1《油脂》知識同步習(xí)題練習(xí)(含解析)

1《油脂》知識同步習(xí)題練習(xí)(含解析)1《油脂》知識同步習(xí)題練習(xí)(含解析)1《油脂》知識同步習(xí)題練習(xí)(含解析)資料僅供參考文件編號：2022年4月1《油脂》知識同步習(xí)題練習(xí)(含解析)版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：油脂一、選擇題1．下列物質(zhì)屬于酯類的是（）A．石油B．甘油C．礦物油D．花生油2．關(guān)于油和脂肪的比較中，錯(cuò)誤的是（）A．油的熔點(diǎn)較低，脂肪的熔點(diǎn)較高B．油含有不飽和烴基的相對量比脂肪少C．油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有機(jī)溶劑D．油經(jīng)過氫化反應(yīng)可以轉(zhuǎn)化為脂肪3．下列關(guān)于油脂的結(jié)構(gòu)的說法正確的是（）A．油脂是高級脂肪酸與甘油生成的酯B．R1、R2、R3可以相同，也可以不同C．若R1、R2、R3都是飽和烴基，稱為單甘油酯D．若R1、R2、R3都是不飽和烴基，稱為混甘油酯4．液態(tài)油轉(zhuǎn)化為固態(tài)脂肪的過程中，發(fā)生的反應(yīng)是（）A．取代反應(yīng)B．加成反應(yīng)C．氧化反應(yīng)D．還原反應(yīng)5．下列關(guān)于油脂的說法中，不正確的是（）A．油脂屬于酯類B．油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)C．油脂都不能使溴水褪色D．油脂發(fā)生水解時(shí)都能生成丙三醇6．可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（）A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B．反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層7．化學(xué)與社會、生產(chǎn)、生活密切相關(guān)。下列說法不正確的是（）A．“地溝油”禁止食用，但可以用來制肥皂或燃油B．石英具有很好的導(dǎo)電性能，可用于生產(chǎn)光導(dǎo)纖維C．酯類物質(zhì)是形成水果香味的主要成分D．從海水中提取物質(zhì)不一定通過化學(xué)反應(yīng)才能實(shí)現(xiàn)8．下列說法中正確的是（）A．油脂的相對分子質(zhì)量較大，屬于高分子化合物B．油脂在堿性條件下水解比在酸性條件下水解更容易發(fā)生C．油脂里烴基的飽和程度越大，其熔點(diǎn)越低D．不含其他雜質(zhì)的油脂是純凈物9．下列物質(zhì)中，既能發(fā)生水解反應(yīng)又能發(fā)生氫化反應(yīng)的是（）A．硬脂酸甘油酯B．軟脂酸甘油酯C．油酸甘油酯D．亞油酸10．分別將5mL下列物質(zhì)分別注入15mL水中，振蕩后靜置，能形成如圖所示的是（）①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A．全部B．①②⑤⑥C．②⑤D．①⑥二、非選擇題1．用油脂水解制取高級脂肪酸和甘油，通常選擇的條件是________；若制取肥皂和甘油，則選擇的條件是________。液態(tài)油轉(zhuǎn)化為固態(tài)脂肪通常在________條件下，用液態(tài)油跟________反應(yīng)得到。將油酸甘油酯轉(zhuǎn)化成的固態(tài)脂肪的名稱是________。2．某種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式為：試回答下列問題：（1）該化合物的種類是________。A．烯烴B．酯C．油脂D．高分子化合物（2）該化合物的密度________。A．比水大B．比水?。?）該化合物常溫下的狀態(tài)為________。A．液態(tài)B．固態(tài)C．氣態(tài)（4）與該物質(zhì)能反應(yīng)的物質(zhì)有________。A．NaOH（aq）B．碘水C．乙醇D．乙酸E．H2（5）寫出該有機(jī)物與選出的化合物反應(yīng)的方程式。3．右圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進(jìn)行皂化反應(yīng)時(shí)的步驟如下：（1）在圓底燒瓶中裝入7g～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2g～3g的氫氧化鈉、5mL水和10mL酒精。加入酒精的作用為________。（2）隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約10min，皂化反應(yīng)基本完成，所得的混合物為________（填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”）。（3）向所得混合物中加入________，靜置一段時(shí)間，溶液分為上下兩層，肥皂在________層，這個(gè)操作稱為________。（4）圖中長玻璃導(dǎo)管的作用為________。（5）寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式：________。4．有機(jī)物A分子式為C57H104O6，在硫酸存在下發(fā)生水解反應(yīng)：A+3H2O3B+C，其生成物C中含有3個(gè)羥基，相對分子質(zhì)量為92，B能與等物質(zhì)的量的NaOH恰好完全中和，則A、C的結(jié)構(gòu)簡式為A________，C________?！緟⒖即鸢概c解析】一、選擇題1．D【解析】石油是多種烷烴、環(huán)烷烴、芳香烴的混合物；甘油是丙三醇的俗稱；礦物油是各種烴的混合物；只有花生油是多種高級脂肪酸和甘油所形成的酯。2．B【解析】油含有不飽和烴基的相對量比脂肪的多，使油的熔點(diǎn)較低而脂肪的熔點(diǎn)較高；油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有機(jī)溶劑；油經(jīng)過氫化加成反應(yīng)可得到脂肪。3．A、B【解析】油脂是多種高級脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的結(jié)構(gòu)中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3都相同時(shí)稱為單甘油酯；若R1、R2、R3不相同時(shí)，稱為混甘油酯，同時(shí)R1、R2、R3既可能是飽和烴基，也可能是不飽和烴基。4．B、D【解析】液態(tài)油轉(zhuǎn)化為固態(tài)脂肪是不飽和脂肪酸甘油酯轉(zhuǎn)變?yōu)轱柡椭舅岣视王サ倪^程。發(fā)生的是不飽和鍵與H：的加成反應(yīng)，也屬還原反應(yīng)。5．C【解析】從油脂的定義、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)來分析，油脂是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類，其發(fā)生水解時(shí)都能生成甘油（即丙三醇）；油脂都是混合物，因而沒有固定的熔、沸點(diǎn)；油脂中混有不飽和脂肪酸的甘油酯時(shí)，則會與溴加成而使溴水褪色。6．D【解析】油脂皂化反應(yīng)前后均呈堿性。故不能用選項(xiàng)A判斷，選項(xiàng)B則是錯(cuò)誤描述；反應(yīng)前油脂難溶于水而分層。完全反應(yīng)后其產(chǎn)物均溶于水，反應(yīng)混合物不分層。因此可用選項(xiàng)D來判斷。7．B【解析】地溝油的主要成分為油脂，提純后在堿性條件下水解可制得肥皂，A項(xiàng)正確；石英不導(dǎo)電，B項(xiàng)錯(cuò)誤；從海水中得到NaCl屬于物理變化過程，D項(xiàng)正確。8．B【解析】油脂的相對分子質(zhì)量遠(yuǎn)小于104，因而不屬于高分子化合物；油脂里烴基的飽和程度越大，其熔點(diǎn)越高；油脂是混合物。9．C【解析】能發(fā)生水解反應(yīng)的是選項(xiàng)A、B、C；能發(fā)生氫化反應(yīng)的是選項(xiàng)C、D。10．C【解析】圖中水和有機(jī)物分層且水在下層，說明有機(jī)物和水不互溶且密度比水的密度小。溴苯、硝基苯的密度比水的大；乙醇、甘油和水互溶，不符合要求。二、非選擇題1．酸、加熱堿、加熱催化劑、加熱、加壓氫氣硬脂酸甘油酯【解析】本題關(guān)鍵弄清油脂水解的不同條件及產(chǎn)物和油脂氫化的條件。同時(shí)要知道油酸、硬脂酸、軟脂酸分子式之間的區(qū)別與聯(lián)系。2．（1）B、C（2）B（3）A（4）A、B、E【解析】該有機(jī)物是高級脂肪酸的甘油酯，應(yīng)是油脂，屬于酯類；油脂的密度比水?。灰蛟撚椭臒N基均為不飽和烴基，室溫下應(yīng)為液態(tài)；該有機(jī)物屬于酯類，能在NaOH水溶液中水解，含有碳碳雙鍵，能與碘水、氫氣發(fā)生加成反應(yīng)。3．（1）溶解硬脂酸甘油酯（2）膠體（3）