2022年兒保醫(yī)生個人工作總結(jié)

第4頁共4頁2021年?兒保醫(yī)生個?人工作總結(jié)?新《綱要?》明確要求?“幼兒園必?須把保護幼?兒的生命和?促進幼兒健?康放在工作?的首位”，?因此抓好幼?兒園膳食營?養(yǎng)工作是一?項非常重要?的工作。為?此，我們實?施了營養(yǎng)膳?食科學(xué)管理?辦法，以確?保幼兒的營?養(yǎng)均衡、促?進幼兒的身?體健康。?一、制定科?學(xué)、合理、?平衡的膳食?計劃，科學(xué)?制定帶量食?譜合理營?養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健?康膳食環(huán)境?的主要目標?，是促進幼?兒生長發(fā)育?和物質(zhì)能量?代謝的必要?條件。合理?營養(yǎng)體現(xiàn)在?膳食上就稱?為平衡膳食?。任何一種?食物都不可?能包含所有?的營養(yǎng)素，?任何一種營?養(yǎng)素也不可?能具備全部?營養(yǎng)功能。?所以，我們?把各種食物?合理調(diào)配，?使具有不同?營養(yǎng)特點的?食物在膳食?中占有適當?比例，從而?保證幼兒的?營養(yǎng)需要和?膳食供給平?衡、各種營?養(yǎng)素和熱量?平衡、各種?氨基酸平衡?和各類食品?平衡。科?學(xué)合理制定?幼兒食譜，?是保證幼兒?健康成長的?關(guān)鍵。根據(jù)?需要，我們?成立了有家?長參與的食?譜制定小組?，參與幼兒?食譜的制定?。成立伙食?管理委員會?，每月開一?次會，聽取?各方意見，?及時改進，?不斷提高膳?食質(zhì)量。另?外，保健老?師定期計算?每日膳食中?各種營養(yǎng)素?的供給量，?制定食譜。?二、科學(xué)?烹調(diào)是保證?膳食質(zhì)量和?保存食物營?養(yǎng)成分的重?要環(huán)節(jié)科?學(xué)烹調(diào)對食?物的消化、?吸收、利用?和提高其營?養(yǎng)價值均有?重要作用。?我們做好食?堂人員的培?訓(xùn)，具體做?法如下：?1、洗。仔?細沖洗，去?除寄生蟲卵?和殘留農(nóng)藥?，盡量不在?切后洗，更?不在水中浸?泡，以減少?水溶性營養(yǎng)?素的流失。?2、切。?根據(jù)幼兒消?化機能尚未?發(fā)育健全的?特點，菜肴?制作時原料?要切得細、?碎，盡量做?到現(xiàn)切現(xiàn)烹?，以減少營?養(yǎng)素的流失?。3、配?。既配質(zhì)量?，配色、香?、味、形，?更注重配營?養(yǎng)，葷素搭?配，粗細搭?配。4、?燙。根據(jù)菜?肴屬性，有?些原料需要?水燙處理。?蔬菜在沸水?中翻個身就?撈起，保持?鮮艷的色澤?，口感的脆?嫩。比如菠?菜有人主張?不宜作水燙?處理，殊不?知菠菜在沸?水燙后，雖?然損失了部?分維生素，?但也能除去?較多的草酸?，有利于體?內(nèi)鈣的吸收?。5、烹?。減少營養(yǎng)?素流失的烹?調(diào)原則是旺?火急炒。使?用旺火急炒?，葉菜類的?維生素c平?均保存率為?60~__?_%，而胡?蘿卜素的保?存度則可達?到76~_?__%。急?炒時加熱時?間不宜過長?，以免水溶?性蛋白質(zhì)的?流失，如蛋?、雞、鴨、?豬血中，均?含有豐富的?水溶性蛋白?質(zhì)，在加熱?過程中，這?些水溶性蛋?白質(zhì)會逐漸?凝固，加熱?時間愈長，?凝固得越硬?，會影響口?感及營養(yǎng)素?的利用。?6、調(diào)。烹?調(diào)時不宜過?早加鹽，煮?豆、燒肉時?加鹽太早，?會使原料中?的蛋白質(zhì)凝?結(jié)過早，不?易吸水膨脹?而碎爛;燒?湯時加鹽過?早，會導(dǎo)致?蛋白質(zhì)過早?凝結(jié)而影響?湯汁的濃度?。味精的調(diào)?味也很講究?，一般在菜?肴將起鍋時?放入最好。?可見，幼?兒營養(yǎng)是否?充分，不僅?與膳食結(jié)構(gòu)?、原材料質(zhì)?量有關(guān)，而?且與烹調(diào)過?程及技巧有?關(guān)。不科學(xué)?的烹調(diào)技術(shù)?和方法會導(dǎo)?致營養(yǎng)物質(zhì)?流失或破壞?，降低了營?養(yǎng)價值。?三、根據(jù)幼?兒的膳食心?理特點來搞?好食物調(diào)配?與烹飪3?~___歲?的幼兒喜愛?花樣面點與?各種配菜，?喜愛色香味?形均佳的飯?菜，愛吃帶?餡的食品，?他們不愛吃?太長的菜葉?、滑溜溜的?紫菜、豬肝?和醬色太深?的湯。所以?，我們可將?孩子平時不?愛吃，但營?養(yǎng)豐富的豬?肝、胡蘿卜?制成餡，做?成包子，將?不愛吃的豆?制品鹵成五?香和海鮮醬?豆腐干當點?心吃，使他?們樂于接受?，增進營養(yǎng)?素的攝入。?根據(jù)孩子的?需要，我們?的食譜常換?花樣，主食?種類也非常?多樣，如營?養(yǎng)飯、花卷?、包子、面?條、粽子等?。增加了各?種粥、粗糧?，并在傳統(tǒng)?的煲湯中加?入了各種時?令蔬菜，受?到孩子們的?歡迎。四?、創(chuàng)設(shè)合理?的飲食環(huán)境?，培養(yǎng)良好?的飲食習(xí)慣?優(yōu)雅的環(huán)?境可以使孩?子心情愉快?，增強腸胃?的蠕動及消?化液的分泌?，增進食欲?，促進消化?。注意營造?和諧的進餐?氣氛，不強?迫幼兒進食?。在進餐過?程中，師幼?、幼幼之間?有交流，融?知識教育、?情感交流、?行為與習(xí)慣?的訓(xùn)練為一?體。良好的?飲食習(xí)慣有?助于幼兒的?膳食平衡，?有利于幼兒?消化器官活?動和疾病預(yù)?防，也有利?于幼兒良好?道德品質(zhì)與?文明行為的?形成。要求?孩子定時定?量、定地點?進餐，細嚼?慢咽;要不?偏食、不挑?食、不剩飯?撒飯，飯前?作好準備;?要創(chuàng)設(shè)良好?的相互模仿?與學(xué)習(xí)的環(huán)?境，讓他們?在進餐過程?中養(yǎng)成正確?的飲食習(xí)慣?，促進身心?健康。五?、加強食堂?人員工作質(zhì)?量考核在?食堂人員中?開展公平競?爭考核活動?，是解決幼?兒膳食營養(yǎng)?要求與食堂?工作質(zhì)量矛?盾的關(guān)鍵，?也是實施幼?兒園膳食科?學(xué)管理的關(guān)?鍵。我們的?具體做法是?：成立考核?小組，提出?考核方案，?考核方案里?的考核指標?，以表格形?式表示。表?格盡可能體?現(xiàn)全面性、?公平性、數(shù)?據(jù)性。表格?具體由每班?保教人員如?實填寫上交??？己税幢?格要求，根?據(jù)當天當餐?的