甜品奶茶烘焙常識入門

關于甜品奶茶烘焙常識入門第1頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五歡迎您的到來！講師：胡楊第2頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五分類：分為甜點心和廣式糖水定義:不是正餐，不用顧忌營養(yǎng)或者其他一些禁錮口味偏好的規(guī)矩，好吃就全吃。宗旨：名副其實的點心要恰如其分的點在心頭，所謂心水之物就是這個意思甜品第3頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五甜品1、奶油奶油植物奶油margarine和動物奶油butter植物奶油=植物黃油鮮奶油cream=生奶油奶油分類天然奶油與人工奶油哪個更健康怎么保存奶油最好黃油奶油選購如何打發(fā)奶油。2、廣東糖水甜品芝士=奶酪奶酪的做法國外甜品泰國甜品泰國甜品糖漿糖漿制作家庭制作的水果糖漿的方法特色甜品姜撞奶銀耳木瓜冰糖水鮮奶燉木瓜缽仔糕椰汁西米露椰汁西米露紅豆沙燉雙皮奶蛋撻廣式核桃酥椰汁水晶凍。3、冰糖荸薺雪蛤羹椰青黑豆燉雪蛤膏冰糖木瓜燉雪蛤[甜食]雪蛤蓮子紅棗雞湯〔咸食、雪蛤果凍飲雪蛤適應人群。4、香橙糕水果塔薯條手卷雪蛤膏雪蛤醫(yī)學藥用雪蛤藥理功效。5、幾道糖水的名稱番薯糖水木瓜銀耳糖水海帶綠豆糖水蓮子百合銀耳湯雙皮奶楊枝甘露化州糖水水果西米露雞蛋腐竹糖水芝麻糊冰糖燕窩常見做法做法二菜譜材料：燕窩做法三冰糖燕窩燕窩做法4燕窩功效第4頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五甜品燕窩功效燕窩說明燉法烹調(diào)燕窩蕃薯糖水豆沙鍋餅上海小吃燉蛋燉蛋牛奶燉蛋南瓜燉蛋蛤蜊燉蛋首烏燉蛋微波爐燉蛋雙皮奶正宗雙皮奶仁信雙皮奶仁信雙皮奶制作方法仁信雙皮奶制作方法方法一仁信雙皮奶制作方法2仁信雙皮奶制作方法3仁信雙皮奶制作方法4仁信雙皮奶方法五方法六：教大家一個簡便的做法，雖然不是很正宗，但不影響其口味方法七：龜苓膏龜苓膏配方制作幻燈片94NO.1龜苓膏飲品NO.2龜苓膏甜品NO.3龜苓膏羹品蘋果龜苓膏拔絲龜苓膏食用禁忌南寧美食龜苓膏第5頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五甜品花生糊南寧美食龜苓膏花生糊芝士蛋糕芝士蛋糕概述芝士蛋糕簡史芝士蛋糕非烤制做法芝士蛋糕熱做法芝士蛋糕冷做法制作芝士蛋糕的芝士制作芝士蛋糕的芝士班戟班戟班戟簡介班戟做法班戟各地變化窩夫比利時窩夫（Belgianwaffle美式窩夫美式窩夫（Traditionalwaffles馬鈴薯窩夫（potatowaffle）港式窩夫巧克力巧克力起源第6頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五甜品巧克力傳奇故事巧克力傳奇故事原料營養(yǎng)分析幻燈片125黑巧克力白巧克力牛奶巧克力單源巧克力蛋白巧克力其它種類保管巧克力制作感官指標藥理知識巧克力醬巧克力蛋糕食用常識為什么我們喜歡巧克力誤解之一：吃巧克力會長胖誤解之二：巧克力是沒有營養(yǎng)的糖類食品誤解之三：吃巧克力會引起蛀牙黛堡嘉萊吉百利+金莎第7頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五植物奶油margarine和動物奶油butter動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得植物奶油：大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。購買：動物奶油在大型超市有賣，品牌多，植物奶油在烘焙市場買到。黃油：做西點常用的還是要用塊狀的，比如多美鮮的盒裝第8頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五植物奶油=植物黃油嬰兒食品禁止用植物奶油第9頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五鮮奶油cream=生奶油從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀，鮮奶油也分植物性奶油和動物性奶油，動物性奶油以乳脂或牛奶制成植物性鮮奶油主要成分是棕櫚油和玉米油第10頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五奶油分類無鹽奶油高脂奶油含鹽奶油低脂奶油第11頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五天然奶油與人工奶油哪個更健康天然奶油：大理飽和脂肪酸，會增加人體內(nèi)的膽固醇含量人造奶油：植物性油脂為原料，所以不含膽固醇，符合現(xiàn)代健康飲食（生產(chǎn)過程中的脂肪酸為反式脂肪酸）（天然的是正式脂肪酸）第12頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五怎么保存奶油最好紙將奶油仔細包好，然后放入奶油盒或者密封盒中保存，奶油才不會因水分散發(fā)而變硬，也不會沾染冰箱中其他事物的味道放在冰箱中以2-4度冷藏（6-18個月）冷凍庫：更久，不過使用前要提前解凍注意：無鹽奶油極易腐壞，一旦打開盡快食用第13頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五黃油黃油從奶油進一步用離心器攪拌就得到黃油，黃油里還有水分，不含乳糖，蛋白質(zhì)含量也極少第14頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五奶油選購優(yōu)質(zhì)的奶油呈淡黃色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，無粗糙感，包裝開封口仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑；如果變形，且油外溢，表面不平。偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質(zhì)奶油第15頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五廣東糖水甜品豆類：紅豆沙和甜豆沙糊類：芝麻糊、杏仁糊、花生糊、核桃糊藥材類：百合糖水、蓮子糖水牛奶類：窩蛋奶、姜撞奶、雙皮奶糖水店必備之物：銀耳燉木耳、養(yǎng)顏西米露、黑糯米第16頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五芝士=奶酪一種發(fā)酵的牛奶制品，與酸牛奶有相似之處，通過發(fā)酵制作，含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也比較高。奶酪奶酪第17頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五國外甜品印度甜品：Rasgullas出名冰欺凌第18頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五泰國甜品主要成分：鮮果，糯米，雞蛋另一特色是：水浸花?（茉莉花和玫瑰花瓣）用含花香的水來做糖槳最簡單的冰?。–OOLFLOAT），各類橙類水果本身甜酸的味道,切成碎片，加上糖漿和冰塊浮一兩片玫瑰或茉莉花瓣。在炎炎夏日里這無疑是最佳的清涼的甜飲品第19頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五泰國甜品熟而甜蜜的菠蘿汁本身已是可用作甜品。而香蕉的吃法就更多了，泰人愛將未熟透的青蕉切開和曬干。用少許鹽及大量糖漿混合是一般小食的佳品。椰子汁的用處有點像外國人的牛奶，從糖果到冰淇淋及無數(shù)的甜品中都用得上。而椰子片浸在濃糖漿中便成為制造甜品的主要成分。椰絲和鹽糖相混,就是面粉團的調(diào)味品。第20頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五糖漿糖漿是通過煮或其他技術制成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，在密封狀態(tài)下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。糖漿可以用來調(diào)制飲料或者做甜食第21頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五糖漿制作

商店里賣出來的水果糖漿一般是使用濃的糖溶液配香料和色素制成的，而不是真正的水果糖漿。楓糖漿和蜂蜜等自然產(chǎn)物里含有類似糖漿的成分。食品工業(yè)往往生產(chǎn)水果糖漿來節(jié)省運輸時的重量和費用，這樣的糖漿在使用時或者在零銷部門被加水沖開后成為果汁。比如飯店、酒吧里賣出來的橘子汁幾乎完全都是用水果糖漿沖開的。此外在食品工業(yè)中糖漿往往是使用玉米、馬鈴薯或者小麥等制成的，而不是使用比較昂貴的甘蔗等制成的。一些雞尾酒里也加糖漿。第22頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五家庭制作的水果糖漿的方法家庭制作的水果糖漿的方法水果壓碎后加水煮，將果肉過濾掉，加糖，然后繼續(xù)煮，直到溶液粘稠為止，冷卻后放在瓶里貯藏。第23頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五特色甜品

冰糖木瓜燉雪蛤用料：f發(fā)好雪蛤20克、木瓜120克、冰糖50克、姜5克制作方法：1、取雪蛤適量（泡開后會發(fā)開），撿去雜質(zhì)。2、雪蛤用清水浸泡，中途換幾次水，我一般都隔夜浸泡至第二天，泡至成白色棉花球狀，然后把卷曲的腸或白色較實的小塊揀去，假如處理不當便會帶有腥味,方法是用小鑷子撿去筋膜和血絲。3、姜塊用小刀刮出一些姜肉，加水泡成生姜水，用姜水來燉雪蛤可以去除雪蛤的腥味，姜水的濃度依個人喜好來調(diào)整，我比較喜歡濃點的，在寒冷的季節(jié)多食用姜還可以預防感冒。4、木瓜切開，去瓤，做成木瓜盅，將處理好的雪蛤，姜水，冰糖裝入木瓜盅內(nèi)，上鍋，隔水文火蒸20分鐘即可食用第24頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五姜撞奶

姜撞奶

做法：1、先用我鋒利的水果刀把姜去皮，切碎成茸，然后用白紗布（口罩拆的，非典后遺癥）包起來用盡全身力氣將鮮黃的姜汁擠到碗里（還好要得不多，不然我這纖纖弱體），一小勺的量就夠了。

2、把蒙牛倒進鍋里，加一勺糖，煮到剛剛開就關火。我先把奶皮撩起來吃了，嘿嘿。

3、牛奶在鍋和碗之間來回倒兩次，讓它溫度降到80度左右（理論數(shù)據(jù)，不用驗證），快速倒進盛有姜汁的碗里，順手調(diào)勻，耐心滴等幾分鐘，牛奶凝成膏狀，就成了。第25頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五銀耳木瓜冰糖水

銀耳木瓜冰糖水

銀耳木瓜冰糖水

做法：

銀耳木瓜冰糖水1、銀耳用清水浸透，剪去較硬的蒂部，木瓜去皮，切粒，陳皮浸軟，去瓤。

2、清水4杯燒煮，放入姜片和陳皮煮片刻。

3、撈去姜片和陳皮，下銀耳和木瓜粒，慢火煮15分鐘。

4、最后放入冰糖，煮至糖溶解便成。第26頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五鮮奶燉木瓜鮮奶燉木瓜

準備時間：10分鐘制作時間：20分鐘食材：牛奶270克，木瓜30克，枸杞少許。調(diào)料：冰糖2塊（15克）。原料采買：選購木瓜時要選擇果形飽滿、無外傷的，一般木瓜的表皮出現(xiàn)第二個紅點時是最佳的食用時間。做法：1.將牛奶、木瓜、枸杞放入小碗，加入冰糖。2.小火蒸30分鐘。烹飪心得：不要將蒸鍋的蓋子蓋嚴，否則牛奶會結(jié)塊。特點：木瓜牛奶可以美容、護膚、烏發(fā)，經(jīng)常食用可以使皮膚光潔、柔嫩、細膩，還可以減少皺紋，愛美的人士不要錯過。木瓜牛奶最好現(xiàn)做現(xiàn)喝，如果做好后放置時間過長，木瓜中的酵素會將牛奶中的蛋白質(zhì)分解，并且容易有苦味第27頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五缽仔糕

缽仔糕

缽仔糕

做法：紅豆用清水浸三小時后，隔水蒸淋。粘米粉與澄面混合，以篩隔勻。徐徐加入1杯半清水開成糊狀。片糖以2杯半清水煮溶后，與紅豆一同加入粉糊中拌勻。將準備好之粉糊倒入已掃油之碗內(nèi)，猛火蒸二十分鐘即成。第28頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五

椰汁西米露

椰汁西米露

椰汁西米露

椰汁西米露做法：

1.鍋中燒開水，改小火，把淘好的西米放進鍋中煮。煮的過程中要不斷的攪拌，開始的時候有些渾濁，不管，繼續(xù)攪。慢慢的慢慢的，就發(fā)現(xiàn)西米變得透明起來。等到西米心里還有一個小白點的時候，關火。

2.把煮好的西米過涼水，這時候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。

3.鍋里加水燒開改小火，倒入一小袋椰粉，加入幾粒冰糖，兩勺白糖，倒入一袋鮮牛奶繼續(xù)煮。時間自己掌握。

4.將煮好的椰奶倒入西米中，放涼，可以加入水果，比如西瓜、芒果等。放冰箱冰鎮(zhèn)第29頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五紅豆沙

紅豆沙做法：

1.先在鍋中放4杯水，和紅豆一起用中火煮，煮沸后再加1/2杯水繼續(xù)煮，等它第二次沸騰后，撈出放在竹簍上瀝干。

紅豆沙2.將紅豆再倒回鍋中，將干凈紗布蓋在紅豆上一起以小火紅豆煮爛，期間水煮干時必須加水繼續(xù)將紅豆煮軟為止。

3.煮軟后，放入篩網(wǎng)上以木杓一面壓碎一面過濾。

4.把過濾的紅豆放入布袋中，再加一點水，用力擰干。

5.鍋中放1/4杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解后，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。

6.過一段時間后，再加(4)的1/3量，并改用小火煮。

7.把剩余的1/3量全部入鍋中，用木杓不停攪拌一面煮。

8.煮好的豆沙分成雞蛋一般大的小團，放在容器中，使之冷卻即成。第30頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五燉雙皮奶燉雙皮奶

燉雙皮奶

做法：

1.鍋架火上，放入牛奶和白糖拌勻，用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，即要離火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫變性凝固，就無法制做奶皮)。并將奶液分別倒入幾個飯碗內(nèi)，靜置冷卻，待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成后，用細竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗傾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，這樣，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起來，只留下奶皮。

2.將蛋清放入容器，用捆綁起來的5根筷子，順著一個方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊，倒入集中奶液的容器，攪勻，用紗布過濾，去掉雜質(zhì)，刮去面上的氣泡，然后上屜架鍋，用中火隔水燉，經(jīng)過10分鐘左右，便成燉雙皮奶。第31頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五蛋撻蛋撻

蛋撻

脆皮形圓如碟，皮面松酥；皮盛黃色蛋漿，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。做法：

1.制油酥：將面粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。

2.制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內(nèi)，攪成蛋漿。

3.制坯：將面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用搟面杖搟薄(約1厘米厚)，再將其對折成四層，再搟薄。如此重復折迭三次，最后搟成0.3厘米厚的薄皮。

4.成型：把餅坯放入碟形模內(nèi)，把蛋漿舀入。

5.烘烤：送入爐內(nèi)烘焙約13分鐘即熟?；ㄉ贩N：將酥皮制成不同形狀，如淺盤形、斗形、碗形、淺筒形等，然后盛入不同餡料烘焙成各種方便食品。酥皮中還可添加奶油、人造白脫作油酥料。第32頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五廣式核桃酥

廣式核桃酥

廣式核桃酥

做法：

1.把碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白砂糖、糖漿、鮮蛋擦勻使溶解。加入油料、核桃仁混和，然后投入面粉拌勻。不要搓揉以免起筋滲油。

芝麻糊配杏仁茶2.分成200塊，搓成扁圓形，放進餅盤。

3.在每個餅坯中央壓出一小圓凹，刷上蛋漿，粘上欖仁，再刷蛋漿。

4.控制爐溫約150℃，烘烤至金黃色，餅面呈裂紋狀。第33頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五椰汁水晶凍

椰汁水晶凍

椰汁水晶凍

原料：洋菜粉(果膠)37克、水6杯、椰漿200毫升、鮮奶120毫升、罐頭水蜜桃1罐、花型餅干模1個調(diào)味料：糖120克,鹽1/3小勺做法：

1.洋菜粉泡水,煮至溶解后,加入調(diào)味料拌勻后熄火.

2.水蜜桃用花形餅干模印出花的形狀后放入模型中.

3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其余的平均放入模型中.

4.等到洋菜粉稍微凝固后,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼后放入冰箱冷藏，等全部凝固后，即可食用。第34頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五薯條手卷薯條手卷原料：薯條100克、生菜3片、海苔2片、蘆筍15根調(diào)味料：沙拉醬2匙、白芝麻1大匙做法：

1、將生菜洗凈瀝干。

2、薯條用烤箱烤12—15分鐘，至外表略呈金黃色即可，放涼備用；海苔片對角剪開成三角形。

3、取1張三角形海苔片鋪平，先將生菜葉平鋪于中間，再依序放入薯條、蘆筍、沙拉醬、白芝麻等。包法是從左邊卷至右邊，要注意必須將中間材料卷緊，海苔邊塞入尾端后，再把另一片的海苔從右卷至左，然后放入盤中，全部做好即可食用。手卷內(nèi)的材料及份量可以自行調(diào)整，找出自己最喜歡的手卷口味。

水果塔第35頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五水果塔水果塔原料：消化餅干6片、草莓3顆、獼猴桃2個、藍莓粒(醬)少許、牛奶320克、細砂糖65克、蛋2個、玉米粉20克、低筋面粉15克、奶油10克做法：

1.水果洗凈瀝干后,草莓切半、獼猴桃去皮切成薄片備用。

2.將材料6拌勻備用，牛奶煮至90度即可沖入材料6中拌勻。

3.移至爐火上以隔水加熱方式加熱至膠凝狀，離火再加入奶油拌至完全冷卻，即為布丁餡。

4.將布丁餡裝入擠花袋中，分別擠適量于每片消化餅上，再依序排上草莓、獼猴桃及少許藍莓粒即可第36頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五香橙糕香橙糕原料：巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黃60克、細砂糖50克、吉利丁片5片、動物性鮮奶油250克、草莓4顆做法：

白雪黑珍珠1．吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小塊備用。

2．蛋黃先過濾再加入桔子汁及細砂糖中，隔水加熱煮至80度左右，即加入瀝干的吉利丁片融化拌勻。

3．將上述材料隔冰水拌打至濃稠，鮮奶油亦拌打至6分發(fā)，兩者一起拌勻。

4．將巧克力派墊于蛋糕點模型下，添上餡料至一半高度，再將剪成小塊的巧克力派添入餡料中至滿，所有材料依序做好。

5．冷凍2小時至全部凝結(jié)，脫模后刷上一層果膠（亦可不刷），再裝飾上草莓即可第37頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五雪蛤膏雪蛤生長于中國東北長白山林區(qū)山脈地勢高而寒的溝澤地帶，雪蛤膏是雌性蛤蟆的輸卵管。素有“軟黃金之稱。雪蛤膏含多種蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素是歷史悠久的名貴藥材第38頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五雪蛤醫(yī)學藥用醫(yī)學藥用雪蛤的神奇之處在于它獨特的生長環(huán)境和頑強的生命力。鐘毓靈秀的長白山賦予雪蛤天地之精華，嚴冬酷寒的自然環(huán)境造就雪蛤極強的生命力。所以，雪蛤有自然界“生命力之冠”之稱。每年的秋季，正是雪蛤儲存能量準備冬眠的時候，也是雪蛤生命力最強之時，尤其是雌雪蛤的輸卵管（雪蛤膏）更是聚集了來年繁殖后代的所有營養(yǎng)，此時的雪蛤，其滋補功能更是無與倫比。雌性雪蛤體內(nèi)的輸卵管干品俗稱林蛙油、蛤仕蟆油、雪蛤油，與熊掌、猴頭、飛龍并稱長白山四大山珍，在我國有上千年的服用歷史，明、清時被列為宮廷貢品，在醫(yī)學上素有“軟黃金”、“動物人參”之美譽。是集食、藥、補為一體的珍貴滋補強壯佳品，又是歷史悠久的名貴藥材。實際上，雪蛤作為養(yǎng)顏補品的功效已廣為人知。其性味咸平，不燥不火，含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、各種微量元素和少量有益人體的激素，尤其適合作為日常滋補之品第39頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五雪蛤藥理功效

藥理功效雪蛤全身是寶，經(jīng)現(xiàn)代科學分析測定，雪蛤膏其主要成份：蛋白質(zhì)含量高達51.1%-52.6%（雪蛤油蛋白質(zhì)含量高達約56%）、脂肪4%、礦物質(zhì)4.7%，并含有人體所需的18種氨基酸、蛙醇（膽醇）、不飽和脂肪酸（亞油酸、亞麻酸等）、核酸、磷脂化合物、多種維生素

(A、B、C、D、E等)和鉀、鈣、鐵、磷、鎂、錳、硒等13種微量元素。雪蛤同時富含表皮生長因子能促進細胞分裂,令皮膚細膩白皙、細胞再生，及少量有益人體的天然激素睪酮、雌二醇、孕酮等，具有補腎益精、潤肺養(yǎng)陰、壯陽健體、的獨特功效。第40頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五雪蛤膏營養(yǎng)成分

營養(yǎng)成分雪蛤膏最主要的成分為蛋白質(zhì)，只有4%為脂肪，而且還是不含膽固醇的優(yōu)質(zhì)脂肪酸。具有美顏功效，它來自蛙類生殖器的豐富荷爾蒙，與俗稱「雞生腸」的雞輸卵管異曲同工（民間相傳，婦女產(chǎn)后可用雞生腸、雞蛋仔煮酒大補身子），原理正在於此。有人將雪蛤膏的美容作用跟燕窩相提并論，因為兩者都含有表面生長因子和促進細胞分裂因子，可令皮膚細致漂亮。不過同中有異，燕窩適合任何體質(zhì)的人士食用，無論如何體虛都沒問題，但雪蛤膏滋陰之馀，卻始終帶少許補，外感初起者，大便稀爛無胃口者都不宜食用。很多人譽雪蛤膏為平價燕窩，原因為兩者都具潤肺養(yǎng)顏，治療陰虛咳嗽的作用。不過雪蛤膏性質(zhì)脂膩，吃后較難吸收消化，功效略遜于燕窩，而且它含有一些微量元素和雌激素，多吃可能會引起不良反應，如容易疲倦等。有內(nèi)分泌失調(diào)者吃后有機會引起月經(jīng)失調(diào)。脾虛和消化能力差者也少吃為佳．它不象燕窩般廣泛為人容易適應。第41頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五冰糖荸薺雪蛤羹雪蛤膏最重要是以文火（即低於攝氏80度）隔水燉，以保存其營養(yǎng)成分。

一、冰糖荸薺雪蛤羹

配方：荸薺100克雪蛤膏10克姜片2片冰糖20克制作：

1．把荸薺洗凈，去皮，切碎；雪蛤膏用溫水發(fā)透、發(fā)脹，洗凈；冰糖打碎，待用。2．把發(fā)好的雪蛤膏放入燉盅內(nèi)，加入姜汁，水100毫升，用文火煮25分鐘，除去臊味，瀝干水份。3．把荸薺、雪蛤膏同放燉盅內(nèi)，加清水200毫升，放入冰糖，文火煎煮60分鐘即成。功效：補虛損，利濕熱，解熱毒。第42頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五椰青黑豆燉雪蛤膏二、椰青黑豆燉雪蛤膏

材料：嫩椰1個黑豆20克蓮子20克雪蛤膏10克紅棗3粒姜2片糖適量做法：

1．用將雪蛤膏在清水浸5小時，洗干凈。將雪蛤膏和姜片放入滾水內(nèi)煮15分鐘，然后取出洗干凈，瀝干水分，姜片除去。2．黑豆和蓮子洗干凈。3．紅棗去核洗干凈。4．把嫩椰水煲滾，放入黑豆、蓮子、雪蛤膏、紅棗，滾片刻，加糖調(diào)味。5．把所有材料連同嫩椰水倒回椰殼內(nèi)，加蓋，隔水以猛火燉2小時即成。第43頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五冰糖木瓜燉雪蛤

[甜食]三、冰糖木瓜燉雪蛤

[甜食]

材料：雪蛤膏10克冰糖250克木瓜一個約500克冰糖50克清水適量做法：

1.將雪蛤膏盛在大碗里，先用70℃溫水浸泡2個小時后換水，連續(xù)2次。再漂洗揀去殘余雜質(zhì)，撈干放進碗中，加入冰糖、清水20克，放進蒸籠約炊60分鐘，取出濾干待用。

2.木瓜洗干凈外皮，在頂部切出2/5作蓋，木瓜盅切成鋸齒狀，挖出核和瓤，去掉瓜籽放入燉盅內(nèi)。

3.把炒鼎放清水將冰糖煮滾至全部溶化，舀去掉湯面浮沫，然后把已蒸好雪蛤膏煲放入木瓜盅內(nèi)，加蓋，用牙簽插實木瓜蓋，隔水燉兩小時即可。功效：潤膚養(yǎng)顏清甜醇滑瓜味郁香。第44頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五雪蛤蓮子紅棗雞湯〔咸食雪蛤蓮子紅棗雞湯〔咸食〕

材料：雪蛤膏10克蓮子70克去核紅棗12顆小雞1只姜4片鹽適量制作：

1.雞去除內(nèi)臟，洗凈，切半，氽燙，備用。

2.雪蛤膏用清水浸至膨脹，挑凈污垢，洗凈，氽燙。

3.紅棗及蓮子洗凈。

4.將清水煮沸，把所有材料放入煲內(nèi)，先用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調(diào)味，即可享用。功效：小雞補元氣，雪蛤膏補腎、補肺、養(yǎng)顏，紅棗健脾化痰。此湯飲對養(yǎng)顏、潤膚有顯著的功效第45頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五、雪蛤果凍飲

五、雪蛤果凍飲

主料：

雪蛤膏果凍粉（多種口味的）蜂蜜[1]制作步驟：

1、雪蛤先用清水浸泡數(shù)小時，至成白色棉花球狀，除干凈雜質(zhì)、血絲，（特別是血絲一定要去除干凈，此物最腥騷）洗凈，入滾水后盛起，滴干水分待用。

2、把浸泡好的雪蛤放入鍋內(nèi)小火燉一小時。

3、將各種口味的果凍粉分別放入容器中用熱開水沖泡調(diào)勻放涼后入冰箱冷卻定型，最后切小塊待用。

4、將燉好的雪蛤和果凍放入杯中，倒入蜂蜜攪拌均勻即可食用（入冰箱冰鎮(zhèn)后口味更佳）。第46頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五雪蛤適應人群

適應人群

1.商務智士、政界要員、進取學子、司機、長途旅行者及疲勞者；

2.貧血、先天體質(zhì)虛弱、年老體質(zhì)早衰者；

3.孕婦補充營養(yǎng)及產(chǎn)后缺乳，更年期婦女；

4.思慮過度、心神失養(yǎng)、煩躁、夜睡不佳，失眠多夢者；

5.大病后、大手術后、功能失調(diào)者；

6.肺虛久咳、慢性支氣管炎、肺氣腫、肺心癥等引起的哮喘者；

7.對需放療、化療的腫瘤患者可迅速補充高蛋白,增加白細胞恢復體力第47頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五幾道糖水的名稱幾道糖水的名稱番薯糖水木瓜銀耳糖水海帶綠豆糖水雞蛋腐竹糖水蓮子百合紅豆沙蓮子百合銀耳湯水果西米露芝麻糊新鮮的生姜牛奶冰糖燕窩雙皮奶冰糖燉雪梨鮮奶燉蛋楊枝甘露糖不甩第48頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五番薯糖水

番薯糖水

原料：番薯（甘薯）1000克、老姜25克、冰片糖（紅糖的一種）200克、花生油25克（制6碗）

制作：

1、將番薯洗凈，刮去皮，撬成小塊，放水中浸泡四至六小時，其間換水五、六次，取出，晾去水分。

2、取小鍋置中火上烘熱，倒入花生油，將老姜拍扁，下鍋略炒，再將番薯塊下鍋炒透，加清水750克，煮沸，放入冰片糖，煮至溶解，取出盛6碗中即成。第49頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五木瓜銀耳糖水

木瓜銀耳糖水木瓜含有豐富的維他命a及c和纖維，當中的水溶性纖維更加有助平

衡血脂水平，還能消食健胃，對消化不良具有食療的作用。銀耳性平、味甘淡，有滋陰、潤肺、養(yǎng)胃、生津、益氣、補腦、強心之功效。不但適宜于一切婦孺、病后體虛者，且對女性具有很好的嫩膚美容功效。這道銀耳木瓜糖水絕對算的上是一道滋養(yǎng)糖水。常食用能養(yǎng)陰潤肺，滋潤皮膚，防止皺紋過早出現(xiàn)，保持皮膚幼嫩，延緩衰老。可治療燥熱咳嗽、干咳無痰等等。材料：

木瓜半只（約200克），銀耳三大朵（約20克），冰糖適量（約50克）。

做法：

1、將銀耳用溫水浸透泡發(fā)，洗凈撕成小朵，木瓜削皮去籽，切成小塊；

2、銀耳、木瓜和冰糖一起放入鍋里，加適量水煮開，然后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘-1個小時，即可食用。第50頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五海帶綠豆糖水海帶綠豆糖水海帶味咸、性寒，具有化痰、軟化、清熱降血壓的作用。海帶營養(yǎng)豐富

，是一種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物，可保護上皮細胞免受氧化。綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿作用。常喝海帶綠豆湯可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。忌食，有胃寒者忌食。

原料：綠豆、海帶、甜杏仁、布包玫瑰花、紅糖

制作：

1.將綠豆洗凈、海帶切絲。

2.將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中，加水煮，并加入布包玫瑰花。

3.將海帶、綠豆煮熟后，將玫瑰花取出，加入紅糖即可。第51頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五蓮子百合銀耳湯蓮子百合銀耳湯

原料：蓮子100克、干銀耳15克、鮮百合120克、香蕉２根、枸杞５克。冰糖100克。

做法：干銀耳泡水２小時，揀去老蒂及雜質(zhì)后撕成小朵，加水４杯入蒸蘢蒸半個小時取出備用。新鮮百合拔開洗凈去老蒂，香蕉洗凈去皮，切為0.3厘米片。將所有材料放入燉盅中，加調(diào)味料入蒸籠蒸半個小時即可第52頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五雙皮奶雙皮奶雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感占全，做起來也不

難.原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例來就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺做法：

1)先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。（要是奶皮半天形成不完整的話，可以放進微波爐一分到兩分鐘，奶皮就會很完整的出現(xiàn)）

2)拿一個空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)

3)等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來（倒來倒去，想起變魔術了）。

4)最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結(jié)起來了，大功告成啦。第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養(yǎng)豐富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就這么愛吃呢。秘訣：1.要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2.牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結(jié)；3.要用文火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關火，老了口感就不好了。美食當前，頓覺人生幸福無比，有什么理由不寵愛自己一下呢。

第53頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五楊枝甘露

枝甘露

楊枝甘露材料：西米約50克（小西米，好煮）、金煌芒果2個（其他的芒果也可，如果小的芒果大概4個，金煌芒果纖維很細，關鍵是它好好吃）、西柚1個、木瓜1個、椰漿1罐（用椰子汁也可）、三花淡奶1罐（如無可用淡奶油）、冰糖少許（砂糖也可）。做法：

1、西米放進煮開的水里，大火煮1分鐘后加蓋悶至透明（約25分鐘，這樣比一直煮省火），用過濾篩子盛著用涼水沖凈，瀝干后備用，提示：如果這時候西米還沒透明，到第4步還可以再煮。

2、芒果一個把肉肉挖起來，用攪拌機打成漿，提示：要切小塊，攪拌器才好打哦。另一個起肉切成1cm見方狀，備用。

3、西柚最好買紅肉的，顏色好看而且香味濃郁；將肉剝出后輕輕揉散，備用。

4、將冰糖放進水里煮溶（水量約與西米為1：1），倒進西米煮開約2分鐘（如果第1步中西米還沒透明，這里就多煮一會），整鍋放進冷水里浸著，以加速降溫。

5、當西米降到40度以下時，先加入三花淡奶，份量以湯色泛起牛奶色為準；再加入椰漿，份量以聞到椰香而定。

6、然后加入芒果汁，攪勻、試味；如果覺得不夠甜的話，可加入幼砂糖調(diào)和一下。

7、最后加入西柚肉粒和芒果肉粒，置入雪柜冷凍即可食用。金香軟滑的甘露瓊漿，吃起來軟滑如綢。勺勺果肉，香、甜、酸俱全，清新怡人。第54頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五化州糖水

是眾多糖水中最出名的了在廣東的很多地方可以看見正宗化州糖水店.而在化州更可謂遍地開花，從老人到小孩基本上沒有不知道糖水的。炎炎夏天都是需要解暑的時節(jié),而糖水也正好迎合了這個需要.不但功效大,而且價錢便宜,人人吃得起.可謂一家便宜,兩家著數(shù)。還沒有喝過糖水的人一定要嘗嘗正宗的化州糖水，保證回味無窮。第55頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五水果西米露水果西米露

原料：西米、牛奶或椰汁、糖、新鮮水果

做法：西米洗凈后，倒入沸水中；煮到西米半透明，把西米和熱水隔開；再煮一鍋沸水，將煮到半透明的西米倒入沸水中煮，直到全透明，將沸水都倒去；煮一小鍋牛奶(建議：用椰汁代替牛奶，椰汁會更加香，若不喜歡椰汁，牛奶也可以。其實關鍵是好喝，所以可以考慮)并加少許糖；將西米倒進牛奶中煮至開鍋；將煮好的西米牛奶晾涼，加入水果丁，即可。

點評：采用一些清涼的水果如梨、橘子、蘋果、獼猴桃、香蕉清解燥熱，加上西米和牛奶的補養(yǎng)脾胃，是冬季調(diào)理的好方法。吃性冷的食物，如蘿卜、蓮子、松花蛋等可有效緩解。提醒：不要一次大量喝冷飲，以防傷腸胃。第56頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五雞蛋腐竹糖水

雞蛋腐竹糖水

原料：干腐竹10克，雞蛋2只、冰糖適量、姜一小片做法：

1、雞蛋煮熟去殼；

2、腐竹以沸水浸二十分鐘，撈起瀝干；

3、開水五杯和生姜一起煮開，再加腐竹，用慢火煲半小時，加入冰糖和雞蛋再煮15分鐘

美味提示之：煮雞蛋腐竹糖水，雞蛋有三種打法第一種：把雞蛋在碗里打散了再倒入糖水里，這樣出來的糖水口感較稠，象吃羹一樣；第二種：把雞蛋煮熟剝殼后放入糖水，這樣出來的糖水口感較清甜，雞蛋滑溜，但也感覺放蛋和不放蛋差不多第三種：直接把蛋打糖水里煮熟。這樣出來的糖水不失清甜，而且因有了蛋白的絲絲花般點綴，口感更軟滑。第57頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五芝麻糊

芝麻糊

材料（4～6人分量）：黑芝麻200克、白米1湯匙、冰糖適量、清水8碗。滋潤小百科：要煮出芝麻糊帶糊狀的質(zhì)感，必須要落米漿；而想芝麻糊香一點，就應再放少許白芝麻一齊煮。

做法：

1、.將黑芝麻和米洗凈，浸2小時。

2、將黑芝麻、米及4碗水放入攪拌機內(nèi)，攪5分鐘，將芝麻及米攪至全爛。

3、將芝麻米漿倒在魚袋布內(nèi)，隔渣，令芝麻糊更滑。（如用茶隔，需隔2小時以上）

4、把4碗水及冰糖放入煲內(nèi)，煮溶，再放芝麻米漿，慢火一邊煮，一邊攪動，煮至糊狀即成。第58頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五冰糖燕窩冰糖燕窩是秋季滋陰潤燥的佳品。有補肺養(yǎng)陰、鎮(zhèn)咳止血的功效，往往用于肺結(jié)核咯血、支氣管炎、肺氣腫等癥，年老體弱之人服用此湯菜有益氣強身之功用。第59頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五常見做法

常見做法菜譜原料：水發(fā)燕窩250克，甜櫻桃25克，冰糖250

冰糖燕窩克。制作方法：

1.將水發(fā)的燕窩放在小盆里（干燕窩放清水中浸泡三、四小時后去毛，除去雜質(zhì)后，用沸水稍泡，撈出放入涼水中浸之四小時，最后經(jīng)沸水鍋氽一下，撈起即成，用溫水沖泡后，潷去原汁，再用溫開水沖泡，潷去原汁），甜櫻桃切片；

2.將冰糖加清水500克入鍋，微火煮至糖化汁粘時，用紗布濾去雜質(zhì)，然后將凈糖汁150克，沖入燕窩的小盆里，潷去糖汁，再將剩余的凈糖汁沖入燕窩，上籠屜用旺火蒸五分鐘取出，撒上櫻桃片即成。第60頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五做法二

菜譜材料：

燕窩做法二菜譜材料：燕窩15克、粉光參10克、冰糖少許。菜的做法：

1.燕窩先泡水去掉雜質(zhì)；

2.水煮滾后將所有藥材加入燉煮；

3.煮滾后加入冰糖，所有的材料皆可食用；

4.如果喜歡吃甜一點的人，可以加幾顆紅棗調(diào)味第61頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五做法三冰糖燕窩做法三菜譜材制作冰糖燕窩的材料(20張)料：燕窩50克，冰糖30克。制作工藝：

1.干燕窩漲發(fā)后洗凈；

2.坐鍋，倒入清水，放入冰糖，溶開后，撇去浮沫，將燕窩下鍋略燙一下，撈在湯碗內(nèi)；

3.將鍋中的湯繼續(xù)燒開，起鍋澆在湯碗內(nèi)即可。第62頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五燕窩做法4

做法四菜譜用料：燕窩3克，枸杞子6克，桂圓肉6克，冰糖30克。菜譜做法：

1.燕窩用水浸透、鑷去燕毛、撕成條狀，枸杞子、桂圓肉淘洗干凈；

2.將燕窩、枸杞子、桂圓肉連同l碗沸水倒進燉盅，燉盅加蓋，隔水燉之；

3.待鍋內(nèi)水開后，先用中火燉l小時，加入冰糖后再用小火燉1小時即可；

4.燉好后取出，溫后服食。健康提示冰糖燕窩也叫蜜汁燕窩，是一種高檔的滋養(yǎng)補品。燕窩有補虛、強身各式冰糖燕窩(20張)潤燥、滋陰的功效。冰糖能補中益氣，和胃潤肺，止嘔化痰?！侗静莘暝分^之：“以之調(diào)補虛勞，咳吐紅痰，每兼冰糖煮食，往往獲效”。二味相合，則有補肺養(yǎng)陰、鎮(zhèn)咳止血的功效，往往用于肺結(jié)核咯血、支氣管炎、肺氣腫等癥，年老體弱之人服用此湯菜有益氣強身之功用。此湯汁甜稠，燕窩軟嫩，系高檔宴席之頭菜。滋陰藥膳冰糖燕窩所含營養(yǎng)素熱量(119.10千卡)·碳水化合物(29.79克)·硫胺素(0.01毫克)·核黃素(0.01毫克)·鈣(6.90毫克)·鈉(0.81毫克)·鎂(0.60毫克)·鐵(0.42毫克)·鋅(0.06毫克)·銅(0.01毫克)·鉀(0.30毫克)第63頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五燕窩功效功效小孩子身體虛弱，易患氣管炎、喉頭發(fā)炎、鼻敏感等病癥，往往令做父母者眉皺。小孩子固然辛苦，經(jīng)常食藥效果也不太理想，天氣一轉(zhuǎn)變，疾病又發(fā)作，如果多用燕窩作食療，持之以恒，效果是令人滿意的。在中醫(yī)理論中，“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”。女性主“陰”，秋天應更注重身體呵護。此外，秋天“燥邪當令”，長期干燥的環(huán)境極易損耗人體津液，女性由于生理上有經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳等特點易使機體處于陰津不足狀態(tài)，因此，女性秋季養(yǎng)生首要的原則就是養(yǎng)陰護津。同時還應注意補氣養(yǎng)血，潤肺養(yǎng)顏。第64頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五燕窩說明燕窩，東南亞特有的金絲燕用唾液筑成的窩。金絲燕子的窩巢與其他燕子所筑訴窩巢完全不同，最大的分別就是可供食用及具有食療用途。金絲燕把海中的小魚暇及海藻等物吞吃之后，經(jīng)過大約四十分鐘，便可以化為涎沫吐出，這些含有膠質(zhì)的金絲燕涎沫含有大量鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)、糖分、精氨酸、胱氨酸等各種營養(yǎng)成分，所以，燕窩是極富營養(yǎng)的。中國人吃燕窩，由來已久，對于燕窩有益于人體健康的評價，早有論及，例如《草本備要》之中就提到“燕窩甘、淡、平。大養(yǎng)肺陰、化痰止咳，補而能消，為調(diào)理虛勢之圣樂，一切病之由于肺虛，不能肅清下行者，用此皆可治之?！笨梢?，燕窩不但可以作咸甜美食，也可以作為藥用。如果用冰糖燉燕窩的時候，能夠加入具有益氣生津、養(yǎng)陰清熱的野山花旗泡參，則滋補提神、潤肺養(yǎng)顏的功效將更好第65頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五燉法烹調(diào)燕窩燉法烹調(diào)燕窩的方法，最好是文火隔水燉，不過事前的準備也很重要。要把燕窩洗干凈，主要就是浸洗。剛開始浸泡1－2小時的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物；然后用清水再浸泡1－2小時，這個時候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過一點已經(jīng)足夠。最后，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營養(yǎng)。急用燕窩的時候，也可以用溫水進行浸洗，可以在30－40分鐘內(nèi)取用，不過這個速成的方法并不適合血燕。清燉的時間由兩個因素決定。一是取決于燕窩本身的品質(zhì)，要看燕窩的厚薄、干濕度而定，一般是6－8小時即可，如果是血燕的話，則要花上雙倍的時間；二是取決于人的體質(zhì)，為了方便吸收，體質(zhì)較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時間要多于常規(guī)1小時，即7－9小時。當成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時候為最佳第66頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五蕃薯糖水原料：紅薯、蕃薯粉、生粉、紅糖編輯本段做法：

1、紅薯切塊，蒸熟。

2、攪成泥狀，和入蕃薯粉成團，切成小劑子。

3、一個個放入加了生粉的盆里，滾圓。

4、熱水上鍋，下蕃薯圓子，透明浮起即可。

5、準備紅糖水，盛碗第67頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五豆沙鍋餅制作方法一：

主料

面粉1.5杯、雞蛋1只（打勻）、豆沙餡料230克、清水約1.5杯做法

1、置篩勻面粉于深兜內(nèi)，加入蛋汁和清水，攪勻成濃度適中的粉漿，待用。

2、用平底鍋將上項粉漿煎成鍋餅數(shù)張，留用。

3、將每張鍋餅包入適量豆沙餡料，做成扁條狀豆沙鍋餅，隨即放入適量熱油半煎炸至表面呈微黃取出，吸干油分，切件，上碟，供食。第68頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五上海小吃基本信息：

所屬地區(qū)：上海小吃

工藝：炸汆法編輯本段制作材料：精面粉500克，赤豆250克，雞蛋3個，白糖300克，糖桂花25克，花生油1600克（約耗350克）。編輯本段小吃介紹：上海和揚州一帶的風味點心。最早始于揚州，20世紀20年代后盛行于上海。起初是酒席、點心宴的配套點心之一，現(xiàn)在已成為上海地區(qū)的特色點心。因用甜豆沙為餡制成，故稱"豆沙鍋餅"。目前上海各著名菜館和點心店都在經(jīng)營此點。編輯本段小吃特色：外皮酥脆，餡心細膩，香甜嫩軟。編輯本段制作方法：

1.將赤豆、花生油50克、白糖、糖桂花制成濕豆沙餡700克。

2.盆內(nèi)放入面粉，磕入雞蛋液，加入冷水600克攪至有粘性，再加冷水100克調(diào)成均勻的糊狀，制成厚薄適中、沒有小粉粒的面漿。

3.炒鍋燒熱，用油布抹上花生油后繼續(xù)放在火上加溫，燒至六成熱時（不能冒青煙）倒入1/10面漿，隨即將鍋端起向四周轉(zhuǎn)動，攤成直徑為26厘米、厚薄均勻的圓形面皮，待面皮剛熟，將鍋端離火口。取濕豆沙70克放在面皮中央，用手把豆沙壓成13厘米長、10厘米寬的長方形薄塊，再將面皮向內(nèi)折攏，把豆沙裹住，按平，包口用少許面漿粘牢。鍋置火上，加花生油2.5克，放入鍋餅用中火略燒一下（防止油炸時裂開）即可取出。

4.鍋內(nèi)加花生油1500克，燒至六成熱時，放入鍋餅生坯炸至金黃色時，用笊籬取出瀝油。

5.將炸好的鍋餅放在案板上，用刀在上面輕輕拍一下，使餡心布滿四角，然后順長居中直切一刀，再垂直切五刀，即成12塊，整齊地放入盤中。編輯本段制作要領：

1.雞蛋面漿要朝一個方向攪打，邊攪打邊加水，攪打至面漿起粘性時為宜；

2.鍋內(nèi)抹油后要不斷轉(zhuǎn)動加溫，以便受熱均勻；

3.攤蛋粉皮時要均勻，火不宜太旺；

4.油炸時要不斷翻動，油溫不宜過高，以便焦煳。[1第69頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五燉蛋燉蛋也就是蒸蛋羹，燉蛋（上海話發(fā)音dengdai）是個好東西，簡單，鮮美，又好下飯，也有營養(yǎng)，真是單身居家必備之良菜。八過捏，要燉好一碗蛋，敦的又滑又嫩也是有訣竅的，不知道的人去做一定做不好，要么就是一層蛋一層水，要么就是一碗又老又硬都是洞的東西第70頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五燉蛋具體做法一、材料：雞蛋6只、水1杯、冰糖120克燉蛋做法：1、把水煮開，放冰糖，煮溶后，放涼備做燉蛋的部分材料(20張)用；

2、雞蛋打勻，拌入糖水中；

3、將蛋液分別倒入小碗中，用中慢火蒸6分鐘或蒸至凝結(jié)。燉蛋很講經(jīng)驗，尤其是時間和火候要控制得好，早了中間不熟，遲了外面又會太老，所以客人每次煮的時候就像碰運氣。但是明明這樣難，客人又經(jīng)常做，就是因為材料太普通了，就是雞蛋+水+糖，隨手就有了，但是這個搭配做起甜品來偏偏又不是太好做，所以真的是“看似平凡實不平凡”呀！二、基本材料：雞蛋、熟豬油、蝦米、干貝、火腿丁、咸肉丁特點：北方家常菜肴,成菜色澤乳黃,松軟滑嫩,清香滑口,老少均宜.原料：雞蛋3個,熟豬油20克,蝦米,干貝,火腿丁,咸肉丁各15克.烹飪方法：將雞蛋敲入大碗中打散,加入蝦米,干貝,火腿丁,咸肉丁,精鹽,味精,蔥花后調(diào)勻.在碗中徐徐加入300克溫水,邊加邊攪動,最后放熟豬油,入鍋隔水蒸,約10分鐘即可.第71頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五牛奶燉蛋

材料：雞蛋一個、牛奶200ML（鮮奶或者奶粉都可以）、水適量（如果各式燉蛋(20張)是用奶粉就要加水）、糖適量（按個人口味）做法：先用大半碗溫水（200ML）把奶粉泡好（鮮奶可不用做這過程），加入雞蛋，再加入適量的糖，攪拌至雞蛋和牛奶都混合一起，糖也溶化，把碗放入蒸籠中蒸熱，再把牛奶倒入碗中蒸10分鐘，就可關火取出，待放涼后便可食用。第72頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五南瓜燉蛋

原料:半個小青南瓜,一個雞蛋做法:南瓜洗凈,切開,去籽.用一個小鍋放南瓜,加水到南瓜的一半高度.煮到南瓜基本熟了,大概25分鐘.再打一個雞蛋到南瓜中心,在煮4-5分鐘或到蛋黃凝固到你最喜歡的軟硬度就好了.吃的時候不要把湯倒掉,可以直接喝,或是存起來做湯用.花樣:吃的時候放點鹽到雞蛋上,或者當甜品的時候,撒點蜂蜜也不錯.熱量:100克小青南瓜.34卡路里.9可碳水化合物.2.6克纖維。第73頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五蛤蜊燉蛋

原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花調(diào)味料：鹽、濕淀粉、油（少許）、料酒燉蛋做法：

1.蛤蜊洗凈，放入開水鍋（水中放一點料酒）焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質(zhì)，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉淀一下。

2.雞蛋液、濕淀粉、鹽打散，將沉淀過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時候要慢點，別將沉淀的雜質(zhì)也倒入）劃勻，先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說，最上面的蛋液還沒凝結(jié)），這時將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續(xù)蒸熟。最后撒入剩下的蔥花即可上桌。

燉蛋特點：味道鮮美,營養(yǎng)豐富,富含各種礦物質(zhì),有豐富的蛋白質(zhì),膽固醇也有很多.老少介宜。第74頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五首烏燉蛋首烏燉蛋主料：何首烏15克,雞肉90克,雞蛋2只,姜,鹽,味精,黃酒適量。做法：

1.首烏切絲裝入紗布袋封口，雞肉剁成糜，姜切成細末，

燉蛋雞蛋打勻。

2.首烏加清水500毫升，文火煮1小時，棄藥留汁，與雞肉、姜倒入蛋中加鹽、黃酒、味精適量，攪勻，上籠蒸熟。第75頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五微波爐燉蛋微波爐燉蛋

1、先把碗底加一點點鹽，用少許開水沖化，必要時用筷子攪一攪。

2、再把蛋打在碗里，用筷子反復快速攪動，把蛋打開，加入三倍

微波爐燉蛋以上的開水，然后用筷子攪勻，加入蔥花，倒上油。3、最后放入微波爐，用中火，時間根據(jù)蛋的多少而定（你可以在旁邊聞蛋香判斷它是否已熟，在微波爐中燉的蛋，即使不太熟，細菌與病毒也很快都被殺滅了，問題不大）。第76頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五雙皮奶雙皮奶，顧名思義，乃含雙皮之奶也。據(jù)說當年順德一位叫何十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶里翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)，而雙皮奶也便由清末流傳至今。第77頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五正宗雙皮奶正宗雙皮奶的做法非常地考究，一步都不能馬虎。將清晨新擠的水牛奶煮熱，但不能開，趁熱倒在碗里，熱氣會使鮮奶表層結(jié)出奶皮；待到牛奶完全冷卻之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加細糖和蛋白，攪拌均勻，把拌好的牛奶緩緩倒回原來的碗中，使原來的奶皮浮起，放到火上去蒸，不久就又可以結(jié)出一層皮來；一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。要吃雙皮奶，其實最要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道。順德雙皮奶白而滑，給人一種端莊而溫柔的感覺；香氣濃郁，奶味濃，蛋味夠，撲鼻的濃郁的奶香讓人聯(lián)想起廣闊無限的大草原中，溫和的春風，和純樸的草原生活；入口香滑，口感細膩，像嬰兒的皮膚一樣滑，像媽媽的撫摸一樣溫柔,每品嘗一口都有幸福的味道，喚起了童年純真的生活，心情也格外輕松。因此雙皮奶深受廣大的群眾歡迎，流傳至今，成為順德的特產(chǎn)之一，還被評為“中華名小食”之一。第78頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五仁信雙皮奶

據(jù)說，仁信雙皮奶的創(chuàng)始人——董潔文與其父董孝華在順德大良白石村以養(yǎng)牛為生，并跟著父親做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所養(yǎng)的本地水牛，產(chǎn)奶雖少，但質(zhì)量高，水分少，油脂大，特別香濃。故大良水牛奶極受歡迎，水牛養(yǎng)殖業(yè)一直十分繁榮。但是當時沒有電冰箱，董父常為牛奶保存絞盡腦汁。有一次，董父試著將牛奶煮沸后保存，卻意外地發(fā)現(xiàn)牛奶冷卻后表面會結(jié)成一層薄衣，嘗一口，居然無比軟滑甘香！從此董家的人都迷上了這種多了一層“皮”的牛奶，一試再試，制成了最初的雙皮奶。如今九十高齡的董潔文對記者說，又經(jīng)過十幾年的摸索和改良，她制作雙皮奶的技術日益精湛，生意也非常好，但非得用碗裝后挑到鄉(xiāng)鎮(zhèn)去賣，非常不方便。１９５２年，她嘗試著將自家的雜貨鋪改成專賣雙皮奶、牛乳等的甜品店，成為今天的“仁信”。第79頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五仁信雙皮奶制作方法

雙皮奶的做法也是很簡單，先將新鮮的牛奶煮熱，但不能開，趁熱倒在碗里，不久鮮牛奶表層結(jié)出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，攪勻，再延碗邊慢慢倒回原來的碗里，原來的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上蒸，不久又可以結(jié)出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為“雙皮奶”。做雙皮奶最重要的是選材，雙皮奶的質(zhì)量好壞首先取決于牛奶的新鮮程度，所選的牛

牛奶奶必須是新鮮的草牛奶，做出的雙皮奶才能夠香、滑、濃。秘訣：1.要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2.牛奶不能煮開，否則奶皮過早形成會破，熱牛奶要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結(jié)；3.要用文火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關火，老了口感就不好了；把鍋蓋留個縫隙，如果不留的話水蒸汽滴到上面會起疙瘩；雙皮奶的精華就在于它的奶皮上，據(jù)了解其含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嘗，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，姜汁等配料，款式多種多樣，品種陳出不窮，滿足不同的喜好者。后說說制作要點和重復一下制作順序奶鍋里熱一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當，那層奶皮將穩(wěn)妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。第80頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五仁信雙皮奶制作方法方法一方法一：將清晨新擠的水牛奶煮開，趁熱倒在碗里，熱氣會使鮮奶表層結(jié)出奶皮；待到牛奶完全冷卻之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加細糖和蛋白質(zhì)，放到火上去燉，不久就又可以結(jié)出一層皮來；把燉好的牛奶倒回原來的碗中，一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。第81頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五仁信雙皮奶制作方法2雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感占全，做起來也不難.原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例來就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺

1)先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。（要是奶皮半天形成不完整的話，可以放進微波爐一分到兩分鐘，奶皮就會很完整的出現(xiàn)）

2)拿一個空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)

3)等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。

4)最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結(jié)起來了，大功告成啦。第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養(yǎng)豐富，美容佳品哦。秘訣：1.要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2.牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結(jié)；3.要用文火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關火，老了口感就不好了。第82頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五仁信雙皮奶制作方法31.鍋架火上，放入牛奶和白糖拌勻，用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，即要離火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫變性凝固，就無法制做奶皮)。并將奶液分別倒入幾個飯碗內(nèi)，靜置冷卻，待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成后，用細竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗傾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，這樣，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起來，只留下奶皮。

2.將蛋清放入容器，用捆綁起來的5根筷子，順著一個方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊，倒入集中奶液的容器，攪勻，用紗布過濾，去掉雜質(zhì)，刮去面上的氣泡，然后上屜架鍋，用中火隔水燉，經(jīng)過10分鐘左右，便成燉雙皮奶。第83頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五仁信雙皮奶制作方法4材料：

全脂牛奶250ML一盒，砂糖，3個雞蛋（如果雞蛋較大，兩

個也夠），保鮮膜

1、將牛奶用小火燒開，然后倒入碗中等它變涼（上面的材料可以做兩小碗，所以你也可以把它分別倒入兩個小碗中）。

2、大碗里將雞蛋清打散（朝一個方向打），打至起泡，筷子挑不起來。

3、牛奶放涼后表面會結(jié)皮，輕輕掀起奶皮一角，把牛奶倒入放雞蛋清的大碗中。（千萬不要把奶皮弄破，要留它在碗底。這個步驟最麻煩，但很重要！為了不讓奶皮和牛奶一起流出來，我一般用根筷子在碗口擋一下）

4、加兩勺糖，和牛奶、雞蛋清攪拌、融合在一起。

5、將牛奶、糖以及雞蛋清的混合物緩緩地倒入剛才底層有奶皮的碗里，這時奶皮會慢慢浮起來，如果前面操作都很得當，奶皮會很完整地覆蓋在混合液上。如果做得不太好，也沒關系，不要灰心，單皮奶味道也不差的，呵呵。

6、蓋上保鮮膜，上鍋蒸15分鐘。冷卻后放冰箱里凍一下味道更好，還可以依各人喜好在上面加些紅豆冰、櫻桃或是可可粉之類的。第84頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五仁信雙皮奶方法五方法五：食用方法：取速融雙皮奶一包置于碗內(nèi)，用90度~100度熱開水約120毫升定向攪拌均勻，然后放置3~8分鐘，即可凝結(jié)成為風味獨特的雙皮奶.最后，雙皮奶是可以冰的，而且冰了會更加好吃！第85頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五方法六：

教大家一個簡便的做法，雖然不是很正宗，但不影響其口味材料：純牛奶一包，雞蛋5個，酸奶或花生奶1包。做法：將蛋清和蛋黃分開放在2個碗中。蛋清的那碗倒入半包牛奶，蛋黃那碗倒入半包酸奶或花生奶【可依個人口味添加】。放在鍋中蒸20--25分，很簡單的，大家都試試吧.第86頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五方法七：方法七：

1、將牛奶倒入碗中蒸煮10分鐘。

2、將蒸好的牛奶放在常溫下靜置直到晾出一層厚厚的奶皮。3、將奶皮沿碗邊刮開約15cm的長度，將底下牛奶倒出。4、這時，就看到一層厚厚的奶皮留在碗中了。

5、將倒出來的牛奶，加入糖和蛋清，打至攪勻以后在沿著碗邊倒回進碗中，此時，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。（特別提示：這是雙皮奶的一個關鍵環(huán)節(jié)，首先，開始的牛奶不要倒盡，否則奶皮變干了，就會緊緊的貼在碗上，就做不出雙皮奶了。其次，攪拌的時候不要產(chǎn)生太多的泡沫，方法就是：把雞蛋先打均勻，在倒入奶中攪勻，最后在倒入有奶皮的碗里。）

6、大火蒸12分鐘（不同的碗不同時間），記得哦，蒸雙皮奶，火候是關鍵，不能太久，否則就變成了蛋糕一樣，很多洞了，要像蒸水蛋一樣，蓋子不能蓋得太緊。不要用個筷子去撮去判斷是否熟透。因為這是死辦法，這樣出來的雙皮奶通常都是：“皺皮奶”，即不美觀，又老，一定要靠觀察，蒸到碗的中心約莫0.8毫米直徑看起來還是水狀的就可以了。中間的部分要靠雞蛋余溫把中間的蛋燜熟即可。

7、最后，就是要放置了，因為雙皮奶的最佳食用溫度越為40-50度，這個溫度下的雙皮奶，又香又嫩。第87頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五龜苓膏百科名片龜苓膏是歷史悠久的傳統(tǒng)藥膳，相傳最初是清宮中專供皇帝食用的名貴藥物。它主要以名貴的鷹嘴龜和土茯苓為原料，再配生地等藥物精制而成。其性溫和，不涼不燥，老少皆宜，具有清熱去濕，旺血生肌，止瘙癢，去暗瘡，潤腸通便，滋陰補腎，養(yǎng)顏提神等功效，因而倍受人們喜愛，并暢銷中外。第88頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五龜苓膏配方制作配方制作

龜苓膏材料：龜板、土茯苓、倉術、苦蔘、女貞子、荊芥穗、北耆、生地、雞骨草等二十余種中藥材。做法：遵循古法煉制而成，從藥材的處理到精火熬煉過程約需十余個鐘頭。功效：祛毒解熱、潤肺止咳、健胃整腸、治青春痘、改善便秘。（龜板是名貴的中藥，可清熱解毒；土伏苓則可去濕。）第89頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五食用方法主要原料：龜苓膏粉

龜苓膏必要步驟：冰凍后食用口味更佳第90頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五NO.1龜苓膏飲品做法：NO.1龜苓膏飲品普通調(diào)羹舀龜苓膏粉3-4匙，先用溫開水調(diào)勻，再用沸水沖開，放置一段時間后待凝成膏狀備用。如要更有嚼勁，沖調(diào)時多放些龜苓膏粉即可。將膏體切成小塊，隨意搭配入鮮牛奶、酸奶、紅豆羹、椰汁等，即可做成鮮奶龜苓膏、紅豆相思龜苓膏、酸奶龜苓膏、蜜糖椰汁龜苓膏等飲料了。第91頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五NO.2龜苓膏甜品

法：NO.2龜苓膏甜品

蜂蜜水果龜苓膏水果色拉龜苓膏：將各種水果洗凈后切成丁或塊，加入龜苓膏小塊，用色拉醬拌勻即成；芒果龜苓膏：芒果切片，混合龜苓膏小塊后用煉乳拌勻；芝士龜苓膏：將芝士加熱熔解，直接淋在冷藏后的龜苓膏上；冰淇淋龜苓膏：將龜苓膏切成小塊放在碗碟中，再放上二三個冰淇淋球，等冰淇淋球稍微融化后，即可食用；蘋果龜苓膏拔絲：將蘋果切成片，在2片蘋果片中夾上1片龜苓膏，將紅糖燒熱成液體，趁熱均勻澆在蘋果和龜苓膏上，趁熱吃就可以拔出絲來。酸奶龜苓膏：將龜苓膏弄成小塊，在上面澆上一層酸奶，可以去掉龜苓膏的苦味，口感更好營養(yǎng)更全面。第92頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五龜苓膏食用禁忌

食用禁忌因為龜苓膏可促進血液循環(huán)并屬于清涼解毒的食品，因此婦女於月經(jīng)期間及孕婦不宜食用，體質(zhì)虛弱者也不宜常食。第93頁，共173頁，2022年，5月20日，10點55分，星期五南寧美食龜苓膏辨識好壞生產(chǎn)龜苓膏必須經(jīng)過長時間的泡制及熬煉，將龜板及其中藥的有效成分提煉出來，故產(chǎn)品呈現(xiàn)濃稠的深褐色，但又可從其薄片的成品中清晰看見其潤澤及通透感，表示當中不含雜質(zhì)。龜苓膏的味道應帶些微苦，吃后有回甘的味道。質(zhì)滑嫩，容易入口溶化，芳香可口。

南寧美食龜苓膏龜板、土茯苓偏寒性，容易引起腹痛、腹瀉。如今，常能在超市的冰柜中見到一種類似黑色果凍的食品，叫做龜苓膏。據(jù)超市工作人員介