無(wú)癥狀感染者管理規(guī)范解讀課件doc

新冠肺炎

無(wú)癥狀感染者管理規(guī)范2020年4月新冠肺炎

無(wú)癥狀感染者管理規(guī)范202無(wú)癥狀感染者定義“無(wú)癥狀感染者”全稱(chēng)是“新冠病毒無(wú)癥狀感染者”，指無(wú)臨床癥狀、但呼吸道等標(biāo)本新冠病毒病原學(xué)檢測(cè)呈陽(yáng)性者。全稱(chēng)是“新冠病毒無(wú)癥狀感染者”，指無(wú)臨床癥狀、但呼吸道等標(biāo)本新冠病毒病原學(xué)檢測(cè)呈陽(yáng)性者無(wú)癥狀感染者可分為兩種情形一是感染者核酸檢測(cè)呈陽(yáng)性，經(jīng)過(guò)14天潛伏期的觀察，均無(wú)任何可自我感知或可臨床識(shí)別的癥狀與體征，始終為無(wú)癥狀感染狀態(tài)；二是感染者核酸檢測(cè)呈陽(yáng)性，采樣時(shí)無(wú)任何可自我感知或可臨床識(shí)別的癥狀與體征，但隨后出現(xiàn)某種臨床表現(xiàn)，即處于潛伏期的“無(wú)癥狀感染”狀態(tài)無(wú)癥狀感染者定義“無(wú)癥狀感染者”全稱(chēng)是“新冠病毒無(wú)癥狀感染者無(wú)癥狀感染者防控要求一旦發(fā)現(xiàn)無(wú)癥狀感染者

隔離要求

密切接觸者管控應(yīng)于2小時(shí)內(nèi)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)直報(bào)，同時(shí)在24小時(shí)內(nèi)完成流行病學(xué)調(diào)查，并登記密切接觸者采取14天集中隔離醫(yī)學(xué)觀察，原則上連續(xù)兩次標(biāo)本核酸檢測(cè)陰性才可以解除隔離也要進(jìn)行14天的集中隔離醫(yī)學(xué)觀察無(wú)癥狀感染者防控要求一旦發(fā)現(xiàn)無(wú)癥狀感染者隔離要求密切接觸無(wú)癥狀感染者的風(fēng)險(xiǎn)傳播的隱匿性。由于無(wú)癥狀感染者無(wú)任何明顯的癥狀與體征，在人群中難以被發(fā)現(xiàn)，其導(dǎo)致的傳播也難以預(yù)防癥狀的主觀性。癥狀輕微或不典型者可能認(rèn)為自己沒(méi)有感染新冠病毒，不主動(dòng)去醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，在日常的診療工作中難以被發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)的局限性。由于存在檢測(cè)窗口期，采用核酸檢測(cè)和血清學(xué)檢測(cè)方法難以發(fā)現(xiàn)全部無(wú)癥狀感染者。無(wú)癥狀感染者的風(fēng)險(xiǎn)傳播的隱匿性。由于無(wú)癥狀感染者無(wú)任何明顯的無(wú)癥狀感染者是怎么產(chǎn)生的所有的無(wú)癥狀感染者一定是與確診病人有過(guò)接觸史的，或者去過(guò)疫情的流行區(qū)對(duì)于已經(jīng)發(fā)生過(guò)流行但確診病例已清零兩周以上的地區(qū)，不會(huì)無(wú)緣無(wú)故突然出現(xiàn)無(wú)癥狀感染者無(wú)癥狀感染者，是通過(guò)核酸檢測(cè)呈陽(yáng)性但是沒(méi)有任何臨床癥狀的感染者。無(wú)癥狀感染者是怎么產(chǎn)生的所有的無(wú)癥狀感染者一定是與確診病人有如何識(shí)別無(wú)癥狀感染者途徑1途徑2途徑3途徑4途徑二是聚集性疫情調(diào)查中開(kāi)展的主動(dòng)檢測(cè)四是對(duì)部分有新冠肺炎病例持續(xù)傳播地區(qū)的旅行史和居住史人員的主動(dòng)檢測(cè)。一是對(duì)新冠肺炎病例的密切接觸者醫(yī)學(xué)觀察期間的主動(dòng)檢測(cè)；三是新冠肺炎病例的傳染源追蹤過(guò)程中對(duì)暴露人群的主動(dòng)檢測(cè)；途徑如何識(shí)別無(wú)癥狀感染者途徑1途徑2途徑3途徑4途徑二是聚集性疫如何做好無(wú)癥狀感染者防控管理防控管理一是完善防治方案，遏制可能形成的新的疫情傳播。二是加大篩查監(jiān)測(cè)三是強(qiáng)化管理救治四是加強(qiáng)群防群控。如何做好無(wú)癥狀感染者防控管理防控管理一是完善防治方案，遏制可如何做好個(gè)人防護(hù)Textinhere公加強(qiáng)自我保護(hù)和健康文明意識(shí)，強(qiáng)化環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)，養(yǎng)成勤洗手、戴口罩、講究手衛(wèi)生、一米線(xiàn)、開(kāi)窗通風(fēng)、清潔消毒、分餐制、生病時(shí)減少去人員聚集場(chǎng)所和科學(xué)戴口罩等健康生活行為方式。要廣泛開(kāi)展愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，本著既要保護(hù)自己，也要保護(hù)他人健康的理念，將健康知識(shí)傳播到每個(gè)家庭和個(gè)人，形成良好衛(wèi)生習(xí)慣和文明健康、綠色環(huán)保的生活方式，提升心理健康水平和健康素養(yǎng)水平。保持自身健康。加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)，飲食清淡、規(guī)律，保證充足的睡眠。如果感到壓力大，學(xué)會(huì)一些減壓方法。如果患有慢性病，請(qǐng)盡可能地吃藥控制。如何做好個(gè)人防護(hù)Textinhere公加強(qiáng)自我保護(hù)和健康網(wǎng)絡(luò)直報(bào)要求同時(shí)在24小時(shí)內(nèi)完成流行病學(xué)調(diào)查一旦發(fā)現(xiàn)無(wú)癥狀感染者，應(yīng)于2小時(shí)內(nèi)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)直報(bào)，網(wǎng)絡(luò)直報(bào)要求同時(shí)在24小時(shí)內(nèi)完成流行病學(xué)調(diào)查一旦發(fā)現(xiàn)無(wú)癥狀感無(wú)癥狀感染者究竟是否具傳染性無(wú)癥狀感染者具有傳染性，存在著傳播風(fēng)險(xiǎn)。被稱(chēng)為“隱形人”的無(wú)癥狀感染者會(huì)不會(huì)造成疫情傳播，是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。官方對(duì)無(wú)癥狀感染者傳播風(fēng)險(xiǎn)的判斷也一直在發(fā)生變化?？傊?，對(duì)于無(wú)癥狀感染者的傳染期長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、傳播方式等仍然有待確定，大家不要放松警惕！無(wú)癥狀感染者究竟是否具傳染性無(wú)癥狀感染者具有傳染性，存在著傳網(wǎng)絡(luò)直報(bào)要求同時(shí)在24小時(shí)內(nèi)完成流行病學(xué)調(diào)查一旦發(fā)現(xiàn)無(wú)癥狀感染者，應(yīng)于2小時(shí)內(nèi)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)直報(bào)，網(wǎng)絡(luò)直報(bào)要求同時(shí)在24小時(shí)內(nèi)完成流行病學(xué)調(diào)查一旦發(fā)現(xiàn)無(wú)癥狀感專(zhuān)家意見(jiàn)復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏表示，無(wú)癥狀感染者是中國(guó)進(jìn)入疫情防控“下半場(chǎng)”的一類(lèi)重要監(jiān)測(cè)目標(biāo)，因?yàn)檫@類(lèi)患者有較強(qiáng)的免疫能力，可以在感染病毒后14天內(nèi)不發(fā)病，病毒在其體內(nèi)存在時(shí)間超過(guò)三周，具有傳染的可能性，如果沒(méi)有被及時(shí)發(fā)現(xiàn)和隔離，就存在社區(qū)傳播的隱患。假設(shè)10個(gè)人接觸了病毒，可能最終會(huì)有6—8個(gè)人發(fā)病，2—4個(gè)人始終不發(fā)病或者癥狀非常輕微，后者就是所謂的無(wú)癥狀感染者。目前部分研究為例，感染新冠病毒的人群中，無(wú)癥狀感染者的比例大約為18%—31%。ClicktoaddText專(zhuān)家意見(jiàn)復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏表示，無(wú)癥狀感染個(gè)人核酸檢測(cè)呈陽(yáng)性怎么辦不必恐慌，要第一時(shí)間主動(dòng)配合醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)做好健康監(jiān)測(cè)和隔離醫(yī)學(xué)觀察，出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀后及時(shí)報(bào)告，接受醫(yī)療機(jī)構(gòu)規(guī)范診治個(gè)人核酸檢測(cè)呈陽(yáng)性怎么辦不必恐慌，要第一時(shí)間主動(dòng)配合醫(yī)療衛(wèi)生醫(yī)院目前采取的主要防控措施持續(xù)加強(qiáng)預(yù)檢分診管理規(guī)范開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查（流行病學(xué)調(diào)查表）積極開(kāi)展新冠肺炎核酸檢測(cè)強(qiáng)化傳染病報(bào)告制度加強(qiáng)發(fā)熱門(mén)診管理不斷提高醫(yī)院應(yīng)急管控效率醫(yī)院目前采取的主要防控措施持續(xù)加強(qiáng)預(yù)檢分診管理食品安全知識(shí)培訓(xùn)資料(一）一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員個(gè)人衛(wèi)生

1、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行預(yù)防性的身體健康檢查。

2、食品從業(yè)人員必須先取得健康證并經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作。

3、健康檢查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，傷寒，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病。

4、為防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生，食品從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成經(jīng)常洗手的好習(xí)慣，工作中途離開(kāi)崗位再上崗，休息后再次返回崗位必須堅(jiān)持洗凈手再工作的原則。

5、食品從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持“四勤”，即勤洗手，剪指甲;勤洗澡，理發(fā);勤洗衣服，被褥;勤換工作服。

6、食品從業(yè)人員發(fā)生原因不明腹瀉，發(fā)燒，咳嗽和皮膚傷口感染時(shí)，必須立即去醫(yī)院就醫(yī)，病愈后方可上班，不能邊上班邊看病。

7、食品從業(yè)人員的工作服必須定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作場(chǎng)所。

8、食品從業(yè)人員開(kāi)始工作前必須堅(jiān)持洗手消毒。二、食品包裝及容器衛(wèi)生

1、食品的容器要用國(guó)家允許的材料制成，并符合有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害。

2、罐頭食品必須封口嚴(yán)密，罐體清潔干凈，無(wú)銹斑，無(wú)破損，無(wú)胖聽(tīng)。

3、食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨識(shí)，必須有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)的內(nèi)容包括品名，產(chǎn)地，廠名，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號(hào)或者代號(hào)，規(guī)格，配方或主要成分，保質(zhì)期限等。

4、定型包裝食品和食品添加劑的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。三、食品貯藏衛(wèi)生

1、貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存。

2、貯藏食品應(yīng)做到“四防”即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮。

3、食品庫(kù)房在門(mén)上安置防鼠鐵皮的高度至少應(yīng)達(dá)60厘米。

4、食品貯藏庫(kù)房要設(shè)專(zhuān)人進(jìn)行管理，建立入庫(kù)，出庫(kù)食品登記制度，并按入庫(kù)時(shí)間做到分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。

5、存放食品應(yīng)與墻壁，地面保持離地，離墻均應(yīng)要求在10厘米以上距離。

6、保存新鮮水果，蔬菜類(lèi)食品最適宜的溫度是2-8度

7、烹飪后至食用前的食品放置時(shí)間需要超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于8攝氏度的條件下存放。在溫度低于60度，高于8度條件下放置2小時(shí)以上的食品，需要再一次充分加熱方可食用，加熱前還需要確認(rèn)食品未變質(zhì)。

8、冷卻肉或凍肉應(yīng)置于-20度低溫冷庫(kù)中貯存。鮮乳，酸乳，奶油應(yīng)置于2-8度的冷庫(kù)中保存。

9、食品貯存庫(kù)房應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，分主，副食品庫(kù)房設(shè)置隔墻離地存放，各類(lèi)食品應(yīng)分類(lèi)分架，分區(qū)存放。不能與清潔殺蟲(chóng)物品同庫(kù)存放。

10、冰柜不能塞滿(mǎn)食品，食品之間應(yīng)有空隙，剩余熟食存入冰柜內(nèi)必須徹底加熱才可再次食用，冰柜不能長(zhǎng)期保存食物，冰柜內(nèi)的食品不能反復(fù)解凍復(fù)凍。

11、貯存食品，若及時(shí)熱藏，溫度應(yīng)保持在大于等于60度，若及時(shí)冷藏，溫度應(yīng)控制在8度以下。四、食品采購(gòu)加工銷(xiāo)售衛(wèi)生

1、采購(gòu)人員在采購(gòu)各種食品，食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)。

2、按照國(guó)家規(guī)定，禁止銷(xiāo)售死黃鱔，死甲魚(yú)，死河蟹，死青蟹等水產(chǎn)品。

3、銷(xiāo)售食品應(yīng)使用專(zhuān)用工具，嚴(yán)禁吸煙銷(xiāo)售。

4、生熟分開(kāi)是指生熟食品制售者分開(kāi)，盛裝生熟食品的工具用具容器分開(kāi)，生熟食品存放應(yīng)分開(kāi)。

5、為防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必須生熟分開(kāi)使用。

6、加熱食品時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70度以上。

7、食品加工制作銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)該嚴(yán)格做到生食品和熟食品加工人員分開(kāi)，生熟食品存放分開(kāi)，工具容器分開(kāi)。

8、初步鑒別食品好壞可以采用視覺(jué)，嗅覺(jué)，味覺(jué)和觸覺(jué)的方法進(jìn)行。

9、四季豆，土豆在加工制作時(shí)必須煮熟煮透，以免發(fā)生食物中毒。五、食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生

1、涼菜間必須具備專(zhuān)人專(zhuān)間，專(zhuān)用冷藏設(shè)施，專(zhuān)用上下水，專(zhuān)用工具，紫外燈，不應(yīng)配置滅蠅燈。

2、食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)采用不滲水，不吸水，耐酸堿及防滑材料鋪砌，并且平坦，無(wú)縫，具有1%-2%坡度。

3、食品加工單位必須具備原料處理，運(yùn)輸，包裝，貯存等車(chē)間或場(chǎng)地。

4、食品加工場(chǎng)所的墻壁應(yīng)用瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低于

1、5米的墻壁。

5、食品的加工應(yīng)按照原料--半成品--成品--包裝--貯存的工藝流程合理布局。

6、餐飲業(yè)廚房與餐廳的面積比應(yīng)不小于1/2。

7、餐飲店應(yīng)距離暴露垃圾堆，坑式廁所，糞池25米以上。

8、食品粗加工間應(yīng)分別設(shè)置洗菜，洗肉和水產(chǎn)品專(zhuān)用洗滌池。六、食物中毒

1、食物中毒的種類(lèi)，主要分為細(xì)菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化學(xué)性食物中毒和有毒動(dòng)植物食物中毒。

2、蘇丹紅是一種工業(yè)染料，可以嚴(yán)重危害人體健康，不能作為食品添加劑使用。

3、細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)。

4、沙門(mén)氏菌食物中毒多由動(dòng)物性食品引起。

5、副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在高溫季節(jié)，多數(shù)由海(水)產(chǎn)品引起。

6、甲醛(主要成分福爾馬林)是一種化學(xué)物質(zhì)，目前被廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)和工業(yè)等領(lǐng)域。人體呼吸道吸入和食入過(guò)量都會(huì)對(duì)身體造成危害，因此，嚴(yán)禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家裝修和家具中過(guò)量使用。

7、黃曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果類(lèi)等。

8、大豆中含有有毒物質(zhì)抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易發(fā)生食物中毒。

9、常見(jiàn)的化學(xué)性食物中毒有：有機(jī)磷農(nóng)藥中毒，砷化物食物中毒，亞硝酸鹽食物中毒等。發(fā)生食物中毒的單位，除采取搶救措施外，還必須及時(shí)向所在地食品藥品監(jiān)督部門(mén)報(bào)告。

10、大豆中含紅細(xì)胞凝集素和蛋白酶抑制劑，因此豆?jié){一定要煮沸10分鐘以上，以免發(fā)生食物中毒。

11、食品從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)有食物中毒情況發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售可疑食物，通知120搶救病人，保留可疑食物，然后報(bào)告食品藥品監(jiān)督部門(mén)。七、餐具消毒

1、餐具物理消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四保潔。

2、餐具化學(xué)消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四清洗，五保潔。

3、使用含氯消毒劑進(jìn)行餐具消毒，有效氯濃度及浸泡時(shí)間分別是250MG/L，10分鐘。

4、配制含氯消毒劑必須使用冷水，才能保證消毒效果。

5、配制好的消毒液在使用和放置4小時(shí)后必須重新配制，以保證消毒效果。

食品安全知識(shí)培訓(xùn)資料（二）一、食品安全常識(shí)

1、購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無(wú)QS標(biāo)識(shí)，不能購(gòu)買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品。

2、打開(kāi)食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類(lèi)食品發(fā)粘，漬脂類(lèi)食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

3、不到無(wú)證攤販處購(gòu)買(mǎi)盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

4、注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

5、少吃油炸、油煎食品二、什么是食品摻假、摻雜和偽造?

(1)“摻假”是指食品中添加了廉價(jià)或沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物品，或從食品中抽去了有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)或替換進(jìn)次等物質(zhì)，從而降低了質(zhì)量，如蜂蜜中加入轉(zhuǎn)化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

(2)“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂;辣椒粉中加入了紅磚木等。

(3)“偽造”是指包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明與內(nèi)容物不符。摻假、摻雜、偽造的食品，一般應(yīng)由工商行政部門(mén)處理。對(duì)影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的，應(yīng)由衛(wèi)生行政部門(mén)依法進(jìn)行處理。三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括哪些種類(lèi)?禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括下列類(lèi)別：

(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的;

(2)含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的;

(3)含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物，或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的;

(4)未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品;

(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品;

(6)容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的;

(7)摻假、摻雜、偽造、，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的;

(8)用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的;

(9)超過(guò)保質(zhì)期限的;

(10)為防病等特殊需要，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專(zhuān)門(mén)規(guī)定禁止出售的;

(11)含有未經(jīng)過(guò)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過(guò)國(guó)家規(guī)定容許量的;

(12)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。四、如何判別偽劣食品?偽劣食品猶如過(guò)街老鼠，人人喊打。但人們?cè)谌粘Ｙ?gòu)物時(shí)卻難以識(shí)別。《偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”。一防“艷”。對(duì)顏色過(guò)分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問(wèn)題?二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。三防“長(zhǎng)”。盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類(lèi)產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。四防“反”。就是防反自然生長(zhǎng)的食物，如果食用過(guò)多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類(lèi)企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。六防“低”。“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠。五、食品儲(chǔ)存應(yīng)注意哪些問(wèn)題?應(yīng)建立出入庫(kù)制度,做到先進(jìn)先出;各類(lèi)食品分類(lèi)存放,標(biāo)志明顯,防止交叉污染;做到離墻離地,做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防蟲(chóng)、防蠅。六、如何清洗果蔬上的殘留農(nóng)藥?

(1)水洗浸泡法(用清水洗干凈后浸泡)：蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑，有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。主要用于葉類(lèi)蔬菜。一般先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農(nóng)藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時(shí)可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2-3遍。

(2)清洗后堿水浸泡法：有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農(nóng)藥污染的措施，可用于各類(lèi)蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中(一般500m1水中加入堿面5g-10g)5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。

(3)去皮法：外表不平或多細(xì)毛的蔬菜瓜果，較易沾染農(nóng)藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。

(4)儲(chǔ)存法：農(nóng)藥隨著時(shí)間能緩慢分解為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)(空氣中的氧與蔬菜中的酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用)，所以對(duì)易于保存的瓜果蔬菜可以通過(guò)一定時(shí)間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。一般應(yīng)存放15天以上，同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。

(5)加熱法：氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑隨著溫度升高，分解加快，所以對(duì)一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過(guò)加熱去除部分農(nóng)藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。

(6)陽(yáng)光曬：經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。七、怎樣識(shí)別用激素促進(jìn)成熟的蔬菜?有的菜農(nóng)為了使蔬菜生長(zhǎng)加快、生長(zhǎng)的多就用激素噴灑，吃了這種菜對(duì)健康不利，怎樣識(shí)別呢?西紅柿表皮光滑，當(dāng)菜農(nóng)對(duì)它噴灑催大、催肥、催熟激素后，激素藥液一部分流至下端，致使該部位特別長(zhǎng)肉，形成“尖屁股”。這種西紅柿當(dāng)然不能吃。此外，個(gè)頭很大，紅綠斑駁，摸起來(lái)發(fā)硬，切開(kāi)后沒(méi)汁或汁很少，這也是催熟劑催熟的，不宜購(gòu)買(mǎi)。生長(zhǎng)怪異的如冬瓜、黃瓜、茄子之類(lèi)，冬瓜、茄子上小下大，黃瓜則全身長(zhǎng)坨，都是噴灑激素的結(jié)果。有的水果細(xì)皮嫩肉，有的芹菜體大身長(zhǎng)，均不要吃為好。

8、如何采購(gòu)食用油,應(yīng)索取哪些證件?采購(gòu)食用油時(shí)，一定要采購(gòu)標(biāo)有“QS”標(biāo)志的桶裝食用油，若采購(gòu)散裝食用油，極易購(gòu)買(mǎi)到潲水油及問(wèn)題食用油，質(zhì)量得不到保障。應(yīng)索取的證件有：銷(xiāo)售商的衛(wèi)生許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食用油的“質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告”復(fù)印件。若不按要求對(duì)食用油進(jìn)行采購(gòu)和索證，一經(jīng)油出了問(wèn)題，找不到銷(xiāo)售商，責(zé)任由自己全負(fù)。八、怎樣健康飲用桶裝水?桶裝水一旦打開(kāi)，應(yīng)盡量在短期內(nèi)使用完，通常在一周內(nèi)用完為宜，否則應(yīng)加熱煮開(kāi)再飲用。桶裝水送上門(mén)后，即便是質(zhì)量較好的桶裝飲用水，放置時(shí)間太長(zhǎng)也易滋生細(xì)菌。尤其是在炎熱的夏季，溫度高，細(xì)菌繁殖速度也加快，更不能久存。桶裝礦泉水，最好放在避光、通風(fēng)陰涼的地方，避免在陽(yáng)光下曝曬。同時(shí)還要警惕飲水機(jī)的二次污染，注意定期清洗飲水機(jī)。要求廠家每隔一段時(shí)間上門(mén)負(fù)責(zé)清洗飲水機(jī)。購(gòu)買(mǎi)桶裝水要注意先看包裝桶是否晶瑩透明，質(zhì)感硬。質(zhì)量較好的桶(瓶)應(yīng)由PC材質(zhì)制成，桶體透明度高，表面光滑清亮，而使用或添加回收廢舊垃圾塑料為原料制成的桶，俗稱(chēng)：“黑桶”，顏色發(fā)黑、發(fā)暗、透明性差。有部分廠家為降低成本，仍在使用這種明令禁止使用的包裝桶裝水，消費(fèi)者應(yīng)仔細(xì)選擇鑒別。水桶蓋應(yīng)鮮亮光潔，硬度較高。另外，消費(fèi)者可嘗試倒置水桶，應(yīng)不漏水。當(dāng)把水桶從飲水機(jī)上拔出時(shí)，水桶的內(nèi)應(yīng)恰好將水桶再次堵上。合格的飲用水應(yīng)該無(wú)色、透明、清澈、無(wú)異味和異臭，沒(méi)有肉眼可見(jiàn)物。顏色發(fā)黃、渾濁、有絮狀沉淀或雜質(zhì)，有異味的水產(chǎn)品一定不能飲用。九、哪些原因可導(dǎo)致食物中毒等食源性疾病發(fā)生?

(1)冷藏方法不正確，如將煮熟的食品長(zhǎng)時(shí)間存放于室溫下冷卻，把大塊食物貯存于冰柜中，或冷藏溫度不夠。

(2)從烹調(diào)到食用的間隔時(shí)間太長(zhǎng)，使細(xì)菌有足夠的繁殖時(shí)間。

(3)烹調(diào)或加熱方法不正確，加熱不徹底，食物中心溫度低于70℃。

(4)由病原攜帶者或感染者加工食品。

(5)使用受污染的生食品或原輔料。

(6)生熟食品交叉污染。

(7)在室溫條件下解凍食物。

(8)廚房設(shè)備、餐具清洗、消毒方法不正確。

(9)使用了來(lái)源不安全的食物。

(10)加工制備后的食物受污染。十、預(yù)防食源性疾病的十項(xiàng)建議

1、不買(mǎi)不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品;

2、不食用來(lái)歷不明的食品;不購(gòu)買(mǎi)無(wú)廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的食品;

3、不光顧無(wú)證無(wú)照的流動(dòng)攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店;不隨意購(gòu)買(mǎi)、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用會(huì)危害健康。

4、不食用在室溫條件下放置超過(guò)2小時(shí)的熟食和剩余食品;

5、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類(lèi)很多，其中有的含有對(duì)人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

6、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。

7、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來(lái)水;水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開(kāi)水最安全

8、直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮;不吃腐爛變質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會(huì)味道變酸、變苦;散發(fā)出異味兒，這是因?yàn)榧?xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì)造成食物中毒。

9、進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈;養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì)沾染病菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。

10、在進(jìn)食的過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)立即停止進(jìn)食。十一、八種常見(jiàn)的飲食衛(wèi)生誤區(qū)如下：

1、好熱鬧喜聚餐：每當(dāng)節(jié)假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便于交流感情。這樣做不利于健康，不符合飲食衛(wèi)生，特別是當(dāng)前這一非常時(shí)期，最好