幼兒數(shù)學(xué)教育教學(xué)講義課件

幼兒數(shù)學(xué)教育幼兒數(shù)學(xué)教育1學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育數(shù)學(xué)的概念與特點(diǎn)學(xué)前兒童初步數(shù)學(xué)概念的發(fā)展及特點(diǎn)學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的目標(biāo)、任務(wù)與內(nèi)容學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的途徑與方法學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的評(píng)價(jià)學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育數(shù)學(xué)的概念與特點(diǎn)參考書目林嘉綏等著：《學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育》，北京師范大學(xué)出版社，1994年版。金浩黃瑾編著：《學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育》，華東師范大學(xué)出版社1999年版。（課本）參考書目林嘉綏等著：《學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育》，北京師范大學(xué)出版社幼兒數(shù)學(xué)教育教學(xué)講義課件幼兒數(shù)學(xué)教育教學(xué)講義課件幼兒數(shù)學(xué)教育教學(xué)講義課件學(xué)前兒童學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的心理特點(diǎn)從具體到抽象從個(gè)別到一般從外部動(dòng)作到內(nèi)部動(dòng)作從同化到順應(yīng)從不自覺到自覺從自我中心到社會(huì)化學(xué)前兒童學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的心理特點(diǎn)學(xué)前兒童感知集合的發(fā)展及其特點(diǎn)

關(guān)于集合的基本知識(shí)：特性：互異性、確定性和無序性。、集合存在包含關(guān)系和相等關(guān)系兩種。集合運(yùn)算：交集、并集、差集和補(bǔ)集學(xué)前兒童感知集合的意義對集合的籠統(tǒng)感知是幼兒數(shù)概念發(fā)生的起始。學(xué)前兒童感知集合發(fā)展的特點(diǎn)幼兒感知集合界限的特點(diǎn)幼兒感知集合元素同類性的特點(diǎn)。幼兒感知等價(jià)集合階段性的特點(diǎn)幼兒感知排成數(shù)圖的集合特點(diǎn)學(xué)前兒童感知集合的發(fā)展及其特點(diǎn)

關(guān)于集合的基本知識(shí)：10以內(nèi)初步數(shù)概念的發(fā)展及其特點(diǎn)學(xué)前兒童計(jì)數(shù)活動(dòng)的發(fā)展口頭數(shù)數(shù)按物點(diǎn)數(shù)說出總數(shù)按群計(jì)數(shù)幼兒計(jì)數(shù)三種水平死記硬背式的計(jì)數(shù)理性的計(jì)數(shù)持久等價(jià)的計(jì)數(shù)（數(shù)的守恒、等價(jià)的守恒）10以內(nèi)初步數(shù)概念的發(fā)展及其特點(diǎn)學(xué)前兒童計(jì)數(shù)活動(dòng)的發(fā)展10以內(nèi)數(shù)概念的發(fā)展特點(diǎn)幼兒數(shù)概念的發(fā)生：辨數(shù)——對物體大小或多少的模糊認(rèn)識(shí)；認(rèn)數(shù)——產(chǎn)生對物體整個(gè)數(shù)目的知覺；點(diǎn)數(shù)——開始形成數(shù)概念。幼兒數(shù)概念的形成：口頭數(shù)數(shù)——給物說數(shù)——按數(shù)取物——掌握數(shù)概念（動(dòng)作感知——數(shù)量聯(lián)系——簡單實(shí)物運(yùn)算）幼兒數(shù)概念的形成標(biāo)志：①掌握數(shù)的順序。②理解數(shù)的實(shí)際意義。③掌握數(shù)的組成。掌握數(shù)的組成是形成數(shù)概念的關(guān)鍵P26—2710以內(nèi)數(shù)概念的發(fā)展特點(diǎn)幼兒數(shù)概念的發(fā)生：辨數(shù)——對物體大小10以內(nèi)初步數(shù)概念的發(fā)展及特點(diǎn)學(xué)前兒童數(shù)概念發(fā)展的階段對數(shù)量的感知?jiǎng)幼麟A段（3-4歲）數(shù)詞和物體數(shù)量間建立聯(lián)系階段（4—5歲）簡單的實(shí)物運(yùn)算階段（5——6歲）學(xué)前兒童數(shù)概念形成的標(biāo)志（三個(gè)指標(biāo)）說出數(shù)目的名稱；知道某數(shù)在自然數(shù)序中的位置；知道這個(gè)數(shù)的組成。10以內(nèi)初步數(shù)概念的發(fā)展及特點(diǎn)學(xué)前兒童數(shù)概念發(fā)展的階段10以內(nèi)加減運(yùn)算能力的發(fā)展及其特點(diǎn)學(xué)前兒童加減運(yùn)算能力發(fā)展的一般過程動(dòng)作水平的加減表象水平的加減概念水平的加減10以內(nèi)加減運(yùn)算能力的發(fā)展及其特點(diǎn)學(xué)前兒童加減運(yùn)算能力發(fā)展的學(xué)前兒童加減運(yùn)算能力發(fā)展的年齡特點(diǎn)4歲前：基本上不會(huì)加減運(yùn)算4歲以后：借助于動(dòng)作將實(shí)物進(jìn)行加減運(yùn)算5歲以后：利用表象進(jìn)行加減運(yùn)算5歲半以后：運(yùn)用數(shù)的組成進(jìn)行運(yùn)算，運(yùn)用表象解答口頭應(yīng)用題，達(dá)到按數(shù)群運(yùn)算的程度。學(xué)前兒童加減運(yùn)算能力發(fā)展的年齡特點(diǎn)第五節(jié)

學(xué)前兒童對幾何形體認(rèn)識(shí)的發(fā)展及其特點(diǎn)

整個(gè)數(shù)學(xué)由兩個(gè)概念構(gòu)成一個(gè)是數(shù)，一個(gè)是形。學(xué)前兒童的幾何認(rèn)識(shí)包括平面圖形和立體圖形認(rèn)識(shí)兩部分。學(xué)前兒童認(rèn)識(shí)幾何形體的一般特點(diǎn)從拓樸圖形到幾何圖形需要多種分析器的協(xié)同活動(dòng)抽象能力隨年齡增長而發(fā)展第五節(jié)

學(xué)前兒童對幾何形體認(rèn)識(shí)的發(fā)展及其特點(diǎn)

整個(gè)數(shù)學(xué)由五、認(rèn)識(shí)幾何形體的發(fā)展特點(diǎn)發(fā)展順序：平面圖形：圓形—正方形—三角形—長方形—半圓形—橢圓形—梯形立體圖形：球體—正方體—圓柱體—長方體五、認(rèn)識(shí)幾何形體的發(fā)展特點(diǎn)發(fā)展順序：學(xué)前兒童認(rèn)識(shí)幾何形體的年齡特點(diǎn)3－4歲（小班）1）對平面圖形具有較好的配對能力2）大部分小班幼兒對圓形、正方形和三角形能達(dá)到正確認(rèn)識(shí)的水平。4－5歲（中班）在小班教育的基礎(chǔ)上，幼兒認(rèn)識(shí)平面圖形的能力進(jìn)一步發(fā)展5－6歲（大班）進(jìn)一步理解圖形之間的關(guān)系能認(rèn)識(shí)一些基本的立體圖形，做到正確的命名并知道它們的基本特征學(xué)前兒童認(rèn)識(shí)幾何形體的年齡特點(diǎn)3－4歲（小班）學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的目標(biāo)、任務(wù)和內(nèi)容學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的目標(biāo)學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的任務(wù)學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的內(nèi)容學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的

一、學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的目標(biāo)總目標(biāo)－－《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》分類目標(biāo)：知識(shí)、能力、情感層次目標(biāo)：總目標(biāo)、年齡階段目標(biāo)、學(xué)期目標(biāo)、活動(dòng)目標(biāo)一、學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的目標(biāo)總目標(biāo)－－《幼兒園教育指導(dǎo)綱要二、學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的任務(wù)掌握初步數(shù)學(xué)知識(shí)和技能發(fā)展學(xué)前兒童思維能力培養(yǎng)學(xué)前兒童對數(shù)學(xué)的興趣養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣創(chuàng)設(shè)數(shù)學(xué)教育的環(huán)境和物質(zhì)條件二、學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的任務(wù)掌握初步數(shù)學(xué)知識(shí)和技能1、掌握初步的數(shù)學(xué)知識(shí)和技能數(shù)學(xué)初步知識(shí)1、感知集合及元素：如交集，并集，差集；1和許多的關(guān)系。2、認(rèn)識(shí)10以內(nèi)數(shù)和初步掌握10以內(nèi)數(shù)的組成。3、初步學(xué)習(xí)10以內(nèi)加減法4、初步認(rèn)識(shí)一些簡單的幾何形體。5、初步認(rèn)識(shí)一些常見的量：如，會(huì)比較和區(qū)別物體的大小、長短、高矮、粗細(xì)、寬窄和厚薄等。6、空間方位和時(shí)間方位的一些簡單知識(shí)：如，空間的三維性：長、寬、高。時(shí)間的順序性和持續(xù)性。1、掌握初步的數(shù)學(xué)知識(shí)和技能數(shù)學(xué)初步知識(shí)技能1、對應(yīng)2、計(jì)數(shù)3、簡單加減4、自然測量技能2、發(fā)展學(xué)前兒童思維能力激發(fā)幼兒思維的積極性和主動(dòng)性充分依靠幼兒的具體形象思維，促進(jìn)幼兒思維抽象能力和推理能力的初步發(fā)展。培養(yǎng)幼兒思維的敏捷性和靈活性，更重要的是，培養(yǎng)幼兒的創(chuàng)造性的思維能力。有意識(shí)地發(fā)展幼兒的空間想象能力。觀察、注意、記憶等能力的培養(yǎng)，也是學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)所不可缺少的。2、發(fā)展學(xué)前兒童思維能力激發(fā)幼兒思維的積極性和主動(dòng)性

三、學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的內(nèi)容

數(shù)學(xué)是研究事物的數(shù)量關(guān)系、空間關(guān)系和時(shí)間關(guān)系的科學(xué)。數(shù)是數(shù)學(xué)最基本的研究對象。形成數(shù)學(xué)概念是對幼兒進(jìn)行啟蒙教育的基礎(chǔ)，是學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的第一步。實(shí)物概念與數(shù)概念在幼兒形成中前者來的容易。

三、學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的內(nèi)容

數(shù)學(xué)是研究事物的數(shù)量關(guān)系、空學(xué)前兒童的數(shù)前教育一、物體分類的教學(xué)1、分類的意義：感知集合，計(jì)數(shù)的基礎(chǔ)，促進(jìn)思維能力的發(fā)展2、分類的形式：名稱、外部特征、量的差異、用途、材料、數(shù)量、關(guān)系等3、分類目標(biāo)：小班（名稱、外部特征或量的差異），中班（外部特征或量的差異，數(shù)量），大班（用途、關(guān)系、兩維、自由分類）4、分類教學(xué)方法：講解演示、幼兒操作、游戲、日常生活（觀察、思考分類形式、交流分享、計(jì)數(shù)結(jié)合）學(xué)前兒童的數(shù)前教育一、物體分類的教學(xué)二、比較兩組物體相等與不等1、意義：感知集合、計(jì)數(shù)基礎(chǔ)2、教學(xué)目標(biāo)：一一對應(yīng)，感知“多、少、一樣多”3、教學(xué)方法：重疊法，并放法4、注意事項(xiàng)：先相等后不等；先重疊后并放；右手從左到右或從上到下；無須計(jì)數(shù)；游戲情景；增加或去掉二、比較兩組物體相等與不等1、意義：感知集合、計(jì)數(shù)基礎(chǔ)三、區(qū)別“1”和許多1、意義：感知集合，計(jì)數(shù)基礎(chǔ)2、教學(xué)目標(biāo)：區(qū)別1個(gè)和許多個(gè)，了解1個(gè)和許多個(gè)的關(guān)系3、教學(xué)方法：觀察比較；多通道感知；尋找；分合怎樣設(shè)計(jì)“1”和許多的教學(xué)活動(dòng)？三、區(qū)別“1”和許多1、意義：感知集合，計(jì)數(shù)基礎(chǔ)四、物體排序的教學(xué)1、意義：數(shù)序、數(shù)學(xué)知識(shí)、思維能力2、排序形式：次序規(guī)則（量的差異，數(shù)量）；特定規(guī)則（外部特征、量的差異、數(shù)量、位置）3、教學(xué)目標(biāo)：小班（大小、長短3—4），中班（量的差異、數(shù)量、數(shù)字1—6），大班（量的差異、數(shù)量、數(shù)字1—10、特定規(guī)則）4、教學(xué)方法：次序規(guī)則排序教法特定規(guī)則排序教法（范例和口頭提示，幼兒獨(dú)立排序）四、物體排序的教學(xué)1、意義：數(shù)序、數(shù)學(xué)知識(shí)、思維能力學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的項(xiàng)目及范圍

1．感知集合2．10以內(nèi)的數(shù)3．10以內(nèi)的加減法4．簡單的幾何形體知識(shí)5．量的初步知識(shí)6．空間方位初步知識(shí)7．時(shí)間初步知識(shí)學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的項(xiàng)目及范圍

1．感知集合4．簡單的幾何形體知識(shí)4．1概念點(diǎn)、線、面的集合稱為幾何圖形。人們將物體抽象而得到幾何體的概念，簡稱體。體由面所圍成，面與面相交于線，線與線相交于點(diǎn)。初等幾何分為平面幾何和立體幾何兩部分。平面幾何是研究由點(diǎn)、線二元素集合而組成的平面幾何圖形的度量性質(zhì)和基本的位置關(guān)系。立體幾何是研究由點(diǎn)、線、面三元素集合而成的空間幾何圖形的度量性質(zhì)和基本的位置關(guān)系。4．簡單的幾何形體知識(shí)4．2注意對于平面幾何與立體幾何圖形，幼兒是常?；煜谝黄鸬摹膸缀螌W(xué)的角度看，人們認(rèn)識(shí)幾何形體的順序應(yīng)當(dāng)是從平面圖形到立體圖形，從面積到體積，也就是說從二維空間到三維空間。但幼兒對形體和實(shí)物的認(rèn)識(shí)是從整體的輪廓開始的。4．2注意5．量的初步知識(shí)度量是表示物體的量。即物體的大小、長短、高矮、粗細(xì)、寬窄、厚薄、輕重等，叫度量。幼兒對物體大小的理解往往是絕對的。認(rèn)識(shí)往往也是模糊不清的（直至6歲）。6．空間方位初步知識(shí)所謂空間方位，是指物體的空間的位置。有三種情況：第一，我與它，第二，它與我，第三，它與它。人們對于外界事物的方位知覺是往往以自己為標(biāo)準(zhǔn)的?；蛘哒f以自己為中心來定位的。5．量的初步知識(shí)7．時(shí)間初步知識(shí)時(shí)間是物質(zhì)存在的一種客觀形式。是物質(zhì)運(yùn)動(dòng)、變化的持續(xù)的表現(xiàn)。時(shí)間是抽象的。古希臘哲學(xué)家奧古斯丁對時(shí)間下過定義。它的周期是用“秒、分、時(shí)、晝夜、周、月、年、世紀(jì)和紀(jì)元等測定的。三種“鐘”：物理鐘、生物鐘和心理鐘。時(shí)間是相對的。7．時(shí)間初步知識(shí)學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的途徑及方法學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的途徑：1、數(shù)學(xué)課2、游戲3、其他教育活動(dòng)中的數(shù)學(xué)教育4、日常生活中的數(shù)學(xué)教育5、數(shù)學(xué)角（區(qū)）學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的途徑及方法學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的途徑：游戲使用各種材料和玩具的數(shù)學(xué)游戲建構(gòu)游戲中的數(shù)學(xué)教育角色游戲中的數(shù)學(xué)教育玩沙、玩水游戲中的數(shù)學(xué)教育體育游戲中的數(shù)學(xué)教育游戲?qū)W前兒童數(shù)學(xué)教育的基本方法1、操作法2、游戲法3、比較法4、啟發(fā)探索法5、講解演示法學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的基本方法1、操作法1、操作法概念操作法是幼兒通過親自動(dòng)手操作直觀教具，在擺弄物體的過程中進(jìn)行探索，從而獲得數(shù)學(xué)經(jīng)驗(yàn)、知識(shí)和技能的一種學(xué)習(xí)方法。作用是兒童在頭腦中構(gòu)建初步數(shù)學(xué)概念的起步，是兒童獲得抽象數(shù)學(xué)概念的必經(jīng)之路。1、操作法注意事項(xiàng)明確操作目的為幼兒操作活動(dòng)創(chuàng)設(shè)必要的物質(zhì)條件給予兒童充分的操作時(shí)間，切忌走過場。在幼兒動(dòng)手操作之前，應(yīng)向幼兒說明操作的目的、要求和具體的操作方法在幼兒操作的過程中要觀察兒童的操作情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題討論操作的結(jié)果。操作是手段，不是目的。操作應(yīng)根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容及不同年齡的兒童提出不同的要求注意事項(xiàng)2、游戲法概念游戲是幼兒的活動(dòng)，教育的重要手段。游戲是幼兒喜愛的，主動(dòng)的活動(dòng)，是幼兒反映現(xiàn)實(shí)生活的活動(dòng)。自愿性、主動(dòng)性是游戲主要特點(diǎn)。游戲沒有社會(huì)價(jià)值。教師在教學(xué)中運(yùn)用游戲法的實(shí)質(zhì)是游戲化的教學(xué)活動(dòng)，與平時(shí)的游戲活動(dòng)不同，其目的在于完成一定的教學(xué)任務(wù)，按照預(yù)定的計(jì)劃進(jìn)行。通過游戲活動(dòng)，使幼兒有實(shí)際體驗(yàn)，有愉快感，輕松感。2、游戲法種類1、情節(jié)性的數(shù)學(xué)教學(xué)游戲2、操作性的數(shù)學(xué)教學(xué)游戲。3、運(yùn)用各種感官的數(shù)學(xué)教學(xué)游戲4、口頭數(shù)學(xué)教學(xué)游戲5、競賽性數(shù)學(xué)教學(xué)游戲6、數(shù)學(xué)智力游戲種類注意事項(xiàng)1、可以組織全體幼兒進(jìn)行，也可以是小組或個(gè)別的活動(dòng)。2、在運(yùn)用時(shí)，還要和其他教學(xué)方法結(jié)合使用，切忌盲目追求興趣，不利于教學(xué)目的完成。3、在教學(xué)中，各班運(yùn)用游戲的分量應(yīng)有所不同，要具體的分析。現(xiàn)在有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，對年幼的兒童，可以較多地以游戲方法進(jìn)行教學(xué)，隨著幼兒年齡的增長，知識(shí)經(jīng)驗(yàn)的豐富，語言智力的發(fā)展，在大班采用游戲的方法應(yīng)相對減少。其目的有利于符號(hào)學(xué)習(xí)。但有的人持不同的觀點(diǎn)。注意事項(xiàng)3、比較法概念比較是人們認(rèn)識(shí)客觀事物的有效手段。比較法是通過對兩個(gè)（組）兩個(gè)（組）以上物體的比較，讓幼兒找出它們在數(shù)、量、形等方面的相同和不同的一種教學(xué)方法。比較法是幼兒數(shù)學(xué)教學(xué)中教與學(xué)的重要方法之一。3、比較法分類1、按比較的性質(zhì)可分為簡單的比較和復(fù)雜的比較2、按比較的排列形式可分為:1）對應(yīng)比較（一一對應(yīng)的比較方法）：就是將一個(gè)集合中的元素和另一個(gè)集合中的元素一一進(jìn)行對應(yīng)比較，看看兩個(gè)集合的元素是否相等。分類2)重疊比較：用右手從左到右地將一組多數(shù)量的物一對一地疊放在已排好的另一組多數(shù)量的物體上面，比較多少，一樣多。3)并放比較：用右手將兩組多數(shù)量的物體從左到右地排成兩排，一對一地上下對齊，比較多少，一樣多。4)連線比較2)重疊比較：用右手從左到右地將一組多數(shù)量的物一對一地疊放在4、啟發(fā)探索法（發(fā)現(xiàn)法）指教師在教學(xué)過程中，依靠幼兒已有的數(shù)學(xué)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)啟發(fā)他們?nèi)ヌ剿鞑@得新的知識(shí)的方法。原則與要求：1、啟發(fā)探索法適用于各個(gè)年齡班，并應(yīng)貫徹在教學(xué)的全過程。2、啟發(fā)探索法應(yīng)與操作法結(jié)合進(jìn)行。3、教師要善于提問4、應(yīng)讓幼兒在教師的啟發(fā)下，獨(dú)立地探索問題。5、運(yùn)用啟發(fā)探索法要面向全體，個(gè)別對待。4、啟發(fā)探索法（發(fā)現(xiàn)法）5、講解演示法概念1、講解法是講授法的一種形式。這是一種傳統(tǒng)的教學(xué)法；但仍有廣泛的使用價(jià)值。主要應(yīng)用于講授新知識(shí)，有時(shí)也用于鞏固舊知識(shí)。5、講解演示法2、優(yōu)點(diǎn)：1）能在較短的時(shí)間讓幼兒學(xué)習(xí)較多的知識(shí)——集中性。2）語言不受時(shí)間和空間的束縛——自由性3）教師可以根據(jù)自己的認(rèn)識(shí)和需要，進(jìn)行講解，教師確定要講什么，少講什么，突出講什么，重點(diǎn)講什么，可以靈活掌握——靈活性。4）能表現(xiàn)教師自己的才能——主導(dǎo)性5)經(jīng)濟(jì)性——教具簡單。2、優(yōu)點(diǎn)：缺點(diǎn)與不足：1）若運(yùn)用不當(dāng)，容易使學(xué)生處于被動(dòng)狀態(tài)。所以要注意啟發(fā)性原則的貫徹。2）不易使幼兒獲得感性認(rèn)識(shí)，所以要與演示法等配缺點(diǎn)與不足：要求1）講解時(shí)應(yīng)做到科學(xué)性和思想性。2）教師的語言不能脫離幼兒的年齡特點(diǎn)、知識(shí)水平、接受能力、生活經(jīng)驗(yàn)等實(shí)際情況。語言表達(dá)應(yīng)簡短明白，即：精確（精是少而有份量，確是恰當(dāng)?shù)乇磉_(dá)內(nèi)容），明白易懂（悅耳順口，便于說，聽），清晰生動(dòng)，形象而富有感情。3）講課節(jié)奏不能太快。4）教師在講解時(shí)，要在全班幼兒前面的一定位置上。最好不要在課桌間來回走動(dòng)。5）教師的面部表情和引人注目的手勢，對表達(dá)講解的內(nèi)容和感情，感染幼兒起著較大的作用。6）個(gè)人的情緒和課外所受刺激應(yīng)避免帶進(jìn)教室。要求演示法演示法是教師展示各種直觀教具，實(shí)物或進(jìn)行示范實(shí)驗(yàn)，使幼兒獲得關(guān)于事物現(xiàn)象的感性認(rèn)識(shí)的方法。1、優(yōu)點(diǎn)：可以使幼兒獲得豐富的感性材料，加深對問題的印象。可以激發(fā)幼兒的學(xué)習(xí)興趣，集中注意力，使幼兒學(xué)到的知識(shí)易于鞏固。演示法2、演示法分類*圖片、圖畫、掛圖、地圖的演示*實(shí)物標(biāo)本和模型的演示*幻燈、錄音、錄相、教學(xué)電影的演示*實(shí)驗(yàn)演示。2、演示法分類講解演示法：結(jié)合方式有三種1、先演后講。教師先進(jìn)行演示，并通過講述指導(dǎo)幼兒觀察，從而使幼兒獲得所學(xué)知識(shí)。2、先講后演。教師先講授教材內(nèi)容，用演示驗(yàn)證講解的正確性，可靠性，做到言之有物。3、邊講邊演。邊演示邊講授，幼兒依次觀察演示的現(xiàn)象，教師引導(dǎo)幼兒分析原因，得出結(jié)論。這是幼兒常用的教學(xué)方式。講解演示法：數(shù)學(xué)教育評(píng)價(jià)傳統(tǒng)的一節(jié)好課：目的明確內(nèi)容正確方法恰當(dāng)結(jié)構(gòu)緊湊師生積極性高教師講究語言藝術(shù)數(shù)學(xué)教育評(píng)價(jià)傳統(tǒng)的一節(jié)好課：素質(zhì)教育的一堂好課1、全力誘導(dǎo)幼兒參與課堂。教師要帶著飽滿而穩(wěn)定的情感上課，要用自己的興趣去激發(fā)幼兒參與課堂的興趣。激發(fā)幼兒的技巧有：教態(tài)激發(fā)、內(nèi)容激發(fā)、語言激發(fā)、媒體激發(fā)、暗示激發(fā)、反饋激發(fā)、目標(biāo)動(dòng)機(jī)激發(fā)和課堂機(jī)智激發(fā)等。2、有突出的重點(diǎn)和特色。抓住重點(diǎn)，重在完成任務(wù)。一堂課的特色有：課文特色、課型特色、教師特點(diǎn)、學(xué)生特點(diǎn)、教學(xué)媒體的綜合體現(xiàn)。素質(zhì)教育的一堂好課3、序、量、度安排科學(xué)序：教學(xué)程序和課堂結(jié)構(gòu)。教學(xué)程序以一串環(huán)環(huán)相扣、節(jié)奏起伏張弛、過渡自然巧妙的教學(xué)環(huán)節(jié)組成。課堂結(jié)構(gòu)合理，完整，立體體。教學(xué)是分層推進(jìn)的，即分層訓(xùn)練、分層指導(dǎo)、分層評(píng)價(jià)，讓優(yōu)、中、后各層次及個(gè)性各異的幼兒都得到發(fā)展。量，即課堂容量以及課堂延伸量。課堂容量包括講授量、訓(xùn)練量、操作量、媒體使用量和學(xué)生參與教學(xué)的活動(dòng)量等。課堂延伸量包括規(guī)定延伸量和自由延伸量。度，即教學(xué)的深度。教學(xué)深度應(yīng)適合幼兒現(xiàn)有發(fā)展水平。幼兒得到充分有效的訓(xùn)練。主要指聽、說、思、行等方面的訓(xùn)練。訓(xùn)練是多樣的。訓(xùn)練應(yīng)突出重點(diǎn)，訓(xùn)練應(yīng)是充分的。3、序、量、度安排科學(xué)度，即教學(xué)的深度。教學(xué)深度應(yīng)適合幼兒現(xiàn)有發(fā)展水平。幼兒得到充分有效的訓(xùn)練。主要指聽、說、思、行等方面的訓(xùn)練。訓(xùn)練是多樣的。訓(xùn)練應(yīng)突出重點(diǎn)，訓(xùn)練應(yīng)是充分的。注重“模擬學(xué)習(xí)”?！澳M學(xué)習(xí)”是指教師模擬幼兒的心理及知識(shí)能力程度向幼兒示范學(xué)習(xí)方法。方法比知識(shí)更重要。檢測教學(xué)目標(biāo)并加以補(bǔ)救。教學(xué)目標(biāo)體現(xiàn)為一系列的知識(shí)點(diǎn)、能力點(diǎn)。評(píng)價(jià)要注重定性和定量的結(jié)合，自我評(píng)價(jià)與教師、學(xué)生集體評(píng)價(jià)的結(jié)合，表揚(yáng)與批評(píng)的結(jié)合，并以前者為主。度，即教學(xué)的深度。教學(xué)深度應(yīng)適合幼兒現(xiàn)有發(fā)展水平。案例：1和許多目標(biāo)：能運(yùn)用多種感官感知“1個(gè)”和“許多個(gè)”。了解他們的關(guān)系。準(zhǔn)備：1、實(shí)物。2、貼絨教具：小兔、蘿卜、母雞、雞蛋、果樹、果子等。過程：一、區(qū)別1和許多1、視覺感知1和許多1個(gè)大紅氣球，許多彩色小氣球；案例：1和許多1只母雞，許多小雞；（雞蛋）1棵果樹，上面結(jié)了許多果子；1只小兔，許多蘿卜；2、聽覺感知1和許多老牛叫一聲——“哞”，小羊叫許多聲——“咩”```````大鼓響一下，鈴鼓響許多下。一位老爺爺笑，許多小朋友笑。3、觸覺感知1和許多模一模奇妙的口袋里有1個(gè)皮球，還是有許多個(gè)皮球。1只母雞，許多小雞；（雞蛋）4、運(yùn)動(dòng)覺感知1和許多教師拍一下手，幼兒拍許多下手；教師跺下腳，幼兒跺許多下腳；先跳一次，再跳許多次。二、了解1和許多的關(guān)系1、請幼兒從許多個(gè)彩色氣球中，每人拿走1個(gè)，看一看每人有幾個(gè)氣球？再把1個(gè)1個(gè)的氣球放在一起，又變成了“許多”氣球。2、請看看書架上有多少圖書，每人拿走1本，原來書架上的“許多”圖書變成了每人一本書，大家把書再放回書架，書架上又有了“許多”書。4、運(yùn)動(dòng)覺感知1和許多三、利用生活環(huán)節(jié)中的機(jī)會(huì)，讓幼兒多次感知1和許多的關(guān)系。如，每人一條毛巾，掛在毛巾架上就是“許多”條毛巾。每人一個(gè)水杯，放在水杯柜里，就有了“許多”個(gè)水杯等。三、利用生活環(huán)節(jié)中的機(jī)會(huì)，讓幼兒多次感知1和許多的關(guān)系。第七章學(xué)前兒童認(rèn)識(shí)幾何形體的教學(xué)第一節(jié)認(rèn)識(shí)平面圖形的教學(xué)第二節(jié)認(rèn)識(shí)立體圖形的教學(xué)第三節(jié)物體等分的教學(xué)第七章學(xué)前兒童認(rèn)識(shí)幾何形體的教學(xué)第一節(jié)認(rèn)識(shí)平面圖形的教第一節(jié)認(rèn)識(shí)平面圖形的教學(xué)一、認(rèn)識(shí)平面圖形的教學(xué)目標(biāo)一）小班二）中班二、認(rèn)識(shí)平面圖形的教學(xué)方法一）在視覺、觸摸覺感知實(shí)物輪廓的基礎(chǔ)上認(rèn)識(shí)平面圖形1、引導(dǎo)幼兒撫摸、觀察物體的面、感知物體面的輪廓第一節(jié)認(rèn)識(shí)平面圖形的教學(xué)2、出示與物體的面形狀相似的幾何圖形，介紹其名稱、特征3、出示顏色不同、大小不同、排放形式不同的圖形，鞏固對圖形的認(rèn)識(shí)二）運(yùn)用重疊比較法認(rèn)識(shí)圖形三）通過對圖形分割和拼合的操作活動(dòng)，認(rèn)識(shí)圖形之間的關(guān)系。四）多種方法練習(xí)，鞏固對平面圖形的認(rèn)識(shí)1、給平面圖形涂色2、出示與物體的面形狀相似的幾何圖形，介紹其名稱、特征2、折疊3、分類4、尋找圖形以及與圖形相似的物體5、數(shù)圖形6、拼物體形象三、幼兒觀察圖形時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)1、應(yīng)盡量選用接近平面圖形的實(shí)物或?qū)嵨锏哪骋徊糠肿鳛橛^察對象。2、選用適當(dāng)?shù)慕叹?，初教幼兒認(rèn)識(shí)某一圖形時(shí)，最好選擇容易辨認(rèn)的特殊圖形。2、折疊3、在觀察中，不僅要讓幼兒親自看看，還應(yīng)讓他們親自摸摸，充分運(yùn)用各種感官，感知形體的特征。4、注意數(shù)與形適當(dāng)結(jié)合。5、教幼兒學(xué)習(xí)平面圖形時(shí)，著重通過直觀使幼兒對圖形特征形成表象，教師要善于運(yùn)用通俗易懂的直觀語言講述平面圖形明顯的特征，引導(dǎo)幼兒去觀察，但不要自編一些抽象的不正確的定義性的語句讓幼兒死記硬背。3、在觀察中，不僅要讓幼兒親自看看，還應(yīng)讓他們親自摸摸，充分第二節(jié)認(rèn)識(shí)立體圖形的教學(xué)一、認(rèn)識(shí)立體圖形的教學(xué)方法一）運(yùn)用觸摸覺感知形體及其特征二）通過自然測量認(rèn)識(shí)形體及其特征三）運(yùn)用重疊比較，認(rèn)識(shí)形體及其特征四）通過粘貼活動(dòng)，認(rèn)識(shí)形體及其特征五）多種方法練習(xí)，鞏固對幾何體的認(rèn)識(shí)1、尋找活動(dòng)第二節(jié)認(rèn)識(shí)立體圖形的教學(xué)2、分類、排序活動(dòng)3、拼搭活動(dòng)第三節(jié)物體等分的教學(xué)一、物體等分的含義及形式一）等分的含義：等分就是把一個(gè)物體分成幾個(gè)相等的部分。為以后學(xué)習(xí)分?jǐn)?shù)和小數(shù)奠定基礎(chǔ)。二）等分的形式1、等分平面圖形2、等分幾何體或有規(guī)則的物體2、分類、排序活動(dòng)二、物體等分的教學(xué)目標(biāo)三、物體等分的教學(xué)方法一）講解演示二）讓幼兒實(shí)踐操作1、折疊法2、分割法3、拼圖三）引導(dǎo)幼兒進(jìn)行判斷和推理1、讓幼兒在直接感知的基礎(chǔ)上進(jìn)行判斷推理。2、教幼兒運(yùn)用記憶表象進(jìn)行判斷推理二、物體等分的教學(xué)目標(biāo)三、在等分教學(xué)中應(yīng)注意的問題1、教師的演示活動(dòng)和幼兒的操作活動(dòng)，都應(yīng)當(dāng)遵循由易到難的原則，一是先等分線段，然后等分平面圖形。二是先教二等分，再教四等分。2、教幼兒折疊、分割或判斷、推理時(shí)，應(yīng)選擇易等分成二等分或四等分的形體和實(shí)物。這樣可以降低活動(dòng)的難度，有利于培養(yǎng)幼兒的活動(dòng)興趣。3、采用的材料應(yīng)適于等分，選作的實(shí)物要注意具有軸對稱的。三、在等分教學(xué)中應(yīng)注意的問題4、教幼兒進(jìn)行等分操作時(shí)，不要單純模仿教師動(dòng)作，要注意啟發(fā)幼兒思考，能對同一圖形想出不同的形式。5、等分教學(xué)可與比較物體的長短、窄寬、自然測量等結(jié)合進(jìn)行，以利于發(fā)展幼兒的目測能力和空間知覺。6、幼兒在活動(dòng)中使用的實(shí)物和工具，要衛(wèi)生和安全。如，不易碎破的。4、教幼兒進(jìn)行等分操作時(shí)，不要單純模仿教師動(dòng)作，要注意啟發(fā)第八章學(xué)前兒童認(rèn)識(shí)量、時(shí)間和空間的教學(xué)第一節(jié)認(rèn)識(shí)量的教學(xué)第二節(jié)認(rèn)識(shí)時(shí)間的教學(xué)第三節(jié)認(rèn)識(shí)空間的教學(xué)第八章學(xué)前兒童認(rèn)識(shí)量、時(shí)間和空間的教學(xué)第一節(jié)認(rèn)識(shí)量的教學(xué)第一節(jié)量的教學(xué)度量：人們常說的物體的大小、長短、高矮、粗細(xì)、寬窄、厚薄、輕重等，都是表示物體的量，即度量。一、認(rèn)識(shí)量的教學(xué)目標(biāo)一）小班二）中班三）大班二、認(rèn)識(shí)量的教學(xué)方法第一節(jié)量的教學(xué)度量：人們常說的物體的大小、長短、高矮一）比較物體的大小、長短、粗細(xì)、高矮、輕重等的教法1、運(yùn)用各種感官感知、比較物體的量1）目測比較何謂目測？是指用眼睛觀察，對物體的大小、長短、高矮等作出判斷。2）觸摸覺比較運(yùn)動(dòng)覺感知比較2、運(yùn)用重疊、并放法比較物體的量3、運(yùn)用發(fā)現(xiàn)法認(rèn)識(shí)物體的量4、運(yùn)用尋找法、描述物體的量一）比較物體的大小、長短、粗細(xì)、高矮、輕重等的教法5、游戲練習(xí)二）量的守恒教法1、變換圖式（1）長度（2）面積（3）容積（4）體積2、添加干擾因素5、游戲練習(xí)三）幼兒學(xué)習(xí)自然測量的教法自然測量是指利用自然物作為量具（器）進(jìn)行的直接測量。1、教邊示范邊講解測量步驟及注意事項(xiàng)2、幼兒實(shí)踐操作，教師巡回指導(dǎo)三、教學(xué)中應(yīng)注意的問題1、教幼兒認(rèn)識(shí)物體大小、長短、高矮時(shí)，必須在相同物體之間進(jìn)行比較來獲得。2、開始應(yīng)選擇大小，長短明顯的同類物體，逐漸物體的差別可以縮小。三）幼兒學(xué)習(xí)自然測量的教法3、先用重疊法，再用并放法。4、在比較兩個(gè)物體的基礎(chǔ)上，可以教幼兒比較兩個(gè)以上的實(shí)物。5、訓(xùn)練幼兒目測力、分類能力，提高觀察力和判斷推理能力。6、讓幼兒認(rèn)識(shí)量是相對的，不是絕對的。7、先把要比較的物體的一端對齊，然后再進(jìn)行目測比較。8、告訴幼兒比較高矮時(shí)，要把物體放置在同一水平上。3、先用重疊法，再用并放法。第二節(jié)

學(xué)前兒童認(rèn)識(shí)空間方位的教學(xué)

認(rèn)識(shí)空間方位的教學(xué)方法教幼兒感知自己身體的上下、前后、左右部位二）教幼兒以自己身體為中心認(rèn)識(shí)上下、前后、左右三）教幼兒以客體為中心認(rèn)識(shí)上下、前后、左右四）教幼兒認(rèn)識(shí)上下、前后、左右的相對性第二節(jié)

學(xué)前兒童認(rèn)識(shí)空間方位的教學(xué)

認(rèn)識(shí)空間方位的教學(xué)方法第三節(jié)學(xué)前兒童認(rèn)識(shí)時(shí)間的教學(xué)一、教學(xué)目標(biāo)二教學(xué)方法一）看圖談話，認(rèn)識(shí)時(shí)間二）通過游戲活動(dòng)認(rèn)識(shí)時(shí)間三）通過日常生活中的談話與活動(dòng)認(rèn)識(shí)時(shí)間四）運(yùn)用講解演示法教幼兒認(rèn)識(shí)時(shí)鐘，學(xué)會(huì)看整點(diǎn)半點(diǎn)第三節(jié)學(xué)前兒童認(rèn)識(shí)時(shí)間的教學(xué)一、教學(xué)目標(biāo)1、出示時(shí)鐘講解用途2、引導(dǎo)幼兒觀察，認(rèn)識(shí)鐘面的結(jié)構(gòu)3、演示講解時(shí)針分針轉(zhuǎn)動(dòng)的方向及規(guī)律4、多次演示講解整（或半點(diǎn)）5、總結(jié)整點(diǎn)、半點(diǎn)規(guī)律6、幼兒練習(xí)，鞏固對整點(diǎn)或半點(diǎn)的認(rèn)識(shí)三教學(xué)中注意的問題1、出示時(shí)鐘講解用途謝謝！謝謝！6.1.1．淀粉酶分類及性質(zhì)系統(tǒng)名稱常用名作用特性水解產(chǎn)物α-1.4葡聚糖-4-葡聚糖水解酶α-淀粉酶或液化酶不規(guī)則的分解淀粉、糖原類α-1.4鍵以直鏈淀粉為底物時(shí)，產(chǎn)生葡萄糖和麥芽糖。以支鏈淀粉為底物時(shí)，產(chǎn)生葡萄糖、麥芽糖和一系列α-限制糊精α-1.4葡聚糖-葡萄糖水解酶糖化型淀粉酶或葡萄糖淀粉E從非還原性未端以葡萄糖為單位順次分解淀粉糖原類的α-1.4鍵，對α-1.3、α-1.6也有效以直鏈淀粉為底物時(shí)，產(chǎn)物葡萄糖以支鏈淀粉為底物時(shí)，不完全，有葡萄糖，可能還有β-限制糊精，α-1.4葡聚糖-4-麥芽糖水解酶β-淀粉酶從非還原性未端以麥芽糖為單位,分解淀粉糖原類的α-1.4鍵以直鏈淀粉為底物時(shí)，麥芽糖外，還有麥芽三糖和葡萄糖（奇數(shù)糖基）。以支鏈淀粉為底物時(shí)，麥芽糖、β-限制糊精支鏈淀粉-6-葡聚糖水解酶異淀粉酶只有異淀粉酶對α-1.6鍵分解速度快,分解支鏈淀粉、糖原中α-1.6鍵直鏈淀粉6.1.1．淀粉酶分類及性質(zhì)系統(tǒng)名稱常用名作用特性水解產(chǎn)物α80補(bǔ)充：葡萄糖異構(gòu)E是催化葡萄糖，生成果糖的異構(gòu)化反應(yīng)。鎂離子和鈷離子對這種酶有激活作用，葡萄糖濃度越高，E反應(yīng)V越快，這種E隨產(chǎn)物果糖濃度的提高，E的活性就降低。補(bǔ)充：葡萄糖異構(gòu)E816.1.2.淀粉酶水解產(chǎn)物α-淀粉酶以直鏈淀粉為底物時(shí)，反應(yīng)一般按兩個(gè)階段進(jìn)行，首先，直鏈淀粉快速分解，產(chǎn)生寡糖，粘度及與碘返生呈色反應(yīng)的能力很快下降；第二階段，寡糖緩慢地水解生成最終產(chǎn)物葡萄糖和麥芽糖。以支鏈淀粉為底物時(shí)，產(chǎn)生葡萄糖、麥芽糖和一系列α-限制糊精6.1.2.淀粉酶水解產(chǎn)物α-淀粉酶82(1)α-淀粉酶的性質(zhì)α-淀粉酶的分子量范圍是15600～139300，通常為45000～60000，其分子中的巰基往往是酶催化活性的必需基團(tuán)。所有α-淀粉酶都是金屬酶，每個(gè)酶分子至少含有一個(gè)鈣離子，它是α-淀粉酶的激活劑，鈣與酶分子的結(jié)合非常牢固。只有在低pH和同時(shí)存在鰲合劑的條件下，才能將酶分子中的鈣除去。如果將酶分子中的鈣完全除去，就能導(dǎo)致酶基本上失活和對熱，酸或脲等變性因素的穩(wěn)定性降低。(1)α-淀粉酶的性質(zhì)α-淀粉酶的分子量范圍是15600～83(2)pH對α-淀粉酶作用的影響一般α-淀粉酶在pH5.5～8比較穩(wěn)定，當(dāng)pH4以下時(shí)易失活，酶的最適pH在5～6，(2)pH對α-淀粉酶作用的影響一般α-淀粉酶在pH5.84(3)溫度對α-淀粉酶作用的影響溫度對酶活性有很大的影響，純化的α-淀粉酶在50℃以上容易失活，但是有鈣離子大量存在的條件下，酶的熱穩(wěn)定性會(huì)增加。食品工業(yè)中淀粉酶水解溫度高還是低好？(3)溫度對α-淀粉酶作用的影響溫度對酶活性有很大的影響856.1.2.2葡萄糖淀粉E外切酶，商業(yè)酶制劑由霉菌產(chǎn)生，作用pH4-5，將C(1)構(gòu)型從α轉(zhuǎn)變?yōu)棣滦鸵灾辨湹矸蹫榈孜飼r(shí)，產(chǎn)物葡萄糖以支鏈淀粉為底物時(shí)，不完全，有葡萄糖，可能還有β-限制糊精，如有α-淀粉酶參與可使支鏈淀粉完全降解。葡萄糖淀粉E866.1.2.3β-淀粉酶外切酶，作用pH5.0-6.0，將C(1)構(gòu)型從α轉(zhuǎn)變?yōu)棣滦鸵灾辨湹矸蹫榈孜飼r(shí)，當(dāng)直鏈淀粉含有偶數(shù)葡萄糖基時(shí)，終產(chǎn)物為麥芽糖；當(dāng)直鏈淀粉含有奇數(shù)葡萄糖基時(shí)，終產(chǎn)物除麥芽糖外，還有麥芽三糖和葡萄糖。以支鏈淀粉為底物時(shí)，產(chǎn)物為麥芽糖（50-60%）和β-限制糊精β-淀粉酶876.1.2.4異淀粉酶專一分解支鏈淀粉型多糖中α-1.6糖苷鍵形成直鏈淀粉和糊精經(jīng)典試題：以支鏈淀粉（或玉米淀粉）為原料，制造果葡糖漿，需要哪些酶參加催化反應(yīng)？異淀粉酶886.2乳糖酶乳糖是一種二糖，溶解度低，20℃/15%溶解，甜度低，以蔗糖100，則乳糖16，牛奶中乳糖占固形物30%。煉乳、冰淇淋等乳制品，由于溫度變化，常常有乳糖結(jié)晶析出，呈顆粒狀結(jié)構(gòu)生活在亞洲一些地區(qū)的居民，由于體內(nèi)缺乏乳糖酶而不能代謝乳糖，對牛奶有過敏性反應(yīng)，出現(xiàn)腹瀉。乳糖酶為β-半乳糖苷酶，可使乳糖分解成大致等量的葡萄糖和半乳糖及少量聚半乳糖。6.2乳糖酶乳糖是一種二糖，溶解度低，20℃/15%溶解，甜896.2.1.影響乳糖酶作用因素

溫度溫度（℃）米曲霉乳糖酶酵母乳糖酶大腸桿菌乳糖酶101.54.02.02616.512.09.03018.012.010.03427.013.09.03733.014.011.05066.04.04.06.2.1.影響乳糖酶作用因素溫度溫度（℃90

不同pH介質(zhì)對乳糖酶活性的影響細(xì)菌乳糖酶最適pH在7.0，霉菌乳糖酶最適pH接近于5.0，酵母乳糖酶最適pH在6.0。牛奶、脫脂牛奶、煉乳的pH對酵母乳糖酶很適合；乳清及其濃縮物的pH對霉菌乳糖酶很適合。不同pH介質(zhì)對乳糖酶活性的影響91激活劑硫化物或亞硫酸鹽可以提高乳糖分解速度激活劑926.2.2.食品工業(yè)應(yīng)用實(shí)例

在冰淇淋中應(yīng)用如果冰淇淋中脫脂奶粉量超過12%，在其貯藏和銷售期間經(jīng)過較大的溫度變化，便有乳糖析出。使50%乳糖分解，在冰箱中保存4個(gè)月，乳糖也不會(huì)結(jié)晶。方法：乳糖酶先分解脫脂牛奶，再制造冰淇淋。直接將乳糖酶加到冰淇淋配料中。6.2.2.食品工業(yè)應(yīng)用實(shí)例在冰淇淋中應(yīng)93

冷凍煉乳、濃縮乳清乳糖結(jié)晶析出，會(huì)促使酪蛋白凝聚，不合食用。冷凍煉乳、濃縮乳清946.3纖微素酶

纖微素酶:β-1，4葡聚糖4-葡聚糖水解酶，作用于纖維素和從纖維素派生出來的產(chǎn)物，極有前景（能源甘蔗）。6.3纖微素酶纖微素酶:β-1，4葡聚糖4-葡聚糖水解酶956.3.1.分類1.1纖維二糖水解酶：對纖維素具有最高親和力，能降解結(jié)晶纖維素1.2β-1，4葡聚糖酶：外切和內(nèi)切，以葡萄糖為單位1.3β-葡萄糖苷酶：作用于小分子量底物時(shí)表現(xiàn)出最高活力6.3.1.分類1.1纖維二糖水解酶：對纖維素具有最高親966.3.2.酶的性質(zhì)2.1最適pH4.5-6.5，隨底物變化2.2高的熱穩(wěn)定性：顯著優(yōu)于果膠酶2.3抑制劑：葡萄糖酸內(nèi)酯，重金屬離子（Cu,Hg），天然抑制劑酚類物質(zhì)（免受霉菌腐爛作用）激活劑：半胱氨酸6.3.2.酶的性質(zhì)2.1最適pH4.5-6.5，隨底物976.4果膠酶6.4果膠酶986.4.1.果膠物質(zhì)（主要成分脫水半乳糖醛酸）果膠是一種高分子多糖化合物，作為細(xì)胞結(jié)構(gòu)的一部分，存在于幾乎所有的植物中，它主要由半乳糖醛酸及其甲酯縮合而成，此外還含有鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖等。果膠的基本結(jié)構(gòu)是α-l-4-D半乳糖醛酸主鏈，鼠李糖單元以（l-2）連接于還原端或以（l-4）連接于非還原端。鼠李糖在果膠多糖的主鏈上引入了節(jié)點(diǎn)阿拉伯糖、半乳糖或阿拉伯半乳聚糖再作為側(cè)鏈以（l-4）連接于鼠李糖上。檸檬3.0～4.0%，香蕉0.7～1.2%，梨0.5～0.8%，蘋果0.5～1.6%，草莓0.6～0.7%。6.4.1.果膠物質(zhì)（主要成分脫水半乳糖醛酸）果膠是一種高99果膠的種類1.原果膠：未成熟果蔬中，不溶于水。2.果膠酸：脫水半乳糖醛酸單位上的羧基基本上是游離的（聚半乳糖醛酸），不含甲酯（OCH3）。3.果膠酯酸：含一定數(shù)量甲酯基團(tuán)，果膠酯酸包括果膠，果膠分子中75%左右的羧基是甲酯化的。酯化度大于7即為高酯化度果膠的種類1.原果膠：未成熟果蔬中，不溶于水。100果膠類物質(zhì)給食品工業(yè)中帶來的難題任何一種果汁都存在果膠果蔬汁中：榨汁中粘度大、汁得率低，過濾難。進(jìn)入飲料中造成混濁沉淀、透光率不高。果膠類物質(zhì)給食品工業(yè)中帶來的難題任何一種果汁都存在果膠1016.4.2.果膠酶分布與分類：果膠酶是指分解果膠的多種酶的總稱

分布霉菌中含各種果膠酶，裂解酶；細(xì)菌中主要為聚半乳糖醛酸裂解酶；高等植物中主要是果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶，不含果膠裂解酶。6.4.2.果膠酶分布與分類：果膠酶是指分解果膠的多種酶的102

分類（1）聚半乳糖醛酸酶（PG）：此類能水解半乳糖醛酸中α-1,4鍵（優(yōu)先對甲酯含量低的水溶性果膠酸作用），分兩類。分類103

a.內(nèi)切PG（endo-PG）：從分子內(nèi)部無規(guī)則的切斷α-1，4鍵，可使果膠或果膠酸的粘度迅速下降，這類酶在果汁澄清中起主要作用。由于酶只能裂開和游離羧基相鄰的糖苷鍵，因此底物水解的速度和程度隨它的酯化程度增加而快速下降。最適pH4~5，霉菌中最多，植物番茄中含量高。b.外切（exo-PG）：從分子末端逐個(gè)切斷α-1，4鍵，生成半乳糖醛酸，粘度下降不明顯。pH5.0，鈣激活。a.內(nèi)切PG（endo-PG）：從分子內(nèi)部無規(guī)則的切斷α-104(2)聚甲基半乳糖醛酸裂解酶（PMGL）：即果膠裂解酶。以隨機(jī)方式解聚高度酯化的果膠，使溶液的粘度快速下降，果膠裂解酶只能裂解貼近甲酯基的糖苷鍵，果膠裂解酶同底物的親和力隨底物的酯化程度提高而增加。pH6.0，只有霉菌中有。不能水解果膠酸(2)聚甲基半乳糖醛酸裂解酶（PMGL）：105(3)聚半乳糖醛酸裂解酶（PGL）：也稱果膠酸裂解酶。解聚低甲氧基果膠或果膠酸，產(chǎn)物為半乳糖醛酸二聚體，只能裂解貼近游離羧基的糖苷鍵。pH8.0~9.5，Ca2+是絕對需要的。細(xì)菌中含量高。較少應(yīng)用于果汁生產(chǎn)，為什么？(3)聚半乳糖醛酸裂解酶（PGL）：也稱果膠酸裂解酶。解聚低106(4)果膠酯酶（PE）霉菌果膠酯酶的最適pH一般在酸性范圍，它的熱穩(wěn)定性較低。細(xì)菌果膠酯酶的最適pH在堿性范圍（7.5~8.0）。商業(yè)霉菌果膠酶制劑，含果膠酯酶、聚半乳糖醛酸酶、果膠裂解酶。果膠酯酶能使果膠中的甲酯水解，生成果膠酸。(4)果膠酯酶（PE）107果膠酯酶在降解果膠的同時(shí)會(huì)伴隨著甲醇（CH3OH)的釋出，這在制葡萄酒中應(yīng)注意采用熱處理。植物組織中含量高。果膠在酶作用下脫酯和鈣化，使細(xì)胞間的粘合強(qiáng)化，但葡萄酒應(yīng)避免。果膠酯酶在降解果膠的同時(shí)會(huì)伴隨著甲醇（CH3OH)的釋出，這108幼兒數(shù)學(xué)教育幼兒數(shù)學(xué)教育109學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育數(shù)學(xué)的概念與特點(diǎn)學(xué)前兒童初步數(shù)學(xué)概念的發(fā)展及特點(diǎn)學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的目標(biāo)、任務(wù)與內(nèi)容學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的途徑與方法學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的評(píng)價(jià)學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育數(shù)學(xué)的概念與特點(diǎn)參考書目林嘉綏等著：《學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育》，北京師范大學(xué)出版社，1994年版。金浩黃瑾編著：《學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育》，華東師范大學(xué)出版社1999年版。（課本）參考書目林嘉綏等著：《學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育》，北京師范大學(xué)出版社幼兒數(shù)學(xué)教育教學(xué)講義課件幼兒數(shù)學(xué)教育教學(xué)講義課件幼兒數(shù)學(xué)教育教學(xué)講義課件學(xué)前兒童學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的心理特點(diǎn)從具體到抽象從個(gè)別到一般從外部動(dòng)作到內(nèi)部動(dòng)作從同化到順應(yīng)從不自覺到自覺從自我中心到社會(huì)化學(xué)前兒童學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的心理特點(diǎn)學(xué)前兒童感知集合的發(fā)展及其特點(diǎn)

關(guān)于集合的基本知識(shí)：特性：互異性、確定性和無序性。、集合存在包含關(guān)系和相等關(guān)系兩種。集合運(yùn)算：交集、并集、差集和補(bǔ)集學(xué)前兒童感知集合的意義對集合的籠統(tǒng)感知是幼兒數(shù)概念發(fā)生的起始。學(xué)前兒童感知集合發(fā)展的特點(diǎn)幼兒感知集合界限的特點(diǎn)幼兒感知集合元素同類性的特點(diǎn)。幼兒感知等價(jià)集合階段性的特點(diǎn)幼兒感知排成數(shù)圖的集合特點(diǎn)學(xué)前兒童感知集合的發(fā)展及其特點(diǎn)

關(guān)于集合的基本知識(shí)：10以內(nèi)初步數(shù)概念的發(fā)展及其特點(diǎn)學(xué)前兒童計(jì)數(shù)活動(dòng)的發(fā)展口頭數(shù)數(shù)按物點(diǎn)數(shù)說出總數(shù)按群計(jì)數(shù)幼兒計(jì)數(shù)三種水平死記硬背式的計(jì)數(shù)理性的計(jì)數(shù)持久等價(jià)的計(jì)數(shù)（數(shù)的守恒、等價(jià)的守恒）10以內(nèi)初步數(shù)概念的發(fā)展及其特點(diǎn)學(xué)前兒童計(jì)數(shù)活動(dòng)的發(fā)展10以內(nèi)數(shù)概念的發(fā)展特點(diǎn)幼兒數(shù)概念的發(fā)生：辨數(shù)——對物體大小或多少的模糊認(rèn)識(shí)；認(rèn)數(shù)——產(chǎn)生對物體整個(gè)數(shù)目的知覺；點(diǎn)數(shù)——開始形成數(shù)概念。幼兒數(shù)概念的形成：口頭數(shù)數(shù)——給物說數(shù)——按數(shù)取物——掌握數(shù)概念（動(dòng)作感知——數(shù)量聯(lián)系——簡單實(shí)物運(yùn)算）幼兒數(shù)概念的形成標(biāo)志：①掌握數(shù)的順序。②理解數(shù)的實(shí)際意義。③掌握數(shù)的組成。掌握數(shù)的組成是形成數(shù)概念的關(guān)鍵P26—2710以內(nèi)數(shù)概念的發(fā)展特點(diǎn)幼兒數(shù)概念的發(fā)生：辨數(shù)——對物體大小10以內(nèi)初步數(shù)概念的發(fā)展及特點(diǎn)學(xué)前兒童數(shù)概念發(fā)展的階段對數(shù)量的感知?jiǎng)幼麟A段（3-4歲）數(shù)詞和物體數(shù)量間建立聯(lián)系階段（4—5歲）簡單的實(shí)物運(yùn)算階段（5——6歲）學(xué)前兒童數(shù)概念形成的標(biāo)志（三個(gè)指標(biāo)）說出數(shù)目的名稱；知道某數(shù)在自然數(shù)序中的位置；知道這個(gè)數(shù)的組成。10以內(nèi)初步數(shù)概念的發(fā)展及特點(diǎn)學(xué)前兒童數(shù)概念發(fā)展的階段10以內(nèi)加減運(yùn)算能力的發(fā)展及其特點(diǎn)學(xué)前兒童加減運(yùn)算能力發(fā)展的一般過程動(dòng)作水平的加減表象水平的加減概念水平的加減10以內(nèi)加減運(yùn)算能力的發(fā)展及其特點(diǎn)學(xué)前兒童加減運(yùn)算能力發(fā)展的學(xué)前兒童加減運(yùn)算能力發(fā)展的年齡特點(diǎn)4歲前：基本上不會(huì)加減運(yùn)算4歲以后：借助于動(dòng)作將實(shí)物進(jìn)行加減運(yùn)算5歲以后：利用表象進(jìn)行加減運(yùn)算5歲半以后：運(yùn)用數(shù)的組成進(jìn)行運(yùn)算，運(yùn)用表象解答口頭應(yīng)用題，達(dá)到按數(shù)群運(yùn)算的程度。學(xué)前兒童加減運(yùn)算能力發(fā)展的年齡特點(diǎn)第五節(jié)

學(xué)前兒童對幾何形體認(rèn)識(shí)的發(fā)展及其特點(diǎn)

整個(gè)數(shù)學(xué)由兩個(gè)概念構(gòu)成一個(gè)是數(shù)，一個(gè)是形。學(xué)前兒童的幾何認(rèn)識(shí)包括平面圖形和立體圖形認(rèn)識(shí)兩部分。學(xué)前兒童認(rèn)識(shí)幾何形體的一般特點(diǎn)從拓樸圖形到幾何圖形需要多種分析器的協(xié)同活動(dòng)抽象能力隨年齡增長而發(fā)展第五節(jié)

學(xué)前兒童對幾何形體認(rèn)識(shí)的發(fā)展及其特點(diǎn)

整個(gè)數(shù)學(xué)由五、認(rèn)識(shí)幾何形體的發(fā)展特點(diǎn)發(fā)展順序：平面圖形：圓形—正方形—三角形—長方形—半圓形—橢圓形—梯形立體圖形：球體—正方體—圓柱體—長方體五、認(rèn)識(shí)幾何形體的發(fā)展特點(diǎn)發(fā)展順序：學(xué)前兒童認(rèn)識(shí)幾何形體的年齡特點(diǎn)3－4歲（小班）1）對平面圖形具有較好的配對能力2）大部分小班幼兒對圓形、正方形和三角形能達(dá)到正確認(rèn)識(shí)的水平。4－5歲（中班）在小班教育的基礎(chǔ)上，幼兒認(rèn)識(shí)平面圖形的能力進(jìn)一步發(fā)展5－6歲（大班）進(jìn)一步理解圖形之間的關(guān)系能認(rèn)識(shí)一些基本的立體圖形，做到正確的命名并知道它們的基本特征學(xué)前兒童認(rèn)識(shí)幾何形體的年齡特點(diǎn)3－4歲（小班）學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的目標(biāo)、任務(wù)和內(nèi)容學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的目標(biāo)學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的任務(wù)學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的內(nèi)容學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的

一、學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的目標(biāo)總目標(biāo)－－《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》分類目標(biāo)：知識(shí)、能力、情感層次目標(biāo)：總目標(biāo)、年齡階段目標(biāo)、學(xué)期目標(biāo)、活動(dòng)目標(biāo)一、學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的目標(biāo)總目標(biāo)－－《幼兒園教育指導(dǎo)綱要二、學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的任務(wù)掌握初步數(shù)學(xué)知識(shí)和技能發(fā)展學(xué)前兒童思維能力培養(yǎng)學(xué)前兒童對數(shù)學(xué)的興趣養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣創(chuàng)設(shè)數(shù)學(xué)教育的環(huán)境和物質(zhì)條件二、學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的任務(wù)掌握初步數(shù)學(xué)知識(shí)和技能1、掌握初步的數(shù)學(xué)知識(shí)和技能數(shù)學(xué)初步知識(shí)1、感知集合及元素：如交集，并集，差集；1和許多的關(guān)系。2、認(rèn)識(shí)10以內(nèi)數(shù)和初步掌握10以內(nèi)數(shù)的組成。3、初步學(xué)習(xí)10以內(nèi)加減法4、初步認(rèn)識(shí)一些簡單的幾何形體。5、初步認(rèn)識(shí)一些常見的量：如，會(huì)比較和區(qū)別物體的大小、長短、高矮、粗細(xì)、寬窄和厚薄等。6、空間方位和時(shí)間方位的一些簡單知識(shí)：如，空間的三維性：長、寬、高。時(shí)間的順序性和持續(xù)性。1、掌握初步的數(shù)學(xué)知識(shí)和技能數(shù)學(xué)初步知識(shí)技能1、對應(yīng)2、計(jì)數(shù)3、簡單加減4、自然測量技能2、發(fā)展學(xué)前兒童思維能力激發(fā)幼兒思維的積極性和主動(dòng)性充分依靠幼兒的具體形象思維，促進(jìn)幼兒思維抽象能力和推理能力的初步發(fā)展。培養(yǎng)幼兒思維的敏捷性和靈活性，更重要的是，培養(yǎng)幼兒的創(chuàng)造性的思維能力。有意識(shí)地發(fā)展幼兒的空間想象能力。觀察、注意、記憶等能力的培養(yǎng)，也是學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)所不可缺少的。2、發(fā)展學(xué)前兒童思維能力激發(fā)幼兒思維的積極性和主動(dòng)性

三、學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的內(nèi)容

數(shù)學(xué)是研究事物的數(shù)量關(guān)系、空間關(guān)系和時(shí)間關(guān)系的科學(xué)。數(shù)是數(shù)學(xué)最基本的研究對象。形成數(shù)學(xué)概念是對幼兒進(jìn)行啟蒙教育的基礎(chǔ)，是學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的第一步。實(shí)物概念與數(shù)概念在幼兒形成中前者來的容易。

三、學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的內(nèi)容

數(shù)學(xué)是研究事物的數(shù)量關(guān)系、空學(xué)前兒童的數(shù)前教育一、物體分類的教學(xué)1、分類的意義：感知集合，計(jì)數(shù)的基礎(chǔ)，促進(jìn)思維能力的發(fā)展2、分類的形式：名稱、外部特征、量的差異、用途、材料、數(shù)量、關(guān)系等3、分類目標(biāo)：小班（名稱、外部特征或量的差異），中班（外部特征或量的差異，數(shù)量），大班（用途、關(guān)系、兩維、自由分類）4、分類教學(xué)方法：講解演示、幼兒操作、游戲、日常生活（觀察、思考分類形式、交流分享、計(jì)數(shù)結(jié)合）學(xué)前兒童的數(shù)前教育一、物體分類的教學(xué)二、比較兩組物體相等與不等1、意義：感知集合、計(jì)數(shù)基礎(chǔ)2、教學(xué)目標(biāo)：一一對應(yīng)，感知“多、少、一樣多”3、教學(xué)方法：重疊法，并放法4、注意事項(xiàng)：先相等后不等；先重疊后并放；右手從左到右或從上到下；無須計(jì)數(shù)；游戲情景；增加或去掉二、比較兩組物體相等與不等1、意義：感知集合、計(jì)數(shù)基礎(chǔ)三、區(qū)別“1”和許多1、意義：感知集合，計(jì)數(shù)基礎(chǔ)2、教學(xué)目標(biāo)：區(qū)別1個(gè)和許多個(gè)，了解1個(gè)和許多個(gè)的關(guān)系3、教學(xué)方法：觀察比較；多通道感知；尋找；分合怎樣設(shè)計(jì)“1”和許多的教學(xué)活動(dòng)？三、區(qū)別“1”和許多1、意義：感知集合，計(jì)數(shù)基礎(chǔ)四、物體排序的教學(xué)1、意義：數(shù)序、數(shù)學(xué)知識(shí)、思維能力2、排序形式：次序規(guī)則（量的差異，數(shù)量）；特定規(guī)則（外部特征、量的差異、數(shù)量、位置）3、教學(xué)目標(biāo)：小班（大小、長短3—4），中班（量的差異、數(shù)量、數(shù)字1—6），大班（量的差異、數(shù)量、數(shù)字1—10、特定規(guī)則）4、教學(xué)方法：次序規(guī)則排序教法特定規(guī)則排序教法（范例和口頭提示，幼兒獨(dú)立排序）四、物體排序的教學(xué)1、意義：數(shù)序、數(shù)學(xué)知識(shí)、思維能力學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的項(xiàng)目及范圍

1．感知集合2．10以內(nèi)的數(shù)3．10以內(nèi)的加減法4．簡單的幾何形體知識(shí)5．量的初步知識(shí)6．空間方位初步知識(shí)7．時(shí)間初步知識(shí)學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的項(xiàng)目及范圍

1．感知集合4．簡單的幾何形體知識(shí)4．1概念點(diǎn)、線、面的集合稱為幾何圖形。人們將物體抽象而得到幾何體的概念，簡稱體。體由面所圍成，面與面相交于線，線與線相交于點(diǎn)。初等幾何分為平面幾何和立體幾何兩部分。平面幾何是研究由點(diǎn)、線二元素集合而組成的平面幾何圖形的度量性質(zhì)和基本的位置關(guān)系。立體幾何是研究由點(diǎn)、線、面三元素集合而成的空間幾何圖形的度量性質(zhì)和基本的位置關(guān)系。4．簡單的幾何形體知識(shí)4．2注意對于平面幾何與立體幾何圖形，幼兒是常常混淆在一起的。從幾何學(xué)的角度看，人們認(rèn)識(shí)幾何形體的順序應(yīng)當(dāng)是從平面圖形到立體圖形，從面積到體積，也就是說從二維空間到三維空間。但幼兒對形體和實(shí)物的認(rèn)識(shí)是從整體的輪廓開始的。4．2注意5．量的初步知識(shí)度量是表示物體的量。即物體的大小、長短、高矮、粗細(xì)、寬窄、厚薄、輕重等，叫度量。幼兒對物體大小的理解往往是絕對的。認(rèn)識(shí)往往也是模糊不清的（直至6歲）。6．空間方位初步知識(shí)所謂空間方位，是指物體的空間的位置。有三種情況：第一，我與它，第二，它與我，第三，它與它。人們對于外界事物的方位知覺是往往以自己為標(biāo)準(zhǔn)的?；蛘哒f以自己為中心來定位的。5．量的初步知識(shí)7．時(shí)間初步知識(shí)時(shí)間是物質(zhì)存在的一種客觀形式。是物質(zhì)運(yùn)動(dòng)、變化的持續(xù)的表現(xiàn)。時(shí)間是抽象的。古希臘哲學(xué)家奧古斯丁對時(shí)間下過定義。它的周期是用“秒、分、時(shí)、晝夜、周、月、年、世紀(jì)和紀(jì)元等測定的。三種“鐘”：物理鐘、生物鐘和心理鐘。時(shí)間是相對的。7．時(shí)間初步知識(shí)學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的途徑及方法學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的途徑：1、數(shù)學(xué)課2、游戲3、其他教育活動(dòng)中的數(shù)學(xué)教育4、日常生活中的數(shù)學(xué)教育5、數(shù)學(xué)角（區(qū)）學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的途徑及方法學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的途徑：游戲使用各種材料和玩具的數(shù)學(xué)游戲建構(gòu)游戲中的數(shù)學(xué)教育角色游戲中的數(shù)學(xué)教育玩沙、玩水游戲中的數(shù)學(xué)教育體育游戲中的數(shù)學(xué)教育游戲?qū)W前兒童數(shù)學(xué)教育的基本方法1、操作法2、游戲法3、比較法4、啟發(fā)探索法5、講解演示法學(xué)前兒童數(shù)學(xué)教育的基本方法1、操作法1、操作法概念操作法是幼兒通過親自動(dòng)手操作直觀教具，在擺弄物體的過程中進(jìn)行探索，從而獲得數(shù)學(xué)經(jīng)驗(yàn)、知識(shí)和技能的一種學(xué)習(xí)方法。作用是兒童在頭腦中構(gòu)建初步數(shù)學(xué)概念的起步，是兒童獲得抽象數(shù)學(xué)概念的必經(jīng)之路。1、操作法注意事項(xiàng)明確操作目的為幼兒操作活動(dòng)創(chuàng)設(shè)必要的物質(zhì)條件給予兒童充分的操作時(shí)間，切忌走過場。在幼兒動(dòng)手操作之前，應(yīng)向幼兒說明操作的目的、要求和具體的操作方法在幼兒操作的過程中要觀察兒童的操作情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題討論操作的結(jié)果。操作是手段，不是目的。操作應(yīng)根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容及不同年齡的兒童提出不同的要求注意事項(xiàng)2、游戲法概念游戲是幼兒的活動(dòng)，教育的重要手段。游戲是幼兒喜愛的，主動(dòng)的活動(dòng)，是幼兒反映現(xiàn)實(shí)生活的活動(dòng)。自愿性、主動(dòng)性是游戲主要特點(diǎn)。游戲沒有社會(huì)價(jià)值。教師在教學(xué)中運(yùn)用游戲法的實(shí)質(zhì)是游戲化的教學(xué)活動(dòng)，與平時(shí)的游戲活動(dòng)不同，其目的在于完成一定的教學(xué)任務(wù)，按照預(yù)定的計(jì)劃進(jìn)行。通過游戲活動(dòng)，使幼兒有實(shí)際體驗(yàn)，有愉快感，輕松感。2、游戲法種類1、情節(jié)性的數(shù)學(xué)教學(xué)游戲2、操作性的數(shù)學(xué)教學(xué)游戲。3、運(yùn)用各種感官的數(shù)學(xué)教學(xué)游戲4、口頭數(shù)學(xué)教學(xué)游戲5、競賽性數(shù)學(xué)教學(xué)游戲6、數(shù)學(xué)智力游戲種類注意事項(xiàng)1、可以組織全體幼兒進(jìn)行，也可以是小組或個(gè)別的活動(dòng)。2、在運(yùn)用時(shí)，還要和其他教學(xué)方法結(jié)合使用，切忌盲目追求興趣，不利于教學(xué)目的完成。3、在教學(xué)中，各班運(yùn)用游戲的分量應(yīng)有所不同，要具體的分析。現(xiàn)在有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，對年幼的兒童，可以較多地以游戲方法進(jìn)行教學(xué)，隨著幼兒年齡的增長，知識(shí)經(jīng)驗(yàn)的豐富，語言智力的發(fā)展，在大班采用游戲的方法應(yīng)相對減少。其目的有利于符號(hào)學(xué)習(xí)。但有的人持不同的觀點(diǎn)。注意事項(xiàng)3、比較法概念比較是人們認(rèn)識(shí)客觀事物的有效手段。比較法是通過對兩個(gè)（組）兩個(gè)（組）以上物體的比較，讓幼兒找出它們在數(shù)、量、形等方面的相同和不同的一種教學(xué)方法。比較法是幼兒數(shù)學(xué)教學(xué)中教與學(xué)的重要方法之一。3、比較法分類1、按比較的性質(zhì)可分為簡單的比較和復(fù)雜的比較2、按比較的排列形式可分為:1）對應(yīng)比較（一一對應(yīng)的比較方法）：就是將一個(gè)集合中的元素和另一個(gè)集合中的元素一一進(jìn)行對應(yīng)比較，看看兩個(gè)集合的元素是否相等。分類2)重疊比較：用右手從左到右地將一組多數(shù)量的物一對一地疊放在已排好的另一組多數(shù)量的物體上面，比較多少，一樣多。3)并放比較：用右手將兩組多數(shù)量的物體從左到右地排成兩排，一對一地上下對齊，比較多少，一樣多。4)連線比較2)重疊比較：用右手從左到右地將一組多數(shù)量的物一對一地疊放在4、啟發(fā)探索法（發(fā)現(xiàn)法）指教師在教學(xué)過程中，依靠幼兒已有的數(shù)學(xué)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)啟發(fā)他們?nèi)ヌ剿鞑@得新的知識(shí)的方法。原則與要求：1、啟發(fā)探索法適用于各個(gè)年齡班，并應(yīng)貫徹在教學(xué)的全過程。2、啟發(fā)探索法應(yīng)與操作法結(jié)合進(jìn)行。3、教師要善于提問4、應(yīng)讓幼兒在教師的啟發(fā)下，獨(dú)立地探索問題。5、運(yùn)用啟發(fā)探索法要面向全體，個(gè)別對待。4、啟發(fā)探索法（發(fā)現(xiàn)法）5、講解演示法概念1、講解法是講授法的一種形式。這是一種傳統(tǒng)的教學(xué)法；但仍有廣泛的使用價(jià)值。主要應(yīng)用于講授新知識(shí)，有時(shí)也用于鞏固舊知識(shí)。5、講解演示法2、優(yōu)點(diǎn)：1）能在較短的時(shí)間讓幼兒學(xué)習(xí)較多的知識(shí)——集中性。2）語言不受時(shí)間和空間的束縛——自由性3）教師可以根據(jù)自己的認(rèn)識(shí)和需要，進(jìn)行講解，教師確定要講什么，少講什么，突出講什么，重點(diǎn)講什么，可以靈活掌握——靈活性。4）能表現(xiàn)教師自己的才能——主導(dǎo)性5)經(jīng)濟(jì)性——教具簡單。2、優(yōu)點(diǎn)：缺點(diǎn)與不足：1）若運(yùn)用不當(dāng)，容易使學(xué)生處于被動(dòng)狀態(tài)。所以要注意啟發(fā)性原則的貫徹。2）不易使幼兒獲得感性認(rèn)識(shí)，所以要與演示法等配缺點(diǎn)與不足：要求1）講解時(shí)應(yīng)做到科學(xué)性和思想性。2）教師的語言不能脫離幼兒的年齡特點(diǎn)、知識(shí)水平、接受能力、生活經(jīng)驗(yàn)等實(shí)際情況。語言表達(dá)應(yīng)簡短明白，即：精確（精是少而有份量，確是恰當(dāng)?shù)乇磉_(dá)內(nèi)容），明白易懂（悅耳順口，便于說，聽），清晰生動(dòng)，形象而富有感情。3）講課節(jié)奏不能太快。4）教師在講解時(shí)，要在全班幼兒前面的一定位置上。最好不要在課桌間來回走動(dòng)。5）教師的面部表情和引人注目的手勢，對表達(dá)講解的內(nèi)容和感情，感染幼兒起著較大的作用。6）個(gè)人的情緒和課外所受刺激應(yīng)避免帶進(jìn)教室。要求演示法演示法是教師展示各種直觀教具，實(shí)物或進(jìn)行示范實(shí)驗(yàn)，使幼兒獲得關(guān)于事物現(xiàn)象的感性認(rèn)識(shí)的方法。1、優(yōu)點(diǎn)：可以使幼兒獲得豐富的感性材料，加深對問題的印象。可以激發(fā)幼兒的學(xué)習(xí)興趣，集中注意力，使幼兒學(xué)到的知識(shí)易于鞏固。演示法2、演示法分類*圖片、圖畫、掛圖、地圖的演示*實(shí)物標(biāo)本和模型的演示*幻燈、錄音、錄相、教學(xué)電影的演示*實(shí)驗(yàn)演示。2、演示法分類講解演示法：結(jié)合方式有三種1、先演后講。教師先進(jìn)行演示，并通過講述指導(dǎo)幼兒觀察，從而使幼兒獲得所學(xué)知識(shí)。2、先講后演。教師先講授教材內(nèi)容，用演示驗(yàn)證講解的正確性，可靠性，做到言之有物。3、邊講邊演。邊演示邊講授，幼兒依次觀察演示的現(xiàn)象，教師引導(dǎo)幼兒分析原因，得出結(jié)論。這是幼兒常用的教學(xué)方式。講解演示法：數(shù)學(xué)教育評(píng)價(jià)傳統(tǒng)的一節(jié)好課：目的明確內(nèi)容正確方法恰當(dāng)結(jié)構(gòu)緊湊師生積極性高教師講究語言藝術(shù)數(shù)學(xué)教育評(píng)價(jià)傳統(tǒng)的一節(jié)好課：素質(zhì)教育的一堂好課1、全力誘導(dǎo)幼兒參與課堂。教師要帶著飽滿而穩(wěn)定的情感上課，要用自己的興趣去激發(fā)幼兒參與課堂的興趣。激發(fā)幼兒的技巧有：教態(tài)激發(fā)、內(nèi)容激發(fā)、語言激發(fā)、媒體激發(fā)、暗示激發(fā)、反饋激發(fā)、目標(biāo)動(dòng)機(jī)激發(fā)和課堂機(jī)智激發(fā)等。2、有突出的重點(diǎn)和特色。抓住重點(diǎn)，重在完成任務(wù)。一堂課的特色有：課文特色、課型特色、教師特點(diǎn)、學(xué)生特點(diǎn)、教學(xué)媒體的綜合體現(xiàn)。素質(zhì)教育的一堂好課3、序、量、度安排科學(xué)序：教學(xué)程序和課堂結(jié)構(gòu)。教學(xué)程序以一串環(huán)環(huán)相扣、節(jié)奏起伏張弛、過渡自然巧妙的教學(xué)環(huán)節(jié)組成。課堂結(jié)構(gòu)合理，完整，立體體。教學(xué)是分層推進(jìn)的，即分層訓(xùn)練、分層指導(dǎo)、分層評(píng)價(jià)，讓優(yōu)、中、后各層次及個(gè)性各異的幼兒都得到發(fā)展。量，即課堂容量以及課堂延伸量。課堂容量包括講授量、訓(xùn)練量、操作量、媒體使用量和學(xué)生參與教學(xué)的活動(dòng)量等。課堂延伸量包括規(guī)定延伸量和自由延伸量。度，即教學(xué)的深度。教學(xué)深度應(yīng)適合幼兒現(xiàn)有發(fā)展水平。幼兒得到充分有效的訓(xùn)練。主要指聽、說、思、行等方面的訓(xùn)練。訓(xùn)練是多樣的。訓(xùn)練應(yīng)突出重點(diǎn)，訓(xùn)練應(yīng)是充分的。3、序、量、度安排科學(xué)度，即教學(xué)的深度。教學(xué)深度應(yīng)適合幼兒現(xiàn)有發(fā)展水平。幼兒得到充分有效的訓(xùn)練。主要指聽、說、思、行等方面的訓(xùn)練。訓(xùn)練是多樣的。訓(xùn)練應(yīng)突出重點(diǎn)，訓(xùn)練應(yīng)是充分的。注重“模擬學(xué)習(xí)”?！澳M學(xué)習(xí)”是指教師模擬幼兒的心理及知識(shí)能力程度向幼兒示范學(xué)習(xí)方法。方法比知識(shí)更重要。檢測教學(xué)目標(biāo)并加以補(bǔ)救。教學(xué)目標(biāo)體現(xiàn)為一系列的知識(shí)點(diǎn)、能力點(diǎn)。評(píng)價(jià)要注重定性和定量的結(jié)合，自我評(píng)價(jià)與教師、學(xué)生集體評(píng)價(jià)的結(jié)合，表揚(yáng)與批評(píng)的結(jié)合，并以前者為主。度，即教學(xué)的深度。教學(xué)深度應(yīng)適合幼兒現(xiàn)有發(fā)展水平。案例：1和許多目標(biāo)：能運(yùn)用多種感官感知“1個(gè)”和“許多個(gè)”。了解他們的關(guān)系。準(zhǔn)備：1、實(shí)物。2、貼絨教具：小兔、蘿卜、母雞、雞蛋、果樹、果子等。過程：一、區(qū)別1和許多1、視覺感知1和許多1個(gè)大紅氣球，許多彩色小氣球；案例：1和許多1只母雞，許多小雞；（雞蛋）1棵果樹，上面結(jié)了許多果子；1只小兔，許多蘿卜；2、聽覺感知1和許多老牛叫一聲——“哞”，小羊叫許多聲——“咩”```````大鼓響一下，鈴鼓響許多下。一位老爺爺笑，許多小朋友笑。3、觸覺感知1和許多模一模奇妙的口袋里有1個(gè)皮球，還是有許多個(gè)皮球。1只母雞，許多小雞；（雞蛋）4、運(yùn)動(dòng)覺感知1和許多教師拍一下手，幼兒拍許多下手；教師跺下腳，幼兒跺許多下腳；先跳一次，再跳許多次。二、了解1和許多的關(guān)系1、請幼兒從許多個(gè)彩色氣球中，每人拿走1個(gè)，看一看每人有幾個(gè)氣球？再把1個(gè)1個(gè)的氣球放在一起，又變成了“許多”氣球。2、請看看書架上有多少圖書，每人拿走1本，原來書架上的“許多”圖書變成了每人一本書，大家把書再放回書架，書架上又有了“許多”書。4、運(yùn)動(dòng)覺感知1和許多三、利用生活環(huán)節(jié)中的機(jī)會(huì)，讓幼兒多次感知1和許多的關(guān)系。如，每人一條毛巾，掛在毛巾架上就是“許多”條毛巾。每人一個(gè)水杯，放在水杯柜里，就有了“許多”個(gè)水杯等。三、利用生活環(huán)節(jié)中的機(jī)會(huì)，讓幼兒多次感知1和許多的關(guān)系。第七章學(xué)前兒童認(rèn)識(shí)幾何形體的教學(xué)第一節(jié)認(rèn)識(shí)平面圖形的教學(xué)第二節(jié)認(rèn)識(shí)立體圖形的教學(xué)第三節(jié)物體等分的教學(xué)第七章學(xué)前兒童認(rèn)識(shí)幾何形體的教學(xué)第一節(jié)認(rèn)識(shí)平面圖形的教第一節(jié)認(rèn)識(shí)平面圖形的教學(xué)一、認(rèn)識(shí)平面圖形的教學(xué)目標(biāo)一）小班二）中班二、認(rèn)識(shí)平面圖形的教學(xué)方法一）在視覺、觸摸覺感知實(shí)物輪廓的基礎(chǔ)上認(rèn)識(shí)平面圖形1、引導(dǎo)幼兒撫摸、觀察物體的面、感知物體面的輪廓第一節(jié)認(rèn)識(shí)平面圖形的教學(xué)2、出示與物體的面形狀相似的幾何圖形，介紹其名稱、特征3、出示顏色不同、大小不同、排放形式不同的圖形，鞏固對圖形的認(rèn)識(shí)二）運(yùn)用重疊比較法認(rèn)識(shí)圖形三）通過對圖形分割和拼合的操作活動(dòng)，認(rèn)識(shí)圖形之間的關(guān)系。四）多種方法練習(xí)，鞏固對平面圖形的認(rèn)識(shí)1、給平面圖形涂色2、出示與物體的面形狀相似的幾何圖形，介紹其名稱、特征2、折疊3、分類4、尋找圖形以及與圖形相似的物體5、數(shù)圖形6、拼物體形象三、幼兒觀察圖形時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)1、應(yīng)盡量選用接近平面圖形的實(shí)物或?qū)嵨锏哪骋徊糠肿鳛橛^察對象。2、選用適當(dāng)?shù)慕叹?，初教幼兒認(rèn)識(shí)某一圖形時(shí)，最好選擇容易辨認(rèn)的特殊圖形。2、折疊3、在觀察中，不僅要讓幼兒親自看看，還應(yīng)讓他們親自摸摸，充分運(yùn)用各種感官，感知形體的特征。4、注意數(shù)與形適當(dāng)結(jié)合。5、教幼兒學(xué)習(xí)平面圖形時(shí)，著重通過直觀使幼兒對圖形特征形成表象，教師要善于運(yùn)用通俗易懂的直觀語言講述平面圖形明顯的特征，引導(dǎo)幼兒去觀察，但不要自編一些抽象的不正確的定義性的語句讓幼兒死記硬背。3、在觀察中，不僅要讓幼兒親自看看，還應(yīng)讓他們親自摸摸，充分第二節(jié)認(rèn)識(shí)立體圖形的教學(xué)一、認(rèn)識(shí)立體圖形的教學(xué)方法一）運(yùn)用觸摸覺感知形體及其特征二）通過自然測量認(rèn)識(shí)形體及其特征三）運(yùn)用重疊比較，認(rèn)識(shí)形體及其特征四）通過粘貼活動(dòng)，認(rèn)識(shí)形體及其特征五）多種方法練習(xí)，鞏固對幾何體的認(rèn)識(shí)1、尋找活動(dòng)第二節(jié)認(rèn)識(shí)立體圖形的教學(xué)2、分類、排序活動(dòng)3、拼搭活動(dòng)第三節(jié)物體等分的教學(xué)一、物體等分的含義及形式一）等分的含義：等分就是把一個(gè)物體分成幾個(gè)相等的部分。為以后學(xué)習(xí)分?jǐn)?shù)和小數(shù)奠定基礎(chǔ)。二）等分的形式1、等分平面圖形2、等分幾何體或有規(guī)則的物體2、分類、排序活動(dòng)二、物體等分的教學(xué)目標(biāo)三、物體等分的教學(xué)方法一）講解演示二）讓幼兒實(shí)踐操作1、折疊法2、分割法3、拼圖三）引導(dǎo)幼兒進(jìn)行判斷和推理1、讓幼兒在直接感知的基礎(chǔ)上進(jìn)行判斷推理。2、教幼兒運(yùn)用記憶表象進(jìn)行判斷推理二、物體等分的教學(xué)目標(biāo)三、在等分教學(xué)中應(yīng)注意的問題1、教師的演示活動(dòng)和幼兒的操作活動(dòng)，都應(yīng)當(dāng)遵循由易到難的原則，一是先等分線段，然后等分平面圖形。二是先教二等分，再教四等分。2、教幼兒折疊、分割或判斷、推理時(shí)，應(yīng)選擇易等分成二等分或四等分的形體和實(shí)物。這樣可以降低活動(dòng)的難度，有利于培養(yǎng)幼兒的活動(dòng)興趣。3、采用的材料應(yīng)適于等分，選作的實(shí)物要注意具有軸對稱的。三、在等分教學(xué)中應(yīng)注意的問題4、教幼兒進(jìn)行等分操作時(shí)，不要單純模仿教師動(dòng)作，要注意啟發(fā)幼兒思考，能對同一圖形想出不同的形式。5、等分教學(xué)可與比較物體的長短、窄寬、自然測量等結(jié)合進(jìn)行，以利于發(fā)展幼兒的目測能力和空間知覺。6、幼兒在活動(dòng)中使用的實(shí)物和工具，要衛(wèi)生和安全。如，不易碎破的。4、教幼兒進(jìn)行等分操作時(shí)，不要單純模仿教師動(dòng)作，要注意啟發(fā)第八章學(xué)前兒童認(rèn)識(shí)量、時(shí)間和空間的教學(xué)第一節(jié)認(rèn)識(shí)量的教學(xué)第二節(jié)認(rèn)識(shí)時(shí)間的教學(xué)第三節(jié)認(rèn)識(shí)空間的教學(xué)第八章學(xué)前兒童認(rèn)識(shí)量、時(shí)間和空間的教學(xué)第一節(jié)認(rèn)識(shí)量的教學(xué)第一節(jié)量的教學(xué)度量：人們常說的物體的大小、長短、高矮、粗細(xì)、寬窄、厚薄、輕重等，都是表示物體的量，即度量。一、認(rèn)識(shí)量的教學(xué)目標(biāo)一）小班二）中班三）大班二、認(rèn)識(shí)量的教學(xué)方法第一節(jié)量的教學(xué)度量：人們常說的物體的大小、長短、高矮一）比較物體的大小、長短、粗細(xì)、高矮、輕重等的教法1、運(yùn)用各種感官感知、比較物體的量1）目測比較何謂目測？是指用眼睛觀察，對物體的大小、長短、高矮等作出判斷。2）觸摸覺比較運(yùn)動(dòng)覺感知比較2、運(yùn)用重疊、并放法比較物體的量3、運(yùn)用發(fā)現(xiàn)法認(rèn)識(shí)物體的量4、運(yùn)用尋找法、描述物體的量一）比較物體的大小、長短、粗細(xì)、高矮、輕重等的教法5、游戲練習(xí)二）量的守恒教法1、變換圖式（1）長度（2）面積（3）容積（4）體積2、添加干擾因素5、游戲練習(xí)三）幼兒學(xué)習(xí)自然測量的教法自然測量是指利用自然物作為量具（器）進(jìn)行的直接測量。1、教邊示范邊講解測量步驟及注意事項(xiàng)2、幼兒實(shí)踐操作，教師巡回指導(dǎo)三、教學(xué)中應(yīng)注意的問題1、教幼兒認(rèn)識(shí)物體大小、長短、高矮時(shí)，必須在相同物體之間進(jìn)行比較來獲得。2、開始應(yīng)選擇大小，長短明顯的同類物體，逐漸物體的差別可以縮小。三）幼兒學(xué)習(xí)自然測量的教法3、先用重疊法，再用并放法。4、在比較兩個(gè)物體的基礎(chǔ)上，可以教幼兒比較兩個(gè)以上的實(shí)物。5、訓(xùn)練幼兒目測力、分類能力，提高觀察力和判斷推理能力。6、讓幼兒認(rèn)識(shí)量是相對的，不是絕對的。7、先把要比較的物體的一端對齊，然后再進(jìn)行目測比較。8、告訴幼兒比較高矮時(shí)，要把物體放置在同一水平上。3、先用重疊法，再用并放法。第二節(jié)

學(xué)前兒童認(rèn)識(shí)空間方位的教學(xué)

認(rèn)識(shí)空間方位的教學(xué)方法教幼兒感知自己身體的上下、前后、左右部位二）教幼兒以自己身體為中心認(rèn)識(shí)上下、前后、左右三）教幼兒以客體為中心認(rèn)識(shí)上下、前后、左右四）教幼兒認(rèn)識(shí)上下、前后、左右的相對性第二節(jié)

學(xué)前兒童認(rèn)識(shí)空間方位的教學(xué)

認(rèn)識(shí)空間方位的教學(xué)方法第三節(jié)學(xué)前兒童認(rèn)識(shí)時(shí)間的教學(xué)一、教學(xué)目標(biāo)二教學(xué)方法一）看圖談話，認(rèn)識(shí)時(shí)間二）通過游戲活動(dòng)認(rèn)識(shí)時(shí)間三）通過日常生活中的談話與活動(dòng)認(rèn)識(shí)時(shí)間四）運(yùn)用講解演示法教幼兒認(rèn)識(shí)時(shí)鐘，學(xué)會(huì)看整點(diǎn)半點(diǎn)第三節(jié)學(xué)前兒童認(rèn)識(shí)時(shí)間的教學(xué)一、教學(xué)目標(biāo)1、出示時(shí)鐘講解用途2、引導(dǎo)幼兒觀察，認(rèn)識(shí)鐘面的結(jié)構(gòu)3、演示講解時(shí)針分針轉(zhuǎn)動(dòng)的方向及規(guī)律4、多次演示講解整（或半點(diǎn)）5、總結(jié)整點(diǎn)、半點(diǎn)規(guī)律6、幼兒練習(xí)，鞏固對整點(diǎn)或半點(diǎn)的認(rèn)識(shí)三教學(xué)中注意的問題1、出示時(shí)鐘講解用途謝謝！謝謝！6.1.1．淀粉酶分類及性質(zhì)系統(tǒng)名稱常用名作用特性水解產(chǎn)物α-1.4葡聚糖-4-葡聚糖水解酶α-淀粉酶或液化酶不規(guī)則的分解淀粉、糖原類α-1.4鍵以直鏈淀粉為底物時(shí)，產(chǎn)生葡萄糖和麥芽糖。以支鏈淀粉為底物時(shí)，產(chǎn)生葡萄糖、麥芽糖和一系列α-限制糊精α-1.4葡聚糖-葡萄糖水解酶糖化型淀粉酶或葡萄糖淀粉E從非還原性未端以葡萄糖為單位順次分解淀粉糖原類的α-1.4鍵，對α-1.3、α-1.6也有效以直鏈淀粉為底物時(shí)，產(chǎn)物葡萄糖以支鏈淀粉為底物時(shí)，不完全，有葡萄糖，可能還有β-限制糊精，α-1.4葡聚糖-4-麥芽糖水解酶β-淀粉酶從非還原性未端以麥芽糖為單位,分解淀粉糖原類的α-1.4鍵以直鏈淀粉為底物時(shí)，麥芽糖外，還有麥芽三糖和葡萄糖（奇數(shù)糖基）。以支鏈淀粉為底物時(shí)，麥芽糖、β-限制糊精支鏈淀粉-6-葡聚糖水解酶異淀粉酶只有異淀粉酶對α-1.6鍵分解速度快,分解支鏈淀粉、糖原中α-1.6鍵直鏈淀粉6.1.1．淀粉酶分類及性質(zhì)系統(tǒng)名稱常用名作用特性水解產(chǎn)物α188補(bǔ)充：葡萄糖異構(gòu)E是催化葡萄糖，生成果糖的異構(gòu)化反應(yīng)。鎂離子和鈷離子對這種酶有激活作用，葡萄糖濃度越高，E反應(yīng)V越快，這種E隨產(chǎn)物果糖濃度的提高，E的活性就降低。補(bǔ)充：葡萄糖異構(gòu)E1896.1.2.淀粉酶水解產(chǎn)物α-淀粉酶以直鏈淀粉為底物時(shí)，反應(yīng)一般按兩個(gè)階段進(jìn)行，首先，直鏈淀粉快速分解，產(chǎn)生寡糖，粘度及與碘返生呈色反應(yīng)的能力很快下降；第二階段，寡糖緩慢地水解生成最終產(chǎn)物葡萄糖和麥芽糖。以支鏈淀粉為底物時(shí)，產(chǎn)生葡萄糖、麥芽糖和一系列α-限制糊精6.1.2.淀粉酶水解產(chǎn)物α-淀粉酶190(1)α-淀粉酶的性質(zhì)α-淀粉酶的分子量范圍是15600～139300，通常為45000～60000，其分子中的巰基往往是酶催化活性的必需基團(tuán)。所有α-淀粉酶都是金屬酶，每個(gè)酶分子至少含有一個(gè)鈣離子，它是α-淀粉酶的激活劑，鈣與酶分子的結(jié)合非常牢固。只有在低pH和同時(shí)存在鰲合劑的條件下，才能將酶分子中的鈣除去。如果將酶分子中的鈣完全除去，就能導(dǎo)致酶基本上失活和對熱，酸或脲等變性因素的穩(wěn)定性降低。(1)α-淀粉酶的性質(zhì)α-淀粉酶的分子量范圍是15600～191(2)pH對α-淀粉酶作用的影響一般α-淀粉酶在pH5.5～8比較穩(wěn)定，當(dāng)pH4以下時(shí)易失活，酶的最適pH在5～6，(2)pH對α-淀粉酶作用的影響一般α-淀粉酶在pH5.192(3)溫度對α-淀粉酶作用的影響溫度對酶活性有很大的影響，純化的α-淀粉酶在50℃以上容易失活，但是有鈣離子大量存在的條件下，酶的熱穩(wěn)定性會(huì)增加。食品工業(yè)中淀粉酶水解溫度高還是低好？(3)溫度對α-淀粉酶作用的影響溫度對酶活性有很大的影響1936.1.2.2葡萄糖淀粉E外切酶，商業(yè)酶制劑由霉菌產(chǎn)生，作用pH4-5，將C(1)構(gòu)型從α轉(zhuǎn)變?yōu)棣滦鸵灾辨湹矸蹫榈孜飼r(shí)，產(chǎn)物葡萄糖以支鏈淀粉為底物時(shí)，不完全，有葡萄糖，可能還有β-限制糊精，如有α-淀粉酶參與可使支鏈淀粉完全降解。葡萄糖淀粉E1946.1.2.3β-淀粉酶外切酶，作用pH5.0-6.0，將C(1)構(gòu)型從α轉(zhuǎn)變?yōu)棣滦鸵灾辨湹矸蹫榈孜飼r(shí)，當(dāng)直鏈淀粉含有偶數(shù)葡萄糖基