《乳酸菌及其開發(fā)利用》課程教學(xué)大綱

《乳酸菌及其開發(fā)利用》課程教學(xué)大綱一、課程基本屬性課程編碼：0933615課程中文名稱：乳酸菌及其開發(fā)利用課程英文名稱：Lacticacidbacteriaandtheirdevelopmentandapplication課程類別：專業(yè)基礎(chǔ)教育課程性質(zhì)：專業(yè)教育拓展課程總學(xué)時(shí)/學(xué)分：24學(xué)時(shí)/1.5學(xué)分講課學(xué)時(shí)/學(xué)分：24學(xué)時(shí)/1.5學(xué)分實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)/學(xué)分：0學(xué)時(shí)/0學(xué)分課內(nèi)實(shí)踐學(xué)時(shí)/學(xué)分：0學(xué)時(shí)/0學(xué)分開課單位：食品科學(xué)與工程學(xué)院開設(shè)學(xué)期：7適用專業(yè)及類型：食品科學(xué)與工程專業(yè)（復(fù)合應(yīng)用型）先修課程：食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品生物化學(xué)二、課程簡(jiǎn)介與教學(xué)目標(biāo)（一）課程簡(jiǎn)介《乳酸菌及其開發(fā)利用》是針對(duì)食品科學(xué)與工程學(xué)院本科生的專業(yè)教育拓展課程。本課程主要講授了具有廣泛應(yīng)用前景的乳酸菌的生理生化、基因組等基礎(chǔ)知識(shí)和作為發(fā)酵劑和功能性益生菌進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)和利用的基本理論，為拓寬本科生科學(xué)視野，增強(qiáng)科學(xué)研究基礎(chǔ)知識(shí)具有奠定基礎(chǔ)。本課程的開設(shè)為肉與肉制品工藝學(xué)、乳與乳制品工藝學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)等專業(yè)教育核心課程奠定基礎(chǔ)，開拓學(xué)生視野，注重理論聯(lián)系實(shí)際，增加實(shí)用性。（二）課程教學(xué)目標(biāo)技術(shù)支撐。三、教學(xué)內(nèi)容與基本要求（一）表1課程內(nèi)容與課時(shí)分配章節(jié)教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)分配理論第一章緒論2第二章乳酸菌基本概念和分類2第三章乳酸菌的形態(tài)和生理生化特性2第四章乳酸菌的來(lái)源及分離、鑒定2章節(jié)教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)分配理論第六章乳酸菌的分子生物學(xué)和基因組學(xué)4第七章乳酸菌的開發(fā)和應(yīng)用2第八章益生乳酸菌的應(yīng)用2第九章乳酸菌基礎(chǔ)研究最新進(jìn)展2第十章乳酸菌開發(fā)利用最新進(jìn)展2合計(jì)24（二）教學(xué)基本要求表2理論教學(xué)基本要求與教學(xué)設(shè)計(jì)主要知識(shí)單元教學(xué)內(nèi)容重點(diǎn)或難點(diǎn)教學(xué)目標(biāo)第1章緒論乳酸菌與人類的關(guān)系人類認(rèn)識(shí)、利用乳酸菌及其研究歷史乳酸菌的特點(diǎn)及其與人類的關(guān)系了解乳酸菌為人類認(rèn)識(shí)、研究和開發(fā)利用的歷史，明確乳酸菌與益生菌的關(guān)系。第2章乳酸菌基本概念和分類乳酸菌的概念益生乳酸菌概念乳酸菌的分類和種屬乳酸細(xì)菌的種屬食品中常見的乳酸菌基本特征；法和體系。了解乳酸菌和益生菌的概念食品中常見乳酸菌的種屬和分類方法。第3章乳酸菌的形態(tài)和生理生化特性乳酸菌的形態(tài)觀察方法乳酸菌的初步鑒定乳酸菌的生理生化特性乳酸菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)和菌落形態(tài)。乳酸菌的初步鑒定方法。乳酸菌的生理、生化特性。食品中常見乳酸菌種屬及培養(yǎng)方法。重點(diǎn)：乳酸菌的形態(tài)，生理、生化特性難點(diǎn)：常見乳酸菌食品上的應(yīng)用潛力熟悉乳酸菌初步鑒定方法和不同乳酸掌握食品及乳品中常見乳酸菌的生理生化特性及培養(yǎng)方法。第4章乳酸菌來(lái)源及分離、鑒定乳酸菌的宿主及來(lái)源動(dòng)物和環(huán)境來(lái)源。乳酸菌的常規(guī)鑒定方法。乳酸菌的分子生物學(xué)鑒定方法。乳酸菌多樣研究。重點(diǎn)：乳酸菌生理、生化和分子生物學(xué)鑒定方法難點(diǎn)：乳酸菌多樣性研究手段掌握乳酸菌分子生物學(xué)鑒定方法和多5章乳酸菌的營(yíng)養(yǎng)與代謝研究乳酸菌代謝調(diào)控與發(fā)酵生產(chǎn)乳酸菌的碳、氮代謝乳酸菌營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需求及促生長(zhǎng)因子。乳酸菌的代謝通路和代謝組學(xué)研究轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝途徑。難點(diǎn)：乳酸菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收和代謝組學(xué)微生物生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需求及促生長(zhǎng)因子謝通路第6章乳酸菌的分子生物學(xué)和基因組學(xué)乳酸菌分子生物學(xué)鑒定乳酸菌基因克隆表達(dá)及調(diào)控乳酸菌分子生物學(xué)鑒定乳酸菌重要功能克隆、表達(dá)及調(diào)控乳酸菌基因組學(xué)分析手段和方法重點(diǎn)：乳酸菌分子生物學(xué)鑒定方法；難點(diǎn)：重要功能基因克隆、表達(dá)和調(diào)控；乳酸了解乳酸菌分子生物學(xué)鑒定。熟悉乳酸菌基因研究方法和手段。掌握乳酸菌基因組測(cè)序方法和功能基主要知識(shí)單元教學(xué)內(nèi)容重點(diǎn)或難點(diǎn)教學(xué)目標(biāo)6.3乳酸菌基因組測(cè)序及功能注釋菌基因組研究7章乳酸菌的開發(fā)和應(yīng)用乳酸菌發(fā)酵植物性食品乳酸菌發(fā)酵飼料乳酸菌發(fā)酵植物性食品中的應(yīng)用乳酸菌在發(fā)酵飼料中的應(yīng)用劑在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。中雜菌污染及防治措施；不同食品發(fā)酵（造）及特性熟悉乳酸菌作為發(fā)酵劑的發(fā)酵特性和發(fā)酵機(jī)理、主要原料及工藝。第8章益生乳酸菌的應(yīng)用乳酸菌的益生特性益生發(fā)酵乳制品的開發(fā)利用利用益生乳酸菌的篩選及益生特性益生發(fā)酵乳制品的開發(fā)利用益生菌其它發(fā)酵食品的開發(fā)利用重點(diǎn)：益生乳酸菌功能特性和發(fā)酵產(chǎn)品工藝。難點(diǎn)：益生乳酸菌在發(fā)酵食品中開發(fā)利用的技術(shù)瓶頸了解益生乳酸菌的篩選方法和益生特熟悉益生乳酸菌發(fā)酵特性和益生發(fā)酵掌握益生乳酸菌在發(fā)酵食品中開發(fā)利用的技術(shù)瓶頸第9章乳酸菌基礎(chǔ)研究最新進(jìn)展乳酸菌的基礎(chǔ)研究范圍和方向究進(jìn)展進(jìn)展乳酸菌功能基因和基因組研究進(jìn)展乳酸菌分離、鑒定和多樣性最新進(jìn)展展益生菌多組學(xué)研究進(jìn)展重點(diǎn)：乳酸菌功能基因和定向調(diào)控。難點(diǎn)：多組學(xué)技術(shù)在乳酸菌應(yīng)用基礎(chǔ)研究的成果熟悉乳酸菌分子生物學(xué)前沿領(lǐng)域進(jìn)展掌握乳酸菌組學(xué)研究最新概括第10章乳酸菌開發(fā)、利用最新進(jìn)展的種類進(jìn)展用進(jìn)展乳酸菌在預(yù)防和治療疾病方面的進(jìn)展目前國(guó)內(nèi)外功能性產(chǎn)品開發(fā)概況重點(diǎn)：乳酸菌在發(fā)酵食品中的應(yīng)用和開發(fā)的最新技術(shù)；難點(diǎn)：乳酸菌預(yù)防和治療疾病。熟悉乳酸菌中發(fā)酵食品中的開發(fā)和利掌握乳酸菌在預(yù)防和治療疾病方面的四、課程考核與成績(jī)?cè)u(píng)定考核方式：考試與考查相結(jié)合、筆試、閉卷。10%20%70%。3。表3平時(shí)考核方式及權(quán)重平時(shí)考核類型考勤作業(yè)期中測(cè)驗(yàn)權(quán)重（％）30205070%4。表4試題類型及權(quán)重試題類型填空題選擇題正錯(cuò)誤判斷題名詞解釋簡(jiǎn)答題論述題權(quán)重（％）20101020-3020-3010五、推薦教材、參考書及網(wǎng)絡(luò)資源（一）教材1．乳酸菌與乳品發(fā)酵劑·孟祥晨，杜鵬，李艾黎等·北京：科學(xué)出版社，2009.08（二）參考書益生菌·郭興華·北京：科學(xué)出版社，2002.10乳酸細(xì)菌—基礎(chǔ)、技術(shù)和應(yīng)用·張剛·北京：科學(xué)出版社，2007.01益生乳酸細(xì)菌—分子生物學(xué)及生物技術(shù)·郭興華·北京：科學(xué)出版社，2017.07自然發(fā)酵乳制品中乳酸菌生物多樣性·張和平·5．LacticAcidLacticAcidBacteriaFundamentalsandPractice·ZhangHepingandCaiYimin·Springer6．LacticAcidR.Fennema,Y.H.Hui,MarcusKarel,PieterYork:MarcelDekker,Inc.(三)網(wǎng)絡(luò)資源1．課程組教師信息二、課程簡(jiǎn)介與教學(xué)目標(biāo)（一）課程簡(jiǎn)介（PoducPicePlacePootion為主要決策內(nèi)容的市場(chǎng)營(yíng)銷管理過(guò)程及其客觀規(guī)律性。市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)的研究?jī)?nèi)容具有綜合性、實(shí)踐性、應(yīng)用性。（二）課程教學(xué)目標(biāo)通過(guò)本課程的教學(xué)應(yīng)實(shí)現(xiàn)以下目標(biāo)：——了解有關(guān)市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)的學(xué)科沿革?！煜I(yíng)銷學(xué)的基本原理、基本方法、基本策略及實(shí)際操作技巧?！?，切實(shí)提升其發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。三、教學(xué)內(nèi)容與基本要求（一）表1 課程內(nèi)容與課時(shí)分配章次或序號(hào)主要知識(shí)單元學(xué)時(shí)分配理論實(shí)踐習(xí)題實(shí)習(xí)討論……1市場(chǎng)概述42市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境23市場(chǎng)調(diào)研與預(yù)測(cè)44章次或序號(hào)主要知識(shí)單元學(xué)時(shí)分配理論實(shí)踐習(xí)題實(shí)習(xí)討論……4消費(fèi)者市場(chǎng)與購(gòu)買行為分析35組織市場(chǎng)與購(gòu)買行為分析26目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略37市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)28產(chǎn)品策略49價(jià)格策略210分銷渠道策略211促銷策略412營(yíng)銷策劃方案4合計(jì)328注：“學(xué)時(shí)分配”涉及的項(xiàng)目根據(jù)教學(xué)實(shí)際進(jìn)行設(shè)置、調(diào)整。（二）教學(xué)基本要求主要知識(shí)單元1：市場(chǎng)概述教學(xué)內(nèi)容：市場(chǎng)的形成、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)的產(chǎn)生與發(fā)展、市場(chǎng)營(yíng)銷觀念的演變、顧客價(jià)值理論。重點(diǎn)或難點(diǎn)：重點(diǎn)：市場(chǎng)營(yíng)銷的含義，市場(chǎng)觀念及其演進(jìn)，顧客讓渡價(jià)值。難點(diǎn)：影響市場(chǎng)容量的基本要素。教學(xué)目標(biāo)：掌握市場(chǎng)的形成、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)的產(chǎn)生、市場(chǎng)營(yíng)銷觀念的演變、顧客讓渡價(jià)值等內(nèi)容。了解市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)的產(chǎn)生與發(fā)展過(guò)程，如何樹立正確的營(yíng)銷觀念。主要知識(shí)單元2：市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境1．教學(xué)內(nèi)容：市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境概念、微觀環(huán)境、宏觀環(huán)境、營(yíng)銷環(huán)境狀態(tài)及策略。重點(diǎn)或難點(diǎn)：重點(diǎn)：企業(yè)與市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境的關(guān)系、各種環(huán)境因素的變化對(duì)企業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)產(chǎn)生的影響。難點(diǎn)：企業(yè)面對(duì)不同的環(huán)境狀態(tài)應(yīng)采取的對(duì)策。教學(xué)目標(biāo)：了解并掌握市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境的概念，市場(chǎng)營(yíng)銷微觀環(huán)境與宏觀環(huán)境的內(nèi)容。掌握四種環(huán)境狀態(tài)及企業(yè)面對(duì)環(huán)境威脅或環(huán)境機(jī)會(huì)應(yīng)采取的對(duì)策。主要知識(shí)單元3：市場(chǎng)調(diào)研與預(yù)測(cè)教學(xué)內(nèi)容：容、預(yù)測(cè)的方法。重點(diǎn)或難點(diǎn)：重點(diǎn)：市場(chǎng)調(diào)研與預(yù)測(cè)的方法、調(diào)研問(wèn)卷的設(shè)計(jì)。難點(diǎn)：定量預(yù)測(cè)法。教學(xué)目標(biāo)：掌握市場(chǎng)調(diào)研與預(yù)測(cè)的概念、內(nèi)容、步驟與方法。了解市場(chǎng)調(diào)研與預(yù)測(cè)在實(shí)際工作中的重要性。主要知識(shí)單元4：消費(fèi)者市場(chǎng)與購(gòu)買行為分析1．教學(xué)內(nèi)容：及類型，消費(fèi)者的購(gòu)買行為、購(gòu)買過(guò)程及影響消費(fèi)者購(gòu)買決策的因素。重點(diǎn)或難點(diǎn)：重點(diǎn)：消費(fèi)需求的特點(diǎn)、需求的類型、消費(fèi)者的購(gòu)買過(guò)程及類型。難點(diǎn)：影響消費(fèi)者購(gòu)買行為的因素。教學(xué)目標(biāo)：了解消費(fèi)者市場(chǎng)的需求的特征、類型。了解消費(fèi)者購(gòu)買動(dòng)機(jī)及與購(gòu)買行為之間的關(guān)系。掌握消費(fèi)者的購(gòu)買行為及其影響因素。主要知識(shí)單元5：組織市場(chǎng)與購(gòu)買行為分析教學(xué)內(nèi)容：因素。重點(diǎn)或難點(diǎn)：重點(diǎn)：生產(chǎn)者市場(chǎng)、中間商市場(chǎng)、非營(yíng)利組織市場(chǎng)及政府市場(chǎng)的概念及購(gòu)買特點(diǎn)。難點(diǎn)：生產(chǎn)者市場(chǎng)、中間商市場(chǎng)、非營(yíng)利組織市場(chǎng)及政府市場(chǎng)的購(gòu)買過(guò)程。教學(xué)目標(biāo)：了解各類組織市場(chǎng)的概念及特點(diǎn)。了解并掌握生產(chǎn)者市場(chǎng)、中間商市場(chǎng)、非營(yíng)利組織市場(chǎng)及政府市場(chǎng)的購(gòu)買過(guò)程。主要知識(shí)單元6：目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略教學(xué)內(nèi)容：市場(chǎng)細(xì)分；目標(biāo)市場(chǎng)選擇；市場(chǎng)定位。重點(diǎn)或難點(diǎn)：型及策略；市場(chǎng)定位的概念、定位依據(jù)及定位策略。難點(diǎn)：如何選擇目標(biāo)市場(chǎng)，如何進(jìn)行市場(chǎng)定位。教學(xué)目標(biāo)：掌握市場(chǎng)細(xì)分的概念及有效細(xì)分的條件及市場(chǎng)的細(xì)分依據(jù)。掌握目標(biāo)市場(chǎng)策略的主要類型、特點(diǎn)及其選擇。掌握市場(chǎng)定位的含義、定位的步驟及定位的策略。主要知識(shí)單元7：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)教學(xué)內(nèi)容：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的概念、競(jìng)爭(zhēng)的意義、競(jìng)爭(zhēng)原則及競(jìng)爭(zhēng)策略，競(jìng)爭(zhēng)者的類型及策略。重點(diǎn)或難點(diǎn)：教學(xué)目標(biāo)：解市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的概念及特點(diǎn)。掌握競(jìng)爭(zhēng)者的類型及其營(yíng)銷策略。主要知識(shí)單元8：產(chǎn)品策略教學(xué)內(nèi)容：策略。重點(diǎn)或難點(diǎn)：性；品牌及其策略、包裝及其策略。難點(diǎn)：品牌、商標(biāo)、名牌之間的聯(lián)系；如何進(jìn)行品牌保護(hù)。教學(xué)目標(biāo)：掌握產(chǎn)品的整體概念、產(chǎn)品組合的內(nèi)容。理解產(chǎn)品品牌及品牌擴(kuò)展策略、產(chǎn)品包裝及策略等內(nèi)容。主要知識(shí)單元9：價(jià)格策略教學(xué)內(nèi)容：影響企業(yè)定價(jià)的因素、定價(jià)的步驟、定價(jià)方法、定價(jià)策略及企業(yè)的價(jià)格調(diào)整。重點(diǎn)或難點(diǎn)：重點(diǎn)：定價(jià)方法、定價(jià)策略。難點(diǎn)：成本導(dǎo)向定價(jià)法的計(jì)算。教學(xué)目標(biāo)：掌握影響企業(yè)定價(jià)的主要因素。掌握定價(jià)的基本方法及企業(yè)定價(jià)的策略.了解企業(yè)價(jià)格調(diào)整的原因及調(diào)整方式。主要知識(shí)單元10：分銷渠道策略教學(xué)內(nèi)容：的內(nèi)容。重點(diǎn)或難點(diǎn)：重點(diǎn)：分銷渠道的模式、中間商的類型。難點(diǎn)：竄貨的治理。教學(xué)目標(biāo)：掌握分銷渠道的概念、模式、類型。掌握中間商的概念、類型及其對(duì)產(chǎn)品銷售的影響；了解渠道管理的內(nèi)容及竄貨的危害。主要知識(shí)單元11：促銷策略教學(xué)內(nèi)容：促銷與促銷組合的概念、策略；廣告、人員推銷、公共關(guān)系、營(yíng)業(yè)推廣的概念、特點(diǎn)、類型。重點(diǎn)或難點(diǎn)：重點(diǎn)：影響促銷組合的因素，四種促銷方式的特點(diǎn)及應(yīng)用。難點(diǎn)：促銷策略方案的制定教學(xué)目標(biāo)：掌握促銷與促銷組合的含義，及影響促銷組合的因素。掌握廣告、人員推銷、營(yíng)業(yè)推廣、公共關(guān)系的含義、特點(diǎn)及其策略的主要內(nèi)容。了解促銷方案的制定。四、實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)（一）實(shí)踐教學(xué)目的、要求使學(xué)時(shí)理論與實(shí)踐融會(huì)貫通，提高學(xué)生分析判斷能力、獨(dú)立思考能力和解決綜合問(wèn)題的能力。（二）實(shí)踐教學(xué)方式由學(xué)生以個(gè)人或小組的形式進(jìn)行實(shí)地市場(chǎng)調(diào)研，撰寫市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告。在參觀企業(yè)的基礎(chǔ)上，由學(xué)生以小組的形式制定企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷策劃方案。（三）具體安排市場(chǎng)調(diào)研教學(xué)地點(diǎn)：課堂外要求學(xué)生結(jié)合課堂所講授的市場(chǎng)調(diào)研的相關(guān)理論及方法，運(yùn)用各種手段進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，明確調(diào)研目的，設(shè)計(jì)調(diào)研問(wèn)卷，寫出調(diào)研報(bào)告。銷建議。教學(xué)地點(diǎn)：企業(yè)內(nèi)容完整、方法得當(dāng)、目標(biāo)明確、步驟嚴(yán)密、文字精煉，具有可實(shí)施性。（四）實(shí)踐教學(xué)考核與成績(jī)?cè)u(píng)定考核方式：考勤、實(shí)踐報(bào)告成績(jī)?cè)u(píng)定：實(shí)踐成績(jī)（百分制）=考勤×20％＋實(shí)踐報(bào)告×80％五、課程考核與成績(jī)?cè)u(píng)定（一）考核方式出勤考核、實(shí)踐教學(xué)成績(jī)、期末考試。（二）成績(jī)?cè)u(píng)定課程總評(píng)成績(jī)（百分制）＝出勤考核×10％＋實(shí)踐課程成績(jī)×20％＋期末考試成績(jī)×