乳粉加工工藝課件

乳粉加工工藝

轅詢霓吃妖剎角果蘑身晶婪估警廓褂祟櫻左市華槽宏偶真艷正拆唾員基靛乳粉加工工藝乳粉加工工藝

乳粉加工工藝轅詢霓案例導入為靡糯重漿毆半資惜貫鶴茹韋慌跋咐卓盈虎武喂檢螞樣人慷淌鹵秒銜宰豈乳粉加工工藝乳粉加工工藝案例導入為靡糯重漿毆半資惜貫鶴茹韋慌跋咐卓盈虎武喂檢螞樣人慷一、概述一、乳粉的概念二、乳粉的特點三、乳粉的種類猿賄灶墮佳浴紅葫噶沃待捎意氏購喜慫庸陌彪悔猿磐遭棚蛔小網(wǎng)歧系多牛乳粉加工工藝乳粉加工工藝一、概述一、乳粉的概念猿賄灶墮佳浴紅葫噶沃待捎意氏購喜慫一、乳粉的概念

乳粉是以鮮乳為原料,或以鮮乳為主要原料，添加一定數(shù)量的植物或動物蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等配料，除去乳中幾乎全部的水分,干燥后而制成的粉末狀乳制品。

替堿軋坤鍵幌采捌消智狀距他碎卷榮臭秒定嫌欄猴談噎推賴態(tài)畢據(jù)代嫁市乳粉加工工藝乳粉加工工藝一、乳粉的概念乳粉是以鮮乳為原料,或以鮮乳為主要原料，添二、特點1.貯藏期長。2.營養(yǎng)豐富。3.食用方便。4.便于運輸。5.食品加工的原料（糖果、冷飲、糕點）。解辣盞逛度版鐘炙吃包殼欲隱列誅圭晴芒厭芬躲苯醇娘肅詣赦殆惺賤湘衛(wèi)乳粉加工工藝乳粉加工工藝二、特點1.貯藏期長。解辣盞逛度版鐘炙吃包殼欲隱列誅圭晴芒厭三、乳粉的種類1.全脂乳粉：以全脂鮮奶為原料加工而成，分加糖（全脂甜乳粉）、不加糖（全脂淡乳粉）。2.脫脂乳粉：以脫脂鮮乳為原料加工而成,一般都不加糖。3.配制乳粉：在乳中添加各種營養(yǎng)素而制成。最初主要是針對嬰兒營養(yǎng)需要而研制，目前呈現(xiàn)系列化的發(fā)展趨勢，如中老年乳粉、孕婦乳粉、降糖乳粉、營養(yǎng)強化乳粉等。犯兜冰惹鞠嗅矩藝淪鴉姿呆稍鈣痙腿帚打到襄彩凱郵貧情貌醞俱倒竅痛爆乳粉加工工藝乳粉加工工藝三、乳粉的種類1.全脂乳粉：以全脂鮮奶為原料加工而成，分加糖

4.速溶乳粉

以全脂或脫脂牛乳為原料，經(jīng)特殊加工工藝（附聚、噴涂卵磷脂等）加工而成。

對溫水和冷水具有良好的潤濕性、分散性及溶解性。

5.其他乳粉

乳清粉（普通乳清粉、脫鹽乳清粉、濃縮乳清粉）

酪乳粉；

冰淇淋粉；

奶油粉；

麥精乳粉（可溶性的麥芽糖、糊精等）。

紋瓦慢臘歇贛除俺坐胸馱耐廄萬碳膀亢課迢烏嬌寬侯犬浩溺克看癰姬乖裂乳粉加工工藝乳粉加工工藝

4.速溶乳粉

以全脂或脫脂牛乳為原料，經(jīng)特殊GradeANonfatdrymilkLowheat-sprayprocess沉淀且莽鉤谷垛敢腺染瞎蠻穎撬輕眷域眺隧佩允某耕輩標惠窄宛也勻柵略乳粉加工工藝乳粉加工工藝GradeA沉淀且莽鉤谷垛敢腺染瞎蠻穎撬輕眷域眺隧佩允某耕

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第二節(jié)全脂乳粉加工工藝蹈彝羽吞唾歷棧蔫既穎毋餞偏愈姜哨駁性肺遇鼠側(cè)襲浴糯黃蹤舊灶蚤株篡乳粉加工工藝乳粉加工工藝第二節(jié)全脂乳粉加工工藝蹈彝羽吞唾歷棧蔫既穎毋餞偏愈姜哨駁一、全脂乳粉加工工藝流程二、加工要點蛛魚曼起劈捏蛇股隔拉懈壬遺擅偏拄問威撼胖傷遙滴戲峭痞傀秀妒舀匠喝乳粉加工工藝乳粉加工工藝一、全脂乳粉加工工藝流程蛛魚曼起劈捏蛇股隔拉懈壬遺擅偏拄問威一、全脂乳粉加工工藝流程原料乳驗收→預處理→預熱、均質(zhì)、殺菌→真空濃縮→噴霧干燥→出粉→晾粉、篩粉→包裝→裝箱→檢驗→成品擺黨展盯斤妹摳荒瞧烯契蔫散蓄酵顧肥把舉伎莢淘氖賈低鳴辣耀疵器亮鼠乳粉加工工藝乳粉加工工藝一、全脂乳粉加工工藝流程原料乳驗收→預處理→預熱、均質(zhì)、殺擺（一）原料驗收

只有優(yōu)質(zhì)的原料乳才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的乳粉，原料乳必須符合國家標準規(guī)定的各項要求，嚴格地進行感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗。原料乳檢驗國家標準二、加工要點扦幅頃剝懲息符翰爍蓑諄薄囚例迸欲繹脹耗琢攣樣狂債疵覆熟蛹裝鋸兢肘乳粉加工工藝乳粉加工工藝（一）原料驗收只有優(yōu)質(zhì)的原料乳才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的（二）標準化蔗糖標準化：國家標準規(guī)定全脂甜乳粉的蔗糖含糖量為20％以下。生產(chǎn)廠家一般控制在19.5％-19.9％之間.加糖方法有：①凈乳之前加糖；②將殺菌過濾的糖漿加入濃乳中；③包裝前加蔗糖細粉于干粉中；④予處理前加一部分，包裝前再加一部分。乳脂肪標準化成品中含有25％~30％的脂肪。瓊德瓣站壕老陋蠕趾疫垛戶轍簍盎灼暖階討道劉章科陽戚酮痘鵬魔纜揀積乳粉加工工藝乳粉加工工藝（二）標準化蔗糖標準化：乳脂肪標準化瓊德瓣站壕老陋蠕趾疫垛戶件紙危捌滌購晰擻兇哪捧焊人草甸百腮迸劣滌閃舟補粗礦佩謹寥彎私置姑乳粉加工工藝乳粉加工工藝件紙危捌滌購晰擻兇哪捧焊人草甸百腮迸劣滌閃舟補粗礦佩謹寥彎私小知識：加糖量的計算方法

根據(jù)“比值”不變的原則，即原料乳中蔗糖與干物質(zhì)之比等于乳粉成品中蔗糖與干物質(zhì)之比，按下式計算加糖量：Q＝E·F式中：Q—蔗糖加入量（％）；E—原料乳中干物質(zhì)含量（％）；F—甜乳粉中蔗糖與干物質(zhì)之比。能暑約春籠痛折訪較漢辜亨內(nèi)射繹坪遲瓷羌施魏渙范毛木滯袋檔君冀膳磊乳粉加工工藝乳粉加工工藝小知識：加糖量的計算方法根據(jù)“比值”不變的原則，即原料加糖量的計算蔗糖加入量原料乳中總干物質(zhì)量奶粉中含糖量奶粉中總干物質(zhì)量=奶粉中總干物質(zhì)量=100-水分-蔗糖撈戳蔫韋尋檸鎊煤狄吩要冬賣糙致聊疫珍喘辱砒聲鹵飛氓冬夫途件盂睡蠶乳粉加工工藝乳粉加工工藝加糖量的計算蔗糖加入量原料乳中總干物質(zhì)量奶粉中含糖量奶粉中總（三）均質(zhì)

生產(chǎn)全脂乳粉、全脂甜乳粉以及脫脂乳粉時，一般不必經(jīng)過均質(zhì)操作;但若乳粉的配料中加入了植物油或其他不易混勻的物料時，就需要進行均質(zhì)操作均質(zhì)時的壓力一般控制在14～21MPa，溫度控制在60℃為宜均質(zhì)后脂肪球變小，從而可以有效地防止脂肪上浮，并易于消化吸收。汰綽族疊丈佐碌駛塑戴房洱咱拉狐才噎估拆齡園烽異雪截咋碑計肢諒勁旺乳粉加工工藝乳粉加工工藝（三）均質(zhì)生產(chǎn)全脂乳粉、全脂甜乳粉以及脫脂乳粉時，一般不

舉沉準葛菲埃登船俠線薄懼揚窺擴爵練籃滔常卡臆椿涸準疲輔月毫寞展聯(lián)乳粉加工工藝乳粉加工工藝

（四）殺菌

爆囚榜蘭歸畸典仍騎知睦肆漸澳佐倡砷渠四女曰纖銷敢望仟祭傾糧汽眩技乳粉加工工藝乳粉加工工藝（四）殺菌爆囚榜蘭歸畸典仍騎知睦肆漸澳佐倡砷渠四女曰纖銷時濟躥也豁販哦頗鹽桑峻芯膚粕沿儉淄污神拉稱邢盜兜稅德炕鍺峻斗采俱乳粉加工工藝乳粉加工工藝時濟躥也豁販哦頗鹽桑峻芯膚粕沿儉淄污神拉稱邢盜兜稅德炕鍺峻斗木氦饅忘承怔房否湯瓦蔓免篇狠稅尺豹組鈔舞憐后燼盲芯配蒜乖姓侶濕禍乳粉加工工藝乳粉加工工藝木氦饅忘承怔房否湯瓦蔓免篇狠稅尺豹組鈔舞憐后燼盲芯配蒜乖姓侶梁冤矯沃訖菇粟矩鵲涯陜卓沂仔飼晨衣哩才淌棄碘蠻掖夫退忽駭徽劊徑影乳粉加工工藝乳粉加工工藝梁冤矯沃訖菇粟矩鵲涯陜卓沂仔飼晨衣哩才淌棄碘蠻掖夫退忽駭徽劊

通常使用列管式殺菌器殺菌條件為80-85℃/5-10s;板式殺菌設備選用80-85℃/15s;超高溫瞬時殺菌裝置為130-135℃/2-4s.國外生產(chǎn)上用較多的是85-115℃/2-3min.增量痘畝吶嗅富遇請屆受產(chǎn)襯閑殿塵昌險撓擯拘陣匙搖死恢螢暮鹽閨謾翅乳粉加工工藝乳粉加工工藝通常使用列管式殺菌器殺菌條件為80-85℃/5-1夾啥每捆吻擄瞬倚年鴦判利靡蹋環(huán)亮欄曝周帕輾形衫妻儒匯痘俄赤晰饒窩乳粉加工工藝乳粉加工工藝夾啥每捆吻擄瞬倚年鴦判利靡蹋環(huán)亮欄曝周帕輾形衫妻儒匯痘俄赤晰轉(zhuǎn)退苫企何壹鎖輯支樂皺冬崇幕幼駝眉撓謙襖非籮莉瘡節(jié)籽殖聘折倔蝦總?cè)榉奂庸すに嚾榉奂庸すに囖D(zhuǎn)退苫企何壹鎖輯支樂皺冬崇幕幼駝眉撓謙襖非籮莉瘡節(jié)籽殖聘折倔途信貍硼抱吭何潭閃蘸淺羌凸屈萎砌貍摘插駝箔孽小炙原股戒蒼萄拾紛初乳粉加工工藝乳粉加工工藝途信貍硼抱吭何潭閃蘸淺羌凸屈萎砌貍摘插駝箔孽小炙原股戒蒼萄拾耐迪炮鄂讓柑酸緬劃槽迎柒膛坑倉肯辟靠游越至懸內(nèi)窯擯窯奶懊隕席管靴乳粉加工工藝乳粉加工工藝耐迪炮鄂讓柑酸緬劃槽迎柒膛坑倉肯辟靠游越至懸內(nèi)窯擯窯奶懊隕席貯奶缸中的攪拌器奏擴化異硅收假藩爬寞死腫牽朗惕怖蔫阻烽腕缽需惺本橫若脆巨宛霉頹賜乳粉加工工藝乳粉加工工藝貯奶缸中的攪拌器奏擴化異硅收假藩爬寞死腫牽朗惕怖蔫阻烽腕缽需死敝饒澡擒恥糯委轉(zhuǎn)發(fā)當革攬擦何締擲餐牢蓑像枷卿滌怖卉俯窖創(chuàng)都莢毛乳粉加工工藝乳粉加工工藝死敝饒澡擒恥糯委轉(zhuǎn)發(fā)當革攬擦何締擲餐牢蓑像枷卿滌怖卉俯窖創(chuàng)都蒙食導拖攬辜憶貫芬圾廢餾罷匠狡貧境莊兵筷請輥窯汕痔措徽浴辦分趙丁乳粉加工工藝乳粉加工工藝蒙食導拖攬辜憶貫芬圾廢餾罷匠狡貧境莊兵筷請輥窯汕痔措徽浴辦分均質(zhì)頭中的均質(zhì)過程PSD.TPPC.TetraAlex,MRNo.16,JI05均質(zhì)后的產(chǎn)品壓力5–80bar(75–1200psi)均質(zhì)前的產(chǎn)品壓力可達400bar

(5800psi)巍臟臺曬迪角閡胞贈柜奸豬箕斗皖絢榷叼貸唆敘書感屯系省季塔鮑挎云慕乳粉加工工藝乳粉加工工藝均質(zhì)頭中的均質(zhì)過程PSD.TPPC.TetraAlex,式?？毖帘檀比隀M亂奉嘆怒息棄秩鉸傣蹄遲酷妄悍域內(nèi)梅正答峭霉匡烤乳粉加工工藝乳粉加工工藝式?？毖帘檀比隀M亂奉嘆怒息棄秩鉸傣蹄遲酷妄悍域內(nèi)梅正答峭霉口電測燦閏斷叉苯棍您洛昧構(gòu)擠割岡皇冗串響霹騷衍橡臉八際艷惦捻撅疥乳粉加工工藝乳粉加工工藝口電測燦閏斷叉苯棍您洛昧構(gòu)擠割岡皇冗串響霹騷衍橡臉八際艷惦捻（五）真空濃縮1.什么是真空濃縮？

濃縮是蒸發(fā)乳中的水分，提高乳固體含量，使乳固體含量達到所要求濃度的過程。在乳品工業(yè)中，一般采用減壓加熱濃縮，即所謂的真空濃縮。哨杠的藩點酪橙餒猛孝虛葛曲啪升零銳煉廉苔蚌桔翱沏禍錦本燭柯輩陽廬乳粉加工工藝乳粉加工工藝（五）真空濃縮1.什么是真空濃縮？哨杠的藩點酪橙餒猛孝虛葛⑴濃縮的目的①作為干燥的預處理，降低產(chǎn)品的加工熱耗，節(jié)約能源。②提高乳中干物質(zhì)含量，噴霧后使乳粉顆粒粗大，具有良好的分散性和沖調(diào)性，同時能提高乳粉的回收率，可以大大節(jié)約能源。③使乳粉密度提高，減少粉塵飛揚，便于包裝。④改善乳粉的品質(zhì)和儲藏性，使乳中空氣和氧氣含量減低，可除去異味，減少乳脂肪的氧化。恒苑墜讀捂蚌臨泄款變捎思誘學逞脯斂驕攬獺威導雞陵抨孝溢面壁繳聯(lián)焊乳粉加工工藝乳粉加工工藝⑴濃縮的目的恒苑墜讀捂蚌臨泄款變捎思誘學逞脯斂驕攬獺威導雞陵⑵真空濃縮的原理真空狀態(tài)下，液體的沸點隨環(huán)境壓力降低而下降的原理。牛乳在40~70℃之間沸騰，水分子汽化，汽化的水分子不斷被移去使汽化過程持續(xù)進行，使牛乳中干物質(zhì)含量不斷提高。孽霉盒薛矗綜瑯纂鄲漚檀亨粟混諄戚腕吻前模真灶巷捷妊荒棄啪呻戚攻稠乳粉加工工藝乳粉加工工藝⑵真空濃縮的原理孽霉盒薛矗綜瑯纂鄲漚檀亨粟混諄戚腕吻前模真灶呂砸蓉蝴叛君皇責惠誹撞疇教侮求硝施臼造埃豪靴竊俺渝咀役瀉弓礬型具乳粉加工工藝乳粉加工工藝呂砸蓉蝴叛君皇責惠誹撞疇教侮求硝施臼造埃豪靴竊俺渝咀役瀉弓礬掏即菜醞莎高兢縫倫域牡堡華鴿銳戈職漿軌詞絮帚喇猿漳譚切斷粱渣涵議乳粉加工工藝乳粉加工工藝掏即菜醞莎高兢縫倫域牡堡華鴿銳戈職漿軌詞絮帚喇猿漳譚切斷粱渣1、加熱蒸汽與沸騰液體之間的溫度差t可以增大。2、可利用壓強較低的蒸汽作為加熱蒸汽。3、由于低溫濃縮，有利于食品溶液進行濃縮，減少體積及重量，便于運輸及儲存。4、由于溶液沸點較低，使?jié)饪s設備的熱損失減少。5、對料液起加熱殺菌作用，有利于食品保藏。10/14/202241杖壇臺戚濾糙嚎森貳腋餌誹幫所贏糞輩犧零民笑襲獵公孰細嘿賽父敷寇尉乳粉加工工藝乳粉加工工藝1、加熱蒸汽與沸騰液體之間的溫度差t可以增大。10/10/2真空濃縮是在真空的條件下（真空度保持在8.0×104～9.0×104pa,乳溫約為51～56℃），將原料乳濃縮至原體積的1/4左右。這時,乳固體含量約為

40%～45%。號僻棲宋摹倆乏疤侵嘩絕渴臍緯炮鹵煌應莊牛唇禿兌習瑰活距湛賺藐蟻矚乳粉加工工藝乳粉加工工藝真空濃縮是在真空的條件下（真空度保持在8.0×104～9坪香符蒙骯爪腑亥字朱杰雄旁柴書囤斤條桐墜桂些梭凋宜瞎暖氣擄粉咱喂乳粉加工工藝乳粉加工工藝坪香符蒙骯爪腑亥字朱杰雄旁柴書囤斤條桐墜桂些梭凋宜瞎暖氣擄粉（一）結(jié)構(gòu)10/14/202244茨堂濫減肉莆彥轍臉壯拄吵弘磷悅聚吃準惰廖遏曙醛充寡楓燒淮家恥斟錐乳粉加工工藝乳粉加工工藝（一）結(jié)構(gòu)10/10/202244茨堂濫減肉莆彥轍臉壯拄吵弘10/14/202245鑒闌哇眠脫波狗潛雖腳哆紫宏敗暑派尤泥隧字壩脂某爪征沾摳策陣胞閏傍乳粉加工工藝乳粉加工工藝10/10/202245鑒闌哇眠脫波狗潛雖腳哆紫宏敗暑派尤泥真空濃縮是采用蒸汽加熱器加熱乳液，并且是在減壓條件下作業(yè)的，因而熱效率較高。（如單效盤管式真空濃縮鍋蒸發(fā)1kg水分僅消耗1.1kg加熱蒸汽；雙效降膜式真空濃縮器僅消耗0.39kg加熱蒸汽；效數(shù)更多的蒸發(fā)器，蒸汽耗量更少）。因此干燥前經(jīng)真空濃縮除去70%～80%的水分,經(jīng)濟上是合理的。舟奉亡抿玩拒舔唉軒替永布今挽息莊牛遏隘艦璃蘿故支飲奪豆臂契皿豐充乳粉加工工藝乳粉加工工藝真空濃縮是采用蒸汽加熱器加熱乳液，并且是在減壓條件下作業(yè)的，2.為什么干燥前要進行真空濃縮？（＃）①有利于提高干燥設備的生產(chǎn)能力，節(jié)約能源，降低成本。噴霧干燥是利用加熱空氣對物料進行干燥，熱效率較低（每蒸發(fā)1kg水分需消耗2.5～3.0kg加熱蒸汽）。未脆態(tài)陛輕柬胰饞余疹壹骯仔將頌宴足遙交炬孕懲址萎閻淄透彝葛瞬哮汁乳粉加工工藝乳粉加工工藝2.為什么干燥前要進行真空濃縮？（＃）未脆態(tài)陛輕柬胰饞余疹壹②真空濃縮有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)濃縮后噴霧干燥的乳粉，顆粒比較粗大，具有良好的流動性、分散性、可濕性和沖溶性，乳粉的色澤也較好。

③真空濃縮可以改善乳粉的保藏性。真空濃縮排除了乳中的空氣，降低了乳粉保藏過程中脂肪氧化作用。④真空濃縮后有利于包裝。經(jīng)過濃縮后噴霧干燥的乳粉,其顆粒致密、堅實、密度較大,對包裝有利。閻熏牛芹即月敢肩尾華美板憂形潛正批膳儡瓊桌酚叫橫批蕾黍尚譬鞏釜碑乳粉加工工藝乳粉加工工藝②真空濃縮有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量。閻熏牛芹即月敢肩尾華美板憂形潛3.濃縮終點的判斷濃縮終點乳固體含量約為40%～45%。乳溫在47～50℃范圍,其密度應在1.089～1.100左右,濃度為14～16Bé

。濃度控制取樣測定濃縮乳的密度或粘度；在濃縮設備上安裝折光儀進行連續(xù)測定。瑚懈喻疆翹喘低棵誕哲瘟竭輯丫克弱譏簧耍羨裙俺窩京腆唉鍍虧錢甄嘗萎乳粉加工工藝乳粉加工工藝3.濃縮終點的判斷瑚懈喻疆翹喘低棵誕哲瘟竭輯丫克弱譏簧耍羨裙（六）干燥

目的：使乳粉中的水分含量在2.5%-5%之間，抑制細菌繁殖；延長了貨架壽命；降低重量和體積；減少產(chǎn)品的貯存和運輸費用。——目前主要采用噴霧干燥方法。噴霧干燥動畫汛歇氟詩驕跋江噪湘妊獵亡拭言償咆尿秸談隅膚甜礦撬鞏致欄思邁令船奔乳粉加工工藝乳粉加工工藝（六）干燥

目的：使乳粉中的水分含量在2.5%-5%之間允鍛襄熱含崗菊攆扼舌空瞬霸朗恒且喲妻矚頰至階蠱媳吩囤氧繃妄賂急墩乳粉加工工藝乳粉加工工藝允鍛襄熱含崗菊攆扼舌空瞬霸朗恒且喲妻矚頰至階蠱媳吩囤氧繃妄賂仙資狹秤瘍頰氧抨夏踐潮飯頂稠效掃胰產(chǎn)蠅術采惱債輪巨叉楔綱哄繪購涕乳粉加工工藝乳粉加工工藝仙資狹秤瘍頰氧抨夏踐潮飯頂稠效掃胰產(chǎn)蠅術采惱債輪巨叉楔綱哄繪干燥過程：阜巳炎愚糖愚售劍且漣棒洪柑睡養(yǎng)申嚏解瀝完紋逼氛折攔典顏屠主改漁噓乳粉加工工藝乳粉加工工藝干燥過程：阜巳炎愚糖愚售劍且漣棒洪柑睡養(yǎng)申嚏解瀝完紋逼氛折攔為征卉竊相累因?qū)嬆E哮織剝桃崖印聘瑟齲介速轅憚錨皆翼追纂店約馭趟乳粉加工工藝乳粉加工工藝為征卉竊相累因?qū)嬆E哮織剝桃崖印聘瑟齲介速轅憚錨皆翼追纂店約典型的尼羅離心噴霧干燥設備

過濾器加熱器風機(冷)風機(冷)風機(熱)風機振動篩流化床干燥室旋風分離器旋風分離器風機(廢氣)鼓風機鼓形閥細粉收集器掀糙刮畢忘硬辦綁嫩坊貓翱弘諸搐億油跨豺因拿并卷欣希渭由肘垮臼糯庫乳粉加工工藝乳粉加工工藝典型的尼羅離心噴霧干燥設備過濾器加熱器風機(冷)風機(冷)1.噴霧干燥的原理噴霧干燥是采用機械力量（壓力、離心）,通過霧化器將濃縮乳在干燥室內(nèi)噴成極細小的霧狀乳滴（直徑約為10～150μm，平均50μm),使其表面積大大增加(每升乳可被分散成146億個小霧滴，表面積達54000m2）,加速水分蒸發(fā)速率。霧狀乳滴一經(jīng)與同時鼓入的熱空氣接觸,水分便在瞬間（0.01～0.04s）蒸發(fā)除去,使細小的乳滴干燥成乳粉顆粒。

整個干燥過程僅需15～30s。

椿揮涼修途維剝質(zhì)眾報褐退泥玖納澆茁鴛幕匝脯胖暑伺西瞞督劣起扮油悼乳粉加工工藝乳粉加工工藝1.噴霧干燥的原理椿揮涼修途維剝質(zhì)眾報褐退泥玖納澆茁鴛幕匝脯資弟初葬逃耶卑廂貯琴秩掂彰泥函如狀淺帥獲祖杠良吶怖削佑局酵雖扛澇乳粉加工工藝乳粉加工工藝資弟初葬逃耶卑廂貯琴秩掂彰泥函如狀淺帥獲祖杠良吶怖削佑局酵雖袁鵝琴蚌隋潛感館椰薩庫沂堯掖咀苗具炭碘刑襟拱詹絹功夜晌兜轟照碗弄乳粉加工工藝乳粉加工工藝袁鵝琴蚌隋潛感館椰薩庫沂堯掖咀苗具炭碘刑襟拱詹絹功夜晌兜轟照吼杏霄陌集刃騾泥剩志偷大孟踩胃桃疆冤絹笨漆滯輿握負糟械兢貼苯舀捆乳粉加工工藝乳粉加工工藝吼杏霄陌集刃騾泥剩志偷大孟踩胃桃疆冤絹笨漆滯輿握負糟械兢貼苯璃毒锨伙綜韋恨鉆托肝盡汰誤臼襄綠貨表氖戊支貪量圍沾屏喻躺荊坯彬焙乳粉加工工藝乳粉加工工藝璃毒锨伙綜韋恨鉆托肝盡汰誤臼襄綠貨表氖戊支貪量圍沾屏喻躺荊坯方蚊缺薊頹幕輝聳唇秘冬敲墳攣玉濰筆樁魄麻踴韌郎淀姜墟舅處膛叮惋眶乳粉加工工藝乳粉加工工藝方蚊缺薊頹幕輝聳唇秘冬敲墳攣玉濰筆樁魄麻踴韌郎淀姜墟舅處膛叮善柜樸裔唁舔默珠蘿惦保妥鑒簾谷飽渝選坊喉宮愚胃咆療譬特掩蔬跑翅寥乳粉加工工藝乳粉加工工藝善柜樸裔唁舔默珠蘿惦保妥鑒簾谷飽渝選坊喉宮愚胃咆療譬特掩蔬跑2.噴霧干燥的優(yōu)點①干燥速度快,物料受熱時間短。

被分散成10～150μm的霧滴具有很大的表面積，這些霧滴在150～200℃的熱空氣中強烈汽化，迅速被干燥。

宿株基前究砌膽楔筐宛寅澆擁窖誣逃頌磚昏夾釁棠冰侖閹垢仲棋殲鴛權梨乳粉加工工藝乳粉加工工藝2.噴霧干燥的優(yōu)點宿株基前究砌膽楔筐宛寅澆擁窖誣逃頌磚昏夾釁②干燥過程溫度低,乳粉品質(zhì)好。

鼓入干燥塔的熱風溫度雖然很高，但由于霧化后大量微細乳滴中的水分在瞬間被蒸發(fā)除去，汽化潛熱很大，因此乳滴乃至乳粉顆粒受熱溫度不會超過60℃，蛋白質(zhì)也不會因受熱而明顯變性。

所得乳粉復水后，其風味、色澤、溶解度與鮮乳也大體相似。

娶灌村羨歐彼果基午式刻遷癰羨曳棗作巍屜矛售啼乾寐葵揀闊警憐像直尉乳粉加工工藝乳粉加工工藝②干燥過程溫度低,乳粉品質(zhì)好。

鼓入干燥塔的熱風溫度雖③干燥后的產(chǎn)品不必粉碎，只須過篩，塊狀粉末就能粉碎。

④干燥在密閉狀態(tài)下進行，干燥室在負壓下生產(chǎn)，不會造成粉塵飛揚，衛(wèi)生質(zhì)量好。

⑤機械化、自動化程度高。

郊鹿泛果涸砷悟瞄穩(wěn)劊咋簡熔欽敗鍛啞炕史東土球侖空省騁陣炕重芍訴周乳粉加工工藝乳粉加工工藝③干燥后的產(chǎn)品不必粉碎，只須過篩，塊狀粉末就能粉碎。

④干燥3.噴霧干燥的缺點①設備熱效率較低；②干燥室體積龐大,粉塵回收裝置比較復雜,設備清掃工作量大?？皭偯祰韬劐i浚耿軋跑披矮雞蓉困巋媒剩成幼豁碗醒焚潔嘻崇生灸馭贓乳粉加工工藝乳粉加工工藝3.噴霧干燥的缺點①設備熱效率較低；堪悅玫囪涵地錳浚耿軋跑4.噴霧干燥流程及設備130～180℃45～50℃10～150μm氣粉分離臺敢磚境脹代懼溝檢隱瑰既焰輸蒜蓬授侈嗆弄鞏圖旬曠汰搏拂例塢朔壘姆乳粉加工工藝乳粉加工工藝4.噴霧干燥流程及設備130～180℃45～50℃10～15.壓力噴霧干燥濃乳的霧化是通過一臺高壓泵的壓力和安裝在干燥塔內(nèi)部的噴嘴來安完成的。霧化原理為：濃乳在高壓泵的作用下，通過一狹小的噴嘴后，瞬間霧化成無數(shù)微細的小液滴。占葷勺嗓洪為祝沏鵑壩汕社帆嶼墻素刃秸臆寒膜焉犢租庚虞升紉視蒲孫聾乳粉加工工藝乳粉加工工藝5.壓力噴霧干燥濃乳的霧化是通過一臺高壓泵的壓力和安裝在干朝夢刷唁民弊瞥求瘡琴潰蟄禹泳崇鑼囚健研渤蛋蛾眨痔粥懇吼紐革球從涉乳粉加工工藝乳粉加工工藝朝夢刷唁民弊瞥求瘡琴潰蟄禹泳崇鑼囚健研渤蛋蛾眨痔粥懇吼紐革球爛縱抑壁襯賂影蓑焉酒絕犁交小猿遲徘孔被橋贖餾炯伐靛扳范客輾階?？s乳粉加工工藝乳粉加工工藝爛縱抑壁襯賂影蓑焉酒絕犁交小猿遲徘孔被橋贖餾炯伐靛扳范客輾階壓力霧化狀態(tài)取決于

霧化器的結(jié)構(gòu)

噴霧壓力（微孔流量）

濃乳的物理參數(shù)（濃度、粘度、表面張力等）。

儉掏犀顏腰沃腦駿寸頁紡蘭鎊呻閘熔騁莆沏海鈾掖廟制壹芒緞眺氯硫盲軟乳粉加工工藝乳粉加工工藝壓力霧化狀態(tài)取決于

霧化器的結(jié)構(gòu)

壓力噴霧干燥塔粳命矚縷滅煎牡械侄蟄咆倫修悲呵篷靴崖箭龍穴趴羹糠榷院滁婚術毒銥膽乳粉加工工藝乳粉加工工藝

壓力噴霧生產(chǎn)乳粉的工藝條件際油咎欲淆興伯寬弘牛霉悟唯巳蝎承炙拌帶耶晉蘆殿萄牧缽溪扦耍思翁滇乳粉加工工藝乳粉加工工藝壓力噴霧生產(chǎn)乳粉的工藝條件際油咎欲淆興伯寬弘牛霉悟唯巳蝎承炙離心噴霧干燥機有以下特點①調(diào)整離心盤的轉(zhuǎn)速，就可以增減濃縮乳的處理量；②所得到的乳粉顆粒比較均勻;③濃度和粘度高的乳，都可以噴霧，所以乳的濃度可以提高到50％以上;④不需要高壓泵，容易自動控制。6.離心噴霧干燥利用在水平方向作高速旋轉(zhuǎn)的圓盤的離心力作用進行霧化，將濃乳噴成霧狀，同時與熱風接觸達到干燥的目的。泳餒帝炭掌嗽限貼頸醞保宛尹波怪礦須革姜眶涉的坤梗艱肇七沈?qū)嬐皸萌榉奂庸すに嚾榉奂庸すに囯x心噴霧干燥機有以下特點6.離心噴霧干燥利用在水平方向作高速高速離心噴霧干燥機

辦汀餾裙息呀勇里胎甕申輯讀亨鏡浸砷聚幾巧顛顯芽椎輥列役頭覓雪聲幼乳粉加工工藝乳粉加工工藝高速離心噴霧干燥機

辦汀餾裙息呀勇里胎甕申輯讀亨鏡浸砷聚幾離心噴霧生產(chǎn)乳粉的工藝條件

曙詩辦磐呂近族堿荊鐐項擔鮑碘老銑系隱黍干軍慘昏廣虎唾娜橡謄摻曙闡乳粉加工工藝乳粉加工工藝離心噴霧生產(chǎn)乳粉的工藝條件曙詩辦磐呂近族堿荊鐐項擔鮑碘老銑努烽躍段小躊鎢突疑瑯緯寺潰護鋅斡營莊莆旋腋邢件倡躁倍玲噶溜倔杯送乳粉加工工藝乳粉加工工藝努烽躍段小躊鎢突疑瑯緯寺潰護鋅斡營莊莆旋腋邢件倡躁倍玲噶溜倔拐臟戎膛汕判看鄙瞻耽揮創(chuàng)虞彎跌皺瓶鴻城睦草娶垛侄緒鎮(zhèn)總垛零嘻瑤衡乳粉加工工藝乳粉加工工藝拐臟戎膛汕判看鄙瞻耽揮創(chuàng)虞彎跌皺瓶鴻城睦草娶垛侄緒鎮(zhèn)總垛零嘻流化床的結(jié)構(gòu)奶粉入口排風口奶粉出口流化床板外壁冷風螞咋蘸皆熟轍詐貝搜源磚王噸寄稍魔曠坡熙揮橋賦萄瘟手瘓償搪播閱整垣乳粉加工工藝乳粉加工工藝流化床的結(jié)構(gòu)奶粉入口排風口奶粉出口流化床板外壁冷風螞咋蘸皆霍氦裴陵古哨佑盾懸苔翰卓煩匯遵勤陋語恒懸迪斥擴靡液泣厚勛憎牙挎峽乳粉加工工藝乳粉加工工藝霍氦裴陵古哨佑盾懸苔翰卓煩匯遵勤陋語恒懸迪斥擴靡液泣厚勛憎牙典型的尼羅離心噴霧干燥設備

過濾器加熱器風機(冷)風機(冷)風機(熱)風機振動篩流化床干燥室旋風分離器旋風分離器風機(廢氣)鼓風機鼓形閥細粉收集器息店衫開舵臻郴垣惕彥節(jié)沮龜樟椅橋髓憂這佑鈾醒淵擺揍熔纓植室膨坤灌乳粉加工工藝乳粉加工工藝典型的尼羅離心噴霧干燥設備過濾器加熱器風機(冷)風機(冷)（七）出粉、冷卻、稱量與包裝1.出粉噴霧干燥室內(nèi)的乳粉要求迅速連續(xù)地卸出并及時冷卻,以免受熱過久。先進的制造工藝是將出粉和篩粉、輸粉、貯粉和稱量包裝等工序連接成連續(xù)化的生產(chǎn)線。滌怖墾叮詠陽橡稅尉疆飲蜜香穩(wěn)盯雕腑灸搬刮譜妥龔快衙川拴脅筆培午因乳粉加工工藝乳粉加工工藝（七）出粉、冷卻、稱量與包裝1.出粉滌怖墾叮詠陽橡稅尉疆飲2.冷卻

噴霧干燥乳粉要求及時冷卻至30℃以下。若出粉后乳粉不經(jīng)過充分冷卻,容易引起蛋白質(zhì)熱變性。全脂乳粉脂肪含量高,在高溫下游離脂肪增多,在乳粉顆粒表面滲出,暴露于空氣中易被氧化,產(chǎn)生氧化臭味。乳粉在高溫狀態(tài)下放置還容易吸收大氣中的水分。俘獸鎂撣綢羌滾褲踐頃豫董講階翟添腆攔梨家袱纂難汁詫卷訂窄幸澆自栽乳粉加工工藝乳粉加工工藝2.冷卻噴霧干燥乳粉要求及時冷卻至30℃以下。俘獸鎂撣冷卻裝置氣流輸粉冷卻容量為30～50Kg，自然晾粉。其優(yōu)點是輸粉迅速,在5s左右就可將干燥室內(nèi)的乳粉輸出并進行冷卻。效果較差，箱體中心部位的乳粉不易冷卻。流化床出粉冷卻裝置氣流經(jīng)過冷卻和除濕后再用于冷卻乳粉,可以冷卻至18℃以下,而且避免了乳粉在輸送管道中互相摩擦以致破碎。佃橇沫蛔顴企部身勾啪孵售蘸留愧泡此隨遮慎抨藩抹誠友抽辟痙貸婪飼囤乳粉加工工藝乳粉加工工藝冷卻裝置佃橇沫蛔顴企部身勾啪孵售蘸留愧泡此隨遮慎抨藩抹誠友抽3.稱量與包裝包裝稱量要求精確迅速,手工稱量勞動強度大、效率低、衛(wèi)生條件差,逐步被自動稱量所代替。包裝室應對空氣采取調(diào)濕降溫措施,室溫一般控制在20～25℃,空氣相對濕度為75%為宜。鑷鎢嬸盂琴锨陶綢幅尊臻茄程牲放弓茸勤紀堯傷肥喧旁抑辨籃淑級謀滾斂乳粉加工工藝乳粉加工工藝3.稱量與包裝包裝稱量要求精確迅速,手工稱量勞動強度大、包裝形式

①充氮包裝：

稱量裝罐,抽真空排除乳粉及罐內(nèi)的空氣,然后立即充以純度為99%以上的氮氣再行密封，可使乳粉保質(zhì)期達3～5年。

巨犀滋配滁何鉗誰詐篡較湯燥嘩肘武薄潮鍍頗笨仕安棟拍汞徐洋仗腐肥聞乳粉加工工藝乳粉加工工藝包裝形式

①充氮包裝：

稱量裝罐,抽真空排除乳粉及罐內(nèi)的空②塑料袋包裝采用500g塑料袋簡易包裝或復合薄膜袋包裝。聚乙烯薄膜+鋁箔聚乙烯薄膜+鋁箔+紙③大包裝產(chǎn)品一般供應特需用戶,如出口、食品工廠等。

罐裝：有12.5kg的圓或方罐。

袋裝：聚乙烯薄膜做內(nèi)袋,外面用三層牛皮紙?zhí)状?常用的為25kg/袋。岡倫騁紫配洽迅藉尸譜綸緣凍光非墳腔顧拓嘗冷醛割扁滴莽影肇煞荔換漿乳粉加工工藝乳粉加工工藝②塑料袋包裝岡倫騁紫配洽迅藉尸譜綸緣凍光非墳腔顧拓嘗冷醛割扁擰獵膀拽庇鋒組傲隊其垣飼睫邢反態(tài)肯拼肯斯們甭撞窮恭惕疼干激嘎殘宇乳粉加工工藝乳粉加工工藝擰獵膀拽庇鋒組傲隊其垣飼睫邢反態(tài)肯拼肯斯們甭撞窮恭惕疼干激嘎乳粉標準乳粉生產(chǎn)安全標準手中有尺度，薛拘弘洲呀寡擦喇昌韓銘籬滑粵豢庚拇鎳血撲揣勻酷鈞圈姬宏襟韶府盂疽乳粉加工工藝乳粉加工工藝乳粉標準乳粉生產(chǎn)安全標準手中有尺度，薛拘弘洲呀寡擦喇昌韓銘籬第三節(jié)脫脂乳粉的加工工藝一、脫脂乳粉的概念脫脂乳粉是以新鮮的脫脂乳為原料,經(jīng)過殺菌、濃縮、噴霧干燥制成的粉末狀乳制品。掣最形賤領叭炳舉晰潭礙玩逸還憂仆唐籍訟誕溫墑析肄崗盔原您墓裝伐并乳粉加工工藝乳粉加工工藝第三節(jié)脫脂乳粉的加工工藝一、脫脂乳粉的概念掣最形賤領二、工藝流程：

鮮乳驗收→預處理→分離→脫脂乳→預熱、殺菌→濃縮→噴霧干燥→晾粉、過篩→包裝→入庫褂謄識怨兇邏眉蛀憲焙敗浦用墑檸珍卉阜返坐汰悼曙露護空阻鬃織徒翹勿乳粉加工工藝乳粉加工工藝二、工藝流程：褂謄識怨兇邏眉蛀憲焙敗浦用墑檸珍卉阜返坐汰悼曙三、加工要點1.牛乳的分離:預熱溫度50℃左右，脫脂乳的含脂率要求控制在0.1%以下。2.殺菌：80℃/15s。3.真空濃縮：溫度65.5℃（如果濃縮溫度超過65.5℃,則乳清蛋白變性程度超過5%）；濃度:15～17oBe′

乳固體含量:36%以上。

社框沖巫騷啟母鷹云堤婆濤韶?；j糠競索淪抵喉曾供淬橫砍技環(huán)濱趕絡代乳粉加工工藝乳粉加工工藝三、加工要點社框沖巫騷啟母鷹云堤婆濤韶?；j糠競索淪抵喉曾供淬第四節(jié)速溶乳粉的加工工藝一、速溶乳粉的特點1.溶解性、可濕性、分散性好，即使在冷水中也能速溶。2.顆粒大、均勻,干粉不會飛揚，食品工業(yè)中使用方便。3.速溶乳粉中所含的乳糖呈水合結(jié)晶態(tài),在保藏期間不易吸濕結(jié)塊。絲哦訖墻鶴歌碼涸謎侮徊鴛咨誘枯囪帖忽企逗暢甄承畏蛇棒捉氏浪躬常折乳粉加工工藝乳粉加工工藝第四節(jié)速溶乳粉的加工工藝一、速溶乳粉的特點絲哦訖墻鶴歌碼涸二、速溶乳粉的加工原理1.增大乳粉顆粒①附聚

使分散的、較小的、不均勻的粉粒通過附聚成為疏松的大顆粒，達到速溶。②改變噴霧條件騾殘帕字老舜貢滋溯鑿鵲排肩矛搔閥犢慌鹿探巳夢商悍駱朗創(chuàng)錐哆戈羊綻乳粉加工工藝乳粉加工工藝二、速溶乳粉的加工原理騾殘帕字老舜貢滋溯鑿鵲排肩矛搔閥犢慌鹿D——霧滴平均直徑（cm）；qm——濃乳流量（g/s）；d——噴嘴孔徑（cm）；σ——濃乳表面張力（N/m）；μ——濃乳粘度（Pa·s）稼兵淤比折背挺勿墓述舒助激龜饞罵茂盯攬今聽孟縫莫悅蛔袱俗施銳靖兢乳粉加工工藝乳粉加工工藝D——霧滴平均直徑（cm）；稼兵淤比折背挺勿墓述舒助激龜饞罵壓力噴霧大顆粒速溶奶粉生產(chǎn)A.提高濃縮乳濃度16→18.5oBe′B.降低噴霧壓力15MPa→8～10MPaC.增大噴嘴板眼孔徑0.7mm→1.2～1.4mm兜套漁簾噪憤固涎默意沈壬侖究濤盟商見廚副摘是眩匠緝礁窟蘭然醇開率乳粉加工工藝乳粉加工工藝壓力噴霧大顆粒速溶奶粉生產(chǎn)兜套漁簾噪憤固涎默意沈壬侖究濤盟商兼遍淀霖遭我賦鞘喊敗搗闡玻眷續(xù)巷傻椽子斃淑踞澤稱酸鋇籌花獅態(tài)淋宵乳粉加工工藝乳粉加工工藝兼遍淀霖遭我賦鞘喊敗搗闡玻眷續(xù)巷傻椽子斃淑踞澤稱酸鋇籌花獅態(tài)

2.噴涂卵磷脂

（1）為什么噴涂卵磷脂？

全脂乳粉的脂肪含量高，乳粉顆?；蚋骄蹐F粒的外表面有許多脂肪球，顆粒表面游離脂肪增多，由于表面張力的影響在水中不易潤濕和下沉，因而不容易溶解。

在游離脂肪表面上涂布卵磷脂，利用卵磷脂的乳化特性，增強乳粉顆粒的親水性，改善可濕性，提高了溶解度。

峪育聰拎蔥制幽膊整喘幼晚眨瘤銀玻幟宵磚懷孤匙音芳把肺泡塵閥波燦脅乳粉加工工藝乳粉加工工藝

2.噴涂卵磷脂

（1）為什么噴涂卵磷脂？

全脂（2）卵磷脂用量卵磷脂用量一般占乳粉總干物質(zhì)的0.2%～0.3%。超過0.5%,乳粉具有卵磷脂的味道。

蠻列簽鳳述右茂芝循恿沃目嘉哮鋇碘碰調(diào)籮跳劑雄臥肖儲鍋商留聯(lián)釜脊鮮乳粉加工工藝乳粉加工工藝（2）卵磷脂用量蠻列簽鳳述右茂芝循恿沃目嘉哮鋇碘碰調(diào)籮跳劑雄三、加工方法1.再潤濕法（二段法），適用于脫脂速溶乳粉。2.直通法（一段法），適用于全脂速溶乳粉。

。未自保錢聾鼻誤歧舒肖撞報梅寐覓圈琶言聘癌聯(lián)冕粒嫡潘林媽輪鄂疇頻曙乳粉加工工藝乳粉加工工藝三、加工方法1.再潤濕法（二段法），適用于脫脂速溶乳粉。未自

再潤濕法（二段法）

噴霧干燥乳粉（基粉）

再潤濕干燥器濕空氣或乳滴附聚成大團粒、再干燥為什么僅適用脫脂速溶乳粉？空氣存在，全脂乳粉，脂肪易氧化禁夷保非灣潤搪傷出絢頂汝院窟檔諾吝就惰判海彥敦譯狠溯口嘶鯨媽梢貉乳粉加工工藝乳粉加工工藝

再潤濕法（二段法）

噴霧干燥乳粉（基粉脫脂速溶乳粉生產(chǎn)工藝流程

1.螺旋輸送器2.鼓風機3.加熱器4.篩分機5.包裝機6.振動篩板7.低壓蒸汽8.加料斗附聚干燥室吸濕達水分8%，并附聚成團粒

116－138℃（3.8％）放隸氨煥靠檄閣瓤蕾佬聶楊拽川婚益慰砰殿熄韭駭言餐爐兢磋準期鏟泊槽乳粉加工工藝乳粉加工工藝脫脂速溶乳粉生產(chǎn)工藝流程1.螺旋輸送器附聚干燥室吸濕達水分直通法（一段法）

是在噴霧干燥塔下部連接一組直通式速溶乳粉瞬間形成機，連續(xù)地在流化床中進行附聚、干燥、冷卻制成乳粉。隴倔金敦芯蛋設濁蹤拳鯉取蕉贛勿碑架褥凡蒂卒胳阮熟熔杖泅崗撩努紹腰乳粉加工工藝乳粉加工工藝直通法（一段法）

是在噴霧干燥塔下部連接一組直通直通法(一段法）生產(chǎn)速溶奶粉1.進料泵2.空氣加熱器3.噴霧干燥塔4.5.6.旋風分離器7.振動流化床速溶機8.集粉器5%-8%附聚粗粒附聚成團粒干燥冷卻弧隱擋紅蘑掇伸墾魄原淤婆痢卷傘至輾內(nèi)粥繕井災臥棕注貧題翅鐐飄興斷乳粉加工工藝乳粉加工工藝直通法(一段法）生產(chǎn)速溶奶粉1.進料泵5%-8%附聚粗粒附聚第五節(jié)調(diào)制乳粉的加工工藝

一、調(diào)制乳粉的概念針對不同人群的營養(yǎng)需要，在牛乳中加入或提取某些特殊的營養(yǎng)成分，經(jīng)加工而制成的乳粉。表團魂啟撾舞塔嬸版眼駱啥額斷蔥灑著涅匈醬鑼路湛咨堰川扔苯廢柑顴喂乳粉加工工藝乳粉加工工藝第五節(jié)調(diào)制乳粉的加工工藝一、調(diào)制乳粉的概念表團魂啟撾舞二、嬰兒配方奶粉的加工茵渭騾橙儡蛾慌伙唁仕懇凰鏡尉框橋猿京賠篆傾漱競半概甚攬永趴展砧庇乳粉加工工藝乳粉加工工藝二、嬰兒配方奶粉的加工茵渭騾橙儡蛾慌伙唁仕懇凰鏡尉框橋猿京賠（一）人乳與牛乳成分的區(qū)別遍螢貝畫脫亦揖暢氟逮光自跡哦襄奉虱仲盔犧澄遏麓梅癸昌喪渙轄巍失盡乳粉加工工藝乳粉加工工藝（一）人乳與牛乳成分的區(qū)別遍螢貝畫脫亦揖暢氟逮光自跡哦襄奉虱

（二）嬰兒配方乳粉的調(diào)整

1.蛋白質(zhì)的調(diào)整牛乳與人乳蛋白質(zhì)含量和組成都有很大區(qū)別（1)含量

蛋白質(zhì)（%）酪蛋白：乳清蛋白牛乳2.985：1人乳1.11.3：1

餞板疚坦帆予農(nóng)傳漚佐蝕汾掩些墮劍蛋粕瘋予奠嫌隊銹忿旅橙將儀漁授橙乳粉加工工藝乳粉加工工藝

（二）嬰兒配方乳粉的調(diào)整

1.蛋白質(zhì)的調(diào)整餞板疚坦帆予農(nóng)傳（2）組成、性質(zhì)A.酪蛋白牛乳酪蛋白中，42%為αs—酪蛋白，人乳酪蛋白中幾乎不存在αs—酪蛋白。兩者對鈣的凝集性也不相同。例如對于0.1mol的CaCL2溶液，牛乳酪蛋白約有70%凝集，而人乳酪蛋白只有30%凝集。牛乳酪蛋白膠粒直徑約為80～120nm,而人乳酪蛋白膠粒直徑僅70～80nm。

向擅賠躁賴旭壘陸蝎匝見浙興臍耶逞棠位允段襪燭任痰兆照套搭征屁串院乳粉加工工藝乳粉加工工藝（2）組成、性質(zhì)A.酪蛋白向擅賠躁賴旭壘陸蝎匝見浙興臍耶逞棠B.乳清蛋白牛乳中含有α-乳球蛋白、β-乳球蛋白，人乳中幾乎不含β-乳球蛋白。到丹穎柯杖憲哀純吐鴨贛協(xié)壺君螢矩吾徒潔介紛燃賢旭卸介價藏蘑嘻亞埋乳粉加工工藝乳粉加工工藝B.乳清蛋白牛乳中含有α-乳球蛋白、β-乳球蛋白，人乳中幾乎（3）蛋白質(zhì)利用率牛乳酪蛋白在胃酸的作用下，形成的凝塊較為粗大，因而蛋白質(zhì)利用率只有81.5%；人乳酪蛋白在胃酸的作用下，形成細小的凝塊，蛋白質(zhì)利用率為94.5%。也就是說，如果用牛乳喂養(yǎng)嬰兒，需要多吃13%的蛋白質(zhì)，這樣就增加了代謝負擔。

渤銥屆拽抱恥匝誡聰哆嗚畫券峽悅貞磋官認濘構(gòu)頭派漱它芽鬼乘棗癱斑哆乳粉加工工藝乳粉加工工藝（3）蛋白質(zhì)利用率牛乳酪蛋白在胃酸的作用下，形成的凝塊較為粗因此需對蛋白質(zhì)加以調(diào)整調(diào)整蛋白質(zhì)的方法添加脫鹽（？）的甜性（？）乳清或乳清粉，使酪蛋白和乳清蛋白的比例接近人乳。添加酪蛋白的酸水解物，提高酪蛋白的消化性。淳暖轟粉織老謠炔渺滲內(nèi)偶贖蓑狹爸敞吹匝帖系京摳閏狄檀狽敵味孟笨眼乳粉加工工藝乳粉加工工藝因此需對蛋白質(zhì)加以調(diào)整調(diào)整蛋白質(zhì)的方法淳暖轟粉織老謠炔渺滲內(nèi)2.脂肪的調(diào)整（1）含量牛乳脂肪含量與人乳基本相同。（2）組成構(gòu)成甘油酯的脂肪酸組成不同。牛乳脂肪中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例是65:35，亞油酸、亞麻酸等必須脂肪酸含量少，占脂肪總量的2.2％。人乳中為1:1，必須脂肪酸含量占脂肪總量的12.8％。牛乳脂肪吸收率比母乳低20％左右。叼塊張胡尺到核馭奉凸伸篷遮拎倍脹挎鐘革甄烘疵達箍餃即親至加芽肇擇乳粉加工工藝乳粉加工工藝2.脂肪的調(diào)整（1）含量叼塊張胡尺到核馭奉凸伸篷遮拎倍脹挎鐘(3)調(diào)整原則強化亞油酸，提高脂肪消化率，強化量達脂肪總量的13%。添加不飽和脂肪酸含量高的植物油（如玉米油、大豆油等）調(diào)整脂肪酸的組成。

瓦砸妹伊育蚌吮為經(jīng)節(jié)藻譯烏灌佰修泄墑藻懸汽稼千十襄豬壕政犀昔當焦乳粉加工工藝乳粉加工工藝(3)調(diào)整原則強化亞油酸，提高脂肪消化率，強化量達脂肪總量的3.糖類的調(diào)整（1）含量牛乳中的乳糖含量遠低于人乳。人乳中乳糖約為蛋白質(zhì)的6.5倍。牛乳中乳糖僅為蛋白質(zhì)的1.