（新版）乳品品嘗師理論考試核心題庫（含答案）

PAGEPAGE71（新版）乳品品嘗師理論考試核心題庫（含答案）一、單選題1.以下對(duì)乳品嘗杯的要求中，（）項(xiàng)不是必須的。A、無毒B、堅(jiān)固耐用C、無味D、大小形狀一致答案：B2.不屬于食品感官評(píng)價(jià)三大支柱的學(xué)科是（）。A、統(tǒng)計(jì)學(xué)B、心理學(xué)C、社會(huì)學(xué)D、材料學(xué)答案：C3.關(guān)于水樣的制備.樣品編號(hào)、濃度樣品個(gè)數(shù)分配按實(shí)際情況自由編排，除水樣外每類不小于（）個(gè)樣A、1B、2C、3D、4答案：B4.在牛乳中主要存在的氣體是(______)A、CO2B、O2C、COD、/答案：A5.牛初乳是牛奶產(chǎn)犢后七天以內(nèi)的加工奶汁，這含有豐富的維生素，（）及各種營養(yǎng)，尤其富含有維生素A、D以及球蛋白和蛋白質(zhì)。A、免疫球蛋白質(zhì)B、酪蛋白C、蛋白質(zhì)D、以上均正確答案：A6.().刺激的物理和化學(xué)特性在口中產(chǎn)生的混合感覺。A、口感B、滋味C、味覺D、嗅覺答案：A7.酪蛋白占牛乳蛋白質(zhì)的（）。A、0.6B、0.8C、0.9D、0.95答案：B8.品評(píng)員判斷時(shí)極易受到外界信號(hào)的干擾，品評(píng)中常遇到的干擾不包括以下干擾（）。A、題目的干擾B、優(yōu)美風(fēng)景的干擾C、臨近人員自言自語的干擾D、交卷后室外議論的答案：B9.品嘗師選拔提前（）個(gè)工作日將選拔通知傳遞到參與驗(yàn)證的人員。A、4B、3C、2D、1答案：B10.牛奶本身滋味、氣味任意一項(xiàng)有較明顯缺陷，異常比較明顯，有輕度絮片、沉淀、分離，不可以投入生產(chǎn)的樣品打（）分。A、1B、2C、3D、4答案：B11.當(dāng)原奶理化員對(duì)滋氣味判定不合格時(shí)，在出具結(jié)果后SAP發(fā)起復(fù)檢時(shí)，要通知（______）名品嘗師參與驗(yàn)證（其中至少有1人為非營運(yùn)質(zhì)量管理中心人員）A、1-2B、2-3C、3-5D、5-6答案：C12.生乳品嘗氣味判定時(shí)取（）ml乳樣于編號(hào)的三角瓶中，置電熱板上加熱至沸騰，待樣品沸騰后在（）秒鐘內(nèi)取下三角瓶，并迅速在三角瓶口聞其氣味進(jìn)行氣味判定。A、30-50,5B、30-50,10C、50-100,5D、50-100,100答案：A13.（）是僅在乳中發(fā)現(xiàn)的一種特有的碳水化合物。A、乳糖B、蛋白C、干物質(zhì)D、脂肪答案：A14.牛乳中水分的含量為(______)A、3.5-4.2%B、2.8-3.4%C、87.5%D、0.7%左右答案：C15.當(dāng)樣品差異較大時(shí)，最好選用哪種方法進(jìn)行感官品評(píng)（)。A、總體差別檢驗(yàn)B、差異類別檢驗(yàn)C、描述分析法D、消費(fèi)者感官檢驗(yàn)答案：B16.（）是認(rèn)識(shí)周圍環(huán)境、建立客觀事物第一印象的最直接和最簡捷的途徑。A、視覺B、味覺C、嗅覺D、聽覺答案：A17.牛乳中相對(duì)密度是指（）時(shí)的牛乳與同體積4℃時(shí)水的質(zhì)量之比。A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃答案：C18.貯存生鮮乳的容器，應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在擠奶后2小時(shí)內(nèi)應(yīng)當(dāng)降溫至()℃。A、0—6B、0—4C、2—6D、2—8答案：B19.從三個(gè)以上的樣品中依某種特性的強(qiáng)度或者喜好排列順序稱為（）。A、評(píng)分法B、排序法C、列舉法D、順序法答案：B20.牛乳中相對(duì)密度是指20℃時(shí)的牛乳與同體積（）時(shí)水的質(zhì)量之比。A、8℃B、6℃C、4℃D、0℃答案：C21.牛乳中蛋白質(zhì)主要是由白蛋白、球蛋白和（）組成。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、乳白蛋白D、乳球蛋白答案：B22.以下口味中不屬于基本口味的是（）。A、甜B(yǎng)、苦C、咸D、鮮答案：D23.高級(jí)品嘗師品嘗補(bǔ)助是多少元/月A、200B、220C、300D、400答案：D24.敏感度測試結(jié)果判定，當(dāng)味道分類正確，但對(duì)應(yīng)樣品濃度排序錯(cuò)誤時(shí)只得(______)分。A、2B、3C、4D、5答案：D25.初級(jí)品嘗師品嘗補(bǔ)助是多少元/月A、100B、150C、180D、200答案：D26.生乳品嘗中對(duì)于打分為（）分的異味嚴(yán)重的樣品，可直接通過氣味進(jìn)行判定，不用進(jìn)行滋味品嘗。A、0B、1C、2D、3答案：B27.牛奶色澤、滋味、氣味屬于正常牛奶范圍，包括地區(qū)的差異個(gè)體差異在內(nèi)，均勻一致的流體的樣品打（）分。A、2B、3C、4D、5答案：C28.中級(jí)品嘗師品嘗補(bǔ)助是多少元/月A、200B、300C、360D、400答案：C29.乳中的水分存在方式不包括哪些()。A、純水B、結(jié)合水C、結(jié)晶水D、游離水答案：A30.蛋白質(zhì)徹底分解后的產(chǎn)物是(______)A、酸性物質(zhì)或堿性物B、碳水化合物C、水D、氨基酸答案：D31.末乳中因含有大量的（），造成脂肪氧化、產(chǎn)生異味，不可做為加工使用。A、磷酸酶B、過氧化氫酶C、解脂酶D、蛋白酶答案：B32.牛奶是營養(yǎng)食品，可有些人喝牛奶后會(huì)出現(xiàn)腸鳴、腹痛甚至腹瀉等現(xiàn)象，這主要是由于某些人體內(nèi)缺乏(______)A、蛋白酶B、纖維素酶C、乳糖酶D、淀粉酶答案：C33.牛乳酒精實(shí)驗(yàn)的的原理是利用牛奶（）來判定牛奶新鮮度。A、酪蛋白的鈣凝固B、酪蛋白加醇凝固C、酪蛋白酸凝固D、酪蛋白自然凝固答案：B34.高級(jí)品嘗師綜合評(píng)定成績需多少分A、≥80B、≥85C、≥90D、≥95答案：D35.品評(píng)時(shí)（）對(duì)甜味最敏感。A、根B、舌前兩側(cè)C、舌尖D、舌后兩側(cè)答案：C36.生理異常乳包括（）。A、初乳B、酒精陽性乳C、抗生素乳D、病理異常乳答案：A37.牛乳中的成分含量從大到小排列正確的是(______)A、水、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)B、非脂乳固體、乳糖、脂肪、蛋白C、乳糖、脂肪、有機(jī)酸、礦物質(zhì)D、非脂乳固體、蛋白、乳糖答案：B38.乳的評(píng)室相對(duì)濕度保持()為最佳。A、20～30％B、30～40％CC、50～60~%D、60～70％答案：C39.進(jìn)行定量定性分析時(shí)，最好選用哪種方法進(jìn)行感官品評(píng)（)。A、總體差別檢驗(yàn)B、差異類別檢驗(yàn)C、描述分析法D、消費(fèi)者感官檢驗(yàn)答案：C40.當(dāng)乳牛受到飼養(yǎng)管理、疾病、氣溫以及其它各種因素的影響時(shí)，乳的成分和性質(zhì)往往發(fā)生變化，此時(shí)乳稱為（）。A、初乳B、異常乳C、生理異常乳D、化學(xué)異常乳答案：B41.人的味覺與溫度密切相關(guān)，一般來說，人對(duì)各種滋味的敏感度隨溫度不同有不同的變化，在10～40°C時(shí)，敏感度幾乎不變的是（）味。A、甜B(yǎng)、咸C、酸D、苦答案：C42.牛乳中成分性質(zhì)最不穩(wěn)定的是(______)A、乳糖B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、水分答案：B43.監(jiān)考人員準(zhǔn)備，當(dāng)參考人員≤30人，應(yīng)至少設(shè)置（）監(jiān)考人。A、1B、2C、3D、4答案：A44.盛樣品的容器不可用的材質(zhì)為（）。A、玻璃制品B、陶瓷制品C、不銹鋼制品D、塑料制品答案：B45.牛乳中的微生物主要有（）。A、病菌B、致病菌C、金黃色葡萄球菌D、細(xì)菌答案：D46.（）酸度來源于牛乳中微生物的繁殖、分解乳糖產(chǎn)生的酸度。A、乳酸酸度B、發(fā)酵酸度C、本質(zhì)酸度D、后期酸度答案：B47.在進(jìn)行評(píng)分時(shí)，如遇到小數(shù)按照(______)原則計(jì)算A、四舍六入B、四舍五入C、四舍六入五成雙D、四舍六入六成雙答案：C48.乳汁的一部分是在乳腺合成的，一部分是(______)直接提供的A、乳腺B、汗液C、體內(nèi)D、血液答案：D49.牛奶本身滋味、氣味任意一項(xiàng)有輕微的缺陷，均勻一致液體，可能會(huì)給產(chǎn)品的質(zhì)量帶來隱患的樣品打（）分。A、1B、2C、3D、4答案：C50.初乳、末乳及（）均屬于生理異常乳。A、正常乳B、營養(yǎng)不良乳C、化學(xué)異常乳D、生理異常乳答案：B51.乳房炎乳為異常乳中的(______)A、生理異常乳B、病理異常乳C、化學(xué)異常乳D、微生物污染乳答案：B52.當(dāng)監(jiān)考人員＞30人，應(yīng)至少設(shè)置（）監(jiān)考人。A、1B、2C、3D、4答案：B53.乳房炎乳為異常乳中的(______)A、生理異常乳B、病理異常乳C、化學(xué)異常乳D、微生物污染乳答案：B54.生乳滋味品嘗時(shí)，需將沸騰后的樣品冷卻至(______)℃A、30-50℃B、20-25℃C、25-45℃D、20-30℃答案：C55.敏感度測試樣品要求.需配制酸、咸、甜、苦不同梯度測試樣品及純凈水樣品共（）個(gè)。A、10B、15C、12D、8答案：A56.品嘗選拔時(shí)理論考試成績低于（）分，淘汰品嘗師資格。A、80B、85C、70D、75答案：D57.初乳是指奶牛產(chǎn)犢后(______)日內(nèi)的牛乳A、5B、7C、10D、15答案：B58.牛乳中成分性質(zhì)最不穩(wěn)定的是(______)A、乳糖B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、水分答案：B59.牛乳冰點(diǎn)一般為-0.525～-0.565℃，牛乳摻水后冰點(diǎn)將(______)A、上升B、下降C、不變D、三者都有可能答案：A60.在牛乳中主要存在的氣體是(______)A、CO2B、O2C、COD、/答案：A61.正常牛乳的顏色為(______)A、乳白色或微黃色B、白色C、黃色D、白色或微黃色答案：A62.靠嗅覺評(píng)價(jià)的物質(zhì)必需具有（）。A、一定的溫度B、揮發(fā)性及可溶性C、旋光性和異構(gòu)性D、脆性和彈性答案：B63.中級(jí)品嘗師綜合評(píng)定成績需多少分A、75-80B、75-85C、75-90D、75-94答案：D64.有氣味的物質(zhì)作用于嗅覺器官一定時(shí)間后，嗅覺感受性降低的現(xiàn)象稱為（）。A、嗅覺敏銳性B、氣味的相互作用C、嗅覺適應(yīng)D、嗅覺感導(dǎo)答案：C65.生乳品嘗師評(píng)定.制備（）個(gè)樣品，分為異味和正常兩類樣品，要求（）個(gè)異常樣品。A、10-15、＞3B、10、≥3C、10-15、≥3D、15、≥3答案：C66.初乳是初牛犢必不可少的營養(yǎng)來源，但是由于初乳中的球蛋白和蛋白質(zhì)，對(duì)熱的穩(wěn)定性差，加熱容易凝固，所以不能用（）的加工原料。A、乳制品B、牛奶C、奶粉D、以上均正確答案：B67.選擇品評(píng)員最基本的要求是（）。A、年齡一致B、自愿參加C、做過培訓(xùn)D、感官正常答案：B68.敏感度測試結(jié)果判定，當(dāng)味道分類錯(cuò)誤時(shí)樣品得(______)分A、0B、1C、2D、3答案：A69.到廠奶車生乳感官品評(píng)，及所有樣品的異常驗(yàn)證，必須由（）進(jìn)行品評(píng)A、品嘗師B、質(zhì)檢員C、生產(chǎn)D、非質(zhì)量崗位人員答案：A70.工廠品評(píng)小組培訓(xùn)考試如無人員變化一般一年不少于（）次。A、3B、4C、5D、6答案：B71.《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》已經(jīng)2008年（）國務(wù)院第28次常務(wù)會(huì)議通過，現(xiàn)予公布，自公布之日起施行。A、44110B、44120C、44130D、44114答案：A72.A型感官品評(píng)又叫作（）。A、消費(fèi)者型感官品評(píng)B、型感官品C、分析型感官品評(píng)D、偏愛型感官品評(píng)答案：C73.正常乳的PH值一般為(______)A、6.5-6.7B、6.7-6.8C、6.6-6.7D、6.5-6.6答案：A74.生乳異常驗(yàn)證時(shí)滋味、氣味每項(xiàng)以參加品評(píng)的品嘗師的(______)值進(jìn)行判定。A、最低分B、平均分C、最高分D、極差答案：B75.牛乳中各成分的組成基本穩(wěn)定，但也受奶牛的品種、個(gè)體、季節(jié)、環(huán)境、飼料等因素的影響而有差異，其中變化最大的是(______)A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、乳糖D、維生素答案：B76.品嘗師在品嘗前（）之內(nèi)以及品評(píng)過程中，不能吸煙，不能吃油膩和辛辣的食物。A、1小時(shí)B、2小時(shí)C、3小時(shí)D、4小時(shí)答案：B77.半年樣由（）品評(píng)。A、保溫室質(zhì)檢員B、操作工C、灌裝工D、以上都可以答案：A78.異常驗(yàn)證時(shí)色澤、組織狀態(tài)、滋味、氣味任意一項(xiàng)、任意一人品評(píng)得分低于（）分，均判定為不合格，以最低分計(jì)。A、3B、4C、5D、6答案：B79.初級(jí)品嘗師綜合評(píng)定成績需多少分A、60-74B、60-70C、60-72D、60-75答案：A80.乳的沸點(diǎn)為(______)A、100.55B、100.00C、99.999D、100.50答案：A81.牛奶具有乳固有的香味，無異味、均勻一致的流體的樣品打（）分。A、2B、3C、4D、5答案：D82.牛奶本身滋味、氣味任意一項(xiàng)有嚴(yán)重缺陷，讓人無法接受，異常明顯，有凝塊、水乳分離，不可以投入生產(chǎn)的樣品打（）分。A、1B、2C、3D、4答案：A83.品評(píng)員對(duì)樣品的感官特性依自身的感覺進(jìn)行打分，稱為（）；。A、評(píng)分法B、排序法C、列舉法D、順序法答案：A84.感官評(píng)價(jià)宜在飯后（）小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。A、0.5B、1C、2-3D、8答案：C85.過程操作不符合要求每出現(xiàn)一次對(duì)責(zé)任人負(fù)激勵(lì)（）元A、50B、100C、150D、200答案：B86.初乳是指奶牛產(chǎn)犢后(______)日內(nèi)的牛乳A、5B、7C、10D、15答案：B多選題1.分級(jí)標(biāo)準(zhǔn).品嘗師等級(jí)分哪幾級(jí)A、高級(jí)品嘗師B、中級(jí)品嘗師C、初級(jí)品嘗師D、儲(chǔ)備品嘗師答案：ABC2.呈送樣品的器皿應(yīng)為()清潔方便的玻璃或陶瓷器皿比較適宜。A、彩色B、無氣味C、素色D、潔凈答案：BD3.舌的不同部位對(duì)味覺的反應(yīng)能力并不一樣,舌尖對(duì)（）、舌根對(duì)（）、舌兩側(cè)前部對(duì)（）、舌兩側(cè)后部對(duì)（）較敏感。A、甜味B、苦味C、咸味D、酸味答案：ABCD4.牛乳中的氣體包括(______)A、二氧化碳B、氮?dú)釩、氧氣D、氫氣答案：ABC5.牛乳中酪蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總含量的（）左右，乳清蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總含量的（）左右。A、0.83B、0.85C、18%-20%D、15%-20%答案：AC6.碳水化合物是由(______)元素組成的A、碳B、氫C、氧D、氮答案：ABC7.檢測牛乳新鮮度的方法主要有(______)A、酒精實(shí)驗(yàn)B、酸度C、煮沸實(shí)驗(yàn)D、摻假答案：ABC8.《檢測生乳感官品評(píng)作業(yè)指導(dǎo)書》附件1中口感異常（甜）包括。A、甜味B、植脂末味C、奶粉味D、青貯味答案：ABC9.乳中主要的微生物有(______)。A、乳酸菌B、青霉素C、噬菌體D、SARS病毒答案：AC10.食品感官分析中的主要感覺，除了視覺、味覺，還有()。A、手感B、嗅覺C、觸覺D、聽覺答案：BCD11.組織狀態(tài)的判定標(biāo)準(zhǔn)有哪些（)。A、呈均勻一致液體B、無凝塊C、無沉淀D、無正常視力可見異物答案：ABCD12.乳及乳制品應(yīng)包括(______)。A、巴氏殺菌乳B、乳粉C、煉乳D、乳清粉和乳清蛋白粉答案：ABCD13.原奶摻假時(shí)，摻堿的目的是(______)A、為了掩蔽牛乳的酸敗作用B、降低牛乳的酸度C、防止牛乳因酸而發(fā)生凝結(jié)D、增加良好的口感答案：ABC14.乳的評(píng)環(huán)境要求（）、（）和溫度適宜A、空氣清新B、光線良好C、裝飾豪華D、舒適的香氣答案：AB15.牛乳的酸度分為(______)。A、固有酸度B、潛在酸度C、發(fā)酵酸度D、有機(jī)酸度答案：AC16.食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)通常包括.()。A、感官指標(biāo)B、品質(zhì)指標(biāo)C、理化指標(biāo)D、衛(wèi)生指標(biāo)答案：ABD17.敏感度測試結(jié)果判定依據(jù)如下.每個(gè)樣品10分，滿分100；其中酸、咸、甜、苦每個(gè)樣品中(______)和(______)各占5分。A、口感分類B、濃度強(qiáng)弱排序C、味道分類D、味道強(qiáng)弱答案：AB18.感官評(píng)定項(xiàng)目包括哪幾部分。A、滋味B、氣味C、色澤D、組織和狀態(tài)答案：ABCD19.乳的主要成分有(______)A、水B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、無機(jī)鹽答案：ABCD20.化學(xué)異常乳包括哪些(______)A、低成分乳B、酒精陽性乳C、風(fēng)味異常乳D、混入異物乳答案：ABCD21.牛乳中加堿的作用(______)。A、為了掩蔽牛乳的酸敗B、降低牛乳的酸度C、改進(jìn)滋氣味不良D、防止牛乳因變酸而發(fā)生凝結(jié)答案：ABD22.異常乳包括（）。A、生理異常乳B、病理異常乳C、化學(xué)異常乳D、摻假乳答案：ABCD23.牛乳中的氣體包括(______)。A、二氧化碳B、氮?dú)釩、氧氣D、氫氣答案：ABC24.異常驗(yàn)證時(shí)（）、（）、（）、（）任意一項(xiàng)、任意一人品評(píng)得分低于4分，均判定為不合格，以最低分計(jì)。A、色澤B、組織狀態(tài)C、滋味D、氣味答案：ABCD25.常用的牛奶滅菌方法有(______)。A、低溫長時(shí)間滅菌B、高溫短時(shí)間滅菌C、紫外線滅菌D、高溫長時(shí)間滅菌答案：AB26.（）主要來源于青飼料，所以采食青飼料的牛所產(chǎn)的牛奶，其顏色稍黃。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素答案：AD27.滋味品評(píng)時(shí)樣品冷卻的方式有A、自然冷卻B、冷水浴C、流動(dòng)水D、渾濁水冷卻答案：ABC28.下面哪些人員不易喝牛奶（）。A、缺鐵性貧血B、老年人C、膽囊炎D、少兒答案：AC29.以下方法中屬于定性差異比較法的有（）和（）。A、比例法B、簡單對(duì)比法C、多項(xiàng)比較法D、評(píng)分法答案：BC30.用于生乳滋氣味品嘗的三角瓶要求（）。A、清潔B、無異味C、品嘗專用D、不與其它實(shí)驗(yàn)混用答案：ABCD31.標(biāo)樣的使用.以標(biāo)樣生產(chǎn)日期開始計(jì)算，()天貨架期的產(chǎn)品標(biāo)樣使用不超過()天,延后不超出2天。A、＞45B、30C、＞30D、20答案：AB32.異常乳可分為哪幾類？A、生理性異常乳B、化學(xué)性異常乳C、微生物性異常乳D、病理性異常乳答案：ABCD33.乳房炎乳的特點(diǎn)（）。A、酒精凝固B、風(fēng)味異常C、體細(xì)胞數(shù)大多D、酸度高答案：ABC34.感官品評(píng)前不應(yīng)(______)等，不吃對(duì)嗅覺、味覺有麻醉、刺激性作用的食品或飲品，應(yīng)保持清醒，如患有感冒、傷風(fēng)感冒、鼻炎等影響氣味判定的病癥時(shí)，不允許參與品嘗工作。A、吸煙B、喝酒C、吃仁丹D、喝牛奶答案：ABC35.用于生乳滋氣味品嘗的三角瓶要求（）。A、清潔B、無異味C、品嘗專用D、不與其它實(shí)驗(yàn)混用答案：ABCD36.感官品評(píng)都有哪些方法（）。A、總體差別檢驗(yàn)B、差異類別檢驗(yàn)C、描述分析法D、消費(fèi)者感官檢驗(yàn)答案：ABCD37.乳按照分泌時(shí)間可分為（）、（）、（）三類。A、初乳B、常乳C、末乳D、異常乳答案：ABC38.同一試驗(yàn)批次的器皿，要求()應(yīng)該一致。A、外形B、顏色C、氣味D、大小答案：ABCD39.標(biāo)樣的使用.以標(biāo)樣生產(chǎn)日期開始計(jì)算，()天貨架期的標(biāo)樣使用不超過()天。A、≤45B、≤30C、20D、10答案：AD40.影響感覺的幾種現(xiàn)象，除了疲勞現(xiàn)象、對(duì)比現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象外，還有()。A、相乘作用B、協(xié)同作用C、阻礙作用D、拮抗作用答案：ABCD41.檢測牛乳新鮮度的方法主要有(______)。A、酒精實(shí)驗(yàn)B、酸度C、煮沸實(shí)驗(yàn)D、摻假答案：ABC42.視覺主要是對(duì)食品的()進(jìn)行評(píng)價(jià)。A、外觀形態(tài)B、色澤C、色調(diào)D、質(zhì)感答案：ABC43.氣味品評(píng).待樣品沸騰后，在（）秒內(nèi)取下三角瓶，（）在三角瓶口聞其氣味A、5B、10C、迅速D、緩慢答案：AC44.生理異常乳包括（）。A、初乳B、末乳C、乳房炎乳D、營養(yǎng)不良乳答案：ABD45.牛乳的酸度是反應(yīng)(______)的重要指標(biāo)。A、新鮮程度B、穩(wěn)定性C、固有酸度D、發(fā)酵酸度答案：AB46.常用的牛奶滅菌方法有(______)A、低溫長時(shí)間滅菌B、高溫短時(shí)間滅菌C、紫外線滅菌D、高溫長時(shí)間滅菌答案：AB47.乳脂肪的組成包括(______)。A、三酸甘油酯B、甘油酸二酯C、單酸甘油酯D、脂肪酸答案：ABCD48.敏感度測試結(jié)果判定依據(jù)如下.每個(gè)樣品10分，滿分100；其中酸、咸、甜、苦每個(gè)樣品中口感分類和濃度強(qiáng)弱排序各占5分，首先進(jìn)行(______)判定，再進(jìn)行(______)排序A、味道分類準(zhǔn)確性B、味道濃度強(qiáng)弱C、口感分類準(zhǔn)確性D、濃度強(qiáng)弱答案：AB49.品嘗器皿應(yīng)（)、()、()、()。A、無色透明無花紋B、干凈無異味C、專項(xiàng)專用D、不與其它實(shí)驗(yàn)混用答案：ABCD50.影響感官品評(píng)的因素有哪些（）。A、品評(píng)環(huán)境B、偏好偏差C、樣品的變化D、乳樣順序答案：ABCD51.《檢測生乳感官品評(píng)作業(yè)指導(dǎo)書》附件1中酸味包括。A、酸臭味B、酸敗味C、牛糞味D、香精味答案：AB52.乳中酶的分類(______)。A、蛋白酶B、解脂酶C、乳糖酶D、氧化還原酶答案：ABCD53.患有一下哪種疾病時(shí)不能進(jìn)行感官品評(píng)。A、感冒B、傷風(fēng)感冒C、鼻炎D、胃病答案：ABC54.品評(píng)培訓(xùn)的最佳時(shí)間為（）和（）。A、春秋季B、、上午7～8點(diǎn)C、下午3～5點(diǎn)D、晚上答案：AC55.乳中酶的分類(______)A、蛋白酶B、解脂酶C、乳糖酶D、氧化還原酶答案：ABCD56.以下方法中屬于定性差異比較法的有（）和（）。A、比例法B、簡單對(duì)比法C、多項(xiàng)比較法D、評(píng)分法答案：BC57.度測試樣要求.需配置（）不同梯度測試樣品及純凈水樣品共10個(gè)。A、酸B、甜C、苦D、咸答案：ABCD58.以下哪些感官品評(píng)方法屬于分析法（）。A、總體差別檢驗(yàn)B、差異類別檢驗(yàn)C、描述分析法D、消費(fèi)者感官檢驗(yàn)答案：ABC59.感官品評(píng)前不應(yīng)(____)等，不吃對(duì)嗅覺、味覺有麻醉、刺激性作用的食品或飲品，應(yīng)保持清醒，如患有感冒、傷風(fēng)感冒、鼻炎等影響氣味判定的病癥時(shí)，不允許參與品嘗工作。A、吸煙B、喝酒C、吃仁丹D、喝牛奶答案：ABC60.以下哪些牛奶被稱為異常乳？A、細(xì)菌污染乳B、末乳C、低成分乳D、乳房炎乳答案：ABCD61.評(píng)定成績核算=滋味、氣味、色澤、組織狀態(tài)評(píng)定測試成績（%）+味覺敏感度評(píng)定成績（%）+理論知識(shí)評(píng)定成績（%）A、60B、30C、10D、20答案：ABC62.《檢測生乳感官品評(píng)作業(yè)指導(dǎo)書》附件1中刺激味包括。A、臭味B、堿味C、牛糞味D、牛舍味答案：AB63.牛乳中的維生素包括脂溶性和水溶性維生素兩大類，以下屬于脂溶性的維生素的是(______)。A、維生素B1B、維生素AC、維生素CD、維生素答案：BD64.下列()等食品是不能直接進(jìn)行感官檢驗(yàn)的。A、香精B、調(diào)味料C、糖漿D、鹵汁答案：ABD65.生乳品嘗是用()做基料，半成品、成品品嘗是用()做基料。A、料液B、成品C、生乳D、復(fù)原乳答案：AC66.感官評(píng)價(jià)的品評(píng)室工作環(huán)境工作內(nèi)的氣象條件包括室溫和()。A、濕度B、換氣速度C、空氣純凈程度D、通風(fēng)答案：ABCD67.感官評(píng)價(jià)要獲得理想結(jié)果必需具備以下三個(gè)要素()。A、外部環(huán)境條件B、品評(píng)員C、適宜的器皿D、樣品的制備答案：ABD68.品嘗樣品總得分為該次所有品嘗正確的單個(gè)樣品的得分之和，其中每個(gè)異味樣品得分中異常樣品判定占(______)、異常描述占(______)。A、0.6B、0.2C、0.4D、0.3答案：AC69.食品感官分析是通過品評(píng)員的五種感覺引起反應(yīng)的一種科學(xué)，常包括四種活動(dòng).組織和()。A、測量B、分析C、統(tǒng)計(jì)D、解釋答案：ABD判斷題1.感官品評(píng)場所設(shè)在相對(duì)安靜，遠(yuǎn)離下水道及香精類原料存放地，保證不影響感官品評(píng)結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.在擠奶后2小時(shí)內(nèi)應(yīng)當(dāng)降溫至0—4℃。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.干奶期前15天的老乳及產(chǎn)犢后的初乳可以作為原料乳正常使用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.有味物質(zhì)在口腔里維持一段時(shí)間后，感覺強(qiáng)度會(huì)發(fā)生變化。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.品評(píng)員不能使用有香味的化妝品，但在品評(píng)前可吃點(diǎn)口香糖，以清除口內(nèi)雜味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.理化分析和感官品評(píng)可以對(duì)嗜好進(jìn)行測定。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B7.乳中水分的三種存在狀態(tài)是游離水、結(jié)合水、結(jié)晶水。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.分析型感官檢驗(yàn)和偏愛型感官檢驗(yàn)對(duì)檢驗(yàn)人員的要求一樣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B9.出庫抽檢由保溫室質(zhì)檢品嘗。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B10.乳是哺乳動(dòng)物為哺育幼兒從乳腺分泌的一種白色（酪蛋白）或稍帶微黃色（奶油）的不透明的液體。具有特殊香味、稍帶甜味（乳糖）、具有膠體特性的生物學(xué)液體，由許多成分組成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.產(chǎn)犢后7天的初乳、應(yīng)用抗生素期間和休藥期的乳汁、變質(zhì)乳可以適當(dāng)應(yīng)用做生乳。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.樣品準(zhǔn)備人員要求：可多人參與，但均需獨(dú)立于考試驗(yàn)證。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.末乳是指停止產(chǎn)乳前1個(gè)月左右所分泌的乳。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.過程操作不符合要求沒出現(xiàn)一次對(duì)責(zé)任人負(fù)激勵(lì)100元/次。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.年齡對(duì)味覺靈敏度無影響。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B16.光線充足自然光下、環(huán)境中無異?；蛴绊懜泄倨吩u(píng)的其它因素（如氣流、噪聲）、感官品評(píng)操作在監(jiān)控器下進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.影響乳分離效率的最主要是溫度、時(shí)間、流量。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.品評(píng)甜味20℃時(shí)比10℃時(shí)敏感，45℃時(shí)沒有37℃時(shí)敏感。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.高酸度乳屬于化學(xué)異常乳。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.牛乳中的還原酶來自微生物的代謝產(chǎn)物。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.樣品準(zhǔn)備人員可以樣品品評(píng)驗(yàn)證。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.試驗(yàn)區(qū)和辦公室是食品感官鑒評(píng)室必備的兩個(gè)基本部分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B23.生乳感官品評(píng)每品嘗一個(gè)樣品前人員不需要漱口。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.品評(píng)員遇到疲勞、心理壓力大時(shí)，應(yīng)該控制情緒，積極參加評(píng)乳制品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.色澤不僅是乳感官質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)，而且也是乳中風(fēng)味物質(zhì)變化的一個(gè)重要標(biāo)志。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.各事業(yè)部品嘗師如出現(xiàn)不符合選拔條件者，對(duì)事業(yè)部負(fù)責(zé)人負(fù)激勵(lì)200元/次。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B27.收卷參試人員在考試完后將試卷正面向上放在桌面上自行離場；監(jiān)考人員整理試卷。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B28.結(jié)果出具：感官品評(píng)對(duì)色澤、組織狀態(tài)、滋味、氣味分別打分，所有人得分均小于4分判定不合格。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B29.色澤、組織狀態(tài)如有異常，不再評(píng)價(jià)滋味、氣味；色澤、組織狀態(tài)評(píng)價(jià)錯(cuò)誤，該樣品得0分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.當(dāng)生乳異常樣品驗(yàn)證時(shí)由不參與品嘗的人員制備驗(yàn)證盲樣樣品，1個(gè)疑似異味樣品需制備3個(gè)盲樣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.成品開機(jī)樣與保溫樣不需要使用標(biāo)樣對(duì)比品評(píng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B32.常乳是產(chǎn)犢7天以后至干奶期開始之前兩周所產(chǎn)的乳，是乳制品加工的原料。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.品評(píng)樣品前由于色澤很少有不合格情況，故可以在品評(píng)前不對(duì)色澤進(jìn)行評(píng)價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B34.要求長保滅菌乳類使用原奶、半成品和成品產(chǎn)品轉(zhuǎn)序感官品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)分為5分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.盲樣、加嚴(yán)驗(yàn)證制備樣品人員不參與品嘗。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.日常品嘗有疑儀時(shí)通知到當(dāng)班班組長，班組長通知協(xié)調(diào)品嘗師在15分鐘到場，遲到扣發(fā)當(dāng)月補(bǔ)助的20%/次，通知但未到場扣發(fā)當(dāng)月補(bǔ)助的30%/次。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.異常驗(yàn)證結(jié)果出現(xiàn)小數(shù)時(shí)按照四舍五入的原則進(jìn)行修約，最終結(jié)果保留整數(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B38.異常樣品過程品嘗結(jié)果的記錄要逐個(gè)填寫結(jié)果，不允許品嘗完集中一次性填寫結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.盛裝或加熱溫開水的飲水機(jī)、保溫壺、水杯要保持清潔無異味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A40.視覺雖不像味覺和嗅覺那樣對(duì)食品感官評(píng)定起決定性作用，但仍有重要影響。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.理化分析的再現(xiàn)性比感官品評(píng)再現(xiàn)性低。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.關(guān)于增補(bǔ)、退出機(jī)制：評(píng)定過程中對(duì)未達(dá)到初級(jí)要求的在職人員進(jìn)行淘汰，按照制度進(jìn)行增補(bǔ)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.苦味樣品不需要過濾或靜止后取上清液。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B44.感官品評(píng)法可以直觀地對(duì)樣品作出綜合評(píng)價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.到廠奶車生乳感官品評(píng)及異常驗(yàn)證，必須由品嘗師進(jìn)行品評(píng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A46.苦味樣品需要過濾或靜止后取上清液。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.異常驗(yàn)證時(shí)色澤、組織狀態(tài)、滋味、氣味每項(xiàng)參加品評(píng)的品嘗師的平均分值進(jìn)行判定。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.牛乳中的水分主要以游離水、結(jié)合水、結(jié)晶水的形式存在。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A49.按產(chǎn)品屬性，先品嘗滅菌乳，次之乳飲料，最后調(diào)制乳。且在更換品嘗項(xiàng)前要漱口。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B50.對(duì)品嘗師進(jìn)行考試驗(yàn)證時(shí)，如出現(xiàn)抄襲他人的結(jié)果或自己的結(jié)果被別人抄襲的現(xiàn)象，對(duì)品嘗師負(fù)激勵(lì)50元/次。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A51.在線成品由操作工品評(píng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.末乳：是奶牛產(chǎn)犢一周所分泌的乳汁。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B53.澀味是由味蕾感覺到的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B54.生乳樣品滋味品評(píng)時(shí)，每個(gè)樣品品評(píng)前后必須用溫開水漱口。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A55.生鮮乳收購、銷售和檢測記錄應(yīng)當(dāng)包括畜主姓名、單次收購量、生鮮乳檢測結(jié)果、銷售去向等內(nèi)容，并保存2年。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56.正常牛乳的PH值是6.5-6.8。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B57.選拔品嘗師過程中未按方案執(zhí)行，對(duì)事業(yè)部負(fù)責(zé)人負(fù)激勵(lì)100元/次。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.對(duì)不同的物質(zhì)，嗅覺適應(yīng)的速度不同。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A59.營養(yǎng)強(qiáng)化劑是為了增加食品的營養(yǎng)成分（價(jià)值）而加入到食品中的天然或人工合成的營養(yǎng)素和其他營養(yǎng)成分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60.半年樣由保溫室質(zhì)檢員品評(píng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A61.產(chǎn)犢后7天內(nèi)的初乳不得用于加工一般性乳制品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62.奶倉，半成品要在30分鐘之內(nèi)完成品嘗，保溫室，半年樣要在樣品打開2小時(shí)內(nèi)品嘗結(jié)束。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B63.牛乳中的發(fā)酵酸度源于牛乳中微生物繁殖分解乳糖產(chǎn)生的乳酸度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64.奶倉、半成品要在30分鐘內(nèi)完成品嘗。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B65.品嘗師選拔時(shí)理論考試低于80分，淘汰品嘗師資格競選。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B66.感官品評(píng)的質(zhì)量描述法常用于質(zhì)量分析、研究、試驗(yàn)等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A67.異常樣品驗(yàn)證后結(jié)果以參與驗(yàn)證品嘗師得分平均分進(jìn)行判定，如出現(xiàn)小數(shù)時(shí)按照四舍六入五成雙計(jì)算，最終結(jié)果保留整數(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A68.品評(píng)過程中，初感階段獲得的第一印象通常是不可靠的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B69.生鮮乳應(yīng)當(dāng)冷藏。超過2小時(shí)未冷藏的生鮮乳，不得銷售。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A70.品嘗考試時(shí)考場兩個(gè)參考者之間應(yīng)至少間隔一個(gè)空位，有標(biāo)準(zhǔn)感官品評(píng)場所無空位要求。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A71.按照玻璃器皿管控要求，做好三角瓶等玻璃制品的管控，避免異物隱患。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A72.品嘗過程中允許相互討論，填寫最終討論后的結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B73.在四種基本味中，甜味、酸味和咸味的最適感覺溫度比苦味偏高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A74.牛乳酸度高，則新鮮度低，且熱穩(wěn)定性差。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A75.原奶品嘗待樣品沸騰后，在10秒鐘內(nèi)取下三角瓶，并迅速在三角瓶口聞其氣味進(jìn)行氣味判定（注意：在聞其氣味時(shí)小心燙傷）。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B76.舌面上各種感受味蕾的分布不同，對(duì)各種刺激的敏感度也不同。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A77.舌后兩側(cè)對(duì)咸味最敏感，舌前兩側(cè)對(duì)酸味最敏感。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B78.人的味覺比嗅覺敏銳得多。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B79.異常樣品每完成一個(gè)樣品品評(píng)填寫一次感官品評(píng)評(píng)分表，不允許全部品評(píng)完進(jìn)行填寫。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A80.原料乳的酸度越高，對(duì)熱的穩(wěn)定性越差。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A81.對(duì)于打分為1分的異味嚴(yán)重的樣品，可直接通過氣味判定，不用進(jìn)行滋味品評(píng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A82.關(guān)于增補(bǔ)、退出機(jī)制：未參加月度培訓(xùn)及等級(jí)評(píng)定的品嘗師取消當(dāng)月品嘗師補(bǔ)助，連續(xù)兩個(gè)月末參加評(píng)定取消品嘗資格。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A83.原料乳的酸度越高，對(duì)熱的穩(wěn)定性越差。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A84.評(píng)定成績核算：品嘗師成績核算=滋味、氣味、色澤、組織狀態(tài)評(píng)定成績60%+味覺敏感度評(píng)定成績30%+理論知識(shí)評(píng)定成績10%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A85.生乳滋氣味品嘗要求取樣量為30-50mL。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A86.品評(píng)苦味和咸味的敏感度隨溫度升高而升高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B87.在月度品嘗工作中，出現(xiàn)品嘗師不參加考試及日常培訓(xùn)、日常驗(yàn)證、品嘗成績低于60分人員，停發(fā)品嘗補(bǔ)助或淘汰處理。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A88.生乳品嘗師評(píng)定：制備10-15個(gè)樣品，分為異味和正常兩類樣品，要求（≧3個(gè)）異常樣品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A89.完成每個(gè)樣品品嘗后，用冷水漱口。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B填空題1.各工廠每月組織品嘗師理論知識(shí)考試驗(yàn)證，成績()時(shí)，取消品嘗師資格并停發(fā)品嘗師補(bǔ)助。答案：≤75分2.乳異味分類中料草味包括()()兩類。答案：豆味|青貯味3.奶倉、半成品、保溫樣要求()品評(píng)。答案：3人4.牛奶本身滋味、氣味任意一項(xiàng)有嚴(yán)重缺陷，讓人無法接受，異常明顯，有凝塊、水乳分離，不可以投入生產(chǎn)的樣品打()分。答案：15.參與品嘗師選拔人員要求()、()敏銳，視覺正常、身體健康，具備乳及乳制品相關(guān)專業(yè)知識(shí)人員，或在相應(yīng)崗位從事品嘗工作，經(jīng)培訓(xùn)驗(yàn)證具備品嘗師條件的人員。答案：味覺|嗅覺6.用于生乳滋氣味品嘗的三角瓶要求()、()、()、()。答案：清潔|無異味|品嘗專用|不與其它實(shí)驗(yàn)混用7.生乳品嘗時(shí)評(píng)定：制備()樣品。答案：10-15個(gè)8.堿味、奶粉味以()項(xiàng)目判定。答案：滋味9.品嘗需要在光線充足自然光下，環(huán)境中()或影響感官品評(píng)的其他原因，如：()、()、感官品評(píng)操作在()下進(jìn)行。答案：無異味|氣流|噪聲|監(jiān)控器10.生乳色澤為深黃多數(shù)是因?yàn)閾饺肓溯^多的()的緣故。答案：牛初乳11.異常乳是一個(gè)與常乳相對(duì)應(yīng)的概念，()、()、鹽類不平衡乳、()、細(xì)菌污染乳、()、異物混入乳等都屬于異常乳。答案：初乳|末乳|低成分乳|乳房炎乳12.生乳品嘗師由()、()、質(zhì)檢崗、()、()、奶源調(diào)度崗等產(chǎn)生。答案：奶臺(tái)崗|預(yù)處理崗|檢驗(yàn)崗|行政崗13.品嘗師評(píng)定制備()個(gè)樣品，分為()和()兩類樣品，要求()個(gè)異常樣品。答案：10-15|異味|正常|≥314.感官品評(píng)對(duì)()、()、()、()分別打分，任意一人任意一項(xiàng)得分小于4分均判定為不合格。答案：色澤|組織狀態(tài)|滋味|氣味15.牛奶本身滋味、氣味任意一項(xiàng)有輕微的缺陷，均勻一致液體，可能會(huì)給產(chǎn)品的質(zhì)量帶來隱患的樣品打()分。答案：316.牛乳中的酸度是反應(yīng)牛乳()和()的重要指標(biāo)。答案：新鮮度|熱穩(wěn)定性17.感官品評(píng)前不應(yīng)()()等，不吃對(duì)嗅覺、味覺()、()的飲品或食品，應(yīng)保持清醒。答案：喝酒|吃仁丹|有麻醉|刺激性作用18.高級(jí)品嘗師綜合評(píng)定成績需()分。答案：≥9519.生乳色澤為紅色可能是因?yàn)閾饺肓?)或是牛乳頭內(nèi)出血，或者是牛乳污染了某種產(chǎn)紅色素的細(xì)菌大量繁殖引起的。答案：乳房炎乳20.樣品人工編號(hào)時(shí)必須為()的隨機(jī)號(hào)碼，編號(hào)使用的記號(hào)筆應(yīng)氣味小，保證對(duì)結(jié)果無干擾。答案：三位數(shù)字21.月度培訓(xùn)考試：每月開展一次理論知識(shí)培訓(xùn)、考試，成績計(jì)入選撥()成績中。答案：綜合22.牛奶色澤、滋味、氣味屬于正常牛奶范圍，包括地區(qū)的差異個(gè)體差異在內(nèi)，均勻一致的流體的樣品打()分。答案：423.品嘗過程中不允許()，影響最終品嘗結(jié)果。答案：相互討論24.敏感度測試樣品要求：需配置()、()、()、()不同梯度測試樣品及純凈水樣品共()個(gè)。答案：酸|咸|甜|苦|1025.感官評(píng)定測試樣品，生乳品嘗師用()做基料。答案：生乳26.()：主要通過人的味覺進(jìn)行品嘗感知。答案：滋味27.乳中的水分存在方式包括()()()。答案：結(jié)合水|結(jié)晶水|游離水28.品嘗師考試驗(yàn)證時(shí)，如出現(xiàn)抄襲他人的結(jié)果或自己的結(jié)果被別人抄襲的現(xiàn)象，第一次發(fā)現(xiàn)給予口頭警告，第二次發(fā)現(xiàn)()。答案：取消品嘗師資格29.中級(jí)品嘗師綜合評(píng)定成績需()分。答案：75-9430.常乳為產(chǎn)犢()至停止泌乳前一周內(nèi)所產(chǎn)的乳，為乳制品常規(guī)加工的原料乳。答案：7天以后31.為進(jìn)一步驗(yàn)證品嘗人員的品嘗能力，在制備品嘗樣品時(shí)，至少有()異常平行樣品。答案：1組32.感官評(píng)定測試樣品配制按照品嘗師的評(píng)定類別分別制備樣品，生乳品嘗師用()做基料。答案：生乳33.初級(jí)級(jí)品嘗師綜合評(píng)定成績需()分。答案：60-7434.()：主要指通過人的嗅覺進(jìn)行感知。答案：氣味35.奶倉，半成品要在()之內(nèi)完成品嘗，保溫室，半年樣要在樣品打開()內(nèi)品嘗結(jié)束。答案：20分鐘|2小時(shí)36.生乳品嘗師評(píng)定：制備()個(gè)樣品，分為異常和正常兩類，要求異常樣品()，同時(shí)至少有()異常平行樣品。答案：10-15|≧3個(gè)|1組37.色澤、組織狀態(tài)如有異常，不再評(píng)價(jià)()和()；色澤、組織狀態(tài)評(píng)價(jià)錯(cuò)誤，該樣品得()分。答案：滋味|氣味|038.如當(dāng)月理論考試成績低于()，取消當(dāng)月品嘗師補(bǔ)助。答案：75分39.牛奶具有乳固有的香味，無異味、均勻一致的流體的樣品打()分。答案：540.感官品評(píng)初檢有1人判定不合格或疑義時(shí)，需組織當(dāng)班()品嘗師進(jìn)行感官品評(píng)驗(yàn)證，并出具最終結(jié)果，其中生乳驗(yàn)證至少有1人為()崗位人員。答案：3-5人|非質(zhì)量41.取()待測樣品于已編號(hào)的三角瓶中，置電熱板上，加熱至煮沸。待樣品沸騰后，在()內(nèi)取下三角瓶，迅速在三角瓶口聞其氣味。()答案：30-50ml|5秒|注：此環(huán)節(jié)處小心燙傷42.初檢：奶車生乳由()名品嘗師完成。答案：143.初級(jí)品嘗師品嘗補(bǔ)助是()元/月。答案：20044.敏感度測試結(jié)果判定依據(jù)如下：每個(gè)樣品10分，滿分100；其中酸、咸、甜、苦每個(gè)樣品中