化學(xué)演講課件

化學(xué)演講吃貨！維生素維生素的介紹維生素是人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量。維生素是維持身體健康所必需的一類有機(jī)化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不能是構(gòu)成身體組織的原料，也不是能量的來源，而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。

維生素大家族維生素B1維生素B1是最早被提純的維生素之一，1896年荷蘭王國科學(xué)家伊克曼首先發(fā)現(xiàn)，1910年為波蘭化學(xué)家豐克從米糠中提取和提純。它是白色粉末，易溶于水，遇堿易分解。它的生理功能是能增進(jìn)食欲，維持神經(jīng)正?；顒拥?，缺少它會得腳氣病、神經(jīng)性皮炎等。維生素B1廣泛存在于米糠、蛋黃、牛奶、番茄等食物中，它易溶于水，在食物清洗過程中可隨水大量流失，經(jīng)加熱后菜中B1主要存在于湯中。如菜類加工過細(xì)、烹調(diào)不當(dāng)或制成罐頭食品，維生素會大量丟失或破壞。維生素B1缺乏時(shí)，糖在組織內(nèi)的氧化受到影響，可造成胃腸蠕動緩慢，消化道分泌減少，食欲不振、消化不良等障礙。維生素E維生素E為微帶粘性的淡黃色油狀物，在無氧條件下較為穩(wěn)定，甚至加熱至200℃以上也不被破壞。但在空氣中維生素E極易被氧化，顏色變深。維生素E易于氧化。食物中維生素E主要在動物體內(nèi)小腸上部吸收.維生素E對動物生育是必需的。缺乏維生素E時(shí)，雄鼠睪丸退化，不能形成正常的精子；雌鼠胚胎及胎盤萎縮而被吸收，會引起流產(chǎn)。動物缺乏維生素E也可能發(fā)生肌肉萎縮、貧血、腦軟化及其他神經(jīng)退化性病變。維生素E在臨床上試用范圍較廣泛，并發(fā)現(xiàn)對某些病變有一定防治作用，如貧血動脈粥樣硬化、肌營養(yǎng)不良癥、腦水腫等，也可用維生素E預(yù)防衰老。維生素E于1922年由美利堅(jiān)合眾國化學(xué)家伊萬斯在麥芽油中發(fā)現(xiàn)并提取，本世紀(jì)40年代已能人工合成。維生素P維生素P是由柑桔屬生物類黃酮、蕓香素和橙皮素構(gòu)成的。在復(fù)合維生素C中都含有維生素P，也是水溶性的。它能防止維生素C被氧化而受到破壞，增強(qiáng)維生素的效果。能增強(qiáng)毛細(xì)血管壁，防止瘀傷。維生素P有助于牙齦出血的預(yù)防和治療，有助于因內(nèi)耳疾病引起的浮腫或頭暈的治療等。許多營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，每服用500毫克維生素C時(shí)，最少應(yīng)該同時(shí)服用100毫克生物類黃酮。以增強(qiáng)它們的協(xié)同作用。維生素的定義維生素的定義中要求維生素滿足以下四個(gè)特點(diǎn)，才可以稱之為必需維生素。外源性：人體自身不可合成，需要通過食物補(bǔ)充；微量性：人體所需量很少，但是可以發(fā)揮巨大作用；調(diào)節(jié)性：維生素必需能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝或能量轉(zhuǎn)變；特異性：缺乏了某種維生素后，人將呈現(xiàn)特有的病態(tài)。根據(jù)這四個(gè)特點(diǎn)，人體一共需要13種維生素，也就是通常所說的13種必要維生素：維生素A，維生素B，維生素C，維生素D，維生素H，維生素P，維生素PP，維生素M，維生素T，維生素U，水溶性維生素。偽維生素在維生素的發(fā)現(xiàn)過程中，有些化合物被誤認(rèn)為是維生素，但是并不滿足維生素的定義，還有些化合物因?yàn)樯虡I(yè)利益而被故意錯(cuò)誤地命名為維生素：維生素F——最初是用于表示人體必需而又不能自身合成的脂肪酸，因?yàn)橹舅岬挠⑽拿Q（FattyAcid）以F開頭。但是因?yàn)樗鋵?shí)是構(gòu)成脂肪的主要成分，而脂肪在生物體內(nèi)也是一種能量來源，并組成細(xì)胞，所以維生素F不是維生素。維生素Q——有些專家認(rèn)為泛醌應(yīng)該被看作一種維生素，其實(shí)它可以通過人體自身少量合成。維生素T——在一些自然醫(yī)學(xué)的資料中被用來指代從芝麻中提取的物質(zhì)，它沒有單一而固定的成分，因此不可能成為維生素。在某些場合，維生素T作為睪丸酮的俚語稱呼。維生素U——某些制藥企業(yè)使用維生素U來指代氯化甲硫氨基酸，這是一種抗?jié)儎?，主要用于治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍，它并不是人體必需的營養(yǎng)素。維生素V——這是對治療ED的藥物西地那非的口語稱呼。在實(shí)際生活中，維生素經(jīng)常被泛指為補(bǔ)充人體所需維生素和微量元素或其他營養(yǎng)物質(zhì)的藥物或其他產(chǎn)品，如很多生產(chǎn)多維元素片的廠商都將自己的產(chǎn)品