企業(yè)食堂經(jīng)營策劃書

企業(yè)食堂經(jīng)營策劃書“兵馬未動糧草先行”足以體現(xiàn)出后勤管理的重要性。食堂的飯菜質(zhì)量、價為了能夠更好的維護企業(yè)的利益，服務(wù)好員工的生活，我們以真誠為紐帶，以溝通為橋梁，以質(zhì)量及服務(wù)為生存之根本竭誠為貴企業(yè)服務(wù)。同難題，做好企業(yè)的后勤工作。一.合作方式1、貴公司免費提供食堂設(shè)施、水及用具供我方使用，并安排我方人員的住宿。2、我方工作人員接受企業(yè)的管理與監(jiān)督。工作人員的工資及各項福利待遇由我方支付。3、在合作期間，如需添置或更換的廚房設(shè)備，由我方提出申請，經(jīng)償（自然損毀除外。設(shè)施維護費用由我方承擔、貴公所提供的經(jīng)營場生許可證。三．經(jīng)營方針服務(wù)企業(yè)為核心，靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，靠不斷創(chuàng)新菜肴品種及經(jīng)營策略贏管理，遵守各項法律法規(guī)和規(guī)章制度，依據(jù)《*****：2000》質(zhì)量管理體系，對人力資源，工作環(huán)境，進貨，加工，交付等各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)督控制，按《食品衛(wèi)生法》和6T實物管理嚴格操作規(guī)程，保質(zhì)保量地提供餐飲服務(wù)，保證讓領(lǐng)導(dǎo)放心，讓員工滿意。四、管理措施1、嚴把進貨關(guān)，由專人負責進貨，杜絕來路不明的貨先進先出，發(fā)放時做好數(shù)量和質(zhì)量憑證紀錄。2、環(huán)境衛(wèi)生，衛(wèi)生區(qū)整潔無積塵，無積水、蜘蛛網(wǎng)、雜物。室內(nèi)外環(huán)境做到清潔無蚊蠅、老鼠、蟑螂等。食堂餐廳、餐桌、椅子清潔衛(wèi)生，紗門、紗窗隨時關(guān)閉。3、食堂人員衛(wèi)生，個人衛(wèi)生做好三白衛(wèi)生（罩；做到4勤：勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作衣帽；操作直接入口食品時戴口罩。不許染指甲，戴戒指。及時洗手消毒，不穿戴工作服帽子進入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物；加工食品時不吸煙、不挖鼻孔、不對著食品打噴嚏。4、食堂人員管理，A．工作人員講究儀容儀表。上班時間必須穿戴洗手。女員工不濃妝艷抹，不留披肩發(fā)，男員工不留胡須。嚴格勞動紀律，不遲到不早退，態(tài)度和藹；上班期間嚴禁干私活、接朋會友、脫崗串崗、大聲喧鬧、帶小孩、吃零食等不文明行為；全體工作人員必須熟練掌握消防常識，嚴格執(zhí)行消防安全標準；注重節(jié)約，珍惜食堂和校方的一草一木，做到人走燈滅，人走水關(guān)。5、食品加工衛(wèi)生，食品加工要精心調(diào)配，做到衛(wèi)生達標，口味適變的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤（過生或糊）上柜臺。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放（鮮分檔分類保存。6、餐具管理，食堂餐具要嚴格執(zhí)行消毒規(guī)定，餐具、茶具、熟食容器餐后清洗消毒，做到使用一次清洗消毒一次。消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作，消毒后的餐具應(yīng)立即存放于清潔的木櫥、柜內(nèi)保潔，防止再次污染。7、售飯管理，售飯人員上崗之前應(yīng)對雙手消毒，著裝規(guī)范，衣帽手套等均按照要求穿戴。所有加工后的食品均需要檢疫合格后方可出售8、食堂設(shè)備管理無設(shè)備帶病運轉(zhuǎn)現(xiàn)象加強食堂防火、防盜、防毒防范工作。9、現(xiàn)場安全，做好食堂電器、設(shè)備、液化氣、蒸汽等的使用管理。食堂加工場地閑人不得入內(nèi)，開水爐應(yīng)做好防護上鎖工作。就餐服務(wù)于質(zhì)量做好就餐服務(wù)，不與用餐人員發(fā)生爭執(zhí)。按規(guī)定標準供應(yīng)飯菜，一視同仁。食堂人員應(yīng)做到按時開飯、定時定崗，不無故無菜供應(yīng)；食品中不得有雜物。我方將安排專職的廚師對菜品進行開發(fā)。同時，定期安排食堂廚師長進修學(xué)習(xí)并與各個合作單位食堂廚師長的在起交流，將好的菜品推廣，更好的服務(wù)于合作伙伴。12、建立和完善食堂財務(wù)控制機制，實行食堂財務(wù)單獨核算，食堂會計賬簿，實行成本核算。食堂一律實行明碼標價，須以伙食支出的實際成本為依據(jù)，確定合理的飯菜價格,嚴格成本和質(zhì)量控制。設(shè)立專門食品檢驗員嚴把食品質(zhì)量關(guān)，對進入食堂的原材料進行檢查和驗收，建立食品質(zhì)量檔案。嚴禁采購“三無”食品和質(zhì)量不合格、超過保質(zhì)期的食品。保證飯菜的數(shù)量和質(zhì)量，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，確保就餐人員身體健康，營養(yǎng)均衡。五．人員配備及要求1．根據(jù)貴公司目前的人數(shù)，以1：50就餐配置6名（就餐人員做以相應(yīng)的調(diào)整，具體崗位如下：廚師：2名服務(wù)人員：4名2、所有人員先進行體檢，持證上崗；3、保證按點按時開飯，我方工作人員數(shù)量服從于企業(yè)的實際要求；4、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們素質(zhì)和能力；5、對工作人員實行量化考核管理（附表一。六、雙方關(guān)系維系：膳食管理監(jiān)督小組（由企業(yè)員工代表組成。我方管理人員定期與貴公司膳食管理會成員在一起交流，了解員工對食堂建議和意見，力爭提高服務(wù)水平，改善員工伙食。員工的監(jiān)督。盡全力滿足他們合理化要求和建議。七、經(jīng)營方針及用餐方案針對企業(yè)員工來自不同地方的這個特性，8個品種（2:3:3）自由餐菜單列舉脆皮雞3.00蒜苗炒豬心2.50香菇青菜1.00油林鯽魚3..50韭黃炒蛋2.50酸辣土豆絲1.50糯米雞3.00香腸炒四季豆2.00雞汁白菜1.00酸菜魚（3兩）3.50黃豆燉鴨塊2.00外婆燒千張2.00紅燒大肉3.00番茄炒蛋2.50外婆豆腐1.50糖醋小排3.00木須肉2.50魚香茄子2.00豆豉牛排4.00魚香肉絲2.50番茄燒豆腐1.50咸肉蒸蛋3.50春筍炒雞胗2.50紅燒素雞2.00剁椒魚塊（3兩）2.50青筍炒肉片2.50芹菜炒腐竹1.50酒香大蝦3.00金銀炒滑蛋2.50五香鹵豆干2.00茄汁魚塊（3兩）2.50韭黃牛肉2.50霉菜炒豆角時價鹵鴨3.00尖椒牛柳2.50韭菜綠豆芽1.00香煎糍粑魚（3兩）3.00午餐肉炒洋蔥2.50燜油豆腐1.50雪菜蒸黃魚3.00豬肉炒豆干2.50炒花菜1.50啤酒鴨3.00茄子釀肉1.50木耳炒筍瓜1.00油炸春卷2.50椒鹽藕夾肉1.50榨菜冬瓜1.00卷煎2.50豬心炒蒜薹2.50炒通心菜1.50油泡雞腿3.50蒜薹炒鴨雜2.50蒜香海帶1.00川式皮蛋2.50辣子雞丁2.50炒西洋菜1.50蝦仁蒸蛋3.00酸菜炒大腸2.50美味素三鮮1.50肉餅蒸咸蛋3.00滑炒魚片2.50紅燒冬瓜1.00香菇鴨3.50雞片2.50蠔油生菜1.50椒鹽雞柳2.50宮爆三丁2.50青椒炒薯條1.50油炸白帶魚3.00牛肉炒苦瓜時價榨菜炒干絲1.501元／份（任意食用，僅供參考。3、早餐：我方以花樣翻新、品種豐富、服務(wù)員工為原則全心為企業(yè)員工服務(wù)，每餐準備的品種不低于6個。4、特色經(jīng)營：開設(shè)一個窗口經(jīng)營炒菜、面食、蓋澆飯、小吃，定期更換廚師及經(jīng)營品種。（三：菜單例舉小葷菜品、銀芽雞絲、、咸魚豆腐、魚香茄子、5、黃瓜蝦仁、麻辣豆腐、甜椒肉絲、甜椒豬肝、、榨菜肉絲10、茭白肉絲11、粉絲雞蛋12、洋蔥炒蛋、13、洋蔥炒大腸14、西蘭花炒方腿、15、青豆煮肉丁16、黃瓜炒火腿17、茭白絲炒肉絲、18菜花炒肉片19、豇豆炒香腸20、海帶結(jié)炒肉絲、21、刀豆炒肉絲22、紅椒炒鱔絲23、酸豆角炒肉沫、24、紅燒油豆腐25、韭菜炒雞蛋26、白蘿卜煮牛肉、27、窩筍炒臘肉28、洋蔥炒豬肝29、荷蘭豆炒魷魚、30、土豆燉雞塊31、扁豆燒牛肉32、百葉絲炒肉絲、35、竹筍燒肥肉36、肉沫燒豆腐37、白蘿卜煮牛腩、39、冬瓜炒肉片40、青椒炒牛肉、41、花生米燉小排、42、青椒素腸炒肉片43、蒜心炒肉絲44、西芹豆干炒肉片45、炒三丁、46.宮保雞丁、47.肉片、48蕃茄炒雞蛋B、大葷菜品豬肉類：1、蒜香排條2、糖醋排條3、香酥大排4、紅燒大排、5、椒鹽大排6、粉蒸大排7、紅燒大肉8、走油大肉、9、紅燒小排10、糖醋小排11、豆豉小排12、紅燒豬腳、13、五香肉絲14、魚香肉絲15、蹄膀燜蛋16、走油蹄膀、17、肉糜蒸蛋18、洋蔥大腸19、紅燒小肉20、霉菜扣肉、20、清蒸咸肉21水煮咸肉、23、肉米蒸蛋24、粉蒸25、紅燒獅子頭26、肉油面筋塞27、油豆腐塞肉家禽類：1、香酥雞、醬鴨、醬鴨腿4、紅燒雞塊、、咖喱雞塊、香酥翅根、椒鹽雞柳、茄汁雞柳、9、辣子雞塊10、鹽水雞塊11、香菇燉雞12、宮爆雞丁、13、紅油雞14、白切雞15、泡菜鳳瓜16、紅燒鴨塊、17、醬鴨塊18、鹽水鴨19、雞片海鮮類：1、紅燒魚塊2、粉蒸魚塊3、醬爆草魚4、酸菜魚、5、干煎帶魚6、紅燒帶魚7、紅燒鯧魚8、糖醋鯧魚、9、糖醋魚塊10、紅燒鯽魚11、糖醋鯽魚12、蔥烤鯽魚其他：1、土豆燒牛肉2、蠔油牛肉3、油炸（雞排、魚排、牛排、豬排）素菜種類：素菜的采購隨著季節(jié)變換而變化。小青菜、大白菜、卷心菜、杭白菜、雞毛菜、油麥菜、蓬菜、米茜、生菜、芹菜、菜心、花菜、萵筍、茭白、西葫蘆、蒜薹、蓮藕、西芹、豆芽、豆腐、香干、干絲、黃瓜、茄子、刀豆、豇豆、土豆等。八、服務(wù)承諾：1．嚴格遵守企業(yè)的各項規(guī)章制度2．嚴格履行合同之各項條款；3．嚴格按照“7S”管理及“6T”（附表二）4禮貌的為企業(yè)員工就餐服務(wù)。節(jié)假日根據(jù)企業(yè)需求供餐，隨時接受企業(yè)的改善意見并及時妥善處理。九、應(yīng)急預(yù)案：A：食物中毒預(yù)案1、停止售飯→護理→匯報→①拔打“120“救護②食堂人員協(xié)助廠方施展救援工作；③、食物品種→取樣保存生監(jiān)督所食堂配合有關(guān)部門處理B：停水停電預(yù)案為了防止突然停水停電，影響食堂工作的開展，將其所帶來后果降低到最低化制定預(yù)警措施。為防止突然斷水，提前準備盛水用具，每天將其裝滿水，保持潔凈無污染。在第二天，將其用后再備滿水。如此循環(huán)。食堂內(nèi)應(yīng)備有蒸飯用的木桶三個，以在停電之時使用。C：消防預(yù)案1.對食堂人員上崗之前嚴格培訓(xùn)，人人懂得消防知識并掌握消防工具的使用。消防時刻保持暢通，不得占用消防查記錄。廚房內(nèi)配備一定數(shù)量的滅火器材，廚房內(nèi)應(yīng)配備一些ABC干粉滅火器。發(fā)現(xiàn)火情時119求救并且消除各種障礙及時疏通各個,為消防部門的滅火員進入現(xiàn)場撲救創(chuàng)造條件并于車輛、醫(yī)療、物管部門聯(lián)系、為傷員救治、物資供應(yīng)管理等做好準備.5.出現(xiàn)火災(zāi)時應(yīng)迅速做出反應(yīng)及時切斷電源并及時用店內(nèi)滅火器把火勢控制在初級階段避免造成更大損失.6.為更好并應(yīng)對緊急情況當值管理員應(yīng)聽從并協(xié)助消防工作人員的現(xiàn)場指揮發(fā)揚危險面前臨危不懼的精神根據(jù)火情接受最高的指揮7..店內(nèi)工作人員應(yīng)做好事發(fā)現(xiàn)場的保護工作為公安消防部門的調(diào)查取證工作提供方便協(xié)助主管部門查清事實真相.8.我方工作人員將以高度的責任心做好食堂區(qū)域內(nèi)的消防安全工作,爭取不出現(xiàn)安全隱患或事故. 十一、分析與建議食堂首先定位于員工，搞好溝通關(guān)系，提高從業(yè)人員道德素質(zhì)和操作技能。大力宣傳食堂的就餐環(huán)境，工作流程，衛(wèi)生制度，采購制度，獎罰制度，從業(yè)人員素質(zhì)，菜肴品種，飯菜質(zhì)量等。讓就餐者知道并對飯菜的質(zhì)量放心。所以，建立一個專業(yè)的的食堂操作隊伍和完善的規(guī)章制度是非常必要的。食堂首先定位于員工，搞好溝通關(guān)系，提高從業(yè)人員道德素質(zhì)和操作技能。大力宣傳食堂的就餐環(huán)境，工作流程，衛(wèi)生制度，采購制度，獎罰制度，從業(yè)人員素質(zhì)，菜肴品種，飯菜質(zhì)量等。讓就餐者知道并對飯菜的質(zhì)量放心。所以，建立一個專業(yè)的的食堂操作隊伍和完善的規(guī)章制度是非常必要的。食堂的飲食文化也是企事業(yè)文化中的一部分，食堂管理中的許多弊端就發(fā)生于食堂文化，要建立一個完善的企業(yè)文化，經(jīng)營現(xiàn)狀才能得到改善，食堂管理就能避免出錯和失敗。在食堂管理中，特別是隨著企業(yè)的發(fā)展，人數(shù)數(shù)量明顯增加，對食堂出。我愿以真誠為紐帶，以雙贏為目標，秉著誠信經(jīng)營的理念，以求生存謀發(fā)展的方針，不斷努力進取。望貴公司能把這次餐飲競爭機會賦予我瑣，提高員工生活水平的經(jīng)營者。2011-3-236T實物管理一、天天處理1將破碎物品及不需要的物品處理掉或放回倉庫內(nèi)工作現(xiàn)場沒有不必要的物品.2食品庫及非食品庫分開倉庫物品以按安全及需要量分高中低三檔存放.3工作場所沒有私人物品及不必要的物品將個人物品集中存放4廚房現(xiàn)場的食品醬料食用油脂廚具餐具`5注意節(jié)約資源定嚴格的管理獎懲措施二、天天整和1工作現(xiàn)場所有物品都有一個標簽和固定的擺放位置.物品擺放都有方便合適的方法食品采用透明的保鮮盒2有物品文件存放總表及原料`餐具的存檔總表.有存量最高與最低值3共用物品集中存放用時,1工作區(qū)域衛(wèi)生責任到人認真做好并接受檢查同時為放便清潔及檢查貨架底層應(yīng)離152注意清潔爐灶底柜底貨架底坑道底及隱蔽處的衛(wèi)生廚房地面無水及油物3廚房布局應(yīng)以:洗菜池拖把池`沖洗池分開張貼標識.防鼠防蒼蠅`防蚊蟲防盜設(shè)施清理干凈,餐廳玻璃每周擦拭一便墻角無蜘蛛網(wǎng)4洗碗洗手消毒流程合理洗碗做到一刮二洗三沖四消毒餐具消毒后應(yīng)有專門的地方存放..四、天天規(guī)范1注重個人衛(wèi)生.持有健康證方可上崗.每次售飯時戴帽子口罩,穿干凈整潔的工作服,戴一次性手套2對廠方每一位員工笑臉相迎.不與爭吵3所有物品應(yīng)以透明膠盒或保鮮盒`開架式存放.不采購腐爛變質(zhì)殘次的原料4張貼消防逃生示意圖,人人有安全意識.懂的并正確的使用消防物品,合理操作使用.不違章使用,不亂拉電線和增加用電設(shè)施.5節(jié)約能源措施落實,將不需使用的電器、水閥、燃料關(guān)掉，下班時嚴格檢查一遍6衛(wèi)生措施落實.每天將廚房及餐廳的衛(wèi)生打掃好.垃圾有專用的桶`袋子盛裝.下班時放在指定的地點7每天應(yīng)對餐廳及廚房消毒8接受廠方的監(jiān)督管理五、天天檢查1制定員工守則及相用的獎懲監(jiān)督措施并確保制度的公開`公證切實執(zhí)行2員工儀表3廚房及餐廳的衛(wèi)生4各項規(guī)章制度的執(zhí)行六、天天改進1每晚下班時對一天工作做一總結(jié).對工作中出現(xiàn)的問題予以改進,并為第二天作好計劃.2對意見簿上員工所提出的問題商討出一個解決方案.附表二：1.0服務(wù)宗旨：樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，真正地服務(wù)于公司所有員工。衛(wèi)生方面：食堂廚房餐具設(shè)立崗位責任制，所有工具、容器每天工作前進行后加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。2.2食堂廚房所有工具使用完后，按規(guī)定處理，擺放有序，刀砧板每次用完后徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、邊三面光。且切生熟食品的砧板分開，不混合使用。切水溝渠道使用后及時徹底清洗，保持干凈、整潔。清除衛(wèi)生死角，有防塵防蠅防鼠措施。以防發(fā)霉變質(zhì)。保持桌椅、地板的清潔衛(wèi)生，每次餐后及時擦拭，時刻保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物，每天清潔三次地面、保證不積水、干凈不油膩。舒適、通風排污設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。每周大掃除一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到餐廳內(nèi)無蒼蠅、蟑螂、螞蟻、老鼠等，保證無異味。設(shè)備電器需照價賠償。做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。加強管理，嚴格執(zhí)行公司各類規(guī)章制度。3.0食具消毒的流程洗滌、消毒3.1食具進行消毒前，應(yīng)首先將食具洗滌干凈。洗滌要