經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院

便利店經(jīng)營管理培訓(xùn)1主要內(nèi)容第一章便利店的裝潢與賣場布局一、店面設(shè)計與裝潢二、店堂設(shè)計及賣場布局三、設(shè)備置辦與環(huán)境設(shè)計第二章便利店商品管理一、便利店商品分類與商品編碼二、便利店經(jīng)營的主要商品三、便利店商品組合四、便利店商品陳列第三章便利店存貨管理第四章便利店損耗和安全管理一、損耗管理二、安全管理2第一章便利店的裝潢與賣場布局

第一節(jié)店面設(shè)計與裝潢一、店面設(shè)計與裝潢的總體要求（一）店面設(shè)計的要素要考慮是否與門店所售商品種類、規(guī)模、特點(diǎn)等相符合，還有考慮外部因素，以及周圍環(huán)境，交通等。店面設(shè)計主要包括：立體造型、出入口、照明、櫥窗、招牌文字、材質(zhì)、裝飾、安全防火及室外地面與綠化安排。3店面設(shè)計的重要性除廣告宣傳、傳統(tǒng)聲望等因素外，消費(fèi)者對一個不相識商店的認(rèn)識是從外觀開始的，可以說，商店外觀是消費(fèi)者對商店形成第一印象的要素，它決定了消費(fèi)者是否進(jìn)入某一家商店。4一則失敗的案例原華聯(lián)商廈的外墻由于多年沒人保潔和維修，潔白的瓷磚已經(jīng)變黃，外墻有多道銹跡斑斑的痕跡；店面的招牌已多處脫落，更沒有絢麗多姿、變幻閃動的彩燈、射燈裝飾；一樓臨街櫥窗也沒有精心地布置，而是隨便的擺放了一些商品在那里。整個店面的外觀沒有向消費(fèi)者展示自己商店的經(jīng)營特色，更不能吸引顧客的眼球、讓消費(fèi)者產(chǎn)生遐想，有“進(jìn)店一探究竟”的沖動。在繁華的商業(yè)街，在周圍肯德基、麥當(dāng)勞、美特斯邦威等富有特色的店面外觀映襯下，更顯得這家零售商店是那樣的蕭條和衰敗。5（二）店面設(shè)計的基本要求1必須突出行業(yè)特點(diǎn)2力求形成獨(dú)特風(fēng)格3要與周圍環(huán)境相協(xié)調(diào)4要有較高的能見度5盡可能方便顧客6確保商店安全6二、門店招牌設(shè)計1、門店招牌是一種有效的廣告形式招牌的命名——可以從商品屬性、服務(wù)精神、經(jīng)營地點(diǎn)、著名人物或創(chuàng)辦人、美好愿望、新奇幽默等角度進(jìn)行命名。易捷的命名是以一種服務(wù)精神的方式而命名的。2、招牌的類型

文字型、文圖型、形象型、照明型四種類型7招牌設(shè)計的總體要求：招牌的色彩、形式要吸引人。為體現(xiàn)這個要求，招牌應(yīng)高掛，并設(shè)計成幾面，使人從不同角度都能看到。8

3、突出招牌的辦法（1）招牌利用現(xiàn)代噴繪方法，彩色豐富，夜間能清晰可見，安裝照明。（2）利用大型突出文字結(jié)構(gòu)，文字上有照明，晝夜兼用。（3）使用紅色或多彩閃爍的霓虹燈，提高招牌的宣傳效果。（4）招牌要使用統(tǒng)一端正的文字，字體與門店相稱，保持門店的風(fēng)格。(本公司規(guī)定：店招燈箱要按標(biāo)準(zhǔn)制作安裝，“ensyjoy”及“便利店”字安裝正確，店招光帶正常使用，亮度均勻，無黑影)9三、門店出入口設(shè)計出入口設(shè)計類型及優(yōu)勢：1、封閉型2、半開型3、全開型4、出入分開型10（二）出入口設(shè)計的注意事項(xiàng)1、應(yīng)依據(jù)行人流動路線2、處于位置無優(yōu)勢的應(yīng)用醒目的招牌吸引3、能清楚地看見門店的內(nèi)部，陳列要有強(qiáng)烈的吸引力4、一定要方便顧客進(jìn)出5、門檻最好與街面持平6、大小設(shè)置要考慮當(dāng)?shù)貧鉁厍闆r111、雙門或多開扇的自由門為好，可根據(jù)季節(jié)變化調(diào)節(jié)多開或少開2、店門的材質(zhì)：結(jié)實(shí)、耐用、安全。：結(jié)實(shí)，耐用，安全。整體門頭包面符合形象標(biāo)準(zhǔn)要求；鋁塑板光滑平整，接縫均勻，橫向分縫留足15mm，豎向分縫留足3mm。落地玻璃門窗按手冊標(biāo)準(zhǔn)采用鼠灰鋁合金門框。玻璃防撞條張貼符合形象標(biāo)準(zhǔn)要求。店門的設(shè)計與材質(zhì)要求12四店面廣告及櫥窗廣告設(shè)計（一）店面廣告及其作用泛指便利店門前及附近的一切廣告形式，如招牌，店面裝潢，等等。作用：無聲的推銷高手，引導(dǎo)顧客；提升店內(nèi)的生動氣氛，拉近顧客與店面的距離；喚起顧客的潛在購買動機(jī)；可根據(jù)季節(jié)節(jié)日展開促銷活動；可以將企業(yè)各種標(biāo)志等噴繪在店面廣告上，以塑造富有特色的門店形象。13（二）設(shè)計店面廣告的三個原則設(shè)計店面廣告的三個原則：1簡練、醒目2重視陳列設(shè)計3強(qiáng)調(diào)現(xiàn)場效果14（三）店面廣告的使用要求便利店外立面廣告燈箱位置安裝正確，功能完備，無破損、污濁；畫面尺寸符合形象標(biāo)準(zhǔn)要求。15（四）櫥窗廣告設(shè)計1、作用櫥窗陳列是一種普遍、有效的便利店廣告形式。（1）有利于激發(fā)購買興趣（2）有利于促進(jìn)購買欲望（3）有利于增強(qiáng)購買信心2、突出如下特點(diǎn)：（1）展示實(shí)物；（2）三維立體；（3）藝術(shù)性；（4）科學(xué)性163、櫥窗陳列的類型綜合式，專題式，特寫式，迎季式174、櫥窗的建立與管理櫥窗的基本尺寸——櫥窗高度在2m左右，寬度約在1.5m,深度為0.5m櫥窗燈光：要有充分的照明，消除櫥窗反射光。冬天應(yīng)以暖色調(diào)為主，夏天應(yīng)以冷色調(diào)為主。18櫥窗外觀要求：（1）一般要求大而完整，避免小而復(fù)雜的繁瑣裝飾。（2）顏色上，盡量用明度高、純度低的統(tǒng)一色調(diào)，及明快的調(diào)和色，如果廣告宣傳的商品色彩淡雅，也可用深顏色作背景。5、櫥窗維護(hù)：防曬防凍；經(jīng)常打掃；保持清潔。

思考：如何進(jìn)行櫥窗設(shè)計與維護(hù)?19第二節(jié)店堂設(shè)計及賣場布局一、店堂設(shè)計的基本原則1、突出本店經(jīng)營商品的特點(diǎn)2、便利顧客選購3、突出重點(diǎn)商品4、有足夠的顧客活動空間5、要能使顧客平均分散開來6、適當(dāng)調(diào)整、常換常新20二、店堂裝潢設(shè)計與維護(hù)的要求

1、便利店內(nèi)部頂端廣告畫按規(guī)定懸掛，平整、美觀；立式冰柜上方墻面廣告畫下沿與冰柜上沿間距不超過10cm。2、店內(nèi)頂部照明按照形象標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用飛利浦品牌的格柵燈、旋轉(zhuǎn)射燈、洗墻燈、裝飾燈等燈具，安裝規(guī)范，燈光明亮。3、店內(nèi)色彩符合形象標(biāo)準(zhǔn)要求，各功能區(qū)標(biāo)識明確；天花、墻面平整、乳膠漆粉刷均勻；電位設(shè)計合理。214、便利店地面平整，瓷磚統(tǒng)一，大小均勻、完整、光潔。5、收銀臺符合形象標(biāo)準(zhǔn)，工位充足、功能齊全；背柜和收銀臺前展示貨架配置齊全；收銀臺區(qū)域功能指示牌清晰完整。22二店內(nèi)賣場布局設(shè)計（一）了解賣場的四大空間商品空間顧客空間店員空間管理空間——劃分區(qū)域和相互組合23除了銷售賣場外，便利店還需要一些非商品區(qū)域，例如辦公室(主控室)、員工休息室(更衣室)、衛(wèi)生間等。便利店的辦公室，通常也稱作主控室。連界它主要有兩個功能，一是作為商店P(guān)OS系統(tǒng)和監(jiān)控系統(tǒng)的主機(jī)房，一是作為商店主管管理商店的指揮平臺。因此，辦公室的設(shè)計一般高于平面0．8—1米，并且臨商店的一側(cè)為玻璃透視窗，便于商店主管能夠?qū)Φ陜?nèi)發(fā)生的事務(wù)隨時監(jiān)控和指揮。24（二）便利店布局依據(jù)1、顧客的不同需要長期購買決策（計劃性消費(fèi)，如汽車用品）短期購買決策（沖動型消費(fèi)，多為飲料，食品，促銷品）習(xí)慣性購買決策（忠誠型消費(fèi)，香煙，雜志類消費(fèi)）便利/急需型購買決策252、功能區(qū)域劃分計劃購買區(qū)一般購買區(qū)沖動購買區(qū)收銀臺服務(wù)區(qū)休閑區(qū)26（三）賣場布局的基本形式敞開式（方便顧客挑貨）分隔式（商品易于管理，安全）便利店店內(nèi)狹小，大致上50平米~200平米適于敞開式售貨。便利店面積符合標(biāo)準(zhǔn)以上要求，要大于30平米；便利店面積所在站房要在站房一層面積50%以上。27（四）賣場通道設(shè)計

1、賣場通道：又稱流動線或顧客通道，是顧客購物與商店店員服務(wù)或補(bǔ)貨的必要通道。顧客通道主要有直線式、迂回式、自由流動式。在確定商品布局時，為了盡可能地延長顧客的活動路線，首先就店內(nèi)的通道設(shè)定進(jìn)行相關(guān)考量是非常重要的。282、賣場通道設(shè)計原則（1）開放暢通，使顧客輕松出入（2）明亮清潔，使顧客心曠神怡（3）主副通道相適宜

1）主通道的形狀主通道的形狀要讓顧客明顯的看到陳列的各大類商品。2）主副通道要有層次感

主通道跟副通道的大小是根據(jù)店鋪大小來決定的。主通道，最小應(yīng)控制在75CM-90CM，標(biāo)準(zhǔn)為120CM-150CM，最大為180CM。副通道，最小應(yīng)控制在60CM-75CN，標(biāo)準(zhǔn)為90CM-120CM，最大為120CM。

29右圖是一個標(biāo)準(zhǔn)店型的平面模板，紅

色虛線為主通道。303）主通道要保證通暢

4）通道一定要保持平整（4）賣場與后場銜接要緊密門店的后場包括倉庫、作業(yè)場、更衣室、辦公區(qū)等。313、易捷便利店賣場通道設(shè)計規(guī)范黃金通道與店面長度比例不小于0.6；顧客的通道最少在0.9米寬，員工的通道最少在0.4米。324、賣場動線設(shè)計

所謂賣場動線，“動線”是指顧客從進(jìn)店到離店這一過程所經(jīng)過的路線。賣場動線設(shè)計的目的：引導(dǎo)顧客逛遍全店，增加步行距離，從而提高購物數(shù)量。33主通道的設(shè)定及種類

主通道的形狀及長度、寬度等具體狀況會因賣場面積、門店形狀以及業(yè)態(tài)而異。主通道的種類倒L型（單向控制）主通道T字型主通道コ字型主通道ロ字型主通道I字型主通道34其他通道的設(shè)定輔助通道墻面通道陳列架間的通道35不良通道的表現(xiàn)及癥結(jié)主通道很窄，和其他通道的寬度基本沒什么差別橫向及縱向的主通道寬度相差甚遠(yuǎn)主通道的位置同入口處相偏離36科學(xué)設(shè)計磁石點(diǎn)。1）磁石點(diǎn)內(nèi)涵商品陳列點(diǎn)即磁石點(diǎn)，也就是顧客的注意點(diǎn)，要創(chuàng)造這種吸引力是依靠商品的配置技巧來完成的。

5、賣場的功能性布局技巧

37磁石點(diǎn)設(shè)計（續(xù)）2）便利店磁石點(diǎn)設(shè)計要注意四個磁石點(diǎn)的平衡。第一磁石點(diǎn)即賣場主通道兩側(cè)的陳列位置。第二磁石點(diǎn)主道路入口處、主道路拐角、主道路盡頭。38第三磁石點(diǎn)。位于賣場的出口位置第四磁石點(diǎn)。位于賣場的中部396、貨架與柜臺的排列形式（1）沿墻式（2）島嶼式（3）格子式（4）自由式40第三節(jié)設(shè)備置辦與環(huán)境設(shè)計一、便利店的基本設(shè)備（一）貨架的功能是吸引、展示、誘導(dǎo)便利店一般采用全開放式貨架，規(guī)格一般長為1.2m~1.3m,寬為70cm~90cm,高度不超過2.1m，以普通人目視高度1.5m為標(biāo)準(zhǔn)，

60~175cm是顧客容易注視的有效范圍,80~130cm是最富吸引力能充分展示商品的“黃金區(qū)”

175~210cm這一區(qū)域難以近距離注視，但是可以遠(yuǎn)距離注視41（二）購貨籃（三）冷凍低溫設(shè)備一般有島式冰柜和立式兩種，陳列時要遵循先進(jìn)先出的原則，方便取拿。易捷便利店規(guī)定立式冰柜，標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)不少于2門，高級店不少于4門。（四）空調(diào)設(shè)備，小型門店應(yīng)選擇柜式空調(diào)，較大些的門店可選擇分體式空調(diào)機(jī)（五）電腦和收銀機(jī)便利店必備pos機(jī)，儲存商品信息，有利于進(jìn)行庫存盤點(diǎn)管理。（六）條碼識別器、打碼機(jī)，打印機(jī)42二、門店照明（一）照明及其作用（二）照明的基本類型1、基本照明：賣場內(nèi)部照明度要達(dá)到700勒克斯，通常選用日光燈2、特別照明突出顯示某種商品3、裝飾照明（便利店頂部照明按照形象標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用飛利浦品牌的格柵燈、旋轉(zhuǎn)射燈、洗墻燈、裝飾燈等燈具，安裝規(guī)范，燈光明亮）43照明設(shè)計

44三、門店的環(huán)境（一）店外環(huán)境

1店門朝向2注意店面與環(huán)境相協(xié)調(diào)

3安排好停車場地4店門外要整潔、悅目（二）店內(nèi)環(huán)境

1賣場地面設(shè)計

2色彩設(shè)計（1）對比手法。（2）與商品本身特征相結(jié)合，利用色調(diào)變化襯托商品。（3）根據(jù)季節(jié)性變化，調(diào)節(jié)商店環(huán)境的色調(diào)變化。

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3、氣味設(shè)計賣場內(nèi)顧客流量大，空氣極易污濁，為了保證店內(nèi)空氣清新通暢，冷暖適宜，應(yīng)采用空氣凈化措施，加強(qiáng)通風(fēng)系統(tǒng)的建設(shè)。通風(fēng)來源可以分自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)

4、氣味與聲音設(shè)計（輕松柔和、優(yōu)美動聽的音樂可以減弱噪音）案例分析:Frederick商店的香味失敗的原因?47第二章便利店商品管理

一、商品分類與商品編碼（一）商品分類按商品之間的銷售關(guān)系分類，分為獨(dú)立品、互補(bǔ)品、條件品和替代品四種。按商品耐用性和損耗性分類：非耐用品，耐用品和服務(wù)三種。按消費(fèi)者的購物習(xí)慣分類：日用品，選購品，特殊品，非需品。48商品分類原則大分類的分類原則——商品的特性來分中分類的分類原則——按照功能、用途或商品的制造方法，或商品的產(chǎn)地等特性來定小分類的分類原則——按照功能用途、規(guī)格包裝形狀、商品成分或商品口味進(jìn)行劃分49商品編碼（1）商品編碼原則：唯一性、簡明性、擴(kuò)展性、穩(wěn)定性、層次性、統(tǒng)一性和協(xié)調(diào)性、具備自檢能力等七條原則（2）條碼技術(shù)：用于商品標(biāo)志的條形碼主要是EAN碼和UPC碼（主要在美國和加拿大使用）EAN條形碼主要有標(biāo)準(zhǔn)版EAN-13和縮短版EAN-8EAN-13碼構(gòu)成——前綴碼（三位數(shù)字）+廠商代碼（四位）+商品代碼（五位）+檢驗(yàn)碼（一位）50店內(nèi)碼六碼六位數(shù)流水號123456000000~999999流水號七碼1234567大分類中分類小分類品項(xiàng)檢驗(yàn)碼123456兩位細(xì)分，四位流水00~99細(xì)分0000~9999細(xì)分51八碼第一碼為大分類，第二三碼為中分類，第四五碼為小分類，第六七項(xiàng)為品項(xiàng)，最后一位為檢驗(yàn)碼編碼時注意連貫性與完整性淘汰舊商品時，應(yīng)注意刪除作廢的編碼，并進(jìn)行登記管理52二便利店經(jīng)營的主要商品根據(jù)便利店經(jīng)營特點(diǎn)，商品分為食品類、雜貨類、便利性商品和文化出版物四大類。（一）食品類——食品類商品中的冷凍商品以其方便、快捷、營養(yǎng)、衛(wèi)生的特點(diǎn)，成為目前便利店的必備和主打商品（二）雜貨類——原則“少而精，少而全”，應(yīng)注意陳列管理和鮮度管理53（三）便利性商品——能給顧客提供時間便利、距離便利、購買便利的商品，可簡單分為兩大類：特殊性商品和服務(wù)型商品。特殊性商品：冷食品、熱食品和非食品服務(wù)型商品：急需品，便利服務(wù)（彩票、代繳款、代收費(fèi)、代辦郵局業(yè)務(wù)、沖洗照片等）請看表便利店經(jīng)營商品類別表54

因便利性商品一般是非規(guī)格型的包裝品，在管理上應(yīng)特別注意商品質(zhì)量管理，服務(wù)質(zhì)量管理、形象管理。

開發(fā)便利性商品的原則：特殊性商品開發(fā)只求便利性、快速性、差異性，遵循高賣力、高周轉(zhuǎn)、自用品牌優(yōu)先的原則；服務(wù)新商品開發(fā)追求便利性、消費(fèi)者急需性、使用頻度高。55（四）雜志類商品互動環(huán)節(jié)：日本7-11便利店案例分析7-11商品開發(fā)力7-11便利性56三便利店商品組合與陳列（一）便利店商品組合一家便利店經(jīng)營的全部商品的結(jié)構(gòu)，即商品組合。它通常包括若干商品大類，即商品系列。同一大類商品之間具有替代性或配套性，能滿足顧客某一類需要。每個商品系列又包括若干商品項(xiàng)目或商品品目。它指某種商品大類中，不同型號、規(guī)格、花色、款式、顏色的商品。57一家企業(yè)的商品組合會直接影響該企業(yè)的經(jīng)營狀況。所以，國內(nèi)外便利連鎖企業(yè)都十分注重研究商品組合策略?；迎h(huán)節(jié)：令你印象最深刻的商品組合？本店中最好的商品組合？本店可能的最好的商品組合？58最佳商品組合評斷的三個特征：發(fā)展性競爭性盈利性59商品組合優(yōu)化方法商品環(huán)境分析法波士頓矩陣法——明星類商品，金牛類商品，問題類商品，狗類商品資金利潤法商品系列平衡法6061（二）便利店商品陳列1、導(dǎo)引案例曾經(jīng)就有這樣一個趣事：一位女高中生在7-11的店鋪中打工；由于粗心大意，在進(jìn)行酸奶訂貨時多打了一個零，使原本天天清晨只需3瓶酸奶變成了30瓶。

按規(guī)矩應(yīng)由那位女高中生自己承擔(dān)損失――意味著她一周的打工收入將付之東流。這就逼著她只能想方設(shè)法地爭取將這些酸奶趕緊賣出去。

冥思苦想的高中生靈機(jī)一動；把裝酸奶的冷飲柜移到盒飯銷售柜旁邊，62商品陳列案例引導(dǎo)并制作了一個POP，寫上“酸奶有助于健康”。令她喜出望外的是，第二天早晨，30瓶酸奶不僅全部銷售一空，而且出現(xiàn)了斷貨。

誰也沒有想到這個小女孩的戲劇性的實(shí)踐帶來了7-11的新的銷售增長點(diǎn)。

從此，在7-11店鋪中酸奶的冷藏柜便同盒飯銷售柜擺在了一起。

由此可見，商品陳列對于商品銷售的促進(jìn)作用是十分明顯的。

632、商品陳列設(shè)施1）店內(nèi)陳列設(shè)施2）店外陳列設(shè)施3）宣傳工具

64移動貨架價格牌托盤653、商品陳列原則1）先進(jìn)先出原則2）分類陳列原則3）貨簽對位原則4）縱向陳列原則5）關(guān)聯(lián)陳列原則6）配色協(xié)調(diào)的原則7）黃金位陳列原則8）陳列量與銷售量及采購量相協(xié)調(diào)的原則L型支架66674、貨架陳列規(guī)范

顯而易見豐滿美觀

左右鄰近的商品

補(bǔ)充缺貨位

分類陳列

縱向陳列關(guān)聯(lián)陳列防止損耗便于拿取黃金位陳列其他686970715、陳列展示的注意事項(xiàng)透過陳列傳達(dá)商品內(nèi)在價值梯形展臺突出重點(diǎn)系列化陳列顯特色示范商品的優(yōu)越性常見品突出實(shí)用性先要抓住顧客心理有主有次避免擁擠增強(qiáng)視覺效果726、商品陳列要求定期檢查商品的外包裝和保質(zhì)期，確保貨架上都是完好、新鮮的商品；商品補(bǔ)貨陳列時，須遵循先進(jìn)先出的原則，先進(jìn)的商品擺放在貨架層板前排；食品與非食品必須分開陳列；貨架要保持豐滿、保證其安排商品不留空位，及時補(bǔ)貨，碼放整齊不容易掉落；根據(jù)分類進(jìn)行陳列，把相關(guān)相連的商品盡量擺放在同層貨架或相鄰貨架上；73價格標(biāo)簽要陳列在商品的左下角；標(biāo)簽上的商品品名、規(guī)格、價格等信息要清晰、正確；調(diào)整商品陳列位置或銷售價格時要及時更換價格標(biāo)簽；利用貨架黃金線分割貨架。自上而下陳列推薦品、核心商品、低毛利商品及易碎、體積大、分量重的商品。黃金陳列線位置通常用于陳列高毛利商品，沖動型消費(fèi)品，自有品牌商品；應(yīng)季暢銷商品應(yīng)安排較多的空間陳列；商品外包裝頂端與上層隔板之間留有適當(dāng)?shù)木嚯x（3—5cm）,方便取放；74所有商品要保持清潔，正面面向顧客。放在層板側(cè)面邊緣的產(chǎn)品，貨品正面應(yīng)向?qū)影宓膫?cè)面展示，以便顧客從貨架側(cè)面經(jīng)過是可以看到貨品的正面；利用懸掛、堆頭等陳列手段豐富便利店陳列層次，能創(chuàng)造動感的主題印象；經(jīng)常變換貨架、堆頭的促銷商品、季節(jié)性商品，能制造“新鮮”的門店形象；應(yīng)及時補(bǔ)充被顧客買走的商品，同類商品垂直陳列，方便顧客選購；便利店應(yīng)按照主管部門下發(fā)的門店布局圖、商品陳列表、商品擺位圖進(jìn)行商品陳列。757、商品陳列措施1）普通貨架陳列2）移動貨架陳列3）堆頭（托盤）陳列4）收銀臺陳列76堆頭陳列要求授權(quán)定位標(biāo)準(zhǔn)墊板渾然一體空箱輔助墊高0.9米排面統(tǒng)一高度保持1.3米相距不超1米77收銀臺的功能一個多功能的樞紐中心。具有五大功能：結(jié)賬功能數(shù)據(jù)收集、存儲與分析功能陳列功能宣傳與促銷功能服務(wù)功能78（三）商品配置商品配置表，是把商品的陳列排面在貨架上做最有效的分配，以書面形式規(guī)劃出來。1、商品配置表的管理功能有效地控制商品品質(zhì)、商品定位管理、商品陳列排面管理。暢銷商品保護(hù)管理、商品利潤的控制管理、連鎖經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化管理的工具。79商品配置的指示原則周轉(zhuǎn)：轉(zhuǎn)快的商品是顧客進(jìn)入店中尋找的商品，是必需品；應(yīng)放置在陳列配置表中較明顯的位置，尤其要同周轉(zhuǎn)慢的商品相關(guān)聯(lián)。毛利：毛利高的商品通常是高單價的商品；應(yīng)放在較明顯的位置。單價：高單價商品的毛利可能高也可能低；單價高而且毛利高的商品應(yīng)放在較明顯的位置；商品配置表對營業(yè)額的重視愈強(qiáng)，則對高單價商品所展示位置明顯度要求愈高。沖動性/必需品：相對于評價級別較低的商品，具有高需求和高沖動銷售特性的商品，應(yīng)經(jīng)常陳列在較明顯的位置；商品配置表對創(chuàng)造營業(yè)額愈強(qiáng)，則必需品的能見度評級也愈高。802商品配置表的設(shè)計原理一張商品配置表即代表一座貨架。其格式只要確定貨架的標(biāo)準(zhǔn)，再把商品的品名、規(guī)格、編碼、排面數(shù)、售價等，表現(xiàn)在格上即可。8182第三章便利店存貨管理一、庫存商品管理的內(nèi)容1、商品類品種管理2、對商品庫存實(shí)行定額控制3、對商品存放的管理4、對庫存商品實(shí)行質(zhì)量控制838485倉儲管理門店庫房的倉儲管理要事先分區(qū)分位、安全存放。

分區(qū)分位:

門店庫房可劃分為正品區(qū)，壞品區(qū)，贈品區(qū)，自用品區(qū)四大區(qū)域。

其中正品區(qū)根據(jù)貨品貴重程度分為普通商品和貴重商品存放區(qū)；壞品區(qū)根據(jù)貨品是否可退換分為殘損區(qū)和退貨區(qū)。86庫房分區(qū)分位管理應(yīng)注意以下事項(xiàng)：一個貨架一個編號，貨架按商品大類劃分普通商品與貴重商品分開存放，贈品與正品分開存放同類商品應(yīng)存放于同一貨架或相鄰貨架食品與非食品分開