湯家人策劃書(shū)

精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)2015年“創(chuàng)青春”南昌大學(xué)科學(xué)技術(shù)學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽項(xiàng)目申報(bào)書(shū)項(xiàng)目名稱湯家人瓦罐申報(bào)者姓名張三申報(bào)單位南昌大學(xué)科學(xué)技術(shù)學(xué)院類別：√創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競(jìng)賽□創(chuàng)業(yè)實(shí)踐挑戰(zhàn)賽□公益創(chuàng)業(yè)賽第十屆“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競(jìng)賽作品申報(bào)表項(xiàng)目名稱湯家人瓦罐項(xiàng)目分類()已創(chuàng)業(yè)(√)未創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目所屬領(lǐng)域分組A.農(nóng)林、畜牧、食品及相關(guān)產(chǎn)業(yè)組（√)B.生物醫(yī)藥組C.化工技術(shù)和環(huán)境科學(xué)組D.信息技術(shù)和電子商務(wù)組E.材料組F.機(jī)械能源組G.文化創(chuàng)意和服務(wù)咨詢組主要成員姓名性別年齡年級(jí)、專業(yè)備注聯(lián)系方式項(xiàng)目簡(jiǎn)介（限200字內(nèi)）“湯家人”店是一家以南昌瓦罐湯為主要產(chǎn)品的餐飲連鎖品牌。其主要服務(wù)對(duì)象是忙碌的上班族。本店在關(guān)注傳統(tǒng)瓦罐湯行業(yè)品種單一、衛(wèi)生堪憂等問(wèn)題的基礎(chǔ)上，提出豐富品類、注重衛(wèi)生環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量的新理念。本店希望給上班族提供享受休閑、健康的飲食氛圍，成為上班族的休閑、養(yǎng)生的好去處。本店專注推出更豐富的湯品、注重更衛(wèi)生的餐飲環(huán)境、提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。創(chuàng)造一個(gè)中式古典的養(yǎng)生休閑氛圍。申報(bào)單位意見(jiàn)

湯湯家人瓦罐 策劃書(shū)參賽單位:南昌大學(xué)科學(xué)技術(shù)學(xué)院指導(dǎo)老師:團(tuán)隊(duì)成員:目錄第一章品牌簡(jiǎn)介及分析1.1品牌簡(jiǎn)介·······································51.2品牌理念······································51.3品牌特點(diǎn)·····································5項(xiàng)目背景·········································6第三章產(chǎn)品信息3.1產(chǎn)品選材·······································73.2產(chǎn)品搭配·······································73.3產(chǎn)品發(fā)展前景··································8第四章品牌綜合分析及對(duì)策（SWOT分析法）4.1優(yōu)勢(shì)······································84.2劣勢(shì)·······················84.3機(jī)遇······················94.4威脅······················94.5對(duì)策·····················9第五章市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)5.1推廣策略······································105.2市場(chǎng)開(kāi)發(fā)策略································105.3定價(jià)策略····································115.4供應(yīng)商··································11第六章品牌戰(zhàn)略6.1品牌遠(yuǎn)景······································126.2品牌化決策························126.3企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略··································126.4品牌管理規(guī)劃································136.5品牌管理··································136.6品牌文化建設(shè)··································13第七章管理架構(gòu)7.1公司性質(zhì)······································147.2組織結(jié)構(gòu)······································147.3知識(shí)產(chǎn)權(quán)管理···································157.4部門(mén)職責(zé)及配置································157.5公司前期安排·································167.6人力資源管理·································17生產(chǎn)管理8.1生產(chǎn)要求····································178.2店址選擇·····································188.3店面標(biāo)準(zhǔn)·····································188.4成本控制·····································18第九章財(cái)務(wù)分析9.1成本費(fèi)用核算······························199.2銷(xiāo)售預(yù)測(cè)································199.3利潤(rùn)表······································20第十章風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及對(duì)策10.1行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)··························2010.2對(duì)策·························21附件一《調(diào)查問(wèn)卷》·····················22附件二《參考文獻(xiàn)》···················25第一章品牌簡(jiǎn)介及分析1.1品牌簡(jiǎn)介：“湯家人”店是一家以南昌瓦罐湯為主要產(chǎn)品的餐飲連鎖品牌。其主要服務(wù)對(duì)象是忙碌的上班族。本店在關(guān)注傳統(tǒng)瓦罐湯行業(yè)品種單一、衛(wèi)生堪憂等問(wèn)題的基礎(chǔ)上，提出豐富品類、注重衛(wèi)生環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量的新理念。本店希望給上班族提供享受休閑、健康的飲食氛圍，成為上班族的休閑、養(yǎng)生的好去處。本店專注推出更豐富的湯品、注重更衛(wèi)生的餐飲環(huán)境、提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。創(chuàng)造一個(gè)中式古典的養(yǎng)生休閑氛圍。1.2品牌理念:“湯家人”品牌主要以忙碌的上班族為服務(wù)對(duì)象，提供“養(yǎng)生、休閑、時(shí)尚、方便”的瓦罐湯產(chǎn)品，共同追求消費(fèi)者“滿意、健康、享受”的消費(fèi)體驗(yàn)，以“多一種選擇”為品牌口號(hào)，主要是給你的生活多一種選擇，給你的健康多一種選擇，在健康養(yǎng)生的市場(chǎng)需求下催生?！皽胰恕敝铝τ趯鹘y(tǒng)瓦罐湯于現(xiàn)代養(yǎng)生理念結(jié)合，推陳出新、科學(xué)組合。我們將重新為上班族營(yíng)造養(yǎng)生而愉悅的休閑氛圍，并秉承“健康養(yǎng)生”理念，讓上班族的休閑時(shí)光充滿享受、健康、方便。并成為瓦罐湯行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，上班族的新需求。1.3品牌特點(diǎn)：“湯家人”主要面向上班族，符合“人體功效學(xué)”（商品質(zhì)量特性），以休閑養(yǎng)生，健康舒適的生活方式融入瓦罐湯的傳統(tǒng)理念。店內(nèi)裝修以中式古典風(fēng)為主，產(chǎn)品在特有瓦罐湯的基礎(chǔ)上，加上精致的中式糕點(diǎn)，給消費(fèi)者一種身心愉悅的感受。項(xiàng)目背景改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，走過(guò)了具有歷史性，跨越性和巨變性的歷程。在行業(yè)規(guī)模，服務(wù)質(zhì)量，管理水平和經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)等方面都有很大的提高。在這35年的發(fā)展的過(guò)程中，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)之一，始終保持著旺盛的發(fā)展勢(shì)頭.1994年以來(lái)，我國(guó)餐飲零售額突破1000億元，2002年突破5000長(zhǎng)21.6%對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2.79個(gè)百分點(diǎn)，2006年全國(guó)餐飲業(yè)達(dá)到10345.5億元。2007年更是達(dá)到了12352億元。對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率達(dá)到了15.7%，2008年達(dá)到了15404億元，比上一年增長(zhǎng)24.7%，2013年餐飲業(yè)零售額達(dá)到25392億元，2014年達(dá)到27860億元同比增長(zhǎng)9.7%。湯品作為餐飲業(yè)的其中一員，一樣不容忽視。中國(guó)是擁有豐富而悠久飲食文化和湯文化的國(guó)家，是全球最大的湯品消費(fèi)市場(chǎng)，也是全球喝湯最多的國(guó)家，每周每人平均飲用各種湯品4.6份，每年接近3200份，擁有巨大的市場(chǎng)潛力。我國(guó)湯品類行業(yè)尚未有突出企業(yè)的出現(xiàn)，且行業(yè)內(nèi)良莠不齊，商店?duì)I業(yè)秩序混亂。絕大多數(shù)的企業(yè)本身缺乏營(yíng)銷(xiāo)人才和活動(dòng)策劃執(zhí)行人員，導(dǎo)致企業(yè)支出成本增加。企業(yè)上經(jīng)營(yíng)管理體制的落后，無(wú)法跟上企業(yè)發(fā)展的步伐。更重要的一點(diǎn)，湯品類行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)業(yè)化，國(guó)際化程度偏低，缺乏品牌競(jìng)爭(zhēng)力。所以湯品類行業(yè)存在龐大的潛在市場(chǎng)，但首先要擺脫行業(yè)困局，才能挖掘巨大的潛在市場(chǎng)。專家指出，要想擺脫行業(yè)困局，湯品類企業(yè)必須要有依托核心競(jìng)爭(zhēng)力形成的品牌。擁有“品牌”的企業(yè)將會(huì)擁有更大的發(fā)展空間。真正的品牌能夠完整地表達(dá)屬性、利益、價(jià)值、文化、個(gè)性和使用者等內(nèi)涵，擁有了品牌就擁有了區(qū)別于其他的核心競(jìng)爭(zhēng)力。這樣，湯品類行業(yè)才能脫穎而出。致力于進(jìn)行文化創(chuàng)新的湯品行業(yè)，打造新的湯品品牌，本著追求“養(yǎng)生，休閑，輕奢”的理念，在當(dāng)今湯品行業(yè)出現(xiàn)瓶頸的形勢(shì)下，我品牌有著別樣的生命力。第三章產(chǎn)品信息3.1產(chǎn)品選材：本店瓦罐湯最主要的特點(diǎn)就是傳統(tǒng)的升華，即我店的瓦罐湯取材主要是在傳統(tǒng)瓦罐湯的基礎(chǔ)上添加中藥食材和一些個(gè)人口味或體質(zhì)所需的食材。另：帶有小手把的特制瓦罐。3.2產(chǎn)品搭配：中式點(diǎn)心（桂花糕、叉燒包等）3.3產(chǎn)品發(fā)展前景：本產(chǎn)品在傳統(tǒng)瓦罐湯制作原料和盛湯皿器上進(jìn)行創(chuàng)新，使其滿足人體功效學(xué)，在銷(xiāo)售方面也依附美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)進(jìn)行銷(xiāo)售，使范圍更廣，銷(xiāo)售更便利，更具彈性和競(jìng)爭(zhēng)力。第四章品牌綜合分析及對(duì)策（SWOT分析法）4.1優(yōu)勢(shì)：(1)中國(guó)有歷史悠久的“湯文化”和“湯傳統(tǒng)”。中華湯文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，獨(dú)具特色。 (2）營(yíng)養(yǎng)湯品市場(chǎng)前景廣闊。據(jù)有關(guān)資料顯示，60%的中國(guó)家庭每天都要喝湯，我國(guó)每天大概要消耗掉5億碗湯，一年接近2000億碗湯。 （3）隨著我們生活水平的提高，生活節(jié)奏不斷加快，在家熬湯以成為一種奢侈的行為，但對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，健康，休閑，養(yǎng)生已成為趨勢(shì)，而這正是我們的品牌個(gè)性和理念，特別是上班族和白領(lǐng)。因此，我們的品牌有巨大的市場(chǎng)。（4）我們的湯品牌制定了嚴(yán)格的衛(wèi)生評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，安全衛(wèi)生。具有符合商品特性的人體功效學(xué)（營(yíng)養(yǎng)）和安全衛(wèi)生性等。4.2劣勢(shì)：（1）仍是大學(xué)生的我們,缺乏一定的生活經(jīng)驗(yàn),很難準(zhǔn)確找到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,合適的原材料供應(yīng)商,這樣在一定程度上增加了我們的成本.（2）比起傳統(tǒng)湯店，缺乏固定顧客，起步期經(jīng)營(yíng)難度大。（3）我們的項(xiàng)目在傳統(tǒng)觀念上創(chuàng)新，與人們的傳統(tǒng)意識(shí)相比有點(diǎn)出入，有一定的阻力。（4）前期配套菜品很難確定，后期需要根據(jù)消費(fèi)者需求或者季節(jié)變化進(jìn)行相應(yīng)的改善。4.3機(jī)遇：（1）在稅費(fèi)方面，政府要對(duì)餐飲行業(yè)小微企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)重新劃定，使更多的餐飲小微企業(yè)得到稅收減免政策的扶持;由現(xiàn)行的1.25%進(jìn)一步降至民生標(biāo)準(zhǔn)的0.38%;對(duì)餐飲行業(yè)免收價(jià)格調(diào)節(jié)基金;餐飲業(yè)“營(yíng)改增”中，對(duì)小規(guī)模餐飲企業(yè)執(zhí)行簡(jiǎn)易增值稅3%的征收率，其他餐飲企業(yè)執(zhí)行一般增值稅6%的征收率，增加增值稅可抵扣項(xiàng)目；（2）2014年，商務(wù)部出臺(tái)了《加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見(jiàn)》，提出5年內(nèi)健全大眾化餐飲服務(wù)體系，力爭(zhēng)大眾化餐飲占全國(guó)餐飲市場(chǎng)比重由當(dāng)前的80%提高到85%以上。這也為我們創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的發(fā)展提供了動(dòng)力。（3）2015年我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)仍將保持平穩(wěn)較快的中速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，居民收入繼續(xù)提升，消費(fèi)觀念繼續(xù)轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)將面臨更加科學(xué)、理性的發(fā)展機(jī)遇。4.4威脅：（1）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)始逐漸激烈，來(lái)自同行業(yè)的威脅。（2）我們品牌主打下午茶，有咖啡，茶等同類食品的威脅。（3）西方餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化要求高，而我們品牌剛起步，標(biāo)準(zhǔn)化不高。4.5對(duì)策so戰(zhàn)略:1.抓住市場(chǎng)機(jī)遇和政策風(fēng)向，大力發(fā)展2.嚴(yán)抓質(zhì)量，打出品牌3.加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量4.通過(guò)社交軟件，發(fā)展粉絲經(jīng)濟(jì)，培養(yǎng)用戶忠誠(chéng)度st戰(zhàn)略:1.對(duì)質(zhì)量和服務(wù)的嚴(yán)格把控，防范同行競(jìng)爭(zhēng)2.充分湯的養(yǎng)身特性，應(yīng)對(duì)咖啡等同類產(chǎn)品的危險(xiǎn)Wo戰(zhàn)略:1.加強(qiáng)員工培訓(xùn)和提高自身學(xué)習(xí)能力2.抓住政府政策，努力擴(kuò)大規(guī)模3.進(jìn)行充分市場(chǎng)調(diào)查，根據(jù)用戶需求確定菜品wt戰(zhàn)略:1.吸引風(fēng)險(xiǎn)投資，加大營(yíng)銷(xiāo)，加大管理投入2.完善激勵(lì)機(jī)制，吸引行業(yè)前輩加入3.提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，為競(jìng)爭(zhēng)者制造壁壘第五章市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)5.1推廣策略：（1）通過(guò)傳單的形式把我們產(chǎn)品向白領(lǐng)、上班族推廣，在人群多的地方貼我們產(chǎn)品的海報(bào)。（2）通過(guò)微博平臺(tái)宣傳，借助微博與顧客互動(dòng)，增加顧客感知度，從而推廣產(chǎn)品。（3)通過(guò)“微信”營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)，打造“湯家人瓦罐湯”微信公眾平臺(tái)，以“微商”形式開(kāi)展宣傳、銷(xiāo)售、服務(wù)于一體的“湯家人瓦罐湯”微信公眾平臺(tái)。（4）定期舉辦宣傳活動(dòng)，借助活動(dòng)宣傳產(chǎn)品。（5）通過(guò)與“餓了么”、“美團(tuán)”等APP的合作，宣傳產(chǎn)品。5.2市場(chǎng)開(kāi)發(fā)策略（1）潛在市場(chǎng)：當(dāng)代白領(lǐng)工作中壓力巨大，“湯家人”瓦罐湯健康養(yǎng)生，美容養(yǎng)顏，能在休閑中釋放壓力，在休閑的同時(shí)，感受與工作緊張氛圍截然相反的舒適，同時(shí)當(dāng)代白領(lǐng)也是消費(fèi)的主力軍，追究時(shí)尚潮流，在消費(fèi)的同時(shí)，必定要求與眾不同的休閑方式，在咖啡、奶茶、甜品充斥休閑時(shí)間的今天，“湯家人”瓦罐湯不一樣的休閑方式定能脫穎而出。（2）目標(biāo)市場(chǎng)：主要針對(duì)一些上班人士,每天朝九晚五的工作,沒(méi)有太多空閑時(shí)間休息,平時(shí)一般吃工作餐,閑暇時(shí)也就喝喝咖啡,這樣很不利于身體的健康,尤其是對(duì)于一些上班女性,飲食營(yíng)養(yǎng)不達(dá)標(biāo),就會(huì)有很多問(wèn)題在皮膚或者精神狀態(tài)方面顯示出來(lái),同時(shí)也嚴(yán)重降低了工作效率和生活積極性,因此改善飲食很重要.所以我們的產(chǎn)品就是為呵護(hù)上班族健康而服務(wù)。5.3定價(jià)策略：（1）目標(biāo):增加瓦罐湯在上班族這個(gè)群體消費(fèi)中所占的比例,且在改善瓦罐湯的同時(shí)也將具有南昌特色的瓦罐湯更大范圍推廣出去.（2）方法：首先依據(jù)成本導(dǎo)向定價(jià)法，以產(chǎn)品的成本為中心，制定對(duì)我們最有利的價(jià)格。之后運(yùn)用市場(chǎng)導(dǎo)向定價(jià)法，根據(jù)產(chǎn)品和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)因素的組合以及消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品價(jià)值的認(rèn)可程度稍微調(diào)整已定價(jià)格。兩種定價(jià)法相輔相成，靈活運(yùn)用。整合以上要點(diǎn)，我們產(chǎn)品初步訂價(jià)為8-20元，同時(shí)根據(jù)市場(chǎng)變化而作出相應(yīng)調(diào)整。5.4供應(yīng)商：通過(guò)充分市場(chǎng)調(diào)查，尋找符合我們條件的最佳供應(yīng)商，從源頭控制好我們?cè)牧系某杀竞唾|(zhì)量，為我們占有市場(chǎng)提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。第六章品牌戰(zhàn)略6.1品牌遠(yuǎn)景:我們致力成為餐飲業(yè)中的一家知名品牌，成為一家全心為消費(fèi)者精神上帶來(lái)極致的享受，身體上的健康。我們致力將飲食與醫(yī)學(xué)相結(jié)合，最終獲得個(gè)人，企業(yè)，社會(huì)上的和諧可持續(xù)發(fā)展6.2品牌化決策：我們將建立自己的品牌，以都市上班族，亞健康人群為目標(biāo)人群，提供以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給予消費(fèi)者身心上的享受。6.3企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略：現(xiàn)今餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其他行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上，可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景廣闊。而2014年餐飲業(yè)總額為27860億元，2014年我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入1916.2億元，只占總額的6.87%，可以看出餐飲業(yè)的大型企業(yè)所占有的比例較低，中小企業(yè)發(fā)展空間較大。近年來(lái)的餐飲業(yè)的持續(xù)高速發(fā)展，為眾多企業(yè)帶來(lái)了發(fā)展的良機(jī)。我們本著將南昌本土特色文化改良發(fā)展，搭上餐飲業(yè)高速發(fā)展的快速列車(chē)，將瓦罐的文化發(fā)揚(yáng)出去，讓更多的人認(rèn)可這一特色文化。但是要在這一格局中搶占一席之地需要巨大的資金的投入，這是我們現(xiàn)在所要面對(duì)的巨大困境，所以我們將由初期的直營(yíng)連鎖模式過(guò)渡到“不從零開(kāi)始”的特許經(jīng)營(yíng)模式以快速搶占市場(chǎng)份額，這樣就能既降低資金的投入，又能快速的搶占市場(chǎng)份額，擴(kuò)大品牌的知名度。所以企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式的選擇至關(guān)重要。6.4品牌管理規(guī)劃：（1）品牌個(gè)性：食品帶給顧客味覺(jué)上的享受，用優(yōu)雅的環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)帶給他們以心情上的愉悅。養(yǎng)生，休閑，時(shí)尚是我們的品牌的個(gè)性。（2）品牌特性：我們會(huì)滿足不同顧客的需求，并根據(jù)不同體質(zhì)的顧客推薦給他們相應(yīng)的餐飲。最具特色的就是：可以滿足部分顧客的需求，進(jìn)行定制。（3）市場(chǎng)定位：以都市上班族，亞健康人群為主要消費(fèi)目標(biāo)人群。6.5品牌管理:（1）客戶積累：用美味的食品，優(yōu)雅的休閑環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引顧客，不斷積累一支對(duì)本品牌具有極具忠誠(chéng)度的龐大消費(fèi)群體。（2）構(gòu)建企業(yè)文化：企業(yè)通過(guò)積極加強(qiáng)內(nèi)部媒體宣傳，強(qiáng)化內(nèi)部員工的品牌意識(shí)的方法；以及通過(guò)員工培訓(xùn)，做好對(duì)員工的品牌知識(shí)，意識(shí)的普及工作等，不斷構(gòu)建以品牌為中心，顧客為上帝的企業(yè)文化.6.6品牌文化建設(shè)：我們以使顧客獲得身心上的享受，使顧客滿意而歸為己任，以真誠(chéng)的服務(wù)，盡心的付出，盡職的管理，盡責(zé)的對(duì)待為我們的理念，通過(guò)真誠(chéng)盡心，盡職盡責(zé)的企業(yè)意識(shí)，使得更多的人了解到湯品，了解到養(yǎng)生，形成保健的意識(shí)。管理架構(gòu)7.1公司性質(zhì):“湯家人”是向忙碌的上班族提供養(yǎng)生性、時(shí)尚化、休閑性為一體的餐飲服務(wù)。主要成員由創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)人員（大學(xué)生）為主。能夠充分了解上班族對(duì)瓦罐湯需求的變化，充分弘揚(yáng)南昌傳統(tǒng)的湯文化。7.2組織結(jié)構(gòu)：店長(zhǎng)店長(zhǎng)主廚采購(gòu)倉(cāng)儲(chǔ)前廳部配送主廚采購(gòu)倉(cāng)儲(chǔ)前廳部配送收銀員服務(wù)員保潔員瓦罐湯師傅糕點(diǎn)師傅收銀員服務(wù)員保潔員瓦罐湯師傅糕點(diǎn)師傅7.3知識(shí)產(chǎn)權(quán)管理：知識(shí)產(chǎn)權(quán)管理實(shí)質(zhì)上是知識(shí)產(chǎn)權(quán)實(shí)行財(cái)產(chǎn)所有權(quán)的管理。所有權(quán)是財(cái)產(chǎn)所有人在法律規(guī)定的范圍內(nèi)對(duì)其所有的財(cái)產(chǎn)享有占有、使用、收益和處分的權(quán)利。知識(shí)產(chǎn)權(quán)雖然在形態(tài)上有其特殊性，但它仍然是客觀實(shí)在的財(cái)產(chǎn)。所以，我們?nèi)匀豢梢詫?duì)無(wú)形的知識(shí)產(chǎn)權(quán)進(jìn)行，提高知識(shí)產(chǎn)權(quán)的、使用效益。（1）知識(shí)產(chǎn)權(quán)的開(kāi)發(fā)管理“湯家人”從推陳出新的目的出發(fā)，在保留原有瓦罐湯的精髓上，不斷創(chuàng)新，豐富湯品。做好知識(shí)產(chǎn)權(quán)的登記，清資核產(chǎn)工作，掌握產(chǎn)權(quán)變動(dòng)情況，對(duì)直接占有的知識(shí)產(chǎn)權(quán)實(shí)施直接管理，對(duì)非直接占有的知識(shí)產(chǎn)權(quán)實(shí)施管理、監(jiān)督。對(duì)湯品配方嚴(yán)格保密（2）知識(shí)產(chǎn)權(quán)的經(jīng)營(yíng)使用管理主要對(duì)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的經(jīng)營(yíng)和使用進(jìn)行規(guī)范，研究核定知識(shí)產(chǎn)權(quán)和，制定知識(shí)產(chǎn)權(quán)等等。7.4部門(mén)職責(zé)及配置店長(zhǎng)：（1）全面負(fù)責(zé)本店的管理及運(yùn)作，對(duì)未來(lái)店面發(fā)展制初步的發(fā)展戰(zhàn)略。（2)及時(shí)的對(duì)商品進(jìn)行銷(xiāo)售情況統(tǒng)計(jì)，為下次銷(xiāo)售做好預(yù) 測(cè)。（3）根據(jù)團(tuán)隊(duì)每個(gè)人特點(diǎn)，分配職責(zé)，高效的完成日常工 作事宜。團(tuán)結(jié)組織成員，解決團(tuán)隊(duì)之間的矛盾。（4）制定團(tuán)隊(duì)未來(lái)文化發(fā)展戰(zhàn)略，創(chuàng)立團(tuán)隊(duì)文化。增進(jìn)隊(duì)成員之間友誼。采購(gòu)倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)：（1）負(fù)責(zé)生產(chǎn)所用的原料、包裝材料的采購(gòu)工作。（2）負(fù)責(zé)原材料的運(yùn)輸、包裝、存庫(kù)、管理。（3）負(fù)責(zé)加強(qiáng)與供應(yīng)商的溝通與聯(lián)絡(luò)，確保貨源充 足，供貨質(zhì)量穩(wěn)定，交貨時(shí)間準(zhǔn)確。財(cái)務(wù)部門(mén)：（1）負(fù)責(zé)門(mén)店日常財(cái)務(wù)核算，參與本店的經(jīng)營(yíng)管理（2）根據(jù)本店資金運(yùn)作情況，合理調(diào)配資金，確保 門(mén)店資金正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（3）搜集店面經(jīng)營(yíng)活動(dòng)情況、資金動(dòng)態(tài)、營(yíng)業(yè)收入 和費(fèi)用開(kāi)支的資料并進(jìn)行分析、提出建議，定 期向店長(zhǎng)報(bào)告。7.5公司前期安排公司前期主要以選擇供應(yīng)方為主，選擇一個(gè)具有長(zhǎng)遠(yuǎn)合作的幾家供應(yīng)商，并且質(zhì)量過(guò)硬，通過(guò)和供應(yīng)商的良好溝通在價(jià)格上取得一些優(yōu)勢(shì)；其次是以宣傳為主，通過(guò)海報(bào)、傳單等形式讓上班族對(duì)我們的產(chǎn)品有一定的認(rèn)知，并且對(duì)我們產(chǎn)生一定的信任度。最后在湯品質(zhì)量方面層層把關(guān)，讓顧客能身心愉悅。喝得放心，喝得滿意。7.6人力資源管理人力資源管理，就是指運(yùn)用現(xiàn)代化的，對(duì)與一定物力相結(jié)合的人力進(jìn)行合理的培訓(xùn)、組織和調(diào)配，使人力、物力經(jīng)常保持最佳比例，同時(shí)對(duì)人的思想、心理和行為進(jìn)行恰當(dāng)?shù)恼T導(dǎo)、控制和協(xié)調(diào)，充分發(fā)揮人的，使人盡其才，事得其人，人事相宜，以實(shí)現(xiàn)。我們?yōu)榱诉m應(yīng)未來(lái)高速變化的環(huán)境，設(shè)計(jì)充分體現(xiàn)彈性的人力資源規(guī)劃，首先要做好評(píng)估工作：由綜合部建立一套人力資源評(píng)估體系，對(duì)企業(yè)現(xiàn)有人力資源進(jìn)行整體性的評(píng)價(jià)，以便企業(yè)能清楚知道現(xiàn)有人力資源的“質(zhì)”與“量”。讓員工能充分傳達(dá)本店的文化內(nèi)涵。第八章生產(chǎn)管理8.1生產(chǎn)要求：我們“湯家人”的瓦罐湯符合社會(huì)養(yǎng)生的潮流，遵循“健康養(yǎng)生”的理念。在生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)格恪守國(guó)家食品質(zhì)量。為此，我們制定了以下生產(chǎn)要求：（1）保持內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂等有害生物及其滋生的條件。（2）瓦罐湯原材料的采購(gòu)遵循國(guó)家有關(guān)食品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，肉類和蔬菜要保持新鮮。運(yùn)輸過(guò)程保持衛(wèi)生，防止污染。（3）瓦罐及湯勺等直接入口的食品容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具必須洗凈，保持清潔。(4).設(shè)備布局和與工藝流程中防止生食品與熟食品、原料與成品交叉。(5)設(shè)有消毒、更衣、通風(fēng)、洗滌、污水排放和存放廢棄物等設(shè)施。(6）用水嚴(yán)格遵守國(guó)家規(guī)定生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（7）店內(nèi)工作人員保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔工作衣帽，并定期進(jìn)行體檢，持有效的健康證上崗。（8）店內(nèi)一切食品不添加任何有害添加劑。8.2店址選擇：因?yàn)楫a(chǎn)品針對(duì)上班族群體，所以店面要選擇在商業(yè)區(qū)周?chē)煌ㄒ酪约按笮唾?gòu)物廣場(chǎng)（例如:紅谷灘萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)，恒茂夢(mèng)時(shí)代廣場(chǎng)），方便上班族消費(fèi)，有利于品牌的推廣。8.3店面標(biāo)準(zhǔn):一切根據(jù)國(guó)家餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品根據(jù)食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定一套瓦罐湯行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)工商部門(mén)有關(guān)規(guī)定及食品衛(wèi)生管理部門(mén)有關(guān)規(guī)定辦理相關(guān)證件。8.4成本控制：我們作為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，資金缺乏。所以我們?cè)诘昝嫜b修和采購(gòu)材料工具以及產(chǎn)品宣傳的各個(gè)環(huán)節(jié)都要減少不必要的浪費(fèi)。例如在采購(gòu)材料時(shí)在許多供應(yīng)商中進(jìn)行篩選，選擇最合適的供應(yīng)商，控制成本，控制質(zhì)量。第九章財(cái)務(wù)分析9.1成本費(fèi)用核算單位產(chǎn)品生產(chǎn)成本預(yù)算表（單位：元）店面租金直接人力裝修設(shè)備原材料水電費(fèi)固定50萬(wàn)25.45萬(wàn)變動(dòng)3-5萬(wàn)2.66萬(wàn)3元-4.2元0.3元-0.5元9.2銷(xiāo)售預(yù)測(cè)根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查、創(chuàng)業(yè)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)度和創(chuàng)業(yè)生產(chǎn)能力做出如下預(yù)測(cè)：（單位：萬(wàn)）第一月第二月第三月第四月第五月第六月銷(xiāo)售額121315202425.29.3利潤(rùn)表（單位：萬(wàn)元）第一月第二月第三月第四月第五月第六月1主營(yíng)業(yè)務(wù)收入121315202425.2減：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本11.52.54.555.52主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)1111.512.215.51919.7減：營(yíng)業(yè)費(fèi)用3.53.73.844.34.5減：管理費(fèi)用2.662.662.662.662.662.663利潤(rùn)總額4.845.145.748.8412.0412.54第十章風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及對(duì)策10.1行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)：瓦罐湯在南昌具有悠久的歷史，在市場(chǎng)上存在大量同行，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。有些商家為了保護(hù)私人利益，突破行業(yè)規(guī)則，打擊、排斥其他同行。而且瓦罐湯本身口味差別不大，消費(fèi)者在在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，更注重服務(wù)與質(zhì)量。同時(shí)近年來(lái)在國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度減緩的影響下，餐飲業(yè)收入呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)。在內(nèi)外環(huán)境的壓力下，對(duì)于“湯家人”來(lái)說(shuō)，必須積極面對(duì)，正確克服。10.2對(duì)策：“湯家人”瓦罐湯以上班族為消費(fèi)對(duì)象，避開(kāi)了瓦罐湯市場(chǎng)的大環(huán)境。并且不推出具有養(yǎng)顏、美容、健體等具有特殊功效的瓦罐湯，以“健康養(yǎng)生”的理念推動(dòng)消費(fèi)。在裝修、服務(wù)、餐具上具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。首先裝修我們選擇精致的中式古典風(fēng)，最特別地是在進(jìn)門(mén)的地方設(shè)有洗手臺(tái)，給顧客貼心的服務(wù)。同時(shí)，采用透明廚房，讓顧客觀察到食品制作的全過(guò)程。其次在服務(wù)方面，我們的服務(wù)員是經(jīng)過(guò)特殊培訓(xùn)的，具有一定的專業(yè)知識(shí)，可以根據(jù)顧客體質(zhì)，推薦適合的瓦罐湯。最后，我們的餐具選擇新穎的設(shè)計(jì)，打破傳統(tǒng)瓦罐的印象，帶給顧客美得享受?！皽胰恕苯梃b別的行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，推出個(gè)人定制的服務(wù)，根據(jù)顧客不同時(shí)期身體的需求，定制專屬的瓦罐湯。附件一：調(diào)查問(wèn)卷：來(lái)自《問(wèn)卷星》你心中的瓦罐湯－自定義查詢本報(bào)告分析內(nèi)容：自定義查詢本報(bào)告樣本篩選規(guī)則：本報(bào)告包含樣本數(shù)量：93份第1題你對(duì)南昌瓦罐湯的印象如何？[單選題]選項(xiàng)小計(jì)比例南昌特色7176.34%早餐必備99.68%沒(méi)感覺(jué)1313.98%本題有效填寫(xiě)人次93第2題你平均一周喝多少次瓦罐湯？[單選題]選項(xiàng)小計(jì)比例3次以下5660.22%3-5次2425.81%5次以上1313.98%本題有效填寫(xiě)人次93第3題你一般什么時(shí)間段喝瓦罐湯？[單選題]選項(xiàng)小計(jì)比例早上3638.71%中午1212.9%下午/