公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)：膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)習(xí)題匯總

公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)習(xí)題例題1:某單位職工輕度身體活動(dòng)水平男性10人，女性12人；中度身體活動(dòng)水平男性8人；重度身體活動(dòng)水平男性4人。所有人員均進(jìn)行了3天膳食調(diào)查，各類人員的就餐人次見下表，調(diào)查結(jié)果餐次比為30%、40%、30%。3天蛋白質(zhì)總消耗量為6000g。2013年版EER:輕體力成年男性2250kcal/d,女性1800kcal/d,中體力成年男性2600kcal/d,重體力男性3000kcal/d。中體力男性早餐午餐晚餐1.請(qǐng)計(jì)算各類人員就餐人日數(shù)和總就餐人日數(shù)；2.請(qǐng)計(jì)算不同能量需要的各類人員的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)及該單位職工的混合標(biāo)準(zhǔn)3.請(qǐng)計(jì)算該單位職工折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量。例題2:對(duì)某組人群進(jìn)行連續(xù)三天所有餐飲的膳食調(diào)查，平均RNI有四種結(jié)果，10人2700kcal,8人2100kcal,3人1900kcal,2人1400kcal;全部人平均每日蛋白質(zhì)攝入量65g/人·日1.計(jì)算該人群不同能量需要的亞人群折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)(保留至小數(shù)點(diǎn)后2位數(shù))2.計(jì)算該人群的混合系數(shù)(保留至小數(shù)點(diǎn)后2位數(shù))3.計(jì)算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量(保留至整數(shù))1、能量為2700kcal的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=2700÷2400=1.13能量為2700kcal的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=2100÷2400=0.88能量為2700kcal的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=1900÷2400=0.79能量為2700kcal的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=1400÷2400=0.582、混合系數(shù)=≥(折合系數(shù)×人日數(shù))/總?cè)藬?shù)=(1.13×10+0.88×8+0.79×3+0.58×2)÷(10+8+3+2)==3、折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量=65÷0.95=68(克)1.制作膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表24小時(shí)回顧法膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表食品名稱原料名稱原料編碼D1原料重量進(jìn)餐時(shí)間D3D3:1.早餐2.上午小吃3.午餐4.下午小吃5.晚餐6.晚上小吃D4:1.在家2.單位/學(xué)校3.飯館/攤點(diǎn)4.親戚/朋友家5.幼兒園6.節(jié)日/慶典(1)引導(dǎo)調(diào)查對(duì)象從最后一餐開始回顧前24小時(shí)進(jìn)餐情況，包括零食。(2)詳細(xì)詢問進(jìn)餐時(shí)間、食物名稱、食物原料、重量等，通過(guò)家用量具、食物模型或圖譜進(jìn)行估計(jì)，并填寫在調(diào)查表內(nèi)。(3)每次調(diào)查時(shí)間控制在40分鐘以內(nèi)。例題4:例題4:家庭食物消耗量登記表日期家庭編號(hào)調(diào)查戶地址電話米豬肉油菜調(diào)查前的庫(kù)存數(shù)量(g)00調(diào)查過(guò)程中的采購(gòu)量(g)0調(diào)查結(jié)束時(shí)的剩余數(shù)量(g)00調(diào)查時(shí)間的食物實(shí)際消耗量(g)注：家庭食物實(shí)際消耗量=(調(diào)查前的庫(kù)存量+采購(gòu)量)-調(diào)劉某24h膳食記賬調(diào)查表內(nèi)容如下：劉某，男，61歲，輕體力勞動(dòng)者，某24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容如下：原料名稱原料質(zhì)量(克)間點(diǎn)家饅頭小麥粉家大米(梗，標(biāo)一)家芹菜家大米(梗，標(biāo)一)晚餐家炒豆腐豆腐晚餐家烹調(diào)油花生油全日家水果家(1)分析評(píng)價(jià)劉某的膳食結(jié)構(gòu)附表1.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)表食物類別蔬菜水果肉、禽蛋類魚蝦油脂寶塔推薦量(2)按附表2進(jìn)行全日營(yíng)養(yǎng)素及能量的攝入量計(jì)算附表2.膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)算表蛋白質(zhì)脂肪能量鈣(3)完成附表3的膳食評(píng)價(jià)表并進(jìn)行評(píng)價(jià)附表3.膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)計(jì)算表各種營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)能量鈣RNI或AI攝入量÷RNI或AI(%)*脂肪(%)表示：脂肪能量占總能量的百分比(簡(jiǎn)稱脂肪能量比)蛋白質(zhì)能量鈣小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)粳米(標(biāo)一)豆腐—芹菜菠菜空心菜蘋果44香蕉7816豬肉(腿)6 牛奶31鴨蛋菜籽油9花生油表二膳食營(yíng)養(yǎng)素的RNI/Al(*脂肪(%)表示：脂肪能量占總能量的百分比，簡(jiǎn)稱脂肪能量比)年齡/歲蛋白質(zhì)g%能量鈣鐵鋅碘3歲(男)93歲(女)94-男4歲(女)5歲(男)5歲(女)7(男)17(女)111(男)511(女)514(男)514(女)5孕中期(輕)劉某24h膳食記賬調(diào)查表內(nèi)容如下：劉某，女，25歲，孕中期，輕體力勞動(dòng)(原料質(zhì)量均為可食部重量)原料名稱原料質(zhì)量(克)進(jìn)餐時(shí)間進(jìn)餐地點(diǎn)大米(梗，標(biāo)一)家空心菜家大米(梗，標(biāo)一)家家小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)晚餐家牛奶牛奶晚餐家烹調(diào)油花生油全日家水果家(1)分析評(píng)價(jià)劉某的膳食結(jié)構(gòu)附表1.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)表食物類別蔬菜水果肉、禽蛋類魚蝦油脂000量正常正常正常正常正常接近.,飲食結(jié)構(gòu)欠平衡。(2)按附表2進(jìn)行全日營(yíng)養(yǎng)素及能量的攝入量計(jì)算附表2.膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)算表蛋白質(zhì)能量鈣大米(梗，標(biāo)一)/空心菜9粉)/牛奶93花生油//r