學校食堂安全管理制度匯編

40/40寶昌第五小學食品安全工作領導小組組長：李平林（校長）副組長：（主管后勤副校長）成員：（總務主任）（教務主任）（食堂治理員）（伙食班長）（家長代表）工作職責：一、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》、《中小學食堂治理制度》等相關法律和文件要求，建立和健全學校食品衛(wèi)生安全治理與責任制度。二、加強對師生食堂及小商店衛(wèi)生安全的監(jiān)督治理工作，明確、細化學校有關人員在食品衛(wèi)生安全治理中的職責。三、督促從業(yè)人員落實上崗體檢與培訓制度，落實食品采購、貯存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和工作措施。四、加強對師生食品衛(wèi)生安全的教育治理。五、制定切實可行的預防食物中毒的措施和應急預案。六、落實專人負責治理食品衛(wèi)生安全工作。七、嚴格執(zhí)行考核獎懲制度。寶昌第五小學應急組織機構(gòu)1、應急指揮機構(gòu)組長：李平林（校長）副組長：組員：2、要緊職責：（1）加強領導，健全組織，強化工作職責，完善各項應急預案的制定和各項措施的落實。（2）充分利用各種渠道進行安全知識的宣傳教育，組織、指導全校安全常識的普及教育，廣泛開展有關安全技能訓練，不斷提高寬敞師生的防范意識和差不多技能。（3）認真搞好各項物資保障，嚴格按照預案要求積極配備安全設施設備，強化治理，使之保持良好工作狀態(tài)。（4）采取一切必要手段，組織各方面力量全面進行安全事故處理工作，把不良阻礙與損失降到最低點。（5）調(diào)動一切積極因素，全面保證和促進學校各項工作持續(xù)、穩(wěn)定、健康進展。3、領導小組下設七個小組（1）醫(yī)療搶救組組長：成員：職責：迅速與相關醫(yī)院聯(lián)系，保證受傷人員及時得到救治；為醫(yī)院提供相關信息，并做好服務性工作。（2）物資保障組組長：成員：職責：認真搞好各項物資保障，嚴格按預案要求積極籌備，落實飲食飲水、防凍防雨、搶險設備等物資落實，強化治理，使之始終保持良好戰(zhàn)備狀態(tài)；調(diào)動一切積極因素，迅速恢復教育教學秩序，全面保證和促進社會安全穩(wěn)定。（3）應急疏散組組長：成員：各班班主任及任課教師職責：各成員負責本班級學生緊急疏散及撤離秩序、安全治理；負責帶領學生撤退；到達安全場地后清點學生人數(shù)；及時向領導小組報告學生人數(shù)；做好撤離后學生安全治理和情緒穩(wěn)定工作。（4）值班預警組：組長：成員：帶班領導、值班老師職責：負責警報，一旦發(fā)覺重大災難，立即拉響警報預警，并立即向校長、安全分管領導報告，同時向教育局領導小組報告，并隨時向領導小組報告災情；迅速采取措施切斷電源，關閉煤氣等易燃易爆設施，做好有毒有害物品的治理工作；值日教師負責白天的值班預警，值夜教師負責夜間至次晨的值班預警。（5）安全保衛(wèi)組組長：成員：職責：負責學生人身和學校財產(chǎn)安全，防止非災難造成的學生人身損害和學校財產(chǎn)損失；加強校園安全值勤和巡邏，防止各類犯罪活動；按要求做好安全排查有關工作；災后及時巡查校舍，對校舍受損情況作及時匯報，及時整改和維修受損校舍。（6）信息組組長：成員：職責：向上級主管部門匯報，保持信息溝通；充分利用各種渠道進行宣傳教育，在災難期間對學生進行心理咨詢和疏導，消除學生心理上的恐慌，盡量穩(wěn)定學生情緒等。（7）善后處理組組長：成員：職責：安撫受害師生及其家屬；妥善處理善后事宜。4、工作紀律（1）進入緊急狀態(tài)后，學校指揮部將通過各種媒介公布各種命令、指示，指示一經(jīng)發(fā)出全校職工必須立即到崗到位，凡發(fā)覺不到崗到位者追究責任。（2）在應急行動中，要緊密配合，服從指揮，確保政令暢通和各項工作落實。（3）本預案一旦啟動，教職工必須保證24小時開機，凡因個人緣故造成的損失，將追究個人責任。學校食品衛(wèi)生安全應急預案1、重特大事故報告程序發(fā)生重大事故時，知情人要在第一時刻向?qū)W校重大事故應急救援指揮部辦公室報告，學校重大事故應急救援指揮部辦公室要立即啟動應急救援預案，并向上級有關部門報告。匯報的內(nèi)容包括：事故時刻、事故地點、事故性質(zhì)、事故簡要通過、事故緣故、人員傷亡情況、事故進展趨勢等。2、應急救援預案發(fā)生重大事故后，學校要立即啟動本單位的應急救援預案，立即組織救援，并在第一時刻向上級有關部門報告。啟動應急預案，指揮調(diào)動相關機構(gòu)實施搶救。（1）、發(fā)生食物中毒事故后，要立即組織搶救中毒人員，并向上級有關部門報告。同時，要采取有效措施，封閉愛護現(xiàn)場及有關證物。（2）、及時通知有關人員趕赴現(xiàn)場，按照分工開展工作。（3）、應急救援實施機構(gòu)到現(xiàn)場后，要立即與醫(yī)院120急救中心取得聯(lián)系，迅速組織搶救中毒人員，疏散閑雜人員，劃定警戒區(qū)域，愛護現(xiàn)場及有關證物，嚴禁除應急救援及專業(yè)機構(gòu)以外的人員進入現(xiàn)場。（4）、事故調(diào)查組要迅速查明事故發(fā)生的初步緣故、中毒人員情況等，聯(lián)系和配合衛(wèi)生防疫等專業(yè)部門調(diào)查事故緣故，確定導致中毒的食物名稱、種類，并及時向上級有關部門匯報。（5）、應依照中毒緣故，采取有效措施，妥善處理有毒物品，切斷傳播渠道，防止事態(tài)擴大。對屬于投毒及可能造成外界阻礙的，要及時向上級有關部門報告。（6）、報請衛(wèi)生局、防疫站、教育局、公安局等對事故涉及的水、環(huán)境、食品等進行檢測和評價，對事故緣故進行進一步調(diào)查及做出事故結(jié)論。3、具體要求（1）、學校應急救援實施機構(gòu)成員由學校衛(wèi)生室人員、生活組人員、各處室負責人組成。（2）、救援人員接到學校重大事故應急救援指揮部的通知后，在規(guī)定的時刻內(nèi)趕到指定地點，按照分工開展工作。在救援期間，指揮部成員、應急救援成員24小時通訊聯(lián)絡方式，確保通訊暢通、響應及時。（3）、任何個人都有義務參加搶險救災，必須無條件服從中心重特大事故應急救援指揮部的指揮、調(diào)動。（4）、對救援所需的物資、機械設備、人員等，重特大事故應急救援指揮部有權直接調(diào)遣，任何部門和個人必須無條件服從。（5）、學校重大事故應急救援指揮部在事故得到完全操縱，事故現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束、現(xiàn)場差不多恢復后，決定關閉應急預案并向上級有關部門報告。學校食品安全工作責任追究制度學校食品安全工作，是確保師生軀體健康和生命安全、維護社會穩(wěn)定的大事。為了切實加強我校食堂食品安全工作，特制定如下治理制度：一、校長是食品安全治理的第一責任人，總務主任是直接責任人。各級學校要切實貫徹落實教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定》等法規(guī)，建立健全各項食品安全治理的規(guī)章制度。二、學校按照集體領導與個人分工負責相結(jié)合，“誰主管、誰負責”的原則，層層建立食品安全工作責任制，分管領導要對職責范圍的工作負起全面責任。三、校長、主管校長、總務主任要對食品安全工作承擔以下領導責任：(一)加強對學校食堂的監(jiān)督治理和指導，確保師生軀體健康和生命安全；(二)及時排查學校食品安全治理工作的各種隱患，制定切實可行的食物中毒預案，加大對食堂的監(jiān)督檢查力度。(三)檢查食堂（小賣部）食品安全各項規(guī)章制度的制定和落實情況。四、責任追究凡不負責任、檢查不力、不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規(guī)章制度追究其責任，造成嚴峻后果的，報有關部門追究其刑事責任。食堂安全治理制度1．學校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生部門申領《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。2．食堂要制定衛(wèi)生、治理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。3．食堂從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)覺患傳染病人員應立即換崗。平常應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。4．食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。5．嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。6．食堂供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新奇，嚴禁向?qū)W生供應有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新奇的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，依法追究法律責任。7．保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。8．存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。9．認真做好防盜、防火、防毒、用電安全，不準私拉亂接電源，開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設備應由專人治理。10．認真同意衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責任追究。食品衛(wèi)生安全監(jiān)管制度

為了加強我校食品衛(wèi)生安全工作的日常監(jiān)督與治理，保障師生飲食衛(wèi)生安全，有利于師生身心健康，特制訂如下制度：1.學校成立食品衛(wèi)生安全工作領導小組，明確分管校領導，定期召開領導小組會議研究工作。保證食品衛(wèi)生安全的人財物需要。本條責任人：校長2．積極貫徹上級各項食品衛(wèi)生安全工作的有關精神和規(guī)定，制定學校食品衛(wèi)生安全監(jiān)管制度，層層落實安全責任制，責成職能部門加強日常飲食衛(wèi)生工作的監(jiān)督與治理，定期組織食品衛(wèi)生檢查和工作考核，實行獎罰。本條責任人：分管校長3.學校做好師生健康、食品衛(wèi)生安全知識教育，培養(yǎng)師生食品衛(wèi)生安全意識，使師生均能夠識只是期、變質(zhì)、偽劣或“三無”食品，提高師生自我愛護意識與能力。本條責任人：教務主任4.加強對食堂工作人員的食品衛(wèi)生知識培訓及職業(yè)道德和法制教育，保證持證（健康證）上崗。對工作人員中出現(xiàn)不符合上崗條件的情況時，應立即脫離工作崗位（如：出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗）。嚴格按照教育部門、衛(wèi)生防疫部門的工作要求，組成由醫(yī)務室等部門參加的檢查組，定期進行日常師生飲食衛(wèi)生的檢查與考核工作。我校共一個食堂。制定相應的安全工作責任制，確定安全責任人。本條責任人：學?？倓罩魅?.學校各食堂要貫徹執(zhí)行上級衛(wèi)生部門制定的學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化考核制度，具體做到：（1）保持食堂環(huán)境與餐具的清潔衛(wèi)生，實行餐具餐餐消毒制，生、熟刀具、砧板、食品，分開標明使用和存放。（2）把好食品采購衛(wèi)生安全關，食堂采購員嚴格遵守食品采購的衛(wèi)生要求，必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位（點）采購食品及其原料，并按照國家有關規(guī)定進行索證。原則上不采購帶葉蔬菜，不購變質(zhì)糜爛的大米和蔬菜，對所購蔬菜食用前一定要嚴格檢查，對帶葉蔬菜一定要浸泡兩小時后再使用。（3）把好加工過程的衛(wèi)生安全關，食堂炊事員嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，做到燒熟燒透。認真執(zhí)行二十四小時熟食留樣制度，確保衛(wèi)生防疫部門抽樣檢查。本條責任人：食堂治理員6.學校不同意在校園內(nèi)出現(xiàn)流淌商販。禁止在校園內(nèi)蓄養(yǎng)各種家禽（鳥類）。把好校門，采取各種措施禁止校外家禽進入校園。本條責任人：門衛(wèi)7.學校發(fā)生疑似集體食物中毒或食源性疾病的事件，凡在第一時刻了解到情況的人員（不論學生、教師、食堂、醫(yī)務室等）都應有高度的警覺性和責任感，及時向?qū)W校有關領導報告情況，由校長（如無法聯(lián)系，則由分管副校長）決定立即采取的相應措施，如需要則啟動應急處理機制。食堂衛(wèi)生制度嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的軀體健康。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度；采購員不買腐敗變質(zhì)的原料；保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；工作人員不分發(fā)腐爛變質(zhì)的食品。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”方法：定人、定物、定時刻、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。食堂儲存、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。食堂設置涼菜加工間，所有設備、案板、菜墩和工具、餐具，實行專用。使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間和餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。嚴防食物中毒，如發(fā)覺食物中毒事故時，及時上報中心及校醫(yī)院采取措施。并愛護原料、工具、設備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。食堂工作人員安全職責一、為了加強學校食堂衛(wèi)生安全治理，保證師生職員就餐安全，杜絕發(fā)生食物中毒事故和嚴格履行對學校食品衛(wèi)生安全治理職責。二、食堂工作人員為食堂的安全責任人。三、安全工作職責范圍：1．嚴格按照衛(wèi)生部門的規(guī)定，執(zhí)行消毒制度、生熟分開制度、日常衛(wèi)生檢查制度、驗收制度、留樣制度以及其他所有的衛(wèi)生制度。2．做好食堂廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生、注意做好個人衛(wèi)生。3．平常注意檢查用具以及電路電器，發(fā)覺問題，及時報修。4．萬一發(fā)生緊急事件，迅速按預案做好工作，操縱事態(tài)進展，并立即上報。四、責任追究：在部門工作范圍內(nèi)發(fā)生有責安全事故，除追究具體責任人的責任外，學校將追究食堂工作人員的責任。預防食物中毒的差不多原則一、食物中毒的常見緣故（一）細菌性食物中毒常見緣故1．生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染。2．食品貯存不當。如熟食品被長時刻存放在10℃至603．食品未燒熟煮透。如食品燒制時刻不足、烹調(diào)前未完全解凍等緣故使食品加工時中心溫度未達到70℃4．從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品。5．經(jīng)長時刻貯存的食品食用前未完全再加熱至中心溫度70℃6．進食未經(jīng)加熱處理的生食品。（二）化學性食物中毒常見緣故1．作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中，受到化學性有毒有害物質(zhì)污染。如蔬菜中農(nóng)藥、豬肝中瘦肉精等。2．食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未完全去除，四季豆加工時加熱時刻不夠使其中的皂素等未完全破壞。3.食品在加工過程受到化學性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用。4．食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。二、預防食物中毒的差不多原則（一）預防細菌性食物中毒的差不多原則和關鍵點預防細菌性食物中毒，應依照防止食品受到細菌污染、操縱細菌的生殖和殺滅病原菌三項差不多原則采取措施，其關鍵點要緊有：1．幸免污染。即幸免熟食品受到各種致病菌的污染。如幸免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食品的還應消毒手部、保持食品加工操作場所清潔，幸免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。2．操縱溫度。即操縱適當?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長生殖。如加熱食品應使中心溫度達到70℃以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度操縱在3．操縱時刻。即盡量縮短食品存放時刻，不給微生物生長生殖的機會。熟食品應盡快吃掉；食品原料應盡快使用完。4．清洗和消毒，這是防止食品污染的要緊措施。對接觸食品的所有物品應清洗潔凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。5．操縱加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。（二）預防常見化學性食物中毒的措施1．農(nóng)藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。2．豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物完全分解破壞。應注意豆?jié){加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”3．四季豆引起的食物中毒。烹調(diào)時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。4．亞硝酸鹽引起的食物中毒。嚴禁食堂購進亞硝酸鹽。餐用具消毒治理制度學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關，假如餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和治理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法餐具如何進行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，確實是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，因此國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的要緊衛(wèi)生要求：（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，確實是沸進沸出。（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。三、加強餐具洗滌消毒工作的治理食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常治理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。食堂工作人員衛(wèi)生知識培訓制度學校食堂工作人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學校伙食團工作人員衛(wèi)生知識培訓制度。一、食堂工作人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。二、學校每學期對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時刻落實，人員落實，培訓內(nèi)容落實。三、食堂工作人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。四、每次培訓之后，組織食堂工作人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。食品試嘗留樣治理制度食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時刻等。二、飯菜留樣應留足數(shù)量（許多于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。三、每天堅持飯菜試嘗，由治理人員指定專人分不進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。四、飯菜留樣必須堅持48小時。五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對比檢查，若發(fā)覺食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標治理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。原料采購索證登記制度學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購索證制度：一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。 三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。四、采取定點采購，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）。六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。食堂工作人員健康檢查制度學校食堂工作人員的健康，直接阻礙師生的健康。為此，特制定食堂工作人員的健康檢查制度。一、食堂工作人員必須政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的軀體，責任心強。二、食堂工作人員由學校統(tǒng)一聘任，學校與食堂工作人員簽定聘任合同。三、食堂工作人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂工作人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂工作人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工工作。五、工作人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生適應。六、工作人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對工作人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。庫房治理制度學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房治理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房治理制度。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，愛護良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。三、食堂庫房應設專人治理，做到隨手關門，非庫房治理人員不得任意進出。四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。食品采購驗收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程治理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用。一、定性包裝食物的驗收1.驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；2.驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，假如已超過保質(zhì)期的決不能收；3.驗包裝是否有廠名、廠址；4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；5.嗅氣味，是否有異味；6.手感，是否有異樣二、非定性包裝食物的驗收1.看：是否有腐爛、霉變的食物；2.聞：是否有異味；3.手感受有無異樣；4.蔬菜是否新奇。配餐治理制度配餐要緊是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐操作清潔衛(wèi)生的好壞直接阻礙到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐治理制度。一、充分利用"三防"設施，保持配餐操作的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手通過消毒后，戴上手套、口罩才能分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，通過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。六、未經(jīng)同意，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐場所。七、領取飯菜的老師不得進入配餐場所，飯菜由配餐工作人員送出配餐間。粗加工治理制度學校食堂粗加工區(qū)治理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定粗加工區(qū)治理制度。一、分設肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，同時有明顯標志。二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，同時有明顯標識，防止交叉污染。三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質(zhì)。食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂潔凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂治理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。三、檢查內(nèi)容：1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否潔凈、整潔。2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生適應，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

食品安全定期檢查制度一、學校食品安全實行校長負責制，建立學校食品安全工作小組，設立專職或兼職的食品安全治理員。二、學校食品安全工作小組負責學校食品衛(wèi)生設施的建設和治理，對工作人員的指導和培訓，治理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。三、學校必須實行食品安全定期檢查制度，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、食品商店食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學生自備菜衛(wèi)生等。四、學校食堂、商店每周一小查，每月一大查。周查由總務處牽頭組織，月查由分管校長牽頭負責。要建立食品安全檢查臺賬，對發(fā)覺的問題，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，責令停業(yè)整頓或中止承包合同。對發(fā)覺的嚴峻食品衛(wèi)生隱患問題，學校應及時向當?shù)匦l(wèi)生、工商等有關職能部門報告。五、學生自備菜實行定期與平常檢查相結(jié)合的方法，對自備菜的學生進行造冊登記，實行專項治理。平常檢查由班級生活委員負責，學生相互檢查，相互監(jiān)督，勸阻同學不要食用腐敗變質(zhì)的食物。定期檢查由學?？倓仗庁撠煟恐苋龑W生自備菜進行檢查。六、學校要求各經(jīng)營戶配置冷藏設施（或?qū)Ｓ霉瘢?。七、學校要加強對食品安全工作的治理，嚴格執(zhí)行食堂、食品商店定期檢查制度，并嚴格實行責任追究制度。食堂安全綜合治理條例為切實做好各項安全預防工作，防患未然，確保學校的安全與穩(wěn)定，學校與食堂工作人員簽訂安全目標責任書，明確責任。按照“誰主管，誰負責”的原則，以高度的責任心安全綜合治理。食堂治理人員要經(jīng)常向職員進行安全、食品衛(wèi)生法和法制教育。防火災、防中毒、防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸。教育職員嚴格按照操作規(guī)程使用設備和電器，杜絕人身事故的發(fā)生。嚴防食物中毒，對鮮黃花菜、出芽土豆等會造成食物源疾病隱患的，堅決不能采購和出售。加強對值班人員的安全防范教育，提高警惕，防止破壞、投毒等蓄意人為事故的發(fā)生。如有失職，追究當事人責任。優(yōu)化育人環(huán)境，增強服務意識，優(yōu)質(zhì)服務，文明規(guī)范，嚴于律己，禮貌待人。杜絕吵架、打架等不文明現(xiàn)象的發(fā)生，保障學校良好的秩序和穩(wěn)定的局面。每天對食堂及辦公室的門窗、庫房、冷藏柜、電器開關、水龍頭等進行巡回檢查，及時發(fā)覺問題，及時解決。確保要害部門的安全。重大問題及時報告，并與相應部門取得聯(lián)系。非工作人員未經(jīng)同意不得進入操作間和庫房。定點采購制度采購人負責學生食堂有主副食原材料的采購供應。在學校正常上課期間，不分節(jié)假日和公休日，天天采購供應。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好質(zhì)量關，不采購腐爛變質(zhì)的生熟食品。按學生每天用餐量打算采購，幸免積壓和白費。凡學生食堂所用主副食品原材料購進，需做好采購登記，認真填寫采購登記記錄。熟悉市場行情，積極建立貨源點，勤跑、勤問、勤聯(lián)系，掌握信息，貨比三家。及時采購物美價廉物品，保證食堂正常運轉(zhuǎn)。庫房實行分類治理，嚴格執(zhí)行驗收制度。做到出庫有據(jù)、賬物相符，潔凈、整潔、無蟲鼠害。寶昌第五小學食堂定點采購協(xié)議書甲方：寶昌第五小學乙方（供貨方）：甲方因師生用膳需要，確定乙方為定點供應單位（人）。為互守信用，確立雙方義務，簽訂協(xié)議如下：一、定點