酒店茶歇服務課件

Teabreak茶歇宴會asherxiao準備工作看清EO單的茶點的要求：會場名稱、人數(shù)、茶點時間和次數(shù)及茶點品種，有無自帶茶點（如小食或水果,接收時應該核對好品種和數(shù)量，盡可能讓客人把自帶的茶點提前拿來，可詢問銷售跟單人，方便安排工作）根據(jù)相關要求準備好茶點物品：茶點碟、點心盤和水果盤、咖啡更、奶盅、咖啡杯、咖啡糖、咖啡伴侶、咖啡杯底碟、足夠的礦泉水、食物夾和相關裝飾物、咖啡機、茶點臺（要擦干凈）、食物叉、垃圾桶、下欄盆、臟餐具臺，同時檢查相關物品的衛(wèi)生和是否有破損，要確保用具具衛(wèi)生和食品安全3.茶歇臺布置應該提前（明天上午的應該今天下班前布置好，下午的應該中午前布置好4.用席巾將相關用具蓋好

茶歇臺要求采用本在地藝術和手工藝，如籃子、陶瓷器皿、鮮花、紡織品、木制品、有機制品等。多層次的擺放食品。利用有機玻璃罩、工具、和架子。采用不同的桌子、方形物、卡片、擺設等。設置音樂主題，這一點可以根據(jù)客人組織的會議或客人自己的意愿決定。如果主題被采用，所有其它方面的擺設都應跟進配合。避免使用餐車。建立詳細的擺放規(guī)則圖片。Teabreak茶歇宴會asherxiao出品和裝盤

1、根據(jù)EO單的出品時間和出品要求及出品份數(shù)（核對有無增減）將出品信息提前1小時通知西廚餅房（負責出點心，座機電話：

）和凍房（負責出水果，座機電話：

）2.為了確保茶歇上得及時，應該提前30分鐘推三層木車（人數(shù)在50人以下，如果是茶歇人數(shù)多管理人員應該根據(jù)具體情況安排）下去拿茶歇，核對茶歇品名和數(shù)量，如果遇到電梯難搭（3-5分鐘沒搭上）應該選擇走樓梯并及時與當班領班或主管聯(lián)系，增派人手以確保茶歇不要延誤3.上茶歇，專業(yè)的茶歇擺放能為其增值，因此將茶歇的造型也很有講究，茶點應裝入茶歇臺上的專用盤中，不要大盤上，擺放要求衛(wèi)生、美觀、簡潔，注意色調(diào)搭配合理，錯落有致，以獲得良好的視覺效果，讓客人體驗超值的會議專家服務4．.放茶歇臺卡茶歇服務

1.首先是咖啡服務：咖啡機需要在茶歇開始20分鐘前插電，在茶歇開始前3-5分鐘前可以先磨出幾杯咖啡（保持原味），以防排隊等候，同時也體現(xiàn)超前服務和人性化服務，磨咖啡的過程中應該注意以下幾個方面：A.咖啡豆、水的及時添加，咖啡豆粉的及時清理，

因此要及時檢查（小技巧：裝滿咖啡豆一次可磨咖啡

杯，加滿一次水可

磨

杯咖啡，磨了

杯咖啡，咖啡豆粉就會滿）B.人均一杯咖啡（磨了多少杯可以根據(jù)咖啡機裝都的次數(shù)確定）C.非茶歇時間不提供咖啡D.主動詢問是否要加糖和咖啡伴侶，以提升服務質(zhì)量

2.其他茶歇品種一般來說都是客人自助為主，服務人員要做好臺面清理工作（不要對客人用茶歇造成不便），有客人要求幫忙拿取茶點時，應該主動熱情

3.及時清理垃圾桶和收好臟的茶歇用具

4.不要讓其他會議室的客人或閑雜等人來拿茶點如有發(fā)現(xiàn)要及時阻止并及時上報，以免造成客人投訴

5.如客人要將吃剩的茶歇放到下一節(jié)會議使用或打包帶走，應該上報當班領班或主管（由其做好解釋工作）。送洗

1.將茶歇餐具分類（茶歇專用餐具和其他分開）選擇洗碗低峰期送洗（中午12：30到13：30，下午18點30前），0.5-1小時后回收

2.不銹鋼制品易流失，因此由服務人員自己清洗（先用茶水泡去油，清洗后點數(shù)），放回原位

3．清理垃圾桶和茶歇臺面，將各種物品放回原位，重要物品要放在安全區(qū)域>>FoodAndBeverageSelections/定食參考小吃Colddish煙熏三文魚小點蛋黃醬小點

蛋黃釀蛋配魚子醬蛋黃布丁水果奶酪>>FoodAndBeverageSelections/定食參考水果撻Fruittart菩提撻grapetart奇異果撻kiwitart時令果撻strawberrytart芒果慕斯mangotart抹茶蛋糕GreenTeaCake提拉米蘇Tiramisupaste黑森林蛋糕Blackforestcake甜品類Desserts各式曲奇餅干Creamybreadbudding芝士曲奇Cheesecookies巧克力曲奇Chocolatecookies馬賽克曲奇Mosaiccookies提子曲奇Raisinscookies>>FoodAndBeverageSelections/定食參考意式提拉米蘇Meaningtypetiramisupaste咖啡劇本Coffeescript香濃芝士Fragrantcheese摩卡黑方Mochablack甜品類Desserts>>FoodAndBeverageSelections/冷餐飲品參考飲品Beverages熱飲hotdrinks(黑咖啡,現(xiàn)磨咖啡，紅茶）Blackcoffee,coffee,redtea冷飲Colddrinks可樂、雪碧、橙汁、桃