分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)與營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)課件

第二節(jié)分子生物學(xué)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)（molecularnutrition)的定義：是研究營(yíng)養(yǎng)素與基因之間的相互作用及其對(duì)機(jī)體健康影響的規(guī)律和機(jī)制，并據(jù)此提出促進(jìn)健康和防治營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病措施的一門(mén)學(xué)科。研究營(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控作用及基因結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性的影響，進(jìn)而對(duì)健康產(chǎn)生影響（營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)，nutrigeneomics）。研究遺傳因素對(duì)營(yíng)養(yǎng)素消化吸收代謝及生理功能的作用。第二節(jié)分子生物學(xué)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)（moleculDNANutrigeneticsNutritionalEpigeneticsNutritionalTranscriptomicsProteomicsMetabolomicsBioactiveFoodComponentRNAProteinMetaboliteThe“Omics”ofNutritionPhenotypeNutrigenomicsDNANutrigeneticsNutritionalEp

TheCentralDogma&Data

DNAmRNATranscriptionProteinTranslationMetaboliteCellularprocessesPhenotypeEmbryologyOrganismalBiologyGeneticDataSNPs–SingleNucleotidePolymorphismsRe-sequencingCNV-CopyNumberVariationMicrosatellitesTranscriptDataMicro-arraydataGeneExpressionExonSpliceJunctionProteomicDataNMRMassSpectrometry2D-gelelectrophoresisMetabonomicDataNMRMassSpectrometry2D-GelelectrophoresisPhenotypicDataClinicalPhenotypesDiseaseStatusQuantitativeTraitsBloodPressureBodyMassIndexProtein-DNAbindingDataChip-chipproteinarraysGeneticMappingTranscriptomicsProteomicsMetabonomicsGeneticalGenomicsTheCentralDogma&DataDNA基因組學(xué)轉(zhuǎn)錄組學(xué)蛋白質(zhì)組學(xué)代謝組學(xué)系統(tǒng)生物學(xué)相互作用組學(xué)表型組學(xué)系統(tǒng)生物學(xué)基因組學(xué)轉(zhuǎn)錄組學(xué)蛋白質(zhì)組學(xué)代謝組學(xué)系統(tǒng)生物學(xué)相互作用組學(xué)系統(tǒng)系統(tǒng)生物學(xué)代謝組學(xué)metabonomics基因組學(xué)genomics轉(zhuǎn)錄組學(xué)transcriptomics蛋白質(zhì)組學(xué)proteomicsPrDNAmRNAGlobal

system

biology系統(tǒng)生物學(xué)代謝組學(xué)基因組學(xué)轉(zhuǎn)錄組學(xué)蛋白質(zhì)組學(xué)PrDNAmRN分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究方法基因組學(xué)方法蛋白質(zhì)組學(xué)方法表觀遺傳學(xué)研究方法基因多態(tài)性的研究方法分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究方法基因組學(xué)方法分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究?jī)?nèi)容篩選和鑒定機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素作出應(yīng)答反應(yīng)的基因。明確受膳食因素調(diào)節(jié)的基因的功能。研究營(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因表達(dá)和基因組結(jié)構(gòu)的影響及其作用機(jī)制，一方面可從基因水平深入理解營(yíng)養(yǎng)素發(fā)揮已知生理功能的機(jī)制，另一方面有助于發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素新的功能。鑒定與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病有關(guān)的基因，并明確在疾病發(fā)生、發(fā)展和疾病嚴(yán)重程度中的作用。利用營(yíng)養(yǎng)素修飾基因表達(dá)或基因結(jié)構(gòu)，以促進(jìn)有益健康基因的表達(dá)，抑制有害健康基因的表達(dá)。分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究?jī)?nèi)容篩選和鑒定機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素作出應(yīng)答反應(yīng)的基因分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究?jī)?nèi)容篩選和鑒定機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素反應(yīng)存在差異的基因多態(tài)性或變異?；蚨鄳B(tài)性或變異對(duì)營(yíng)養(yǎng)素消化、吸收、分布、代謝和排泄的影響及其對(duì)生理功能的影響?；蚨鄳B(tài)性對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要量的影響?；蚨鄳B(tài)性對(duì)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)生發(fā)展和疾病嚴(yán)重程度的影響。營(yíng)養(yǎng)素與基因相互作用導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病和先天代謝性缺陷的過(guò)程及機(jī)制。分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究?jī)?nèi)容篩選和鑒定機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素反應(yīng)存在差異的基因分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究?jī)?nèi)容生命早期飲食經(jīng)歷對(duì)成年后營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)生的影響及機(jī)制。根據(jù)上述研究結(jié)果，為促進(jìn)健康和防治營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病，制訂膳食干預(yù)方案：個(gè)體化的營(yíng)養(yǎng)素需要量；特殊人群（營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病易感人群）的特殊膳食指南及營(yíng)養(yǎng)素供給量；營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病病人的特殊食療配方等。根據(jù)基因與營(yíng)養(yǎng)素相互作用的原理，構(gòu)建轉(zhuǎn)基因動(dòng)物，開(kāi)展基因治療和以營(yíng)養(yǎng)素為母體開(kāi)發(fā)治療營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的藥物。分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究?jī)?nèi)容生命早期飲食經(jīng)歷對(duì)成年后營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)生基因多態(tài)性對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要量的影響高同型半胱氨酸血癥是動(dòng)脈粥樣硬化獨(dú)立的危險(xiǎn)因子。同型半胱氨酸是蛋氨酸甲基化和轉(zhuǎn)硫途徑的樞紐，參與同型半胱氨酸代謝中的關(guān)鍵酶是5、10-亞甲基四氫葉酸還原酶（MTHFR），葉酸為其重要的輔助因子。MTHFR基因突變可引起同型半胱氨酸血濃度升高。如當(dāng)MTHFR基因C677突變?yōu)門(mén)677，酶的活性降低50%。MTHFR發(fā)生突變后，如同時(shí)伴有葉酸營(yíng)養(yǎng)不良，血中同型半胱氨酸水平顯著升高。MTHFR突變后血同型半胱氨酸升高與否，由葉酸營(yíng)養(yǎng)狀況而定，攜帶MTHFR突變基因個(gè)體對(duì)葉酸需要量要高于MTHFR基因正常者?；蚨鄳B(tài)性對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要量的影響高同型半胱氨酸血癥是動(dòng)脈粥樣硬第三節(jié)流行病學(xué)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)（nutritionalepidemiology）是流行病學(xué)一個(gè)新的分支學(xué)科；是應(yīng)用流行病學(xué)方法研究膳食因素在疾病發(fā)生、發(fā)展中的作用；監(jiān)測(cè)人群營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，制定和評(píng)估人群健康的膳食模式；研究健康和疾病狀態(tài)下膳食因素與體力活動(dòng)的關(guān)系及協(xié)同作用的科學(xué)。第三節(jié)流行病學(xué)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)（nutriti營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)概述

營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)的研究目的監(jiān)測(cè)食物消費(fèi)、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和人群營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)；預(yù)防疾病和改善人群健康狀況；尋找新的證據(jù)以支持或反駁現(xiàn)有的假說(shuō)，進(jìn)一步證實(shí)膳食因素與疾病的關(guān)系；確定膳食因素在人類(lèi)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病中的作用，特別是在慢性病中的重要作用。營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)概述營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)的研究目的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)概述

營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)的應(yīng)用

了解人群營(yíng)養(yǎng)狀況；制定膳食指南；研究營(yíng)養(yǎng)在慢性病中的作用；確定與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的病因。營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)概述營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)的應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)概述

營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)的優(yōu)勢(shì)以人群為研究對(duì)象，其研究結(jié)果可直接用于評(píng)估疾病風(fēng)險(xiǎn)，制定營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量和食物消費(fèi)模式；比較不同生態(tài)學(xué)人群的膳食因素與疾病或健康之間的關(guān)系。營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)的局限性

缺乏實(shí)用的精確測(cè)量膳食暴露水平的方法；混雜因素的影響。營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)概述營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)的優(yōu)勢(shì)膳食暴露的測(cè)量

食物頻率問(wèn)卷調(diào)查是營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)最常用的膳食暴露測(cè)量方法，它反映過(guò)去較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)的膳食攝入水平，可同時(shí)采用24小時(shí)膳食回顧法和記賬法來(lái)檢驗(yàn)它的真實(shí)性。24小時(shí)膳食回顧法和記賬法是反映短期膳食暴露水平的測(cè)量方法。膳食暴露的測(cè)量食物頻率問(wèn)卷調(diào)查是營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)最常用的膳食暴營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究方法

流行病學(xué)的研究可分為兩大類(lèi)：描述和分析性流行病學(xué)，實(shí)驗(yàn)流行病學(xué)。描述和分析性流行病學(xué)闡述特定的膳食攝入模式和因素與疾病的關(guān)系，包括橫斷面調(diào)查、生態(tài)學(xué)研究、病例對(duì)照研究和隊(duì)列研究。實(shí)驗(yàn)流行病學(xué)研究則是通過(guò)實(shí)驗(yàn)方法驗(yàn)證特定的假設(shè)，以確定影響健康或造成某種疾病或?qū)τ谀撤N疾病有保護(hù)作用的膳食因素。營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究方法流行病學(xué)的研究可分為兩大類(lèi)：描述和分析橫斷面研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用

橫斷面研究（cross-sectionalstudy）：又稱現(xiàn)況調(diào)查（prevalencesurvey），是按照事先設(shè)計(jì)好的要求，在某一短時(shí)間內(nèi)或某一時(shí)點(diǎn)，對(duì)某一特定人群的疾病或健康狀況及相關(guān)因素進(jìn)行調(diào)查，從而描述該病或健康狀況的分布及其與相關(guān)因素的關(guān)系。目的與用途

了解一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的營(yíng)養(yǎng)狀況、健康水平及變化趨勢(shì)；描述疾病或健康分布和相關(guān)的膳食因素；評(píng)價(jià)疾病的防治和干預(yù)措施的效果。橫斷面研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用橫斷面研究（cross-sect橫斷面研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用

研究步驟

確定研究目的；確定研究方法；確定研究?jī)?nèi)容和設(shè)計(jì)調(diào)查表；資料收集；資料整理與分析。橫斷面研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用研究步驟生態(tài)學(xué)研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用

生態(tài)學(xué)研究（ecologicstudy）：是描述性研究的一種，在群體水平上研究膳食因素與疾病或健康之間的關(guān)系，不是以個(gè)體為分析單位，而是以群體為一個(gè)生態(tài)學(xué)分析單位，研究不同的生態(tài)學(xué)群體的膳食特征與疾病或健康狀態(tài)發(fā)生頻率之間的關(guān)系。目的與用途

比較不同生態(tài)學(xué)群體的膳食因素與疾病或健康之間的關(guān)系；從群體角度提供膳食因素作為病因的線索；評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)對(duì)群體疾病或健康狀態(tài)的影響。

生態(tài)學(xué)研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用生態(tài)學(xué)研究（ecologics生態(tài)學(xué)研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用

營(yíng)養(yǎng)生態(tài)學(xué)研究的優(yōu)點(diǎn)國(guó)家或地區(qū)間膳食攝入的差異較大；在一段時(shí)間內(nèi)，一個(gè)國(guó)家或地區(qū)人群的平均食物消費(fèi)量要比個(gè)體食物消費(fèi)量更穩(wěn)定；擁有較大的樣本量，隨機(jī)誤差小。營(yíng)養(yǎng)生態(tài)學(xué)研究的缺點(diǎn)產(chǎn)生“生態(tài)學(xué)錯(cuò)誤”，即得出的結(jié)論可能不適于個(gè)體水平的結(jié)果；此種研究常見(jiàn)的邏輯錯(cuò)誤是把從群體數(shù)據(jù)所得到的因果關(guān)系推論到個(gè)體。生態(tài)學(xué)研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)生態(tài)學(xué)研究的優(yōu)點(diǎn)病例對(duì)照研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用

病例對(duì)照研究（case-controlstudy）將某種疾病患者與未患該病的對(duì)照組先前的膳食相關(guān)資料作比較；調(diào)查各組人群過(guò)去暴露于某種或某些可疑危險(xiǎn)因素的比例或水平；通過(guò)比較各組之間暴露比例或水平的差異，判斷暴露因素是否與研究的疾病有關(guān)聯(lián)及其關(guān)聯(lián)程度大小的一種分析流行病學(xué)的研究方法。

病例對(duì)照研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用病例對(duì)照研究（case-con病例對(duì)照研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用

病例對(duì)照研究的特點(diǎn)

病例對(duì)照研究是一種回顧性調(diào)查研究，研究者不能主動(dòng)控制病例組和對(duì)照組對(duì)危險(xiǎn)因素的暴露，因?yàn)楸┞杜c否已為既成事實(shí)；病例對(duì)照研究是一種從果到因的調(diào)查；研究對(duì)象是按發(fā)病與否分成病例組與對(duì)照組，所需研究對(duì)象較少，無(wú)須進(jìn)行隨訪；通過(guò)比較患某病病例組和不患該病對(duì)照組與可疑致病因素間的暴露情況，分析判斷暴露與疾病的關(guān)系。

病例對(duì)照研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用病例對(duì)照研究的特點(diǎn)病例對(duì)照研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用

研究步驟

病例的選擇；對(duì)照的選擇；樣品含量的估計(jì)；資料的整理；數(shù)據(jù)的分析等。

病例對(duì)照研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用研究步驟隊(duì)列研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用

隊(duì)列研究（cohortstudy）收集未患某種疾病人群的膳食資料，按是否暴露于某可疑因素或暴露程度分為不同的亞組；對(duì)其進(jìn)行隨訪，追蹤各組的結(jié)局并比較其差異，從而判定暴露因素與結(jié)局之間有無(wú)關(guān)聯(lián)及關(guān)聯(lián)程度大小的一種分析流行病學(xué)的研究方法。

隊(duì)列研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用隊(duì)列研究（cohortstudy隊(duì)列研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用

隊(duì)列研究的特點(diǎn)

由因到果的研究，研究人群在開(kāi)始均是未患病的個(gè)體，但是每位進(jìn)入研究的個(gè)體都有可能發(fā)生該研究的疾??；在研究膳食因素與疾病的因果關(guān)系中，隊(duì)列研究是較好的研究方法，論證因果關(guān)系的能力較強(qiáng)。只要基線調(diào)查時(shí)調(diào)查項(xiàng)目比較全面，就可以同時(shí)研究多種慢性病的病因。隊(duì)列研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用隊(duì)列研究的特點(diǎn)隊(duì)列研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用

研究步驟

選擇暴露人群；選擇對(duì)照人群；確定樣本的大??；基線資料的收集；隨訪和數(shù)據(jù)的分析等。隊(duì)列研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用研究步驟流行病學(xué)實(shí)驗(yàn)研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用

流行病學(xué)實(shí)驗(yàn)研究（epidemiologicalexperiment）按隨機(jī)分配的原則將研究對(duì)象分為研究組與對(duì)照組；將某種干預(yù)措施施予研究組，并給對(duì)照組以安慰劑，同時(shí)隨訪并比較兩組的結(jié)果，以判斷干預(yù)措施的效果，也稱干預(yù)實(shí)驗(yàn)（interventiontrial）。

流行病學(xué)實(shí)驗(yàn)研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用流行病學(xué)實(shí)驗(yàn)研究（epid流行病學(xué)實(shí)驗(yàn)研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用

流行病學(xué)實(shí)驗(yàn)研究的特點(diǎn)

研究對(duì)象必須來(lái)自總體的隨機(jī)抽樣人群，并隨機(jī)分配到實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組中去；必須有平行的實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組，要求在開(kāi)始實(shí)驗(yàn)時(shí)，兩組在有關(guān)各方面必須相當(dāng)近似或可比；必須施加一種或多種干預(yù)處理，干預(yù)措施是人為施加的；研究方向是前瞻性的，即是從“因”到“果”的研究；大多數(shù)的研究均采用盲法收集資料。流行病學(xué)實(shí)驗(yàn)研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用流行病學(xué)實(shí)驗(yàn)研究的特點(diǎn)流行病學(xué)實(shí)驗(yàn)研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用

研究步驟

確定實(shí)驗(yàn)?zāi)康?；研究現(xiàn)場(chǎng)的選擇；確定研究對(duì)象；估計(jì)樣本量；隨機(jī)化分組；盲法的應(yīng)用；評(píng)價(jià)效果指標(biāo)等。流行病學(xué)實(shí)驗(yàn)研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用研究步驟流行病學(xué)實(shí)驗(yàn)研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用

對(duì)一種膳食與疾病關(guān)系假設(shè)的最好的驗(yàn)證方法是隨機(jī)雙盲干預(yù)實(shí)驗(yàn)。隨機(jī)化實(shí)驗(yàn)最大的優(yōu)點(diǎn)是潛在的混淆因素在處理組和對(duì)照組中是隨機(jī)分配的，因此，最大程度地避免了那些非直接相關(guān)的混雜因素的影響。干預(yù)實(shí)驗(yàn)對(duì)評(píng)價(jià)膳食中的微量營(yíng)養(yǎng)素（如礦物質(zhì)或維生素）可以預(yù)防疾病的假說(shuō)尤其可行，因?yàn)檫@些營(yíng)養(yǎng)素可以制成藥丸或膠囊形式，并采用同樣形式的安慰劑。流行病學(xué)實(shí)驗(yàn)研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用對(duì)一種膳食與疾病關(guān)系假設(shè)的謝謝！合理營(yíng)養(yǎng)平衡膳食謝謝！合理營(yíng)養(yǎng)平衡膳食第二節(jié)分子生物學(xué)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)（molecularnutrition)的定義：是研究營(yíng)養(yǎng)素與基因之間的相互作用及其對(duì)機(jī)體健康影響的規(guī)律和機(jī)制，并據(jù)此提出促進(jìn)健康和防治營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病措施的一門(mén)學(xué)科。研究營(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控作用及基因結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性的影響，進(jìn)而對(duì)健康產(chǎn)生影響（營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)，nutrigeneomics）。研究遺傳因素對(duì)營(yíng)養(yǎng)素消化吸收代謝及生理功能的作用。第二節(jié)分子生物學(xué)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)（moleculDNANutrigeneticsNutritionalEpigeneticsNutritionalTranscriptomicsProteomicsMetabolomicsBioactiveFoodComponentRNAProteinMetaboliteThe“Omics”ofNutritionPhenotypeNutrigenomicsDNANutrigeneticsNutritionalEp

TheCentralDogma&Data

DNAmRNATranscriptionProteinTranslationMetaboliteCellularprocessesPhenotypeEmbryologyOrganismalBiologyGeneticDataSNPs–SingleNucleotidePolymorphismsRe-sequencingCNV-CopyNumberVariationMicrosatellitesTranscriptDataMicro-arraydataGeneExpressionExonSpliceJunctionProteomicDataNMRMassSpectrometry2D-gelelectrophoresisMetabonomicDataNMRMassSpectrometry2D-GelelectrophoresisPhenotypicDataClinicalPhenotypesDiseaseStatusQuantitativeTraitsBloodPressureBodyMassIndexProtein-DNAbindingDataChip-chipproteinarraysGeneticMappingTranscriptomicsProteomicsMetabonomicsGeneticalGenomicsTheCentralDogma&DataDNA基因組學(xué)轉(zhuǎn)錄組學(xué)蛋白質(zhì)組學(xué)代謝組學(xué)系統(tǒng)生物學(xué)相互作用組學(xué)表型組學(xué)系統(tǒng)生物學(xué)基因組學(xué)轉(zhuǎn)錄組學(xué)蛋白質(zhì)組學(xué)代謝組學(xué)系統(tǒng)生物學(xué)相互作用組學(xué)系統(tǒng)系統(tǒng)生物學(xué)代謝組學(xué)metabonomics基因組學(xué)genomics轉(zhuǎn)錄組學(xué)transcriptomics蛋白質(zhì)組學(xué)proteomicsPrDNAmRNAGlobal

system

biology系統(tǒng)生物學(xué)代謝組學(xué)基因組學(xué)轉(zhuǎn)錄組學(xué)蛋白質(zhì)組學(xué)PrDNAmRN分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究方法基因組學(xué)方法蛋白質(zhì)組學(xué)方法表觀遺傳學(xué)研究方法基因多態(tài)性的研究方法分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究方法基因組學(xué)方法分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究?jī)?nèi)容篩選和鑒定機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素作出應(yīng)答反應(yīng)的基因。明確受膳食因素調(diào)節(jié)的基因的功能。研究營(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因表達(dá)和基因組結(jié)構(gòu)的影響及其作用機(jī)制，一方面可從基因水平深入理解營(yíng)養(yǎng)素發(fā)揮已知生理功能的機(jī)制，另一方面有助于發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素新的功能。鑒定與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病有關(guān)的基因，并明確在疾病發(fā)生、發(fā)展和疾病嚴(yán)重程度中的作用。利用營(yíng)養(yǎng)素修飾基因表達(dá)或基因結(jié)構(gòu)，以促進(jìn)有益健康基因的表達(dá)，抑制有害健康基因的表達(dá)。分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究?jī)?nèi)容篩選和鑒定機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素作出應(yīng)答反應(yīng)的基因分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究?jī)?nèi)容篩選和鑒定機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素反應(yīng)存在差異的基因多態(tài)性或變異?；蚨鄳B(tài)性或變異對(duì)營(yíng)養(yǎng)素消化、吸收、分布、代謝和排泄的影響及其對(duì)生理功能的影響?；蚨鄳B(tài)性對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要量的影響?；蚨鄳B(tài)性對(duì)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)生發(fā)展和疾病嚴(yán)重程度的影響。營(yíng)養(yǎng)素與基因相互作用導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病和先天代謝性缺陷的過(guò)程及機(jī)制。分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究?jī)?nèi)容篩選和鑒定機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素反應(yīng)存在差異的基因分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究?jī)?nèi)容生命早期飲食經(jīng)歷對(duì)成年后營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)生的影響及機(jī)制。根據(jù)上述研究結(jié)果，為促進(jìn)健康和防治營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病，制訂膳食干預(yù)方案：個(gè)體化的營(yíng)養(yǎng)素需要量；特殊人群（營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病易感人群）的特殊膳食指南及營(yíng)養(yǎng)素供給量；營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病病人的特殊食療配方等。根據(jù)基因與營(yíng)養(yǎng)素相互作用的原理，構(gòu)建轉(zhuǎn)基因動(dòng)物，開(kāi)展基因治療和以營(yíng)養(yǎng)素為母體開(kāi)發(fā)治療營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的藥物。分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究?jī)?nèi)容生命早期飲食經(jīng)歷對(duì)成年后營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)生基因多態(tài)性對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要量的影響高同型半胱氨酸血癥是動(dòng)脈粥樣硬化獨(dú)立的危險(xiǎn)因子。同型半胱氨酸是蛋氨酸甲基化和轉(zhuǎn)硫途徑的樞紐，參與同型半胱氨酸代謝中的關(guān)鍵酶是5、10-亞甲基四氫葉酸還原酶（MTHFR），葉酸為其重要的輔助因子。MTHFR基因突變可引起同型半胱氨酸血濃度升高。如當(dāng)MTHFR基因C677突變?yōu)門(mén)677，酶的活性降低50%。MTHFR發(fā)生突變后，如同時(shí)伴有葉酸營(yíng)養(yǎng)不良，血中同型半胱氨酸水平顯著升高。MTHFR突變后血同型半胱氨酸升高與否，由葉酸營(yíng)養(yǎng)狀況而定，攜帶MTHFR突變基因個(gè)體對(duì)葉酸需要量要高于MTHFR基因正常者。基因多態(tài)性對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要量的影響高同型半胱氨酸血癥是動(dòng)脈粥樣硬第三節(jié)流行病學(xué)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)（nutritionalepidemiology）是流行病學(xué)一個(gè)新的分支學(xué)科；是應(yīng)用流行病學(xué)方法研究膳食因素在疾病發(fā)生、發(fā)展中的作用；監(jiān)測(cè)人群營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，制定和評(píng)估人群健康的膳食模式；研究健康和疾病狀態(tài)下膳食因素與體力活動(dòng)的關(guān)系及協(xié)同作用的科學(xué)。第三節(jié)流行病學(xué)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)（nutriti營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)概述

營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)的研究目的監(jiān)測(cè)食物消費(fèi)、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和人群營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)；預(yù)防疾病和改善人群健康狀況；尋找新的證據(jù)以支持或反駁現(xiàn)有的假說(shuō)，進(jìn)一步證實(shí)膳食因素與疾病的關(guān)系；確定膳食因素在人類(lèi)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病中的作用，特別是在慢性病中的重要作用。營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)概述營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)的研究目的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)概述

營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)的應(yīng)用

了解人群營(yíng)養(yǎng)狀況；制定膳食指南；研究營(yíng)養(yǎng)在慢性病中的作用；確定與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的病因。營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)概述營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)的應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)概述

營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)的優(yōu)勢(shì)以人群為研究對(duì)象，其研究結(jié)果可直接用于評(píng)估疾病風(fēng)險(xiǎn)，制定營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量和食物消費(fèi)模式；比較不同生態(tài)學(xué)人群的膳食因素與疾病或健康之間的關(guān)系。營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)的局限性

缺乏實(shí)用的精確測(cè)量膳食暴露水平的方法；混雜因素的影響。營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)概述營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)的優(yōu)勢(shì)膳食暴露的測(cè)量

食物頻率問(wèn)卷調(diào)查是營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)最常用的膳食暴露測(cè)量方法，它反映過(guò)去較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)的膳食攝入水平，可同時(shí)采用24小時(shí)膳食回顧法和記賬法來(lái)檢驗(yàn)它的真實(shí)性。24小時(shí)膳食回顧法和記賬法是反映短期膳食暴露水平的測(cè)量方法。膳食暴露的測(cè)量食物頻率問(wèn)卷調(diào)查是營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)最常用的膳食暴營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究方法

流行病學(xué)的研究可分為兩大類(lèi)：描述和分析性流行病學(xué)，實(shí)驗(yàn)流行病學(xué)。描述和分析性流行病學(xué)闡述特定的膳食攝入模式和因素與疾病的關(guān)系，包括橫斷面調(diào)查、生態(tài)學(xué)研究、病例對(duì)照研究和隊(duì)列研究。實(shí)驗(yàn)流行病學(xué)研究則是通過(guò)實(shí)驗(yàn)方法驗(yàn)證特定的假設(shè)，以確定影響健康或造成某種疾病或?qū)τ谀撤N疾病有保護(hù)作用的膳食因素。營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究方法流行病學(xué)的研究可分為兩大類(lèi)：描述和分析橫斷面研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用

橫斷面研究（cross-sectionalstudy）：又稱現(xiàn)況調(diào)查（prevalencesurvey），是按照事先設(shè)計(jì)好的要求，在某一短時(shí)間內(nèi)或某一時(shí)點(diǎn)，對(duì)某一特定人群的疾病或健康狀況及相關(guān)因素進(jìn)行調(diào)查，從而描述該病或健康狀況的分布及其與相關(guān)因素的關(guān)系。目的與用途

了解一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的營(yíng)養(yǎng)狀況、健康水平及變化趨勢(shì)；描述疾病或健康分布和相關(guān)的膳食因素；評(píng)價(jià)疾病的防治和干預(yù)措施的效果。橫斷面研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用橫斷面研究（cross-sect橫斷面研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用

研究步驟

確定研究目的；確定研究方法；確定研究?jī)?nèi)容和設(shè)計(jì)調(diào)查表；資料收集；資料整理與分析。橫斷面研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用研究步驟生態(tài)學(xué)研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用

生態(tài)學(xué)研究（ecologicstudy）：是描述性研究的一種，在群體水平上研究膳食因素與疾病或健康之間的關(guān)系，不是以個(gè)體為分析單位，而是以群體為一個(gè)生態(tài)學(xué)分析單位，研究不同的生態(tài)學(xué)群體的膳食特征與疾病或健康狀態(tài)發(fā)生頻率之間的關(guān)系。目的與用途

比較不同生態(tài)學(xué)群體的膳食因素與疾病或健康之間的關(guān)系；從群體角度提供膳食因素作為病因的線索；評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)對(duì)群體疾病或健康狀態(tài)的影響。

生態(tài)學(xué)研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用生態(tài)學(xué)研究（ecologics生態(tài)學(xué)研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用

營(yíng)養(yǎng)生態(tài)學(xué)研究的優(yōu)點(diǎn)國(guó)家或地區(qū)間膳食攝入的差異較大；在一段時(shí)間內(nèi)，一個(gè)國(guó)家或地區(qū)人群的平均食物消費(fèi)量要比個(gè)體食物消費(fèi)量更穩(wěn)定；擁有較大的樣本量，隨機(jī)誤差小。營(yíng)養(yǎng)生態(tài)學(xué)研究的缺點(diǎn)產(chǎn)生“生態(tài)學(xué)錯(cuò)誤”，即得出的結(jié)論可能不適于個(gè)體水平的結(jié)果；此種研究常見(jiàn)的邏輯錯(cuò)誤是把從群體數(shù)據(jù)所得到的因果關(guān)系推論到個(gè)體。生態(tài)學(xué)研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)生態(tài)學(xué)研究的優(yōu)點(diǎn)病例對(duì)照研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用

病例對(duì)照研究（case-controlstudy）將某種疾病患者與未患該病的對(duì)照組先前的膳食相關(guān)資料作比較；調(diào)查各組人群過(guò)去暴露于某種或某些可疑危險(xiǎn)因素的比例或水平；通過(guò)比較各組之間暴露比例或水平的差異，判斷暴露因素是否與研究的疾病有關(guān)聯(lián)及其關(guān)聯(lián)程度大小的一種分析流行病學(xué)的研究方法。

病例對(duì)照研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用病例對(duì)照研究（case-con病例對(duì)照研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用

病例對(duì)照研究的特點(diǎn)

病例對(duì)照研究是一種回顧性調(diào)查研究，研究者不能主動(dòng)控制病例組和對(duì)照組對(duì)危險(xiǎn)因素的暴露，因?yàn)楸┞杜c否已為既成事實(shí)；病例對(duì)照研究是一種從果到因的調(diào)查；研究對(duì)象是按發(fā)病與否分成病例組與對(duì)照組，所需研究對(duì)象較少，無(wú)須進(jìn)行隨訪；通過(guò)比較患某病病例組和不患該病對(duì)照組與可疑致病因素間的暴露情況，分析判斷暴露與疾病的關(guān)系。

病例對(duì)照研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用病例對(duì)照研究的特點(diǎn)病例對(duì)照研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用

研究步驟

病例的選擇；對(duì)照的選擇；樣品含量的估計(jì)；資料的整理；數(shù)據(jù)的分析等。

病例對(duì)照研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用研究步驟隊(duì)列研究在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的