用膳食食品交換份法進(jìn)行營養(yǎng)課件

營養(yǎng)配餐

食品交換份法的使用23二、配餐需要的資料1.中國居民平衡膳食寶塔2.中國居民膳食營養(yǎng)素參考量（DRIs）表3.食品交換份的計(jì)算4.三餐的能量需要比例和分配5.食物成份表6.食物品種選擇與數(shù)量分配三、各類食物的份量膳食寶塔將食物分為五層，第一層為谷類、薯類和雜豆，第二層為果蔬，第三層為動物性食品，第四層為奶類、大豆及大豆制品和堅(jiān)果類，第五層為純能量食物油脂、糖、酒等。根據(jù)食物表我們可粗略看到，每層的食物中一定量產(chǎn)生的能量大致相似，因此我們可將其一定量所產(chǎn)生的相等的能量當(dāng)成份，即可得到一個(gè)份的能量值。

不同類型食物三大營養(yǎng)素值與能量類別質(zhì)量(g)能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)谷類1003608.0100蔬菜100181.03.4水果100450.510.5大豆25909.04.04.0奶類100563.03.23.4肉蛋類50909.06.0油脂109010.0純糖104510.0谷類和薯類食物交換代量表食物重量(g)食物重量(g)面粉50大米50玉米粉50小米50掛面50面包75干粉絲（皮、條）40涼粉750馬鈴薯（食部）250甘薯（食部）250蔬菜、水果類食物交換代量表食物重量(g)食物重量(g)大白菜（圓白菜）500油菜（菠菜、芹菜）500空心菜（韭菜）500菜花（交白、萵筍）500鮮蘑菇500綠豆芽500西紅柿（西葫蘆）500瓜類500青椒（柿子椒）350鮮豇豆250鮮豌豆100胡蘿卜200蘿卜350蒜苗200水浸海帶350葡萄等水果200例：請按食物交換份法給一名大學(xué)男生配制一人份一日帶量食譜。1.查表得大學(xué)男生一日能量要求為2700Kcal2.根據(jù)種類食物份的能量求出該生一日所需的份

2700Kcal÷90Kcal＝30份3.根據(jù)主副食、粗細(xì)、葷素、色澤和味型等搭配的原則進(jìn)行分配。谷類：18份18×25g＝450g(占50%～60%)蔬菜1份500g水果1份200g乳2份160×2＝300mL大豆及制品2份2×25g=50g油脂3份10mL×3＝30mL

肉、蛋、水產(chǎn)類3份50g×3＝150g4.根據(jù)一日三餐的能量分配安排早餐:午餐:晚餐=20:40:40早餐食譜：主食4份100g牛奶2份300mL蔬菜50g午餐食譜：主食8份200g肉蛋類3份150g蔬菜250g水果100g晚餐食譜：主食6份150g豆類2份50g蔬菜200g水果100g全天用油30g

案例：為5歲男童（1）按營養(yǎng)需求設(shè)計(jì)1日膳食的食物類別、品種和數(shù)量（按表1填寫）（2）并編制成營養(yǎng)食譜（按表2編寫）。

1.查表得知5歲男童1日能量為1600kcal。2.根據(jù)食物份法計(jì)算：1600kcal÷90kcal＝18份食物類別及重量各類食物品種及重量谷類（200g）花卷30，小面包20，餅干10，面條80，米飯60蔬菜（300g）水果（200g）大白菜100，胡蘿卜20，干香菇10，西紅柿40，黃瓜50，菠菜80，蘋果100，香蕉100，禽畜肉（50g）魚蝦類（50g）蛋類（50g）瘦豬肉20，豬肝30g黃甲魚肉50，雞蛋50（1個(gè)）奶類（300g）豆類（25g）牛奶300，豆?jié){200（折大豆10g），豆腐80（折大豆15g），油脂類（20g）花生油20\食鹽（6g）餐次食譜名稱食物名稱及用量（g）早餐花卷、豆?jié){、酸黃瓜花卷30（小麥粉計(jì)），豆?jié){200（大豆計(jì)），黃瓜50早點(diǎn)牛奶、面包牛奶150，小面包20午餐雜燴面瘦肉絲20，香菇10，大白菜100，胡蘿卜20，面條80，豬肝30，雞蛋25午點(diǎn)水果香蕉100晚餐西紅柿