食品經(jīng)營企業(yè)食品安全管理制度5篇

Word———食品經(jīng)營企業(yè)食品安全管理制度5篇食品經(jīng)營企業(yè)食品平安管理制度5篇食品經(jīng)營企業(yè)食品平安管理制度一、從業(yè)人員健康管理制度1、樹立健康從業(yè)意識(shí)，加強(qiáng)用人管理，嚴(yán)禁患有有礙食品平安疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，以確保食品平安。下面是我為大家整理的食品經(jīng)營企業(yè)食品平安管理制度5篇,供大家參考。

篇一：食品經(jīng)營企業(yè)食品平安管理制度

從業(yè)人員健康管理制度1、樹立健康從業(yè)意識(shí)，加強(qiáng)用人管理，嚴(yán)禁患有有礙食品平安疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，以確保食品平安。

2、食品經(jīng)營從業(yè)人員必需每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后上崗，不得超期使用健康證明，健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

3、食品平安管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。

4、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1、食品經(jīng)營人員必需在接受《中國食品平安法》、《中國食品平安法實(shí)施條例》等相關(guān)食品平安學(xué)問培訓(xùn)之后方可上崗。

2、食品經(jīng)營人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品平安管理人員和食品從業(yè)人員。

3、定期組織食品經(jīng)營人員培訓(xùn)，制定培訓(xùn)方案，每季度組織培訓(xùn)一次，每次培訓(xùn)時(shí)間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄。

4、培訓(xùn)內(nèi)容：《中國食品平安法》、《中國食品平安法實(shí)施條例》、《中國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《河北省食品平安管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)。

5、新招收的食品經(jīng)營人員必需經(jīng)過培訓(xùn)、考試后方可上崗。

6、建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容等記錄歸檔。

三、食品平安管理員制度1、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員參與食品平安學(xué)問的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，并做好建立培訓(xùn)檔案工作。

2、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作，督促患有有礙食品平安疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品平安的工作崗位。

3、制定本單位食品平安管理制度及崗位責(zé)任制度等，并對(duì)執(zhí)行狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

4、負(fù)責(zé)檢查記錄經(jīng)營過程的食品平安狀況，并對(duì)檢查中發(fā)覺的不符合食品平安要求的行為準(zhǔn)時(shí)制止和提出處理看法。

5、負(fù)責(zé)受理投訴舉報(bào)工作，對(duì)每起投訴舉報(bào)要仔細(xì)記錄并協(xié)作監(jiān)管部門調(diào)查處理。

6、接受和協(xié)作食品監(jiān)督管理部門對(duì)本單位的食品平安進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如是供應(yīng)相關(guān)資料和狀況。

四、食品平安自檢自查與報(bào)告制度1、每天對(duì)銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者留意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品平安。

2、對(duì)即將達(dá)到保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。

3、用于食品銷售的容器、工具必需符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、召回及封存食品的狀況要準(zhǔn)時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門。

6、不合適食品的處置。與供應(yīng)商有合約商定的，根據(jù)商定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，根據(jù)政府部門的通知要求進(jìn)行處置。

7、政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程根據(jù)《食品平安法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

五、食品經(jīng)營過程與掌握制度1、制定食品選購方案，選擇供應(yīng)商，保證食品的來源合法，簽訂購貨合同，索取食品的相關(guān)材料，對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)，根據(jù)保證食品平安的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)或者超出保質(zhì)期的食品。

2、貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品，要在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式內(nèi)容。

3、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

六、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度為確保食品平安，依據(jù)《食品平安法》、《食品經(jīng)營許可管理方法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度：

1、根據(jù)食品性質(zhì)進(jìn)行分類，合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。

3、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。實(shí)行有效"除四害'消殺措施。

4、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，準(zhǔn)時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

七、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度度1、嚴(yán)格審驗(yàn)供貨者的經(jīng)營資格，仔細(xì)查驗(yàn)食品合格證明，確保主體資格合法，購入食品質(zhì)量合格。

2、向供貨者索取并認(rèn)真查驗(yàn)營業(yè)執(zhí)照、許可證和食品合格的證明文件。

相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)真實(shí)有效，留存的復(fù)印件應(yīng)當(dāng)由供貨商加蓋公章。對(duì)證明文件不齊全或者不符合法定要求的，經(jīng)營者不予進(jìn)貨。

3、進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品批次查驗(yàn)食品出廠合格證明或者質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。購入進(jìn)口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明文件。

4、向種植戶、養(yǎng)殖戶購入自產(chǎn)自銷的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)索取并認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的身份證明和應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。

5、應(yīng)當(dāng)索取供貨者出具的正式銷售發(fā)票，或者根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨者蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實(shí)地址和聯(lián)系方式。

6、應(yīng)當(dāng)按供貨者名稱或者食品種類分類建檔保存相關(guān)證明文件，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

八、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1、建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品選購及銷貨記錄制度，根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定真實(shí)、全面、系統(tǒng)的記錄食品選購、銷售狀況。

2、依據(jù)食品進(jìn)貨憑證照實(shí)記錄購進(jìn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商名稱、聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。

3、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)樂觀使用電腦記錄。未實(shí)行電子記錄的食品經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)設(shè)置食品進(jìn)貨臺(tái)賬，利用賬簿記錄。

4、銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)填寫銷售記錄,載明銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者的名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。

7、應(yīng)當(dāng)定期查閱進(jìn)貨記錄和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況。

對(duì)臨界保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨記錄中做出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳設(shè)或者向消費(fèi)者做出醒目提示。

8、記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

九、食品貯存管理制度1、建立食品存儲(chǔ)倉庫。用于存放查驗(yàn)合格的食品。

2、具體記錄食品入庫信息。食品入庫要具體記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、根據(jù)食品貯存的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4、食品出庫要具體記錄商品流向。

5、每天對(duì)庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)覺食品有腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等狀況，要馬上進(jìn)行清理。

6、每周對(duì)倉庫衛(wèi)生檢測(cè)一次。確保庫房通風(fēng)良好、潔凈干凈，符合食品存儲(chǔ)要求。

7、變質(zhì)食品設(shè)立特地的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

十、廢棄物處置制度為維護(hù)食品經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生，確保食品平安，依據(jù)《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》及《食品經(jīng)營許可管理方法》的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

1、有與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。

2、保持室內(nèi)外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。

3、保持地面清潔、下水道通暢（與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵），無積水。

4、保持營業(yè)場所干凈、無積灰，墻壁及天花板無霉斑，無脫落。

5、店面四周25米內(nèi)無坑式廁所、垃圾堆等污染源，并保持通風(fēng)、防霉、防潮。

十一、不合格食品處置制度依據(jù)《食品平安法》第六十三條其次款的規(guī)定，發(fā)覺經(jīng)營的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者接到行政部分公布的不合格食品信息，要馬上停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知狀況，召回已經(jīng)售出的食品。

十二、食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處置方案1、發(fā)生食品平安事故，對(duì)導(dǎo)致食品平安事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，馬上實(shí)行封存等掌握措施，防止可能導(dǎo)致食品平安事故的食品流失，并采集有關(guān)食品及其原料樣品。

2、即停止銷售可疑食物，保留好可疑食物，以供醫(yī)療檢驗(yàn)查明所中之毒。

3、馬上撥打醫(yī)療救治電話120，懇求醫(yī)療救助，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向轄區(qū)人民政府、食品藥品監(jiān)管等部門報(bào)告。

4、樂觀協(xié)作有關(guān)部門開展應(yīng)急救援工作，貫徹落實(shí)各項(xiàng)應(yīng)急措施；樂觀主動(dòng)協(xié)作有關(guān)食品平安事故調(diào)查處理小組工作，根據(jù)要求供應(yīng)相關(guān)資料和樣品。

十三、食品質(zhì)量承諾制度1、不銷售禁止經(jīng)營的食品：

（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

（二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；

（三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；

（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；

（五）養(yǎng)分成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀特別的食品、食品添加劑；

（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；

（八）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

（九）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；

（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；

（十一）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；

（十二）國家為防病等特別需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

（十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

2、主動(dòng)向消費(fèi)者供應(yīng)銷售憑證，對(duì)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)，樂觀協(xié)作相關(guān)部門做好消費(fèi)投訴工作。

申請(qǐng)人簽字（蓋章）：

日

期：

篇二：食品經(jīng)營企業(yè)食品平安管理制度

平安管理制度名目

1．從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度2．食品平安管理員制度3．食品平安自檢自查與報(bào)告制度4．食品經(jīng)營過程與掌握制度5．場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維護(hù)保養(yǎng)制度6．進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度7．廢棄物處置制度8．食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處置方案9．食品退市和召回制度10．超過保持期食品和回收食品管理及處置制度11．食品平安承諾書12．食品添加劑使用公示制度13．索證索票制度和臺(tái)賬管理制度

從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度

一、從業(yè)人員健康檢查管理制度。

1、從業(yè)人員必需有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品平安的疾病時(shí)，應(yīng)馬上離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

2、從業(yè)人員必需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前必需清凈、消毒雙手，穿戴干凈的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。

二、培訓(xùn)管理制度1、本單位負(fù)責(zé)人、食品平安管理人員、食品平安專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必需接受食品平安法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2、仔細(xì)制定培訓(xùn)方案，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安、衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品平安法》、《浙江食品流通許可實(shí)施細(xì)則(暫行)》等，準(zhǔn)時(shí)把握和了解國家及地方的各項(xiàng)食品

平安法律、法規(guī)，做知法守法的模范。

4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。

食品平安管理員制度

1、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

2、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

3、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品平安有關(guān)法規(guī)和學(xué)問的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

4、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

5、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)。

6、幫助食品平安監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

食品平安自檢自查與報(bào)告制度

1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品平安自查制度，依據(jù)《食品平安法》等法律法規(guī)和規(guī)章制度以及保證食品平安的自律管理制度制定、實(shí)施自查方案，定期對(duì)食品平安狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。

2、食品平安自查由負(fù)責(zé)人收集整理食品平安管理員組織實(shí)施，并負(fù)責(zé)不合格項(xiàng)的整改工作。

3、食品平安自查一般分為定期自查和專項(xiàng)自查，定期自查應(yīng)當(dāng)依據(jù)所經(jīng)營的食品風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)確定頻次，專項(xiàng)自查應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品藥品監(jiān)管部門、消費(fèi)者、媒體輿情等渠道獲知的食品平安風(fēng)險(xiǎn)信息馬上實(shí)施。

4、經(jīng)營場所布局、制作工藝流程、內(nèi)部管理流程等重點(diǎn)管理項(xiàng)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)馬上組織食品平安自查。

5、食品平安自查不合格項(xiàng)應(yīng)當(dāng)查清緣由、馬上整改。有證據(jù)表明可能危害食品平安的食品，應(yīng)當(dāng)馬上停止銷售并向當(dāng)?shù)厥称匪帣z監(jiān)管部門報(bào)告，待問題排查整改到位后方可重新銷售。

6、食品平安自查應(yīng)當(dāng)建立自查檔案，照實(shí)記錄食品平安自查組織實(shí)施的時(shí)間、方案、人員、結(jié)果和排查整改狀況，不得涂改或污損。

食品經(jīng)營過程與掌握制度

（一）

食品選購

1.制定食品選購方案。確定選購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)方案支配。

2.選擇供貨商。要仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特殊是消失食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4.索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采納掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5.對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商供應(yīng)的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好具體記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進(jìn)貨狀況具體記錄進(jìn)貨臺(tái)帳。

（二）食品儲(chǔ)存

1.因公司食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨(dú)設(shè)立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營場所。

2.具體記錄食品入庫信息。食品入庫要具體記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)

系電話等信息。

3.根據(jù)食品貯存的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4.貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采納封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5.食品出庫要具體記錄商品流向。銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳，具體記錄購買方的信息，以備查驗(yàn)。

6.每天對(duì)庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)覺食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等狀況，要馬上進(jìn)行清理。

7.每周對(duì)倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、潔凈干凈，符合食品儲(chǔ)存要求。

8.變質(zhì)食品設(shè)立特地的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品運(yùn)輸

1.運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2.在裝卸所選購的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

3.直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采納密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維護(hù)保養(yǎng)制度

(一)加工經(jīng)營場所1、廚房內(nèi)外環(huán)境干凈，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必需密閉，外觀清潔;設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。

2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品(包括原料)應(yīng)有愛護(hù)措施。

3、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人根據(jù)規(guī)定的使用方法進(jìn)行;使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將全部設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

4、發(fā)覺老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)覺鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。

5、三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

(二)設(shè)施1、餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé)，必需穿戴干凈的工作衣帽，工作人員必需取得個(gè)人健康證明和食品平安學(xué)問培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。

2、餐具、用具必需嚴(yán)格執(zhí)行"一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔'的程序進(jìn)行洗滌消毒。

3、餐具、用具清洗消用毒用水池必需專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識(shí)。

4、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時(shí)間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。

5、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得隨便亂放。

6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定期清洗保持干凈。

7、餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。

(三)加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備修理保養(yǎng)制度1、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烘焙、備餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，根據(jù)原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識(shí)明顯，操作流程規(guī)范2、功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。

3.配備冷藏、冷凍設(shè)施，烤箱、發(fā)酵箱、攪拌機(jī)等設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通

風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

4.配備餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。定期檢查和維護(hù)，準(zhǔn)時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。

5.定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的平安操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)準(zhǔn)時(shí)有記錄。

進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度

1、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。本單位選購食品，應(yīng)當(dāng)仔細(xì)履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量平安。本單位選購食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取"一票通'進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)向購貨者供應(yīng)"一票通'銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范"一票通'憑證作為食品進(jìn)(銷)貨臺(tái)帳，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)(銷)貨日期等內(nèi)容。妥當(dāng)保管書式臺(tái)帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。

2、嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。

3、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

4、索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查。

5、購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)

量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

6、選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。

廢棄物處置制度

1、餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。

2、設(shè)置符合標(biāo)準(zhǔn)的餐廚廢棄物收集容器。

3、餐廚廢棄物與非餐廚廢棄物分類收集、單獨(dú)存放，并根據(jù)環(huán)境愛護(hù)的有關(guān)規(guī)定，設(shè)置油水分別器或者隔油池等污染防治設(shè)施。

4、餐廚廢棄物由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)與處置單位或個(gè)人簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件。

5、保證餐廚廢棄物收集容器、污染防治設(shè)施完好、密閉和干凈，并保持周邊環(huán)境潔凈、干凈。

6、建立《餐廚廢棄物處置臺(tái)賬》，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，由餐廳設(shè)置專人負(fù)責(zé)，餐廳負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行效果，并定期向監(jiān)管部門報(bào)告。

7、在餐廚廢棄物產(chǎn)生后24小時(shí)內(nèi)將餐廚廢棄物交給與其簽訂協(xié)議的餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸服務(wù)企業(yè)；8、不得將餐廚廢棄物排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水庫、溝渠和公共廁所廢棄物處置規(guī)章制度廢棄物處置規(guī)章制度。

食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處置方案

切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，完善制度，做好突發(fā)大事的應(yīng)急處理預(yù)備。建立食物中毒或者其它食源性疾患和重大食品污染事故等突發(fā)大事的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)大事或疑似突發(fā)大事后，應(yīng)實(shí)行下列緊急措施：

（一）啟動(dòng)飲食服務(wù)公司食品衛(wèi)生突發(fā)大事預(yù)防及處理的組織機(jī)構(gòu)

1、一旦消失食品衛(wèi)生突發(fā)大事，食品衛(wèi)生突發(fā)大事預(yù)防及應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組馬上實(shí)行緊急措施，落實(shí)各項(xiàng)工作的責(zé)任人，進(jìn)行明確分工。

2、建立食品衛(wèi)生突發(fā)大事值班制度，設(shè)突發(fā)大事報(bào)告或投拆電話；尤其在多發(fā)季節(jié)，節(jié)假日期間，要重點(diǎn)落實(shí)，以保證食品衛(wèi)生突發(fā)大事發(fā)生后能快速報(bào)告和準(zhǔn)時(shí)處理。

（二）馬上向上級(jí)衛(wèi)生、行政機(jī)關(guān)報(bào)告

1、發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)大事后，馬上停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地的醫(yī)療單位、上級(jí)衛(wèi)生主管部門報(bào)告。撥打電話120向當(dāng)?shù)蒯t(yī)院求援，幫助衛(wèi)生氣構(gòu)和醫(yī)務(wù)人員救治中毒或疑似中毒病人.

2、上級(jí)衛(wèi)生主管部門尚未到達(dá)之前，應(yīng)愛護(hù)事故現(xiàn)場，并停用食物、出售等一切經(jīng)營活動(dòng)；保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，便于衛(wèi)生局工作人員綻開調(diào)查、取證和分析。

（三）協(xié)作衛(wèi)生局綻開調(diào)查

1、主動(dòng)協(xié)作區(qū)衛(wèi)生局進(jìn)行調(diào)查，按要求照實(shí)供應(yīng)有關(guān)材料和樣品；落實(shí)衛(wèi)生局的詳細(xì)要求并實(shí)行一切可以實(shí)行的措施，把事態(tài)掌握在最小范圍。

2、協(xié)作區(qū)衛(wèi)生局具體調(diào)查：中毒發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)（包括就診人數(shù)、住院人數(shù)、危重病人及死亡人數(shù)）、中毒進(jìn)展趨勢(shì)及實(shí)行的緊急措施；污染食品種類、可疑污染物、污染程度、食品加工設(shè)備和場所、食品有效地點(diǎn)、食品運(yùn)輸工具及車輛等等。

3、加工配送人員整理記錄和調(diào)查相關(guān)材料后準(zhǔn)時(shí)向主管衛(wèi)生、行政部門報(bào)告。

食品退市和召回制度

（一）、為防止不合格食品進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域,侵害消費(fèi)者合法權(quán)益和人民群眾...

篇三：食品經(jīng)營企業(yè)食品平安管理制度

業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度員每牟必翩安蹦困丁健康檢查新參與工作耗l1食品經(jīng)營枯業(yè)人廟時(shí)爸加工作主從業(yè)康檢亙?nèi)〉盟铱岛蠘屪C明后方可上貴不得弓人呂必需先迸行翻J不得先巨崗尼體檢Z患有痢疾患有活硯性肺接觸直接入口作南位．3食品經(jīng)童服另捌緒應(yīng)濃法建立從業(yè)人員膽康檔哭管理制度對(duì)從業(yè)人員膽康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理及球目織健康年檢及新上崗人員膽康儉亙組織每日人員曇檢售促以上五啟人品調(diào)離4做業(yè)人呂必需認(rèn)夏字習(xí)有關(guān)法擺澎見皇后本崗位馬球翼翼應(yīng)當(dāng)拐手甜爭梢售無包圖的爵要入口食品時(shí)戴口盟不得用手抓印百伊入口食導(dǎo)麟用勺刃n妾嘗味用后的操作工目刁得隨樸剮葡5嚴(yán)格澎卿蘭洗手。工作人員操作前便后以及與食品無關(guān)的真他舌動(dòng)后應(yīng)洗豐按消百液使用方i去舊角操作余指甲油獻(xiàn)戒指耳環(huán)等飾他。不得面對(duì)食場所或銷售場所內(nèi)吸煙吃東西隨地吐俠穿工為7食品佗劊閉絕捍悍前鐲體照套食品差全法》的相關(guān)炯寧崛織職工參食品安至處識(shí)培訓(xùn)學(xué)習(xí)食品掛法律i割口規(guī)章并理立培動(dòng)l檔案．加強(qiáng)?！布妫┞毷尘舳嗨┕芾砣藛T食樂多拴法擺法版邢相關(guān)自爵多焙訓(xùn)必需接受食品差全處識(shí)培訓(xùn)l并經(jīng)粵核合格后方司直接刀事餐切暇男作。

a從業(yè)人員必需招要從業(yè)人呂包括餐吹業(yè)和集休用餐配苦單位中從事自品干異保俘加工供餐服務(wù)等工作的人品9理立從業(yè)人員食品任拴閉識(shí)培訓(xùn)檔案將培動(dòng)l附間培訓(xùn)內(nèi)容息記錄歸檔并明細(xì)困培訓(xùn)記錄以蓬查驗(yàn)每天歡樂

二、食品平安管理員制度制定本羊位食品平安管理制用邢崗位多拴責(zé)任制管理措施。制定本單位食品經(jīng)遙場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃3蔽關(guān)發(fā)放食品經(jīng)遙可證管理力法辦理領(lǐng)取或晚發(fā)食品經(jīng)營許可證無自品經(jīng)營許司證不得從事食品經(jīng)營做到亮證亮照經(jīng)菌4食手多拴管理人員應(yīng)認(rèn)勇制訂培訓(xùn)l方案定朗到賄關(guān)管理人員偉從業(yè)人員（含新參與和臨時(shí)人員〕開展自品毛拴學(xué)問食品安至事故應(yīng)急工均能皇握崗位自肝寶侄學(xué)問及要求月困名呂5培訓(xùn)｛產(chǎn)式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合定即考核不合沖合格省應(yīng)待考試合格后丙上崗6對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品掛法》的炳次進(jìn)行監(jiān)酬出查總結(jié)推閱歷批平和嘉獎(jiǎng)制止違法行為7并幣食品安至刷8幫助食品平安監(jiān)咨管理襯滿寶別咱肝寶侄監(jiān)督監(jiān)迎三、食品平安自檢自查與報(bào)告制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安到金查管理保）靴習(xí)熠西平安很據(jù)《食品安生法》《食品平安汗宜飾多仁》呈琳律洋閩乃規(guī)章制定本管理制度依照法律法飯和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)食品經(jīng)營活云理措施保證食品平安根據(jù)鈞可范圍依法經(jīng)營并在就餐場所醒目位曾愚掛或建擺放食品經(jīng)營改云隨接受社會(huì)監(jiān)國甲坦主體責(zé)任建立本單位食品平安管理組織扣構(gòu)創(chuàng)名的食品任到人嚴(yán)每天映樂

3食品平安筐理員須仔細(xì)根據(jù)職噩要求平安學(xué)問培訓(xùn)一員工健晨造理素證民備管理環(huán)境衛(wèi)生管理等各1食品平安管4制訂卑盛成不定期食品平安扮召劃出去全簡恰宵抽查與自查合的形式主到出查名1酪度的雷擔(dān)落實(shí)情次S食品平安筐健員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安剁竅育檢舀弓崗位是否有違反制度的狀況發(fā)叨問題準(zhǔn)時(shí)告知改進(jìn)并做好食品平安儉查記錄備直6各崗價(jià)仔菩人生筐洲、員要聽從食品安今管禪吊檢育器每曰滾崗位或部門自百準(zhǔn)時(shí)發(fā)艦和訂正從業(yè)聲吊偉斤劇國幣求操作的行為食品安勃皇理品每周卜2次夕格環(huán)節(jié)進(jìn)行全簡即場價(jià)育發(fā)覺問頸乃時(shí)反并提出舊良斯改進(jìn)蔽見又饋8檢查中發(fā)硯的同－姿問題經(jīng)兩次指出仍宋改進(jìn)的9名科檢疊奧記錄歸檔備百四、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度第－條為了加強(qiáng)木公司食品后票平安監(jiān)圈管理要求從事食品經(jīng)營活動(dòng)銷售符臺(tái)法定要求的食品制定本制度件︸坷其次條凡進(jìn)入本公司的食品韻立當(dāng)實(shí)行進(jìn)圈出查格驗(yàn)明食品創(chuàng)冬證明和食品標(biāo)識(shí)索職相關(guān)黔正向供貨方根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)傲燈i要特i巍走條件的椒由供貨方簽字或者蓋童的檢固服瑞靄印件第三條經(jīng)營進(jìn)口包裝食品的本公司應(yīng)在食品包裝上注明中文標(biāo)明的商品名稱夢(mèng)廠名和廠址商標(biāo)性能用途護(hù)吐號(hào)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)定星包裝商品的凈含量及舅標(biāo)準(zhǔn)方式根抓摘品的特點(diǎn)和使用要求需要標(biāo)明的規(guī)格等級(jí)所舀主要成分和含量陳斯使用商品的蘭薩日期平安使用期〔保質(zhì)期每天歡樂

五、食品貯俘管理制度

4冷藏冷凍拒（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)元識(shí)設(shè)可正確指示溫度的溫度定斯除霜（不得超過Icm)保證設(shè)腸亞常運(yùn)轉(zhuǎn)符合柜應(yīng)的漏度范圍要求5冷減冷凍貯存應(yīng)做戮厲酬半成品成品嚴(yán)格分開相物性食品訓(xùn)勿性亡品分比曙放不捐將食品雄積1瓶存創(chuàng)食品和水產(chǎn)品分比曙放在貯存位置標(biāo)明食品的名稱生產(chǎn)日期保質(zhì)期護(hù)者名稱及聯(lián)系方日等內(nèi)容六、不合格食品召回制度為了加強(qiáng)本單位食品等產(chǎn)品平安營理規(guī)沱小合格產(chǎn)品退出市場營里樹立本單位誠信負(fù)責(zé)的形象加強(qiáng)毛濫翻管理部門的協(xié)調(diào)協(xié)作保瞪肖費(fèi)者人身健康和生命平安依據(jù)《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品胃產(chǎn)品平安監(jiān)督筐健的特殊規(guī)定》《中國食品平安法》《中國產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律規(guī)定制定本制度所謂食品召回是指生產(chǎn)消售的食品存在平安隱害司能對(duì)人身健康和生命平安造成隕害的或者不符臺(tái)產(chǎn)品質(zhì)引勺準(zhǔn)的并已經(jīng)進(jìn)入瀟蚤消費(fèi)領(lǐng)域?yàn)楸荛_不合格產(chǎn)品危及人身平安及則產(chǎn)隆失本單位及附將缺陷產(chǎn)品從流菌消費(fèi)領(lǐng)域收回予以處理或割肖毀并子圈毛關(guān)費(fèi)用的制度。下列食品必需嚴(yán)格遵守本制度召回：（一）存平安隱愚可能對(duì)八身圈翔口匕波全造成隕害的產(chǎn)品廠（二）楔全儉疫l合格的叫衣法當(dāng)檢瞼檢疫而未經(jīng)儉驗(yàn)儉疫的產(chǎn)品；（三〕超過平安使用期陳或老拐質(zhì)日期的產(chǎn)品廠（四）慘雜慘假以假充真以次允好愉口臼斗假曾他人的注朋蒯i等違法產(chǎn)品；（五）與監(jiān)團(tuán)瞥里～門抽側(cè)爹徒質(zhì)羹刁冶格產(chǎn)品同批次的產(chǎn)品廠（六）被監(jiān)團(tuán)瞥里～門責(zé)令召回或本單位認(rèn)為黑口召回的產(chǎn)品．（七）法律i剖見規(guī)定翔也應(yīng)當(dāng)召回的產(chǎn)品．發(fā)硯所俏售的食品償本制度所列的不臺(tái)格食品或限到食品企業(yè)通知的應(yīng)馬上啟動(dòng)l合格食品召回程序。每天歡樂

產(chǎn)品召回程序包括下列步驟：〔一）馬上停止瞬售該產(chǎn)品；〔二）馬上通知消費(fèi)者停山刻；（三）馬上向工商行政譽(yù)里部門及有瑞國豈理部門報(bào)告廠（四）準(zhǔn)時(shí)向社會(huì)公布有引吉瘡信層幻施能夠菠蓋銷售范圍〔五）為消費(fèi)者辦理退貨退靛到宣召回刁劊名產(chǎn)品（六）召回的食品按規(guī)定俏毀或無害化處理．產(chǎn)品召回應(yīng)自獲艘受工商行刃愷理部門及有粼監(jiān)翻筐健部門的指導(dǎo)和監(jiān)團(tuán)產(chǎn)品召回狀況應(yīng)準(zhǔn)時(shí)完整真實(shí)地報(bào)嘴確行己眉理部門及有關(guān)監(jiān)督笆理犯門不合格食品退貨和召回的費(fèi)用根據(jù)《供貨臺(tái)同》的有關(guān)商定辦理或者由供應(yīng)高幣眼售商協(xié)商原則上由劉產(chǎn)品質(zhì)量不臺(tái)格負(fù)責(zé)的單位幣擔(dān)．實(shí)施召回的不合格食品應(yīng)當(dāng)定點(diǎn)存放存后場所應(yīng)當(dāng)有明列碗召回食品的批號(hào)和數(shù)量必需精確記錄。食品召回后應(yīng)當(dāng)對(duì)該食品質(zhì)羹刁合格的緣由進(jìn)奮至硅聽并整改．本到立的全部J瑟應(yīng)自覺遵守本制度對(duì)違反本制度的一律從嚴(yán)追究具責(zé)任七、接近保持期食品管理制度1依據(jù)食品傷質(zhì)期的不同參考行生恨例界定食品接近保質(zhì)期為：傷質(zhì)疑在一年以上的（舀一年下同）日曬際質(zhì)斯為45天保質(zhì)斯毛拌年翔捉一年的！廟近保質(zhì)期為30天廠保質(zhì)期在叨天又紅又專上不足半年的接近保質(zhì)期為20天二傷質(zhì)期在30天以上不足90天的臨訓(xùn)牢質(zhì)慈為10天；保質(zhì)期在10天以上不足30天的一｝祈拐質(zhì)斯為2天廠保質(zhì)斯在10天以下的接近保質(zhì)期為1天2食品平安營碑吊角菩管理臨沂作后期食品的俏售退貨俏毀等工作并嶸貴培訓(xùn)員工有關(guān)接近保后期食品管理籠識(shí)浙際質(zhì)慈食品實(shí)行鑲天定時(shí)定人的日常儉亙制度商j丘保后期食品實(shí)行專區(qū)存放比近保后斯食品標(biāo)簽｛兩際質(zhì)慈食品到期尚未售出的應(yīng)馬上下架停止使用消售準(zhǔn)時(shí)梢毀譚回徉倍高甜者產(chǎn)商并建劍肖毀記蒙臺(tái)賬俏毀記采治賬保存期〔嗣每天映樂

得二舊一年。俏毀超川牢侍斯食品應(yīng)砍傷浮過斯食品外包裝一并銷毀．俏毀記錄臺(tái)賬應(yīng)照實(shí)記錄超川牢質(zhì)疑的食品的名稱鍘名數(shù)量護(hù)批號(hào)〔或產(chǎn)日期〕銷毀時(shí)間或地點(diǎn)銷毀方式方法子毀人監(jiān)銷人等內(nèi)容．6制訂一浙際質(zhì)慈食品退貨規(guī)章．食品經(jīng)營割口別共貨商有接近樂質(zhì)期食品退貨商定應(yīng)準(zhǔn)時(shí)辦理退貨尹宣．退蜀己錄內(nèi)容包括退貨商品名稱規(guī)格效量退貨時(shí)幣等并由雙方簽字蓋章（合電子蓋嚓）.j氣、食品廢棄物處置制度仔細(xì)廂歌于食3賡棄槍虧留安仁轉(zhuǎn)人負(fù)蓋4負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)刑廢荊勿處遭團(tuán)的儉查監(jiān)督馬上改正并賜予相關(guān)人品－定的虧姍貴令九、食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處置方案目的：對(duì)已發(fā)的食品平安到虧訊束做川應(yīng)齋應(yīng)急響應(yīng)措施并口真做次取得指導(dǎo)和處置使名級(jí)領(lǐng)寫和相關(guān)部門賞丟l關(guān)情好食品平安處瞥工作的主動(dòng)權(quán)最大限度地削減食品平安到生誰成的影響二定義食品安生爵虧指剖勿對(duì)人體健康有危害或老酬骼尼害物的事故指自艷中毒食品污染等源于食三賈任木到臺(tái)仔離人負(fù)貴在第一〔間馬上向食品藥品監(jiān)圈管理部門報(bào)告食鼎2本單位賈品平安專（兼〕職譽(yù)里聲涯負(fù)責(zé)組織對(duì)食品女全事故造成的食品平安問題進(jìn)行記落并配創(chuàng)仁關(guān)部門分析和處理3不早居安每天歡樂

位食品平安?！布妗陈氉u(yù)到誤嶸責(zé)制足必要的食品平安事故應(yīng)急預(yù)案在食品平安事故中對(duì)食品平安等問題進(jìn)行統(tǒng)號(hào)協(xié)課和酬靈解決。4本單位負(fù)責(zé)人在岑生疑似或定為食品平安到與后丘責(zé)配臺(tái)執(zhí)法人員對(duì)剛顯食品進(jìn)行到存留樣（每個(gè)品種留樣量不少于200克在冷藏條件隋存48個(gè)小時(shí)）及現(xiàn)場掌握等到l工作。5本單位名相關(guān)部門負(fù)責(zé)本崗位的食品平安護(hù)團(tuán)如消失食品平安故后協(xié)作政和毛關(guān)名部門進(jìn)行厲因調(diào)亙和分析妥當(dāng)處瞿所涉及的擔(dān)心全食品和原李未四工們程序1報(bào)告原則每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報(bào)告或越級(jí)報(bào)瑞缽剎彭石發(fā)的食品平安故。2報(bào)告程序發(fā)生食品平安苗時(shí)本單位各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)馬上向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)對(duì)于重的食品平安事故要馬上向企業(yè)主要負(fù)蓋人報(bào)告并在兩小時(shí)內(nèi)準(zhǔn)時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督筐理部門報(bào)告任伺部門或德個(gè)聲月得對(duì)食品安生到虧隱和緩報(bào)不猖毀滅有關(guān)證硬。1初次報(bào)告盡可散清除報(bào)告食品平安琳片的時(shí)間地點(diǎn)單位危害稽度發(fā)病人敖二源因的初步推斷指情次等2階段報(bào)告弓l起中毒獷云疑食品放入冷藏箱〔拒）員對(duì)中毒件進(jìn)行泥查處理．五責(zé)追究1本剎立嘆責(zé)湯及名部門負(fù)責(zé)人必需保恃每天斟小時(shí)盯絡(luò)通暢對(duì)無法聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)峻后果的要嚴(yán)雨泊窮離仟2本單位各犯門串亞仔離人為本部「追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和賈任人的賈哪－烈瑞扯報(bào)每天歡樂

十、食品投訴處理制度一顧客沒訴的接收1遇有來賓沒訴附項(xiàng)子比完耐自地限待。應(yīng)懷酒憐憫自傾聽來賓訴況必要時(shí)司禮貌地詢問但切忌扎斷兵客的氣脂．2表示出對(duì)來賓沒訴的關(guān)懷使來賓安靜下來。

3認(rèn)真傾聽或向來賓了解投訴的緣由二詢問投訴內(nèi)容緣由發(fā)時(shí)間地點(diǎn)涉及J損來賓要求黔并盡量留下來賓的甲系資率未4顯示決斷力。站在來賓立場上表示憐憫〕巍地向來賓致琳并正面回答客人問題（要注胭語譽(yù)技巧）．弓充分蔥服客的自尊以二賓含股訴的記錄及調(diào)查1了解來賓剔工的需要和問題的所在。

2找有知員進(jìn)行查誼了解實(shí)際狀況。3投訴來賓洲注名有關(guān)內(nèi)容記剝l撇蔽詳細(xì)。

4調(diào)查仔細(xì)細(xì)致對(duì)待賓含沒訴要保持冷靜不推透不爭州不怠慢用心致志為來賓解答問題三告知來賓處理問題的方法1樂觀尋求解決力法盡量滿意來賓要求。

2事實(shí)調(diào)查靚提出處理方法后急躁轉(zhuǎn)告投訴人征求授訴胡書士理的慧見不得強(qiáng)迫來賓接受。3按協(xié)商后雙方動(dòng)亙的方法解決來賓問題。

4如屬無效投訴應(yīng)急躁向來賓蒯攀需要?jiǎng)傋鞒鱿鄳?yīng)的處理在利員害企業(yè)利益的前提下吧對(duì)讓給來賓。不要對(duì)無法辦到的事做出子訶。5次口屬有效投訴即企業(yè)方面緣由引起的沒訴要主動(dòng)承拒責(zé)門阱表示蔥懊不使顧客心情進(jìn)一步惡化。投訴處理人在折扣權(quán)限下可目減免肯定金磨如報(bào)損等但假如超出權(quán)限盆額黑要向更高級(jí)別的筐理人員要求搜權(quán)二通常不嘩屆含補(bǔ)償?shù)臅r(shí)候就會(huì)在滋鮮花水果飲料禮品甜者房間手服等福利民慮盡星近爭百悴作析忙對(duì)處理問題的過程作－旦來賓選澤了解決方法便即刻開頭記《顧客沒訴記錄表》上日茜查每天映樂

篇四：食品經(jīng)營企業(yè)食品平安管理制度

平安管理制度

食品平安管理制度

1.食品從業(yè)人員健康管理制度2.食品平安自查與報(bào)告制度3.進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度4.食品召回及停止經(jīng)營制度5.從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度6.食品平安管理員制度7.食品經(jīng)營過程與掌握制度8.索證索票制度9.食品貯存管理制度10.不合格產(chǎn)品處置制度11.廢棄物處置管理制度12.食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處置預(yù)案13.食品銷售記錄制度

食品從業(yè)人員健康管理制度1、建立健全食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，配備與食品流通相適應(yīng)的專、兼職食品平安管理人員，負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作。

2、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。食品經(jīng)營從業(yè)人員取得健康證明后方可從事食品流通經(jīng)營活動(dòng)，每年進(jìn)行健康檢查。

3、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品平安的工作崗位。

4、接觸直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴干凈的工作衣帽，操作時(shí)帶口罩、手套和帽子，不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲。工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位。

5、從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場所；個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品經(jīng)營區(qū)內(nèi)。

6、銷售接觸直接入口的食品，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具。

7、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品平安法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄備查。

食品平安自查與報(bào)告制度1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品平安自檢自查制度，依據(jù)《食品平安法》等法律法規(guī)和規(guī)章制度以及保證食品平安的自律管理制度，制定并實(shí)施自檢自查內(nèi)容、方案，定期對(duì)食品平安狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。

2、食品平安自檢自查由法定代表人（負(fù)責(zé)人）或食品平安管理員組織實(shí)施，并負(fù)責(zé)不合格項(xiàng)的整改工作。

3、食品平安自查一般分為定期自查和專項(xiàng)自查，定期自查應(yīng)當(dāng)依據(jù)所經(jīng)營的食品風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)確定頻次，專項(xiàng)自查應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品藥品監(jiān)管部門、消費(fèi)者、媒體輿情等渠道獲知的食品平安風(fēng)險(xiǎn)信息馬上實(shí)施。

4、經(jīng)營場所布局、制作工藝流程、內(nèi)部管理流程等重點(diǎn)管理項(xiàng)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)馬上組織食品平安自檢自查。

5、食品平安自查不合格項(xiàng)應(yīng)當(dāng)查清緣由、馬上整改。有證據(jù)表明可能危害食品平安的食品，應(yīng)當(dāng)馬上停止銷售并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告，待問題排查整改到位后方可重新銷售。

6、食品平安自檢自查應(yīng)當(dāng)建立自查檔案，照實(shí)時(shí)記錄食品平安自查組織實(shí)施的時(shí)間、方案、人員、結(jié)果和排查整改狀況，不得涂改或污損，保存時(shí)限不得少于2年。

進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)選購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）進(jìn)行檢查驗(yàn)收，確保從合法的渠道選購合格的產(chǎn)品。

2、與初次交易的供貨者交易時(shí)，進(jìn)貨單位負(fù)責(zé)根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定分別索取、查驗(yàn)一下證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件，并復(fù)印儲(chǔ)存，每年核對(duì)一次是否有效：（一）營業(yè)執(zhí)照；（二）食品生產(chǎn)許可證；（三）食品經(jīng)營許可證；（四）有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志（綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品、地理標(biāo)志食品、轉(zhuǎn)基因食品）、商標(biāo)注冊(cè)證、專利的證明；（五）強(qiáng)制認(rèn)證證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；（六）生豬定點(diǎn)機(jī)械化屠宰廠證書；（七）法律法規(guī)規(guī)定的其他證明文件。

3、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗(yàn)或者檢疫的，經(jīng)營者必需查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)合格才能上市銷售。

4、經(jīng)營者應(yīng)常常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)馬上停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

5、經(jīng)營者根據(jù)食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí)，要留意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣揚(yáng)的內(nèi)容。

6、接驗(yàn)員對(duì)所進(jìn)商品的種類、規(guī)格、數(shù)量應(yīng)與供貨方出具的發(fā)票及清單逐一核對(duì)。

7、對(duì)獲得馳名商標(biāo)、聞名商標(biāo)、綠色食品等稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)示和憑證，只在初次交易時(shí)索取票證直接進(jìn)入超市銷售，不再按批次索取其他票證。

8、食品經(jīng)營者發(fā)覺有毒有害、污染、變質(zhì)、不合格食品，要具體造冊(cè)登記，馬上報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門，并根據(jù)規(guī)定予以銷毀或者退回供貨商處理。

9、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。食品平安管理人員對(duì)進(jìn)貨人員索取票證進(jìn)行檢查驗(yàn)收并做好記錄，食品平安管理人員在食品入庫或上架前查驗(yàn)記錄，并自行組織食品抽查。并對(duì)索證索票狀況在食品平安信息公示欄向消費(fèi)者公示。

10、食品銷售者將加蓋公章的進(jìn)貨票據(jù)直接裝訂成冊(cè)建成進(jìn)貨臺(tái)賬，照實(shí)記錄查驗(yàn)負(fù)責(zé)人、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月。

11、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的相關(guān)證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)留有企業(yè)總部供應(yīng)的進(jìn)貨查驗(yàn)證明或配送單據(jù)備查。統(tǒng)一配送之外自行選購的食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

食品召回及停止經(jīng)營經(jīng)營制度11．目的為進(jìn)一步加強(qiáng)和規(guī)范進(jìn)口肉類質(zhì)量平安管理工作，確保進(jìn)口肉類在發(fā)覺存在質(zhì)量隱患或發(fā)生重大平安事故時(shí)，能夠準(zhǔn)時(shí)得到召回或快速處理，最大限度地降低因產(chǎn)品缺陷對(duì)消費(fèi)者的健康造成的危害，將損失降低到最低水平，特制定不合格產(chǎn)品召回處理制度。

2.

召回產(chǎn)品范圍本制度所稱的不合格品限于寧波東泰和盛實(shí)業(yè)有限公司進(jìn)口的有證據(jù)證明對(duì)人體健康已經(jīng)或可能造成危害的如下產(chǎn)品：

2.1不符合國家相關(guān)進(jìn)口肉類質(zhì)量平安標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)誘發(fā)或可能引發(fā)進(jìn)口肉類污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的產(chǎn)品；

2.2產(chǎn)品經(jīng)質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)判為不合格，要求召回的產(chǎn)品；2.3含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在進(jìn)口肉類標(biāo)簽和說明書上未予以標(biāo)識(shí)，或標(biāo)識(shí)不全、不明確的產(chǎn)品；3.

公司職責(zé)權(quán)限3.1總經(jīng)理負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回的決策，對(duì)召回狀況進(jìn)行監(jiān)督；

3.2公司相關(guān)部門進(jìn)行以下工作：

與客戶溝通，建立產(chǎn)品投訴檔案，對(duì)指定產(chǎn)品進(jìn)行召回，專人跟蹤記錄產(chǎn)品所在市場召回進(jìn)展?fàn)顩r。

對(duì)整個(gè)召回過程的監(jiān)督、掌握、協(xié)調(diào)工作，組織召回產(chǎn)品發(fā)生問題緣由的調(diào)查分析和進(jìn)口肉類平安危害調(diào)查、評(píng)估及分析狀況的匯總。

對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行隔離、標(biāo)識(shí)和存放，做好召回產(chǎn)品發(fā)生問題緣由的調(diào)查分析；做好召回產(chǎn)品發(fā)生問題緣由的調(diào)查分析、進(jìn)口肉類平安危害調(diào)查和評(píng)估。

4.

產(chǎn)品召回管理：

召回程序

4.1接受信息：客服部負(fù)責(zé)接收經(jīng)銷商、消費(fèi)者反饋的質(zhì)量信息，并將信息書面反饋到公司；公司直接接收質(zhì)監(jiān)部門反饋的質(zhì)量信息及公司內(nèi)部反饋的質(zhì)量信息；4.2信息確認(rèn)：

4.2.1公司接收相關(guān)質(zhì)量信息后，要對(duì)接收到的質(zhì)量信息進(jìn)行確認(rèn)，確認(rèn)消失的質(zhì)量問題是否屬于本規(guī)定范圍內(nèi)的質(zhì)量問題，確定是否實(shí)施產(chǎn)品召回及召回級(jí)別，如需召回，需馬上匯報(bào)公司總經(jīng)理，最終由總經(jīng)理批準(zhǔn)后進(jìn)入召回階段；4.2.2進(jìn)口肉類召回級(jí)別的劃分按國家《進(jìn)口肉類召回管理規(guī)定》劃分為三個(gè)級(jí)別：

一級(jí)召回：產(chǎn)品受生物或化學(xué)性污染，流通范圍廣、社會(huì)影響大的擔(dān)心全進(jìn)口肉類的召回；1.接受質(zhì)量信息2.信息確認(rèn)3.實(shí)施召回4.召回產(chǎn)品的處理

二級(jí)召回：不符合進(jìn)口肉類平安相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，危害程度一般或流通范圍小、社會(huì)影響小的擔(dān)心全進(jìn)口肉類的召回；三級(jí)召回：已經(jīng)或可能對(duì)消費(fèi)者健康造成危害，危害程度稍微或含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在進(jìn)口肉類標(biāo)簽和說明書上未予以標(biāo)識(shí)，或標(biāo)識(shí)不全、不明確的產(chǎn)品；4.3實(shí)施召回：

4.3.1確認(rèn)產(chǎn)品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不合格或擔(dān)心全進(jìn)口肉類之后，公司馬上停止該產(chǎn)品的進(jìn)口和經(jīng)銷，對(duì)該批產(chǎn)品庫存狀況進(jìn)行追溯和調(diào)查，凡是與該批質(zhì)量問題有關(guān)的產(chǎn)品（包括已出庫與未出庫的）均在調(diào)查范圍內(nèi)，如有庫存產(chǎn)品，將產(chǎn)品單獨(dú)存放并標(biāo)識(shí)清晰，同時(shí)支配庫房存放預(yù)召回的產(chǎn)品（存放時(shí)加設(shè)不合格品標(biāo)識(shí)）。

4.3.2公司在規(guī)定期限內(nèi)（一級(jí)召回1日內(nèi)，二級(jí)召回2日內(nèi)，三級(jí)召回3日內(nèi)）通知有關(guān)經(jīng)銷商停止銷售，通知消費(fèi)者停止消費(fèi)；4.3.3進(jìn)口肉類召回結(jié)束后15日內(nèi)，公司向市級(jí)質(zhì)監(jiān)部門提交召回總結(jié)報(bào)告，接收市級(jí)質(zhì)監(jiān)部門對(duì)召回總結(jié)報(bào)告的審查和召回效果的評(píng)估。如產(chǎn)品召回未達(dá)到預(yù)期效果，則再次進(jìn)入召回程序。

4.4召回進(jìn)口肉類的處理對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)不符合進(jìn)口肉類平安標(biāo)準(zhǔn)而被召回的進(jìn)口肉類，公司可實(shí)行適當(dāng)補(bǔ)救措施，閱歷證能保證進(jìn)口肉類平安的狀況下可以連續(xù)銷售，銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。對(duì)無法實(shí)行補(bǔ)救措施的不合格產(chǎn)品或擔(dān)心全產(chǎn)品，予以銷毀。

5.

召回記錄的保存。

記錄內(nèi)容包括產(chǎn)品召回批次、數(shù)量、比例、緣由、結(jié)果等。保存期限為三年。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

依據(jù)《中國食品平安法》、《中國食品平安法實(shí)施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品平安學(xué)問培訓(xùn)制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品平安學(xué)問的培訓(xùn)。

一、

加強(qiáng)對(duì)企業(yè)職工平安學(xué)問培訓(xùn)是食品平安法對(duì)食品經(jīng)營企業(yè)建立食品平安管理制度的重要內(nèi)容。本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動(dòng)有關(guān)的人員，均應(yīng)

遵守本制度。

二、培訓(xùn)目的：

（一）

加強(qiáng)本企業(yè)員工的食品平安培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的食品平安意識(shí)，增加職業(yè)素養(yǎng)，提升食品平安管理技能。

（二）

通過對(duì)食品平安學(xué)問的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，本企業(yè)員工要明確自身的平安責(zé)任。特殊要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品平安第一責(zé)任人。

（三）

樂觀開展對(duì)本企業(yè)員工的食品平安學(xué)問培訓(xùn)，確保本企業(yè)食品經(jīng)營平安。

三、培訓(xùn)內(nèi)容：《中國食品平安法》及實(shí)施條例、《中國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中國消費(fèi)者權(quán)益愛護(hù)法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。

四、培訓(xùn)方式：本企業(yè)的食品平安學(xué)問培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔，任何人無正值理由，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn)，并自覺完成學(xué)習(xí)方案。

五、培訓(xùn)時(shí)間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對(duì)食品平安內(nèi)容進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習(xí)，每季度組織員工進(jìn)行食品平安學(xué)問培訓(xùn)，并制定年度員工培訓(xùn)方案，根據(jù)培訓(xùn)方案合理支配全年的食品平安教育培訓(xùn)工作。

六、培訓(xùn)要求：本企業(yè)員工要端正態(tài)度、明確目的，仔細(xì)進(jìn)行食品平安學(xué)問的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。本企業(yè)員工不僅要了解食品平安的法律、法規(guī)，還要把握與本崗位工作親密相關(guān)的法律、法規(guī)和各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的詳細(xì)規(guī)定。

七、

對(duì)新錄用員工為轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行食品平安學(xué)問培訓(xùn)。

八、對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行考核，考核結(jié)果作為有關(guān)崗位人員聘用的平安依據(jù)，并作為員工晉級(jí)、加薪和獎(jiǎng)懲等工作的重要參考依據(jù)。

九、對(duì)本企業(yè)食品支配學(xué)問培訓(xùn)及學(xué)習(xí)狀況建立培訓(xùn)檔案。對(duì)組織和參加狀況、學(xué)習(xí)狀況進(jìn)行匯總、歸納、整理并進(jìn)行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。

食品平安管理員制度1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備有專職或者兼職的食品平安管理人員，詳細(xì)實(shí)施食品平安管理工作，做到食品平安管理工作有專人負(fù)責(zé)，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)與考核，經(jīng)考核不具備食品平安管理力量的，不得上崗。

2、食品平安管理員依據(jù)單位法定代表人（負(fù)責(zé)人）的授權(quán)詳細(xì)擔(dān)當(dāng)以下職責(zé)：

（一）建立健全食品平安管理制度，組織實(shí)施自律自查，督促制度落實(shí)；（二）組織實(shí)施從業(yè)人員健康檢查，督促不符合崗位健康衛(wèi)生管理要求的從業(yè)人員調(diào)離崗位；（三）制訂、實(shí)施食品平安學(xué)問培訓(xùn)、考核方案；（四）審核進(jìn)貨查驗(yàn)管理執(zhí)行狀況；（五）督促處置不合格食品；（六）審核各項(xiàng)食品平安記錄，建立食品平安管理檔案；（七）擔(dān)當(dāng)法律法規(guī)規(guī)定的其他職責(zé)。

3、食品平安管理員應(yīng)當(dāng)協(xié)作食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，照實(shí)介紹狀況并供應(yīng)資料。

4、食品經(jīng)營企業(yè)的食品平安管理人員應(yīng)當(dāng)接受食品藥品監(jiān)管部門隨機(jī)進(jìn)行的監(jiān)督抽查考核。

食品經(jīng)營過程與掌握制度

（一）食品選購1、制定食品選購方案。確定選購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)方案支配。

2、選擇供貨商。要仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特殊是消失食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷售的相關(guān)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨發(fā)票等材料，采納掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品快速檢測(cè)室，對(duì)供貨商供應(yīng)的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好具體記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進(jìn)貨狀況具體記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。

（二）食品儲(chǔ)存1、食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，可不單獨(dú)設(shè)立倉庫進(jìn)

行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營場所。

2、具體記錄食品入庫信息。食品入庫要具體記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、根據(jù)食品貯存的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4、貯存...

篇五：食品經(jīng)營企業(yè)食品平安管理制度

品平安經(jīng)營管理制度

制定單位：

負(fù)

責(zé)

人：

申請(qǐng)時(shí)間：

食品平安經(jīng)營管理制度

依據(jù)《食品平安法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品平安經(jīng)營管理工作，制定如下制度：

一、崗位責(zé)任制度

11、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

：對(duì)食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。

22、管理人員崗位職責(zé)

：對(duì)食品平安管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時(shí)做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施平安、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)支配從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)覺可能影響食品平安的問題應(yīng)馬上解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

33、購銷人員崗位職責(zé)

：嚴(yán)禁選購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)選購食品；進(jìn)貨時(shí)仔細(xì)查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品經(jīng)營許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)合格證》等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)覺問題馬上下架，同時(shí)向食品平安管理人員報(bào)告。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必需經(jīng)崗前衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必需取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有