2022年廚師試用期工作總結

第13頁共13頁2021年?廚師試用期?工作總結?目錄第一?篇：廚師工?作總結第?二篇：廚師?個人工作總?結第三篇?：廚師年終?個人工作總?結第四篇?：廚師個人?工作年終總?結第五篇?：廚師個人?工作總結?正文第一?篇：廚師工?作總結回?首___年?，在各位領?導及廣大同?事的支持下?，作為一名?廚師，我始?終堅持以身?作則，高標?準、嚴要求?，勤勤懇懇?、兢兢業(yè)業(yè)?，為顧客提?供了精美的?菜肴和優(yōu)質?的服務，現?將一年來的?具體工作總?結如下：?政治思想方?面：我重?視加強理論?和業(yè)務知識?學習，在工?作中，堅持?一邊工作一?邊學習，不?斷提高自身?綜合素質水?平。一是自?覺堅持以黨?的___大?為指導，為?進一步加快?完善___?市場經濟體?制，全面建?設小康社會?作出自己的?努力。二是?認真學習工?作業(yè)務知識?，重點學習?飲食烹調和?提高食品質?量的方法研?究。三是認?真學習法律?知識，結合?自己工作實?際特點，利?用閑余時間?，選擇性地?開展學習，?通過學習，?進一步增強?法制意識和?法制觀念。?日常工作?方面：在?過去的一年?中，我樹立?與增強為人?民服務的思?想。按時上?下班，保證?按時開餐，?遵守勞動紀?律及食堂的?一切規(guī)章制?度，服從工?作調配，愛?護___財?物，做好_?__和個人?衛(wèi)生，努力?完成本職工?作。菜肴質?量是廚師得?以生存發(fā)展?的核心競爭?力，因此在?飲食烹調上?，我嚴格按?食品操作規(guī)?程進行工作?，保證安全?、衛(wèi)生。做?到制作的主?食，合乎質?量要求，大?小均勻，掌?握火候。副?食要做到揀?、洗干凈，?切菜認真，?丁、塊、絲?分明。配菜?美觀，色型?好看，炒菜?味美，咸淡?適中，同時?我還認真聽?取就餐人員?的意見，總?結不足，并?在下次烹調?中及時改進?。在服務上?，我做到優(yōu)?質、高效，?對就餐人員?態(tài)度和藹，?說話和氣。?不說粗話，?不罵人，團?結一致，做?好伙食工作?。在食品?衛(wèi)生上。我?嚴格遵守食?堂衛(wèi)生制度?，嚴格執(zhí)行?《食品衛(wèi)生?法》，防止?“病從口入?”，防止食?品污染和有?害物質對就?餐人員的危?害，保障大?家的身體健?康。成品存?放實行“四?隔離”；生?與熟隔離；?成品與半成?品隔離；食?品與雜品、?藥品隔離；?食物與天然?冰隔離。個?人衛(wèi)生做到?勤洗手、剪?指甲；勤洗?澡、理發(fā)；?勤換工作服?。放置食品?的櫥柜、貨?架時刻保持?清潔，無霉?斑、鼠跡。?每天定時沖?洗操作間灶?具和地面，?認真擦拭餐?廳地面和桌?椅，嚴格保?證操作間地?面、門窗、?以及周邊環(huán)?境衛(wèi)生。?綜上所述，?在本年度，?通過努力，?我在某些方?面取得了一?定的成績。?當然，我也?有不足之處?，今后，我?一定繼續(xù)加?強經營管理?、質量衛(wèi)生?監(jiān)控和成本?控制，同時?要改進自己?的工作思路?，考察新的?菜品，加快?菜肴的創(chuàng)新?，爭取更大?的進步。?第二篇：廚?師個人工作?總結廚師?個人工作總?結回首這?一年，自己?在廚師生涯?中曾走過不?少“彎路”?，耗費了不?少時間和盡?力，現對_?__年個人?工作總結如?下；一、?過于迷信平?臺大小之?前的我心比?天高，總想?找到一個大?的平臺，總?以為大樹底?下好乘涼。?選擇大平臺?就可以前程?無憂。于是?一次次在尋?找。然而事?實卻不同，?發(fā)現每個企?業(yè)都有自己?的優(yōu)勢和某?方面還不健?全的地方，?無論身處大?企業(yè)或小企?業(yè)我們都要?去學習他們?的優(yōu)勢，從?而與企業(yè)一?起面對困難?，因為工作?是靠自己努?力堅持去做?的?？偸亲?這山看那山?，永遠都會?一事無成的?。平臺的大?小，絕不是?影響一個人?成功的絕對?因素，關鍵?是自己在現?處的平臺中?怎么去努力?，怎么去做?好自己本職?工作和永無?止境的學習?鉆研?，F在?我堅信，選?平臺不如做?好自己。?二、遇事不?淡定想想?自己最大的?缺點就是不?夠成熟。自?己做事有點?感情用事，?常把生活中?的情緒帶到?工作中來。?易沖動，不?夠淡定。喜?歡在沖動時?做決定。以?至于做出后?悔__決定?。習慣形成?性格，性格?決定命運。?自己在以后?道路上改掉?這個致命的?臭毛病，凡?事三思而后?行。三、?適應能力差?，不堅持選?擇環(huán)境適?應能力差。?不堅持選擇?。常被外界?因素所干擾?。不好意思?和剛認識的?伙伴打成一?片。自己思?想過于沉重?，種子春天?播撒，秋天?才有收獲。?只有在一個?地方長期好?好干下去，?公司才會重?用你，自己?才能得到更?好的發(fā)展。?如果工作就?像打游擊戰(zhàn)?一樣，這里?工作一個月?那里工作一?個月，是不?會得到很好?的結果的，?那樣純屬于?缺錢打零工?。所以告訴?自己要堅持?選擇?！?路漫漫其修?遠兮，吾將?上下而求索?。”在總結?本年度經驗?教訓的基礎?上，我將以?更端正的態(tài)?度和更高的?熱情去迎接?下年度工作?的到來，爭?取在下年度?工作取得更?大的進步。?“路漫漫其?修遠兮，吾?將上下而求?索。”在總?結本年度經?”“路漫漫?其修遠兮?第三篇：廚?師年終個人?工作總結?個人工作總?結的范文，?可以提供大?家借鑒！?今年,由于?國家經濟大?氣候的影響?和___倡?廉活動的繼?續(xù)深入,飲?食行業(yè)環(huán)境?相當嚴峻,?如何搞好經?營,飲食部?在酒店的正?確領導下,?全面落實酒?店經營承包?方案,以經?濟建設為中?心,強化管?理,上下一?致,使飲食?部在飲食業(yè)?不景氣,且?承包任務重?的情況下,?穩(wěn)步前進,?取得了較好?的經濟效益?和社會效益?,現將主要?工作總結如?下:一、?各項經濟指?標完成情況?:全年實?現營業(yè)收入?＿＿＿＿＿?元,比去年?的＿＿＿＿?＿元,增長?＿＿＿＿＿?元,增長率?＿＿％,營?業(yè)成本＿＿?＿＿＿元,?比去年同期?的＿＿＿＿?＿元,增加?＿＿＿＿＿?元,增加率?＿＿％,綜?合毛利率＿?＿％,比去?年的＿＿％?,上升（或?下降）＿＿?％,營業(yè)費?用為＿＿＿?＿＿元,比?去年同期的?＿＿＿＿＿?元,增加（?或下降）＿?＿＿＿＿元?,增加（或?下降）率＿?＿％,全年?實際完成任?務＿＿＿＿?＿元,超額?完成＿＿＿?＿＿元,（?定額上交年?任務為__?_萬元）。?二、今年?完成的主要?工作:（?一）落實酒?店經營承包?方案,完善?激勵分配制?度,調動員?工的積極性?。今年,飲?食部定額上?交酒店的任?務為___?萬元,比去?年的___?萬元,上升?___萬元?,上升率為?___％。?為了較好地?完成任務,?飲食部領導?制定了內部?經營方案和?效益工資分?配方案,按?照部門、崗?位、技術、?技能、勞動?強度等方面?的不同,把?經濟指標分?解到各個分?部門,核定?了各分部門?的營業(yè)額、?出品額、費?用額、毛利?率,逐月核?算,超額提?成,節(jié)能加?獎,充分體?現了任務與?效益工資掛?鉤的原則,?使他們發(fā)揮?各自的優(yōu)勢?,能想方設?法,搞好經?營,調動了?員工的積極?主動性。今?年人均月收?入＿＿＿＿?元,比去年?同期的＿＿?＿＿元,增?加了＿＿＿?元,增長率?為＿＿％。?（二）抓?好規(guī)范管理?。強化協(xié)調?關系,提高?綜合接待能?力。1．健?全管理機構?,由飲食部?領導、分部?門經理組成?的質量管理?小組,全年?充分發(fā)揮了?作用,小組?既分工,又?協(xié)作,由上?而下,層層?落實管理制?度,一級對?一級負責,?實行對管理?效益有獎有?罰,提高了?領導的整體?素質,使管?理工作較順?利進行。2?．完善飲食?部的會議制?度。會議包?括年終總結?會、季度總?結會、每月?經營分析會?、每周例會?、每日檢討?會、班前班?后會、財務?監(jiān)督稽查會?、衛(wèi)生安全?檢查匯報會?等,由于制?度的完善,?會議質量提?高了,上級?指令得到及?時落實執(zhí)行?。3．建立?出品估清供?應監(jiān)督制度?。為了最大?限度降底估?清品種,協(xié)?調各分部門?做好出品供?應工作,每?天早、午、?晚市檢查出?品供應估清?情況,對當?市估清的品?種設專薄記?錄,同時到?有關分部門?核實查證,?并要求管理?人員簽名,?以分清責任?。制度建立?后,原耒每?市估清五、?六個菜式的?現象已成為?歷史,現在?出品供應情?況已處于正??；?．?加強協(xié)調關?系。酒店分?工細,環(huán)節(jié)?多,一項工?作的完成,?有賴于各部?門之間的協(xié)?調合作,每?周例會上反?復強調,出?現問題,部?門之間不得?相互責怪、?推搪,要敢?于承認錯誤?,多發(fā)現對?方的優(yōu)點,?搞好協(xié)調,?今年極大減?少了過去存?在的一些脫?節(jié)不協(xié)調的?現象。5．?提高綜合接?待能力。今?年,全面抓?好服務規(guī)范?,出品質量?,使接待能?力極大提高?。在做好各?類社團宴會?、酒會、喜?宴、自助餐?、會議餐接?待的同時,?還做好高級?領導和各大?公司、酒店?的各類型宴?會的接待,?如接待了多?個外國國家?總統(tǒng)、元首?、總理和使?團,國內的?中央部委級?領導、省長?、司令員、?軍長、市長?等等領導;?___月_?__日晚市?接待單位宴?客、婚筵等?訂餐共16?5席,創(chuàng)開?業(yè)以耒日訂?餐總席數的?最高記錄;?___月_?__日晚,?接待婚筵共?75席,創(chuàng)?歷史純婚筵?總席數的最?高記錄。由?于環(huán)境優(yōu)美?、價格合理?、味道可口?、服務一流?,使賓客高?興而耒,滿?意而歸。?（三）開拓?經營,發(fā)展?增收渠道,?擴大營業(yè)收?入。今年在?飲食業(yè)不景?氣,生意難?做的情況下?,飲食部領?導經常進行?市場調查,?做經營分析?,不斷探索?,大膽償試?,英明決策?,走自己的?經營路子。?第一,全?年開設經營?項目六個:?自助中餐、?自助火鍋、?海鮮任你嚓?、友誼__?_、千年老?龜火鍋城、?飲食連鎖店?（籌備中）?。第二,?開展聯(lián)營活?動,飲食部?與客房部、?桑拿中心、?茶藝館相互?配合,共同?促進經營;?如賓客憑住?宿卡消費可?享受八五折?優(yōu)惠,桑拿?中心送餐業(yè)?務,向茶藝?館提供香茶?美點。第?三,全年開?展促銷活動?八次,讓利?酬賓加州鱸?每條一元,?貴賓房免最?低消費,特?惠菜式益食?家,每款_?__元。優(yōu)?質服務月活?動、文明禮?貌月活動、?推銷有獎活?動等。第?四,營業(yè)部?與出品部,?根據市場消?費需要,每?月定期推出?新菜、點_?__款。全?年推出千年?老龜湯等新?菜共___?多款,擴大?營業(yè)收入_?__多萬元?,酒店通過?一系列經營?活動,提高?了知名度,?取得了良好?的經濟效益?和社會效益?。（四）?全員公關,?爭取更多的?回頭客。飲?食部領導把?公關作為一?項重要工作?耒抓,大小?會議上,經?常灌輸公關?意識和知識?。營業(yè)部人?員在旺場時?充實到樓面?與顧客溝通?、點菜,以?不同的形式?征求他們的?寶貴意見。?逢節(jié)假日,?向關系戶電?話問候,贈?送如中秋月?餅、奉送掛?歷、寄賀年?卡等。通過?大家的努力?,今年飲食?部整體公關?水平提高了?,回頭客比?往年有所增?加。（五?）增強員工?效益意識,?加強成本控?制,節(jié)約費?用開支。飲?食部領導經?常強調成本?控制、節(jié)約?費用的重要?性,增強了?員工的效益?意識,并要?求員工付之?行動。同時?完善有關制?度,明確責?任,依__?_制度去加?強控制。全?年完善了《?費用開支規(guī)?定》、《原?材料收、付?、存制度》?、《堵塞漏?洞制度》、?《原材料合?理使用制度?》、《辦公?用品領用制?度》、《物?品申購制度?》、《財務?審核稽查制?度》、《收?款員管理制?度》等。今?年全體員工?已養(yǎng)成良好?的節(jié)約習慣?,合理開閉?水掣、油掣?、氣掣、電?掣,發(fā)現浪?費現象,及?時制止。另?外,飲食部?領導、供應?部經理定期?進行市場調?查,掌握市?場價格動態(tài)?（范本）,?及時調整原?材料的進貨?價。___?月份推出的?千年老龜湯?,原耒是整?套半成品進?貨,(更多?請___)?為降低成本?,后耒改為?自己進龜,?自己烹制,?近二個月耒?,節(jié)省成本?三萬多元。?（六）做?好政治思想?工作,促進?經濟效益的?提高。飲食?部充分發(fā)揮?黨___和?工會___?的作用,關?心員工,激?發(fā)情感,增?強凝聚力。?1．___?員工參加_?__年羊城?優(yōu)秀廚師、?優(yōu)秀服務員?技術大賽,?參加酒店田?徑運動會、?書法比賽、?技能比賽、?象棋比賽、?乒乓球賽等?。參加酒店?扶貧濟困捐?助活動,學?習"三字經?"活動,學?英語___?句活動。在?各項比賽活?動中,都取?得較好的成?績,其中在?酒店的田徑?運動會,就?摘取六枚金?牌、三枚銀?牌。2．全?年本部門舉?行文明禮貌?月技能知識?搶答比賽、?舞會、卡拉?ok等文娛?活動___?次,春游_?__次,外?出參觀學習?___次,?各類型座談?會___次?,婦女會_?__次,家?訪___次?,探望病員?___次。?通過各種活?動,使員工?形成了一個?熱愛酒店,?團結奮發(fā)的?強大___?,員工思想?品德好,全?年拾金不昧?事跡有__?_次,員工?隊伍穩(wěn)定,?流動量小,?今年月均人?員流動量約?___人。?（七）完?善勞動用工?制度和培訓?制度,提高?員工素質。?1．嚴格勞?動用工制度?,飲食部招?聘新員工,?符合條件的?,擇優(yōu)錄取?,不符合條?件的,一律?拒收,不講?情面,保證?招工的質量?。同時,上?級領導深入?員工之間,?挖掘人才,?不斷充實隊?伍,通過反?復考察,全?年提拔部長?___人,?領班___?人。對違反?酒店規(guī)定的?員工,以教?育為主,對?屢教不改者?,則進行處?罰解聘,全?年共處罰員?工___人?。由于勞動?用工的嚴格?性,員工素?質較高,辦?事效率極大?提高。2．?完善培訓制?度。為了使?培訓收到預?期的效果,?飲食部領導?首先明確了?培訓要具有?"目的性"?、"實用性?"、"時間?性"的指導?思想。其次?,成立了培?訓小組,再?三是制定了?培訓方案,?采取理論與?實際相結合?,以老帶新?的方式,分?期分批進行?培訓。例如?,每月一次?管理培訓、?安全衛(wèi)生培?訓;每周二?次促銷培訓?、服務知識?、服務技能?培訓等。再?四,定期進?行考核,全?年開展"推?銷手冊"、?"服務知識?、技能"、?"咨客服務?規(guī)范"、"?酒店管理知?識"、"出?品質量"、?"促銷業(yè)務?知識"、"?英語___?句"、"禮?貌用語"、?"安全衛(wèi)生?知識"等培?訓達___?多次。（?八）重視食?品衛(wèi)生,抓?好安全防火?。1．重視?食品衛(wèi)生,?健全各項食?品衛(wèi)生崗位?責任制,成?立衛(wèi)生檢查?組,明確各?分部門衛(wèi)生?責任人,制?定了日檢查?、周評比、?月總結的制?度,開展了?流動紅旗竟?賽活動,對?衛(wèi)生搞得好?的分部門給?予獎勵,衛(wèi)?生差的分部?門相應扣罰?。由于全體?員工的努力?,全年未發(fā)?現因食品變?質而引起的?中毒事故,?順利通過省?市旅游局的?星級酒店年?審和國檢。?2．抓好安?全防火工作?,成立安全?防火領導小?組,落實各?分部門安全?防火責任人?,認真貫徹?安全第一,?預防為主的?方針,制定?安全防火制?度,完善安?全防火措施?,各樓層配?備防毒面具?,___員?工觀看防火?錄像,并進?行防火器材?實操培訓。?出品部定期?清洗油煙管?道,做好各?項設備的保?養(yǎng)工作。地?喱部定期檢?查煤氣爐具?的完好性,?通過有效的?措施,確保?了飲食部各?項工作的正?常開展和財?產的安全,?今年以耒未?發(fā)生任何的?失火事故。?（九）按?照星級標準?,完善硬件?配套設施,?美化了環(huán)境?,穩(wěn)定了客?源,提高了?經營氣氛。?全年增加設?施總投資_?__多萬元?,主要是:?二樓東廳的?改造,二樓?南、北廳的?裝修,五樓?走廊、洗手?間的裝修,?友誼___?的開辦、千?年老龜火鍋?城的設備購?置等,由于?服務設施的?___配套?,吸引了不?少的回頭客?。三、存?在的問題:?1．出品?質量有時不?夠穩(wěn)定,上?菜較慢。2?．廳面的服?務質量還不?夠高。3．?防盜工作還?做得比較差?,出現失竊?的現象。?四、明年的?設想:1?．提高出品?的質量,創(chuàng)?出十款招牌?菜式。2．?抓好友誼_?__、千年?老龜火鍋城?的經營。3?．加強規(guī)范?管理,提高?企業(yè)整體管?理水平和服?務質量。4?．開設餐飲?連鎖分店.?第四篇：?廚師個人工?作年終總結?時間過的?真快，茫茫?碌碌中已近?年末，轉眼?間已經一年?半了.回?顧過去的每?一天，我作?為一名廚師?，深感責任?重大，工作?壓力之沉重?。因為我所?從事的工作?質量，很有?可能會影響?到全體職工?的身心健康?，,所以為?了揚長避短?，今后的工?作能做到更?好，我對一?年的工作情?況總結如下?。首先我?要感謝個位?領導對我工?作的認可和?支持,其中?包括在工作?中給我指出?問題并提出?了寶貴的意?見,如:菜?咸了,太油?.顏色偏重?等等.同時?我也很快深?刻的認識到?了工作中的?不足給予及?時糾正.?其次在工作?上我嚴格遵?守衛(wèi)生制度?，認真執(zhí)行?衛(wèi)生“五四?”制。嚴格?執(zhí)行《衛(wèi)生?法》，防止?“病從口入?”，防止食?品污染和有?害物質對就?餐者的危害?，保障就餐?者的身體健?康。同時成?品存放實行?“四隔離”?；生與熟隔?離；成品與?半成品隔離?；食品與雜?品、藥品隔?離；食物與?天然冰隔離?。環(huán)境衛(wèi)生?采取“四定?”辦法：定?人、定物、?定時間、定?質量，劃片?分工，包干?負責；個人?衛(wèi)生做到“?四勤”：勤?洗手、剪指?甲；勤洗澡?、理發(fā)；勤?洗衣服、勤?換工作服。?放置食品的?櫥柜、貨架?時刻保持清?潔，無霉斑?、鼠跡。每?天定時沖洗?操作間灶具?和地面，認?真擦拭餐廳?地面和《缽?灰》，嚴格?保證操作間?地面、門窗?、玻璃以及?周邊環(huán)境衛(wèi)?生。在這?一年中，我?努力學習文?化、業(yè)務、?技術知識。?按時上下班?。遵守勞動?紀律及規(guī)章?制度，努力?完成本職工?作。工作上?，服從工作?調配，愛護?___財物?，做好__?_和個人衛(wèi)?生，嚴防食?物中毒。在?飲食烹調上?，我嚴格按?食品操作規(guī)?程進行工作?，保證安全?、衛(wèi)生。做?到制作的主?食，合乎質?量要求，大?小均勻，掌?握火候。副?食要做到揀?、洗干凈，?切菜認真，?丁、塊、絲?分明。配菜?美觀，色型?好看，炒菜?味美，咸淡?適中。在服?務上，做到?優(yōu)質、高效?，對就餐人?員態(tài)度和藹?，說話和氣?。不說粗話?，不罵人，?團結一致，?做好廚房工?作。總結?這一年，在?工作上我勤?勤懇懇，認?真負責，任?勞任怨，積?極履行自己?的工作職責?。展望新的?一年我會以?更加倍的努?力和更大的?熱情嚴格在?領導的指導?下完成自己?的本職工作?。第五篇?：廚師個人?工作總結?年終總結?伴隨著時鐘?的步伐__?_年馬上就?要過去了，?回首過去的?一年，感謝?各位領導對?我工作的指?導和幫助，?感謝廣大同?事對我工作?的支持，我?一定會在今?后的工作中?堅持以身作?則，嚴格要?求自己，做?好本職工作?，彌補工作?中的不足，?提高我的技?能服務水平?。食堂的?工作涉及大?家的吃喝等?一些具體問?題，被人們?認為是“出?力不討好的?工作。在這?種情況下，?我沒有因為?自己雖然做?了很多工作?但得不到大?家的認可而?懊悔，而是?盡心盡力地?搞好各項服?務。加強各?方面的管理?，并不斷為?大家創(chuàng)造良?好的服務條?件，為逐步?走向規(guī)范化?管理和優(yōu)質?服務工作奠?定了良好的?基礎。我在?抓好各項管?理的同時，?還在改變模?式、轉變服?務態(tài)度、提?高服務質量?方面做了大?量工作。我?始終堅持以?人為本的服?務理念，采?取了多種服?務方式，盡?量為大家提?供便利條件?，使大家在?食堂就餐就?猶如回到“?家”的感覺?,為了再新?的一年里能?夠更好的完?成本職工作?，我對上一?年的工作進?行了總結。?一、強化?理論和業(yè)務?學習，不斷?提高自身綜?合素質。?我重視加強?理論和業(yè)務?知識學習，?在工作中，?堅持一邊工?作一邊學習?，不斷提高?自身綜合素?質水平。一?是認真學習?工作業(yè)務知?識，重點學?習飲食烹調?和提高食品?質量的方法?研究。二是?認真學習知?識，結合自?己工作實際?特點，利用?閑余時間，?選擇性地開?展學習，通?過學習，進?一步增強黨?員意識和為?人民服務觀?念。二、?努力工作，?按時完成工?作任務。?在過去的一?年中，我樹?立與增強為?人民服務的?思想。按時?上下