2022年醫(yī)院食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

第8頁共8頁2022年醫(yī)院食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案一、編制目的為了切實提高我院應(yīng)對突發(fā)食堂食品安全故事的應(yīng)急救援能力，保障醫(yī)院職工和患者的身體健康，根據(jù)國家頒布的《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例、應(yīng)急預(yù)案》結(jié)合實際，制定本預(yù)案。二、工作原則(一)以人為本，以防為主。1、以保障全院醫(yī)患的生命安全和身體健康是應(yīng)急工作的出發(fā)點和落腳點。在處置食堂食品安全事故時要以生命救助為主，最大限度地減少人員傷亡，將食品安全事故的影響降低到最低。2、本院職能部門應(yīng)加強(qiáng)食堂食品安全監(jiān)管，積極開展食堂食品安全事故的預(yù)防工作，切實做好實施預(yù)案的各項準(zhǔn)備工作。3、工作中要以相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章為指導(dǎo)，與有關(guān)政策相銜接，確立決策科學(xué)、反應(yīng)及時的處置方式。(二)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)調(diào)配合。1、成立食堂食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一指揮食堂食品安全事故應(yīng)急處置工作，整合現(xiàn)有資源，提高應(yīng)急處置效率。2、食堂食品安全事故管理的原則，按照職責(zé)分工，密切合作，認(rèn)真落實各項應(yīng)急處置措施。3、健全食堂食品安全信息報告溝通制度，整合本鎮(zhèn)應(yīng)急資源，加強(qiáng)協(xié)同作戰(zhàn)能力；必要時迅速要求市食品安全委員會調(diào)度應(yīng)急資源，以應(yīng)對突發(fā)食堂食品安全事故。(三)信息公開、科學(xué)果斷。1、各有關(guān)職能部門要積極主動公布相關(guān)信息，保障信息通暢。2、食堂食品安全關(guān)系全院職工及病患身體健康與生命安全，有關(guān)職能部門接到事故報告后，要在第一時間趕到事故現(xiàn)場，依靠科學(xué)，提高效率，采取果斷措施控制事態(tài)發(fā)展，搶救傷員，減少損失，并及時將情況上報有關(guān)部門。三、適用范圍本預(yù)案適用于全院職工及病患出現(xiàn)的突發(fā)食堂食品安全事故時的應(yīng)急處置與搶救措施。四、應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食堂食品安全事故應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立食堂食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組組長：王利忠(分管副院長)成員：崔鳳才、宏春、孫廣軍、李秀蘭、薛金霞2.食堂食品安全事故小組成員職責(zé)組長：負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)，組織、指揮、做出相應(yīng)的應(yīng)急工作安排。副組長：協(xié)助現(xiàn)場整體工作安排，收集記錄相關(guān)情況，形成文字材料。組員：負(fù)責(zé)現(xiàn)場救治，與衛(wèi)生、疾控、醫(yī)療等部門聯(lián)系，查明事因，及時落實相關(guān)工作安排，并向食品中毒人員及家屬做好解釋工作。五、食堂食品安全事故應(yīng)急處置流程1.對食物中毒者采取緊急處理(1)停止使用中毒食品(飯菜)；(2)采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗；(3)組織好對中毒人員進(jìn)行救治；(4)及時將病人送醫(yī)院進(jìn)行治療；(5)對中毒食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時性措施；2．對中毒食品控制處理(1)保護(hù)現(xiàn)場，封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原材料；(2)為控制食品中毒事故擴(kuò)散，責(zé)令商家和生產(chǎn)經(jīng)營者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品；(3)經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品予以銷毀或監(jiān)督銷毀；3．對相關(guān)用品采取相應(yīng)的消毒措施(1)封存被污染的食品用具及工具，并進(jìn)行清洗消毒。(2)對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理，對餐具、用具、抹布最簡單的方法是采取煮沸辦法，煮沸時間不應(yīng)少于5分鐘，對不能進(jìn)行熱力消毒的物品，可用____%的酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。(3)對化學(xué)性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，并對剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。4．食物中毒緊急報告制度，發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接受食物中毒事故的報告應(yīng)及時填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容。5、環(huán)境處理組。由職能部門牽頭快速查明主要污染源、污染種類以及污染影響，在職責(zé)范圍內(nèi)及時控制污染的擴(kuò)建，消除危害，并對潛在危害繼續(xù)監(jiān)控。六、責(zé)任追究1.針對外包食堂，我院具有監(jiān)管職能，一旦發(fā)生食品安全事件(事故)，善后工作由醫(yī)院辦公室，負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組集體研究，制定處置方案。2.責(zé)任追究：外包人負(fù)責(zé)落實執(zhí)行；屬外包人管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定集體研究決定。3.事件處理結(jié)束后，立即著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和食堂工作人員全員培訓(xùn)，并對員工進(jìn)行情況通報和教育。七、附則根據(jù)實際情況的變化，每年及時修訂本預(yù)案。2022年醫(yī)院食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案（二）我院____年食源性疾病監(jiān)測一、工作依據(jù)正式實施的的《____食品安全法》第二章第十四條明確說明：“國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測?！钡谄哒碌谝话倭闼臈l指出：“醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于食源性疾病病人或者疑似病人的，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定及時將相關(guān)信息向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。縣級人民政府衛(wèi)生行政部門認(rèn)為與食品安全有關(guān)的，應(yīng)當(dāng)及時通報同級食品藥品監(jiān)督管理部門?！倍⒛康臑槿嫣岣哚t(yī)務(wù)人員對食源性疾病的識別、處置能力和報告意識，使食源性異常病例能夠早發(fā)現(xiàn)、早診治，避免健康危害，保護(hù)公眾健康。三、領(lǐng)導(dǎo)小組組長：吳玉峰副組長：魏新社成員：宋光明、王全興、郭立軍、張學(xué)睿、____、劉蘭茹、王中陽、朱林、唐朝峰、田登利、王國民、代燦燦2、職責(zé)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)我院食源性疾病監(jiān)測工作，統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)現(xiàn)場工作，____對實施過程進(jìn)行檢查、督導(dǎo)。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在感染管理科，具體負(fù)責(zé)項目實施。醫(yī)務(wù)科職責(zé)。負(fù)責(zé)對食源性疾病診斷、必要時____院內(nèi)專家會診。感染管理科職責(zé)。負(fù)責(zé)全院醫(yī)生食源性疾病監(jiān)測知識培訓(xùn)；制定我院監(jiān)測方案；收集食源性疾病信息表，登錄“食源性疾病監(jiān)測報告系統(tǒng)”上報臨床醫(yī)生填寫的《食源性疾病病例監(jiān)測信息表》。臨床醫(yī)生職責(zé)。負(fù)責(zé)食源性疾病個案監(jiān)測，收集填寫《食源性疾病病例監(jiān)測信息表》和《疑似食源性異常事件報告卡》。四、監(jiān)測細(xì)則(1)定義：食源性疾病病例。由食品或懷疑由食品引起的感染性或中毒性的就診病例。食源性異常病例。由食品或懷疑由食品引起，根據(jù)臨床表現(xiàn)、實驗室和輔助檢查等無法做出明確診斷的就診病例。(2)重點監(jiān)測科室：內(nèi)科、兒科、腸道門診、急診科等科室。(3)監(jiān)測對象：對由食品或懷疑由食品引起的生物性、化學(xué)性、有毒動植物性的感染性或中毒性病例、異常病例進(jìn)行監(jiān)測。重點(優(yōu)先)監(jiān)測對象包括：感染性病例：有可疑食物暴露史的感染性腹瀉病人，臨床表現(xiàn)為腹瀉，可伴有腹痛、發(fā)熱、惡心、嘔吐等癥狀的病例。中毒性病例。有可疑食物暴露史，并具有生物性、化學(xué)性或有毒動植物性等因素引起的相關(guān)中毒癥狀病例，如農(nóng)藥中毒、亞硝酸鹽中毒、毒蘑菇中毒、菜豆中毒、肉毒毒素中毒、米酵菌酸中毒、河豚毒素中毒等。異常病例。有可疑食物暴露史，無法做出明確診斷的病例，如三聚氰胺奶粉事件中的嬰幼兒腎結(jié)石病例。(4)監(jiān)測內(nèi)容食源性疾病病例監(jiān)測是通過對個案病例信息的采集、匯總和分析，了解重要食源性疾病的發(fā)病及流行趨勢，及時發(fā)現(xiàn)聚集性病例和暴發(fā)線索，提高食源性疾病暴發(fā)和食品安全隱患的早期識別、預(yù)警與防控能力。監(jiān)測包括病例信息監(jiān)測收集和病例上報兩部分工作內(nèi)容。監(jiān)測內(nèi)容監(jiān)測化學(xué)污染物及食源性致病菌監(jiān)測食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測食源性疾病監(jiān)測食源性疾病食源性疾病負(fù)擔(dān)調(diào)查有害因素監(jiān)測病例監(jiān)測五、監(jiān)測報告流程⑴符合監(jiān)測的對象在本院就診，首診醫(yī)師發(fā)現(xiàn)符合食源性疾病病例后，負(fù)責(zé)病例信息的采集，填寫《食源性疾病病例監(jiān)測信息表》，主要內(nèi)容包括：病例基本信息、臨床癥狀與體征、初步診斷、飲食暴露史等上報感染管理科。(2)為確保信息的準(zhǔn)確性，感染管理科須對報告內(nèi)容進(jìn)行逐一核實，信息確認(rèn)后，在____個工作日內(nèi)通過“食源性疾病監(jiān)測報告系統(tǒng)”報送監(jiān)測信息。(3)配合縣疾控中心進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查。六、救治流程(1)發(fā)現(xiàn)食源性異常病例，醫(yī)生立即上報感染管理科，感染管理科及時報告疾控中心。(2)如果在短時間內(nèi)發(fā)現(xiàn)____名或____名以上食用同一食物或在同一就餐(送餐)場所共同就餐后出現(xiàn)癥狀相似的聚集性病例或原因不明的異常病例，為群體性____。立即啟動我院突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案，按照應(yīng)急預(yù)案實施救治。七、工作要求(1)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識。全院醫(yī)務(wù)人員要本著對人民健康高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，提高對食源性疾病病例和疑似食源性異常病例監(jiān)測工作重要性和復(fù)雜性的認(rèn)識，認(rèn)真履行職責(zé)，落實工作措施。(2)突出重點，積極主動臨床醫(yī)生在日常診療活動中，須具備高度的責(zé)任心，工作細(xì)致，發(fā)現(xiàn)符合定義的食源性疾病病例，應(yīng)及時主動地填寫《食源性疾病病例監(jiān)測信息表》并上報感染管理科。(3