？合理的早餐食品應該富含水分和營養(yǎng)。牛奶、豆?jié){符合上述要求，可任選一種，還應加上其他“干點”，但這類食品消化較快，因此還要有適量的蛋白質(zhì)和脂肪，例如雞蛋、豆制品、瘦肉、花生等，這樣不但可使食物在胃里停留較久，還能使人整個上午精力充沛。另外還需吃一點水果和蔬菜，這不僅是為了補充水溶性維生素和纖維素，還因水果和蔬菜含鈣、鉀、鎂等無機鹽，屬堿性食物，可以中和肉、蛋、谷類等食品在體內(nèi)氧化后生成的酸性物質(zhì)，達到酸堿平衡。暢談飲食習慣挑食暢談飲食習慣中國居民膳食指南（2007）P33

（適合于6歲以上正常人群）

1食物多樣、谷類為主，粗細搭配2多吃蔬菜、水果和薯類3

每天吃奶類、大豆或其制品4常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉5減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6食不過量，天天運動，保持健康體重7三餐分配要合理，零食要適當8每天足量飲水，合理選擇飲料9如飲酒應限量10吃新鮮衛(wèi)生的食物保證每日三餐，按時進餐。不挑食，不偏食，不暴飲暴食。每餐動植物性食品合理搭配，飲食多樣化。早、中、晚三餐比例為3：4：3。即傳統(tǒng)的“早吃好，午吃飽，晚吃少”合理營養(yǎng)30%40%30%早餐午餐晚餐類別主要食物名稱主要營養(yǎng)物質(zhì)第一類谷物B族維生素、糖類、蛋白質(zhì)第二類果蔬膳食纖維、無機鹽、維生素C、胡蘿卜素第三類肉、禽、蛋、魚蛋白質(zhì)、無機鹽、脂肪、維生素A、B族維生素第四類乳制品、豆制品蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、膳食纖維、B族維生素第五類油脂脂肪分析“平衡膳食寶塔”回答問題

（1）每天攝入量最多的食物應是

類食物。（2）每天攝入量最少的食物應是

類食物。（3）青少年每天應比成人多攝取含

多的食物，即金字塔中

、

的食物。谷乳類肉類油脂蛋白質(zhì)1、你認識左邊這些圖片嗎？2、怎樣判斷食品是否過了保質(zhì)期？3、應當關注食品包裝上的哪些內(nèi)容？綠色食品的標志“QS”標志既是食品生產(chǎn)許可證標志，又是食品質(zhì)量安全市場準入標志綠色食品分為A級和AA級兩類。A級：在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學合成物質(zhì)。AA級：在生產(chǎn)過程中不允許使用任何有害化學合成物質(zhì)。二、食品安全1.應當關注食品包裝上的哪些內(nèi)容？應當關注食品包裝上的營養(yǎng)成分，是否含有添加劑（如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等），生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家，廠家地址，有無注冊商品標志等內(nèi)容。思考分析購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應當注意哪些問題?購買蔬菜時要看蔬菜的顏色是否鮮艷，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購買魚和肉時，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時還應看是否蓋有檢疫部門的印章。你知道嗎？馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會引起食物中毒。但在發(fā)芽的馬鈴薯中，龍葵素的含量大大增加。吃了這種馬鈴薯就會引起中毒。一些蘑菇有毒，如毒蠅鵝膏等，誤食后會引起中毒，輕的發(fā)生嘔吐、腹瀉等，嚴重的危及生命。小結(jié)1.合理營養(yǎng)的目的是什么呢？為了滿足人體每天對能量和各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要。2.如何做到合理營養(yǎng)？每天均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩；保證每日三餐﹑按時進餐；在每餐攝入的總能量中，早﹑中﹑晚餐的能量應當分別占30%、40%和30%左右。第三節(jié)關注合理營養(yǎng)與食品安全一、合理營養(yǎng)1.不合理的營養(yǎng)習慣2.合理營養(yǎng)的標準①均衡地吃“

寶塔”的五類食物。②保證每日三餐，按時進餐。③早、中、晚三餐比例為

：

：

。二、食品安全總結(jié)：2．要制定一份合理的食譜,用量最多的食物應是()A．魚類；B．蔬菜類；C．淀粉、谷物類；D．肉類。3．有人說，有“蟲眼”的蔬菜和水果農(nóng)藥含量少!請你對這種說法做出科學評價。答:不科學!不能證明沒有灑過農(nóng)藥。有蟲眼,可能是蔬菜水果長了蟲后才打農(nóng)藥,也有可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。4．能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？答：不能。飼料中的毒素會在家禽體內(nèi)積累,吃了它們,毒素又會在人體內(nèi)積累而危害健康。C課堂練習1.偉偉的爺爺患糖尿病，偉偉到食品店給爺爺買餅干，他應該特別注意下列哪一項（）A.餅干的名字B.餅干的生產(chǎn)日期C.餅干的成分D.餅干的生產(chǎn)廠家2.胖胖最近要減肥，請你幫他選出最佳的減肥方法（）A.進行高強度的運動B.到藥店買減肥藥C.少吃或不吃食物D.適當?shù)腻憻捈雍侠砩攀矯D十大類不健康的食品第一：油炸食品導致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。第二：腌制類食品導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。第三：加工類肉食品含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。第四：餅干類食品食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。第五：汽水可樂類食品含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。第六：方便類食品鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。第七：罐頭類