水吧經(jīng)營方案

水吧經(jīng)營方案水吧經(jīng)營方案水吧經(jīng)營方案資料僅供參考文件編號(hào)：2022年4月水吧經(jīng)營方案版本號(hào)：A修改號(hào)：1頁次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：賓館大堂水吧經(jīng)營方案前言：首先從度假村所處位置，再結(jié)合大堂水吧對(duì)賓館的適用性，便利于部門操作運(yùn)用，節(jié)約成本等多面綜合考慮，模擬賓館大堂水吧經(jīng)營方案有（二），可取一種運(yùn)用，也可二者同時(shí)運(yùn)營。大堂水吧功能布局一樓水吧空間面積約90M2，可以設(shè)置情侶專區(qū)及大眾專區(qū)，兩個(gè)專區(qū)相互隔離A情侶專區(qū)：情侶專區(qū)需設(shè)在水吧靠里，營造一種浪漫溫馨的氣氛，用植物花槽隔離及裝飾，在專區(qū)處用KT板制作一面文藝宣言墻，讓消費(fèi)者在上面寫下自己的愛情及文藝方面的宣言或?qū)λ傻囊恍┮庖姷龋屗麄兏惺艿剿尚缘囊饬x及相互的留戀念想B大眾專區(qū)：大眾專區(qū)需設(shè)在水吧入口處，將賓館書吧遷移到水吧裝鈽，讓水吧的消費(fèi)者在休閑時(shí)有書報(bào)可讀，用邊飲品邊看書來打發(fā)休閑時(shí)間，增加消費(fèi)者的消費(fèi)，讓書吧起到它應(yīng)有的用途。二．大堂水吧消費(fèi)人群：結(jié)合現(xiàn)有的水吧市場(chǎng)，水吧的性質(zhì)就是一種服務(wù)業(yè)，所以我們必須要把服務(wù)理念經(jīng)營出來，傳承以人為本的服務(wù)理念；水吧位處賓館大堂一樓，由于度假村位置特殊，水吧所針對(duì)的消費(fèi)群主要是度假村住客及外來游客，也有少數(shù)部分公司員工及公司招待等消費(fèi)。三．銷售項(xiàng)目：從便于操作、適用性等因素考慮，同時(shí)降低投入風(fēng)險(xiǎn)，提升效益率，大堂水吧銷售項(xiàng)目售賣品種模擬有二A：自助式工夫茶藝（適合中年、團(tuán)隊(duì)人群）B：投幣式自助奶茶/咖啡/果汁系列（適合年青男女人群）四.項(xiàng)目設(shè)備、原料A.場(chǎng)地設(shè)備：植物花槽隔離架6架；地插座接線口12個(gè)；KT板宣言墻一塊B.機(jī)器設(shè)備：1、12套自動(dòng)電加熱工夫茶具（茶杯按當(dāng)時(shí)茶位人數(shù)配制）2、自動(dòng)投幣自助三合一冷熱咖啡/奶茶/果飲機(jī)一臺(tái)3、純凈水過濾器一臺(tái)4、封口機(jī)一臺(tái)、茶具及器皿消毒機(jī)一臺(tái)C.原料：茶葉原料：綠茶以鐵觀音為主紅茶以金駿眉及大紅袍為主減肥茶以普茸茶及山渣茶為主保健以柚子茶及桂圓紅棗茶為主D原料：自助飲料袋裝原料：咖啡以拿鐵咖啡及雀巢原味咖啡為主奶茶（可以多種選項(xiàng)）以檸檬、草莓味為主果飲（可以多種選項(xiàng)）以葡萄、蘋果味為主E原料：低值易用原料：小袋裝糖包、通用一杯袋、500彩色粗吸管、500中粗彩色吸管、700中粗彩色吸管、藝術(shù)吸管、時(shí)尚泡吧膜、450時(shí)尚泡吧杯、600時(shí)尚泡吧杯、8盎司咖啡杯子及蓋子五.大堂水吧收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)自助茶藝收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：茶葉包/15元，茶位以10元/人自助投幣果飲機(jī)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：10元/杯六.操作流程A.自動(dòng)果飲機(jī)技術(shù)來源主要為自助機(jī)器廠家提供及培訓(xùn)B.果飲料自動(dòng)投幣即可C.茶葉包前臺(tái)處提供出售15元/包（由前臺(tái)各班次負(fù)責(zé)）D.茶位收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)10元/位，由前臺(tái)按實(shí)際人數(shù)開票收取，再由客房部庫管按前臺(tái)實(shí)際開單人數(shù)配備茶杯（由前臺(tái)各班次及客房倉庫管理員負(fù)責(zé)）E.茶水：純凈水過濾器處自助F.每日原料裝機(jī)、發(fā)放及工作結(jié)束后收回保管（由客房倉庫管理員負(fù)責(zé)）。七.衛(wèi)生制度A.飲品工具及加工設(shè)備清洗、消毒制度①每日或每次使用工作結(jié)束后均應(yīng)進(jìn)行飲品工具設(shè)備的清洗、場(chǎng)地的衛(wèi)生打理，消毒工作且須按規(guī)定程序進(jìn)行，不得隨意簡(jiǎn)化，更改（由大堂PA員負(fù)責(zé)）。②清洗、消毒工作實(shí)行崗位責(zé)任制，責(zé)任明確到人，工作結(jié)束后須對(duì)清洗、消毒進(jìn)行記錄并簽字（由客房倉庫管理員負(fù)責(zé)）。③消毒后的休閑水吧用具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)。④已消毒和未消毒的休閑水吧用具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)記。B.分工制作制度1.果飲類：粗加工負(fù)責(zé)人須對(duì)所用原料進(jìn)行驗(yàn)收，并有權(quán)拒絕加工腐敗變質(zhì)或其他感官狀異常飲品及原料，發(fā)現(xiàn)有以上原料及時(shí)向上級(jí)負(fù)責(zé)人和采購人員反映（由客房倉庫管理員負(fù)責(zé)）。２原料裝機(jī)、發(fā)放及工作結(jié)束后收回保管（由客房倉庫管理員負(fù)責(zé)）。C水吧衛(wèi)生管理制度（由大堂PA員負(fù)責(zé)）１水吧店堂保持整潔。２在器具擺臺(tái)后有顧客就飲時(shí)，不得清掃地面。３飲具擺臺(tái)超過當(dāng)次飲用時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)收回，并保潔。４銷售即時(shí)飲品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專用工具清洗，防止污染。５當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的品種變質(zhì)時(shí)，水吧工作人員應(yīng)當(dāng)立即撤換，并同時(shí)告知有關(guān)人員。６.垃圾桶使用后必須及時(shí)加蓋，并及時(shí)清倒，清理和清潔桶外壁贓污７.地面污水等物及時(shí)清掃，不得留有積水八．注意事項(xiàng)１在沒有學(xué)會(huì)如何使用機(jī)械設(shè)備之前，不要隨意地開動(dòng)它，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如不懂得設(shè)備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。２設(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異常現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即停止使用，申報(bào)維修，不得強(qiáng)行繼續(xù)使用。３工作區(qū)員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。４清潔設(shè)備前首先要切斷電源。當(dāng)手上沾有油或水時(shí)，盡量不要去觸摸電源插頭、開關(guān)等部件，以防電擊傷。５在清洗設(shè)備時(shí)，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。６在使用具有危險(xiǎn)性的設(shè)備之前，必須先弄明確設(shè)備裝置是否到位。７工作區(qū)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時(shí)用