DB4503T0009-2020桂林米粉生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范-（高清可復(fù)制）

ICS03.100.50X09

DB4503桂 林 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4503/T0009—2020桂林米粉生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范Hygienicspecificationforofguilinricenoodle20202020110520201201桂林市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB4503/T0009DB4503/T0009—2020前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由桂林市市場監(jiān)督管理局和桂林市工業(yè)和信息化局提出。本文件起草單位：桂林市工業(yè)和信息化局、桂林市市場監(jiān)督管理局、桂林市米粉行業(yè)協(xié)會。本文件主要起草人：王敏丹、覃輝躍、韋瑋、曾文杰、謝宏昭、曾憲國、徐國俊、鞠偉、黃林華、唐正茂、連永超、蔣曉龍、鐘文軍。IIDB4503/T0009DB4503/T0009—2020DB4503/T0009—DB4503/T0009—20205廠房和車間桂林米粉生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范范圍本文件規(guī)定了桂林米粉生產(chǎn)衛(wèi)生的選址與廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、生產(chǎn)設(shè)備與設(shè)施、管理要求。本文件適用于桂林市行政區(qū)域內(nèi)桂林米粉生產(chǎn)衛(wèi)生。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881—2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB50687食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范DB4503/T0007桂林鮮濕類米粉生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范DB4503/T0008預(yù)包裝桂林米粉物流配送服務(wù)管理規(guī)范3術(shù)語和定義3術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4選址及廠區(qū)環(huán)境選址GB14881DB4503/T0007廠區(qū)環(huán)境GB14881廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)，廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)密閉式存放，排污溝渠排水通暢，廠區(qū)內(nèi)不得散發(fā)出異味，不得有各種雜物堆放。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與職工休息室等相對隔離，做到嚴(yán)格有效的衛(wèi)生防護(hù)隔離。1設(shè)計和布局（區(qū)（外購或委托加工米粉包的可不要求、生料預(yù)處理間、配料間、熱加工間、冷卻間、內(nèi)包裝間、殺菌車間、外包裝車間、成品庫。廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)根據(jù)桂林米粉的生產(chǎn)加工特點(diǎn)、生產(chǎn)過程的清潔程度劃分為：（（（GB50687GB50687自行生產(chǎn)鮮濕米粉的生產(chǎn)企業(yè)自行進(jìn)行出廠檢驗的，實驗室應(yīng)含天平、微生物檢驗、理化分析204m。DB4503/T0007建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料內(nèi)部結(jié)構(gòu)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維護(hù)、清潔或消毒。應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ臁ｍ斉?4881的規(guī)定。墻壁應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。門窗門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。門的表面應(yīng)平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。應(yīng)使用易清洗、防水的堅固材料（如塑鋼、鋁合金）的材料制成。清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、一般作業(yè)區(qū)之間的門應(yīng)能及時關(guān)閉。窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料。若使用普通玻璃，應(yīng)采取必要的措施防止玻璃破碎后對原料、包裝材料及食品造成污染。窗戶如設(shè)置窗臺，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔。可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗。物流傳遞口均應(yīng)設(shè)有閉合窗門，直與外界直接相通的門應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。地面地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。地面的結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于排污和清洗的需要。2地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐狗e水。自行生產(chǎn)鮮濕米粉的廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式。設(shè)施與設(shè)備設(shè)施供水設(shè)施、排水設(shè)施應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。清潔消毒設(shè)施應(yīng)配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施，必要時應(yīng)配備適宜的消毒設(shè)施。應(yīng)采取措施避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。1m70μW/c21.5W/m1.8m～2.2m。原料加工設(shè)施廢棄物存放設(shè)施個人衛(wèi)生設(shè)施6.1.5.1GB14881—20135.1.56.1.5.2（穿戴鞋套）DB4503/T0007通風(fēng)設(shè)施GB14881應(yīng)采用機(jī)械方式排風(fēng)。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部，應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的6mm自行生產(chǎn)鮮濕類米粉的熟化間應(yīng)配置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，進(jìn)氣口應(yīng)安裝空氣過濾裝置并按使用說明定期清潔，清潔作業(yè)區(qū)宜對空氣進(jìn)行過濾凈化處理。照明設(shè)施應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。倉儲設(shè)施應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。3DB4503/T0009—2020溫控設(shè)施GB14881DB4503/T0007加工易腐食品原料（如鹵水、鹵肉）的場所應(yīng)配備溫度控制裝置。（凍設(shè)施。專間內(nèi)應(yīng)配備降溫、紫外線滅菌、溫度指示裝置等設(shè)施。設(shè)備生產(chǎn)設(shè)備一般要求材質(zhì)應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。設(shè)計GB148810.5m。檢驗設(shè)備應(yīng)包括但不限于以下設(shè)備：——恒溫干燥箱；——分析天平（0.10.5m。檢驗設(shè)備應(yīng)包括但不限于以下設(shè)備：——恒溫干燥箱；——分析天平（0.1mg）；——天平（0.1g）；——滅菌鍋；——潔凈室或超凈工作臺；——微生物培養(yǎng)箱或培養(yǎng)基；——滴定管。監(jiān)控設(shè)備用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。設(shè)備的保養(yǎng)和維修應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，定期檢修，及時記錄。4DB4503/T0009DB4503/T0009—2020管理要求衛(wèi)生管理應(yīng)符合GB14881的規(guī)定，自行生產(chǎn)鮮濕類米粉的應(yīng)符合DB4503/T0007的規(guī)定。成品貯存、配送要求應(yīng)符合DB4503/T0008的要求。食品安全控制管理產(chǎn)品污染風(fēng)險控制應(yīng)符合GB14881—2013中8.1的規(guī)定。生物污染的控制清潔和消毒7.3.2.1.1應(yīng)符合GB14881—2013中8.2.1的規(guī)定。7.3.2.1.3每班次完工后，應(yīng)對準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)進(jìn)行空氣消毒。7.3.3食品加工過程的微生物監(jiān)控、化學(xué)污染的控制、物理性污染的控制應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。管理制度應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。記錄和文件