安全生產(chǎn)食品安全知識(shí)

食品安全知識(shí)監(jiān)合格食品及其他質(zhì)量違法行為；記食品及其他質(zhì)量違法行為，查處食品虛假?gòu)V告、商標(biāo)侵權(quán)的違法行為；衛(wèi)生狀況的評(píng)價(jià)與審核，要嚴(yán)厲查處上述范圍內(nèi)的違法行為。是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入證的簡(jiǎn)稱，是國(guó)家質(zhì)檢總局在２００２年推出的。根據(jù)該項(xiàng)市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的規(guī)定，凡進(jìn)入該制度范圍內(nèi)的食品的有關(guān)生產(chǎn)企業(yè)要拿到食品生產(chǎn)許可證，并在銷售單上貼上ＱＳ(質(zhì)量安全)標(biāo)志才允許進(jìn)入市場(chǎng)銷售。主要包括三項(xiàng)內(nèi)容：第一、對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可證制度產(chǎn)這就從生產(chǎn)條件上保證了企業(yè)能生產(chǎn)出符合質(zhì)量安全要求的產(chǎn)品。第二、對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的食品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)制度自檢條件的生產(chǎn)企業(yè)必須實(shí)施委托檢驗(yàn)。這項(xiàng)規(guī)定適合我國(guó)企業(yè)現(xiàn)有的生產(chǎn)條件和管理水平，能有效地把住產(chǎn)品出廠質(zhì)量安全關(guān)?！癚S”2003(糖和味精)、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品、速凍米面“新十類”實(shí)施食品2005餞，炒貨制品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品等13類食品的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。HACCP是英文“HazardAnalysicCriticalControlPoint"HACCP概念最早于20世紀(jì)60Pillsbury生1985HACCPFDA1973年在1989年11局（FSISNMFSFDA）等機(jī)構(gòu)發(fā)布了“食品生產(chǎn)的HACCP法則。1990年至1995年間，美國(guó)相繼將HACCP應(yīng)用于水產(chǎn)品、禽肉產(chǎn)品、果蔬汁、乳制品、1999年12月18業(yè)強(qiáng)制要求建立HACCPHACCP安全控制系統(tǒng)。迄今為止，HACCP已被許多國(guó)際組織如FAO／WHO、CAC等認(rèn)可，為世界范圍內(nèi)保證食品安全衛(wèi)生的準(zhǔn)則。我國(guó)對(duì)推行HACCP食品安全控制體系已提出了實(shí)施要求，將在食品企業(yè)率先運(yùn)行，這將為提高企業(yè)的知名度與信譽(yù)度，成功地打入國(guó)際市場(chǎng)提供重要條件。HACCP體系是一種建立在良好操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程(SSOP)基礎(chǔ)之上的控制危害的預(yù)防性體系，它的主要控制目標(biāo)是食品的安全性，因此它與其他的質(zhì)量管理體系相比，可以將主要精力放在影響產(chǎn)品安全的關(guān)鍵加工點(diǎn)上，而不是將每一個(gè)步驟都放上很多精力，這樣在預(yù)防方面顯得更為有效。該體系由7(HA)和確定預(yù)離時(shí)，可采取的糾偏措施；建立記錄保存系統(tǒng)；建立驗(yàn)證程序等。我國(guó)正在推行的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度是對(duì)我國(guó)食品衛(wèi)生監(jiān)管理念的一次更新，和一項(xiàng)重大的制度改革。一、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理模式出臺(tái)的背景近年世界衛(wèi)生組織提出了“責(zé)任分擔(dān)食品衛(wèi)生安全理念，強(qiáng)調(diào)了保證食品衛(wèi)生安全需要政進(jìn)一步明確食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位是食品衛(wèi)生的第一責(zé)任人。2002強(qiáng)二、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度的主要內(nèi)容（一）按食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的風(fēng)險(xiǎn)性水平和信譽(yù)度確定監(jiān)管重點(diǎn)。重點(diǎn)放在存在問題較多的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位。營(yíng)單位要限期改進(jìn)，其生產(chǎn)、質(zhì)量負(fù)責(zé)人應(yīng)重新參加崗位的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)表A良好良好低度簡(jiǎn)化監(jiān)督一般良好中度常規(guī)監(jiān)督差差極高不予許可衛(wèi)生部要求：2004年對(duì)所有學(xué)校及托幼園所食堂必須實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度；同時(shí)要啟動(dòng)餐飲行業(yè)和重點(diǎn)食品，如米、面、飲用水等行業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度。在2006年底前，在所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位中實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度。5無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品與有機(jī)食品有什么區(qū)別?場(chǎng)上的“等，是由不同部門針對(duì)食品安全設(shè)置的不行了從土地到餐桌的全程質(zhì)量控制。品等。這類產(chǎn)品生產(chǎn)過程中允許限量、限品種、限時(shí)間地使用人工合成的安全的化學(xué)農(nóng)藥、農(nóng)達(dá)到這一要求。無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證分為產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證。無公害農(nóng)產(chǎn)品由農(nóng)業(yè)部門認(rèn)證，國(guó)家認(rèn)監(jiān)委決定將韭菜、豬肉、鰻鱺等62種重要的食用農(nóng)產(chǎn)品納入第一批實(shí)施認(rèn)證的產(chǎn)品目為A級(jí)和AA級(jí)兩種，其中A級(jí)綠色食品生產(chǎn)中允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料，AA級(jí)綠色食品則較為嚴(yán)格地要求AA上３產(chǎn)對(duì)在數(shù)量上進(jìn)行嚴(yán)格控制，要求定地塊、定產(chǎn)量，生產(chǎn)其他食品沒有如此嚴(yán)格的要求。6什么是食品標(biāo)簽?1．標(biāo)簽的內(nèi)容是否齊全必須保證消費(fèi)者購(gòu)買和食用時(shí)醒目、易于辨認(rèn)和識(shí)讀。3．標(biāo)簽是否規(guī)范得大于相應(yīng)的漢字。食品名稱必須在標(biāo)簽的醒目位置，且與凈含量排在同一視野內(nèi)。4．標(biāo)簽的內(nèi)容是否真實(shí)食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，不得以錯(cuò)誤的、容易引起誤解或欺騙性的方式描述或介紹食品。“錯(cuò)誤的：是指食品標(biāo)簽的設(shè)計(jì)者由于疏忽或知識(shí)的原因在標(biāo)簽上出現(xiàn)的差錯(cuò)。例如：將配料表誤標(biāo)成成分表。五是利用標(biāo)簽的其他內(nèi)容指導(dǎo)購(gòu)買。2004年5月9——《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718—20042005年10月1費(fèi)者直接提供的食品。新的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求食品加工企業(yè)必須按照標(biāo)準(zhǔn)要求正費(fèi)者發(fā)現(xiàn)并證實(shí)其標(biāo)簽的標(biāo)識(shí)與實(shí)際品質(zhì)不符可以依法投訴并可獲得賠償。須標(biāo)示的文字和數(shù)字的高度不得小于1.8必建迷信、黃色、貶低其它食品或違背科學(xué)營(yíng)養(yǎng)常識(shí)的內(nèi)容。10特殊營(yíng)養(yǎng)食品的標(biāo)簽應(yīng)注意什么問題?要的食品。它主要包括嬰幼兒食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、調(diào)整營(yíng)養(yǎng)素的食品(如低糖食品、低鈉食品、低谷蛋白食品)。和營(yíng)養(yǎng)素含量。飲料酒是指供人們飲用乙醇含量為05～600%(V/V)的飲料，包括發(fā)酵酒、蒸餾酒及配制酒。啤酒；果酒(包括葡萄酒)須標(biāo)注原果汁含量，如：“蘋果(50%)”，表示含有50%的原果汁。(最佳食用期)(品質(zhì))食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì))時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。(推薦的最終食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。食品就一定不能吃了!消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，要特別注意食品標(biāo)簽上的保持期或保存期。13什么是食品添加劑?提高食品質(zhì)量的作用。劑段而已。2化學(xué)防腐劑的使用是安全的上ADI值為0-5，相當(dāng)于60kg成人的終身攝入無害劑量，每天為300mg；而我國(guó)規(guī)定在飲料中為02g/kg，即一個(gè)成年人每天喝一升飲料，苯甲酸鈉為200mg，比國(guó)際規(guī)定的ADI值還低。3防腐劑認(rèn)識(shí)的誤區(qū)：鈉防腐劑!15哪些食品出現(xiàn)過食品添加劑超標(biāo)的問題?1甜味劑、防腐劑使用超標(biāo)：要臟器造成損害。尤其對(duì)兒童的健康發(fā)育會(huì)有一定的危害。3過氧化苯甲酰使用超標(biāo)：面粉。下避免毒害的自保之道：(2)盡量選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜。(3)農(nóng)藥噴灑劑量。(5)可選購(gòu)市面上信譽(yù)良好的水果蔬菜加工品(如罐裝及腌漬水果蔬菜等)為上述的水果蔬菜于加工過程中(如“殺菁法”)已除去大部分的農(nóng)藥。(6)外表不平或多細(xì)毛的水果蔬菜()者，一定要去皮，否則，請(qǐng)務(wù)必以水果蔬菜清洗配方及清水多沖洗后再食用。(7)(8)農(nóng)藥，應(yīng)避免選購(gòu)。(9)對(duì)于連續(xù)性采收的農(nóng)作物(可長(zhǎng)期而連續(xù)多次采收)，如菜豆、豌豆、韭菜花、小黃瓜、芥藍(lán)菜等，是需要長(zhǎng)期且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥，消費(fèi)者應(yīng)特別加強(qiáng)這些作物的清洗次數(shù)及時(shí)間，以降低其農(nóng)藥殘留量。17清除水果蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法有幾種?一般在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的水果蔬菜置入5～15分鐘后用清水沖洗水果蔬菜，重復(fù)洗滌3次左右效果更好。選擇新鮮的蔬菜和水果呢?莖部切口，需感覺嫩綠、才是新鮮的。新鮮度良好。復(fù)原有色澤并保持鮮嫩。白膜狀的東西，若此處呈現(xiàn)出茶色斑點(diǎn)，表示不太新鮮。好，甜度高，汁液多。泛出香味，用力按壓有柔軟感的菠蘿最為可口。示尚未成熟。。鮮但尚未成熟。19蔬菜為什么不宜久存?毒物質(zhì)。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。葉蔬菜中硝酸鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高。30℃的屋子里儲(chǔ)存24小時(shí)，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量上升了幾十倍。這些蔬菜均不可食用。不能食用，因這種紅薯受了黑斑病的感染，食用后會(huì)引起中毒。發(fā)青的馬鈴薯，含毒素更高，應(yīng)絕對(duì)禁止食用。荸薺皮：因荸薺生于肥沃的水澤，皮上會(huì)聚集多種有害的、有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。因此，生食或熟食都應(yīng)去皮，否則會(huì)引起難以預(yù)料的疾病。時(shí)，可對(duì)腸胃造成傷害的鞣酸主要存在于柿肉內(nèi)，而柿子成熟后，鞣酸便會(huì)集中于柿皮內(nèi)。21蘆薈中有毒素嗎?蘆薈是原產(chǎn)非洲的百合科植物，被譽(yù)為“可取代醫(yī)生”的藥物。蘆薈近幾年被人們?cè)匠丛綗?，如今一些飯店將它炒上了餐桌。鮮黃花菜引起的中毒，一般在食后4頭昏頭前、惡心嘔吐、大量出汗及腹痛腹瀉，重者還會(huì)出現(xiàn)血尿、血便、尿閉與昏迷等。有兩種：2～3小時(shí)(中間需換一次水)。(水要多)，湯開后還要煮沸10～15分鐘，把菜煮熟、煮透，使其中的秋水仙堿被破壞得充分一些。新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但是，隨著時(shí)間的推移，水分和維生素C都會(huì)急劇地減少。因此，適當(dāng)?shù)氖卟吮４娣梢哉f是在于保存維生素C。為了達(dá)到這一目的，把蔬菜放入冰箱當(dāng)然是比放在室溫下要好，最理想的儲(chǔ)存溫度是5～7℃。番薯冷藏時(shí)會(huì)引起低溫障礙，所以不適宜放進(jìn)冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，一般都沒有問題。胡蘿卜中的維生素含量雖然豐富，但它含有一種可破壞維生素C素的活性化就會(huì)增加，從而會(huì)破壞蔬菜中的維生素C。但，如果把生的蔬菜切絲，酵素就幾乎不起作用了，同時(shí)用醋腌也可抑制其酵素的作用。因此，要攝取蔬菜汁中的維生素C，使用胡蘿卜汁是會(huì)產(chǎn)生相反效果的。當(dāng)然，如果即榨汁即喝，就不會(huì)造成太多維生素C的損失。調(diào)，放置稍久也易導(dǎo)致維生素C的氧化。急火快炒：維生素會(huì)因加熱過久而嚴(yán)重破壞。急火快炒，可減少維生素C的損失。淀粉勾芡：烹調(diào)中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保護(hù)維生素C的作用。焯菜水要多：焯菜時(shí)應(yīng)火大水多，在沸水中迅速翻動(dòng)便撈出，這樣可減少維生素C的破壞。忌銅餐具：餐具中的銅離子，在烹調(diào)或裝菜時(shí)可使蔬菜中的維生素C氧化加速。28純果汁能完全代替水果嗎?秘，而且會(huì)使腸道內(nèi)厭氧菌繁殖增多，有害物增多，這也是導(dǎo)致結(jié)腸癌的原因之一。較加唾液的分泌，這又有益于牙的健康和面部的美容，這些都是果汁代替不了的。29生病吃什么水果你知道嗎?數(shù)。潤(rùn)腸通便的水果，因吃后易致大便溏瀉，加重病情。因?yàn)檫@些水果中含鞣酸較多，有澀腸止瀉作用，吃后易引起便秘。愈合，或因胃酸驟增而加重病癥。食積、哮喘：不宜吃棗子等易生痰、助熱、有礙脾胃消化的水果。且還能引起便秘。肝炎：宜吃香蕉、梨、棗子、柑橘、蘋果、西瓜等富含維生素C，有保護(hù)肝臟，促進(jìn)肝細(xì)胞再生功能的水果。水腫病情加重。高血壓、動(dòng)脈硬化：宜吃山楂、棗子、柑橘等富含維生素C，有降壓、緩解血管硬化作用的水果。化痰、潤(rùn)肺、止咳的水果。等含有充足的水分和鉀，對(duì)發(fā)燒病人更有益。熱的水果。30不宜空腹食用的水果有哪些?吐酸水。鎂鈣平衡，對(duì)心血管產(chǎn)生抑制作用，不利于身體健康。石，小的可隨糞便排出，大的則會(huì)堵塞胃的幽門，形成柿石癥。此類患者會(huì)出現(xiàn)上腹飽脹、灼燒、疼痛、惡心、嘔吐，重時(shí)可發(fā)生胃機(jī)械性阻塞。31水果能代替蔬菜嗎?度上升下降的波動(dòng)就不會(huì)很劇烈。C和礦物質(zhì)，但在含量上還是有差別的。除了含維生素C多不上蔬菜，特別是綠葉蔬菜。因此，要想獲得足量的維生素還必須吃蔬菜。吃水果在這方面就會(huì)受到限制。32市場(chǎng)上的問題水果你知道嗎?激素草莓硬的，一點(diǎn)也不甜。二氧化硫?qū)θ梭w是有害的。有毒西瓜勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，可瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味。一些惟利是圖的商販和果農(nóng)使用催熟劑——沒有成熟的青葡萄放入稀釋液中浸濕，過一兩天青葡萄就變成“熟透”了的紫葡萄。圓1食用前浸泡清洗。在食用水果之前要盡可能將水果清洗，通過表面清洗能有效減少農(nóng)藥殘留?？梢赃x擇水果專用洗滌劑或添加少量的食用堿浸泡，然后用清水沖洗數(shù)次。2用要削皮。藥殘留主要集中在水果的表皮，由于很多農(nóng)藥不溶于水，簡(jiǎn)單浸泡還不能解決農(nóng)殘，食用之前盡可能要削皮以去除水果表皮中的農(nóng)殘。3選購(gòu)經(jīng)過國(guó)家專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證或有產(chǎn)地證明的水果，無公害水果、綠色水果、有機(jī)水果。這含農(nóng)藥較少。6對(duì)于離時(shí)令期較遠(yuǎn)的反季節(jié)水果則一般是通過使用激素來促進(jìn)生長(zhǎng)。這類水果還有一些奇特的外形，也可以通過購(gòu)買時(shí)的選擇避免。7要買應(yīng)季水果，特別是一些漿果類水果，它們不太容易保藏，商販們?yōu)榉乐顾癄€造成經(jīng)濟(jì)損失，所以在使用防腐劑，保鮮劑時(shí)更不會(huì)吝嗇。8霉?fàn)€水果不要吃。水果霉?fàn)€后會(huì)產(chǎn)生一些毒素如黃曲霉素危害人體的安全，食用時(shí)只將腐爛部分挖除還不夠，因?yàn)槎舅匾褦U(kuò)散到?jīng)]爛的部分，因此腐爛水果最好不要吃。33新的食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與原標(biāo)準(zhǔn)有什么不同?重8個(gè)食用油商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，5個(gè)已發(fā)布實(shí)施，其余3個(gè)即將發(fā)布。新修訂的8個(gè)食用油商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是在整合了過去20并結(jié)合我國(guó)國(guó)情修訂的。修訂后的新標(biāo)準(zhǔn)與老標(biāo)準(zhǔn)相比主要有以下幾個(gè)特點(diǎn)：和四級(jí)。新標(biāo)準(zhǔn)中的一級(jí)油相當(dāng)于原標(biāo)準(zhǔn)中的色拉油、二級(jí)油相當(dāng)于原標(biāo)準(zhǔn)中的高級(jí)烹調(diào)油、三級(jí)油相當(dāng)于原標(biāo)準(zhǔn)中的一級(jí)油、四級(jí)油相當(dāng)于原標(biāo)準(zhǔn)中的二級(jí)油。食品安全知識(shí)100問——豆制品篇我國(guó)自1996年開始由一個(gè)純大豆出口國(guó)變成了凈進(jìn)口國(guó)，每年從美洲國(guó)家進(jìn)出口約300多出現(xiàn)以這種大豆為原料的轉(zhuǎn)基因大豆食品。那么，轉(zhuǎn)基因大豆食品是否安全呢?(OECD)制定了關(guān)于各國(guó)進(jìn)安全性上和原作物是同等的，即“實(shí)質(zhì)等同性(SE)”原則。52、大豆異黃酮的保健功能是什么?低低密度脂蛋白膽固醇在動(dòng)脈中沉積而演變?yōu)閯?dòng)脈硬化的情況。在每100克大豆樣品中，含異黃酮128毫克，傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的分離蛋白含異黃酮102毫克，而豆乳中含9.65毫克，因?yàn)槎谷楹?3.27%，相當(dāng)于干物質(zhì)中每100克也含異黃酮100毫克以上。豆腐中含異黃酮27.74毫克，其干物質(zhì)含異黃酮200毫克以上。婦女絕經(jīng)時(shí)期雌激素水平降低，異黃酮能起到替代作用，避免潮熱等停經(jīng)期癥狀發(fā)生。種強(qiáng)致癌因素。可見異黃酮的抗癌作用有多種方式和途徑。大豆及豆制品中含有極為豐富的人體必需的營(yíng)養(yǎng)要素，如8還可以協(xié)調(diào)人體內(nèi)分泌功能，起到預(yù)防多種疾病的作用。有良好的防治效果。大豆對(duì)絕經(jīng)期的老年婦女乳腺癌，有顯著的預(yù)防作用。從而促進(jìn)骨骼的健壯。能有效地防治心腦血管疾病。一般每天進(jìn)食大豆優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)50克，可獲得中等水平或高水平的異黃酮，6個(gè)月后可降低老年人(包括絕經(jīng)期老年婦女)患心腦血管病的危險(xiǎn)性。能防治絕經(jīng)期綜合征。大豆中富含纖維素，在腸道中好像“清道夫，既能及時(shí)清除腸道中都有重要意義。并可促進(jìn)絕經(jīng)期婦女陰道細(xì)胞的活力，從而提高老年婦女的健康。54、大豆食品怎樣搭配營(yíng)養(yǎng)更高?多其營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。帶就解決了這個(gè)問題。(即畜肉)蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高，兩者同煮，氨基酸即可互相補(bǔ)充，以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外大豆中鐵含量豐富，排骨中也含鐵，兩者同食對(duì)補(bǔ)鐵也有益。55、豆腐和魚合吃好嗎?食等多方面的功能。豆腐燉魚除了其營(yíng)養(yǎng)的互補(bǔ)作用外，還別有風(fēng)味。廣東地區(qū)最常見的一道好菜豆腐燉魚頭，季皆宜。徹產(chǎn)生嚴(yán)重的損害，從而食入后會(huì)引起食物中毒。如果豆腐和豆?jié){放置在溫度較高的環(huán)境，時(shí)間一久就極易腐敗。一般在常溫下也不易久存。夏季最好當(dāng)天食用，春、秋、冬季最好也不要超過3天。工業(yè)化生產(chǎn)的盒裝豆腐在2～8質(zhì)7(復(fù)合薄膜)豆腐在5～10℃下。保質(zhì)期為3天。時(shí)，皂素因受熱膨脹而產(chǎn)生大量氣泡，易出現(xiàn)“假沸現(xiàn)象，如果此時(shí)誤以為豆?jié){已煮沸去黃豆時(shí)，應(yīng)在100℃(煮開)的條件下，加熱約10分鐘之后，才能放心地食用。(2)豆?jié){中不能沖入雞蛋。因?yàn)殡u蛋清會(huì)與豆?jié){里的抗胰蛋白酶因子結(jié)合，從而不利于人體消化吸收。(3)不要空腹飲豆?jié){?？崭癸嬘枚?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消化掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。同樣的道理也不要空腹喝牛奶。(4)3～4個(gè)小時(shí)即可使豆?jié){酸敗變質(zhì)而不能飲用。品。中再加一定量的奶，稱之為豆奶。豆?jié){和豆奶不是一回事。豆奶有“人造乳之稱。其營(yíng)養(yǎng)成分比牛奶豐富。豆奶色、香、味俱佳，經(jīng)調(diào)味后，可有各種口味的豆奶，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且營(yíng)養(yǎng)素組成合理，可用工業(yè)化生產(chǎn)，有通用的標(biāo)準(zhǔn)。豆?jié){口感粗糙，口味還有豆腥味，比較單一，其營(yíng)養(yǎng)素也僅限于大豆本身所具有的。59、為什么會(huì)發(fā)生豆芽菜中毒?當(dāng)發(fā)現(xiàn)豆芽菜發(fā)得特別粗壯，而且無根須，如果再聞一下，還能嗅出一股淡淡的氨水味時(shí)，那么，這種豆芽菜食用以后，就容易引起中毒，其癥狀為惡心、嘔吐、腹痛。會(huì)誘發(fā)癌癥，因此，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)要特別注意識(shí)別這些被化肥、除草劑污染的豆芽菜。60、為什么不宜食用干炒黃豆?是被分解。如果將黃豆炒得外焦內(nèi)生，吃后還會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象。正確的吃法是：要將黃豆浸泡后再炒食。早秈米和晚秈米兩種。米兩種。秈糯米由秈型糯性稻谷制成，米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。準(zhǔn)《大米GB1354-86》規(guī)定，大米按其加工精度分為特等、標(biāo)準(zhǔn)一等、標(biāo)準(zhǔn)二等、標(biāo)準(zhǔn)三等4個(gè)等級(jí)。稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構(gòu)成。糙米是指脫去谷殼，物質(zhì)和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說的糠層）中，們的重視和喜愛，并被視為“文明病”的克星，一股食用糙米熱潮正在逐步形成。63什么是清潔米？清潔米有什么優(yōu)點(diǎn)？損失相當(dāng)大。根據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，普通大米經(jīng)過淘洗，蛋白質(zhì)損失達(dá)5．5％-6．1％、鈣損失達(dá)182％-233177％一460風(fēng)味明顯好于常規(guī)貯藏條件下的普通大米，是當(dāng)前大米消費(fèi)的主要產(chǎn)品。64什么是強(qiáng)化米？為什么強(qiáng)化來越來越受到重視？化的營(yíng)養(yǎng)素主要有維生素、礦物質(zhì)及氨基酸等。大米皮層和胚芽中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、可以增加大米本身缺乏的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括維生素B1、維生素B2、尼克酸、賴氨酸、鐵和受消費(fèi)者歡迎。65為什么大米會(huì)陳化？陳化米有什么害處？怎樣防止大米陳化？等貯存時(shí)間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素，另外大米品種、加工精度、糠大米中糯米陳化最快，粳米次之，秈米較慢。因此，為保持大米的新鮮品質(zhì)與食用可口性，應(yīng)注意減少貯存時(shí)間，保持陰涼干燥。如面包粉、餃子粉、餅干粉等；通用面粉如富強(qiáng)粉、標(biāo)準(zhǔn)粉等；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉如增鈣面粉、富鐵面粉、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉等；按加工精度可分為特制一等、特制二等、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉等不同等級(jí)；接面筋度含量可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。一是“看：看包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等則則為過量使用增白劑所致。應(yīng)選擇色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麩星少的面粉。二是“聞：正常的面粉具有麥香味。若有異味或霉味，則為增白劑添加過量，或面粉超過保質(zhì)期，或遭到外部環(huán)境污染，已變質(zhì)。三是“選：要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的面粉。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋可保存一年，保存不當(dāng)會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)、生蟲等現(xiàn)象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。68你知道“濫用面粉增白劑”的危害嗎?標(biāo)的問題。面粉增白劑是人工合成的非營(yíng)養(yǎng)性化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體沒有任何益處，只有害處。以下兩種增白劑對(duì)人體危害最大?！暗醢讐K”：近年來，一些不法生產(chǎn)者把“吊白塊”添加到面粉等食物中進(jìn)行增白，從而嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體健康?！暗醢讐K”不是食品添加劑，主要在印染工業(yè)中作為撥染劑而使用。上述有毒氣體可使人頭疼、乏力、食欲差，嚴(yán)重時(shí)甚至可致鼻咽癌等。研究表明：口服甲醛10—20ml，吸入硫化氫氣體幾口，可導(dǎo)致人體不治而亡。國(guó)際癌癥研究組織指出，長(zhǎng)期接觸甲醛者，鼻腔或鼻部發(fā)生腫瘤、癌變的機(jī)會(huì)明顯增加。69米要多淘久泡嗎?，多淘或用力搓洗、過度攪拌會(huì)使米粒表層的營(yíng)養(yǎng)素大量隨水流失掉。同時(shí)，米也不宜久泡。失更大。1.用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。3.不要用力搓洗和過度攪拌。血之余，青壯年時(shí)肝氣血充盈，故頭發(fā)長(zhǎng)得快而光澤榮華，年老體衰則精血多虛弱，毛發(fā)亦導(dǎo)地位不可動(dòng)搖。食品安全知識(shí)100問——奶制品篇是態(tài)酸菌代謝過程中會(huì)合成一些維生素和降解約30%左右的乳糖，從根本上消除“乳糖不耐癥。72、什么是煉乳?煉乳是“濃縮奶的一種。煉乳是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%加糖煉乳(甜煉乳)采用適當(dāng)?shù)臐饪s技術(shù)將鮮奶適度濃縮(閃蒸)而生產(chǎn)的“濃縮奶”仍將有一定的市場(chǎng)。73、什么是牛初乳制品?牛初乳是指乳牛分娩后72初乳蛋白質(zhì)含量高，脂肪和糖含量較低，鐵含量為鮮奶的10～17DA分別為3和10倍，含有較高活力的免疫抗體，具有獨(dú)特的生理功能。牛初乳還含有過氧化物酶、乳鐵蛋白、多不飽和脂肪酸、溶菌酶、脯氨酸多肽、激素以及加速組織生長(zhǎng)修復(fù)的生長(zhǎng)因子，并含有為合成和修復(fù)DNA和RNA等核酸類物質(zhì)提供原料的核甘酸。：直接抵抗腸道致病菌，改善胃腸功能；增強(qiáng)機(jī)體的系統(tǒng)免疫能力；調(diào)節(jié)機(jī)體生理狀態(tài)平衡，加速健康恢復(fù)過程等。鮮奶的包裝形式主要有塑料袋裝、盒裝、瓶裝，它與鮮奶的殺菌方式密切相關(guān)。不采取無菌狀態(tài)，這樣生產(chǎn)的產(chǎn)品需要冷鏈貯運(yùn)，同時(shí)貨架期短，通常在3鮮感強(qiáng)，包裝成本低，價(jià)格便宜。另外，巴氏殺菌奶也有采用屋頂型紙盒包裝及玻璃瓶裝的。超高溫滅菌奶又稱UHT長(zhǎng)達(dá)30天以上，具有可常溫貯存、銷售、攜帶、飲用方便、可遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)葍?yōu)點(diǎn)，但包裝成本高、價(jià)格較高。完成。這些包裝形式在確保鮮奶品質(zhì)的同時(shí)，使鮮奶的包裝更加豐富多彩。另外還有一種以塑料瓶裝的二次滅菌奶，一般保質(zhì)期在三個(gè)月以上。75、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料?而含乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料，經(jīng)加工調(diào)配制成的產(chǎn)品。鮮牛奶和含乳飲料主要區(qū)別有以下兩個(gè)方面：條時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：首先，購(gòu)買奶制品時(shí)應(yīng)選用正規(guī)、有一定知名度和規(guī)模的廠家的產(chǎn)品。產(chǎn)品的真實(shí)屬性，即產(chǎn)品為純牛奶、調(diào)味乳、還是乳飲料或其他的類型。脂無糖奶粉、低脂高鈣奶粉等。77、科學(xué)喝奶你知道嗎?此，喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食。消化。牛奶與香菇、芹菜、銀耳等配合食用，對(duì)健康大有益處。效。人們的喜愛，而且由于一般冰淇淋的脂肪及糖的含量較高，也是一種高能量食品。宜吃冰淇淋，肥胖者要選擇那些低熱量的品種。濃不正常。正常牛奶中含有3.1%以上的脂肪，當(dāng)牛奶加熱在80℃以上時(shí)，由于水分的蒸發(fā)和乳脂肪的上浮以及蛋白質(zhì)的變性，其表面會(huì)形成“皮膜。但現(xiàn)代的乳品加工引入“均質(zhì)”處理，將地避免“皮膜的形成。所以僅從加熱后表面“結(jié)皮的多少來判斷奶的質(zhì)量好壞是不科學(xué)的。80、喝牛奶會(huì)導(dǎo)致高血脂和發(fā)胖嗎?攝10000(250毫升)牛奶中含有720千焦耳，只為人體提供了7%左右的熱量，其中只有50%的熱量是由乳鈣血脂的作用。酸奶的這種作用更為明顯。癥。乳糖酶缺乏一般來講與遺傳因素和早期斷奶的飲食習(xí)慣有關(guān)。這種癥狀是可以減輕或消除的：耐，因此牛奶少量多次飲用可以在一定程度上避免乳糖不耐癥的發(fā)生。82、多吃奶片有利于健康嗎?過量食用，體內(nèi)的水分被融化過多，就會(huì)造成脫水現(xiàn)象，這反而對(duì)健康不利。83、哪些人不宜飲牛奶?常接觸鉛的人不宜飲用牛奶，可以改飲酸牛奶，因?yàn)樗崤Ｄ讨腥樘嵌嘁艳D(zhuǎn)化成了乳酸。哮喘或蕁麻疹等。食管炎。糖不能分解，乳糖集聚過多就會(huì)在體內(nèi)發(fā)酵，產(chǎn)生水、乳酸及大量二氧化碳，使病人腹脹。腸，使原來已不足或缺乏的乳糖酶，更加不足或缺乏。刺中包括對(duì)牛奶及其制品的過敏。很好的。生奶中加白糖應(yīng)掌握量。86、如何避免兒童飲食中可能有的生物性污染?。為避免此類污染，家長(zhǎng)需特別注意：1、不給兒童吃生猛海鮮、涮羊肉。4、涼拌菜充分清洗、消毒。5、不讓兒童吃剩飯剩菜。6、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品。7、制作好的食物盡快食用，放置不超過兩個(gè)小時(shí)(夏季不超過一小時(shí))。8、果醬、沙拉醬在冰箱中存放后不給兒童直接食用；打開的果汁在冰箱中存放不超過一天。9、少給兒童食用含沙拉醬的夾餡面包。11、不給兒童吃熟食肉制品及熟食涼拌菜。12、兒童的餐具經(jīng)常消毒。13、不吃過期食品。14、不吃霉變甘蔗。87、如何避免兒童飲食中的化學(xué)物質(zhì)污染?殘重要。學(xué)生腎功能衰竭、血液病病例，已證實(shí)了兒童時(shí)期食用過多的劣質(zhì)小食品的危害。制暴露的主要途徑之一，因此，兒童經(jīng)常洗手十分必要。另外避免食用內(nèi)含卡片、玩具的食品。88、購(gòu)買兒童食品的有哪些注意事項(xiàng)?1.到正規(guī)商店里購(gòu)買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。2.購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。3.產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。4.5.不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。6.關(guān)注兒童食品的相關(guān)信息。如：我國(guó)已經(jīng)啟動(dòng)了“兒童食品行業(yè)食品安全信用體系建設(shè)”工作，此工作將為兒童食品的選擇提供消費(fèi)參考。兒童的食品范圍是小于成人的食品范圍的。兒童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果凍、方便面、純凈水、洋快餐、冷飲、銀杏果。兒童食用果凍導(dǎo)致窒息的事故時(shí)有發(fā)生；乏力、掉頭發(fā)或禿發(fā)、體內(nèi)缺鉀和鈣的兒童病例。90、只用豆奶喂養(yǎng)嬰兒可以嗎?較多的微量元素鎂，此外，還含有維生素B1、維生素B2等，的確是一種較好的營(yíng)養(yǎng)食品。但是，豆奶所含的蛋白質(zhì)主要是植物蛋白，而且豆奶中含鋁也比較多。嬰兒長(zhǎng)期飲用豆奶，益于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。因此，用于喂養(yǎng)嬰兒，還是以牛奶為好，特別是4個(gè)月以下的嬰兒，質(zhì)的需要。家。問題一：食品中