2022年酒店餐飲部年度工作總結

第3頁共7頁2022年?酒店餐飲部?年度工作總?結目前餐?飲行業(yè)環(huán)境?相當嚴峻,?如何搞好經?營,餐飲部?在酒店的正?確領導下,?全面落實酒?店經營承包?方案,以經?濟建設為中?心,強化管?理,上下一?致,使餐飲?部在餐飲業(yè)?不景氣,且?承包任務重?的情況下,?穩(wěn)步前進,?取得了較好?的經濟效益?和社會效益?,現(xiàn)將主要?工作總結如?下:一、?各項經濟指?標完成情況?:全年實?現(xiàn)營業(yè)收入?＿＿＿＿＿?元,比去年?的＿＿＿＿?＿元,增長?＿＿＿＿＿?元,增長率?＿＿％,營?業(yè)成本＿＿?＿＿＿元,?比去年同期?的＿＿＿＿?＿元,增加?＿＿＿＿＿?元,增加率?＿＿％,綜?合毛利率＿?＿％,比去?年的＿＿％?,上升（或?下降）＿＿?％,營業(yè)費?用為＿＿＿?＿＿元,比?去年同期的?＿＿＿＿＿?元,增加（?或下降）＿?＿＿＿＿元?,增加（或?下降）率＿?＿％,全年?實際完成任?務＿＿＿＿?＿元,超額?完成＿＿＿?＿＿元,（?定額上交年?任務為__?_萬元）。?二、今年?完成的主要?工作:（?一）落實酒?店經營承包?方案,完善?激勵分配制?度,調動員?工的積極性?。今年,?餐飲部定額?上交酒店的?任務為__?_萬元,比?去年的__?_萬元,上?升___萬?元,上升率?為___％?。為了較好?地完成任務?,餐飲部領?導制定了內?部經營方案?和效益工資?分配方案,?按照部門、?崗位、技術?、技能、勞?動強度等方?面的不同,?把經濟指標?分解到各個?分部門,核?定了各分部?門的營業(yè)額?、出品額、?費用額、毛?利率,逐月?核算,超額?提成,節(jié)能?加獎,充分?體現(xiàn)了任務?與效益工資?掛鉤的原則?,使他們發(fā)?揮各自的優(yōu)?勢,能想方?設法,搞好?經營,調動?了員工的積?極主動性。?今年人均月?收入＿＿＿?＿元,比去?年同期的＿?＿＿＿元,?增加了＿＿?＿元,增長?率為＿＿％?。（二）?抓好規(guī)范管?理。強化協(xié)?調關系,提?高綜合接待?能力。1?．健全管理?機構,由餐?飲部領導、?分部門經理?組成的質量?管理小組,?全年充分發(fā)?揮了作用,?小組既分工?,又協(xié)作,?由上而下,?層層落實管?理制度,一?級對一級負?責,實行對?管理效益有?獎有罰,提?高了領導的?整體素質,?使管理工作?較順利進行?。2．完?善餐飲部的?會議制度。?會議包括年?終總結會、?季度總結會?、每月經營?分析會、每?周例會、每?日檢討會、?班前班后會?、財務監(jiān)督?稽查會、衛(wèi)?生安全檢查?匯報會等,?由于制度的?完善,會議?質量提高了?,上級指令?得到及時落?實執(zhí)行。?3．建立出?品估清供應?監(jiān)督制度。?為了最大限?度降底估清?品種,協(xié)調?各分部門做?好出品供應?工作,每天?早、午、晚?市檢查出品?供應估清情?況,對當市?估清的品種?設專薄記錄?,同時到有?關分部門核?實查證,并?要求管理人?員簽名,以?分清責任。?制度建立后?,原耒每市?估清五、六?個菜式的現(xiàn)?象已成為歷?史,現(xiàn)在出?品供應情況?已處于正常?化。4．?加強協(xié)調關?系。酒店分?工細,環(huán)節(jié)?多,一項工?作的完成,?有賴于各部?門之間的協(xié)?調合作,每?周例會上反?復強調,出?現(xiàn)問題,部?門之間不得?相互責怪、?推搪,要敢?于承認錯誤?,多發(fā)現(xiàn)對?方的優(yōu)點,?搞好協(xié)調,?今年極大減?少了過去存?在的一些脫?節(jié)不協(xié)調的?現(xiàn)象。5?．提高綜合?接待能力。?今年,全面?抓好服務規(guī)?范,出品質?量,使接待?能力極大提?高。在做好?各類社團宴?會、酒會、?喜宴、自助?餐、會議餐?接待的同時?,還做好高?級領導和各?大公司、酒?店的各類型?宴會的接待?,如接待了?多個外國國?家總統(tǒng)、元?首、總理和?使團,國內?的中央部委?級領導、省?長、司令員?、軍長、市?長等等領導?;___月?___日晚?市接待單位?宴客、婚筵?等訂餐共1?65席,創(chuàng)?開業(yè)以耒日?訂餐總席數(shù)?的最高記錄?;___月?___日晚?,接待婚筵?共75席,?創(chuàng)歷史純婚?筵總席數(shù)的?最高記錄。?由于環(huán)境優(yōu)?美、價格合?理、味道可?口、服務一?流,使賓客?高興而耒,?滿意而歸。?（三）開?拓經營,發(fā)?展增收渠道?,擴大營業(yè)?收入。今?年在餐飲業(yè)?不景氣,生?意難做的情?況下,餐飲?部領導經常?進行市場調?查,做經營?分析,不斷?探索,大膽?償試,英明?決策,走自?己的經營路?子。第一?,全年開設?經營項目六?個:自助中?餐、自助火?鍋、海鮮任?你嚓、友誼?___、千?年老龜火鍋?城、餐飲連?鎖店（籌備?中）。第?二,開展聯(lián)?營活動,餐?飲部與客房?部、桑拿中?心、茶藝館?相互配合,?共同促進經?營;如賓客?憑住宿卡消?費可享受八?五折優(yōu)惠,?桑拿中心送?餐業(yè)務,向?茶藝館提供?香茶美點。?第三,全?年開展促銷?活動八次,?讓利酬賓加?州鱸每條一?元,貴賓房?免最低消費?,特惠菜式?益食家,每?款___元?。優(yōu)質服務?月活動、文?明禮貌月活?動、推銷有?獎活動等。?第四,營?業(yè)部與出品?部,根據(jù)市?場消費需要?,每月定期?推出新菜、?點___款?。全年推出?千年老龜湯?等新菜共_?__多款,?擴大營業(yè)收?入___多?萬元,酒店?通過一系列?經營活動,?提高了知名?度,取得了?良好的經濟?效益和社會?效益。（?四）全員公?關,爭取的?回頭客。?餐飲部領導?把公關作為?一項重要工?作耒抓,大?小會議上,?經常灌輸公?關意識和知?識。第7頁共7頁酒店?餐飲領班_?__年度工?作總結轉?眼間入職公?司工作已一?年多了，根?據(jù)公司經理?的工作安排?，主要負責?餐廳樓面的?日常運作和?部門的培訓?工作，現(xiàn)將?___年度?工作情況作?工作總結，?并就___?年的工作打?算作簡要概?述。一、?廳面現(xiàn)場管?理1、禮?節(jié)禮貌要求?每天例會反?復練習，員?工見到客人?要禮貌用語?，特別是前?臺收銀和區(qū)?域看位服務?人員要求做?到一呼便應?，要求把禮?節(jié)禮貌應用?到工作中的?每一點滴,?員工之間相?互監(jiān)督,共?同進步。?2、班前堅?持對儀容儀?表的的檢查?，儀容儀表?不合格者要?求整理合格?后方可上崗?，崗上發(fā)現(xiàn)?儀容問題立?即指正，監(jiān)?督對客禮儀?禮貌的運用?，員工養(yǎng)成?一種良好的?態(tài)度。3?、嚴抓定崗?定位和服務?意識，提高?服務效率，?針對服務人?員在用餐高?峰期的時候?進行合理的?調配，以領?班或助長為?中心隨時支?援忙檔的區(qū)?域，其他人?員各負其責?，明確各自?的工作內容?，進行分工?合作。4?、提倡效率?服務，要求?員工只要有?客人需要服?務的立即進?行為客人服?務。5、?物品管理從?大件物品到?小件物品不?管是客損或?者自然損壞?，凡事都要?求做到有章?可循、有據(jù)?可查、有人?執(zhí)行、有人?臨督、跟單?到人、有所?總結。6?、衛(wèi)生管理?公共區(qū)域，?要求保潔人?員看到有異?物或者臟物?必須馬__?_潔。各區(qū)?域的衛(wèi)生要?求沙發(fā)表面?、四周及餐?桌、地面、?無塵無水漬?、擺放整齊?、無傾斜。?7、用餐?時段由于客?人到店比較?集中，往往?會出現(xiàn)客人?排隊的現(xiàn)象?，客人會表?現(xiàn)出不耐煩?。這時就需?要領班組長?人員作好接?待高峰前的?接待準備，?以減少客人?等候時間，?同時也應注?意桌位，確?保無誤。做?好解釋工作?，縮短等候?時間，認真?接待好每一?桌客人，做?到忙而不亂?。8、自?助餐是餐廳?廳新開項目?，為了進一?部的提升自?助餐服務的?質量，制定?了《自助餐?服務整體實?操方案》，?進一步規(guī)范?了自助餐服?務的操作流?程和服務標?準。9、?建立餐廳案?例收集制度?，減少顧客?投訴幾率，?收集餐廳顧?客對服務質?量、品質等?方面的投訴?，作為改善?日常管理及?服務提供重?要依據(jù)，餐?廳所有人員?對收集的案?例進行分析?總結，針對?問題拿出解?決方案，使?日常服務更?具針對性，?減少了顧客?的投訴幾率?。二、員?工日常管理?1、新員?工作為餐廳?人員的重要?組成部分，?能否快速的?融入團隊、?調整好轉型?心態(tài)將直接?影響服務質?量及團隊建?設。根據(jù)新?員工特點及?入職情況，?開展專題培?訓，目的是?調整新員工?的心態(tài)，正?視角色轉化?，認識餐飲?行業(yè)特點。?使新員工在?心理上作好?充分的思想?準備，緩解?了因角色轉?變的不適應?而造成的不?滿情緒，加?快了融入餐?飲團隊的步?伐。2、?注重員工的?成長，時刻?___員工?的心態(tài)，要?求保持良好?的工作狀態(tài)?，不定期_?__員工進?行學習，并?以對員工進?行考核，檢?查培訓效果?，發(fā)現(xiàn)不足?之處及時彌?補，并對培?訓計劃加以?改進,每月?定期找員工?談心做思想?工作，了解?他們近期的?工作情況從?中發(fā)現(xiàn)問題?解決問題。?3、結合?工作實際加?強培訓，目?的是為了提?高工作效率?，使管理更?加規(guī)范有效?。并結合日?常餐廳案例?分析的形式?進行剖析，?使員員對日?常服務有了?全新的認識?和理解，在?日常服務意?識上形成了?一致。三?、工作中存?在不足1?、在工作的?過程中不夠?細節(jié)化，工?作安排不合?理，工作較?多的情況下?，主次不是?很分明。?2、部門之?間欠缺溝通?，常常是出?了事以后才?發(fā)現(xiàn)問題的?存在。3?、培訓過程?中互動環(huán)節(jié)?不多，減少?了生氣和活?力四、_?__年工作?計劃1、?做好內部人?員管理，在?管理上做到?制度嚴明，?分工明確。?2、在現(xiàn)?有的例會基?礎上進一步?深化例會的?內容，提升?研討的深度?和廣度，把?服務質量研?討會建設成?為所有服務?人員的溝通?平臺，相互?學習，相互?借鑒，__?_服務經驗?，激發(fā)思想?3、將在?現(xiàn)有服務水?準的基礎上?對服務進行?創(chuàng)新提升，?主抓服務細?節(jié)和人性化?服務，提高?服務人員的?入職資格，?提升服務員?的薪酬考核?待遇標準，?加強日常服?務，樹立優(yōu)?質服務窗口?，制造服務?亮點，在品?牌的基礎上?再創(chuàng)新的服?務品牌。?4、在物品?管理上責任?到人，有章?可循，有據(jù)?可查，有人?執(zhí)行，有人?監(jiān)督。5?、加大力度?對會員客戶?的維護。?五、對餐廳?整體管理經?營的策劃?1、嚴