酒店中餐廚房紀(jì)律與處罰評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)_第1頁(yè)
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中餐廚房治理制度

十三、廚房紀(jì)律1、廚房職員上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)預(yù)備充分時(shí)刻要換制服,以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。2、嚴(yán)禁職員替代他人打卡,嚴(yán)格考勤。3、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。4、廚房職員在工作時(shí)刻應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺(tái)上。5、為保證清潔,良好的工作環(huán)境,提高工作效率,工作時(shí)刻不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、談天。6、工作時(shí)刻需穿整潔、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽、男職員不可留長(zhǎng)發(fā)。7、工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。8、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為白費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

9、廚房為生產(chǎn)重地,沒(méi)有經(jīng)廚師長(zhǎng)同意,嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入,具體由各區(qū)域組長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行。10、廚房職員不得同意供貨商的饋贈(zèng)。11、自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生適應(yīng),保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。12、嚴(yán)格執(zhí)行廚房?jī)?nèi)各項(xiàng)治理制度的規(guī)定。

十四.廚房處罰評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。2、工作衣帽不整潔、工號(hào)牌位置不正確、每次5分。3、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排,有抵觸性者處罰15-18分。4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔,經(jīng)指出仍不凈者,組長(zhǎng)處罰5分,責(zé)任人處罰10分。5、下班時(shí),各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰13分。6、偷吃、偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償并處12分。7、工作態(tài)度及端正,因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處15-18分,造成客人嚴(yán)峻投訴者,買(mǎi)單并處20分。8、廚師責(zé)任心不強(qiáng),造成湯鍋水燒干,菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過(guò)了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者,責(zé)任人賠償損失并罰20-25分。9、工作粗心,引起客人對(duì)廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者,處罰5-18分。10、弄虛做假或搬弄是非,制造予盾,拉幫結(jié)派、阻礙同事間的關(guān)系者、罰15分。11、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者,按價(jià)賠償并罰5一10分。12、廚師將過(guò)期變質(zhì)食物加工出售,造成客人食物中毒者,承擔(dān)民事責(zé)任并罰20分。13、歐打他人者,開(kāi)出并處罰20分。14、違反廚房所有規(guī)章及治理制度者,視情節(jié)輕重,處罰5-25分。15、累計(jì)扣分達(dá)到5分以上10以下為警告、達(dá)到10分罰款10元,10分以上每分鐘加罰10元、每月累計(jì)扣分達(dá)到30分以上辭

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