江蘇省興化市戴南高級(jí)中學(xué)2023年生物高二下期末統(tǒng)考試題（含解析）

2023學(xué)年高二年級(jí)下學(xué)期生物模擬測(cè)試卷注意事項(xiàng)：1．答卷前，考生務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)填寫在答題卡上。2．回答選擇題時(shí)，選出每小題答案后，用鉛筆把答題卡上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑，如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其它答案標(biāo)號(hào)?；卮鸱沁x擇題時(shí)，將答案寫在答題卡上，寫在本試卷上無效。3．考試結(jié)束后，將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1．如圖是人體組織局部切片示意圖，其中①③⑤表示體液，②④表示細(xì)胞，①⑤所在的位置是某些管道的切面。下列有關(guān)說法正確的是（）A．②細(xì)胞所處的內(nèi)環(huán)境是血液和組織液B．營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)會(huì)造成①蛋白質(zhì)過少而引起組織水腫C．血紅蛋白、各種激素、尿素部可以在①處找到D．長(zhǎng)期飲用弱堿性水，會(huì)使①的pH明顯升高2．下列關(guān)于細(xì)胞器的敘述，正確的是（）A．溶酶體只能消化細(xì)胞內(nèi)衰老的細(xì)胞器 B．液泡與植物細(xì)胞的滲透作用有關(guān)C．內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上的核糖體是合成性激素的場(chǎng)所 D．線粒體能合成自身需要的全部蛋白質(zhì)3．a(chǎn)、b、c、d分別是細(xì)胞分裂示意圖，下列有關(guān)描述正確的是A．a(chǎn)圖表示植物細(xì)胞有絲分裂末期，中間的豎線表示高爾基體參與形成的赤道板B．b圖表示人的紅細(xì)胞無絲分裂的某個(gè)階段，核先增大，再溢裂成兩個(gè)子細(xì)胞核C．c圖表示某動(dòng)物減數(shù)分裂過程，細(xì)胞分裂后將產(chǎn)生1個(gè)次級(jí)卵母細(xì)胞和1個(gè)極體D．d圖為動(dòng)物細(xì)胞有絲分裂中期，細(xì)胞中可能含有兩對(duì)同源染色體8條染色單體4．下列關(guān)于免疫失調(diào)的說法正確的是A．艾滋病患者最終常常死于嚴(yán)重感染或者腫瘤而非艾滋病病毒的侵染B．艾滋病、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕性心臟病等都屬于免疫缺陷病C．因?yàn)檫^敏不會(huì)破壞組織細(xì)胞，也不會(huì)引起組織嚴(yán)重?fù)p傷，所以不危及生命D．自身免疫病是由于機(jī)體的監(jiān)控和清除功能過強(qiáng)導(dǎo)致的5．試管嬰兒、試管苗和克隆羊這三者可以說是現(xiàn)代生物科技的杰出成果，下列對(duì)其生物學(xué)原理及技術(shù)的敘述，正確的是（1）都屬于無性生殖（2）都不會(huì)發(fā)生基因重組（3）都利用了細(xì)胞工程的技術(shù)（4）都體現(xiàn)了己分化的細(xì)胞具有全能性（5）試管嬰兒的培育依賴體外受精技術(shù)、胚胎體外培養(yǎng)、胚胎移植等相關(guān)技術(shù)A．（3）（4） B．（2）（3） C．（1）（3） D．（3）（5）6．下列關(guān)于細(xì)胞中化合物的敘述，正確的是A．溶酶體膜上的蛋白質(zhì)可能通過修飾從而不被其中的水解酶水解B．淀粉是人體細(xì)胞內(nèi)主要的能源物質(zhì)C．葉綠體中的DNA在有絲分裂中會(huì)平均分配到子細(xì)胞D．細(xì)胞膜中的磷脂分子形成的基本骨架對(duì)跨膜運(yùn)輸沒有作用二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）下圖是4種生物的基本結(jié)構(gòu)示意圖。請(qǐng)根據(jù)圖回答下面的問題。（1）既有核糖體，也有染色體的是__________，____________。（填字母)；（2）A、B在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上最根本的區(qū)別是前者_(dá)__________；C、D結(jié)構(gòu)最根本的區(qū)別是后者_(dá)_______；A、B細(xì)胞質(zhì)中都具有的結(jié)構(gòu)是_____________。（3）A、B、C三種細(xì)胞構(gòu)成的生物都通過_________。(填物質(zhì))來控制新陳代謝和遺傳。（4）B細(xì)胞的結(jié)構(gòu)4是_____________，結(jié)構(gòu)11是______________。（5）根尖分生區(qū)細(xì)胞與B細(xì)胞相比沒有__________，___________。（填細(xì)胞器）8．（10分）某島嶼棲息著狐和野兔，生態(tài)系統(tǒng)相對(duì)穩(wěn)定。后來有人登島牧羊、捕食野兔和狐，狐也捕食羔羊。第五年，島上狐瀕臨滅絕，但野兔數(shù)量大大超過人登島前的數(shù)量。第6年，野兔種群爆發(fā)了由兔瘟熱病毒引起的瘟疫，其數(shù)量驟減。回答問題：(1)人與狐的種間關(guān)系是______，兔瘟熱病毒與野兔的種間關(guān)系是________。（2）畫出由人、羊、狐、野兔和牧草組成的食物網(wǎng)。________________。（3）人登島后的第5年，與登島前相比，野兔種內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度________（增加、減小、不變）。（4）一般情況下，被捕食者傳染病的流行程度將隨捕食者種群密度的增加而___（增強(qiáng)、減弱、不變）。9．（10分）圖1表示玉米光合作用利用CO2合成(CH2O)的過程，玉米葉肉細(xì)胞通過“CO2泵”內(nèi)的一些化學(xué)反應(yīng)，將空氣中的CO2泵入維管束鞘細(xì)胞，使維管束鞘細(xì)胞積累較高濃度的CO2，保證(CH2O)的合成順利進(jìn)行；圖2表示光照強(qiáng)度對(duì)玉米光合速率的影響?；卮鹣铝袉栴}：（1）圖1中過程①是，物質(zhì)A是，過程②的進(jìn)行還需要等物質(zhì)參與。（2）如果在玉米葉肉細(xì)胞中注入某種抑制劑使“CO2泵”的活性降低，則在短時(shí)間內(nèi)，維管束鞘細(xì)胞中C5的含量。（3）圖2中當(dāng)光照強(qiáng)度從20klx增加到25klx，玉米CO2吸收速率沒有發(fā)生變化，這主要受到圖1中過程（填序號(hào)）的限制；當(dāng)光照強(qiáng)度為15klx時(shí)，玉米每小時(shí)能固定mL的CO2。（4）研究發(fā)現(xiàn)晴朗的夏季中午光照增強(qiáng)，溫度過高，葉片氣孔開度下降，作為光合作用原料之一的減少，而此時(shí)玉米光合作用速率基本不受影響，其原因是玉米。10．（10分）回答下列與傳統(tǒng)發(fā)酵食品制作有關(guān)的問題：（1）制作酸菜所利用的微生物為_____，制作酸菜時(shí)容器需要密封的原因是_____。（2）利用蘋果進(jìn)行深加工，制成了風(fēng)味獨(dú)特的蘋果酒，利用蘋果酒可以進(jìn)一步釀制蘋果醋，這是因?yàn)開___________。某同學(xué)用新鮮的蘋果醋為實(shí)驗(yàn)材料分離純化其中的發(fā)酵菌，為了保證能獲得單菌落，要先對(duì)蘋果醋______。計(jì)劃統(tǒng)計(jì)蘋果醋中某發(fā)酵菌的總數(shù)，他選用10-4、10-5、10-6稀釋液進(jìn)行涂布，每種稀釋液都設(shè)置了3個(gè)培養(yǎng)皿。從對(duì)照的角度看，還應(yīng)設(shè)置的一組對(duì)照組是_____，設(shè)置對(duì)照組的目的是________________。（3）制作腐乳時(shí)需要加鹽腌制，加鹽腌制的目的是_______________；在腐乳的制作中，配制鹵湯時(shí)應(yīng)將酒的含量控制在______左右，加酒的目的是______。11．（15分）如圖①②③表示某動(dòng)物(AABb)細(xì)胞分裂不同時(shí)期的模式圖。圖④為細(xì)胞分裂過程中不同時(shí)期的細(xì)胞數(shù)以及一個(gè)細(xì)胞中的染色體、染色單體和DNA分子的數(shù)目。請(qǐng)回答下列問題。（1）圖①細(xì)胞所處的分裂時(shí)期為__________，該生物的體細(xì)胞中最多含有___條染色體。（2）圖②細(xì)胞中出現(xiàn)B、b的原因可能是________________。（3）圖③細(xì)胞是圖②細(xì)胞所產(chǎn)生的一個(gè)子細(xì)胞。若該動(dòng)物是雄性動(dòng)物，則圖③細(xì)胞的名稱是______。（4）圖④由Ⅰ→Ⅱ的過程中，細(xì)胞內(nèi)發(fā)生的主要變化是_________。

參考答案（含答案詳細(xì)解析）一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1、B【答案解析】

分析題圖：圖示是人體組織局部切片示意圖，其中①為血漿，②為毛細(xì)血管壁細(xì)胞，③為組織液，④為組織細(xì)胞，⑤為淋巴?！绢}目詳解】A.②為毛細(xì)血管壁細(xì)胞，②細(xì)胞所處的內(nèi)環(huán)境是血漿和組織液，A錯(cuò)誤；B.由于長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良，且自身蛋白質(zhì)不斷被消耗，細(xì)胞內(nèi)缺乏合成蛋白質(zhì)的原料，使血漿蛋白含量減少，導(dǎo)致血漿滲透壓降低，組織液的滲透壓相對(duì)升高，引起組織水腫，B正確；C.血紅蛋白位于紅細(xì)胞內(nèi)，不能①處找到，C錯(cuò)誤；D.長(zhǎng)期飲用弱堿性水，由于人體中有緩沖物質(zhì)的存在，人體的pH維持在相對(duì)穩(wěn)定的范圍，D錯(cuò)誤?！敬鸢更c(diǎn)睛】本題結(jié)合人體組織局部切片示意圖，考查內(nèi)環(huán)境的相關(guān)知識(shí)，學(xué)生識(shí)記內(nèi)環(huán)境的組成，能準(zhǔn)確判斷圖中各體液和結(jié)構(gòu)的名稱是解題的關(guān)鍵。2、B【答案解析】

溶酶體：分解衰老、損傷的細(xì)胞器，吞噬并殺死侵入細(xì)胞的病菌；液泡：調(diào)節(jié)植物細(xì)胞內(nèi)的環(huán)境，使細(xì)胞保持堅(jiān)挺；內(nèi)質(zhì)網(wǎng)：蛋白質(zhì)的加工和脂質(zhì)的合成車間；核糖體：蛋白質(zhì)的合成場(chǎng)所。線粒體：含有DNA，有氧呼吸的主要場(chǎng)所。【題目詳解】A、溶酶體含多種水解酶，不僅能分解衰老、損傷的細(xì)胞器，還能吞噬并殺死侵入細(xì)胞的病菌，A錯(cuò)誤；B、成熟植物細(xì)胞滲透作用取決于液泡與外界溶液的濃度差，B正確；C、核糖體是合成蛋白質(zhì)的場(chǎng)所，而性激素的本質(zhì)是固醇，由內(nèi)質(zhì)網(wǎng)合成，C錯(cuò)誤；D、線粒體含有少量DNA和核糖體，是半自主性細(xì)胞器，能夠合成部分自身所需的蛋白質(zhì)，D錯(cuò)誤。故選B?！敬鸢更c(diǎn)睛】答題關(guān)鍵在于掌握細(xì)胞器的功能，易錯(cuò)點(diǎn)是線粒體為半自主性細(xì)胞器，只能合成部分蛋白質(zhì)，大部分蛋白質(zhì)需要核基因控制合成。3、D【答案解析】

識(shí)別細(xì)胞分裂圖，根據(jù)染色體特征、細(xì)胞形態(tài)、結(jié)構(gòu)確定細(xì)胞類型。【題目詳解】赤道板僅僅是細(xì)胞中的一個(gè)位置，沒有這樣的結(jié)構(gòu)。有絲分裂末期，在此位置高爾基體參與形成了細(xì)胞板，A錯(cuò)誤；蛙的紅細(xì)胞進(jìn)行無絲分裂，而非人的紅細(xì)胞，B錯(cuò)誤；c圖所示時(shí)期發(fā)生染色體著絲點(diǎn)分裂而不是同源染色體分離，所以是減數(shù)第二次分裂，又細(xì)胞分裂不均等，可知這是次級(jí)卵母細(xì)胞的分裂過程，細(xì)胞分裂后將產(chǎn)生1個(gè)卵細(xì)胞和1個(gè)極體，C錯(cuò)誤；d圖所示細(xì)胞中有同源染色體但沒有聯(lián)會(huì)，并且著絲點(diǎn)排列在赤道板上，這是動(dòng)物細(xì)胞有絲分裂中期，細(xì)胞中含有兩對(duì)同源染色體8條染色單體，D正確。【答案點(diǎn)睛】易錯(cuò)點(diǎn)：注意紅細(xì)胞是什么生物的。準(zhǔn)確把握染色體特征、是否均等分裂是關(guān)鍵。4、A【答案解析】

正常的免疫反應(yīng)：機(jī)體免疫功能正常，能對(duì)非己的抗原產(chǎn)生細(xì)胞免疫和體液免疫，排斥異物，對(duì)機(jī)體具有免疫保護(hù)作用。異常免疫反應(yīng)：是指機(jī)體免疫功能失調(diào)，免疫反應(yīng)過強(qiáng)或過弱，對(duì)自身造成免疫損傷。如免疫過強(qiáng)的過敏反應(yīng)、不能識(shí)別自我而引起的自身免疫病、免疫反應(yīng)過低的免疫缺陷病?！绢}目詳解】艾滋病病人的直接死因，往往是由念珠菌、肺囊蟲等多種病原體引起的嚴(yán)重感染或惡性腫瘤等疾病，A正確；由于免疫系統(tǒng)異常敏感、反應(yīng)過度，“敵我不分”地將自身物質(zhì)當(dāng)作外來異物進(jìn)行攻擊而引起的疾病屬于自身免疫病，例如風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕性心臟病等，B錯(cuò)誤；過敏反應(yīng)分為速發(fā)型和遲發(fā)型兩類。速發(fā)型過敏反應(yīng)可在接觸致敏原幾分鐘后開始，如青霉素、蜂毒等引起的過敏反應(yīng)。這種反應(yīng)強(qiáng)烈，如不及時(shí)治療可以導(dǎo)致死亡，C錯(cuò)誤；人體的免疫系統(tǒng)具有防衛(wèi)、監(jiān)控和清除功能，防衛(wèi)功能不當(dāng)或監(jiān)控、清除功能不當(dāng)都可能引發(fā)疾病。自身免疫病是由于防衛(wèi)功能不當(dāng)而引起的，D錯(cuò)誤。故選A?！敬鸢更c(diǎn)睛】本題考查人體免疫系統(tǒng)的防衛(wèi)、監(jiān)控和清除功能等知識(shí)點(diǎn)，理解人體免疫系統(tǒng)功能和免疫系統(tǒng)的功能異常是解題的關(guān)鍵。5、D【答案解析】

試管嬰兒是采用體外受精、動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)和胚胎移植等技術(shù)形成的，屬于有性生殖，該過程能夠發(fā)生基因重組，也可能發(fā)生變異，不能體現(xiàn)細(xì)胞的全能性；試管苗是采用植物組織培養(yǎng)技術(shù)形成的，屬于無性生殖，能保持母本性狀，體現(xiàn)了植物細(xì)胞的全能性，該過程沒有發(fā)生基因重組，但可能發(fā)生變異；克隆羊是采用核移植、胚胎移植等技術(shù)形成的，屬于無性生殖，體現(xiàn)了動(dòng)物體細(xì)胞核的全能性，該過程沒有發(fā)生基因重組，但可能發(fā)生變異?！绢}目詳解】（1）試管嬰兒是體外受精和胚胎移植后形成的，屬于有性生殖，（1）錯(cuò)誤；（2）試管嬰兒是有性生殖形成的，發(fā)生了基因重組，（2）錯(cuò)誤；（3）試管嬰兒、試管苗和克隆羊都利用了細(xì)胞工程的技術(shù)，（3）正確；（4）試管嬰兒是由受精卵發(fā)育來的，受精卵是沒有分化的細(xì)胞，（4）錯(cuò)誤；（5）試管嬰兒的培育依賴體外受精技術(shù)、胚胎體外培養(yǎng)、胚胎移植等相關(guān)技術(shù)，（5）正確；故正確的有（3）（5），D正確。6、A【答案解析】

糖類是主要的能源物質(zhì)；細(xì)胞膜的基本支架是磷脂雙分子層?！绢}目詳解】A、溶酶體膜的主要成分是蛋白質(zhì)和磷脂，膜上的蛋白質(zhì)可能通過修飾從而不被其中的水解酶水解，A正確；B、人體細(xì)胞不含淀粉，B錯(cuò)誤；C、葉綠體中的DNA在有絲分裂中會(huì)隨機(jī)分配到子細(xì)胞，C錯(cuò)誤；D、細(xì)胞膜中的磷脂分子和蛋白質(zhì)與跨膜運(yùn)輸均有關(guān)系，D錯(cuò)誤。故選A。二、綜合題：本大題共4小題7、BC無以核膜為界限的細(xì)胞核無細(xì)胞結(jié)構(gòu)核糖體DNA葉綠體線粒體液泡葉綠體【答案解析】

分析A圖：圖A是細(xì)菌模式圖，其中結(jié)構(gòu)①～⑤依次為細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、擬核、細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)、核糖體。分析B圖：圖示是植物細(xì)胞亞顯微結(jié)構(gòu)模式圖，結(jié)構(gòu)1～14依次表示細(xì)胞膜、細(xì)胞壁、細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)、葉綠體、高爾基體、核仁、染色質(zhì)、核膜、核液、核孔、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、核糖體、液泡。分析C圖：C為動(dòng)物細(xì)胞模式圖。分析D圖：D沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，為病毒結(jié)構(gòu)模式圖。【題目詳解】（1）只有真核細(xì)胞含有染色體，因此既有核糖體，也有染色體的是B、C。（2）A為原核細(xì)胞，B為真核細(xì)胞，兩者在細(xì)胞結(jié)構(gòu)最根本的區(qū)別是前者無以核膜為界限的細(xì)胞核；C為動(dòng)物細(xì)胞，D為病毒，兩者結(jié)構(gòu)最根本的區(qū)別是后者無細(xì)胞結(jié)構(gòu)；A為原核細(xì)胞，B為真核細(xì)胞，兩者細(xì)胞質(zhì)中共有的結(jié)構(gòu)是核糖體；（3）A、B、C三種細(xì)胞構(gòu)成的生物都通過DNA來控制新陳代謝和遺傳；（4）B細(xì)胞的結(jié)構(gòu)4是葉綠體，結(jié)構(gòu)11是線粒體；（5）根尖分生區(qū)細(xì)胞沒有葉綠體和大液泡。【答案點(diǎn)睛】熟悉常見生物（比如細(xì)菌、藍(lán)藻、動(dòng)物細(xì)胞、植物細(xì)胞、病毒）的結(jié)構(gòu)模式圖，了解各部分結(jié)構(gòu)名稱及主要作用，是解決本題的關(guān)鍵。8、競(jìng)爭(zhēng)和捕食寄生增加減弱【答案解析】

考查生態(tài)系統(tǒng)中種群數(shù)量變化、種間關(guān)系以及營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的構(gòu)建等知識(shí)，旨在考查理解知識(shí)要點(diǎn)，把握內(nèi)在聯(lián)系形成知識(shí)系統(tǒng)的能力?！绢}目詳解】（1）人登島捕食狐，同時(shí)人和狐都以野兔和羊?yàn)槭?，因此人與狐的種間關(guān)系是競(jìng)爭(zhēng)和捕食，病毒營(yíng)寄生生活，兔瘟熱病毒與野兔之間是寄生關(guān)系。（2）根據(jù)題干中的捕食關(guān)系，從生產(chǎn)者開始構(gòu)建，即。（3）人登島后的第5年，由于狐瀕臨滅絕，野兔的天敵減少，數(shù)量大大增加，食物和空間等條件有限，種內(nèi)斗爭(zhēng)加劇。（4）題干信息可以看出，捕食者增加，可以使被捕食者數(shù)量維持在一個(gè)較穩(wěn)定的水平，且生存能力增強(qiáng)，傳染病的流行程度將會(huì)減弱?！敬鸢更c(diǎn)睛】食物網(wǎng)中只有生產(chǎn)者和消費(fèi)者，它們之間的關(guān)系只有競(jìng)爭(zhēng)和捕食兩種可能，容易遺漏競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系；種內(nèi)斗爭(zhēng)的劇烈程度與種群密度成正相關(guān)。9、（1）CO2的固定C3化合物[H]和ATP（2）增加（3）①200（4）CO2有“CO2泵”（維持維管束鞘細(xì)胞內(nèi)有較高CO2濃度）【答案解析】

試題分析：（1）圖1維管束鞘細(xì)胞中①是CO2的固定，產(chǎn)生的A為三碳化合物。②過程需要光反應(yīng)提供[H]和ATP。（2）在光合作用過程中，若CO2濃度下降，CO2的固定受阻，短時(shí)間內(nèi)C5的含量增加。（3）當(dāng)光強(qiáng)達(dá)到光的飽和點(diǎn)后，限制光合作用速率的主要外界因素是CO2濃度。圖2可知，植物呼吸速率為50ml/h,當(dāng)光照強(qiáng)度為15klx時(shí)，凈光合作用吸收CO2的速率為150ml/h，玉米光合作用固定CO2速率為150+50=200ml/h。（4）由題可知：玉米葉肉細(xì)胞通過酶催化一系列反應(yīng)將空氣中的“CO2泵”入維管束鞘細(xì)胞，使維管束鞘細(xì)胞積累較高濃度的CO2，所以葉片氣孔開度下降時(shí)，玉米光合作用速率基本不受影響。考點(diǎn)：本題主要考查光合作用和呼吸作用過程，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)和識(shí)圖、圖文轉(zhuǎn)化的能力。10、乳酸菌乳酸菌是厭氧型的，需要在無氧的條件下才能進(jìn)行乳酸發(fā)酵（乳酸菌的代謝類型是異養(yǎng)厭氧型或者乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸）在氧氣充足的條件下，醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸用無菌水進(jìn)行梯度稀釋不接種的空白培養(yǎng)基證明培養(yǎng)基制備過程中是否被雜菌污染（培養(yǎng)基是否滅菌合格、培養(yǎng)基滅菌是否徹底）析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐爛變質(zhì)12%抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)使腐乳具有獨(dú)特的香味（風(fēng)味）【答案解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3、參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，泡菜制作的原理：（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸。（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會(huì)引起亞硝酸鹽的含量的變化。溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降?！绢}目詳解】（1）制作酸菜所利用的微生物為乳酸菌，制作酸菜時(shí)容器需要密封的原因是：乳酸菌是厭氧型的，需要在無氧的條件下才能進(jìn)行乳酸發(fā)酵。（2）利用蘋果酒可以進(jìn)一步釀制蘋果醋，這是因?yàn)樵谘鯕獬渥愕臈l件下，醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸；為獲得發(fā)酵菌的單菌落，要先對(duì)蘋果醋用無菌水進(jìn)行梯度稀釋；對(duì)照組的設(shè)置方法是：不接種的空白培養(yǎng)基，其設(shè)置目的為:證明培養(yǎng)基制備過程中是否被雜菌污染（培養(yǎng)基是否滅菌合格、培養(yǎng)基滅菌是否徹底）。（3）制作腐乳時(shí)加鹽腌制的目的是：析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐爛變質(zhì)；在腐乳的制作中，配制鹵湯時(shí)應(yīng)將酒的含量控制在12