項(xiàng)目一學(xué)習(xí)情境一現(xiàn)代酒店認(rèn)知

學(xué)習(xí)目的●了解酒店的基本概念?！袷煜ぞ频甑念愋图熬频戤a(chǎn)品的特點(diǎn)?！裾莆站频甑念愋秃偷燃?jí)劃分?！窳私庵型饩频陿I(yè)的發(fā)展歷史。學(xué)習(xí)情境一現(xiàn)代酒店認(rèn)知1一、酒店的概念酒店（Hotel）一詞來源于法語，其最初的含意為招待重要賓客的鄉(xiāng)間別墅，是主人們款待賓朋、為之炫耀的場所，也是人們贊賞和向往的去處。酒店——酒店是以大廈或其他建筑設(shè)施為憑借，為旅游者提供住宿、飲食、娛樂、購物或其他服務(wù)的企業(yè)，是為滿足社會(huì)需要，并獲得自身盈利而進(jìn)行獨(dú)立經(jīng)營、獨(dú)立核算、具有法人資格的基本經(jīng)濟(jì)組織。2

作為酒店必須滿足四個(gè)條件1.硬件——特定的設(shè)施2.對象——公眾（國內(nèi)外、外地、本地、特殊。旅游涉外酒店——經(jīng)批準(zhǔn)可以接待境外客人的酒店，現(xiàn)基本淡化3.產(chǎn)品——服務(wù)（軟件—食宿、娛樂、會(huì)議等）4.性質(zhì)——盈利（企業(yè)）3酒店產(chǎn)品是酒店在經(jīng)營過程中為賓客在使用酒店期間提供的各種使用價(jià)值的總和有形產(chǎn)品：①酒店的設(shè)施設(shè)備②酒店實(shí)物產(chǎn)品③服務(wù)環(huán)境無形產(chǎn)品：①禮節(jié)禮貌②職業(yè)道德③服務(wù)態(tài)度、技能、效益④安全衛(wèi)生、舒適

4特點(diǎn)：①服務(wù)產(chǎn)品的無形性②生產(chǎn)和消費(fèi)的同時(shí)性③不可貯存性④地域不可流動(dòng)性

5二、酒店的功能

1、酒店的傳統(tǒng)功能——

酒店出現(xiàn)之初就已具有的功能，主要包括住宿功能、飲食功能和集會(huì)功能。2、酒店的現(xiàn)代功能——

隨著社會(huì)的變化和客人的需要，逐步建立和完善起來的，以期招徠更多的客人。包括文化娛樂功能、商業(yè)服務(wù)功能、購物服務(wù)功能和交通服務(wù)功能。6

(一)古代客棧時(shí)期1.時(shí)間:12～18世紀(jì)之間（英）2.社會(huì)背景：（1）服務(wù)對象：傳教士、信徒、外交官吏、信使、商人；（2）交通方式：步行、騎馬、驛車；（3）地點(diǎn)：古道邊、車馬道路邊、驛站附近。3.特點(diǎn):設(shè)備簡陋,僅提供基本食宿,服務(wù)項(xiàng)目少，質(zhì)量差；聲譽(yù)差，被認(rèn)為是低級(jí)行業(yè)；不安全，常有搶劫發(fā)生。

世界酒店業(yè)的發(fā)展歷史7(二)大酒店時(shí)期或豪華酒店時(shí)期1.時(shí)間:18世紀(jì)末～19世紀(jì)初2.社會(huì)背景：（1）服務(wù)對象：貴族、上層階級(jí)、公務(wù)旅行者；（2）交通方式：火車、輪船；（3）位置：鐵路沿線，海港附近3.特點(diǎn)：規(guī)模大，設(shè)施豪華，服務(wù)正規(guī)，具有一定的接待儀式，一定規(guī)模的禮貌禮節(jié)4、代表——（德國）巴典國別墅(DerBadischeHof)（法國）巴黎大酒店(CrandHotel)（英國）薩沃伊酒店(Savoy）5、人物——里茲（Theguestisneverwrong)。8

（三）商業(yè)酒店時(shí)期

1.時(shí)間：20世紀(jì)初期～20世紀(jì)50年代

2.社會(huì)背景：（1）服務(wù)對象：公務(wù)旅行者；（2）交通方式：汽車、飛機(jī)、火車（3）位置：城市中心公路邊

3.特點(diǎn)：設(shè)施方便、舒適、清潔、安全；服務(wù)健全，但較簡單；經(jīng)營方向開始以顧客為中心；價(jià)格合理。

4.意義：是世界各國酒店業(yè)最為活躍的時(shí)代，是世界酒店發(fā)展歷史中最為重要的階段，從各個(gè)方面奠定了現(xiàn)代酒店業(yè)的基礎(chǔ)。人物——斯塔特勒（美國斯塔特勒酒店）

9（四）現(xiàn)代酒店時(shí)期

1.時(shí)間：20世紀(jì)50年代至今2.社會(huì)背景：（1）服務(wù)對象：大眾旅游市場；（2）交通方式：汽車、飛機(jī)、火車、輪船；（3）位置：城市中心、旅游勝地、公路邊、機(jī)場附近3.特點(diǎn)：規(guī)模擴(kuò)大，酒店集團(tuán)占據(jù)著越來越大的市場；類型多樣化，開發(fā)了各種類型的住宿設(shè)施；酒店提供各種食、住、旅游、通訊、商務(wù)、康樂、購物等服務(wù)。

綠島酒店10

（一）中國古代酒店設(shè)施

1.古代官辦住宿設(shè)施:住宿設(shè)施主要有驛站和迎賓館

(1)驛站始于商代中期,止于清光緒年間“大清郵政”的興辦，沿襲了3000多年，驛站堪稱中國歷史上最古老的酒店設(shè)施。

（2）迎賓館，最早見于清末，是古代館般涌來安排外國使者，外民族代表及商客食宿的館舍。

2.古代民間旅店：在3000年前的周朝就出現(xiàn)了，它的產(chǎn)生與發(fā)展與商貿(mào)活動(dòng)的興衰和交通運(yùn)輸條件密切相關(guān)。

中國酒店業(yè)的發(fā)展歷史111.西式酒店：19世紀(jì)初由外國資本建造和經(jīng)營的酒店的統(tǒng)稱。（1）特點(diǎn)：規(guī)模宏大，裝飾華麗，設(shè)備先進(jìn)，管理人員多來自英、法、德等國，接待對象主要依來華外國人為主，也包括上層社會(huì)人物及達(dá)官貴人。（2）意義：是帝國主義列強(qiáng)侵入中國的產(chǎn)物，為帝國主義的經(jīng)濟(jì)、政治、文化服務(wù)但一方面，它的出現(xiàn)對中國近代酒店業(yè)的發(fā)展起了一定的促進(jìn)作用。它把西式酒店的建筑風(fēng)格、設(shè)備配置、服務(wù)方式、經(jīng)營管理的理論和方法帶到了中國。洲際酒店萬豪酒店（二）中國近代酒店業(yè)

12

2.中西式酒店：由中國的民族資本投資興建的得半中半西風(fēng)格的新式酒店。實(shí)行酒店與銀行、交通等行業(yè)聯(lián)營。

3.招商酒店：沿襲了民間客店的傳統(tǒng)方法，各地的客房通常都有上、中、下等之分，房費(fèi)單列，除了房費(fèi)外，還要支付被褥費(fèi)、茶費(fèi)、水費(fèi)、飯費(fèi)、菜費(fèi)、燈火費(fèi)、取暖費(fèi)等費(fèi)用。

代表有：北京的六國酒店、北京酒店，天津的利順德酒店和上海的理查德酒店等。

利順德酒店13（三）中國現(xiàn)代的酒店業(yè)第一階段(1978—1983年)——由事業(yè)單位招待型管理走向企業(yè)單位經(jīng)營型管理

第二階段(1984—1987年)——由經(jīng)驗(yàn)型管理走向科學(xué)管理1984年全國飯店學(xué)建國——內(nèi)部體制改革第三階段(1988—1994年)——吸取國際上通行做法，推行星級(jí)評定制度，使我國酒店業(yè)進(jìn)入到國際現(xiàn)代化管理新階段。1988.8《中華人民共和國旅游涉外飯店星級(jí)制度》第四階段(1994年至今)——我國酒店業(yè)逐步向?qū)I(yè)化、集團(tuán)化、集約化經(jīng)營管理邁進(jìn)

特點(diǎn)——實(shí)行多種形式聯(lián)合、投資形式多樣化、設(shè)施和服務(wù)日趨現(xiàn)代化、經(jīng)營管理日趨先進(jìn)

14我國第一家中外合作酒店—

廣州白天鵝白天鵝賓館是中國第一家中外合作的五星級(jí)賓館，也是我國第一家由中國人自行設(shè)計(jì)、施工、管理的大型現(xiàn)代化酒店。英女王伊麗莎白二世、美國總統(tǒng)布什、尼克松、德國總理科爾及卡斯特羅、基辛格、西哈努克、李光耀等國際名人都曾在此駐足。我國改革開放的總設(shè)計(jì)師鄧小平更是三次蒞臨“白天鵝”，并親筆題字，這在國內(nèi)中外合作的高星級(jí)賓館中是絕無僅有的。15我國第一家中外合資酒店----

北京建國1979年國務(wù)院批準(zhǔn)了第一批合資項(xiàng)目，北京建國酒店作為全國第一家合資酒店，是北京市旅游局與美籍華人陳宣遠(yuǎn)合資建造的。1980年6月動(dòng)工，1982年4月建成開業(yè)。16

一、酒店的類型

1.根據(jù)酒店市場和賓客的特點(diǎn)分類

商務(wù)型酒店(CommercialHotels)

度假型酒店(ResortHotels)長住型酒店(ResidentHotels)

會(huì)議型酒店(ConventionHotels)汽車酒店(MotorHotels\Motels)“B+B”家庭旅館(BedandBreakfast)三亞凱萊酒店172.根據(jù)酒店規(guī)模大小分類：

主要的依據(jù)示酒店用由客房數(shù)量的多少。

小型酒店(smallhotels)300間以下

中型酒店(mediumhotels)300～500間

大型酒店(largehotels)500間以上

183.根據(jù)酒店計(jì)價(jià)方式分類：

（1）歐式計(jì)價(jià)酒店：酒店客房價(jià)格僅包括房租，不含食品、飲料等其他費(fèi)用。（2）美式計(jì)價(jià)酒店：客房價(jià)格包括房租以及一日三餐的費(fèi)用。（3）修正美式計(jì)價(jià)酒店：客房價(jià)格包括房租和早餐以及午餐或晚餐的費(fèi)用。

19

（4）歐陸式計(jì)價(jià)酒店：房價(jià)包括房租及一份簡單的歐陸式早餐。（多種餐包配果醬和牛油、新鮮牛奶、酸奶及果汁、咖啡或茶）

（5）百慕大計(jì)價(jià)酒店：房價(jià)包括房租及美式早餐的費(fèi)用。（除了歐陸式早餐中所含的食品外，還提供雞蛋、火腿、香腸、培根等肉蛋類食品）20

4.根據(jù)酒店的不同檔次分類：分為高、中、低檔的酒店。

5.根據(jù)酒店的地理位置分類：城市中心酒店、汽車酒店、機(jī)場酒店、風(fēng)景區(qū)酒店沈陽洲際首爾西家仁川機(jī)場酒店巴厘島美麗雅度假村汽車酒店21二、酒店的等級(jí)：

1、酒店等級(jí)是針對一家酒店的豪華程度、設(shè)備實(shí)施水平和服務(wù)質(zhì)量而言。

在一般情況下，對于同規(guī)模、同類型的酒店來說，客房平均房價(jià)是酒店等級(jí)高低的客觀標(biāo)志。222、確立酒店等級(jí)的意義1、有利于建立統(tǒng)一的酒店服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2、有利于客人根據(jù)需求選擇相應(yīng)的酒店，維護(hù)客人的利益。3、有利于政府部門對酒店的管理和監(jiān)督，維護(hù)酒店企業(yè)的利益。4、有利于創(chuàng)造一種平等、公平競爭的市場環(huán)境。23酒店分級(jí)的方法：（1）星級(jí)制：比較流行的是五星級(jí)別

星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（2）字母制：即A、B、C、D、E五級(jí)，A為最高級(jí)，E為最低級(jí)。（3）數(shù)字制：用數(shù)字表示酒店的等級(jí)一般采用最高級(jí)豪華表示，繼它之后由高到低依次為1，2，3，4。豪華間高級(jí)間標(biāo)準(zhǔn)間24中國白金五星酒店：北京中國大飯店上海波特曼麗嘉酒店廣州花園酒店25海口千禧酒店

阿拉伯塔酒店26

酒店業(yè)的發(fā)展趨勢1）服務(wù)個(gè)性化2）顧客多元化3）經(jīng)營管理集團(tuán)化4）廣泛應(yīng)用高新新技術(shù)5）創(chuàng)建“綠色酒店”27酒店集團(tuán)

酒店集團(tuán)是以酒店企業(yè)為主體，以經(jīng)營酒店資產(chǎn)為主要內(nèi)容，通過產(chǎn)權(quán)交易(包括有形資產(chǎn)和無形資產(chǎn))、資產(chǎn)融合、管理合同、人員派遣以及技術(shù)和市場網(wǎng)絡(luò)等形式而相互關(guān)聯(lián)的企業(yè)集團(tuán)。酒店集團(tuán)經(jīng)營是集團(tuán)一般至少擁有、經(jīng)營兩個(gè)以上的酒店，使用統(tǒng)一的名稱、標(biāo)志，并實(shí)行統(tǒng)一的經(jīng)營管理規(guī)范與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，聯(lián)合經(jīng)營。28●酒店集團(tuán)經(jīng)營的形式名稱經(jīng)營形式特點(diǎn)（1）直接經(jīng)營（2）合同經(jīng)營（3）租賃經(jīng)營（4）特許經(jīng)營（5）酒店組織

總部所有，直接經(jīng)營

簽訂合同，接受業(yè)主委托，根據(jù)酒店集團(tuán)的經(jīng)營管理規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營管理酒店，獲取管理酬金.簽訂租約、交納固定租金，租賃酒店，然后由酒店集團(tuán)作為法人對其進(jìn)行經(jīng)營管理.擁有特許經(jīng)營權(quán)人向受特許權(quán)人提供特許經(jīng)營權(quán)力，以及在組織、經(jīng)營和管理方面提供支持，并從受特許權(quán)人獲得相應(yīng)回報(bào).獨(dú)立的酒店業(yè)主之間通過契約的形式組織起來的酒店聯(lián)合體。既是經(jīng)營者，又是擁有者。所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離;收取管理費(fèi);不承擔(dān)或部分承擔(dān)酒店經(jīng)營虧損的風(fēng)險(xiǎn)。所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離;收取租金;對員工負(fù)責(zé)，承擔(dān)經(jīng)營虧損的風(fēng)險(xiǎn)。在特許經(jīng)營中，雙方的關(guān)系是合同關(guān)系;轉(zhuǎn)讓經(jīng)營模式、商品、標(biāo)志等。各成員所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)獨(dú)立。29特許經(jīng)營飯店集團(tuán)所采用的特許經(jīng)營形式，就是飯店集團(tuán)向擁有飯店的業(yè)主讓渡特許經(jīng)營權(quán)，允許受讓者的飯店使用飯店集團(tuán)的名稱、標(biāo)志，加入集團(tuán)的營銷和預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)，成為集團(tuán)的成員。與此同時(shí)，特許經(jīng)營權(quán)的讓渡者在該飯店的可行性研究、地點(diǎn)選擇、建筑設(shè)計(jì)、資金籌措、宣傳營銷、人員培訓(xùn)、管理方法、操作規(guī)程和服務(wù)質(zhì)量等方面給予指導(dǎo)和幫助。●

酒店集團(tuán)經(jīng)營的形式30●酒店集團(tuán)經(jīng)營的優(yōu)勢（1）品牌優(yōu)勢（2）資本優(yōu)勢（3）市場營銷優(yōu)勢（4）物資采購優(yōu)勢

（5）管理方面優(yōu)勢（6）風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)散優(yōu)勢（7）人力資源優(yōu)勢31

我國的酒店集團(tuán)第一家酒店集團(tuán)——上海錦江酒店集團(tuán)（1984年3月）其他酒店集團(tuán)——北京兆龍、北京六合興、北京九洲、北京燕都北京鑫喜、北京金匯、中旅酒店總公司、廣州