門店后廚日常清潔確認(rèn)執(zhí)行表

HR的春天里知識(shí)旗艦店第第頁門店后廚日常清潔確認(rèn)執(zhí)行表店鋪：店長：清洗日期：日清區(qū)域崗位編號(hào)日清項(xiàng)目是/否日清人確認(rèn)人（主管或訓(xùn)練員）后廚米飯崗1煮飯鍋、保溫鍋、飯鏟是否干凈是/否2操作臺(tái)清潔是/否3確認(rèn)餐具是否干凈整潔是/否便餐1營業(yè)低峰食材容器是否進(jìn)行清洗作業(yè)是/否2營業(yè)低峰食材容器是否進(jìn)行上蓋保鮮作業(yè)是/否3員工操作是否帶一次性手套、是否經(jīng)常更換是/否4確認(rèn)餐具是否干凈整潔、是否有水垢有破損是/否5是否有昨日剩余已切未使用的水果是/否火鍋1食材切配前是否進(jìn)行清洗作業(yè)是/否2火鍋鍋具是否清洗干凈、是否有水垢是/否3員工擺盤是否帶一次性手套是/否4營業(yè)低峰食材是否進(jìn)行上蓋保鮮作業(yè)是/否出品口1員工是否對(duì)操作臺(tái)每小時(shí)進(jìn)行消毒工作是/否2稱重斜口碗是否每小時(shí)進(jìn)行更換或臟時(shí)及時(shí)更換是/否3食品夾是否每小時(shí)進(jìn)行清洗工作是/否4臺(tái)秤、操作臺(tái)是否進(jìn)行隨手隨清作業(yè)是/否5出品擺盤是否符合標(biāo)準(zhǔn)是/否6各菜品上方是否有異物是/否烤排骨1排骨、底料保存是否完好是/否2食品夾生熟是否分開是/否3排骨是否有著地存放現(xiàn)象是/否4放排骨盆灰蘭是否干凈、是否及時(shí)清洗是/否5烤爐四周與內(nèi)壁是否進(jìn)行日常擦拭是/否6烤架及食品夾是否干凈整潔是/否電磁爐1炒鍋保持干凈并及時(shí)清洗是/否2電磁爐四周是否保持干凈是/否炸雞區(qū)域1操作臺(tái)、地面，粉體或食材等是否及時(shí)清除是/否2油炸爐輔助器具是否完好是/否（中間操作臺(tái)）排骨鍋或其它1各定量器具、保鮮盒、排骨鍋等是否干凈整潔是/否2低峰時(shí)冷凍冷藏食材是否存放冰箱是/否3各定量器具是否有破損未更換現(xiàn)象是/否4是/否洗碗間整個(gè)區(qū)域1低峰階段、營業(yè)結(jié)束是否所有餐具都清洗干凈是/否2水池是否按規(guī)定配置消毒液、是否進(jìn)行消毒工作是/否3所有餐具是否分類擺放是/否4廚房是否有要求重洗或提出不干凈現(xiàn)象是/否5清洗工具是否干凈整潔是/否6地面是否干凈整潔是/否加工間整個(gè)區(qū)域1貨架是否干凈整潔是/否2蔬菜水果大米擺放是否整齊是/否3刀具與斬板是否與廚房分開使用是/否4是/否共同作業(yè)后廚主管或訓(xùn)練員直接確認(rèn)1營運(yùn)中垃圾桶是否上蓋、早中晚是否及時(shí)傾倒垃圾是/否2廚房營業(yè)結(jié)束后日常清潔外是否對(duì)所有設(shè)備表面、操作臺(tái)等進(jìn)行酒精噴淋消毒作業(yè)是/否3營業(yè)中地面、設(shè)備表面、操作臺(tái)、可直接擦拭墻面等是否干凈整潔是/否4營業(yè)結(jié)束廚房使用毛巾、刀具、斬板等是否進(jìn)行日常消毒、是否有其它區(qū)域毛巾。是/否5進(jìn)入廚房個(gè)人衛(wèi)生檢查消毒工作是否到位（內(nèi)容：手、指甲、頭發(fā)、飾品、工作服、工作帽等）是/否6后廚所有洗手液瓶與酒精噴壺是否有七分滿是/否7廚房是否有與操作無關(guān)的物品（如杯子、充電器、零食等）、包括廚房多余或暫時(shí)不用器具是/否8廚房各崗位是否有不帶手套一次性直接接觸食材現(xiàn)象是/否9后廚各洗手池是否干凈整潔是/否10廚房所有崗位是否對(duì)食材及調(diào)料等進(jìn)行先進(jìn)先出作業(yè)是/否