大學化學課件：酒

需要了解的一些知識1、白酒分類2、白酒的釀造3、白酒度數4、白酒的組成5、雜醇油與上頭？6、酒精的代謝7、酒量大小與什么有關？8、為什么有的人喝酒會臉紅、臉白、面不改色。白酒分類(了解）按照白酒香型分類：1)醬香型白酒（茅臺）：發(fā)酵工藝最為復雜2)濃香型白酒（五糧液）3)兼香型（安徽口子窖）：4)米香型白酒(桂林三花酒)等等白酒的釀造主要分為糖化和酒化兩個階段：釀造：糖化——酒化——蒸餾蒸餾時收集的冷凝液就是白酒。酒的度數

白酒的度數：100ml白酒中所含酒精的毫升數即白酒的度數。根據20℃度時酒精的含量可制成：

高度酒（40°以上）

低度酒（20°以下）

中度酒（20°-40°）酒的組成酒的主要成分：水和乙醇。此外，還含有雜醇油（3-5個C的伯醇）、醛類及甲醇等物質。甲醇含量較高時,往往引起飲酒者的中毒。10ml甲醇可使人雙目失明，30ml甲醇即能使人致死。甲醇來源：當制酒原料中的酸、木質素等含量較多,且原料出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象,則由此制得酒中的甲醇濃度很高。白酒的質量標準規(guī)定，白酒中甲醇含量不能超過0.12g/100ml.雜醇油與上頭雜醇油含量過高，會對人體造成傷害，雜醇油的中毒和麻醉作用比乙醇更強。雜醇油與酒上頭？雜醇油引起頭暈、頭痛。酒在體內的代謝飲酒中的酒精,只有20%在胃中被吸收，其余在腸內吸收，短時間內可全部進入血液。大部分酒精將在肝臟進行代謝。最終在各種酶作用下氧化為CO2和水為何酒量因人而異呢？上述轉化分解時間大約需要2－4小時。解酒速度取決于什么？各種酶的活性和數量。醇脫氫酶和醛氧化酶受遺傳影響，不能在體內增生。通常人體內都存在乙醇脫氫酶，而且數量差異不大。缺少乙醛氧化酶的人較多。由于乙醛對人體的刺激比乙醇強多倍，更易引起臉紅、心跳、頭暈、惡心等，因而酒量會因人而異。

喝酒臉紅由哪種物質引起？為什么？這樣的人體內酶有什么特點？

喝酒臉紅是乙醛引起的。

乙醛→毛細血管擴張擴張→臉紅喝酒臉紅的人一般只有醇脫氫酶，沒有或缺少醛氧化酶。

喝酒臉紅的人能迅速將乙醇轉化成乙醛，但因為缺少醛氧化酶，會體內迅速累積乙醛而遲遲不能代謝，因此會長時間漲紅了臉。

當1－2個小時后紅色就會漸漸腿去，這是靠肝臟里的P450氧化酶慢慢將乙醛轉化成乙酸，進而被代謝。

而對于喝酒后臉越來越白的人呢？（傷肝）喝酒與臉紅知識探索有的人喝酒后臉越來越白，為什么？（傷肝）有的人喝酒后面色不變，愛出汗，為什么？喝酒與面色變化

成年人每小時可氧化乙醇的量只有6-7g,即便體內分解酒精的酶都具備，也需要控制酒量。

當飲酒過量，體內血液中酒精濃度達到0.5g/L時，就有酒精中毒癥狀；

血液中酒精濃度達到4-5g/L時，就可能因酒精中毒而死亡。

酒精與中毒

葡萄酒是用新鮮葡萄發(fā)酵釀造，比較完整的保留了葡萄的營養(yǎng)成分。酒精含量只有8-22°。

香檳酒是一種含有二氧化碳氣體的白葡萄酒。

葡萄酒和香檳酒（自學）K2Cr2O7

橙紅色具有強氧化性，當被還原成三價鉻時顏色變?yōu)榫G色。交警可讓司機對填充了吸附有的硅膠顆粒的裝置吹氣。若發(fā)現(xiàn)硅膠變色達到一定程度，即可證明司機是酒后駕車。2K2Cr2O7（橙紅色）+3CH3CH2OH+8H2