高等院校中教授開放研究課程類選修課的教學(xué)改革探索

高等院校中教授開放研究課程類選修課的教學(xué)改革探究〔〕:

摘要：?功能性食品?作為一門新的教授開放研究課程，可將其所在院系的優(yōu)勢學(xué)科轉(zhuǎn)化為教學(xué)資源以培養(yǎng)與"雙一流";高校相稱的高素質(zhì)人才。因其在本校首次設(shè)置和教學(xué)，涉及專業(yè)領(lǐng)域廣、知識點分散、教學(xué)學(xué)時限定、選修人數(shù)較多、缺乏與開放研究課程目的相匹配的教學(xué)素材，其構(gòu)造體系的構(gòu)建迫在眉睫，而建構(gòu)式教學(xué)法為課程構(gòu)造體系的構(gòu)建指明了方向和提供了捷徑。本文基于現(xiàn)狀和認知加工學(xué)說，采用建構(gòu)式教學(xué)法建立其邏輯性根本框架，并把新舊知識交互關(guān)聯(lián)而內(nèi)化形成完好有序的整體，建立該門課程的構(gòu)造知識體系，并對其內(nèi)容和體系進一步優(yōu)化，為此類高校教授開放研究課程的教學(xué)改革提供參考。

關(guān)鍵詞：教授開放研究課程；功能性食品；構(gòu)造體系；建構(gòu)式教學(xué)法；選修課

本文引用格式：王昱灃，等.高等院校中教授開放研究課程類選修課的教學(xué)改革探究[J].教育現(xiàn)代化,2022,6(79):60-63.

ExplorationonTeachingReformofProfessor'sOpenResearchCourseinCollegesandUniversities

WANGYu-feng,DONGYang,YEHong

(NanjingAgriculturaluniversity,Nanjing,China)

Abstract:FunctionalFood,asanewprofessor"sopenresearchcourse,cantransformtheadvantageousdisciplinesintoteachingresourcestocultivatehigh-qualitytalentsina"double-first-class";university.Becauseitisthefirsttimetosetupandteachinouruniversity,withalargenumberofelectivestudents,involvingawiderangeofprofessionalfields,scatteredknowledgepoints,limitedteachinghours,andlackofteachingmaterialsmatchingtheobjectivesofopenresearchcourses,theconstructionofitsstructuralsystemisimminent,andtheconstructiveteachingmethodpointsoutthedirectionandprovidesashortcutfortheconstructionofthecurriculumstructuralsystem.Basedonthecurrentsituationandthetheoryofcognitiveprocessing,thispaperusesconstructiveteachingmethodtoestablishitslogicalbasicframework,andinternalizestheoldandnewknowledgetoformapleteandorderlywhole,establishesthestructuralknowledgesystemofthecourse,andfurtheroptimizesitscontentandsystem,soastoprovidereferencefortheteachingreformofopenresearchcoursesinsuchuniversities.

Keywords:Professor"sopenresearchcourse;Functionalfood;Structuresystem;Constructiveteachingmethod;Electivecourse

作為"211";和"雙一流";高校，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)于2022年3月公布設(shè)置"教授開放研究課程";〔教研[2022]016號文〕。它是由教授面向本學(xué)科或相近學(xué)科本科生開設(shè)的選修課，是學(xué)校在建立世界一流農(nóng)業(yè)大學(xué)過程中，以人才培養(yǎng)為中心，將學(xué)校優(yōu)勢學(xué)科和科研資源轉(zhuǎn)化為教學(xué)資源以培養(yǎng)高素質(zhì)和創(chuàng)新型人才。其目的是通過教授向?qū)W生展示其科研團隊最新科研成果、研究技術(shù)與方法、及相關(guān)領(lǐng)域世界前沿的最新科研動態(tài)，使學(xué)生掌握專業(yè)知識體系的構(gòu)成及激發(fā)學(xué)生從事科研的熱情。

本院的食品科學(xué)為國家重點培育學(xué)科，第四輪全國一級學(xué)科評估結(jié)果中，食品科學(xué)與工程獲評A類，作為一門優(yōu)勢學(xué)科，在國內(nèi)外具有較高的地位和影響力。?功能性食品?作為食品科學(xué)的一門重要課程，國內(nèi)外已有教材通常是介紹具有一定生理功能活性的食品原料和食品成效成分[1-4]，其內(nèi)容涉及到生物、化學(xué)和植物學(xué)等知識體系。由于其現(xiàn)作為一門教授開放研究課程進展教學(xué)，其內(nèi)容的安排需要遵循開放研究課程的根本性、綜合性、時代性、專業(yè)性和引導(dǎo)性原那么，常規(guī)教材的內(nèi)容無法滿足該要求，構(gòu)建符合教授開放研究課程目的要求的?功能性食品?課程構(gòu)造體系成為首要任務(wù)。

建構(gòu)式教學(xué)法為本課程構(gòu)造體系的構(gòu)建提供了有效的手段。其基于認知加工學(xué)說，利用已有相關(guān)知識，建立具有邏輯性構(gòu)造的知識體系，并把新知識與其交互作用而內(nèi)化為認知構(gòu)造，新舊知識融會貫穿形成完好有序的整體，以解決新問題和發(fā)現(xiàn)新知識【5】。結(jié)合食品科學(xué)優(yōu)勢學(xué)科和授課教師的教學(xué)科研所長，以建構(gòu)式教學(xué)法為根底探究其構(gòu)造體系構(gòu)建的有效途徑和對其內(nèi)容進展優(yōu)化改革，從而為此類教授開放研究課程的內(nèi)容如何設(shè)置提供借鑒。

一?功能性食品?的教學(xué)素材現(xiàn)狀

目前國內(nèi)有關(guān)功能性食品的書籍主要有：鄭建仙主編的?功能性食品學(xué)?【1】、周才瓊的?功能性食品學(xué)?【2】、傅維的?功能性食品?【3】、鐘耀廣的?功能性食品?【4】、張小鶯的?功能性食品?【6】、白新鵬的?功能性食品設(shè)計與評價?【7】、車云波的?功能性食品開發(fā)與應(yīng)用?[8]、劉景圣的?功能性食品?[9]和于新的?功能性食品與疾病預(yù)防?[10]等。其中白新鵬、鄭建仙、周才瓊和張小鶯主編教材在國內(nèi)高校采用率較高，得到一版再版，其他有的是近年來才出版或作為專業(yè)性書籍而非教材。

這類書籍通常安排了十幾章內(nèi)容[1-6]，涉及到功能性食品的概念、國內(nèi)外功能性食品的開展概況和存在的問題、蛋白質(zhì)類、活性肽類、活性多糖、功能性甜味劑、自由基去除劑等、具有不同作用和目的的功能性食品〔延緩衰老的、減肥功能的、緩解體力的、輔助抑制腫瘤的、輔助降血脂的、增強免疫力的、調(diào)節(jié)腸道菌群的、調(diào)節(jié)血糖的、輔助改善記憶的、緩解視疲勞的、改善睡眠的、改善生長發(fā)育的、輔助降血壓的、改善營養(yǎng)性貧血的〕，其中有些書籍內(nèi)容涉及到功能性食品的評價和開發(fā)等[7-9]。這些書籍的內(nèi)容全面而豐富，涉及的知識點諸多，專業(yè)性較強，較適宜于食品專業(yè)的必修課或選修課采用，且需要較多的學(xué)時分配量和扎實的相關(guān)課程知識根底。

上述書籍無法滿足教授開放研究課程的教學(xué)目的和學(xué)時分配。學(xué)校設(shè)置此類科學(xué)研究類選修課程，是由從事教育教學(xué)、科學(xué)研究、技術(shù)推廣等方面工作的教授根據(jù)自身最新的科學(xué)研究與技術(shù)推廣的工作內(nèi)容，結(jié)合教學(xué)要求，精選、設(shè)計的研究型專業(yè)教學(xué)課程，提供學(xué)生選修，且學(xué)時分配不得超過18學(xué)時。上述有的書籍雖然一版再版，但內(nèi)容根據(jù)停留在十年前的第一版，課程構(gòu)造體系仍停留于上世紀，其完好性欠缺。即使稍有改良增加了新知識點，但主要內(nèi)容保持不變，新的知識點沒有完全融入原有的構(gòu)造體系中。而有的書籍雖然是近3年才首版的，雖然具有時代前沿性，但由于其并非立足于高校師生所用教材，存在著專業(yè)性過深、知識點過寬和知識點分散等問題，難以被直接取之所用。此外，這些書籍中涉及科學(xué)研究和技術(shù)推廣內(nèi)容較少，涉及到?功能性食品?教授開放課程的開課者自身最新的科學(xué)研究關(guān)聯(lián)性不高且不深化，難以反映開課者的科研成果和經(jīng)歷所得，違犯了教授開放研究課程的最初設(shè)置目的。

二?功能性食品?的首修學(xué)生現(xiàn)狀

出乎意外，學(xué)生們對這門課抱以了極大的熱情，相關(guān)專業(yè)學(xué)生選課人數(shù)到達八十余人，本擬采用小班化教學(xué)，卻不得不改為大班化教學(xué)。通過選課人數(shù)可見學(xué)生們對食品和身體安康的關(guān)注觀非常高，不負學(xué)生所望，本課程擬將培養(yǎng)學(xué)生如何甄別功能食品和具備有益于一生的科學(xué)膳食和營養(yǎng)保健知識，作為此門課程的目的任務(wù)之一，內(nèi)容的設(shè)置和課程構(gòu)造體系的構(gòu)建需滿足此要求。

選修此門課的學(xué)生主要來自于食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與平安、生物工程、中藥學(xué)和動物實驗等專業(yè)，這類專業(yè)與該門課程的結(jié)合度較嚴密，專業(yè)知識存在著互相穿插。前面三個專業(yè)屬于食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，毋庸置疑，?功能性食品?課程對于此類專業(yè)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)和拔高具有重要作用，而該課程的知識點與其他專業(yè)也存在著一定關(guān)聯(lián)，如功能性食品中的重要活性成份常取之于食藥同源資源〔如人參、靈芝和冬蟲夏草等〕，此外中藥學(xué)中對生物活性成份的評價方法及動物實驗也常被應(yīng)于對功能性食品的評價，這些專業(yè)與本課程均存在著一定的交融，然而又有所區(qū)別。如何對待不同專業(yè)的學(xué)生，如何利用不同專業(yè)間交合的知識點，如何通過這門課提升不同專業(yè)學(xué)生的不同專業(yè)素質(zhì)，如何吸引不同學(xué)生的興趣點？這些問題都需要在課程內(nèi)容的設(shè)置和課程構(gòu)造體系的構(gòu)建中得以解決。

同樣地，作為一門開放研究課程，?功能性食品?也面臨著與其他專業(yè)選修課一樣的困境。局部選課的學(xué)生雖抱以熱情，但有點盲目，有些并不符合選課要求卻進展了選修，此門課程雖對全校第二、三和四年級開放，但要求預(yù)修課程為生物、化學(xué)相關(guān)根底課程，少量日語專業(yè)、金融和會計學(xué)專業(yè)的學(xué)生卻選擇了這門課。此外仍有局部學(xué)生僅為了湊學(xué)分，上課或玩或看小說或忙于考研準備或出國英語準備，即使是播放有趣的相關(guān)功能性食品的視頻，也不愿抬頭，這門課程只是成了少數(shù)學(xué)生賺取學(xué)分的工具，對于這局部學(xué)生而言，難以到達最初的設(shè)置目的。

三?功能性食品?課程構(gòu)造體系的構(gòu)建

筆者認為構(gòu)建該課程構(gòu)造體系主要有以下原那么和途徑。

〔一〕綜合性和專業(yè)性相結(jié)合的原那么

正如本校公布"教授開放研究課程";〔教研[2022]016號文〕而言，綜合性是指課程應(yīng)基于科學(xué)研究，對科學(xué)研究過程中涉及的知識、內(nèi)容、方法及科研目的、實驗設(shè)計、儀器操作等內(nèi)容進展綜合分析，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中可以進入真實的科學(xué)研究情境，進步創(chuàng)新知識的構(gòu)建與才能提升；而專業(yè)性是指課程研究和討論的問題應(yīng)表達專業(yè)特點，反映出本專業(yè)領(lǐng)域的研究程度。

在內(nèi)容上，筆者首先采納了上述國內(nèi)主要幾種書籍中關(guān)于功能性食品的概況，作為第一章緒論局部內(nèi)容，如對其概念、分類和開展狀況的簡介，然而這些只是綜合性的科普內(nèi)容，缺乏深化性，因此在內(nèi)容上又補充了功能性食品的常見功能和生理作用，由淺入深，由綜合性知識轉(zhuǎn)入專業(yè)性知識，引導(dǎo)學(xué)生水到渠成地對功能性食品有了全面和深化的理解，緒論表達了綜合性和專業(yè)性相結(jié)合的原那么。

此外，筆者在其他章節(jié)內(nèi)容的選擇上，仍然遵循此原那么，初步選擇具有不同生理作用的功能性食品作為教學(xué)內(nèi)容，讓不同專業(yè)知識背景的學(xué)生理解到具有不同生理功能的食品，如增強免疫力功能性食品、美容功能性食品、減肥功能性食品、緩解體力疲勞和延緩衰老的功能性食品、輔助抑制腫瘤的功能性食品、輔助降血脂、降血壓和調(diào)節(jié)血糖的功能性食品、調(diào)節(jié)腸道菌群的功能性食品。選擇食品對象時，主要選擇來源于根莖類、花草果實類、蘑菇類和動物類常見食品，摒棄大家不熟悉的。在內(nèi)容的深化度方面，不僅介紹了這類功能性食品所含有的主要活性成分，也對活性成分和相對應(yīng)的功能間聯(lián)絡(luò)進展闡述，這樣使得綜合性和專業(yè)性互相交融。

〔二〕根本性和時代性相結(jié)合的原那么

根本性是指課程開設(shè)的內(nèi)容應(yīng)有利于學(xué)生理解本學(xué)科專業(yè)領(lǐng)域整體的知識體系與課程構(gòu)造的關(guān)系，理解科學(xué)研究的根本知識、根本方法和根本才能要求、素質(zhì)要求和科學(xué)研究、實驗研究的根本原理與方法；而時代性是指課程應(yīng)反映時代特征，反映專業(yè)、學(xué)科、科學(xué)研究的新成果、新方法、新趨勢。

在以綜合性和專業(yè)性相結(jié)合的原那么選擇了?功能性食品?的上述主要內(nèi)容時，在詳細知識點的選擇上，遵循根本性和時代性相結(jié)合的原那么。筆者長期進展功能性因子的研究，如多糖、蛋白質(zhì)、多肽等，對這些功能因子進展提取、別離和純化，構(gòu)造表征及生物活性研究；生物活性評價不斷晉級，從化學(xué)法評價開展至體外細胞評價及動物實驗評價，科研本身緊扣時代特性。因此在知識點的教學(xué)過程中，讓學(xué)生掌握上述功能性食品的功能因子及生理生物活性作用，并把科研方法、步驟和所得貫穿于整個教學(xué)過程，從而使得學(xué)生掌握活性分子構(gòu)造與食品的功能間關(guān)系，從而提升學(xué)生的專業(yè)感知力和將來科研認識力。

〔三〕建構(gòu)式教學(xué)法實現(xiàn)課程內(nèi)容的模塊化和知識點網(wǎng)格化

建構(gòu)式教學(xué)法不僅表達在課堂教學(xué)中，也表達在課堂教學(xué)前對課程構(gòu)造體系的構(gòu)建中。它側(cè)重于把新舊知識融會貫穿和交互而形成完好有序的整體，建立具有邏輯性構(gòu)造的知識體系，以解決新問題和發(fā)現(xiàn)新知識。采用這種根本方法可以快速實現(xiàn)?功能性食品?課程構(gòu)造體系的構(gòu)建。

內(nèi)容模塊化是根據(jù)內(nèi)在邏輯性把課程內(nèi)容分為互相關(guān)聯(lián)的版塊，互相嚴密聯(lián)絡(luò)，這種模塊化使得該課程的整體構(gòu)造體系初步形成。如筆者把?功能性食品?以問題的形式分為四大版塊：第一版塊，解決"是什么";的問題，即"我是誰";的問題功能性食品到底是什么？第二版塊，解決"有什么";的問題，即"我有何";的問題功能性食品到底有哪些？第三版塊，解決"為什么";的問題，即"為何我";的問題為什么只有這些食品屬于功能性食品？第四版塊，解決"做什么";的問題，即"我如何";的問題我們該如何對待和利用功能性食品？通過如上模塊化，讓學(xué)生掌握了該課程的四大構(gòu)造模塊，從而在對新知識的認識過程中，迅速把新知識歸屬于不同的版塊，進一步使新知識得以模塊化。

主要內(nèi)容模塊化后，相關(guān)概念、原理和方法等知識點的網(wǎng)格化是構(gòu)建課程構(gòu)造體系的輔助手段。雖然課程構(gòu)造體系經(jīng)過上述內(nèi)容的模塊化后已形成，但許多概念、原理和方法零散分布于各局部章節(jié)中，知識點如何歸屬和整合到模塊中成為新的必需任務(wù)。網(wǎng)格化可使得各知識點成為各模塊的主要節(jié)點或次節(jié)點，并且賦予其邏輯關(guān)系，從而知識點歸于模塊后形成密不可分的整體網(wǎng)格。如第一版塊中關(guān)于"是什么";的知識點比擬繁雜，如國內(nèi)對其定義和劃分、國外對其定義和劃分、民間對其定義和劃分、遠古和當代及現(xiàn)代對其定義和劃分、食品和功能性食品及藥品有何聯(lián)絡(luò)等等。在網(wǎng)絡(luò)化過程，主要以時間為線索便可讓上述知識點得以串聯(lián)整合至第一版塊中。又如第二版塊中關(guān)于"有什么";的知識點更加廣泛和專業(yè)，功能性食品可源于諸多微生物、植物和動物，資源廣泛、功能因子多、生理作用表現(xiàn)多樣化，以多種生理作用為根底，選擇大學(xué)生最感興趣的點來選擇不同的功能性食品，如主要選擇美容功能性食品、減肥功能性食品、緩解體力疲勞和延緩衰老的功能性食品、調(diào)節(jié)腸道菌群的功能性食品為主要知識點進展重點教學(xué)，既緊扣大學(xué)生需求，又以點帶面讓大學(xué)生認識到不同生理作用的功能性食品。同時，把功能因子如多肽、蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖、有益菌和油脂等知識點歸屬于第三版塊，從而讓學(xué)生理解到含有這些功能因子的食品通常具有較好的保健營養(yǎng)作用。輔以這種知識點的網(wǎng)格化，?功能性食品?的構(gòu)造體系根本形成。

另外，在教學(xué)過程，仍然要采取建構(gòu)式教學(xué)法引導(dǎo)學(xué)生利用其已有的專業(yè)知識進展該課程的學(xué)習(xí)，挖掘新舊知識點間的內(nèi)在聯(lián)絡(luò)，使其專業(yè)知識整合至構(gòu)造體系，形成具有自己風(fēng)格和專業(yè)背景的課程構(gòu)造體系。構(gòu)建主義認為學(xué)習(xí)不是被動承受信息，而是主動構(gòu)建意義，根據(jù)已有知識和經(jīng)歷獲得新知識，解決新問題，這種一種學(xué)習(xí)對另一種學(xué)習(xí)的影響就是學(xué)習(xí)的遷移。如中藥學(xué)專業(yè)學(xué)生已具備了認知多種中藥資源的才能，且具備了評價藥效的方法，這些中藥方面知識點與功能性食品知識點有共通之處，知識與知識、技術(shù)與技術(shù)間有較多共同或類似點，共同因素優(yōu)于異同因素，易產(chǎn)生教學(xué)的正向遷移[11]。此外，生物工程專業(yè)學(xué)生具備了采用生物別離法提取活性物質(zhì)的方法技術(shù)，動物實驗專業(yè)具備了采用動物模型評價活性物質(zhì)功能的方法技術(shù)。這個時候，教學(xué)承當者需要通過盡力挖掘共同因素，引導(dǎo)這類學(xué)生主動積極利用正向遷移構(gòu)建自己獨特的構(gòu)造體系，從而通過這門教授開放研究課程的學(xué)習(xí)到達提升專業(yè)認知力和專業(yè)素質(zhì)的目的。

〔四〕結(jié)合教學(xué)現(xiàn)狀和效果進展構(gòu)造體系的優(yōu)化

內(nèi)容經(jīng)過模塊化和知識點經(jīng)過網(wǎng)格化后，?功能性食品?課程構(gòu)造體系已根本形成，然而其還需經(jīng)過理論的運用和檢驗，結(jié)合教學(xué)現(xiàn)狀和教學(xué)效果對其評價、調(diào)整和優(yōu)化必不可少。在首次教學(xué)過程中，筆者發(fā)現(xiàn)除了食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院三大專業(yè)的學(xué)生外，中藥學(xué)和動物實驗專業(yè)的學(xué)生不少，因此在內(nèi)容上強調(diào)了多種來源于中藥資源功能性食品，并添加了其相關(guān)功能性評價方法和技術(shù)的知識點。

此外，在教學(xué)過程中，大學(xué)生普遍表現(xiàn)出對美容、減肥、抗疲勞和抗衰老方面的興趣，且學(xué)時有限，因此在理論教學(xué)中，突出強調(diào)了具備這類功能的功能性食品，而弱化了輔助抗腫瘤、降血壓和降血脂等功能性食品的教學(xué)，對已構(gòu)建的課程構(gòu)造體系進展了調(diào)整和優(yōu)化。

并且在理論教學(xué)環(huán)節(jié)中，根據(jù)教學(xué)效果對已構(gòu)建的課程構(gòu)造體系中模塊和知識點間的邏輯關(guān)系進展調(diào)整和優(yōu)化。?功能性食品?四大模塊主要是遞進關(guān)系，"是什么";、"有什么";、"為什么";和"做什么";步步遞進，共同構(gòu)成該課程邏輯體系。而各模塊下的亞模塊及知識點間的邏輯關(guān)系比擬復(fù)雜，勾勒出的原有并列關(guān)系、遞進關(guān)系、演繹關(guān)系和歸納關(guān)系等是否真正可以有助于學(xué)生高效地掌握課程的知識點和專業(yè)知識，是否可以把新知識點迅速歸屬和整合于所構(gòu)建的構(gòu)造體系中？這些關(guān)系是否可以重新排列組合和調(diào)整等？這些都需要根據(jù)理論教學(xué)效果和每一屆學(xué)生的專業(yè)背景、領(lǐng)悟力和興趣點進一步進展優(yōu)化。

四結(jié)語

作為首次設(shè)置的教授開放研究課程，筆者已采用建構(gòu)式教學(xué)法和結(jié)合自身的教學(xué)科研