2023年智慧樹知道網(wǎng)課《舌尖上的營養(yǎng)與健康》課后章節(jié)測試滿分答案課后章課后章

1【推斷題】1【推斷題】(1分)通過特別的膳食干預(yù)能顯著改善不同人群的養(yǎng)分狀況〔〕A.對B.錯1【單項選擇題】(10分)中國居民膳食指南建議正常成年人，每天攝入谷薯類食物〔〕A.50-40gB.25-40gC.250-400gD.500-1000g2緒論單元測試第一章測試【單項選擇題】(10分)人類膳食中最為豐富的碳水化合物是〔〕A.葡萄糖B.淀粉C.纖維素D.糖原3【單項選擇題】(10分)含草酸高的蔬菜最好經(jīng)〔〕后再食用，這樣可以除去大局部草酸，從而提高礦物質(zhì)的吸取利用率。A.切碎B.沸水焯燙C.浸泡D.曬干4【多項選擇題】(10分)水果中含有大量的〔〕A.脂肪B.礦物質(zhì)C.膳食纖維D.維生素5【多項選擇題】(10分)A.榛子B.松子C.果脯D.杏仁6【推斷題】(10分)蔬菜食用缺乏會增加患食管癌和結(jié)腸癌的危急。十字花科蔬菜的攝入量與多種癌癥的風(fēng)險，呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)性；而增加綠葉蔬菜的攝入量，可以降低糖尿病的發(fā)病風(fēng)險，并有利于削減隨年齡增加，而消滅認(rèn)知力氣衰退的危急?！病矨.錯B.對7【推斷題】(10分)常吃薯類食物簡潔發(fā)胖。〔〕A.錯B.對8【推斷題】(10分)相對于精米白面，薯類中的胡蘿卜素、維生素、煙酸、膳食纖維等含量都要高一些。〔〕A.對B.錯9【推斷題】(10分)蔬菜中的蛋白質(zhì)含量格外豐富，有利于身體安康?！病矨.對B.錯10【推斷題】(10分)堅果中含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠起到維持鉀鈉平衡的作用。此外還有消退水腫、提高免疫力、調(diào)整血壓、有利于生長發(fā)育的成效。〔〕A.對B.錯1【單項選擇題】1【單項選擇題】(10分)正常成年人應(yīng)當(dāng)堅持吃各種各樣的奶制品，相當(dāng)于每天液態(tài)奶〔〕A.1000gB.50gC.500gD.300g2【單項選擇題】(10分)蛋類的脂肪含量在9%～15%之間，而且根本上都存在于〔〕A.全蛋B.蛋白C.蛋殼D.蛋黃3【單項選擇題】(10分)大豆油是用是從〔〕中壓榨提取出來的一種油。A.黑豆B.蕓豆C.青豆D.大豆4【多項選擇題】(10分)常見的植物油脂包括〔〕A.大豆油B.玉米油C.花生油D.菜籽油5【多項選擇題】(10分)A.KB.DC.ED.A6【推斷題】(10分)家畜的瘦肉是各種B族維生素的好來源，包括植物性食物中所沒有的維生素B12〔〕A.錯B.對7【推斷題】(10分)豬、牛、羊肉中的脂肪成分，主要是對心血管有保護作用的單不飽和脂肪酸?！病矨.對B.錯8【推斷題】(10分)攝入動物油脂有利于降低心血管疾病和中風(fēng)的發(fā)病風(fēng)險，并且能夠削減隨年齡增加，而發(fā)生的認(rèn)知功能障礙，和視網(wǎng)膜黃斑變性等風(fēng)險?！病矨.錯B.對9【推斷題】(10分)用喝牛奶來替代喝水，對人的身體是有益的。〔〕A.對B.錯10【推斷題】(10分)類宰殺后，再放置一段時間，其中溶酶體的酶就會更好的釋放，會將大分子的蛋白質(zhì)水解為小分子的多肽或氨基酸，這樣味道會更加鮮美。〔〕A.對B.錯B.錯第三章測試1【單項選擇題】(10分)〔〕在中國菜的烹飪中有著舉足輕重的地位，常用用溜菜、或者制作涼拌菜等。比方糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋藕片，都是酸酸甜甜的，格外開味。A.醋B.味精C.醬油D.糖2【單項選擇題】(10分)A.釀造醋B.保寧醋C.人工合成醋D.山西老陳醋3【多項選擇題】(10分)按原料的處理方法分類，醋可以分為〔〕A.生料醋B.淡色醋C.熟料醋D.濃色醋4【多項選擇題】(10分)醬油中的有機酸有，對增加醬油風(fēng)味有著確定的影響：A.檸檬酸B.醋酸C.乳酸D.琥珀酸5【單項選擇題】(10分)糖醋排骨、東坡肉、拔絲土豆等，都需要用〔〕作為主要的調(diào)味料。A.醋B.糖C.醬油D.味精6【推斷題】(10分)綿白糖又可分為三個級別，分別是精制綿白糖、優(yōu)級綿白糖、和一級綿白糖?！病矨.對B.錯7【推斷題】(10分)〔〕A.錯B.對8【推斷題】(10分)鹽的咸味，能刺激人的味覺，增加口腔唾液分泌，從而增進食欲和提高食物消化率?！病矨.對B.錯9【推斷題】(10分)料酒不但有良好的風(fēng)味和味道，而且養(yǎng)分豐富，富含氨基酸，是人們烹飪首選的調(diào)味品。〔〕A.錯錯B.對10【推斷題】(10分)我們喝骨頭湯的時候，同時加點醋，可以幫助骨頭中的鈣質(zhì)更好地溶解出來?！病矨.錯B.對1【單項選擇題】1【單項選擇題】(10分)蒸菜是各種烹飪方法中最能保持原料養(yǎng)分成分和口味的方法之一，大量使用魚類和蒸法也成為〔〕養(yǎng)分的重要保證。A.閩菜B.湘菜C.浙菜D.蘇菜2【單項選擇題】(10分)〔〕在華北、東北和津京地區(qū)民間廣為流傳，影響很大，成為各大菜系之首。A.閩菜B.魯菜C.蘇菜D.湘菜3【單項選擇題】(10分)刀工見長、選料講究，指的是〔〕。A.福建菜系B.湖南菜系C.江蘇菜系D.浙江菜系4【多項選擇題】(10分)以下屬于川菜代表菜的有〔〕A.夫妻肺片B.臭鱖魚C.麻婆豆腐D.回鍋肉5【多項選擇題】(10分)以下屬于浙菜代表菜的有〔〕A.龍井蝦仁B.冰糖湘蓮C.東坡肉D.西湖莼菜湯6【推斷題】(10分)魯菜格外講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。魯菜的養(yǎng)分也都在高湯上。以湯調(diào)味是魯菜較顯著的烹飪特色?！病矨.錯B.對7【推斷題】(10分)徽菜追求清淡、追求鮮嫩、追求本味，符合現(xiàn)代養(yǎng)分學(xué)的要求，是一種科學(xué)的飲食文化?！病矨.錯B.對8【推斷題】(10分)閩菜發(fā)源于福州，以福州菜為根底，后來又融合了閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五個地方的風(fēng)味。〔〕A.對B.錯9【推斷題】(10分)火腿燉甲魚是浙菜的代表菜?！病矨.錯B.對10【推斷題】(10分)川菜調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮、醇濃并重，有干香辣〔用干辣椒調(diào)味〕〔用糊辣殼調(diào)味〕〔用胡椒調(diào)味〕〔用蔥姜蒜調(diào)味〕〔配圓蔥調(diào)味〕、醬香辣〔用郫縣豆瓣或元紅豆瓣調(diào)味〕等十種不同辣味?！病矨.錯B.對第五章測試1【單項選擇題】(10分)細胞A.存活在人的一生B.C.是一個獨立的生命單元D.其他選項都不是2【推斷題】(10分)每個基因都是指導(dǎo)一個或多個身體器官生成的藍圖。A.對B.錯3【單項選擇題】(10分)圍繞組織的細胞循環(huán)之后,全部的細胞外液A.其他選項都不是B.返回血液C.變成了尿D.從身體蒸發(fā)了4【單項選擇題】(10分)血液攜帶著由食物中吸取的養(yǎng)分素A.從腎到肝B.養(yǎng)分素沒有在血液中傳送C.由小腸到肝D.由肺部到四肢5【單項選擇題】(10分)激素A.很少參與疾病過程B.C.不受身體養(yǎng)分素狀態(tài)影響D.是在單一一個細胞生成并留在細胞內(nèi)的細胞內(nèi)信使6【推斷題】(10分)A.對B.錯7【推斷題】(10分)T細胞是能“讀出”和“記憶”A.錯B.對8【單項選擇題】(10分)以下哪種不屬于白細胞?A.抗體B.BC.T細胞D.巨噬細胞9【單項選擇題】(10分)化學(xué)消化主要發(fā)生在哪一個器官?A.小腸B.口腔C.胃D.大腸10【單項選擇題】(10分)哪種養(yǎng)分素經(jīng)過大腸根本不被吸取?A.維生素B.淀粉C.纖維D.礦物質(zhì)11【推斷題】(10分)大局部養(yǎng)分素的吸取發(fā)生在被黏液保護的胃內(nèi)壁中A.錯B.對第六章測試1【單項選擇題】(10分)飲食中的單糖包括A.乳糖、麥芽糖、葡萄糖B.蔗糖、果糖、葡萄糖C.糖原、淀粉、纖維D.葡萄糖、果糖、半乳糖2【單項選擇題】(10分)幫助形成植物支撐構(gòu)造的多糖為A.纖維素B.麥芽糖C.糖原D.蔗糖3【推斷題】(10分)富含纖維的食物可降低血液膽固醇。A.錯B.對4【推斷題】(10分)小麥顆粒中高纖維的局部是它的麥麩層A.錯B.對5【單項選擇題】(10分)A.B.C.D.6【推斷題】(10分)世界上大多數(shù)人都有乳糖不耐受現(xiàn)象A.對B.錯7【單項選擇題】(10分)A.胰島素；胰高血糖素B.胰高血糖素；糖原C.8【單項選擇題】(10分)A.淀粉B.半乳糖C.葡萄糖D.酮體9【推斷題】(10分)A.錯B.對10【單項選擇題】(10分)2A.B.盡可能削減脂肪C.把握碳水化合物和能量11【推斷題】(10分)1〔〕A.錯B.對1【單項選擇題】1【單項選擇題】(10分)下面哪項描述的不是脂肪在食物中起的作用？〔〕A.脂肪攜帶脂溶性維生素B.脂肪供給必要的脂肪酸C.D.脂肪增加了食物的口味與香味2【推斷題】(10分)脂肪除了以熱量形式供給豐富燃料外,在體內(nèi)起的作用很少?！病矨.對B.錯3【單項選擇題】(10分)飽和指的是A.一個脂肪穿透一個像紙那樣屏障的力氣B.脂肪使人發(fā)胖的力氣C.愉悅味道和香味的特征D.一條脂肪酸鏈?zhǔn)欠窈腥克芙Y(jié)合的氫原子4【推斷題】(10分)〔〕A.錯B.對5【單項選擇題】(10分)A.單不飽和脂肪B.多不飽和脂肪C.膽固醇D.飽和脂肪6【推斷題】(10分)只有少量脂肪的消化發(fā)生在胃中?！病矨.錯B.對7【單項選擇題】(10分)A.像激素抑制食欲B.在小腸中乳化脂肪C.在胃中乳化脂肪D.將三酰甘油拆分為脂肪酸和甘油8【單項選擇題】(10分)〔〕A.將儲存的三酰甘油拆分和釋放出脂肪酸用于產(chǎn)能B.C.拆分膽固醇和釋放出葡萄糖用于產(chǎn)能D.將葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪用于產(chǎn)生更多能量9【推斷題】(10分)〔〕A.錯B.對10【推斷題】(10分)LDL是一種脂蛋白,它將三酰甘油和膽固醇由肝轉(zhuǎn)移到身體組織。〔〕A.對B.錯11【推斷題】11【推斷題】(10分)〔〕A.對B.錯1【單項選擇題】(10分)蛋白質(zhì)消化開頭于〔〕A.小腸B.胃C.大腸D.口腔2【推斷題】(10分)一個氨基酸的吸取?！病车诎苏聹y試A.錯B.對3【推斷題】(10分)A.錯B.對4【單項選擇題】(10分)〔〕A.膳食蛋白質(zhì)應(yīng)當(dāng)供給適量的全部必需氨基酸B.膳食蛋白質(zhì)量應(yīng)充分C.膳食應(yīng)當(dāng)供給足夠的糖和熱量D.其他選項都是5【單項選擇題】(10分)對于一個安康成年人,DRI推舉的蛋白質(zhì)攝入量為A.每千克體重0.8gB.100gC.每千克體重2.2gD.總熱量的12%~15%6【推斷題】(10分)孕婦是一個正氮平衡的例子?！病矨.對B.錯7【推斷題】(10分)局部合成的蛋白質(zhì)即使后來飲食改善了也不能連續(xù)合成〔〕A.對B.錯8【單項選擇題】(10分)以下哪一項為互補蛋白質(zhì)的例子?〔〕A.在全麥包上加花生醬B.面條和番茄沙司C.燉熟的肉和胡蘿卜D.薯條9【推斷題】(10分)膳食蛋白質(zhì)缺乏可能有嚴(yán)峻后果,但是過量膳食蛋白質(zhì)不會造成損害〔〕A.對B.錯10【單項選擇題】(10分)膳食蛋白缺乏可能引起〔〕A.其他選項都不是B.肝炎C.加速兒童生長D.蛋白質(zhì)合成變慢11【推斷題】(10分)20ml花生醬可像一根熱狗那樣供給同樣量的蛋白質(zhì)?！病矨.對B.錯第九章測試1【單項選擇題】(10分)以下的哪組維生素都是脂溶性維生素〔〕A.BEDCB.BDC.BCD.ADEK2【單項選擇題】(10分)以下哪一個表達符合脂溶性維生素?A.簡潔吸取和排泄B.其他選項都是C.廣泛儲存在組織中D.體內(nèi)功能很少3【單項選擇題】(10分)大多數(shù)脂溶性維生素被吸取進A.細胞外液B.淋巴液C.血液4【推斷題】(10分)組織中不會儲存大多數(shù)水溶性維生素?！病矨.錯B.對5【單項選擇題】(10分)以下哪一種食物富含B-胡蘿卜素?〔〕A.菠菜B.南瓜C.甜土豆D.其他選項都是6【推斷題】(10分)A補品可幫助治療痤瘡。〔〕A.對B.錯7【推斷題】(10分)D〔〕A.對B.錯8【單項選擇題】(10分)成年人維生素D缺乏,骨礦化作用差可能導(dǎo)致〔〕A.壞血病B.癩皮病C.骨軟化癥D.惡心貧血9【單項選擇題】(10分)下面哪一個是維生素E的豐富來源?〔〕A.穎卷心菜B.奶和奶制品C.D.原料植物油10【單項選擇題】(10分)E最主要作用是〔〕A.維持結(jié)締組織健全B.保護組織不被氧化C.維持骨組織健全D.C的一個前體11【推斷題】(10分)維生素K是合成關(guān)鍵骨蛋白所必需的。〔〕A.錯B.對1第十章測試1【推斷題】(10分)把握鹽攝入最好的措施是削減攝入加工和快餐食品。〔〕A.對B.錯2【單項選擇題】(10分)鋅的頂級食物來源包括A.葡萄籽B.土豆C.未發(fā)酵的面包D.貝類3【單項選擇題】(10分)哪種礦物質(zhì)缺乏導(dǎo)致世界范圍的智力障礙?〔〕A.鐵B.鉻C.鋅D.碘4【單項選擇題】(10分)哪種礦物質(zhì)補品簡潔導(dǎo)致兒童意外中毒?〔〕A.鐵B.鈉C.鉀D.氯5【推斷題】(10分)體內(nèi)最豐富的礦物質(zhì)是鐵。〔〕A.對B.錯6【推斷題】(10分)養(yǎng)分和飲食學(xué)會為美國群眾推舉無氟水?！病矨.錯B.對7【推斷題】(10分)日常食物中黃油、奶油、奶酪是較好的鈣源;而蔬菜,例如花椰菜則是好的鈣源?！病矨.對B.錯8【推斷題】(10分)不能喝牛奶的兒童的骨密度往往比喝牛奶的兒童低?！病矨.對B.錯9【推斷題】(10分)每當(dāng)血液中的鈣需要補充時,骨小梁都會快速地供給它的礦物質(zhì)?！病矨.對B.錯10【單項選擇題】(10分)A.維生素B12B.煙酸C.蛋白質(zhì)D.鈉第十一章測試1【多項選擇題】(10分)A.肝B.腎C.大腦2【推斷題】(10分)〔〕A.錯B.對3【單項選擇題】(10分)來自公共供水系統(tǒng)的水〔〕A.不如瓶裝水安康B.已經(jīng)消毒殺死了大局部微生物C.不如私人井水安康D.需要常常在家里檢測微生物4【單項選擇題】(10分)〔〕A.22B.42C.12D.325【推斷題】(10分)〔〕A.錯B.對6【單項選擇題】(10分)〔〕A.攝入額外的鉀B.服用利尿劑C.攝入額外的糖D.攝入額外的鹽7【單項選擇題】(10分)嘔吐或腹瀉A.導(dǎo)致腎上升細胞外的鈉濃度B.導(dǎo)致液體離開細胞內(nèi)部C.其他選項都是D.導(dǎo)致液體由身體每一局部的細胞之間被抽出8【單項選擇題】(10分)哪兩個礦物質(zhì)是骨骼的主要構(gòu)成成分?〔〕A.鎂和鈣B.鈉和鎂C.鈣和鋅D.磷和鈣9【單項選擇題】(10分)鎂〔〕A.其他選項都是B.對心臟功能格外重要C.幫助酶工作D.D.能量的釋放和利用