酒樓各崗位職責(zé)

Word-62-酒樓各崗位職責(zé)

篇：酒樓飯店各部門崗位職責(zé)酒樓飯店各崗位職責(zé)

崗位名稱：總經(jīng)理

直接上司：集團(tuán)公司董事長(zhǎng)

直接下屬：公司各部門經(jīng)理

崗位職責(zé)：

在集團(tuán)公司董事長(zhǎng)的指導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)分公司的經(jīng)營(yíng)管理工作。、1按照公司的預(yù)算和公司的市場(chǎng)環(huán)境，部門的歷史數(shù)據(jù)和顯示狀況，編、2制部門的年度預(yù)算，年度方案，報(bào)總經(jīng)辦審批后組織實(shí)施。

制定公司系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營(yíng)、3方針，經(jīng)營(yíng)策略，策劃促銷推廣闊型活動(dòng)和重要宴會(huì)。

檢查工作進(jìn)度，檢查廚房出品質(zhì)量，關(guān)注運(yùn)作狀況，巡察屬下各部門，、4抽查服務(wù)質(zhì)量，搞好出品，營(yíng)銷分析，找出成本，服務(wù)等方面浮現(xiàn)的

問題，提出改進(jìn)的措施。

會(huì)同行政總廚討論，設(shè)計(jì)，推廣新菜單，制造市場(chǎng)認(rèn)可的招牌菜，不、5斷拓展新市場(chǎng)，開發(fā)新客源，提升公司的知名度和市場(chǎng)占有率。

親手組織并參加市場(chǎng)調(diào)查，把握原材料行情，嚴(yán)格控制成本，合理控、6制餐飲價(jià)格水平和綜合毛利率，天天檢查盈利進(jìn)度，每月檢查完成預(yù)

算的狀況，實(shí)行對(duì)策確保年度盈利指標(biāo)的完成。

加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，常常巡察餐廳，親手組織和支配大型團(tuán)隊(duì)就餐和重要、7客人的迎送。VIP宴會(huì)，負(fù)責(zé)

親手收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的看法，處理重要投訴，討論市場(chǎng)變化，及、8時(shí)發(fā)覺消費(fèi)動(dòng)態(tài)，調(diào)節(jié)酒店的餐飲營(yíng)銷策略，抓住可行的盈利機(jī)會(huì)。

9主持餐飲部日常工作會(huì)議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，每月召開一、

次成本監(jiān)控會(huì)議，確保部門的日常運(yùn)作，不斷提升服務(wù)，提升出品質(zhì)

量，提升營(yíng)業(yè)利潤(rùn)水平。

有針對(duì)性的組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)，重視新學(xué)問新技術(shù)的運(yùn)用、10和推廣。

負(fù)責(zé)與市場(chǎng)營(yíng)銷，前臺(tái)，廚房，人力資源，財(cái)務(wù)，工程等部門主管的、11橫向聯(lián)系，確保酒店服務(wù)的全都性。

親手負(fù)責(zé)對(duì)直接主要業(yè)務(wù)骨干的聘請(qǐng)，想方法引進(jìn)有一定客戶支持、12的、有實(shí)際管理閱歷的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓(xùn)、考

核、督導(dǎo)和工作評(píng)估，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的樂觀性，提升服務(wù)水準(zhǔn)。

負(fù)責(zé)部門獎(jiǎng)金的分配工作，打算本部門的人事變動(dòng)，關(guān)懷員工的工作、13和生活，準(zhǔn)時(shí)提供須要的工作指導(dǎo)和協(xié)助，調(diào)動(dòng)他們的工作樂觀性。

抓好設(shè)備設(shè)施的修理保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止事故的、14發(fā)生。

定期組織檢查消防器具，作好擁擠協(xié)查、防火、防盜工作，對(duì)本部門、15的平安負(fù)責(zé)。

、16完成集團(tuán)公司董事長(zhǎng)布置的其他工作。

崗位名稱：銷售副總經(jīng)理

直接上司：公司總經(jīng)理

直接下屬：公司各部門經(jīng)理主管

崗位職責(zé)：

修訂并組織實(shí)施銷售工負(fù)責(zé)制定、;考核權(quán)對(duì)本部門負(fù)責(zé)的工作有指揮、

檢查銷售人員的市場(chǎng)開督導(dǎo)，負(fù)責(zé)樹立和改善銷售人員的形象，;作方案

發(fā)狀況，終于實(shí)現(xiàn)酒樓的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，對(duì)本部門負(fù)責(zé)和參加的

工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量負(fù)全面責(zé)任。按照市場(chǎng)詳細(xì)狀況，做出市場(chǎng)預(yù)測(cè)，確定本酒樓的目標(biāo)市場(chǎng)，全、1面負(fù)責(zé)酒樓經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的銷售工作。

提出并參加制定、修訂酒樓對(duì)外銷售、開發(fā)的客源方案。、2負(fù)責(zé)本部門全盤業(yè)務(wù)方案的籌劃和計(jì)劃的實(shí)施。、3按照來賓的潛在需求，細(xì)分市場(chǎng)，確定本酒樓的價(jià)格政策。、4按照酒樓目標(biāo)市場(chǎng)及來賓的潛在需求，制定、修訂對(duì)重要客戶及、5潛在客戶的銷售工作方案。

提出酒樓經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略目標(biāo)，并確保這一目標(biāo)的終于達(dá)成。、6負(fù)責(zé)市場(chǎng)開發(fā)、指導(dǎo)銷售代表開發(fā)市場(chǎng)，不斷提升酒樓的競(jìng)爭(zhēng)力、7和影響力。

8負(fù)責(zé)酒店年度市場(chǎng)方案的起草，包括酒店市場(chǎng)營(yíng)銷方案，酒店廣、

告宣揚(yáng)、促銷及公共關(guān)系的進(jìn)展方案。

按年度方案要求，定期檢查酒店內(nèi)部銷售方案的執(zhí)行狀況。、9協(xié)調(diào)、密切合作，以確保銷售方案的落實(shí)。與其他有關(guān)部門交流、10負(fù)責(zé)組織、實(shí)施本部門員工的培訓(xùn)工作，提升員工的業(yè)務(wù)素養(yǎng)。、11完成上級(jí)委派的其他工作任務(wù)。、12

崗位名稱：前廳部經(jīng)理

直接上司：公司副總、總經(jīng)理

直接下屬：前廳部各部門主管

崗位職責(zé)：

編制員工更期表，檢查員工的儀表、個(gè)人衛(wèi)生、征服、頭發(fā)、口、1紅、指甲，鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質(zhì)量服務(wù)。

服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)、操作規(guī)范、幫助制定中餐廳經(jīng)營(yíng)管理制度、2運(yùn)作程序、策劃促銷推廣活動(dòng)、檢查監(jiān)督各項(xiàng)制度、標(biāo)準(zhǔn)、職責(zé)、

規(guī)范、程序的執(zhí)行落實(shí)狀況。

、3加強(qiáng)對(duì)下屬的督導(dǎo)，關(guān)注運(yùn)作狀況，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)

量，注重培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣和自覺的服務(wù)意識(shí)，確保責(zé)任

到人，服務(wù)到位。

、4把握酒店菜牌，酒水牌的內(nèi)容，價(jià)格，了解貨源狀況和價(jià)格變化，

提升營(yíng)業(yè)額。適時(shí)推廣銷售海鮮野味，注重消費(fèi)者的心理承受力，

、5與廚師保持默契的合作，準(zhǔn)時(shí)推出時(shí)令菜蔬，風(fēng)味小食，常常保

持特殊推舉菜式。

、6了解市面其他酒店的新品種新花色，與總經(jīng)理，總廚廚等研制新

菜式、新花色、新品種，制造更多的更嘹亮的招牌菜。

、7防止服務(wù)脫節(jié)，指導(dǎo)領(lǐng)班準(zhǔn)時(shí)跟臺(tái)點(diǎn)菜，把握餐廳客人服務(wù)狀況，

親手跟辦重要客人菜單，確保搭協(xié)作理、風(fēng)味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障、

確保服務(wù)質(zhì)量。

、8收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的看法，建立健全客戶食譜檔案，把握客戶

的口味，不斷更新菜式，花色，增添新品種，確?？腿税俪圆粎挘?/p>

爭(zhēng)取客人的長(zhǎng)久支持。

、9重視新客戶的接待，耐心地解答客人的全部咨詢，要客觀的介紹

適合客人年齡結(jié)構(gòu)和地方口味的菜式，到處為客人著想，爭(zhēng)取使

他們成為回頭客。

、10負(fù)責(zé)酒店內(nèi)部人員的接待，要與接待客人一個(gè)人，爭(zhēng)取各部門對(duì)

餐廳更好的理解，支持和協(xié)作，并希翼他們能帶來更多的客人光

顧。

、11搞好來賓關(guān)系，主動(dòng)與客人交流，妥當(dāng)處理客人投訴，立刻實(shí)行

須要的行動(dòng)讓客人體味到對(duì)他的重視，須要時(shí)向餐飲經(jīng)理報(bào)告。

、12加強(qiáng)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，把握和控制物品的使用，削減破損和遺失，

節(jié)省經(jīng)濟(jì)成本，準(zhǔn)時(shí)提出物品購(gòu)買身親，保證物品充沛。

、13負(fù)責(zé)餐廳美化和清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具，用具的清

潔消毒。

、14負(fù)責(zé)本餐廳的員工培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)員工的酒店意識(shí)，服務(wù)意識(shí)，推

銷意識(shí)訓(xùn)練，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧，技能，組織服務(wù)技能競(jìng)賽，提升餐廳整體服務(wù)水準(zhǔn)。

完成總經(jīng)理經(jīng)理布置的其他工作。、15崗位名稱：前廳部主管

直接上司：前廳部經(jīng)理

直接下屬：前廳部部長(zhǎng)

崗位職責(zé)：

在前廳部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，主管全面負(fù)責(zé)自已所屬工作，對(duì)部門經(jīng)理負(fù)責(zé)，完

成部門領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)，向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

按時(shí)參與部門例會(huì)和各項(xiàng)業(yè)務(wù)會(huì)議，嚴(yán)格根據(jù)部門經(jīng)理擬定的各、1項(xiàng)方案負(fù)責(zé)詳細(xì)地組織實(shí)施，并將有關(guān)內(nèi)容傳達(dá)給員工。

把握每餐客情，按照人員出勤狀況和服務(wù)力氣，合理調(diào)節(jié)服務(wù)力、2量，保證接待任務(wù)的完成。

每日仔細(xì)檢查設(shè)備、燈源、家具的完好程度，準(zhǔn)時(shí)上報(bào)有關(guān)部門、3舉行修理，并負(fù)責(zé)催促和落實(shí)。

對(duì)餐前預(yù)備工作加以督導(dǎo)和檢查，保證餐中服務(wù)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。、4組織召開班前會(huì)，按標(biāo)準(zhǔn)檢查服務(wù)人員儀表儀容，通報(bào)菜肴供給、5狀況和服務(wù)中的注重事項(xiàng)。

把握菜肴供給狀況，每餐前準(zhǔn)時(shí)與廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)，準(zhǔn)時(shí)與廚房交流，、6保證銷售，達(dá)到最佳效果，餐后準(zhǔn)時(shí)反饋菜肴信息和客人建議，

不斷提升菜肴質(zhì)量。

餐中按標(biāo)準(zhǔn)檢查服務(wù)程序，督導(dǎo)服務(wù)員臨臺(tái)服務(wù)，有效地控征服、7客人親手支配接待，確保餐中服務(wù)效果。VIP務(wù)質(zhì)量，對(duì)

餐中主動(dòng)征詢來賓看法并有效準(zhǔn)時(shí)地處理好來賓的投訴，做好記、8錄，呈報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

每日仔細(xì)填寫工作日?qǐng)?bào)表，將客情、日營(yíng)收及菜肴、服務(wù)質(zhì)量等、9方面的信息反饋給部門經(jīng)理。

控制餐廳各項(xiàng)費(fèi)用，最大限度降低成本，削減鋪張。、10按照服務(wù)員的服務(wù)能力制訂培訓(xùn)方案，負(fù)責(zé)詳細(xì)實(shí)施，保持和提、11高餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)。

每月仔細(xì)分析經(jīng)營(yíng)，酒水銷售狀況和服務(wù)質(zhì)量存在的不足，做好、12評(píng)估，參與部門召開的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)質(zhì)量分析會(huì)。

用各種方式激活下屬的樂觀性和制造性，為下屬樹立良好的榜樣，、13挖掘員工的潛力，發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)，形成餐廳樂觀向上的凝結(jié)力。

督導(dǎo)服務(wù)員按標(biāo)準(zhǔn)程序操作設(shè)備，堅(jiān)持不懈地做好餐廳節(jié)支工作，、14延伸使用壽命。

定期對(duì)下屬員工的職業(yè)道德、服務(wù)水平、勞動(dòng)紀(jì)律做好公平的評(píng)、15作為對(duì)員工舉行獎(jiǎng)懲的依據(jù)，做好每旬、每月的員工評(píng)估表。價(jià)，

與前場(chǎng)各班組的協(xié)調(diào)。、16、17具有較強(qiáng)的營(yíng)銷意識(shí)，鞏固老客戶，進(jìn)展新客戶，并記錄重要客

戶，供業(yè)務(wù)推廣的參考看法。

崗位名稱：前廳部迎賓

直接上司：前廳部部長(zhǎng)主管

直接下屬：

崗位職責(zé)：

按時(shí)上班、衣冠干凈、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱烈。、1、時(shí)光、人數(shù)、廳房、臺(tái)位熟知已經(jīng)預(yù)定的單位名稱（或個(gè)人姓名）、2及服務(wù)要求，檢查已經(jīng)預(yù)備的狀態(tài)是否符合客人的預(yù)定要求，保證客

人入座前桌椅的整齊。

在制定位置恭候客人的光臨，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等、3禮貌語言，微笑問候客人，禮貌的引領(lǐng)客人到達(dá)預(yù)定的廳房，臺(tái)位或

客人愜意的臺(tái)位，為其引坐、拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。

關(guān)注客人攜帶的衣物的平安，提示客人自己妥當(dāng)保管好貴重物品，作、4好防盜工作。

接聽餐廳電話，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時(shí)光、人數(shù)、要、5不要提前預(yù)備菜單，幫助前廳經(jīng)理，主管處理日常事物。

接受電話預(yù)定，現(xiàn)場(chǎng)預(yù)定，團(tuán)體活動(dòng)預(yù)定，個(gè)人家宴預(yù)定并負(fù)責(zé)在宴、6會(huì)預(yù)定大薄上完整地記下預(yù)定資料。

當(dāng)廳房，臺(tái)號(hào)，席位已經(jīng)客滿時(shí)，負(fù)責(zé)支配好后到的顧客，注重他們、7的需求，為客人作好侯位記下。

留意客人的姓名，幫助主管建立健全客戶食譜檔案。、8、9在客人用盡餐離開餐廳時(shí)，站到門口歡送客人，謝謝其惠顧并歡迎其

下次光臨，增強(qiáng)客人的親切感和驕傲感。

隨時(shí)聽取顧客的看法和評(píng)價(jià)，代表酒店謝謝客人的看法和評(píng)價(jià)，注重、10接待中發(fā)覺的問題，盡快幫助解決，快速把客人的投訴直接報(bào)告前廳

經(jīng)理。

接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案，不斷提升個(gè)人的服務(wù)技能，服務(wù)技巧，提升綜合、11素養(yǎng)。

、12完成主管，領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。

崗位名稱：前廳部部長(zhǎng)

直接上司：前廳部主管

直接下屬：前廳部服務(wù)員

崗位職責(zé)：

在前廳主管的領(lǐng)導(dǎo)下，領(lǐng)班全面負(fù)責(zé)自已所屬工作，帶領(lǐng)員工完成主管交給的任務(wù)，向主管匯報(bào)。

檢查本班次服務(wù)員的出勤狀況和儀表儀容，按照主管布置的工作、1任務(wù)，合理支配好本班次員工餐前預(yù)備工作，備有記錄。

帶領(lǐng)、督導(dǎo)服務(wù)員按標(biāo)準(zhǔn)做好餐前預(yù)備和衛(wèi)生區(qū)域打掃工作，并、2檢查記錄。

檢查物料用品是否齊全，開出領(lǐng)料單交主管簽字并負(fù)責(zé)領(lǐng)用及存、3放。

帶領(lǐng)服務(wù)員參與班前會(huì)，帶領(lǐng)服務(wù)員定點(diǎn)站臺(tái)，迎候來賓。、4帶領(lǐng)、督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)程序規(guī)范舉行餐中服務(wù)，餐中并負(fù)責(zé)點(diǎn)、5菜和結(jié)帳環(huán)節(jié)。

餐中準(zhǔn)時(shí)與廚房協(xié)調(diào)，保證按時(shí)按質(zhì)出菜，最大限度內(nèi)滿足來賓、6需要。

接受并有效地處理來賓投訴，準(zhǔn)時(shí)向餐廳主管匯報(bào)。、7帶領(lǐng)服務(wù)員做好了尾工作，并負(fù)責(zé)督導(dǎo)檢查。、8按照主管的人員支配，每周仔細(xì)排出工作任務(wù)分配表。、9、10按照標(biāo)準(zhǔn)有責(zé)任對(duì)服務(wù)員及新員工舉行操作指導(dǎo)。檢查全部規(guī)則制度的執(zhí)行狀況，樹立自己領(lǐng)班應(yīng)有些形象。、11對(duì)員工日常服務(wù)接待品質(zhì)的監(jiān)督狀況備有記錄。、12將一周工作針對(duì)詳細(xì)問題列出工作方案，作一匯報(bào)報(bào)餐廳經(jīng)、13理，并制訂下周工作方案。

、14日常按方案執(zhí)行廳房設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境的保養(yǎng)方案。

崗位名稱：前廳部服務(wù)員

直接上司：前廳部部長(zhǎng)直接下屬：

崗位職責(zé)：

要求按時(shí)上班、衣冠干凈、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱、1情。

，服務(wù)要求，檢查預(yù)備狀況熟知已經(jīng)預(yù)定的單位名稱（或個(gè)人姓名）、2是否符合客人預(yù)定要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

堅(jiān)守服務(wù)崗位，熱烈，主動(dòng)，禮貌的接待到來的客人，運(yùn)用“先生，、3小姐您好，歡迎光臨”等禮貌用語，微笑問候客人，主動(dòng)替客人拉椅

子。

、4：眼準(zhǔn)時(shí)了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)作到“四快”

快，口快，手快，腳快。準(zhǔn)時(shí)清潔臺(tái)面，撤換用過的盤碟，煙灰缸。

、5認(rèn)識(shí)各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目，能解答客人提出的要求和問題。

、6關(guān)注客人攜帶的衣物的平安，提示客人自己妥當(dāng)保管好貴重物品，作

好防盜工作。

、7隨時(shí)留意顧客的服務(wù)需求，準(zhǔn)時(shí)滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。

、8留意客人的不正常行為，能準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺酒店設(shè)施被損壞的狀況，并在客人消費(fèi)后付賬前向客人索賠。

、9留意客人的姓名，幫助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時(shí)感

謝其光臨，增強(qiáng)客人的親切感和驕傲感。

、10隨時(shí)聽取顧客的看法和評(píng)價(jià)，代表酒店謝謝可熱的看法和評(píng)價(jià)，注重

快速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。盡快幫助解決，接待中發(fā)覺的問題，

按照廳房的宴會(huì)預(yù)定，準(zhǔn)時(shí)完成換場(chǎng)工作，作好新的預(yù)定單的預(yù)備工、11作。

、12作好工作日志，按交接程序，作好單據(jù)和物品的交接工作。

、13按照領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取預(yù)備服務(wù)必需的干凈衛(wèi)生物品。

、14對(duì)各種設(shè)備故障做到準(zhǔn)時(shí)報(bào)告，并填寫修理單報(bào)請(qǐng)修理。

、15接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案，不斷提升個(gè)人的服務(wù)技能，服務(wù)技巧，提升綜合

素養(yǎng)。

完成領(lǐng)班，經(jīng)理布置的其他工作。、16

崗位名稱：傳菜部領(lǐng)班

直接上司：前廳部主管

直接下屬：傳菜員

崗位職責(zé)：

按時(shí)上班、衣冠干凈、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱烈。、1領(lǐng)用餐廳所需要的餐具并提前送洗碗間清楚，做好開餐前的預(yù)備工、2作。

負(fù)責(zé)菜點(diǎn)所需要的作料預(yù)備和跟配工作，做好餐桌調(diào)料的添加預(yù)備工、3作。

負(fù)責(zé)訂單的接收和化單工作，將相應(yīng)的飯菜訂單傳送到包廂和前廳，、4準(zhǔn)時(shí)精確?????的傳遞露面服務(wù)員與廚房師傅之間信息，確保出品與服務(wù)不

脫節(jié)。

、5負(fù)責(zé)支配傳菜員跟蹤相應(yīng)的餐臺(tái)，指導(dǎo)，調(diào)配傳菜員將廚房制作好的

菜肴食品傳送到相應(yīng)餐臺(tái)，確保菜肴的溫度和賣相。

、6嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)否決傳遞不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。

、7負(fù)責(zé)傳菜員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提升傳菜的服務(wù)技能，技巧，提升其綜

合素養(yǎng)。

、8有效的督導(dǎo)，能夠知人善任，兢兢業(yè)業(yè)，吃苦耐勞，起模范帶頭作用，

能不斷的幫助精靈增加部門員工的親和調(diào)動(dòng)所屬人員的工作樂觀性，

力，凝結(jié)力。

完成前廳經(jīng)理布置的其他工作。、9

崗位名稱：前廳部傳菜員

直接上司：傳菜部部長(zhǎng)

直接下屬：

崗位職責(zé)：

要求按時(shí)上班、衣冠干凈、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待、1人熱烈。

幫助領(lǐng)班作好餐前餐具，用具和菜肴佐料的預(yù)備，幫助樓面服務(wù)、2員布置餐廳，餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，作好全面預(yù)備。

負(fù)責(zé)將已經(jīng)確認(rèn)的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班，精確?????地傳遞前廳服、3務(wù)員與廚房師傅的信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。

堅(jiān)守服務(wù)崗位，準(zhǔn)時(shí)精確?????地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)、4餐臺(tái)服務(wù)員。

有權(quán)否決傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，、5嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、6不斜、保證湯汁不灑、走路穩(wěn)中求快、確保不碰撞臺(tái)椅和客人。

幫助前廳服務(wù)員撤換餐具，添加茶水，做好客人就餐后的清潔整、7理。

保持良好的心態(tài)，控制好個(gè)人心情，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。、8接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案，不斷提升個(gè)人的服務(wù)技能，服務(wù)技巧，提升、9綜合素養(yǎng)。

完成領(lǐng)班，經(jīng)理布置的其他工作。、10

崗位名稱：前廳部收銀員

直接上司：財(cái)務(wù)主管直接下屬：

崗位職責(zé)：

嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)則制度嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，認(rèn)識(shí)財(cái)務(wù)工作各項(xiàng)規(guī)定，、1和收銀操作程序。

嫻熟把握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單等的結(jié)賬辦法和結(jié)賬程序，在收款結(jié)、2賬時(shí)要快速精確?????不出差錯(cuò)，做到賬款相符。

每日舉行現(xiàn)金盤點(diǎn)，核對(duì)備用金，填寫營(yíng)業(yè)報(bào)表和銷嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)手續(xù)，、3貨日?qǐng)?bào)表，連同原始單據(jù)交財(cái)務(wù)部核對(duì)。

精確?????、快速、準(zhǔn)時(shí)地輸入賬單和為就餐完畢的客人結(jié)賬。、4正確規(guī)范使用收銀機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)和計(jì)算器。并負(fù)嫻熟把握收銀機(jī)操作系統(tǒng)，、5責(zé)清潔保養(yǎng)，同時(shí)負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

規(guī)格、產(chǎn)地等，認(rèn)識(shí)餐廳服務(wù)認(rèn)識(shí)本店各種菜品、酒水、飲料的價(jià)格、6的基本學(xué)問。

崗位名稱：洗碗部洗碗工

直接上司：洗碗部部長(zhǎng)直接下屬：崗位職責(zé)：

聽從前廳主管，經(jīng)理工作支配，負(fù)責(zé)制定區(qū)域的洗滌清潔工作。、1確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。搞好個(gè)人衛(wèi)生，按規(guī)定著裝，按時(shí)上班，、2、3作好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)工按時(shí)開啟洗碗機(jī)舉行預(yù)熱，領(lǐng)取須要的清潔用品，

作。

工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，認(rèn)識(shí)各種消毒劑的使用，把握各種認(rèn)識(shí)操作規(guī)范，、4用具，餐具，酒具的清潔衛(wèi)生操作。

按操作規(guī)程舉行餐具洗滌，做到一洗，二刷，三沖，四消毒，五檢查，六、5擺放。

清洗時(shí)保持接穩(wěn)，到渣，分類，滲泡，輕拿，清洗，輕洗，輕推，保證不、6損壞餐具器皿。

餐具對(duì)方齊整無歪斜，做到地面干爽無積水，保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，、7器皿分類無混雜，垃圾桶加蓋無異味，水臺(tái)潔凈無死角。

負(fù)責(zé)整理泡洗臟爐具，廚具，用具，清理工作臺(tái)，工作柜，打掃洗碗間地、8面衛(wèi)生。

每次消毒洗碗機(jī)時(shí)，負(fù)責(zé)作一次清潔保養(yǎng)工作。、9有良好的體制和心理素養(yǎng)，精力充足，能吃苦耐勞。、10完成前廳經(jīng)理布置的其他工作。、11

崗位名稱：保潔部保潔員

直接上司：保潔部部長(zhǎng)

直接下屬：

崗位職責(zé)：、上崗前預(yù)備好用品用具（卷紙、擦手紙、洗手液、梳子、啫喱水、香水、1護(hù)手霜等）

讓顧客感觸到熱烈。以友善的話語表示歡迎，歡迎對(duì)方時(shí)目光凝視對(duì)方，1.員工保持激情，禮貌用語及微笑服務(wù)。2.

（客人洗完手后準(zhǔn)時(shí)遞送擦手紙等）按照顧客需求為顧客提供精確?????的服務(wù)3.對(duì)特別顧客的照看（小孩、老人、孕婦、殘疾人）并完成顧客的特別需4.求。

隨時(shí)保持洗手臺(tái)、地面的潔凈，保證蹲位無水、無廢紙。5.保證室內(nèi)溫度適中、舒適，保證水的溫度要合適。6.（嘔吐間等）對(duì)突發(fā)大事應(yīng)做好準(zhǔn)時(shí)處理。7.確保全場(chǎng)公共區(qū)域地面干凈衛(wèi)生，準(zhǔn)時(shí)巡查全場(chǎng)公共區(qū)域衛(wèi)生并給與清8.潔

崗位名稱：選購(gòu)部經(jīng)理

直接上司：副總，總經(jīng)理

直接下屬：選購(gòu)員，倉(cāng)管

崗位職責(zé)：

確保各報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施，提出物資選購(gòu)方案，主持選購(gòu)部全面工作，1.項(xiàng)選購(gòu)任務(wù)完成。

認(rèn)識(shí)各種物資的供給渠道和市場(chǎng)變化情調(diào)查討論各部門物資需求及消耗狀況，2.況，供需心中有數(shù)。指導(dǎo)并監(jiān)督下屬開展業(yè)務(wù)，不斷提升業(yè)務(wù)技能，確保公司

物資的正常選購(gòu)量。

削減不須要的開支，統(tǒng)籌策劃和確定選購(gòu)內(nèi)容。審核年度各部呈報(bào)的選購(gòu)方案，3.以有效的資金，保證最大的物資供給。

要認(rèn)識(shí)和把握公司所需各類物資的名稱、型號(hào)、規(guī)格、單價(jià)、用途和產(chǎn)地。檢4.查購(gòu)進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求，對(duì)公司的物資選購(gòu)和質(zhì)量要求負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

監(jiān)督參加大批量商品訂貨的業(yè)務(wù)洽談，檢查合同的執(zhí)行和落實(shí)狀況。5.按方案完成各類物資的選購(gòu)任務(wù)，并在預(yù)算內(nèi)盡量削減開支。6.仔細(xì)監(jiān)督檢查各選購(gòu)員的選購(gòu)進(jìn)程及價(jià)格控制。7.在部門經(jīng)理例會(huì)上，定期匯報(bào)選購(gòu)落實(shí)結(jié)果。8.呈總經(jīng)理及財(cái)每月初將上月的所有選購(gòu)任務(wù)完成及未完成狀況逐項(xiàng)列出報(bào)表，9.務(wù)部經(jīng)理，以便于上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)把握全公司的選購(gòu)項(xiàng)目。

不受賄，不索賄，講信譽(yù)，要遵紀(jì)守法，督導(dǎo)選購(gòu)人員在從事選購(gòu)業(yè)務(wù)活動(dòng)中，10.與供貨單位建立良好的關(guān)系，在平等互利的原則下開展業(yè)務(wù)往來。

崗位名稱：總廚

直接上司：總經(jīng)理

直接下屬：廚房各部門主管

崗位職責(zé)：

在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。

制定廚房管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)范，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人

員的技術(shù)水平和專長(zhǎng)，合理支配工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

制定各套餐菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費(fèi)用，保持良好的毛

利潤(rùn)。

親手閱覽前廳部收集的客人對(duì)食品質(zhì)量的看法，了解市場(chǎng)行情，不斷研制，

創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特殊介紹，組織特色食品節(jié)。

認(rèn)識(shí)原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、認(rèn)識(shí)時(shí)令品種，把握貨源供給、1數(shù)量，價(jià)格，對(duì)重要宴會(huì)的貨物選購(gòu)，要親手與選購(gòu)部聯(lián)系，并親手

驗(yàn)收。

巡察各廚房工作狀況，組織大型宴會(huì)，酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人、2力和技術(shù)力氣，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

每日檢查各個(gè)廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和廚具，用具的使用狀況，制定年度、3選購(gòu)方案。

檢查各廚房的衛(wèi)生，檢查各個(gè)廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生平安質(zhì)、4量關(guān)。檢查各廚房原料使用和庫(kù)存狀況，防止物資擠壓超過保質(zhì)期，防止變、5質(zhì)和短缺，制定原料選購(gòu)方案，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

加強(qiáng)與前廳部及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。、6確保日常運(yùn)作，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，主持廚房日常工作會(huì)議，、7不斷提升出品質(zhì)量，提升營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。

有針對(duì)性的組織廚師外出學(xué)習(xí)，重視新學(xué)問新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。、8制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)方案，親手負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，廚師的技藝，保持酒、9店餐飲特色。

向方法引進(jìn)有一定客戶支持的有專親手負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)骨干的聘請(qǐng)，、10長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)懷員工的工作和生活，準(zhǔn)時(shí)提供須要的工作指導(dǎo)和

協(xié)助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的樂觀性。

抓好設(shè)備設(shè)施的修理保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事、11故。

12做好防火平安工作。定期組織檢查消防器具，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，、

精確烹飪學(xué)問，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥當(dāng)支配、13解決問題，能正視問題，擅長(zhǎng)發(fā)覺出品方面的問題。各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，

擅長(zhǎng)開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動(dòng)。

完成總經(jīng)理經(jīng)理布置的其他工作。、14

崗位名稱：副總廚直接上司：總廚

直接下屬：廚房部各部門主管

崗位職責(zé)：

在總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)烹制中餐各種菜肴，確保廚房出品速度。、1聽從支配，主要負(fù)責(zé)宴會(huì)的烹制工作，與總廚一起共同負(fù)責(zé)貴按時(shí)上班，、2賓房的菜單烹制。

保證全部用具的清潔衛(wèi)生。廚具的預(yù)備工作，用具，調(diào)料，提前作好燃料，、3、4分鐘出齊菜30分鐘出第一道菜，10開餐后，集中精力，確保接到菜單后

單所有菜式，起菜速度符合客人的要求。

服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程和崗位職責(zé)，執(zhí)行菜單和菜嚴(yán)格執(zhí)行廚房管理制度，、5譜規(guī)定，精確?????使用煎、炸、煲、燜等辦法烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

認(rèn)識(shí)原料，配料，調(diào)料的使用，把握香、松、軟、肥、濃和酸、甜、苦、6辣、咸、鮮的性能特點(diǎn)，合理使用各種原材料，削減鋪張，控制成本。

確保各菜式色、嫻熟使用灶頭技術(shù)，把握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，、7香、味俱佳，保證出品的質(zhì)量。

幫助總廚指點(diǎn)培訓(xùn)其他檔口廚師，廚工，提升廚房出品速度。、8嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，確保出品衛(wèi)生質(zhì)量，把好衛(wèi)生平安質(zhì)量關(guān)。、9防止設(shè)備特殊是銜接零配抓好設(shè)備設(shè)施的修理保養(yǎng)，檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，、10件被嚴(yán)峻腐蝕和氧化，影響正常運(yùn)作。定期檢查煤氣管道開關(guān)，爐頭，消防器具，做好防火平安工作。、11完成總廚布置的其他工作。、12

崗位名稱：上什主管

直接上司：副總廚，總廚

直接下屬：上什人員崗位職責(zé)：

聽從廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，確保在開餐前已經(jīng)完成各項(xiàng)預(yù)備工作。、1

確保較高的起貨成率。嫻熟把握干貨浸發(fā)技能。熟知有關(guān)浸發(fā)干貨的工藝，、2認(rèn)識(shí)蒸、煲、燉、煨等食品的制作工藝，保證出品量。、3確保開餐前已經(jīng)預(yù)備好各灶負(fù)責(zé)之多上堂和二湯，領(lǐng)取吊湯用的原材料，、4頭所需要的上湯和二湯。

按照客人的點(diǎn)菜菜單，負(fù)責(zé)制作蒸、煮、燉食品。、5按照砧板廚師的要求，負(fù)責(zé)浸發(fā)鮑魚、海參、魚翅、魚肚、干貝、等高級(jí)、6干貨。

天天向廚師長(zhǎng)報(bào)告當(dāng)日所售賣的高級(jí)海味燉品的數(shù)量和剩余量。、7嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，保證蒸、煮食品的工作能順當(dāng)舉行，保、8證全部食品能夠符合廚師長(zhǎng)的烹飪要求。

保證工作區(qū)域，鍋、廚具的清潔衛(wèi)生。、9注重節(jié)省能源，節(jié)省用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕鋪張現(xiàn)象，下班、10時(shí)，負(fù)責(zé)關(guān)好全部水、電、氣開關(guān)，確保廚房設(shè)備平安。

11完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。、

崗位名稱：打荷主管

直接上司：副總廚，總廚直接下屬：廚工崗位職責(zé)：

嫻熟把握各種菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀技能技巧，嫻熟把握、1滾、煨。煎、燒、炸等工藝。

湯類的汁類，具有檢查食品規(guī)格、質(zhì)量和控制成本熟知各種菜式的醬料，、2

的能力。負(fù)責(zé)廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作，確保廚房按次序出菜，保證食品、3造型美觀。

按先后次序分送砧板廚按供給菜式的用料要求提前作好預(yù)備，按時(shí)上班，、4師切配。

檢查體檢裝點(diǎn)的菜盤，確保數(shù)量精確?????無誤，與預(yù)備各種菜式的裝盛器皿，、5宴會(huì)要求相符，并保證全部用具的清潔衛(wèi)生。

負(fù)責(zé)廚房出品的煮?？?。燉。發(fā)等工作，負(fù)責(zé)廚房出品的燒汁，勾芡，配、6色，擺樣等外怪造型設(shè)計(jì)，使菜肴達(dá)到美觀迷人的效果。

作好醬料開收工作，與傳菜領(lǐng)班保持準(zhǔn)時(shí)聯(lián)系，確保出菜精確?????，準(zhǔn)時(shí)。、7協(xié)作砧板廚師，作好廚房每日所需要的貨物的統(tǒng)計(jì)，申購(gòu)，驗(yàn)收工作。、8嚴(yán)格執(zhí)行廚房衛(wèi)生管理制度，作好灶頭及場(chǎng)地的清潔工作。、9用具，發(fā)覺損壞準(zhǔn)時(shí)檢查破損緣由。報(bào)告廚師管理和愛惜本崗位的設(shè)備，、10長(zhǎng)，準(zhǔn)時(shí)作好修理或補(bǔ)充，確保不影響正常的運(yùn)作。

幫助廚師長(zhǎng)作好年度設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作，作好防火平安工作。、11完成灶頭師傅布置的其他工作。、12

崗位名稱：砧板主管

直接上司：副總廚，總廚

直接下屬：切配

崗位職責(zé)：

在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)按食品標(biāo)準(zhǔn)完成各項(xiàng)切配工作。、1、2幫助廚師長(zhǎng)制定切配管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，制定砧板，水臺(tái)，

粗加工的崗位職責(zé)，詳細(xì)編排員工更期，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

嚴(yán)格控制直接成本費(fèi)用，確定出品價(jià)格，幫助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，、3確保良好毛利率。質(zhì)量良好，保證貨源供給準(zhǔn)時(shí)，把握供給狀況，參加市場(chǎng)調(diào)查，、4價(jià)格合理，

負(fù)責(zé)蔬菜食品原料的選購(gòu)申請(qǐng)，控制食品選購(gòu)數(shù)量，負(fù)責(zé)驗(yàn)貨接受。

組織砧板員工提前完成餐前預(yù)備工作，按廚房制作單的要求作好切配工、5作，親手負(fù)責(zé)廳房和宴席的切配工作。

負(fù)責(zé)蔬菜的電科造型，保證符合生動(dòng)的雕刻要求，吸引客人觀賞。、6控制直接成本監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制每一道菜的重量標(biāo)準(zhǔn)和搭配要求，、7和耗費(fèi)。

確保員工在離開工作崗位前已將食品負(fù)責(zé)廚房各種原材料的儲(chǔ)藏和使用，、8儲(chǔ)存好。

負(fù)責(zé)檢查砧板、水臺(tái)、粗加工是否嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保、9出品質(zhì)量。

監(jiān)督下屬員工節(jié)省能源、節(jié)省用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕鋪張想、10象，確保廚房環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生平安質(zhì)量關(guān)。

親手負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，執(zhí)行每周的培訓(xùn)工作，幫助制定切配技術(shù)的培訓(xùn)方案，、11提升廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。12、

斬、具備就中刀功：斜刀法、平刀法、企刀法、把握砧板切配的三種刀法，、13起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精美四類外形：丁、絲、球、片，符

合菜品加工需要。

把握切配料頭及水果蔬菜的裝點(diǎn)藝術(shù)和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。、14完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。、15

崗位名稱：水臺(tái)

直接上司：砧板主管直接下屬：

崗位職責(zé)：

聽從砧板廚師的督導(dǎo)，負(fù)責(zé)廚房日常所用的各種動(dòng)物的宰殺工作。、1熟知有關(guān)各種動(dòng)物的起成率，嫻熟把握斬、起、剪、折、洗的操作技術(shù)，、2按照廚房單要求，負(fù)責(zé)各種動(dòng)物的斬，起，剪，折等的粗加工工作。

嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，認(rèn)真清洗加工的原材料，確保不受動(dòng)物糞便的污染。、34按照菜單訂單提取當(dāng)日廚房所需要的冷凍食品原料和蔬菜。、

檢查并保持食材的新奇按廚房制作單的要求作好全部食材的粗加工工作，、5和高質(zhì)量。

如發(fā)覺不新奇，立刻停止使用，并告訴砧板廚師退檢查天天的蔬菜質(zhì)量，、6貨換新奇食材。

幫助打荷廚工，保證在客人開餐服務(wù)之前完成工作。、7、8嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。

注重節(jié)省用水，用電，用煤氣，用蒸汽。杜

絕鋪張現(xiàn)象，確保廚房環(huán)境，、9崗位設(shè)備衛(wèi)生。

完成砧板廚師布置的其他工作。、

10

崗位名稱：燒臘主管

直接上司：副總廚，總廚

直接下屬：燒臘人員

崗位職責(zé)：

確保正常供負(fù)責(zé)按廚師長(zhǎng)設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)制作燒臘食品，在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，、1應(yīng)。

幫助制作燒臘管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，各崗位職責(zé)，合理支配員、2工的上下班時(shí)光和工作崗位，負(fù)責(zé)燒臘人員更期表，工作考核。

、3制定食品和貨源的規(guī)格，提出每日購(gòu)物申請(qǐng)，并親手按認(rèn)識(shí)原材料種類，

規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，保證貨源供給準(zhǔn)時(shí)，質(zhì)量良好，價(jià)格合理。

負(fù)責(zé)物料的領(lǐng)用，正確加工處理肉類和易腐爛食物，確保不鋪張物料。、4負(fù)責(zé)全部食品的浸、鹵和燒烤，監(jiān)督控制產(chǎn)量和出品的質(zhì)量。、5準(zhǔn)時(shí)提供開餐時(shí)光必需在當(dāng)口崗位，確保餐前的預(yù)備工作已經(jīng)提前完成，、6燒臘食品。負(fù)責(zé)拼制各種供高級(jí)宴會(huì)使用的像生拼盤及花色拼盤。7、

并檢查監(jiān)督下屬員工用保鮮紙將當(dāng)天剩余的熟食密封后整齊的放入冰箱，、8即將冰箱溫度調(diào)節(jié)到食品所要求的溫度。

、9每月的工作方案和介紹產(chǎn)品推廣制定每季度，負(fù)責(zé)燒臘食品的成本核算，

項(xiàng)目。

考究個(gè)人衛(wèi)生，保持工作地區(qū)、燒烤嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)矩及有關(guān)政策，、10把好食品衛(wèi)生平安質(zhì)量關(guān)。砧板與道具的清潔衛(wèi)生，燒烤臺(tái)、冰箱、設(shè)備、

檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和用具的使用狀況，制定年度添置更新的選購(gòu)方案。、11檢查配料使用和庫(kù)存狀況，防止物資擠壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)及短缺，、12制定配料選購(gòu)方案，控制配料的進(jìn)貨質(zhì)量。

提升營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)不斷提升出品質(zhì)量，參與廚房工作會(huì)議和業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，、13水平。

親手負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提升廚師的技藝，保持酒制定燒臘技術(shù)的培訓(xùn)方案，、14店的餐飲特色。

切實(shí)調(diào)動(dòng)他們準(zhǔn)時(shí)提供須要的工作指導(dǎo)和協(xié)助，關(guān)懷員工的工作和生活，、15的樂觀性。

監(jiān)督下屬員工節(jié)省用水，用電，用煤氣，用蒸汽，杜絕鋪張現(xiàn)象。、16抓好設(shè)備設(shè)施的修理保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。、17嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具，做好防火平安工作。、18完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。、19

崗位名稱：點(diǎn)心主管

直接上司：副總廚，總廚

直接下屬：點(diǎn)心人員

崗位職責(zé)：

在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，執(zhí)行廚師長(zhǎng)制定的標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)點(diǎn)心食品的制作。、1幫助制定點(diǎn)心管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，合理支配員、2工的上下班時(shí)光和工作崗位，負(fù)責(zé)點(diǎn)心人員更期表和工作考核。

負(fù)責(zé)物料的領(lǐng)用方案，提出每日選購(gòu)申請(qǐng)，并親手過問主席原材料種類，、3驗(yàn)收工作，保證貨源供給準(zhǔn)時(shí)，質(zhì)量良好，價(jià)格合理。

把握面包、蛋糕、點(diǎn)心的制作工藝，嫻熟操作各類點(diǎn)心的配料。、4檢查各崗位的生產(chǎn)進(jìn)度，確保緊扣每一個(gè)環(huán)節(jié)，餐前作好把握生產(chǎn)流程，、5所有預(yù)備工作，開餐時(shí)光能夠提供點(diǎn)心食品。

合理使用貨源，適時(shí)更換花色品種，幫助廚師長(zhǎng)確定按照時(shí)節(jié)貨源變化，、6點(diǎn)心的售價(jià)，把握成本核算，確保毛利率。

把握顧客的心里需求，確保產(chǎn)銷適量對(duì)路，控制各種加強(qiáng)與前廳的聯(lián)系，、7出品速度，注重賣相美觀和美味，提升客人的愜意度。

8肯定不向顧客提供霉變食半成品的保鮮工作，檢查監(jiān)督員工對(duì)食品成品，、品。

、9設(shè)備、保持工作地區(qū)、考究個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)矩及有關(guān)政策，

冰箱、烤箱、砧板、刀具、用具的清潔衛(wèi)生，防止食品污染，把好食品衛(wèi)

生平安質(zhì)量關(guān)。

制定年度添置更新的選購(gòu)計(jì)檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和用具的使用和擺放狀況，、10劃。

檢查配料使用和庫(kù)存狀況，防止物資擠壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，、11制定配料選購(gòu)方案，控制配料的進(jìn)貨數(shù)量。

提升營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)不斷提升出品質(zhì)量，參與廚房工作會(huì)議和業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，、12水平。

保持酒店親手負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作提升廚師的技藝，制定點(diǎn)心技術(shù)的培訓(xùn)方案，、13的餐飲特色。

關(guān)懷員工的工作和生活，有效的督導(dǎo)，準(zhǔn)時(shí)提供須要的工作指知人善任，、14導(dǎo)和協(xié)助，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們樂觀性。

監(jiān)督下屬員工準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉水、電、氣開關(guān)，保證平安，杜絕鋪張。、15防止發(fā)生確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，抓好天天的設(shè)備設(shè)施的修理保養(yǎng)，、16事故。

嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具，作好防火平安工作。、17完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。、18崗位名稱：冷菜主管

直接上司：副總廚，總廚

直接下屬：冷才師

崗位職責(zé)：

能推出能按工序工藝要求，妥當(dāng)支配工作細(xì)節(jié)，通曉冷菜生產(chǎn)加工過程，、1新菜式。

作好全部冷組織領(lǐng)用原材料，負(fù)責(zé)冷菜人員的工作支配和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，、2凍食品的預(yù)備工作，監(jiān)督員工的操作。

負(fù)責(zé)原材料選用和保管你能有效的控制把握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量的要求和標(biāo)準(zhǔn)，、3成本。

認(rèn)識(shí)原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)，方案冷凍食品的成本，檢查庫(kù)存原料，確、4保使用中的原料沒有變質(zhì)，損壞等問題，把好食品員材料質(zhì)量關(guān)。

、5保持食品質(zhì)確保正確處理好簡(jiǎn)單腐爛的食物，接受訂單并通知下屬員工，

量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

負(fù)責(zé)收集客人對(duì)冷菜的看法，了解新菜式。、6擅長(zhǎng)言談，擅長(zhǎng)與人交流，擅長(zhǎng)處理各類緊張大事及有關(guān)的客人投訴。、7催促檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生，檢查廚房的衛(wèi)生，檢驗(yàn)食品嘗道，成色，濕度、8及份額，把好食品衛(wèi)生平安質(zhì)量關(guān)。

用具的使用狀況，檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)和廚具，、9負(fù)責(zé)班后的維護(hù)和保養(yǎng)工作，

確保不適用殘破破損的餐具，用具，防止發(fā)生事故。

傳達(dá)并執(zhí)行廚師長(zhǎng)布置的其他工作。、10

第2篇：酒樓崗位職責(zé)酒樓崗位職責(zé)

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

1.在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作。

2.按照酒店的預(yù)算和酒店的市場(chǎng)環(huán)境，部門的歷史數(shù)據(jù)和顯示狀況，編制部門的年度預(yù)算，

月度方案，報(bào)總經(jīng)理審批后組織實(shí)施。

3.制定本系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營(yíng)方針，經(jīng)營(yíng)策略，策

劃促銷推廣闊型活動(dòng)和重要宴會(huì)。

4.巡察屬下各部門，關(guān)注運(yùn)作狀況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，

搞好出品，營(yíng)銷分析，找出成本，服務(wù)等方面浮現(xiàn)的問題，提出改進(jìn)的措施。

5.會(huì)同行政總廚討論，設(shè)計(jì)，推廣新菜單，制造市場(chǎng)認(rèn)可的招牌菜，不斷拓展新市場(chǎng)，開

發(fā)新客源，提升酒店的知名度和市場(chǎng)占有率。

6.親手組織并參加市場(chǎng)調(diào)查，把握原材料行情，嚴(yán)格控制成本，合理控制餐飲價(jià)格水平和

綜合毛利率，天天檢查盈利進(jìn)度，每月檢查完成預(yù)算的狀況，實(shí)行對(duì)策確保年度盈利指標(biāo)的完成。

7.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，常常巡察餐廳，親手組織和支配大型團(tuán)隊(duì)就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP

客人的迎送。

8.親手收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的看法，處理重要投訴，討論市場(chǎng)變化，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺消費(fèi)動(dòng)態(tài)，

調(diào)節(jié)酒店的餐飲營(yíng)銷策略，抓住可行的盈利機(jī)會(huì)。

9.主持餐飲部日常工作會(huì)議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，每月召開一次營(yíng)銷會(huì)議，確保

部門的日常運(yùn)作，不斷提升服務(wù)，提升出品質(zhì)量，提升營(yíng)業(yè)利潤(rùn)水平。

10.有針對(duì)性的組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)，重視新學(xué)問新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。

11.負(fù)責(zé)與市場(chǎng)營(yíng)銷，前臺(tái)，客房，人力資源，財(cái)務(wù)，工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒

店服務(wù)的全都性。

12.制定服務(wù)技術(shù)，烹飪技術(shù)的培訓(xùn)方案，建立定期考核制度，親手負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級(jí)業(yè)務(wù)骨干，

指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。

13.親手負(fù)責(zé)對(duì)直接主要業(yè)務(wù)骨干的聘請(qǐng)，想方法引進(jìn)有一定客戶支持的、有實(shí)際管理閱歷

的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和工作評(píng)估，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的樂觀性，提升服務(wù)水準(zhǔn)。

14.負(fù)責(zé)部門獎(jiǎng)金的分配工作，打算本部門的人事變動(dòng)，關(guān)懷員工的工作和生活，準(zhǔn)時(shí)提供

須要的工作指導(dǎo)和協(xié)助，調(diào)動(dòng)他們的工作樂觀性。

15.抓好設(shè)備設(shè)施的修理保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。

16.定期組織檢查消防器具，作好擁擠協(xié)查、防火、防盜工作，對(duì)本部門的平安負(fù)責(zé)。

17.完成總經(jīng)理布置的其他工作。

二、餐廳主管領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、編制員工更期表，檢查員工的儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生、征服、頭發(fā)、口紅、指甲、鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質(zhì)量服務(wù)。

2、幫助制度中餐廳經(jīng)營(yíng)管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)、操作規(guī)范、動(dòng)作程序，策劃促銷推廣活動(dòng)，檢查監(jiān)督各項(xiàng)制度、標(biāo)準(zhǔn)、職責(zé)、規(guī)范、程度的執(zhí)行落實(shí)狀況。

3、加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班物督導(dǎo)，關(guān)注運(yùn)作狀況，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量、注重培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣和自覺的服務(wù)意識(shí)，確保責(zé)任到人，服務(wù)到位。

4、了解貨源狀況和價(jià)格變化，把握酒店菜牌、酒水牌的內(nèi)容、價(jià)格，注重消費(fèi)者的心理承受能力，適時(shí)推廣銷售海鮮野味，提升營(yíng)業(yè)額。

5、與廚師保持默契的合作，準(zhǔn)時(shí)推出時(shí)令菜蔬、風(fēng)味小食，常常保持特殊推舉菜式。

6、了解市面其他酒店的新品種新花色，與餐飲部經(jīng)理、中廚主廚等研制新菜式、新花色、新品種，創(chuàng)制更多的更嘹亮的招牌菜。

7、把握餐廳客人服務(wù)狀況，指導(dǎo)領(lǐng)班準(zhǔn)時(shí)跟臺(tái)點(diǎn)菜，防止服務(wù)脫節(jié)，親手跟辦重要客人菜單，確保搭協(xié)作理、風(fēng)味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障，確保服務(wù)質(zhì)量。

8、收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的看法，建立健全客戶食譜檔案，把握鄰居客戶的口味，不斷更換菜式、花色，增添新品種，確?？腿税俪圆粎?，爭(zhēng)取客人的長(zhǎng)久支持。

9、重視新客戶的接待，耐心地解答客人的全部咨詢，要客觀地介紹，適合客人年齡結(jié)構(gòu)和地方口味的菜式，到處為客人著想，爭(zhēng)取使他們成為回頭客。

10、負(fù)責(zé)酒店內(nèi)部人員的接待，要與接待客人一個(gè)樣，爭(zhēng)取各部門對(duì)餐廳更好地理解、支持和協(xié)作，并希翼他們能帶來更多的客人光顧。

11、搞好來賓關(guān)系，主動(dòng)與客人交流，妥當(dāng)處理客人的投訴，立刻實(shí)行須要的行動(dòng)讓客人體味到對(duì)他的重視，須要時(shí)向餐飲部經(jīng)理報(bào)告。

12、加強(qiáng)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，把握和控制物品的使用，削減破壞和遺失，節(jié)省經(jīng)營(yíng)成本，準(zhǔn)時(shí)提出物品購(gòu)買申請(qǐng)，保證物品的充沛。

13、負(fù)責(zé)餐廳美化和清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具、用具的清潔消毒。

14、負(fù)責(zé)本餐廳的員工培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)員工的酒店意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、推銷意識(shí)訓(xùn)練，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧、技能，組織服務(wù)技能競(jìng)賽，提升餐廳整體服務(wù)水準(zhǔn)。

15、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門內(nèi)部聯(lián)系，保持與市場(chǎng)營(yíng)銷部、工程部、保安部的交流，確保酒店服務(wù)的全都性。

16、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，負(fù)責(zé)部門的平安。完成餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。

餐廳引導(dǎo)崗位職責(zé)

1、按時(shí)上班，衣冠干凈、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱烈。

2、熟知已經(jīng)預(yù)約的單位名稱（或個(gè)人姓名）、時(shí)光、人數(shù)、廳房、臺(tái)位及服務(wù)要求、檢查已經(jīng)預(yù)備的狀態(tài)是否符合客人的預(yù)定要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

3、在指定位置恭候客人的光臨，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌地引領(lǐng)客人到達(dá)預(yù)訂的廳房、臺(tái)位或客人愜意的臺(tái)位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。

4、關(guān)注客人攜帶的衣物的平安，提示客人自己妥當(dāng)保管好貴重物品，做好防盜工作。

5、接聽中餐廳電話，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時(shí)光，人數(shù)，要不要提前預(yù)備菜單，幫助經(jīng)理、領(lǐng)班處理日常事物。

6、接受電話預(yù)訂、現(xiàn)場(chǎng)預(yù)訂、團(tuán)體活動(dòng)預(yù)訂、個(gè)人家宴預(yù)訂并負(fù)責(zé)在宴會(huì)預(yù)訂大簿上完整地記下預(yù)訂資料。

7、當(dāng)廳前、臺(tái)號(hào)、席位已經(jīng)客滿時(shí)，負(fù)責(zé)支配好后到的顧客，注重他們的要求，為客人做好候位記下或推舉到其他餐廳就餐，使客人樂于等位或轉(zhuǎn)到其他餐廳。

8、留意客人的姓名，幫助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案。

9、在客人用盡餐離開餐廳時(shí)，站到門口歡送客人，謝謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增強(qiáng)客人的親切感和驕傲感。

10、隨時(shí)聽取顧客的看法和評(píng)價(jià)，代表餐廳謝謝客人的看法和評(píng)價(jià)，注重接待中發(fā)覺的問題，盡快幫助解決，快速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。

11、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案，不斷提升個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提升綜合素養(yǎng)

12、完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。

四、餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1、要求按時(shí)上班，衣冠干凈、端莊大方、面帶微笑、待人熱烈。

2、熟知已經(jīng)預(yù)訂的單位名稱（或個(gè)人姓名）、服務(wù)要求，檢查預(yù)備狀況是否符合客人的預(yù)訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

3、堅(jiān)守服務(wù)崗位，熱烈、主動(dòng)、禮貌地接待到來的客人，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，主動(dòng)替客人拉椅子。

4、準(zhǔn)時(shí)了解客人的心態(tài)要求，滿足客人的要求，服務(wù)做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，準(zhǔn)時(shí)清潔臺(tái)面，撤換用過的盤碟、煙盅。

5、認(rèn)識(shí)客廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目，能解答客人提出的要求和問題。

6、關(guān)注客人攜帶的衣物的平安，提示客人自己妥當(dāng)保管好貴重物品，做好防盜工作。

7、隨時(shí)留意顧客的服務(wù)要求，準(zhǔn)時(shí)滿足顧客的要求，確保服務(wù)到位。

8、留意客人的不正常行為，能準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺酒店設(shè)施被損壞的狀況，并在客人消費(fèi)后付賬前向客人索賠。

9、留意客人的姓名，幫助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時(shí)謝謝其光臨，增強(qiáng)客人的親切感和驕傲感。

10、隨時(shí)聽取顧客的看法和評(píng)價(jià)，代表餐廳謝謝客人的看法和評(píng)價(jià)，注重接待中發(fā)覺的問題，盡快幫助解決，快速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。

11、按照廳房的宴會(huì)預(yù)訂，準(zhǔn)時(shí)完成換場(chǎng)工作，做好新的預(yù)訂單的預(yù)備工作。

12、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。

13、按照領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取預(yù)備服務(wù)必須的干凈衛(wèi)生的物品。

14對(duì)各種設(shè)備故障準(zhǔn)時(shí)報(bào)告領(lǐng)班，并填寫修理單報(bào)請(qǐng)修理。

15接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案，不斷提升個(gè)人的服務(wù)技能、技巧，提升綜合素養(yǎng)。

16、完成領(lǐng)班和、經(jīng)理布置的其他工作。

五、傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、按時(shí)上班，衣冠干凈、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱烈。

2、鄰用餐廳所需要的餐具并提前送洗碗間清洗，做好開餐前的預(yù)備工作。

3、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)所需要的佐料的預(yù)備和跟配工作，做好餐桌調(diào)料的添加預(yù)備工作。

4、負(fù)責(zé)訂單的接收和劃單工作，將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房堂口、準(zhǔn)時(shí)精確?????地傳遞服務(wù)員與廚房師傅之間的信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。

5、負(fù)責(zé)支配傳菜員跟蹤相應(yīng)的餐臺(tái)，指導(dǎo)、調(diào)配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品傳送到相應(yīng)餐臺(tái)，確保菜肴的溫度和賣相。

6、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)否決傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。

7、負(fù)責(zé)傳菜員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提升傳菜員的服務(wù)技能、技巧，提升其綜合素養(yǎng)。

8、起模范帶頭作用，吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)，能夠知人善任，有效地督導(dǎo)、調(diào)動(dòng)所屬人員的工作樂觀性，能不斷的幫助經(jīng)理增加部門員工的親和力、凝結(jié)力。

9、完成中餐廳經(jīng)理布置的其他工作。

六、餐廳傳菜員崗位職責(zé)

1、要求按時(shí)上班，衣冠干凈、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱烈。

2、幫助領(lǐng)班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料預(yù)備工作，幫助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面預(yù)備。

3、負(fù)責(zé)將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班，精確?????地傳遞樓面服務(wù)員與廚房師傅的信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。

4、堅(jiān)守服務(wù)崗位，準(zhǔn)時(shí)精確?????地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺(tái)服務(wù)員。

5、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)否決傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。

6、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑，走路穩(wěn)中求快，確保不碰撞椅和客人。

7、幫助樓面服務(wù)員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔干凈工作。

8、保持良好的心態(tài)，控制好個(gè)人心情，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。

9、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案，不斷提升個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提升綜合素養(yǎng)。

10、完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。

六、訂餐服務(wù)員崗位職責(zé)

1、按時(shí)上班，衣冠干凈，端莊大方，彬彬有禮，面帶微笑，禮貌的接聽電話。

2、具備良好的酒水學(xué)問，了解餐廳主要銷售的各種酒水，飲料的產(chǎn)地，原料，釀造過

程，特點(diǎn)和服務(wù)辦法，熟記酒水單的名稱和價(jià)格，樂觀推銷酒水。

3、熟記菜單，酒水單的內(nèi)容，價(jià)格，熟知酒店的招牌菜，樂觀推銷酒店的特殊介紹。

4、按訂餐服務(wù)程序?yàn)榭腿擞啿?，具體記錄客人的姓名，房號(hào)，點(diǎn)菜內(nèi)容及特別要求，

最后復(fù)述普通預(yù)定的內(nèi)容，與客人全面小隊(duì)，作到精確?????無誤。

5、準(zhǔn)時(shí)將訂餐單分離送到廚房和就把加工。

6、按訂單內(nèi)容填寫賬單。

7、在送餐服務(wù)記錄簿上記下。

8、了解客人的心態(tài)需求，聽取顧客的看法個(gè)評(píng)價(jià)。代表酒店謝謝客人的看法和評(píng)價(jià)。

9、作好工作日志，按交接程序，作好單據(jù)和物品的交接工作。

10、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案，不斷提升個(gè)人的服務(wù)技能，服務(wù)技巧，提升綜合素養(yǎng)。

11、精力集中，聽力良好，書寫流利，記錄精確?????。

12、完成領(lǐng)班，經(jīng)理布置的其他工作。

七、洗碗工崗位職責(zé)

1、聽從廚房領(lǐng)班工作支配，負(fù)責(zé)制定區(qū)域的洗滌清潔工作。

2、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝，搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3、領(lǐng)取須要的清潔用品，按時(shí)開啟洗碗機(jī)舉行預(yù)熱，作好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)工作。

4、認(rèn)識(shí)操作規(guī)范，工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，認(rèn)識(shí)各種消毒劑的使用，把握各種用具，餐

具，久居的清潔衛(wèi)生操作。

5、按操作規(guī)程舉行餐具洗滌，做到一洗，二刷，三沖，四消毒，五檢查，六擺放。

6、清洗時(shí)保持接穩(wěn)，到渣，分類，滲泡，輕拿，清洗，輕洗，輕推，保證不損壞餐具

器皿。

7、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水，餐具對(duì)方齊整無歪斜，器皿分

類無混雜，垃圾桶加蓋無異味，水臺(tái)潔凈無死角。

8、負(fù)責(zé)整理泡洗臟爐具，廚具，用具，清理工作臺(tái)，工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。

9、準(zhǔn)時(shí)清理運(yùn)輸廚房，餐廳，酒吧的垃圾，確保無積壓。

10、每次消毒洗碗機(jī)時(shí)，負(fù)責(zé)作一次清潔保養(yǎng)工作。

11、有良好的體制和心理素養(yǎng)，精力充足，能吃苦耐勞。

12、完成經(jīng)理布置的其他工作。

第3篇：酒樓崗位職責(zé)餐廳（酒樓）各部門崗位職責(zé)（上）

收拾：江門市中粵職業(yè)培訓(xùn)小學(xué)

梁少華

一、中餐部經(jīng)理職責(zé)

1、制定本部年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)計(jì)，領(lǐng)導(dǎo)全體員工樂觀完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營(yíng)狀況。

2、推廣飲食銷售，按照市場(chǎng)狀況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷方案，如：有特色的食品節(jié)、時(shí)令菜式及飲品等。3、制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程，出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)則制度的執(zhí)行狀況，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)訂正和處理。

4、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格和要求，正確把握毛利率，抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用增強(qiáng)盈利。

5、制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)方案和考核制度，定期與廚房部長(zhǎng)，點(diǎn)心部長(zhǎng)討論新菜點(diǎn)，推出新食譜，并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚點(diǎn)師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和閱歷。

6、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，認(rèn)識(shí)和把握員工的思想情況，工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展常常性的禮貌教導(dǎo)和職業(yè)道德教導(dǎo)，注重培訓(xùn)，考核和選拔人才，利用組織員工活動(dòng)，激活員工的樂觀性。7、抓好設(shè)備、設(shè)施的修理保養(yǎng)，使之常常近于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。8、抓好衛(wèi)生工作和平安工作，組織檢查個(gè)人，環(huán)境，操作等方面的衛(wèi)生評(píng)選，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展常常性的平安守衛(wèi)、防火教導(dǎo)，確保餐廳、廚房、庫(kù)房的平安。

二、中餐部樓面經(jīng)理職責(zé)

1、仔細(xì)貫徹部門經(jīng)理意圖，樂觀貫徹各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)。2、具有為酒樓多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提升管理藝術(shù)，業(yè)務(wù)上精益求精。

3、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，為酒樓培養(yǎng)新生力氣，把握員工的思想動(dòng)向，重視員工思想教導(dǎo)。

4、熱烈待客，態(tài)度謙和，妥當(dāng)處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)光堅(jiān)持在一線指揮，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺和訂正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。

5、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，把握和控制好物品使用狀況。6、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。7、準(zhǔn)時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳平安和防火工作。

8、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作方案和工作總結(jié)。

三、樓面部長(zhǎng)的職責(zé)1、檢查服務(wù)員出勤狀況，合理支配勞動(dòng)力，檢查服務(wù)員儀表是否干凈，發(fā)覺問題立刻訂正。

2、檢查餐前工作是否就緒，如有短缺和不足應(yīng)立刻調(diào)整、補(bǔ)充。

3、督導(dǎo)服務(wù)員在接待過程中樂觀熱烈主動(dòng)、彬彬有禮、微笑服務(wù)、引客入座，檢查指導(dǎo)服務(wù)員站立姿態(tài)、位置是否得當(dāng)，在上菜、結(jié)帳方面是否操作快速，靈敏，精確?????，檢查指導(dǎo)服務(wù)員相互協(xié)作配合解決來賓需求是否妥善，客人要求送餐進(jìn)房是否按時(shí)送到。

4、檢查和督導(dǎo)服務(wù)員收臺(tái)工作是否符合要求，分管地段是否清潔，餐具是否衛(wèi)生，餐廳擺設(shè)是否整齊美觀，檢查和考評(píng)服務(wù)員受來賓表揚(yáng)、投訴或違紀(jì)狀況。

5、對(duì)服務(wù)員當(dāng)天工作表現(xiàn)，思想作風(fēng)表現(xiàn)舉行考評(píng)記下，建議經(jīng)理賦予表揚(yáng)或批判。

6、仔細(xì)學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，做好本部員工的培訓(xùn)工作。

7、處理營(yíng)業(yè)時(shí)突發(fā)大事及投訴，事后準(zhǔn)時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，提升酒樓聲譽(yù)。

四、樓面領(lǐng)班的職責(zé)

1、仔細(xì)執(zhí)行上級(jí)制訂的制度和工作標(biāo)準(zhǔn)，直接向部長(zhǎng)負(fù)責(zé)。2、當(dāng)值時(shí)光，仔細(xì)履行餐前、餐中、餐后“三檢查一記下”的職責(zé)。3、隨時(shí)注重餐廳動(dòng)態(tài)，舉行現(xiàn)場(chǎng)指揮，遇有VIP客人或重要宴會(huì)要親手上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

4、如遇宴會(huì)，請(qǐng)客、包席要認(rèn)識(shí)接待的餐別、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)餐時(shí)光、上菜規(guī)章、選用的飲料、酒水加菜及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。

5、認(rèn)識(shí)菜式制作程序、烹飪的特色，把握銷售技術(shù)，主動(dòng)向客人推銷菜式。

6、要有合作精神，與其他領(lǐng)班配合，相互支持。7、了解客人對(duì)餐飲的看法，并準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)反映。

8、降低損耗，定期檢查，清點(diǎn)本班負(fù)責(zé)地段的餐廳設(shè)施，餐具及設(shè)備修理保養(yǎng)狀況，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)處理，匯報(bào)。9、把握班組員工的心理狀態(tài)和思想動(dòng)向，起好模范帶頭作用，公正分配工作。

10、負(fù)責(zé)人員的調(diào)配，每月綜合員工的考勤，考核狀況。

五、樓面咨客（迎來賓）的職責(zé)

1、儀容干凈，及時(shí)迎賓，動(dòng)作要落落大方。

2、迎送中必需使用禮貌語言（您好，請(qǐng)，這邊走，感謝，再見，歡迎下次光臨等）

3、熱烈引顧客入座，拉椅讓坐，送上菜譜，妥當(dāng)解答客人的咨詢。

4、客人不分貴賤，迎送不卑不亢，熱烈照看殘疾來賓，認(rèn)識(shí)?？图皏ip客人的姓名，使客人有一種親切感。5、對(duì)早來或遲到的客人要熱烈，主動(dòng)支配就席，就餐，客源高峰時(shí)要主動(dòng)想方法讓客人盡快入席就餐。

六、樓面值臺(tái)員的職責(zé)

1、儀容干凈，及時(shí)上班，聽從指揮。

2、營(yíng)業(yè)前檢查開餐前的佐料，餐具，家具是否齊備，擺設(shè)是否符合規(guī)范，有不足或錯(cuò)亂準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充或改正。

3、接待中使用禮貌用語，即“某某先生，小姐，太太您好”，“您需要什么酒水（茶水）”，“您喜愛?什么菜式”，“今日有某某新品種?！辈荒苻k的事情要說“對(duì)不起”，客人交款后要說“感謝”，“再見”?！皻g迎下次光監(jiān)”等。4、客人不分貴賤，不卑不亢，微笑迎客，拉椅讓座，送上第一杯酒水或熱菜。

5、在餐廳不能大聲喧嘩，不得聚攏一起閑話，站立姿態(tài)應(yīng)符合要求。

6、應(yīng)常常站在客人臺(tái)邊，適時(shí)咨詢客人是否需要什么，準(zhǔn)時(shí)供給。

7、主動(dòng)熱烈向來賓介紹菜式品種，落單準(zhǔn)時(shí)，精確?????。8、保持區(qū)域衛(wèi)生清潔，發(fā)覺不整潔的地方應(yīng)馬上妥當(dāng)處理。

七、餐廳營(yíng)業(yè)員的職責(zé)

1、著裝干凈，按時(shí)上崗，聽從指揮。

2、負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)營(yíng)推銷的策劃，當(dāng)好廚師技術(shù)管理的參謀。3、認(rèn)識(shí)餐飲的基本學(xué)問，如成本核算和基本的烹調(diào)辦法等。4、把握寫菜單的菜式搭配，出菜挨次，了解時(shí)節(jié)性的菜式，有助于促銷預(yù)訂。

5、把握菜，酒水，菜點(diǎn)，飲料，水果，煙的價(jià)格。

6、了解當(dāng)天供給的品種，如蔬菜、例湯、海鮮和特殊介紹。7、負(fù)責(zé)飯市的點(diǎn)菜單與分單下廚。

八、樓面收款員的職責(zé)

1、提前到崗，做好營(yíng)業(yè)前收款的一切預(yù)備工作。

2、遵守財(cái)務(wù)制度，按時(shí)上繳收款，按規(guī)定時(shí)光做好上報(bào)報(bào)表。

3、簽轉(zhuǎn)帳單準(zhǔn)時(shí)，送餐結(jié)帳準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)簽轉(zhuǎn)而未簽轉(zhuǎn)的要準(zhǔn)時(shí)追補(bǔ)手續(xù)。

4、認(rèn)識(shí)收款業(yè)務(wù)，把握結(jié)帳的辦法和程序（如菜點(diǎn)，酒水，飲料等價(jià)格和現(xiàn)金，支票，信用卡，簽單，轉(zhuǎn)帳等辦法）。5、保存全部的帳單，并交規(guī)定的核查人員以備檢查。6、個(gè)人儀容干凈和搞好地段的衛(wèi)生。

九、樓面酒水員的職責(zé)

1、認(rèn)識(shí)各種酒，水果的性質(zhì)，產(chǎn)地，度數(shù)，香型及價(jià)格。2、餐前備好各種酒水，水果及用具。

3、把握冰柜溫度，準(zhǔn)時(shí)舉行調(diào)整。做好水果拼盤和果汁的制作。

4、帳目要清晰，帳物相符，不得弄虛作假，天天核單一次，半月一小點(diǎn)，月終盤點(diǎn)上報(bào)。5、保持酒吧、冰柜、倉(cāng)庫(kù)的整齊、清潔。6、堅(jiān)守崗位，酒吧房重地不得讓閑人進(jìn)入。7、幫助樓面做好餐后清理工作。

8、所分地段衛(wèi)生要保持清潔和考究個(gè)人的儀容儀表。

十、餐廳傳菜組長(zhǎng)職責(zé)

1、負(fù)責(zé)幫助廚房做好開餐前醬汁預(yù)備工作。2、幫助樓面與廚房的工作，準(zhǔn)時(shí)傳遞有關(guān)信息。3、合理調(diào)配人力。

4、檢查本組員工儀容儀表，做好各項(xiàng)工作記錄。

十一、餐廳傳菜員的職責(zé)

1、主動(dòng)協(xié)作樓面工作，做到落單快速，傳菜準(zhǔn)時(shí)2、營(yíng)業(yè)前預(yù)備好各種菜式的配料及傳菜用具

3、必需根據(jù)出菜挨次要求上菜，并在菜單上蓋章或打鉤4、幫助樓面撤換已用餐具，收空飲料瓶5、做好上菜記錄

6、工作時(shí)光不擅離崗位，不開玩笑

7、考究個(gè)人衛(wèi)生，儀容儀表干凈，負(fù)責(zé)的地段衛(wèi)生要保持清潔

十二、中餐洗碗崗職責(zé)

負(fù)責(zé)洗滌、清潔、保養(yǎng)，負(fù)責(zé)餐具和洗碗間的平安衛(wèi)生1、洗碗時(shí)正確操作，分類清洗餐具，并把洗凈餐具分類疊放，入廚柜，專人管理，防止污染。

2、保證一切食具整潔、無污漬、無油漬、雪白光亮，當(dāng)餐食具當(dāng)餐清潔完畢。

3、把握銀餐具等高檔餐具的清潔辦法，按照要求搞好清潔，仔細(xì)舉行消毒，未經(jīng)消毒的餐食具不得上臺(tái)。

4、當(dāng)值期間，負(fù)責(zé)洗碗間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，地面、廚柜等須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5、下班前要有專人負(fù)責(zé)是否已把水、電、汽的開關(guān)關(guān)好，以確保平安。

6、對(duì)洗碗場(chǎng)地的殘?jiān)ｏ堃桩?dāng)處理，用容器裝盛加蓋。

十三、中餐清潔員崗位職責(zé)

1、著裝干凈，樸實(shí)大方，守時(shí)、禮貌、聽從指揮。2、負(fù)責(zé)餐廳開餐時(shí)地面清理，保持地板整潔，無油漬。3、當(dāng)值期間，負(fù)責(zé)所屬區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，開水房、墻壁、家具、地面等須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4、了解清潔劑性質(zhì)及適用對(duì)象，正確使用清潔劑。5、下班前，收拾并整理好全部用具和清潔劑。

十四、燒臘部部長(zhǎng)崗職責(zé)

1、負(fù)責(zé)燒臘部人員的工作考核，從思想上，技術(shù)上協(xié)助員工，自覺和督導(dǎo)員工遵守《員工守則》及酒樓各項(xiàng)規(guī)則制度。2、負(fù)責(zé)燒臘部食品供給，制訂食品和貨源的規(guī)格，落單訂貨并做好驗(yàn)收工作，制定每期新奇品種。

3、做好九十天工作方案和總結(jié)，合理分配員工上、下班時(shí)光及工作崗位，做好每年物資領(lǐng)用方案。4、負(fù)責(zé)燒、鹵、浸食品工作。

5、與餐廳聯(lián)系，保證食品正常供給。6、做好天天所需食品方案和貨源方案。

7、負(fù)責(zé)做好燒臘部?jī)?nèi)一切人員管理工作，環(huán)境、用具的衛(wèi)生工作。

十五、燒臘部砧板一崗職責(zé)

1、幫助大廚做好日常工作，管理好熟食間。2、負(fù)責(zé)熟食間內(nèi)人員衛(wèi)生和考核工作。

3、負(fù)責(zé)做好大小酒會(huì)、宴會(huì)、散單食品的燒，鹵，浸工作。4、負(fù)責(zé)做好熟食間房?jī)?nèi)食品保存工作。

十六、燒臘部砧板二（明檔）職責(zé)

1、服從指揮，聽從主廚分配，遵守各項(xiàng)規(guī)則制度。2、做好各類酒會(huì)、宴會(huì)、散單的燒、鹵、浸食品，以及斬砌、造型工作，保證食品正常供給。3、做好個(gè)人和負(fù)責(zé)范圍的公共衛(wèi)生。

十七、燒臘部燒鹵崗職責(zé)

1、幫助大廚做好日常工作，管理好出品間。2、負(fù)責(zé)出品間人員的衛(wèi)生工作。3、負(fù)責(zé)燒烤、鹵、浸各類肉食品及大小酒會(huì)、宴會(huì)所需的食品。

4、做好各類食品的清洗、斬劈、挖工作。5、做好各類食品、半成品、肉類品的保鮮工作。

十八、燒臘部出品員，什工職責(zé)

1、聽從分配，遵守各項(xiàng)規(guī)則制度。

2、做好天天肉品和半成品的清洗、斬劈、上叉、掃糖等工作。

3、負(fù)責(zé)領(lǐng)用各種原料物資及肉類半成品等工作。4、做好個(gè)人和負(fù)責(zé)范圍的公共衛(wèi)生。

十九、廚房（點(diǎn)心部）部長(zhǎng)職責(zé)

1、制定廚房（點(diǎn)心部）生產(chǎn)方案，全面負(fù)責(zé)所在廚房（點(diǎn)心部）的食品預(yù)備與烹制。

2、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家頒布的衛(wèi)生法，搞好食品衛(wèi)生，保持用具干凈，確保客人的飲食平安。

3、保證食品質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求，菜肴品種規(guī)格化，多樣化，擺拼藝術(shù)化。

4、編制菜單，把握菜肴成本。5、下達(dá)備餐任務(wù)，數(shù)量，規(guī)格。

6、支配各班組任務(wù)，調(diào)配各組人員力氣，協(xié)調(diào)各組工作關(guān)系。7、舉行烹飪監(jiān)督，對(duì)烹飪作技術(shù)性指導(dǎo)，對(duì)菜肴，點(diǎn)心質(zhì)量和數(shù)量舉行把關(guān)。

8、組織廚、點(diǎn)員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提升烹飪技術(shù)。9、方案，組織領(lǐng)取每日所需的食品原料，嚴(yán)格舉行管理，保證投料精確?????。匯總，核查消耗原始記錄和成品，半成品數(shù)量，以便精確?????計(jì)算食品成本。

二十、廚房頭砧的職責(zé)

1、懂得廚房貨源的產(chǎn)地、時(shí)節(jié)、成率和加工辦法，鑒別使用等。

2、負(fù)責(zé)熟料，高貴干貨刀工、卸火腳等，以及料頭切配，執(zhí)筵席單。

3、負(fù)責(zé)本崗原料的領(lǐng)貨方案（包括蔬菜瓜果類）

4、全面指揮開線的生產(chǎn)技術(shù)，常常與埋線及營(yíng)業(yè)部聯(lián)系，討論創(chuàng)新菜式，帶好徒弟，搞好教研活動(dòng)。

二十一、廚房幫砧（二砧）的職責(zé)

1、懂得廚房貨源的產(chǎn)地，時(shí)節(jié)，成率和加工辦法與鑒別使用。

2、負(fù)責(zé)管理雪庫(kù)（柜），肉類原料斬、片、切等，跟執(zhí)筵席肉類和幫頭砧工作。

3、討論創(chuàng)新時(shí)令菜式，指導(dǎo)三砧工作，做好肉類原料貨源方案。

4、帶好徒弟和做好砧板的一切工作。

酒店總經(jīng)理崗位職責(zé)

一、全權(quán)負(fù)責(zé)處理酒店的一切事務(wù)，帶領(lǐng)全體員工努力工作，完成酒店所確定的各項(xiàng)目標(biāo)；二、制定酒店經(jīng)營(yíng)方向和管理目標(biāo)，包括制定一系列規(guī)則制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定各級(jí)管理人員和員工的職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定酒店一系列價(jià)目，如房?jī)r(jià)．餐飲毛利等。對(duì)本

行業(yè)各種動(dòng)向有高度的敏感性，制定市場(chǎng)拓展方案，帶領(lǐng)銷售部舉行全面的推廣銷售。具體閱

讀和分析每月報(bào)表，檢查營(yíng)業(yè)進(jìn)度與營(yíng)業(yè)方案完成狀況，并實(shí)行對(duì)策，保證酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)順當(dāng)舉行；

三、建立健全酒店的組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡(jiǎn)化、效率化。主持每周的總經(jīng)理辦公會(huì)檢查狀況匯報(bào)，并針對(duì)有關(guān)問題舉行重點(diǎn)講評(píng)和指示。傳達(dá)政

府或董事會(huì)的有關(guān)指示、文件、通知，處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，使酒店有一

個(gè)高效率的工作系統(tǒng)；

四、健全各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度。閱讀分析每日、每月催促監(jiān)督財(cái)務(wù)部門做好成本控制，財(cái)務(wù)預(yù)算等工作；指導(dǎo)財(cái)務(wù)工作；

每季財(cái)務(wù)報(bào)表；檢查分析每月營(yíng)業(yè)狀況；檢查收支狀況，檢查應(yīng)收帳款和對(duì)付帳款，

五、有重點(diǎn)地定期巡察公眾場(chǎng)所及各部門工作狀況，檢查服務(wù)質(zhì)量題，并將巡察結(jié)果傳達(dá)至有關(guān)部門；六酒店修理保養(yǎng)工作；

七、與各界人土保持良好的公共關(guān)系，樹立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要貴賓；八、指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作，培養(yǎng)人才，提升囫圇酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工素養(yǎng)；

九、以身作則，關(guān)懷員工，獎(jiǎng)罰分明，使酒店有高度凝結(jié)力，并要求員工，以高度熱烈和責(zé)任去完成好本職工作；

十、選聘、任免酒店副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理重要人事變動(dòng)。負(fù)責(zé)酒店管理人員的錄取、考核、部門經(jīng)理，打算酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置，員工編制及獎(jiǎng)懲、晉升工作。

總經(jīng)理崗位職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)處理酒店的總體事務(wù)，和酒店全體員工共同努力，準(zhǔn)時(shí)完成酒店所克定的各項(xiàng)目標(biāo)。

2、制定酒店的管理目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)方針，包括制定各種無意制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定各級(jí)管理人員和員工的職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定市場(chǎng)拓展方案，帶領(lǐng)銷售部舉行全面的推銷。制定酒店系列價(jià)目，如房?jī)r(jià)、餐飲毛利等。具體閱讀和分析每月日?qǐng)?bào)表，檢查營(yíng)業(yè)進(jìn)度與方案的完成狀況，并實(shí)行對(duì)策，保證酒店業(yè)務(wù)順當(dāng)舉行。

3、建立、健全酒店的組織管理系統(tǒng)，使之合理化、精簡(jiǎn)化、高效化。主持每周總經(jīng)理室的辦公例會(huì)。閱讀消防和質(zhì)量檢查狀況匯報(bào)，并針對(duì)各種問題舉行指示和講評(píng)。傳達(dá)政府或總經(jīng)理室的有關(guān)指示、文件、通知，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)第，使用權(quán)酒店有一個(gè)高效率工作系統(tǒng)

4、健全酒店的財(cái)務(wù)制度。閱讀的分析各種財(cái)務(wù)報(bào)表，檢查分析每月營(yíng)業(yè)狀況，催促財(cái)務(wù)部門做好成本控制、財(cái)務(wù)預(yù)算等工作，檢查收支狀況應(yīng)收賬款和對(duì)付賬款等

5、定期巡察公眾場(chǎng)所和務(wù)部門的工作狀況，檢查服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，幾時(shí)發(fā)覺問、解決問題

6、培養(yǎng)人才，指導(dǎo)各部門的工作，提升囫圇酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工素養(yǎng)7、加強(qiáng)酒店修理保養(yǎng)工作和酒店的平安管理工作

8、選聘、任免酒店副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、總門經(jīng)理等，打算酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置、員工編制幾重要的人事變革。負(fù)責(zé)酒店管理人員的錄取、考核、獎(jiǎng)懲、晉升等

9、與社會(huì)各界人士保持良好的公共關(guān)系，樹立良好的酒店形象，并代表酒店接待重要貴賓

10、關(guān)懷員工，以身作則，使酒店有高度凝結(jié)力，并要求員工以高度熱烈和責(zé)任咸去完成本職工作

經(jīng)理崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)酒店的全面工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)：

2、仔細(xì)執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和工作指標(biāo)，對(duì)飲食的經(jīng)營(yíng)好差負(fù)有重要的責(zé)任

3、制定餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)方案4、擬定餐飲部每年的預(yù)算計(jì)劃和營(yíng)業(yè)指標(biāo)，批閱餐飲部各單位天天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，舉行營(yíng)業(yè)分析，并作出經(jīng)營(yíng)決策

5、與行政總廚、大廚討論如何提升食品質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種，制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)6、對(duì)部屬管理人員的工作舉行督導(dǎo)，協(xié)助他們不斷提升業(yè)務(wù)能力

7、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤情況，儀表、個(gè)人衛(wèi)生

8、負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提升管理水平

9、熱烈待客、太度謙和，妥當(dāng)處理客人的投訴，不斷提升服務(wù)質(zhì)量

10、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)光堅(jiān)持在一線，時(shí)發(fā)覺和解決服務(wù)中浮現(xiàn)的問題11、領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量舉行嚴(yán)格檢查，把好餐廳出品服務(wù)每一關(guān)

12、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)政的管理，把握和控制好物品的使用狀況，削減費(fèi)用開支和物品損耗

13、負(fù)責(zé)餐廳美化和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒14、準(zhǔn)時(shí)檢查餐廳設(shè)備的狀況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳平安和放火工作

15、定期如開餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)狀況

16、重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工舉行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對(duì)員工舉行考核17、參與餐飲召開的各種會(huì)議，完成總經(jīng)理工科下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)、主管崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤、考評(píng)，按照員工