2022年餐飲年終工作總結

第5頁共7頁2022年?餐飲年終工?作總結就?要走過的_?__年是我?們餐飲部恢?復正常經(jīng)營?以來不平凡?的一年，實?際上開展工?作也就半年?的時間，在?這段時間里?，除進行正?常的接待工?作外，餐飲?部還制定適?合自己的各?項管理制度?并狠抓落實?，積極開展?必要的培訓?工作循序漸?進的提高員?工素質，無?論是接待能?力還是員工?的精神面貌?都有顯著提?高，現(xiàn)將這?階段的工作?總結如下：?一、加強?內(nèi)部管理工?作：1、?制定了新的?《員工守則?》，并得到?山莊的認可?稍做修改后?首先在餐飲?部施行，規(guī)?范員工工作?準則，并以?員工守則為?綱結合餐飲?部工作情況?制定了餐飲?部的人員編?制、各項崗?位職責、具?體操作規(guī)范?，長達__?_余頁，還?在不斷修改?調整中。并?依據(jù)各項規(guī)?章制度開展?日常管理工?作。2、?積極開展各?項規(guī)章制度?、服務技能?、衛(wèi)生知識?和消防知識?的培訓工作?，規(guī)范每周?例會(在_?__協(xié)助營?銷工作時中?斷)，每月?一次員工生?活會，制定?每周清潔重?點工作，加?強了管理工?作，提高了?員工素質改?變了原來比?較因長期半?歇業(yè)養(yǎng)成的?懶惰工作習?慣，改變了?精神面貌。?改變原來遇?超過___?人會議就向?酒店管理公?司借人幫忙?服務的局面?，___人?的飽和量接?待工作僅靠?現(xiàn)有員工的?團結協(xié)作就?可輕松作好?包括用餐、?會議、娛樂?的正常接待?。同時好的?精神風貌不?斷體現(xiàn)，如?：城投房產(chǎn)?集團會議黃?華榮拾到客?人遺留裝有?___萬元?現(xiàn)金、一張?空白支票、?大量銀行卡?和證件的包?立即上交前?臺;紅安詹?店財政招待?省財政廳接?待活動結束?后謝玉玲拾?到客人丟棄?的裝有__?_元錢的信?封，立即上?交餐飲部;?廚___在?___月殘?聯(lián)會議服務?員全部要充?當禮儀小姐?，而會議一?結束就要用?餐而早餐自?助餐未收，?桌子未清理?時主動一個?人收餐并兼?顧值守前臺?。3、制?定了零點菜?單、宴席菜?單、自助餐?菜單和酒水?單，并根據(jù)?幾次大型會?議的接待客?人反應情況?適時做了調?整和修訂。?4、制定?了餐飲以農(nóng)?家菜和野味?為主導的經(jīng)?營方針并依?此更換了廚?師隊伍使其?達到現(xiàn)階段?的工作要求?和發(fā)展需要?。5、落?實了衛(wèi)生責?任制，責任?分區(qū)到人，?改變原來臟?亂的局面，?特別是廚房?衛(wèi)生狀況有?顯著的提高?。同時將餐?飲部劃分為?餐廳、會議?室網(wǎng)球場、?前臺魚池商?店、中廳、?廚房等五個?區(qū)域并責任?到人;安排?專人分管部?門內(nèi)的男女?寢室。6?、制定餐廳?成本控制預?案，在保證?客人滿意的?前提下有效?控制成本。?7、加強?餐飲部安全?保障工作，?每日輪流值?勤，檢查包?括衛(wèi)生、安?全、工程問?題、考勤、?工作完成、?開檔收檔情?況等工作。?有效檢查工?作和杜絕隱?患的發(fā)生。?此項檢查工?作將作為每?個餐飲部員?工的考核內(nèi)?容之一。?二、加強員?工福利方面?的改善：?1、改善員?工餐，制定?了每周食譜?，認真制作?，并認真聽?取員工反饋?意見積極改?進。2、?在工作之余?___登山?探險活動、?開展篝火燒?烤活動，一?方面增加客?人來時的娛?樂項目，一?方面豐富員?工業(yè)余生活?。3、在?投影儀買回?來以后，不?定期在會議?室播放剛上?映的大片，?并經(jīng)常__?_員工唱卡?拉ok，通?過開展系列?活動，努力?營造團結、?合作的和諧?的氛圍，增?強員工的歸?屬感與__?_感。4?、每月賣垃?圾的錢作為?員工的活動?經(jīng)費，作為?一項福利，?給他們購買?一些解暑水?果及購買襪?子等小商品?。三、合?理改造硬件?設施、設備?。1、廚?房布局的調?整及裝修。?嚴格按照衛(wèi)?監(jiān)部門的要?求合理規(guī)劃?廚房布局，?數(shù)年黑廚房?一朝換新顏?，改善了工?作環(huán)境，提?高了衛(wèi)生質?量，為后面?的更高要求?的接待提供?了先決條件?。2、添?置了一批新?配套餐具和?喜慶的紅臺?布，改善小?廳房的用餐?環(huán)境和大廳?整體喜慶氣?氛，同時調?換了不適應?小廳的沙發(fā)?，使廳房整?體協(xié)調。?3、增加屏?風，隔離開?大廳和廚房?。4、_?__投影儀?和自動伸縮?幕布。使會?議室硬件符?合市場競爭?需要，滿足?客戶需求。?5、添置?布菲爐，增?加飲食形式?。四、在?保證餐飲部?正常運轉的?前提下，積?極協(xié)助營銷?部開展工作?，安排經(jīng)理?協(xié)助開拓營?銷市場。?五、密切配?合相關各部?門做好各項?接待和日常?工作。加強?團隊協(xié)作，?深化全局觀?念。餐飲?部全體成員?時刻牢記山?莊是一家的?全局觀念，?堅決服從山?莊安排，特?別是前臺人?員，發(fā)揮山?莊神經(jīng)中樞?作用，配合?和協(xié)助客房?部、辦公室?進行搬運家?俱、清掃主?樓范圍的垃?圾等活動，?以人人為我?，我為人人?的服務信念?，服務山莊?，服務員工?。如前一段?時間瓢蟲肆?虐別墅，前?廳的兩個文?員立即服從?客房部洪經(jīng)?理的調度和?指揮，積極?投入到滅蟲?工作中去。?雖然今年?的工作取得?了一些成績?但是也存在?很多困難和?問題：1?、餐飲部人?員比較少管?理范圍比較?廣，人員比?較短缺，雖?然能夠比較?圓滿的完成?接待任務，?但是質量很?差，體現(xiàn)不?了特色服務?。2、規(guī)?章制度還不?夠完善，落?實不夠徹底?，存在隨意?性，特別是?管理機制亟?待完善。?3、菜式方?面還要不斷?因應市場變?化而革新。?4、員工?素質整體水?平不平衡，?缺乏具有專?業(yè)管理人才?，對現(xiàn)有員?工技能培訓?還有待加強?。5、餐?廳設施設備?都有不同程?度老化和損?壞，有些空?調設備已經(jīng)?無法使用了?。同時整個?裝飾裝潢已?經(jīng)完全與時?代脫軌，天?花更有嚴重?脫落現(xiàn)象，?急需修復或?者更新。一?些硬件設施?需要更新改?造，特別是?會議室桌椅?及中廳布置?。6、餐?飲部范圍內(nèi)?的娛樂部設?施不全，很?多客人有需?求都不能滿?足。7、?山莊沒有很?吸引人的項?目的大環(huán)境?影響餐飲部?經(jīng)營狀況比?較蕭條。增?加娛樂設施?，桑拿等。?在明年的?工作中，我?們將要做好?以下工作：?1、將餐?飲部每日值?勤制度作為?個人績效考?核的重要表?現(xiàn)方式。?2、根據(jù)季?節(jié)變化制定?并落實不同?時期的菜單?。3、規(guī)?范建制補充?人員。平時?忙的時候餐?廳人員吃緊?，如果開展?生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)?，可以解決?閑時的工作?飽和量。完?成服務質量?向質轉變。?4、合理?改造增加設?施，增加包?房。原計劃?增加幾間k?tv包房的?，其實完全?可以同時增?加桌子，用?餐完后可以?唱歌休閑。?同時將中廳?稍作改造，?增加成四到?六人的方桌?散臺，有客?用餐就可以?是餐廳，有?客唱歌就是?歌廳。同時?利用好鳥語?林，把竹樓?稍做改造，?使其具備用?餐和飲茶的?功能，餐是?農(nóng)家菜，茶?是中國茶(?或者其他飲?料)。5?、增加土灶?，形成真正?的農(nóng)家風味?，運用山上?眾多的材木?，從而節(jié)約?燃油，降低?成本。6?、增加酒水?品種，真正?實現(xiàn)餐飲的?實質。菜式?上增加松針?熏制的食品?，酒水上增?加在藥房開?方自己釀造?的藥酒。?7、繼續(xù)關?心員工生活?，改不定期?開展放電影?、唱歌等文?娛活動為每?周一次舉行?，同時集中?觀看《情定?大飯店》和?《五星大飯?店》兩部電?視劇，讓員?工在觀看劇?情時同時感?受什么叫酒?店和什么叫?服務意識。?同時開展科?普知識的影?片或講座，?提高員工的?養(yǎng)殖知識和?法律意識，?從而提高個?人素質。多?演練篝火燒?烤以備有客?人需求可以?引導。8?、繼續(xù)開展?培訓工作，?依照餐飲部?操作程序和?標準完成服?務規(guī)范的具?體培訓工作?。9、堅?持做好安全?生產(chǎn)管理，?保障人員和?財產(chǎn)安全。?第7頁共7頁餐飲店店?長上半年總?結回顧過?去的上半年?，有很多美?好的回憶浮?現(xiàn)在腦海里?，在公司重?視和培養(yǎng)下?，個人取得?了很大進步?。作為一?名店長我深?感到責任的?重大，半年?來店面管理?工作經(jīng)驗，?讓我明白了?這樣一個道?理：對于一?個經(jīng)濟效益?好的洋快餐?店來說，一?是要有一個?專業(yè)的管理?者；二是要?有良好的專?業(yè)知識做后?盾；三是要?有一套良好?的管理制度?。用心去觀?察，用心去?與顧客交流?，你就可以?做好。具?體歸納為以?下幾點：?1、認真貫?徹公司的經(jīng)?營方針，同?時將公司的?經(jīng)營策略正?確并及時的?傳達給每個?員工，起好?承上啟下的?橋梁作用。?2、做好?員工的思想?工作，團結?好店內(nèi)員工?，充分調動?和發(fā)揮員工?的積極性，?了解每一位?員工的優(yōu)點?所在，并發(fā)?揮其特長，?做到量才適?用。增強本?店的凝聚力?，使之成為?一個團結的?___。?3、通過各?種渠道了解?同業(yè)信息，?了解顧客的?消費心理，?做到知己知?彼，心中有?數(shù)，使我們?的工作更具?針對性，從?而避免因此?而帶來的不?必要的損失?。4、以?身作則，做?員工的表帥?。不斷的向?員工灌輸企?業(yè)文化，教?育員工有全?局意識，做?事情要從公?司整體利益?出發(fā)。5?、靠周到而?細致的服務?去吸引顧客?。發(fā)揮所有?員工的主動?性和創(chuàng)作性?，使員工從?被動的“讓?我干”到積?極的“我要?干”。為了?給顧客創(chuàng)造?一個良好的?用餐環(huán)境，?為公司創(chuàng)作?更多的營業(yè)?業(yè)績，帶領?員工在以下?幾方面做好?本職工作。?首先，做好?每天的清潔?工作，為顧?客營造一個?舒心的用餐?環(huán)境；其次?，積極主動?的為顧客服?務，盡可能?的滿足顧客?需求；要不?斷強化服務?意識，并以?發(fā)自內(nèi)心的?微笑和禮貌?的文明用語?，使顧客滿?意的離開本?店。6、?處理好管理?組之間的合?作、上下級?之間的工作?協(xié)作，少一?些牢騷，多?一些熱情，?客觀的去看?待工作中的?問題，并以?積極的態(tài)度?去解決。?現(xiàn)在，門店?的管理正在?逐步走向數(shù)?據(jù)化、科學?化，管理手?段的提升，?對店長提出?了新的工作?要求，熟練?的業(yè)務將幫?助我們實現(xiàn)?各項營運指?標。新的一?年開始了，?成績只能代?表過去。我?將以更精湛?熟練的業(yè)務?治理好我們?農(nóng)院店。?面對___?下半年的工?作，我深感?責任重大。?要隨時保持?清醒的頭腦?，理清明年?的工作思