幼兒園制度規(guī)定系列-飲食制度規(guī)定

飲食制度1、每周制定代量食譜，每季進(jìn)行一次營(yíng)養(yǎng)計(jì)算。2、飯菜做到"四搭配"即（干稀、甜咸、葷素、粗細(xì)），烹調(diào)過(guò)程中要掌握火候，防止維生素的破壞和損失。3、飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動(dòng)水洗手，飯桌要擦干凈。4、各班老師要按時(shí)提飯，按要求使用餐具，并向幼兒介紹飯菜。5、各班老師要照顧好幼兒的進(jìn)餐，掌握每名幼兒的進(jìn)餐量，教育幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習(xí)慣。6、個(gè)別幼兒遇特殊情況，炊事員可為患兒做病號(hào)飯。幼兒園安全工作管理制度一、幼兒園周邊環(huán)境的安全管理制度1、按照市區(qū)教育局的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)幼兒園周邊環(huán)境的安全管理，不因周?chē)氖┕?、?jīng)商而影響幼兒的安全。2、定期排查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。3、主動(dòng)與派出所、社區(qū)辦聯(lián)系，協(xié)調(diào)有效資源加強(qiáng)周邊環(huán)境的治理，為幼兒營(yíng)造健康安全的成長(zhǎng)環(huán)境。4、加大宣傳，爭(zhēng)取更多的力量關(guān)注、關(guān)心幼兒園的安全。二、大型玩具的檢修和保養(yǎng)1、杜絕購(gòu)置使用有毒、有害、不安全、不合格、不適合幼兒特點(diǎn)的玩教具。2、加強(qiáng)對(duì)大型玩具及體育器材的檢修保養(yǎng)，設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。3、每周檢查一次，定期消毒、清理，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。4、及時(shí)解決各班上報(bào)的安全隱患，確保玩具牢固、安全。5、做好檢查和保養(yǎng)記錄。三、房屋、園舍及設(shè)施設(shè)備的巡查1、定期對(duì)幼兒園建筑物、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安全檢查、檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)危房立即報(bào)告，嚴(yán)禁使用危房。2、各部門(mén)每日上崗前，必須對(duì)范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備的完好情況進(jìn)行檢查,并負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向園領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。3、發(fā)現(xiàn)存在安全隱患應(yīng)當(dāng)立即停止使用，及時(shí)報(bào)修，維修、更換前應(yīng)當(dāng)采取必要的防護(hù)措施或者設(shè)置警示標(biāo)志。4、在園內(nèi)上下坡、水池、樓梯過(guò)道、拐彎處等易發(fā)生危險(xiǎn)的地方或設(shè)施前，設(shè)立明顯的警示標(biāo)志或防護(hù)設(shè)施，防止事故發(fā)生。5、園內(nèi)如有基建工程，必須在工程區(qū)域設(shè)立醒目的安全事項(xiàng)和警示標(biāo)志，并用網(wǎng)布或墻等將施工范圍與幼兒活動(dòng)區(qū)域隔離，施工的器具或相關(guān)物品都應(yīng)放在工地內(nèi)或指定的區(qū)域內(nèi)。6、電腦、投影儀、電視機(jī)、照相機(jī)等貴重設(shè)備，維護(hù)管理落實(shí)到人，有詳細(xì)的使用、保養(yǎng)細(xì)則，并做好使用維護(hù)記錄。7、建立巡檢、維修記錄。四、水、電、暖、煤氣的檢查維護(hù)1、每天檢查水箱、水管、水龍頭及下水管道的運(yùn)行情況，做到無(wú)跑、冒、滴、漏和堵塞現(xiàn)象。2、用電線路的安裝和電器使用，要有專(zhuān)業(yè)部門(mén)的許可，任何人不準(zhǔn)隨意私拉亂接電線、安裝使用電器，杜絕超負(fù)荷用電。3、定期檢查全園電線、開(kāi)關(guān)、插座、等用電安全，防止有連電、漏電現(xiàn)象，嚴(yán)禁使用不合格的保險(xiǎn)裝置。4、有散熱作用的電器周?chē)?，?yán)禁堆放易燃物、嚴(yán)禁使用明火、嚴(yán)禁吸煙。各種電器使用完畢要及時(shí)切斷電源?？照{(diào)、熱水器等用后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源。5、每個(gè)采暖季前配合相關(guān)部門(mén)做好試水、試壓的調(diào)試工作，暖氣片要有防護(hù)網(wǎng)，防燙傷、碰傷幼兒。6、使用煤氣要嚴(yán)格操作規(guī)程，隨用隨點(diǎn)，用后熄滅。煤氣罐的放置要與操作間分離。7、每天下班前必須對(duì)水、電、煤氣等設(shè)施進(jìn)行檢查，做到“人走水停、人走電斷、人走氣關(guān)”。五、幼兒園門(mén)衛(wèi)工作的安全管理1、按照要求，幼兒園必須配備一定數(shù)量的專(zhuān)職保安人員。2、幼兒園門(mén)口與公安機(jī)關(guān)聯(lián)網(wǎng)，攝像頭設(shè)置符合安保要求，重點(diǎn)部位有紅外線探頭、一鍵報(bào)警等設(shè)施設(shè)備。3、嚴(yán)格執(zhí)行園里的作息規(guī)定，定時(shí)開(kāi)關(guān)大門(mén)。4、嚴(yán)格值班記錄和來(lái)客出入園登記制度，對(duì)來(lái)園辦事的人員要經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意登記后方可進(jìn)園，對(duì)拒不進(jìn)行登記的外來(lái)人員或登記內(nèi)容與事實(shí)不符的，門(mén)衛(wèi)有權(quán)拒絕其進(jìn)入幼兒園。5、幼兒入、離園時(shí)要站立門(mén)口，密切關(guān)注出入人員，防止幼兒擅自離園，對(duì)外來(lái)人員禁止入內(nèi)。在上課期間，幼兒確因特殊情況需要接走時(shí)，門(mén)衛(wèi)要通知孩子本班教師，由教師將幼兒送至家長(zhǎng)手中。6、每天凈園后，負(fù)責(zé)檢查全園內(nèi)的門(mén)窗及設(shè)施，如有問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。7、加強(qiáng)夜間值班巡邏，做好幼兒園的安全保衛(wèi)工作。六、幼兒園安全信息通報(bào)制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)未成年人保護(hù)法》及《中小學(xué)幼兒園安全管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)要求，特制訂本制度：1、幼兒園向家長(zhǎng)告知的內(nèi)容：幼兒園規(guī)定的幼兒來(lái)園離園時(shí)間；幼兒園組織的集體外出活動(dòng)；幼兒園因節(jié)假日或特殊原因需要放假的時(shí)間安排；幼兒園某區(qū)域暫不能排除的安全隱患；幼兒在園期間出現(xiàn)的特殊情況反應(yīng)，如發(fā)熱、不舒服等。2、家長(zhǎng)向幼兒園告知的內(nèi)容：幼兒不來(lái)園的實(shí)情；幼兒的特異體質(zhì)和特定疾病等，并附醫(yī)院證明或其他相關(guān)證明，根據(jù)具體情況，家園共同做好相關(guān)處理并做好記錄。七、保健室和衛(wèi)生藥品的管理制度1、保健室設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，并具備上崗證書(shū)。2、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生保健十項(xiàng)制度。3、醫(yī)務(wù)室常備的各種藥品要貼上標(biāo)簽，注明藥品名稱(chēng)、有效期，存放于干燥通風(fēng)處，防止霉變，過(guò)期藥品要及時(shí)清理。4、各種消毒液、滅鼠藥要妥善保存，使用后要及時(shí)收回，放置于安全處，不得存放于各班。5、幼兒所帶藥品要記錄、交接清楚，服藥前要仔細(xì)核對(duì)，按時(shí)、按量給幼兒服用。6、不擅自為幼兒服藥、打針，在幼兒出現(xiàn)緊急情況下要立即送往醫(yī)院治療。八、消毒隔離制度1、環(huán)境衛(wèi)生：建立健全室內(nèi)外環(huán)境清掃制度，分片包干，定人、定點(diǎn)、定期檢查；幼兒玩具要保持清潔，定期消毒、清洗；保持室內(nèi)空氣流通、陽(yáng)光充足，冬天也要定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)換氣；廁所要清潔通風(fēng)，定時(shí)打掃并消毒。2、個(gè)人衛(wèi)生：幼兒每人一巾一杯；飯前便后要用流動(dòng)水洗手，經(jīng)常保持清潔；飯后漱口，定期洗頭、洗澡，勤剪指甲。3、消毒隔離：幼兒的水杯和毛巾堅(jiān)持天天消毒，被褥每周暴曬，床單隔周換洗。餐具餐餐消毒；發(fā)現(xiàn)患兒及時(shí)上報(bào)，有專(zhuān)用保健室、觀察床、保健室用品專(zhuān)用；幼兒及工作人員患傳染病應(yīng)立即隔離治療，所在班級(jí)徹底消毒；患者待隔離期滿痊愈后，經(jīng)醫(yī)生證明方可回園。九、幼兒食堂的安全管理制度（一）食品衛(wèi)生安全管理制度1、嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)食品衛(wèi)生法的相關(guān)規(guī)定。2、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，執(zhí)行索證制度，不購(gòu)買(mǎi)腐爛、變質(zhì)的食品。3、除調(diào)料外，所有食品全部由食堂加工制作，不購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的食品。4、原材料的貯存要分類(lèi)、分架、離墻、離地，設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)。5、飯菜實(shí)行48小時(shí)留樣，并做好詳細(xì)記錄。6、非食堂人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，食堂人員禁止一人單獨(dú)在食堂。（二）食品原料定點(diǎn)采購(gòu)索證及驗(yàn)收登記制度1、采購(gòu)員要熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。2、采購(gòu)食品，(包括原料及食品添加劑、食品容器、食品用工具和設(shè)備)，要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告、肉類(lèi)檢驗(yàn)（檢疫）合格證明及購(gòu)貨發(fā)票等資料。有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。3、采購(gòu)肉類(lèi)、海產(chǎn)品、米、面、食油、調(diào)料等主要食品原料必須堅(jiān)持定點(diǎn)采購(gòu)，到正規(guī)的、合法的經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售單位采購(gòu)。菜、蛋、豆制品等常用原料供貨方要相對(duì)穩(wěn)定，確保食品新鮮、安全。4、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)劣質(zhì)蔬菜。5、保管保存所索取證件，并能及時(shí)查驗(yàn)更換。6、食品購(gòu)進(jìn)后，要有二人以上驗(yàn)收，并作好記錄。堅(jiān)持“一看二聞三手感”的驗(yàn)收原則。驗(yàn)收內(nèi)容如下：（1）定性包裝食物的驗(yàn)收：一驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；二驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；三驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；四驗(yàn)食物外觀，有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等；五嗅氣味，是否有異味；六手感是否有異樣；（2）非定性包裝食物的驗(yàn)收：一看：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三手感有無(wú)異樣；四查蔬菜是否新鮮。7、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄的，均視為不合格食品，不得入庫(kù)、加工和使用。（三）食品試嘗留樣管理制度1、堅(jiān)持每餐飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右，留存時(shí)間為48個(gè)小時(shí)。3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并逐項(xiàng)登記。（四）庫(kù)房管理制度1、主食、副食分庫(kù)存放，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品、私人用品和雜物。2、庫(kù)房?jī)?nèi)要定期清掃，保持庫(kù)房、貨架及設(shè)備清潔衛(wèi)生，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，經(jīng)常開(kāi)窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入出庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。4、食品原料按類(lèi)別、品種分架、隔墻15公分以上、離地30公分以上，整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，合理控制庫(kù)存量，杜絕霉變。5、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。6、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜?。ú坏贸^(guò)1CM）、氣足。7、每月底清庫(kù)盤(pán)點(diǎn)，日清月結(jié)，及時(shí)分析盈虧原因，并向園長(zhǎng)寫(xiě)出報(bào)告。8、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。9、除倉(cāng)庫(kù)保管員及卸貨時(shí)間外，其他人員不能進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。（五）食品加工管理制度1、分設(shè)肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜、原料加工洗滌池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。2、加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器，要分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。3、清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官形狀異常，不得加工。4、蔬菜原料加工按照一擇、二洗、三泡、四切的順序操作，土豆、冬瓜等蔬菜要去皮，浸泡清洗干凈后再按照要求切細(xì)。5、肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污；魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟；蛋要先清洗干凈外殼。肉類(lèi)、排骨等要切細(xì)切小。加工后的半成品要及時(shí)加蓋，不能裸放。6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖凈地面，水池、加工臺(tái)、工具用具、容器清洗干凈，定位存放；切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈。7、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清掃拖布。8、油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過(guò)消毒的容器內(nèi)并蓋好，不得使用未經(jīng)消毒的容器。9、不得加工使用隔餐隔夜的熟制品10、根據(jù)不同季節(jié)，掌握好飯菜的出鍋時(shí)間，飯菜盛桶后要及時(shí)蓋好，以保證飯菜溫度適宜。（六）餐具、用具清洗消毒制度1、有獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒間，消毒間內(nèi)消毒、洗刷、保潔設(shè)備齊全。2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)鷫A水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消→保潔”順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。3、每餐收回餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。5、消毒后餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，并及時(shí)將其放入保潔柜密閉保存、備用。6、盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。7、洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。（七）煤氣灶操作規(guī)程1、煤氣灶操作人員上崗前必須進(jìn)行安全技術(shù)培訓(xùn)，合格后才能上崗。2、使用前必須檢查煤氣導(dǎo)管及閥門(mén)是否完好，不向外泄漏煤氣。3、點(diǎn)燒煤氣時(shí)，必須先點(diǎn)火，后送氣，嚴(yán)禁送氣后點(diǎn)火。如送氣后不著火或者火煽滅，應(yīng)立刻關(guān)掉閥門(mén)。4、不經(jīng)上級(jí)主管部門(mén)批準(zhǔn)不得隨便改動(dòng)煤氣管道或增減新的使用點(diǎn)。5、所有煤氣設(shè)備要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。十、活動(dòng)室、寢室及盥洗室衛(wèi)生間的安全管理1、三室的物品擺放要確保緊急疏散通道的暢通。保持室內(nèi)干燥、通風(fēng)、空氣新鮮。2、各種消毒液、洗滌清潔用品，必須妥善保管，放在指定的櫥柜里；教學(xué)用的剪刀、裁紙刀、大頭針、別針等危險(xiǎn)用品應(yīng)放在孩子夠不著的地方，用后及時(shí)收起來(lái)；較燙的食物(如湯、粥、菜、開(kāi)水）應(yīng)放在幼兒不能觸及處；自然角不放帶刺、有毒的植物，角色游戲區(qū)不用玻璃制品。3、保持地面干凈無(wú)水，防止幼兒滑倒。4、保溫桶要上鎖，水溫適合幼兒飲用。5、每天幼兒離開(kāi)后，要用紫外線進(jìn)行消毒。十一、消防安全制度1、按照消防有關(guān)條例，在各樓道口、食堂、餐廳