餐廳年度總結(jié)2022(九篇)

第27頁共27頁餐廳年度總結(jié)2022(九篇)餐廳年度總結(jié)九篇餐廳年度總結(jié)篇1回憶這半年的工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，較好的完成了自己的本職工作，通過學習與探究，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新提升，也得到了大家對我的肯定與信任，現(xiàn)將半年來的工作情況做如下總結(jié)。一、日常管理工作認真完成每天的接待工作，積極配合主管做好餐廳效勞接待的日常工作，合理安排員工的工作內(nèi)容，上半年餐廳員工流動性大，員工不斷的調(diào)換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時間里學會所有的工作技能，充當餐廳的主力人員，因此上半年的根底培訓內(nèi)容比擬多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓工作，讓新員工能很快進入自己的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。二、管理工作中的一點體會經(jīng)過近兩年的學習鍛煉，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個團隊，如何發(fā)揮自己的才能和作用，遇到困難和挫折時也可以坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳工作一個人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂，只有大家團結(jié)，積極向上，這個團隊才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶著其他員工共同進步，管理上自己雖然可以堅持原那么，但方式和方法過于直白，讓有些員工對自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要認真學習管理藝術(shù)，不管遇到什么問題首先要與員工進展溝通，耐心講道理、講制度，大家共同遵守，以身作那么的行為帶發(fā)動工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺愉快，讓員工有干勁，形成團結(jié)友好的工作氣氛。當然這些美妙的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)立，我們管理人員帶頭去努力。三、加強自身的學習，進步業(yè)務程度。雖然我的職務只是一名領(lǐng)班，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學識、才能等還有很多需要進步的地方和向上級學習的地方。所以不能掉以輕心，向書本、向同事學習，通過過去的一年努力學習，認真領(lǐng)悟，使自己感覺到半年來還是有了一定的進步，在管理才能、協(xié)調(diào)才能及處理問題等方面有了進一步的進步，保證了自己在當班時的工作得以順利進展。四、存在的問題半年來，雖然順利完成了工作，但也存在了一些問題和缺乏，主要表如今：1，管理程度雖然有了進步的地方，但還是有很多的缺乏，例如有時還是不能做到把事情安排、考慮周全，導致有些工作安排不合理，效勞中出現(xiàn)一些問題和破綻。2，培訓是我的弱項，每次培訓腦子里沒有一個很好，很清楚的思路，自己又有一點大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓才能上造成了很大的障礙，不能很好的表達出自己要講的意思，員工也聽得糊里糊涂。3，在一些工作上不夠細心、不夠耐心，如在工作完畢后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導員工工作上不夠耐心。4，執(zhí)行力不強，有時工作不可以按時完成，也不能堅持到底。5，自己的理論程度還不夠。6，心里經(jīng)常存在惰性，不主動去學。餐廳年度總結(jié)篇2時間過的很快，一晃而去永不回頭，昨天的苦與樂將成為過去，我們要面對的不是昨天，也不是明天而是如今，又工作了一年了，在這一年中可以說是餐廳經(jīng)營不平凡的一年了，在面對著上半年的淡季與下半年旺季的接待任務中，通過餐廳領(lǐng)導和員工們的共同努力下，終于完成了酒店下達的經(jīng)營指標和各項會議，宴會，等接待任務，同時在這一年中我也收獲了不少知識，和自己在工作中存在的缺乏，如今本人將10年工作總結(jié)和20xx年方案匯報如下；一，在這一年來，在大家的齊心協(xié)力下，在衛(wèi)生和效勞兩個方面已獲得了一定的成績，但在細節(jié)方面還存在一些缺乏。在工作上還有很多東西需要學習，需要不斷的充實自己，不斷學習進步。有時候看問題看得不夠透徹，容易把問題理想化，所以就會導致和實際情況產(chǎn)生偏向。還有在日常的管理中還存在有些不標準的地方，使工作整體效果受到影響。所以，在今后的工作和學習中，要時刻注意自身的缺乏，不斷進步自身的工作才能，更好的去完成部門以及上級安排其他的各項工作。日常管理1、承受主管指派的工作，全權(quán)負責本班組的工作，2、隨時檢查本組員工的工作表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，發(fā)揮帶頭作用。準確地為賓客提供最正確效勞。3、檢查本組員工的儀表儀容，達不到要求和標準的不能上崗。4、定期參加各種業(yè)務培訓。5、根據(jù)客情，安排好員工的工作班次，負責對本班組員工進展考勤。6、處理效勞中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報，準時列席班前會。20xx年是讓人充滿夢想，充滿希望的一年，我希望自己可以在工作上有所進步，可以發(fā)揮自己的優(yōu)勢，希望部門工作能有所提升，同樣在自己的職業(yè)生涯中，可以學到更多知識，進步自己的綜合素質(zhì)。所以有必要對工作進展一個方案：一、在新的一年里，要更好的去落實我們原有的衛(wèi)生制度以及我們的工作流程，使我們的工作可以更上一個臺階。二、管理目的：加強對員工效勞意識的培訓，強化工作流程的管理，實現(xiàn)酒店標準化管理，進步客人的滿意度。三、進步自己的管理程度，增加自己對酒店效勞的知識面，苦練內(nèi)功，提升內(nèi)涵。四、加強員工的工作紀律，因為紀律是我們做好每項工作的根底。五、進步員工的效勞態(tài)度，加強員工的禮貌禮節(jié)，因為效勞態(tài)度是酒店的生命線，而禮貌禮節(jié)又是效勞態(tài)度的根本點。六、加強員工業(yè)務素質(zhì)的培訓，進步員工實際操作的才能，使工作更加標準化。七、培養(yǎng)員工團隊協(xié)作的精神，打造和諧、快樂、共同進步而且又安康的團隊。八、培養(yǎng)員工節(jié)約能的意識，杜絕浪費，減少酒店開支。九、加強與各部門之間的溝通與協(xié)調(diào)，防止造成工作的脫節(jié)。十、進步自身解決問題，處理事情的才能，可以通過溝通交流或?qū)W習進步自己。餐廳年度總結(jié)篇320xx年轉(zhuǎn)眼即逝，匆匆而過又是一年，在這一年的時間里，自己學習到了很多的知識。為了更好地完成工作，總結(jié)經(jīng)歷，揚長避短，進步自己的業(yè)務技能，現(xiàn)將工作情況總結(jié)如下：一、工作總結(jié)略略估算下來我做餐飲這行也已經(jīng)很多年了，從最初到如今，也經(jīng)歷了很多，自己也在不斷的總結(jié)積累廚房的經(jīng)歷和知識，但是仍然做的還不夠好。20xx年也是我們令狐沖開展最快的一年，我們有做的很好的地方也有缺乏之處，廚房一直是我們餐飲行業(yè)的重中之重，抓住顧客味蕾的最重要一環(huán)，想要把這塊做好那么需要我們整個餐廳的協(xié)助和幫助。菜品出餐速度也是我們今年一直在強調(diào)的問題，但是獲得的結(jié)果卻還不是很好，特別到了頂峰期，比方說我們金山店，有的時候出菜就會變得很慢，特別是炒盤菜。我覺得原因可能是以下幾點：1，站貨數(shù)缺乏。也就是鍋缺乏，我們餐廳只有三口鍋，頂峰期時又要撈菜又過水，顯得不夠用。2，后廚人員配合度不夠。人員沒有到達一個很好的契合度，我們后廚的團隊默契力不夠，導致頂峰期時大家手忙腳亂不知道該如何下手，也不知道該怎樣做才能詳細的進步上菜速度。3，熱菜炒盤數(shù)量有點多。在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快，一開場我們金山店既有魚鍋也有炒盤也有烤魚，人手是一定的這就導致了我們?nèi)耸址峙淙狈Γ敺迤谌菀讓е乱蝗巳毶踔了穆?，同樣的影響著我們的上菜速度。假如把我們的熱菜炒盤數(shù)量減半，把不好賣的去掉，留下，那么會不會更好呢？我覺得他可能會更好，上菜速度也會相應進步，菜品浪費耗損也會相應減少。進步了上菜速度也就等于抓住了一局部回頭看！二、工作感想踏入新的工作崗位后，經(jīng)過一年的鍛煉，使自己對這份工作有了更多更深的認識。對于工作或者說事業(yè)，每個人都有不同的認識和感受，我也一樣。對我而言，我通常會從兩個角度去把握自己的思想脈絡。首先是心態(tài)，套用米盧的一句話“態(tài)度決定一切”。有了正確的態(tài)度，才能運用正確的方法，找到正確的方向，進而獲得正確的結(jié)果。詳細而言，我對工作的態(tài)度就是選擇自己喜歡的，然后為自己的所愛盡自己的努力。我一直認為工作不該是一個任務或者負擔，應該是一種樂趣，是一種享受，而只有你對它產(chǎn)生興趣，徹底的愛上它，你才能充分的體會到其中的快樂。我相信我會在對這一業(yè)務的努力探究和發(fā)現(xiàn)中找到我工作的樂趣，也才能毫無保存的為它盡我的力量?？梢哉f，懂得享受工作，你才懂得如何成功，期間來不得半點勉強。其次，是才能問題，又可以分成專業(yè)才能和根本才能。對這一問題的認識我可以用一個簡單的例子說明：以一只駱駝來講，專業(yè)才能決定了它可以在沙漠的環(huán)境里生存，而根本才能，包括適應度、堅忍度、天性的警覺等，決定了它能在沙漠的環(huán)境里生存多久。詳細到人，專業(yè)才能決定了你合適于某種工作，根本才能，包括自信力，協(xié)作才能，承當責任的才能，冒險精神，以及開展?jié)摿Φ龋瑢⒅苯記Q定工作的生命力。一個在事業(yè)上成功的人，必是兩種才能可以很好地協(xié)調(diào)開展和運作的人。三、工作目的在作風上，能遵章守紀、團結(jié)同事、務真務實、樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風，勤勤懇懇，任勞任怨。在生活中發(fā)揚艱辛樸素、節(jié)儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，始終做到老老實實做人，勤勤懇懇做事，勤勞簡樸的生活，時刻牢記自己的責任和義務，嚴格要求自己，在任何時候都要努力完成領(lǐng)導交給的任務。隨著我們餐飲店開展越來越快，可以意料我們的工作將更加繁重，要求也更高，需掌握的知識更高更廣。為此，我將更加勤奮的工作，刻苦的學習，努力進步文化素質(zhì)和各種工作技能，做出應有的奉獻。希望我的20xx更加美妙快樂著！謝謝大家！餐廳年度總結(jié)篇4XX年即將過去，在這一年來，在領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，在同事們的積極支持和大力幫助下，我嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，不僅圓滿完成工作任務，而且得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導的肯定。通過半年多的學習與探究，我的工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升。一、我的崗位職責主要有：1、以身作那么，責任心強，敢于管理。2、合理指揮和安排人力，管理好本餐廳人員的工作班次。3、檢查本餐廳人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對效勞員當天的工作，紀律等方面進展考核登記，并及時向領(lǐng)導反映。4、處理效勞中發(fā)生的問題和客人投訴，并向領(lǐng)導匯報。對下屬員工進展業(yè)務培訓，不斷進步員工的專業(yè)知識和效勞技巧。5、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作6、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。7、要求效勞員熟悉菜肴特點，擅長推銷菜肴與酒水。8、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。20xx年自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的缺乏，把新一年的工作做好。過去的一年里，在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上獲得了一定的成果，但也存在了諸多缺乏?；貞涍^去的一年，也許有失落的、傷心的、有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是將來。在XX年，我參加公司工作的頭一天，公司領(lǐng)導對衛(wèi)生問題屢次強調(diào)，所以衛(wèi)生問題始終是我們平時工作的重中之重。所以，每天安排工作的第一項，我都強調(diào)衛(wèi)生問題。對于領(lǐng)導安排的各項工作，我們總是不折不扣的完成。當然，對于工作人員的要求和希望，我們也及時的上報給上級領(lǐng)導。我認為只有效勞員身心喜悅的面對顧客，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺。二、本餐廳在XX年度存在的一些問題：1、局部員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不到位。2、有時沒按相關(guān)標準操作。3、由于后勤局部人員思想過于反常，沒法溝通，導致監(jiān)視力度不到位，三、20xx年的工作方案1、努力進步自身的學習才能，增強自身的業(yè)務知識和專業(yè)技能技巧，向領(lǐng)導和前輩們學習管理方面的經(jīng)歷及處理顧客投訴的才能，2、在進步自身的同時也要帶著其他的員工們一起進步，定時組織一些培訓課程。涉及的方面可以更廣一些，從產(chǎn)品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決，適當?shù)臅r候也可以做一些鼓勵方面的培訓。3、溝通很重要，及時的做好與員工的思想工作，細心觀察她們的思想動態(tài)，以便能及時掌握她們的想法與意見，并做好記錄，進展反應。4、那就是一定要把顧客當朋友對待，想朋友之所想，急朋友之所急。微笑是發(fā)自內(nèi)心的，只有真正把他們當朋友看，才能真正做到微笑效勞。這樣才能效勞到位，業(yè)績自然也就會提升。這也是我需共同努力學習。5、完成上級領(lǐng)導安排下來的各項其他事務。四、總結(jié)在20xx年里，我將不遺余力，帶著同事們再接再厲，抓好我們的效勞質(zhì)量，提升我們的效勞標準，全面進步公司效益。創(chuàng)始效勞工作新場面?？傊?，20xx年又是以今天作為一個起點，新目的，新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學習，勤總結(jié)。餐廳年度總結(jié)篇5在煙花爆竹中，我們歡歡喜喜的送走了xx年，在已經(jīng)度過的xx年中，我們酒店的業(yè)績獲得了長遠的進步，我們酒店工作也是在酒店領(lǐng)導的領(lǐng)導下，獲得了業(yè)績和管理上的宏大進步，這是一直以來我們最重視的事情。回首xx年，我的工作做的不可謂不好，所以在新的一年中，我會汲取xx年的經(jīng)歷和教訓，獲得更好的成績！今年呢，我得到了兩樣東西，其一就是朋友。我如今呢有兩個很好的朋友，一個呢是我在這個學校第一個朋友，她呢傻傻的，是大大咧咧的粗線條。跟她在一起很開心也很輕松，是個不錯的朋友。另一個呢，對我來說就是個知己了。我和她經(jīng)常在某個方面很象，兩個人在一起時話總是很多，經(jīng)常聊到很晚。我和她都在感情上經(jīng)歷了很多事，那個時候彼此分享著自己的快樂與痛苦，開解著對方。后來她收獲了自己的幸福，如今正在甜蜜當中。我很謝謝她，她將總是愛做夢的我拉回現(xiàn)實，假如不是她我會沉溺在自己編制的夢里不可自拔，不是她拉我回現(xiàn)實的話我會越陷越深，到最后我會更痛苦的。所以我很感謝她的，在這里我祝福我的朋友們，希望她們來年繼續(xù)著她們的幸福。另一樣東西就是一份痛并快樂著的感情。記得愛上他是開學后第二個星期的事情，卻也在愛上他的那一顆便知與他是不可能了。因為，真的，我和他完全是兩個不同世界的人，就像兩條平行的線只是偶爾的際遇讓我和他交集在一個點上，總會有那么一天我和他都將會回到原來的軌道，復原成兩條平行線。我想我和他只有一點一樣吧，就是我們都覺得戀愛是件很費事的事情。愛上他，從一開場就是我自導自演的獨角戲而已，無人劇場空曠的舞臺，我上演著一個人的獨角戲。他給我?guī)砗芏嗫鞓?，剛開場的時候經(jīng)常和他吵架抬杠，每天過的無比快樂。為他哭過，流了兩個多小時的`眼淚；也為他痛過，第一次明白什么叫痛徹心扉；他也讓我明白了很多事情，也讓我長大成熟了不少。如今這場獨角戲已經(jīng)落幕，整理一下，他給我留下很多東西，一首我為了紀念這段感情而寫的歌，建了一個博客，寫滿了對他的感情與記憶，一些照片還有很多美妙的回憶。我想這些對我來說已經(jīng)足夠了！記得一部電影里所過，愛一個人并不一定在他身邊，只要他幸福快樂便好。所以就祝福他享福快樂吧！以上就是我的這一年，經(jīng)歷了很多，也得到了很多?？鞓愤^、痛苦過、悲傷過也喜悅過。就是因為這些豐富了我的這一年，使我的青春更富有色彩。來年，我希望我的青春更富色彩，快樂的過每一天！也祝福我的朋友們，還有他，幸?？鞓返倪^每一天！總結(jié)一年的工作，盡管有了一定的進步和成績，但在一些方面還存在著缺乏。比方有創(chuàng)造性的工作思路還不是很多，個別工作做的還不夠完善，這有待于在今后的工作中加以改良。在新的一年里，我將認真學習各項政策規(guī)章制度，努力使思想覺悟和工作效率全面進入一個新程度，為酒店的開展做出更大更多的奉獻！餐廳年度總結(jié)篇6轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。一、廳面現(xiàn)場管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位效勞人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間互相監(jiān)視,共同進步。2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格前方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)視對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴抓定崗定位和效勞意識，進步效勞效率，針對效勞人員在用餐頂峰期的時候進展合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其別人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進展分工合作。4、提倡效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的立即進展為客人效勞。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外表、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比擬集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待頂峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開工程，為了進一部的提升自助餐效勞的質(zhì)量，制定了《自助餐效勞整體實操方案》，進一步標準了自助餐效勞的操作流程和效勞標準。9、建立餐廳案例搜集制度，減少顧客投訴幾率，搜集餐廳顧客對效勞質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及效勞提供重要根據(jù)，餐廳所有人員對搜集的案例進展分析^p總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常效勞更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成局部，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響效勞質(zhì)量及團隊建立。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進展學習，并以對員工進展考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)缺乏之處及時彌補，并對培訓方案加以改良,每月定期找員工談心做思想工作，理解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。3、結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為了進步工作效率，使管理更加標準有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析^p的形式進展剖析，使員員對日常效勞有了全新的認識和理解，在日常效勞意識上形成了一致。三、工作中存在缺乏1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很清楚。2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力四、20xx年工作方案1、做好內(nèi)部管理工作。2、在現(xiàn)有的例會根底上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會建立成為所有效勞人員的溝通平臺，互相學習，互相借鑒，分享效勞經(jīng)歷，激發(fā)思想3、將在現(xiàn)有效勞水準的根底上對效勞進展創(chuàng)新提升，主抓效勞細節(jié)和人性化效勞，進步效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬考核待遇標準，加強日常效勞，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點，在品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。五、對餐廳整體管理經(jīng)營的籌劃1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃清楚確崗位考核等級，增強員工競爭意識，進步個人素質(zhì)及工作效率。2、增強員工效益意識，加強本錢控制，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處分制度。3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。4、重食品平安衛(wèi)生，抓好各項平安管理。5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司互相合作，增加會員率。餐廳年度總結(jié)篇7尊敬的各位領(lǐng)導、同事：大家下午！很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享xx年的收獲與喜悅?！蚕旅?，我從四個方面向大家匯報〕第一，強化食品平安意識、本錢控制意識和市場競爭意識，于試營業(yè)第一年扭虧為盈。和園餐廳自去年11月6日試營業(yè)以來，始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，標準操作流程，確保食品平安。在經(jīng)營中逐步探究和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供給特點，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如：針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格根本保持原價格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開場銷售以來，月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學習中國意境菜的時機，使我受益匪淺，并且很快運用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到如今每天1-2萬元，最多打破了3萬元。人均消費從20元到提升到如今40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在熾熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。第二，加大培訓、標準菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定根底。一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)效勞，我們采取了以下幾種方式：1、人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克制人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務。2、加大培訓力度。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原那么，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時間進展培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進展培訓，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了局部有潛力的廚師。3、標準菜品主輔料配方，使得不會因為局部廚師離任而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。4、不斷創(chuàng)新。先后推出順應季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低本錢、低價位、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。第三，堅持廚房與餐廳親密配合的團隊互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績。一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的親密配合。一年來，我們餐廳廚房親密配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳效勞員當中進展講解和培訓，讓他們理解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及效勞員向客人推介；如遇客人有反應意見時，我們及時調(diào)整，以到達客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待效勞中，我們餐廳、廚房親密配合，通力合作，互相補臺，在人員短缺、設施設備條件有限的情況下，屢次順利完成接待任務。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們?nèi)币徊豢桑诖宋覀兿虿蛷d所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。餐廳年度總結(jié)篇8進入工作以來，得到上級領(lǐng)導的精心培育下，并且通過自身的不斷努力，不管是在思想上，還是管理工作上，都得到了開展和頗多的收獲。在工作期間。以身作那么，身先士卒，帶著著員工共同進步，共同解決困難，以工作為己任。以事實為根據(jù)，以效率為準那么，腳踏實地，扎實工作，在各項工作都存在不同難度的問題，勇于面對困難，應中了：“明知山有虎，偏向虎山行”的態(tài)度，把難題化為動力，我從內(nèi)部管理抓利潤。加強財務管理，降低本錢，獲得更大的利潤，是加強餐飲管理的出發(fā)點和歸宿。建立原材料采購方案和審批流程，餐飲部管理人員要根據(jù)酒店餐飲的營運特點，制訂周期性的原料采購方案，并細化審批流程。如每日直接進廚房的原料，要按當天的經(jīng)營情況和倉庫現(xiàn)有儲存量，來制定次日的原料采購量，并由行政總廚把關(guān)審核。重要的原料如燕、翅、鮑等要實行二級控制，要經(jīng)總廚申報，餐飲總監(jiān)審核報總經(jīng)理審批。減少無方案采購。對于方案外及大件物品那么必須通過呈報總經(jīng)理批準進展采購。為了能更好的完善管理工作，進展了以下工作措施：第一：對員工提倡科學管理。完善，實現(xiàn)標準化的餐飲本錢核算體系。利用先進的計算機系統(tǒng)完善。如我們以前運用的物流系統(tǒng)，可以科學化管理采購—驗收—庫存—標準菜單—本錢核算—供給商溝通等。同時我們也要注意現(xiàn)有軟件系統(tǒng)功能的應用。如現(xiàn)有的NCR系統(tǒng)，可以定期做賓客消費分析^p、菜肴銷售排行等。為加強本錢控制提供有用的數(shù)據(jù)。進步員工的意識。在各個工作環(huán)節(jié)、各個工作崗位的員工來說，是本錢費用的直接有效控制者。全體員工從上到下組成一個全員本錢管理的群體，形成一個人人為酒店，處處講效益的氣氛。第二：建立餐廳案例搜集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳施行餐飲案例搜集制度，搜集各餐廳顧客對效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理程度的重要根據(jù)，各餐廳管理人員對搜集的案例進展分析^p總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。第三：培養(yǎng)員工效勞意識，進步員工綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工的效勞意識，進步他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲效勞意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《效勞人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層效勞人員在效勞意識，效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。第四：優(yōu)化培訓課程，提升管理程度課程進展調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的根本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓練》、《效勞人員的五項根本修煉》，擬訂新開設的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品平安與營養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進展專題培訓，并將把日常管理工作與所學內(nèi)容嚴密結(jié)合，全面推動餐飲管理。轉(zhuǎn)眼間道了工作快速進展之期，我始終以“上下一心，其利斷金”的態(tài)度充分利用，與團體的合作精神并肩作戰(zhàn)，使企業(yè)快速的開展。在往后的管理工作上，我會不斷努力，挑戰(zhàn)自己，進一步提升管理程度，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團隊而努力！餐廳年度總結(jié)篇9轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。一、廳面現(xiàn)場管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位效勞人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間互相監(jiān)視，共同進步。2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格前方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)視對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴抓定崗定位和效勞意識，進步效勞效率，針對效勞人員在用餐頂峰期的時候進展合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其別人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進展分工合作。4、提倡效率效勞，要求員工只要有客人