博望幼兒園食品加工過(guò)程與控制制度

博望幼兒園食品加工過(guò)程與控制制度博望幼兒園食品加工過(guò)程與控制制度博望幼兒園食品加工過(guò)程與控制制度資料僅供參考文件編號(hào)：2022年4月博望幼兒園食品加工過(guò)程與控制制度版本號(hào)：A修改號(hào)：1頁(yè)次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：博望幼兒園食品加工過(guò)程與控制制度一、目的：嚴(yán)格控制食品加工生產(chǎn)過(guò)程，保證食品生產(chǎn)安全，保證在園師生的身體健康和生命安全，特制定本制度。二、范圍：凡本園與生產(chǎn)相關(guān)的環(huán)節(jié)均應(yīng)遵守本制度。三、內(nèi)容：1、原、輔料要要求具有合格證。加工用水（冰）必須符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。2、食品生產(chǎn)必須符合安全、衛(wèi)生的原則，對(duì)關(guān)鍵工序的監(jiān)控必須有記錄。3、原料、半成品、成品應(yīng)分別存放，容器、運(yùn)輸工具應(yīng)及時(shí)分別消毒。4、不合格產(chǎn)品及落地產(chǎn)品應(yīng)設(shè)固定點(diǎn)分別收集處理。5、餐前餐后必須進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作及消毒。6、食品包裝材料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，存放間清潔衛(wèi)生、干燥通風(fēng)，不得污染。7、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)符合倉(cāng)儲(chǔ)要求，庫(kù)內(nèi)保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施。1）環(huán)境衛(wèi)生控制A、最大限度地消除老鼠、蒼蠅、蚊子、蟑螂和粉塵危害因素對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量的威脅。B、保持加工區(qū)域內(nèi)清潔，消除蟲害聚集、孳生場(chǎng)所，定期對(duì)排污區(qū)域進(jìn)行蟲害控制。C、加工現(xiàn)場(chǎng)不準(zhǔn)采用藥物滅鼠，而是用捕鼠籠、粘鼠膠等方法。2）原、輔料的衛(wèi)生控制：A、對(duì)原、輔料進(jìn)行衛(wèi)生控制，分析可能存在的危害，采取合理有效地控制方法。生產(chǎn)過(guò)程中使用的添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，由具有合法注冊(cè)資格的生產(chǎn)公司家生產(chǎn)的產(chǎn)品。B、對(duì)加工過(guò)程使用的工器具，與產(chǎn)品接觸的容器不得直接與地面接觸；不同工序，不同用途的器具要加以區(qū)別，以免混用。3）車間、設(shè)備及工器具的衛(wèi)生控制：A、嚴(yán)格執(zhí)行加工區(qū)域、加工設(shè)備和廚房器具的日常清洗、消毒工作。B、洗消間設(shè)置化學(xué)藥品（洗滌劑、消毒劑等）由專人負(fù)責(zé)保管。4）儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生控制：A、定期對(duì)儲(chǔ)存食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清潔，保持倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生，定時(shí)進(jìn)行消毒處理。B、庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品要堆放整齊，批次清楚，要求熟地離墻保管。C、成品庫(kù)內(nèi)的產(chǎn)品要按產(chǎn)品品種、規(guī)格、生產(chǎn)時(shí)間分垛堆放。5）人員的衛(wèi)生控制：A、直接接觸食品的人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要進(jìn)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查，新進(jìn)公司的人員逆天無(wú)道經(jīng)過(guò)體檢，合格后方可上崗。B、生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員必須經(jīng)過(guò)必要的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。C、生產(chǎn)檢驗(yàn)人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)車間不攜帶任何與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。D、進(jìn)車間必須穿著清潔的工作服、帽、鞋。E、凡患有有礙食品衛(wèi)生疾病者，必須調(diào)離生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)崗位，痊愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。F、有下列疾病的一律調(diào)離加工檢驗(yàn)崗位：——病毒性肝炎；——活動(dòng)性肺結(jié)核；——腸傷寒和腸傷寒帶菌者；——細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者；——化膿性或滲出性脫屑性皮膚??；——手有開放性創(chuàng)傷尚未愈合者。G、加工人員進(jìn)入車間前，要穿著專用的清潔工作服，更換工作鞋靴、戴好荼帽，頭發(fā)不得外露。H、與工作無(wú)關(guān)的個(gè)