蔬菜保鮮規(guī)定及包裝辦法

蔬菜保鮮規(guī)定及包裝辦法蔬菜保鮮規(guī)定及包裝辦法蔬菜保鮮規(guī)定及包裝辦法xxx公司蔬菜保鮮規(guī)定及包裝辦法文件編號：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計(jì)，管理制度蔬菜保鮮守則蔬菜分類及基本保鮮原則葉菜類

最佳保存環(huán)境：０℃～４℃，不能低于０℃。最佳保存時(shí)間：兩天步驟一：散溫十五分鐘步驟二：葉片上方快速噴少量水（禁止向葉片直接噴水）步驟三：報(bào)紙盡快整體包覆，注意不要太緊。步驟四：根部朝下，整齊排列后。上面覆蓋塑料薄膜，四周蓋嚴(yán)。步驟五：每24小時(shí)檢查注意：輕拿輕放，散開后包裝。

瓜果類

最佳保存環(huán)境：10℃左右，不能低于7℃。最佳保存時(shí)間：視生熟程度而定步驟一：散溫十五分鐘至三十分鐘步驟二：馬上用保鮮膜包裝。步驟三：散開存放，切勿擠壓。如果需要排列疊放，一次輕放整齊。步驟四：每24小時(shí)檢查

根莖類最佳保存環(huán)境：放陰涼處，不適合冷藏。最佳保存時(shí)間：一周左右步驟一：散溫十五分鐘至三十分鐘步驟二：削去多余的葉片步驟二：馬上用保鮮膜包裝。步驟三：散開存放，切勿擠壓。如果需要排列疊放，一次輕放整齊。步驟四：用籮筐疊加后放置于陰涼處，必要時(shí)覆蓋防曬網(wǎng)步驟五：每24小時(shí)檢查

豆類菜

最佳保存環(huán)境：10℃左右，不能低于7℃。保存時(shí)間：5～7天

步驟一：散溫十五分鐘步驟二：馬上用保鮮膜包裝。步驟三：散開存放，切勿擠壓。如果需要排列疊放，一次輕放整齊。步驟四：每24小時(shí)檢查存貯廢品判定及處理辦法判定條件：時(shí)間太久出水凍傷及泛黃，顏色發(fā)生變化軟化變質(zhì)處理辦法：原料作為飼料或則扔掉庫房內(nèi)通風(fēng)，以排出變質(zhì)產(chǎn)生的氣體物質(zhì)影響其他原料對附近的地面擦干消毒保鮮庫的正確使用溫度控制在2-5度，特別注意時(shí)間濕度保持在65%左右，低風(fēng)速，0．3—3m／s的風(fēng)速懸掛溫度和濕度計(jì)，并定時(shí)檢查并記錄原料放置于貨架上，離開地面至少20CM，離開墻面至少10CM保持地面和貨架的干凈，定時(shí)清掃，消毒。任何有毒可能污染的物品切勿放置，包括殺蟲劑去污劑，清掃工具等等。嚴(yán)格控制進(jìn)出冷庫人員，只有規(guī)定人員才可進(jìn)入。外單位及私人物品禁止放入。注明進(jìn)貨日期，按照先進(jìn)先出原則發(fā)放。定期檢查原料，保證原料質(zhì)量。及時(shí)處理變質(zhì)蔬菜，并及時(shí)記錄。處理變質(zhì)蔬菜后馬上對保鮮庫消毒處理。常用蔬菜保鮮辦法保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時(shí)又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報(bào)紙，在葉片上噴點(diǎn)水，然后用報(bào)紙包起來，根部朝下放。蘿卜類儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在0℃～4℃之間，相對濕度保持在85％一95％之間。把長葉的部位挖掉，否則發(fā)芽長葉，消耗養(yǎng)分，蘿卜會(huì)空心的。用紙包好，用塑料袋裝好扎緊放在陰涼處辣椒不宜水洗，適宜的貯藏溫度為7℃-10℃，低于7℃易發(fā)生冷害，表現(xiàn)為果面水浸狀軟爛或出現(xiàn)脫色、圓形水爛斑點(diǎn)；高溫將加快后熟和腐爛。適宜的’相對濕度為85％-90％，良好通風(fēng)條件?？鹱佑眉垑|好，包嚴(yán)實(shí)，放置透風(fēng)處。茄子不宜水洗，還要防雨淋，防磕碰，防受，熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。韭菜保鮮：鮮韭菜用小繩捆起來，用保鮮膜包裝后，露出根，朝下放在水盆里。就會(huì)長時(shí)間不于、不爛。芹菜、茼蒿、蔥等也可采用這種方法保鮮。

花菜和西蘭花：花球質(zhì)地嬌嫩，怕熱，怕凍，并容易受擦傷，任何輕微的擦傷都會(huì)引起花球腐爛變質(zhì)，因此貯存花菜必須采用低溫隔離保存法，即把花菜放入塑料袋或者用紙包住，以每袋1棵為佳，主要為了防止花菜之間相互碰傷，袋口不要扎緊，這樣既可保濕，又可防止花菜老化。儲(chǔ)存溫度0-4度。冬瓜：選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通風(fēng)陰涼處，最好能墊上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上。西紅柿保鮮。挑選果體完整、品質(zhì)好、五六分熟的西紅柿，將其放入塑料食品袋