中職旅游服務(wù)類酒店服務(wù)的中餐宴會擺臺與服務(wù)賽項題庫

中職旅游服務(wù)類酒店服務(wù)的中餐宴會擺臺與服務(wù)賽項題庫第一部分專業(yè)理論測試（口試）一、客觀題（一）填空題1.綠色旅游飯店是指以可持續(xù)發(fā)展為理念，堅持清潔生產(chǎn)、倡導(dǎo)綠色消費，保護生態(tài)環(huán)境和合理使用資源的飯店。2.全國旅游星級飯店評定委員會是負責(zé)全國星評工作的最高機構(gòu)。3.飯店星級評定遵循企業(yè)自愿申報的原則。4.星級復(fù)核分為年度復(fù)核和三年期滿的評定性復(fù)核。5.飯店星評員分為：國家級星評員、地方級星評員（含省級和地市級）和星級飯店內(nèi)審員。6.初、中級餐廳服務(wù)員的培訓(xùn)內(nèi)容主要是專業(yè)素質(zhì)，服務(wù)知識和服務(wù)技能三大方面。7.根據(jù)《旅游飯店星級的劃分與評定釋義》的要求，商務(wù)會議型飯店大宴會廳或多功能廳的凈高度不低于3.5米。8.餐廳結(jié)賬方式主要有現(xiàn)金結(jié)賬、簽單結(jié)賬、信用卡結(jié)賬、支票結(jié)賬等。9.傳統(tǒng)的雞尾酒杯通常呈倒三角形，容量為3.5盎司。10.法式宴會的上菜方式是臺前托讓式，即餐廳服務(wù)員左手端托盛有精美食品的大銀盤，按先賓后主、女士優(yōu)先的原則，從客人右側(cè)為客人托讓食品。11.中餐宴會中斟酒的順序是葡萄酒、烈性酒、啤酒或軟飲料。12.中餐分菜方法主要有餐位分菜法、轉(zhuǎn)臺分菜法、旁桌分菜法和廚房分菜法四種。13.中餐宴會上菜，嚴禁服務(wù)員在主人與主賓之間的位置上菜，否則會被視為不禮貌。14.中國菜可分為地方菜、少數(shù)民族菜、宮廷菜、官府菜、素菜。15.中餐廳是提供中式菜點、飲料和服務(wù)的餐廳，在設(shè)計裝潢，布置上應(yīng)突出中國民族風(fēng)格和地方特色，在服務(wù)方式、上菜程序等方面反映中華民族的飲食文化傳統(tǒng)。16.我國的四大菜系是指川菜、魯菜、蘇菜和粵菜。17.素菜主要由寺院素菜、市肆素菜、民間家常素菜三部分組成。18.官府菜主要包括孔府菜、譚家菜、隨園菜和紅樓菜。19.火候是中式菜肴成敗的關(guān)鍵因素之一，要使菜肴達到嫩而不生、熟而不老、爛而不化的質(zhì)量要求。20.目前我國面點可分為“京式”、“廣式”、“蘇式”三大流派。21.餐廳服務(wù)員要掌握接待服務(wù)的“八字服務(wù)基本要求”，即主動、熱情、耐心、周到。22.餐巾花按折疊的外觀造型可分為植物造型類、動物造型類、實物造型類三大類。23.點菜師對菜品的典故、寓意、來歷進行生動的描述，引導(dǎo)客人對菜肴的興趣，這種技巧稱之為描述性銷售。24.美國常用水果作為菜肴的配料。25.川菜有“一菜一格、百菜百味”的聲譽，名菜有回鍋肉、麻婆豆腐等。26.京菜由山東風(fēng)味、民族風(fēng)味、宮廷風(fēng)味組成，名菜有北京烤鴨、醬爆雞丁等。27.一般情況下，酒吧由吧臺、工作臺和酒柜三部分組成。28.在餐廳的吸煙區(qū)，如煙灰缸內(nèi)有兩個以上煙頭或有其他雜物時，應(yīng)馬上撤換煙灰缸。29.餐廳服務(wù)人員需要了解每道菜的烹調(diào)時間，才能在為顧客點菜時有針對性地推薦，而不致耽誤客人時間及供應(yīng)熱度不夠的菜肴。

30.在餐桌布局中，多桌宴會餐桌之間的距離應(yīng)不小于2米。31.餐廳接待會議團體客人時，服務(wù)員要提前15分鐘上冷菜，注意衛(wèi)生及葷素、色彩搭配。32.在西餐服務(wù)中，英式服務(wù)是一種非正式的服務(wù)方式，又稱“家庭服務(wù)或主人服務(wù)”。33.制作雞尾酒常用的飲料有：含二氧化碳飲料、果汁飲料、調(diào)味料等。34.西餐上菜順序是開胃品、湯、沙拉（沙律或色拉）、主菜、甜點、咖啡或紅茶。35.西餐進餐，餐具按順序由外向內(nèi)依次取用，左手使叉，右手使刀或匙。36.意大利菜肴最為注重原料的實質(zhì)、本色，成品力求保持原汁原味。37.西餐宴會開餐前30分鐘，將水杯斟倒4/5的冰水。38.酒的品質(zhì)鑒定主要有兩種方法：感官鑒別和理化鑒定。39.客人用餐過程中，當(dāng)其杯中的酒水少于1/3時，應(yīng)及時添加。40.味美思的兩個主要生產(chǎn)國是法國和意大利。41.根據(jù)《旅游飯店星級的劃分與評定釋義》的要求，休閑度假型飯店風(fēng)味餐廳數(shù)量不少于2個。42.因西餐是分食制，每位客人所點的菜都可能不同，所以應(yīng)用座位示意圖記錄每位賓客所點的菜肴。43.俄式菜的特點是油大味重，調(diào)味喜歡用酸奶油。44.山西汾酒是清香型白酒的代表，其口味醇厚、綿軟、爽口、酒味純凈。45.按進餐形式劃分，宴會可分為中西餐宴會、冷餐酒會、雞尾酒會和茶話會等。46.西餐宴會服務(wù)中，法式宴會服務(wù)的派菜一般由兩名服務(wù)員操作。47.餐后酒指的是用餐之后，用來助消化的酒水，最常見的餐后酒是利口酒。48.烏龍茶類是介于紅茶與綠茶之間，屬于半發(fā)酵茶，有“綠葉紅鑲邊”的獨到之處。49.夏天宴會廳的溫度控制在22℃～26℃，未開空調(diào)時，應(yīng)將窗戶打開通風(fēng)或換氣。50.一般來說，桌裙的長度以其底邊離地面10厘米為宜。51.中國第一名酒是茅臺酒，其香型是醬香型，產(chǎn)地是貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)酒廠。52.按酒的釀造方法分，可分為蒸餾酒、釀造酒、配制酒。53.雞尾酒的調(diào)制方法除搖和法以及調(diào)和法外，還有漂浮法、兌和法和攪和法。54.具有橡木的芳香味和煙薰味的是蘇格蘭威士忌。55.如果清潔銀器，可先將銀器放入藥液中浸泡20~30分鐘，重污可浸泡50~60分鐘。56.銀器的清潔程序通常分為沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒。57.宴會前的檢查工作主要包括對臺面餐飲用具的檢查、衛(wèi)生檢查、安全檢查及各種設(shè)備檢查。58.鋪臺布時，臺布不能接觸地面，中心線直對正、副主人席位。59.門把手菜單一般適用于客房早餐送餐服務(wù)。60.企業(yè)形象和信譽已成為競爭的重要內(nèi)容，自毀企業(yè)形象，無疑將失去顧客。61.國家標(biāo)準(zhǔn)《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308---2010）于2011年1月1日正式實施。62.我國旅游飯店星級標(biāo)志由長城和五角星圖案構(gòu)成。63.《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308---2010）規(guī)定，四星級和五星級（含白金五星級）飯店是完全服務(wù)飯店，評定星級時應(yīng)對飯店產(chǎn)品進行全面評價。64.有限服務(wù)飯店關(guān)注價格和質(zhì)量的性價比。65.在宴會服務(wù)中，適時撤換菜品及餐、酒用具是餐廳服務(wù)員的一項重要工作，撤換骨碟時要用左手托托盤，右手撤換，從第一主賓席位開始，沿順時針方向進行。66.必備項目作為飯店進入不同星級的基本準(zhǔn)入條件，具有嚴肅性和不可缺失性，每條必備項目均具有“一條否決”的效力。67.《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308---2010）要求，當(dāng)賓客步入餐廳就座后，服務(wù)員應(yīng)在2分鐘之內(nèi)前來接待賓客，為賓客點菜。68.《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308---2010）要求，當(dāng)賓客點菜后，賓客所點的第一道菜點應(yīng)不超過10分鐘服務(wù)到桌。69.《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308---2010）要求，賓客就餐離開餐桌后，服務(wù)員應(yīng)在4分鐘內(nèi)完成清桌，并做到重新擺臺。70.《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308---2010）要求，五星級飯店要求應(yīng)有3個以上宴會單間或小宴會廳，提供宴會服務(wù)，效果良好。71.國家制定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)。72.服務(wù)質(zhì)量控制要具備的基本條件是建立服務(wù)規(guī)程、收集質(zhì)量信息、重視員工的培訓(xùn)等。73.在餐具消毒方法中若采用“84”消毒液消毒法消毒餐具、瓜果、蔬菜等，應(yīng)放在配置濃度為1:200的藥液中浸泡5分鐘。74.員工應(yīng)變能力是員工個人職業(yè)能力的重要體現(xiàn)，體現(xiàn)員工的反應(yīng)速度及專業(yè)知識水平的高低。75.旅游飯店星級評定檢查的項目分為必備項目、設(shè)施設(shè)備、飯店運營質(zhì)量等。76.飯店節(jié)能減排遵循的“4R”原則內(nèi)涵是減量化（Reduce）、再循環(huán)(Recycle)、再使用(Reuse)、替代(Replace)。77.食品原料的存放要求：分類存放、科學(xué)擺放、保持清潔和保證安全。（二）判斷題1.《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308---2010）規(guī)定，四星級飯店應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)間（大床房、雙床房），有兩種以上規(guī)格的套房（包括至少3個開間的豪華套房），套房布局合理。（√）2.《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308---2010）規(guī)定，五星級飯店應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)間（大床房、雙床房），殘疾人客房，兩種以上規(guī)格的套房（包括至少4個開間的豪華套房），套房布局合理。（√）3.被取消星級的飯店，自取消星級之日起一年后，不可重新申請星級評定。（×）（應(yīng)為：自取消星級之日起一年后，方可重新申請星級評定)4.飯店開業(yè)一年后可申請評定星級，經(jīng)相應(yīng)星級評定機構(gòu)評定批復(fù)后，星級標(biāo)識使用有效期為兩年。兩年期滿后應(yīng)進行重新評定。（×）（應(yīng)為：三年）5.一星級、二星級、三星級飯店是有限服務(wù)型飯店，評定星級時應(yīng)注重對飯店產(chǎn)品進行全面評價。（×）（應(yīng)為：評定星級時應(yīng)注重對飯店住宿產(chǎn)品進行重點評價。）6.各級旅游星級飯店評定委員會對一、二、三星級飯店的評定檢查工作應(yīng)在36小時內(nèi)完成。（×）（應(yīng)為：24小時）7.麥當(dāng)勞的經(jīng)營模式屬于獨立經(jīng)營。（×）（應(yīng)為：特許經(jīng)營）8.熱毛巾箱、電飯鍋、微波爐、空調(diào)等電器使用后一定要切斷電源，電器設(shè)備周圍嚴禁堆放易燃易爆物品。（√）9.餐廳是指向客人提供食物、飲料及休閑設(shè)施，使客人補充體力、恢復(fù)精神的公共就餐場所。（√）10.西餐正餐如客人將刀叉呈“八”字形搭放在盤邊，刀口朝向里側(cè)暗示服務(wù)員可以撤盤。（×）（應(yīng)為：飲席間酒水或暫時離席，服務(wù)員暫時不能撤盤）11.美式菜受英式菜的影響，講究營養(yǎng)搭配，清淡不膩，要求量少而精，這是英美菜肴的共同之處。（√）12.擺放餐巾花時除主人位外，一般要將觀賞面背向客人席位。（×）（應(yīng)為：朝向）13.大、中圓形托盤常用于傳菜、托送酒水和盤碟等較重物品。（×）（應(yīng)為：長方形）14.餐廳服務(wù)員無須了解餐具的品名、規(guī)格及配用原則。（×）（“無須”改為需要）15.對于在餐廳飲酒過度醉酒的客人，要有禮貌地謝絕客人的無理要求，并停止提供含酒精成分的飲料，可以提供果汁、礦泉水等軟飲料。（√）16.啤酒、香檳酒、白葡萄酒在飲用前需要進行冰鎮(zhèn)處理。（√）17.上菜時中國傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是“雞不獻頭，鴨不獻掌，魚不獻脊”。（√）18.分菜時，服務(wù)員要做到心中有數(shù)，給每位客人的菜肴要做到等質(zhì)等量。（√）19.中餐酒水一般斟至八分滿，紅葡萄酒斟至1/2，白葡萄酒斟至2/3，香檳酒斟至2/3。（√）20.服務(wù)員應(yīng)站在客人左側(cè)給客人上茶。（×）（應(yīng)為：右側(cè)）21.餐廳服務(wù)員從事分菜服務(wù)時的動作、姿勢應(yīng)始終保持利落、優(yōu)雅，并做到反應(yīng)迅速準(zhǔn)確。（√）22.服務(wù)員介紹菜肴時應(yīng)根據(jù)客人的喜好及餐廳特色有針對性地介紹，并注意語言技巧和客人的飲食禁忌。（√）23.使用酒精爐時，應(yīng)先點燃酒精后再將其上桌。（×）（應(yīng)為：先上桌再點燃酒精爐）24.接受電話訂餐時，務(wù)必要提醒客人餐廳留座時間。（√）25.法式菜講究花色、少而精，注重營養(yǎng)搭配，口味清淡、少油、鮮嫩焦香是其顯著特色。（×）（應(yīng)為：英式菜）26.客人用餐完畢起身離座時，服務(wù)員應(yīng)幫助客人拉椅、提醒客人帶上自己的物品并向客人道謝。（√）27.中餐零點餐廳服務(wù)較靈活，服務(wù)員應(yīng)注意觀察，以不打攪客人為原則，嚴禁從主人和第一主賓之間上菜。（√）28.蜜汁是把經(jīng)過炸的食物原料放入炒制過的糖內(nèi)均勻沾裹，并使之能拉出細絲的烹調(diào)方法。（×）（“蜜汁”應(yīng)為拔絲）29.九轉(zhuǎn)大腸是魯菜的代表菜，蟹粉獅子頭是蘇菜的代表菜，麻婆豆腐是川菜的代表菜。（√）30.分菜服務(wù)時要注意先分到的與最后分到的菜肴數(shù)量均等，餐廳服務(wù)員的動作要嫻熟利落、技巧靈活，讓客人在接受分菜服務(wù)的過程中也有一種享受的感覺。（√）31.服務(wù)員發(fā)現(xiàn)客人在餐廳用餐時感到不適，嚴禁擅自送藥給客人，應(yīng)立即通知上級和醫(yī)務(wù)人員，保持鎮(zhèn)靜，盡量避免打攪餐廳其他客人用餐。（√）32.旁桌式分菜服務(wù)是上菜、示菜并報菜名、撤菜；左手托菜盤、右手用叉勺分菜；從第一主賓右側(cè)開始，按順時針方向繞臺進行；做到一勺準(zhǔn)、數(shù)量均勻。（×）（“旁桌式分菜”應(yīng)為叉勺派菜法）33.美式服務(wù)家庭味很濃，許多工作由客人自己動手，且節(jié)奏緩慢。服務(wù)員把裝好的菜肴依次端送給每一位客人，調(diào)味品和配菜都擺放在餐桌上，由客人自取或互相傳遞。（×）（應(yīng)為：英式服務(wù)）34.溫?zé)狳S酒是將黃酒倒入燙酒壺，再將燙酒壺放入蓄有開水的燙酒壺內(nèi)溫?zé)嶂?0攝氏度左右。（√）35.服務(wù)員將打開的紅葡萄酒瓶放回酒籃，商標(biāo)朝上，同時用右手拿起酒籃，從主人右側(cè)倒1/5紅葡萄酒，請主人品評酒質(zhì)。（√）36.大型宴會開始前20分鐘左右擺上冷盤，然后根據(jù)情況可預(yù)先斟倒葡萄酒。（×）（應(yīng)為：15分鐘）37.白葡萄酒是用紫葡萄連皮一起壓榨取汁，經(jīng)過自然發(fā)酵，貯陳4—10年而成，一般在室溫下飲用。（×）（應(yīng)為：紅葡萄酒）38.酒店奉行全員培訓(xùn)的方針，在總經(jīng)理的指導(dǎo)、督促下，由人力資源部或培訓(xùn)部制定計劃并組織實施，培訓(xùn)的工作針對性強、培訓(xùn)形式靈活多樣、培訓(xùn)內(nèi)容廣泛、實施培訓(xùn)的難度較大。（√）39.通常沖泡咖啡的水溫應(yīng)在85℃~93℃之間，煮咖啡的水溫可適當(dāng)提高到接近沸點。（√）40.采購食品的車輛要專用，車輛容器要清潔衛(wèi)生，生熟分開。（√）41.只要是品質(zhì)上佳的白蘭地酒都可以冠以干邑白蘭地的稱號。（×）（應(yīng)為：只有法國干邑地區(qū)出產(chǎn)的品質(zhì)上佳的白蘭地才可以冠以干邑白蘭地的稱號。）42.俄式服務(wù)又稱“大盤子服務(wù)”，可以將剩下的沒分完的菜肴送回廚房，減少浪費。（√）43.開啟香檳酒時，其瓶口始終不能朝向顧客或天花板，以防酒液噴到顧客身上或天花板上。（√）44.鮮花斜切以斜角45°為準(zhǔn)。（√）45.西餐宴會十分注重氛圍，講究在一種優(yōu)雅的氛圍中進行。（√）46.目前世界著名的咖啡品種幾乎全是利比里亞咖啡。（×）（應(yīng)為：阿拉比卡）47.法國政府于1935年建立了法國名酒“名稱監(jiān)制制度”。（√）48.《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308---2010）規(guī)定，四、五星級飯店應(yīng)有專門的酒吧或茶室。（√）49.宴會菜單往往可以作為送給參宴賓客的一種留念，因此要有藝術(shù)性并印有價格。（×）（應(yīng)為：不印價格）50.調(diào)和法在調(diào)酒杯中進行，通常用以調(diào)制“曼哈頓”、“馬丁尼”等雞尾酒。（√）51.藍山咖啡產(chǎn)于牙買加的藍山，是咖啡圣品，風(fēng)味細膩，無苦味。（√）52.宴會中更換骨碟次數(shù)應(yīng)不少于2次，高檔宴會要求每吃一道菜后更換一次骨碟。（×）（應(yīng)為：3次）53.特基拉酒是用龍舌蘭作為原料釀制而成的蒸餾酒。（√）54.俄式宴會服務(wù)屬貴族式服務(wù)，它需要豪華的環(huán)境及設(shè)施，對餐廳服務(wù)員的要求也很嚴格。（×）（應(yīng)為：法式服務(wù)）55.宴會菜名的設(shè)計，需根據(jù)宴會的性質(zhì)、主題，采用寓意的命名方法。（√）56.西式餐廳的照明，要求光色柔和偏暗，造成一種寧靜、舒適、溫馨的氣氛。（√）57.西餐廳用具擺臺的物品，如臺布、餐巾、擺臺餐具及酒具等的存貨量至少為餐廳座位數(shù)的3倍。（√）58.中型宴會無論將餐桌擺放成哪種形狀，均應(yīng)注意突出主桌臺，一般為一主、兩副組成。（√）59.美式宴會服務(wù)上最后一道小吃一般是冰淇淋或巧克力。（×）（應(yīng)為：曲奇餅干或巧克力）。60.咖啡廳的服務(wù)大多采用自助餐或英式服務(wù)，菜肴在廚房分盤裝好，直接端給客人，大大縮短等候時間，餐廳餐位周轉(zhuǎn)大大提高。（×）（“英式服務(wù)”應(yīng)為美式服務(wù)）61.比較正式的西餐宴會一般要用7種酒，也就是說，吃什么菜，配飲什么酒。（√）62.香檳酒或起泡酒中二氧化碳是以葡萄酒加糖發(fā)酵而產(chǎn)生的。（√）63.制作朗姆酒的原料是仙人掌。（×）（應(yīng)為：甘蔗）64.X.O是指70年以上陳的白蘭地。（×）（應(yīng)為：50年）65.西餐酒具有波爾多酒杯、阿爾薩斯酒杯、威士忌酒杯、伏特加酒杯等。（√）66.雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒，它以朗姆酒、威士忌，以及其他烈性酒或葡萄酒為基酒兌制而成。（√）67.飯店星級評定倡導(dǎo)綠色設(shè)計、清潔生產(chǎn)、節(jié)能減排、綠色消費的理念。（√）68.各時間段的客人統(tǒng)計通常有迎賓員記錄客人數(shù)、訂餐服務(wù)員訂餐時記錄客人數(shù)和收銀員在客人結(jié)帳時記錄客人數(shù)等方法。（√）69.勞動定額通常以供餐的時數(shù)作時間單位，也有以小時或每班的工作時數(shù)作時間單位的，如每餐服務(wù)數(shù)、每小時服務(wù)數(shù)和每天服務(wù)數(shù)。（√）70.一般以餐廳客人人均占有面積的多少來劃分餐廳的檔次。（√）71.餐廳用餐的客人不論時間是否充裕，都希望餐廳的服務(wù)工作快捷，并且是高效率的。（√）72.制定培訓(xùn)需求分析時，要列出問題，并分析產(chǎn)生問題的原因，然后確定需要培訓(xùn)的項目。（√）73.激勵手段越符合員工的需要，刺激力就越小。（×）（應(yīng)為：越大）74.《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308---2010）要求，四、五星級飯店都應(yīng)24小時提供送餐服務(wù)。（×）（四星級飯店應(yīng)18小時提供送餐服務(wù)）75.《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308---2010）要求，五星級飯店應(yīng)有裝飾豪華、格調(diào)高雅的西餐廳（或外國特色餐廳）或風(fēng)格獨特的風(fēng)味餐廳，均配有專門廚房。（√）76.斟倒冰鎮(zhèn)酒水時，要在客人入座前斟倒，以保證酒的最佳飲用溫度。（×）（應(yīng)為：入座時）77.《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308---2010）的要求，五星級飯店運營質(zhì)量項目的最低得分率為85%。（√）78.《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308---2010）規(guī)定，四、五星級飯店的員工培訓(xùn)工作應(yīng)做到定期化、制度化和系統(tǒng)化。（×）（應(yīng)做到常態(tài)化、制度化和系統(tǒng)化）79．西餐中，根據(jù)佐餐酒與菜肴的搭配規(guī)律，一般先飲白葡萄酒，配主菜時才飲用紅葡萄酒。（√）80．自助餐食品臺布置要求立體感強、方便取菜和主題鮮明，擺放順序可以以色拉、開胃菜、湯、熱菜、烤肉、甜點和水果等客人取用習(xí)慣為順序擺放食品，冷菜、熱菜和甜點可以分開設(shè)臺或集中擺放。（√）81．歐美人對牛羊肉的老嫩程度很講究，服務(wù)員必須問清客人的需求。表面褐色，中間成粉紅色，切開不見血，是七成熟。（×）（應(yīng)為：五成熟）82.五星級飯店應(yīng)有裝飾豪華、氛圍濃郁的中餐廳。（√）83．在西餐宴會開始前10分鐘，將面包、黃油擺放在客人的面包盤和黃油碟內(nèi)，所有客人的面包、黃油種類和數(shù)量都應(yīng)是一致的。（×）（應(yīng)為：5分鐘）84．在西餐中上魚類菜肴應(yīng)先斟好紅葡萄酒，再為客人從右側(cè)上魚類菜肴。（×）（應(yīng)為：白葡萄酒）85．國產(chǎn)的高度酒有竹葉青、茅臺、五糧液、汾酒、瀘州大曲、二鍋頭等。（×）（竹葉青屬于中度酒）86．影響葡萄酒風(fēng)味的最主要因素是葡萄的土壤和氣候。（×）（“葡萄的土壤和氣候”應(yīng)為葡萄品種）87.浙江菜系簡稱浙菜，由杭州菜、寧波菜、紹興菜組成，其中以寧波菜為代表。（×）（應(yīng)以杭州菜為代表）88.西餐宴會多采用長臺，大型宴會除主臺外可采用圓臺。（√）二、簡答題1.請列舉中國菜的特點。答：（1）歷史悠久；（2）原料廣博；（3）菜品繁多；（4）選料講究；（5）配料巧妙；（6）刀工精湛；（7）善于調(diào)味；（8）注重火候；（9）技法多樣；（10）講究盛器。2.簡述中餐廳電話接受訂座的程序。答：（1）問候語、報上餐廳名字、樂于為客提供幫助；（2）詢問賓客姓名、人數(shù)、時間、電話、特別要求；（3）用客姓稱呼客人、復(fù)述客人來電的內(nèi)容，感謝客人的來電；（4）記錄并告知留座截止時間，并做好后續(xù)安排。3.請簡述中餐早餐問位開茶的服務(wù)要點。答：（1）當(dāng)賓客進入餐廳，迎賓員微笑問候，征詢客人姓氏，問清人數(shù)，主動引領(lǐng)客人到合適的餐臺就坐；（2）餐廳服務(wù)員為客人拉椅讓座，遞送毛巾。由于客人飲茶習(xí)慣不同，要向客人問茶，征詢意見，然后根據(jù)客人的喜好介紹適宜的品種，按需開茶；（3）開茶時要注意衛(wèi)生，應(yīng)用茶勺按茶位放茶，茶量準(zhǔn)確；（4）斟茶時在客人的右側(cè)斟倒第一杯禮貌茶，右手執(zhí)壺，左手自然下垂或托托盤，杯中茶水至七八成滿為宜。4.簡述高檔餐具的特點。（答出5點即可得分）答：（1）白度或明度高。（2）透光度高。（3）釉面質(zhì)量平整光滑，光澤度高。（4）無變形或極輕微的變形，裝飾精美。（5）具有能滿足實用要求的理化性能。（6）根據(jù)菜式要求成套配置。5.簡述接受點菜的要點。答：（1）首先了解客人有無特別要求；（2）點菜時應(yīng)主動介紹菜式的特點，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當(dāng)天推薦的創(chuàng)新菜，時令菜，特價菜；點菜完畢后，應(yīng)復(fù)述給賓客聽，并詢問是否有錯漏等；（3）主動向賓客推銷酒品、飲料；（4）入廚單應(yīng)迅速準(zhǔn)確，遇到特殊賓客要求要加以注明，必要時與生產(chǎn)部門交代溝通。6.簡述客人餐后離座后服務(wù)要點。答：（1）賓客離座后，服務(wù)員應(yīng)及時檢查是否有尚未熄滅的煙頭，是否有遺留物品；（2）收拾餐桌，先整理好餐椅，然后收席巾，香巾，最后收水杯、酒杯及其他餐具；（3）重新布置餐桌，等候迎接下一批賓客。7.請簡述西餐菜品與酒水的搭配。（答出其中五點即可）答：（1）餐前飲開胃酒，如味美思、比特酒或雞尾酒等；（2）喝湯可以不飲酒或配飲較深色的雪利酒等；（3）進食海鮮類或口味清淡的菜肴時，配飲白葡萄酒；（4）進食牛排、羊排、豬排等時則配飲紅葡萄酒；進食火雞、野味等菜肴時，配飲玫瑰紅葡萄酒或紅葡萄酒；（5）奶酪——配飲甜葡萄酒、或繼續(xù)飲用主菜酒類；（6）甜點——配飲甜葡萄酒、雪利酒或利口酒；（7）餐后——配飲甜酒或甜雞尾酒，如利口酒、缽酒等；（8）香檳酒可搭配任何西菜。8.宴會的發(fā)展趨勢有哪些。答：（1）宴會的文化趨勢；（2）宴會的節(jié)儉化趨勢；（3）宴會的營養(yǎng)化趨勢；（4）宴會的大眾化趨勢；（5）宴會的特色化趨勢。9.簡述宴會場景設(shè)計的基本要求。答：（1）賓客導(dǎo)向意識；（2）立意清晰，突出主題；（3）科學(xué)選擇場景；（4）合理布置場地；（5）注意環(huán)境點綴。10.選擇宴會席間音樂的原則。

答：（1）與宴會的主題相符；（2）與宴會的進程相一致；

（3）符合與宴者的欣賞水平；

（4）與宴會的環(huán)境氣氛相協(xié)調(diào)，注意民族特色和地方特色等。

11.宴會預(yù)訂業(yè)務(wù)的程序是什么？答：（1）做好預(yù)訂前的準(zhǔn)備工作；（2）做好宴會預(yù)訂受理工作；（3）填寫宴會預(yù)訂單、處理預(yù)訂資料；（4）編制宴會預(yù)算；（5）簽發(fā)宴會預(yù)訂確認書。12.設(shè)計宴會菜單應(yīng)掌握哪幾個環(huán)節(jié)？答：（1）掌握宴會的標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)；（2）了解不同國籍、不同地區(qū)賓客的飲食習(xí)慣，口味特點和禁忌；（3）掌握季節(jié)變化；（4）掌握口味與品種的搭配；（5）掌握廚房設(shè)備的條件。13.飯店星級的劃分與評定中要求的服務(wù)基本原則是什么？

答：（1）對賓客禮貌、熱情、親切、友好，一視同仁；（2）密切關(guān)注并盡量滿足賓客的需求，高效率地完成對客服務(wù)；

（3）遵守國家法律法規(guī)，保護賓客的合法權(quán)益；

（4）尊重賓客的信仰與風(fēng)俗習(xí)慣，不損害民族尊嚴。14.飯店星級的劃分與評定中要求的安全管理要求是什么？答：（1）星級飯店應(yīng)取得消防等方面的安全許可，確保消防設(shè)施的完好和有效運行；（2）水、電、氣、油、壓力容器、管線等設(shè)施設(shè)備應(yīng)安全有效運行；（3）應(yīng)嚴格執(zhí)行安全管理防控制度，確保安全監(jiān)控設(shè)備的有效運行及人員的責(zé)任到位；（4）應(yīng)注重食品加工流程的衛(wèi)生管理，保證食品安全；（5）應(yīng)制訂和完善地震、火災(zāi)、食品衛(wèi)生、公共衛(wèi)生、治安事件、設(shè)施設(shè)備突發(fā)故障等各項突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。15.宴會服務(wù)注意事項。答：（1）服務(wù)操作時，注意輕拿輕放，嚴防打碎餐具和碰翻酒瓶、酒杯；（2）宴會期間，嚴禁兩個服務(wù)員在賓客的左右兩邊同時服務(wù)；（3）宴會服務(wù)應(yīng)注意節(jié)奏，以主桌賓客進餐速度為標(biāo)準(zhǔn)；（4）當(dāng)賓、主致辭，或舉行國宴演奏國歌時，服務(wù)員應(yīng)停止一切操作，迅速退至工作臺兩側(cè)肅立，姿勢端正，排列整齊，保持安靜，切忌發(fā)出響聲；（5）席間若有賓客突感身體不適，應(yīng)立即向上級匯報；將食物原樣保存，留待化驗。16.簡述在中餐宴會服務(wù)過程中哪些情況下需要更換骨碟。答：（1）凡是吃過冷菜換吃熱菜時；（2）凡裝過魚腥味食物的骨碟，再吃其它類型菜肴時；（3）凡吃甜菜、甜點、甜湯之前；食用風(fēng)味特殊、調(diào)味特別的菜肴時；（4）食用汁芡各異、味道有別的菜肴時；（5）出現(xiàn)骨碟灑落酒水、飲料時；（6）骨碟上有雜物時。17.宴會分魚服務(wù)時，應(yīng)根據(jù)其不同的食用方法而進行不同的分割裝碟。一般情況下，分魚的具體要求有哪些？答：（1）分魚前，應(yīng)備好餐碟、刀、叉、勺；（2）將要分的整形魚向客人先展示后，方可進行分魚服務(wù)；（3）餐刀、叉、勺使用手法得當(dāng)，不得在操作中發(fā)出聲響；（4）做到湯汁不滴不灑，保持盛器四周清潔衛(wèi)生；（5）操作動作干凈利落；（6）魚骨剔出后頭尾相連，完整不斷，魚肉去骨后完整美觀；（7）分魚裝碟數(shù)量均勻準(zhǔn)確。18.西菜的主要特點有哪些？

答：（1）

口味香醇、濃郁；

（2）

別具一格的烹調(diào)方法；

（3）

調(diào)味沙司與主料分開單獨烹制；

（4）

注重肉類菜肴的老嫩程度。

19.菜單的市場營銷作用表現(xiàn)在哪些方面？答：（1）菜單是餐飲市場定位的集中體現(xiàn)；（2）菜單是餐飲市場營銷的依據(jù)；（3）菜單是餐廳產(chǎn)品推銷的廣告；（4）菜單是客人消費需求的憑借；（5）菜單是餐飲生產(chǎn)經(jīng)營活動的工具。20.請簡述綠色旅游飯店的理念和實質(zhì)。答：（1）綠色旅游飯店是一種新的理念，它要求飯店將環(huán)境管理融入飯店經(jīng)營管理中，以保護為出發(fā)點，調(diào)整飯店的發(fā)展戰(zhàn)略、經(jīng)營理念、管理模式、服務(wù)方式，實施清潔生產(chǎn)；（2）提供符合人體安全、健康要求的產(chǎn)品，并引導(dǎo)社會公眾的節(jié)約和環(huán)境意識、改變傳統(tǒng)的消費觀念、倡導(dǎo)綠色消費；（3）它的實質(zhì)是為飯店賓客提供符合環(huán)保要求的、高質(zhì)量的產(chǎn)品，同時，在經(jīng)營過程中節(jié)約能源、資源、減少排放，預(yù)防環(huán)境污染，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。21.請簡述上菜規(guī)范擺放的具體要求。答：（1）主菜肴的觀賞面應(yīng)正對主位，其他菜肴的觀賞面要朝向四周；（2）各種菜肴擺放時要講究造型藝術(shù)，應(yīng)根據(jù)菜品原材料的顏色、形狀、口味、葷素、盛器、造型對稱擺放；（3）如果有的熱菜使用的是長盤，其盤子要橫向朝著客人；（4）上熱菜中的整雞、整鴨、整魚時，中國傳統(tǒng)的習(xí)慣是“雞不獻頭，鴨不獻掌，魚不獻脊”。22.中餐上菜服務(wù)時要注意哪些事項。（答出其中五點即可）答：（1）上帶殼的菜肴須跟上熱毛巾和洗手盅，有配料、佐料的菜先上配料、佐料，再上正菜；（2）上拔絲菜應(yīng)跟上涼開水；（3）上易變形的炸、爆、炒菜肴，一出鍋即須立即上桌；（4）上鐵板類、鍋巴類等有聲響的菜肴，應(yīng)一出鍋即以最快的速度上桌，隨即把湯汁澆在菜上，使之發(fā)出聲響；（5）上原盅燉品菜，應(yīng)上桌后在客人面前再揭蓋，揭蓋時翻轉(zhuǎn)移開；（6）上泥包、紙包、荷葉包的菜，如叫化雞等，要先上桌讓客人觀賞后，再拿到邊桌上當(dāng)著客人的面打破或啟封，以保持菜肴的香味和特色。23．團體餐服務(wù)注意事項。（答出其中五點即可）答：（1）針對不同團體餐進行用餐環(huán)境的布置，并注意區(qū)域分隔；（2）根據(jù)不同的用餐形式進行服務(wù)，團體餐的用餐形式有合食、分食兩種；（3）團體餐中對酒水有數(shù)量控制，對客人超標(biāo)的酒水要求應(yīng)予以滿足，但應(yīng)在下單前禮貌地解釋差價現(xiàn)付；（4）針對不同團隊的特點和具體要求，應(yīng)事先了解并盡量予以滿足；（5）會議團隊一般按事先安排的日程進行集體活動，所以一到就餐時間，客人就集中進餐。因此服務(wù)員應(yīng)提前15分鐘上冷盤，并按規(guī)范擺放；（6）由于旅游團抵、離和外出活動時間很難準(zhǔn)確把握，因此要與包餐單位、陪同及時聯(lián)系，并準(zhǔn)備充分，使客人進入餐廳就能快速用餐，注意保持飯菜的熱度；（7）事先了解結(jié)帳方式。24.如何撤換煙灰缸。答：（1）當(dāng)發(fā)現(xiàn)煙灰缸里有2個煙蒂或其他雜物時，服務(wù)員應(yīng)立即為客人撤換煙灰缸；（2）若用專用煙灰缸蓋，服務(wù)員應(yīng)先用托盤托上干凈的煙灰缸和專用煙灰缸蓋，在撤換煙灰缸時，先用專用煙灰缸蓋蓋住臟煙灰缸，將帶蓋的臟煙灰缸用右手拿起來放進托盤里，將干凈的煙灰缸擺回到餐桌上，臟煙灰缸及蓋立即拿走；（3）若無專用煙灰缸蓋，服務(wù)員應(yīng)先用托盤托上干凈的煙灰缸，在撤換煙灰缸時，用右手將干凈的煙灰缸倒扣或正放在臟的煙灰缸上，將干凈的煙灰缸及臟的煙灰缸同時用右手拿起來放進托盤里，然后再將干凈的煙灰缸擺回到餐桌上，臟的煙灰缸立即拿走；（4）服務(wù)員在撤換煙灰缸時應(yīng)盡量不打擾客人。25.請簡述餐飲管理的任務(wù)。答：（1）確保潔凈、優(yōu)雅的就餐環(huán)境；（2）廣泛組織客源，擴大產(chǎn)品銷售，提高回頭客比例，培養(yǎng)忠誠顧客；（3）保持并不斷提高菜肴質(zhì)量，不斷更新品種；（4）加強食品原料的采購、儲藏管理及食品衛(wèi)生與安全管理；（5）做好餐飲成本控制工作，加強部門物資、財產(chǎn)管理；（6）嚴格餐廳銷售服務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量；（7）合理組織人力，提高工作效率。26.標(biāo)準(zhǔn)菜譜的設(shè)計內(nèi)容是什么？答：（1）基本信息；（2）標(biāo)準(zhǔn)配料及配料量；（3）規(guī)范的烹調(diào)程序；（4）烹制份數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)份額；（5）每份菜肴標(biāo)準(zhǔn)成本；（6）食品原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；（7）成本質(zhì)量要求與彩色圖片。27．請簡述結(jié)賬服務(wù)注意事項。答：（1）熟悉每種結(jié)賬方式的程序和要點；（2）服務(wù)員應(yīng)在客人結(jié)賬前預(yù)先準(zhǔn)備好賬單，檢查賬單確保準(zhǔn)確，放在干凈、完好的賬單夾里；（3）在客人提出結(jié)賬后3分鐘內(nèi)在客人右邊呈上賬單；（4）注意中西方結(jié)賬習(xí)慣的細節(jié)差異，如西方客人不習(xí)慣唱收唱付，有時會分開付賬等。若分開付賬，則應(yīng)按女士優(yōu)先的原則準(zhǔn)確為每位客人結(jié)賬；（5）按不同的結(jié)賬方式為客人結(jié)賬；（6）客人結(jié)賬時提出要發(fā)票的，結(jié)賬時一并為客人提供發(fā)票。28.餐飲服務(wù)質(zhì)量的特點有哪些？答：（1）餐飲服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成的綜合性；（2）餐飲服務(wù)質(zhì)量評價的主觀性；（3）餐飲服務(wù)質(zhì)量顯現(xiàn)的短暫性；（4）餐飲服務(wù)質(zhì)量內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性；（5）餐飲服務(wù)質(zhì)量對員工素質(zhì)的依賴性；（6）餐飲服務(wù)質(zhì)量的情感性。29.飯店星級的劃分與評定中對員工言行舉止的要求是什么？答：（1）語言文明、簡潔、清晰，符合禮儀規(guī)范；（2）站、坐、行姿符合各崗位的規(guī)范與要求，主動服務(wù)，有職業(yè)風(fēng)范；（3）以協(xié)調(diào)適宜的自然語言和身體語言對客服務(wù)，使賓客感到尊重、舒適；（4）對賓客提出的問題應(yīng)予耐心解釋，不推諉和應(yīng)付。30.《旅游法》中對住宿經(jīng)營者的有關(guān)規(guī)定是什么？答：（1）住宿經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照旅游服務(wù)合同的約定為團隊旅游者提供住宿服務(wù)；（2）住宿經(jīng)營者未能按照旅游服務(wù)合同提供服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)為旅游者提供不低于原定標(biāo)準(zhǔn)的住宿服務(wù)，因此增加的費用由住宿經(jīng)營者承擔(dān)；（3）但由于不可抗力、政府因公共利益需要采取措施造成不能提供服務(wù)的，住宿經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)協(xié)助安排旅游者住宿。31．餐前例會包括哪些內(nèi)容？答：（1）考勤，檢查儀容儀表；（2）當(dāng)餐的特色菜推薦及今日短缺；（3）總結(jié)上一餐的工作經(jīng)驗；（4）工作安排；（5）注意事項及當(dāng)餐預(yù)訂情況、VIP接待。32.常用的西餐服務(wù)方式有哪些？答：（1）法式服務(wù)；（2）俄式服務(wù)；（3）美式服務(wù)；（4）英式服務(wù)；（5）大陸式（綜合性）服務(wù)。33.中餐上菜應(yīng)遵循哪些一般原則？答：（1）先上冷菜，后上熱菜；（2）先上高檔菜、名貴菜，后上一般菜；（3）先上咸味菜，后上甜味菜；（4）先上味淡的菜，后上味濃的菜；（5）先菜后點心，小吃合理穿插。34.標(biāo)準(zhǔn)菜譜在餐飲生產(chǎn)管理中的作用？答：（1）能使產(chǎn)品的分量、成本和質(zhì)量始終保持一致；（2）所有廚師等生產(chǎn)人員只需按食譜規(guī)定的制作方法加工產(chǎn)品，從而減少管理人員現(xiàn)場監(jiān)督管理的工作量；（3）便于生產(chǎn)管理人員根據(jù)菜譜安排生產(chǎn)計劃；（4）保證所有廚師能烹制出符合質(zhì)量要求的產(chǎn)品；（5）便于管理人員對廚師的調(diào)配使用。35.請簡述處理投訴的程序。答：（1）認真傾聽客人投訴；（2）記錄要點；（3）弄清客人訴求；（4）向客人表示歉意（5）提出處理方案，征求客人意見；（6）向有關(guān)部門通報并跟進處理情況，監(jiān)督、檢查有關(guān)工作的完成情況；（7）向客人反饋處理結(jié)果，再次征求客人意見；（8）存檔備查。36.迎賓員在領(lǐng)位時應(yīng)注意的問題有哪些？答：（1）應(yīng)隨時掌握餐廳座位的使用情況，座位安排應(yīng)盡可能分布均勻；（2）堅持先到先服務(wù)原則，適時照顧老人、兒童、女士；（3）可根據(jù)不同客人的特點安排餐桌：一般一張餐桌只安排同一批客人就座，并按照一批客人的人數(shù)去安排合適的餐桌；吵吵嚷嚷的大批客人，應(yīng)當(dāng)安排在餐廳的包房或餐廳靠里面的地方，以免干擾其他客人；老年人或殘疾人盡可能安排在靠餐廳門口的地方，可避免多走動；服飾漂亮的客人可渲染餐廳的氣氛，應(yīng)將其安排在餐廳中引人注目的地方。37.中餐廳服務(wù)中傳菜服務(wù)有何要求？答：（1）準(zhǔn)確傳菜：確認點菜單、桌號；（2）檢查質(zhì)量：做到“五不取”；（3）安全傳菜：傳送平穩(wěn)、湯汁不灑；（4）合作協(xié)調(diào)：通知值臺員，撤回臟餐具；（5）行走路線：按指定路線行走，防止碰撞；（6）聯(lián)絡(luò)協(xié)調(diào)：保持餐廳與廚房的協(xié)調(diào)，以滿足客人的就餐需求。38.請簡述“SERVICE”每個字母所代表的含義。（答案僅供參考）答：（1）S—Smile（微笑）：服務(wù)員應(yīng)該對每一位賓客提供微笑服務(wù)。（2）E—Excellent（出色）：服務(wù)員將每一服務(wù)程序，每一微小服務(wù)工作都做得很出色。（3）R—Ready（準(zhǔn)備好）：服務(wù)員應(yīng)該隨時準(zhǔn)備好為賓客服務(wù)。（4）V—Viewing（看待）：服務(wù)員應(yīng)該將每一位賓客看作是需要提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的貴賓。（5）I—Inviting（邀請）：每一次接待服務(wù)結(jié)束，誠意和敬意，主動邀請賓客再次光臨。（6）C—Creating（創(chuàng)造）：每一位服務(wù)員應(yīng)該想方設(shè)法精心創(chuàng)造出使賓客能享受其熱情服務(wù)的氛圍。（7）E—Eye（眼光）：每一位服務(wù)員始終應(yīng)該以熱情友好的眼光關(guān)注賓客，適應(yīng)賓客心理，預(yù)測賓客要求及時提供有效的服務(wù)，使賓客時刻感受到服務(wù)員在關(guān)心自己。39.請簡述精品飯店具有的特點。答：（1）主題性；（2）差異化的飯店環(huán)境；（3）特殊的客戶群體；（4）服務(wù)個性化；（5）服務(wù)定制化；（6）服務(wù)精細化等。40.請簡述西餐宴會服務(wù)的注意事項。答：（1）遵循女士優(yōu)先、先賓后主的服務(wù)原則；（2）宴會廳全場撤盤、上菜時機應(yīng)一致；多桌時，以主桌為準(zhǔn)；（3）在上每一道菜之前，應(yīng)先撤去上一道菜肴的餐具，斟好相應(yīng)的酒水，再上菜；（4）如餐桌上的餐具已用完，應(yīng)先擺好相應(yīng)的餐用具，再上菜；（5）在撤、擺餐具時，動作要輕穩(wěn)利索。三、應(yīng)變題1.接到客人電話預(yù)訂時怎么辦?答：（1）禮貌地向客人問好；（2）詳細了解并記錄客人的要求和基本情況；（3）接受預(yù)訂后要重復(fù)客人電話的主要內(nèi)容；（4）告知客人預(yù)訂保留時間；（5）如不能滿足客人預(yù)訂要求則請客人諒解；（6）并向客人表示歡迎和感謝。2．客人來就餐但餐廳已經(jīng)客滿怎么辦?答：（1）禮貌地告訴客人餐廳已客滿，并征詢客人是否先到候餐處等待；（2）迎賓員要做好候餐客人的登記，請客人看菜單，并提供茶水服務(wù)；（3）在了解餐廳用餐情況后，要告訴客人大約等待的時間，并時常給客人以問候；（4）一旦有空位，應(yīng)按先來后到的原則帶客人入座；（5）如果客人不愿等候，建議客人在本飯店其他餐廳用餐或向客人表示歉意并希望客人再次光臨。3．餐廳客人中有兒童，服務(wù)時怎么辦？答：（1）客人中有小童應(yīng)熱情幫忙擺放兒童椅；（2）要注意兒童的心理特點，最重要的是把菜肴盡快給他們；（3）服務(wù)上要注意兒童餐桌上的餐具和熱水，把易碎的物品挪至小孩夠不著的地方，以防止對小孩的損傷和物品的損壞；（4）給兒童的飲品要用短身的杯子和彎曲的吸管；（5）上菜時要注意避開在兒童的位置；（6）無煙區(qū)偏僻角落；（7）提供兒童菜單等。4．客人訂了宴會，但過了預(yù)訂抵達時間還未到，怎么辦？答：（1）馬上與宴會營業(yè)部聯(lián)系，查明客人是否取消宴會或推遲赴宴；（2）若是宴會延遲，立即通知廚房；（3）若是宴會取消，按宴會合同進行處理。5.用餐的客人急于趕時間，怎么辦？答：（1）將客人安排在靠近餐廳門口的地方就餐，以方便客人離開；（2）應(yīng)急客人之所急，介紹一些制作簡單的菜式，并在訂單上注明情況，要求廚房、傳菜配合，請廚師先做；（3）在各項服務(wù)上都應(yīng)快捷、盡量滿足客人要求，及時為客人添加飲料，撤換餐盤；（4）預(yù)先備好賬單，縮短客人結(jié)帳時間。6.為客人推薦酒水時，怎么辦？答：（1）站在主人的右側(cè)或適當(dāng)?shù)奈恢蒙希唬?）根據(jù)客人所點菜品為客人推薦合適的酒水；（3）介紹酒水品種時，中間應(yīng)有所停頓，讓客人有考慮和選擇的機會；（4）準(zhǔn)確記錄客人所點酒水的種類、數(shù)量，要重復(fù)一遍，以確認；（5）禮貌地請客人稍候，并盡快為客人呈上酒水。7.若客人點的是需要冰凍的酒水(如白葡萄酒、香檳酒)怎么辦?答：（1）應(yīng)準(zhǔn)備一套冰桶，加四成冰塊，再加水至冰桶八成滿；（2）把所點的酒水斜放在冰桶里，商標(biāo)朝上；（3）如客人事先預(yù)訂，要事先冰鎮(zhèn)好酒水待用；（4）是否需要冰鎮(zhèn)，提前征求客人意見。8.客人在用餐過程中感到不適時，服務(wù)員應(yīng)如何處理？答：（1）保持鎮(zhèn)靜；（2）報告上級；（3）食物留樣；（4）保管客人隨身物品；（5）安撫其他客人；（6）隨時遵從上級指示。9.客人因等菜時間太長，要求取消食物，怎么辦？答：（1）先檢查點菜單，了解原因；（2）如果不是點菜的問題，到廚房了解是否正在烹調(diào)。若在烹調(diào)，回復(fù)客人稍候，并告訴客人出菜的準(zhǔn)確時間；若未烹調(diào)，通知廚房停止烹調(diào)，向上級匯報，按餐廳管理權(quán)限取消菜肴；（3）為避免類似情況再次發(fā)生，點菜時對于烹調(diào)時間較長的菜式，應(yīng)事先告知。10.如何為行動不便的賓客提供就餐服務(wù)？答：（1）應(yīng)尊重、關(guān)心、體貼和照顧；（2）當(dāng)他們到達餐廳時，應(yīng)立即上前攙扶，幫助放妥手杖及攜帶物品；（3）如客人以輪椅代步，要安排在方便出入和靠墻的位置就座；（4）盲人入座后，服務(wù)員要主動讀菜單幫助點菜；（5）盡量滿足客人需要。11.客人在用餐過程中，要求改菜，怎么辦？答：（1）對客人的要求，我們要盡量滿足；（2）通知傳菜部了解原菜式是否烹調(diào)，若已烹調(diào)，應(yīng)婉言地回絕客人,并征求客人意見是否需要加菜；（3）若未烹調(diào)，應(yīng)馬上按客人的要求重新填寫點菜單交廚房，并按餐廳管理權(quán)限取消菜肴并通知餐廳經(jīng)理取消原菜式。12.發(fā)現(xiàn)未付賬的客人離開餐廳時，服務(wù)人員該怎么辦？答：（1）為預(yù)防此類情況發(fā)生，值臺服務(wù)員應(yīng)密切關(guān)注所負責(zé)區(qū)域內(nèi)客人的動向；（2）將對讓給客人；（3）一旦發(fā)現(xiàn)未付賬的客人離開餐廳時，服務(wù)員應(yīng)馬上追上前有禮貌地小聲把情況說明，請客人補付餐費；（4）如果客人與朋友在一起，應(yīng)請客人站到一邊，再將情況說明，以免使客人感到難堪；（5）整個過程要注意禮貌，避免客人反感而不承認，給工作帶來更大的麻煩。13.當(dāng)客人反映菜肴不熟時，服務(wù)員應(yīng)該做些什么？答：（1）應(yīng)虛心聽取客人的意見；（2）如果因為烹制的火候不足或加熱不當(dāng)造成不熟時，應(yīng)向客人致歉，征求客人同意后更換一份，并請客人原諒；（3）如果是客人不了解菜肴而誤以為菜肴不熟時，應(yīng)禮貌的說明菜肴的風(fēng)味特點、烹制方法和食用方法等，使客人消除顧慮。同時要照顧到客人的自尊心，不要引起客人的不滿和誤解；（4）在處理過程中，應(yīng)態(tài)度和善真誠，語言清晰自然，避免讓客人尷尬的語言出現(xiàn)。14.當(dāng)服務(wù)員不慎將菜肴湯汁溢出時，服務(wù)員的正確做法是什么？答：（1）應(yīng)立即向客人道歉，迅速清理并用干凈的餐巾墊在餐臺上，以免影響客人繼續(xù)用餐；（2）如果因服務(wù)員操作不當(dāng)將湯汁溢灑在客人的衣物上，向客人道歉，同時征得客人同意情況下，及時用干凈的毛巾為客人擦拭衣物（男服務(wù)員不宜為女賓客擦拭），并按照規(guī)定的管理權(quán)限主動提出為客人提供免費洗滌服務(wù)；（3）如果是因為客人自己不小心溢灑在衣物上，服務(wù)員也應(yīng)該立即主動為客人提供幫助，擦拭衣物（男服務(wù)員不宜為女賓客擦拭），并安慰客人，根據(jù)客人的要求為客人推薦洗滌服務(wù)。15.營業(yè)時間內(nèi)，某種食物售罄，怎么辦？答：（1）在餐廳營業(yè)時間內(nèi)，某種食物售罄，這時，廚房要通知傳菜領(lǐng)班，傳菜領(lǐng)班應(yīng)馬上寫在售罄食物通告板上，并告知餐廳經(jīng)理或餐廳領(lǐng)班；（2）若此時還發(fā)現(xiàn)入廚單上有此類賣完的菜，應(yīng)立即通知餐廳經(jīng)理或領(lǐng)班出面向客人解釋和致歉；（3）營業(yè)時間內(nèi)，各員工都應(yīng)經(jīng)常注意售罄食物通告板上的項目；（4）當(dāng)客人點菜時點到已售罄的食物時，應(yīng)向客人解釋，并推薦類似的菜肴。16.客人認為他所點的菜不是這樣的時候，怎么辦？答：（1）細心聽取客人的看法，明確客人所要的是什么樣的菜；（2）若是因服務(wù)員在客人點菜時理解錯誤或未聽清而造成的，應(yīng)馬上為客人重新做一道他滿意的，并向客人道歉；（3）若是因客人沒講清楚或?qū)Σ死斫忮e誤而造成的，服務(wù)員應(yīng)該耐心地向客人解釋該菜的制作方法及菜名的來源，取得客人的理解；（4）由餐廳經(jīng)理出面，以給客人一定折扣的形式，彌補客人的不快。17.當(dāng)菜品加價，客人有意見不愿付增加款項怎么辦？答：（1）菜品加價，應(yīng)及時調(diào)整菜單；（2）餐廳的熟客經(jīng)常到餐廳光顧，各供應(yīng)品種的價錢多少，他們往往了如指掌，服務(wù)員接待這類客人時可事先告知該食品要加價，先把工作做在前面；（3）如果客人在吃完后才發(fā)現(xiàn)食品加價，并很有意見，服務(wù)員要誠懇地向其道歉，并承認忘記告訴他該食品已加價；（4）請示主管或經(jīng)理，是否先按未加價的價格收款或加收所增加金額的一半，下一頓再按現(xiàn)價付；（5）要使熟客覺得餐廳處處都在關(guān)心他，照顧他，從而使他更喜歡到本餐廳用膳。18.客人反映賬單不準(zhǔn)確時，服務(wù)員正確的做法是什么？答：（1）應(yīng)馬上與客人一同迅速核查所上的菜肴、酒水和其他收費項目；（2）如果因為工作失誤造成差錯，員工應(yīng)立即表示歉意，并及時修改賬單；（3）如果是因為客人不熟悉收費標(biāo)準(zhǔn)或算錯賬目，則應(yīng)小聲向客人解釋，態(tài)度要誠懇，語言友善，不使客人感到尷尬或難堪；（4）宴會服務(wù)應(yīng)杜絕出現(xiàn)因賬目問題而引起的糾紛或客人投訴，確保賬目準(zhǔn)確無誤。19.宴會中遇到醉酒客人時應(yīng)怎么辦？答：（1）對于客人在餐廳內(nèi)飲酒過度醉酒時，要有禮貌地謝絕客人的無理要求，并停止提供含酒精成分的飲料，可以用果汁、礦泉水等軟飲料；（2）遇到困難時，可以請該宴會同來的其他客人幫助，并提供協(xié)助；（3）如有嘔吐，應(yīng)立即清理污物，送上小毛巾和熱茶，不可顯出不悅的表情。20.在餐廳發(fā)生火災(zāi)時該怎么辦？答：（1）保持鎮(zhèn)靜，若為小火，立即采取措施撲滅；（2）若為大火，立即報告總機；（3）大聲告知客人不要驚慌，聽從工作人員指揮，組織客人從安全通道疏散到安全區(qū)域，不能乘電梯；（4）如有濃煙，協(xié)助客人用濕毛巾捂住口鼻，彎腰行進；（5）開門前，先用手摸門是否有熱度，不要輕易打開任何一扇門，以免引火燒身；（6）疏散到安全區(qū)域后，不可擅自離開；（7）收銀員應(yīng)盡量保護錢款和賬單的安全，以減少損失。21.大型宴會的主辦單位負責(zé)人要求控制飲品時，怎么辦？答：（1）根據(jù)客人的要求，提供相應(yīng)的飲品及數(shù)量；（2）在服務(wù)中應(yīng)注意不要浪費飲品，保留飲料罐；（3）若客人需要的飲品種類超出負責(zé)人的指定控制范圍，服務(wù)員應(yīng)用語言藝術(shù)婉轉(zhuǎn)回絕客人，同時推薦控制范圍內(nèi)的品種；（4）若飲品數(shù)量有可能超出控制標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)征求負責(zé)人的意見，再進行相應(yīng)處理。22.上菜時發(fā)現(xiàn)桌面不夠擺放怎么辦？答：（1）整理臺面，留出空間；（2）撤掉空盤；（3）征得客人同意后合并同類菜或幫助分派；（4）將剩的不多的菜換小盤；（5）切忌菜盤重疊擺放。23.賓客請服務(wù)員代為點菜時，怎么辦？答：（1）賓客請服務(wù)員代為點菜時，值臺員應(yīng)慎重考慮，細心觀察，運用看、聽、問的方法對賓客進行了解，根據(jù)賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、飲食習(xí)慣、具體人數(shù)、消費水平和口味要求，做出合理恰當(dāng)?shù)陌才?；?）“看”就是看年齡、性別、態(tài)度、舉止情緒；（3）“聽”就是聽口音判斷其國籍、地區(qū)，然后根據(jù)其地區(qū)及民族的飲食特點推薦相應(yīng)的菜點；（4）“問”就是詢問賓客有什么具體要求。選配菜式時，有宗教信仰的要尊重其生活禁忌。品種下定后，應(yīng)向賓客講述菜式品種、規(guī)格、價目，經(jīng)賓客同意后才能開點菜通知單入廚。24.服務(wù)員上菜前應(yīng)該如何把關(guān)？答：（1）菜不熟不上；（2）量不夠不上；（3）顏色不對不上；（4）不合衛(wèi)生要求不上；（5）菜不夠熱不上。25.餐廳突然停電應(yīng)該如何處理？答：（1）首先，要鎮(zhèn)定、不能慌亂、要第一時間安撫客人；（2）立即向工程部了解停電原因；（3）若為市政停電，應(yīng)著手啟用餐廳備用照明器材，如蠟燭、應(yīng)急燈、手電筒等，讓客人減少心中的恐懼感，直到飯店備用發(fā)電機提供照明；（4）如果事態(tài)嚴重，應(yīng)聽從管理人員指示，安排客人有序離場，并致歉。26.賓客請服務(wù)員對菜品進行介紹時怎么辦？答：（1）介紹菜品的原料、烹調(diào)方法與技巧；（2）介紹菜品的主要食用方法、營養(yǎng)成分；（3）介紹菜品要真實、可信，不做人為的夸張與渲染；（4）介紹菜品時語言清晰、簡練，不可含糊啰嗦；（5）介紹菜品典故與傳說要活潑生動，帶給客人愉悅感。27.答：（1）服務(wù)員由于操作不慎而將酒杯碰翻時，應(yīng)向賓客表示歉意；（2）用工作餐巾吸干酒漬，并用一塊干凈餐巾鋪在酒跡之上，換上同型號酒杯，重新斟酒；（3）如果因服務(wù)員過錯而弄臟了賓客的衣服，應(yīng)用干凈毛巾將客人的衣服擦干凈，如污跡擦不干凈，征得客人同意后，免費為客人提供洗滌服務(wù)；男服務(wù)員不應(yīng)為女賓客擦拭，應(yīng)請女服務(wù)員代勞。28.負責(zé)主桌的服務(wù)員在主賓或主人離席講話時怎么辦?答：（1）在主賓或主人講話前，服務(wù)員要先把每位客人的酒杯斟滿；（2）在主賓或主人離席講話時，服務(wù)員要將酒放在托盤上，站立在主賓或主人身后一側(cè)；（3）主賓主人講話結(jié)束時迅速送上，以便其舉杯敬酒；（4）在客人發(fā)表講話時，服務(wù)員要停止一切服務(wù)操作，站立在工作臺一旁，不可隨意走動；（5）適時與廚房保持聯(lián)系，暫緩出菜、傳菜。29.客人提出食物變質(zhì)時應(yīng)該怎么辦?答：（1）服務(wù)員應(yīng)該耐心聆聽客人的意見，并向客人表示歉意；（2）立即把食物撤回后臺，請\o"廚師長"廚師長或餐廳經(jīng)理檢驗食物是否變質(zhì)；（3）若食物確已變質(zhì)，可為顧客取消該菜并推薦其它菜式，并可以考慮免費贈送類似的菜肴；（4）若食物沒有變質(zhì)，則應(yīng)由餐廳經(jīng)理出面向客人解釋該菜肴的原料、配料、制作過程和口味特點等；（5）處理過程要盡量輕聲，以不影響其他顧客為宜。30．客人在飯菜中吃出雜物來怎么辦？答：（1）以最誠懇的語言向客人表示歉意；（2）安撫客人并盡量減少其他客人的注意，減小影響；（3）按客人要求重新制作或退掉此菜，如果重新制作此菜必須等到新上的菜上桌后再將有雜物的菜撤回廚房，以免引起客人的誤會；（4）必要時通知領(lǐng)班、主管以其他方式如送果盤等給客人以示補償。第二部分專業(yè)英語測試（口試）Partone句子：中譯英：1.這預(yù)訂是在誰的名下的？譯：Underwhosenamewasthereservationmade？2.我們已經(jīng)為您預(yù)訂一張6點半的餐臺。譯：Wehavereservedatableforyouat6:30.3.如果可能的話請盡量安排靠窗的臺面。譯：Ifpossible,couldyouarrangeforawindowtable?4.早餐的供應(yīng)時間是7點到9點。譯：Breakfastwillbeservedfrom7:00to9:00.5.我打算請一位朋友用晚餐。譯：I’mgoingtoinviteafriendfordinner.6.請問您有什么特殊要求？譯：Doyouhaveanyspecialrequirements?7.我們將保留您的預(yù)訂至晚上7:45。譯：We’llkeepyourreservationuntil7:45p.m.8.這張桌子可以嗎?譯：Willthistablebeallrightforyou?9對不起，中午12點沒座位了。譯：I’msorrythereisnotableavailableat12:00noon.10.您是要坐吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)？譯：Wouldyoulikesmokingornon-smokingarea?11.包廂最低消費是每人100元。譯：Theminimumspendforaprivateroomis100yuanperperson.12.請您在休息室里稍等一下，一有桌子我們就會安排您入座。譯：Wouldyouliketohaveaseatintheloungeforamoment,please？We’llseatyouassoonaswehaveatable.13.您喜歡中餐、西餐還是日韓料理？譯：WouldyouliketohaveChinese,Western,JapaneseorKoreancuisine?14.這是菜單，服務(wù)員隨后就到。譯：Hereisthemenu.Thewaiterwillbewithyouinamoment.15.你能給我們發(fā)個傳真，把菜單及宴會廳的名字寫上嗎？譯：Couldyoufaxusthemenuwiththenameofthebanquetroom.16.請問您現(xiàn)在可以點菜了嗎？譯：Areyoureadytoordernow?17.中國有四大菜系，分別是川菜，粵菜，魯菜和江浙菜。譯：InChina,therearefourmajorcuisineswhichareSichuan,Guangdong,ShandongandJiangsu-Zhejiang.18.這是您的賬單，請您過目。譯：Here’syourbill.Pleasecheckit.19.四川菜口味就比較重而且很辣。譯：Sichuanfoodisstrongandspicy.20.您想嘗嘗我們的招牌菜嗎？譯：Wouldyouliketotryourspecialty?21.我們的大廚很棒。譯：Wehaveanexcellentchef.22.我這就去和廚師商量。譯：I’llspeakwiththechefrightaway.23.清蒸白魚大概需要半個小時。譯：Thesteamedwhitefishmaytakehalfanhour.24.你想喝點兒什么，先生？譯：Whatwouldyouliketodrink,sir?25.飲料按實際消費另加。譯：Beverageswillbechargedonaconsumptionbasis.26.干白葡萄酒是按瓶賣的。譯：Thedrywhitewineissoldbythebottle.27.威士忌加冰還是直飲？譯：Wouldyouliketohavethewhiskyontherocksorstraightup?28.如果您還有其他需要，請您隨時告訴我們。我們很樂意為您效勞。譯：Ifyouwouldliketohavesomethingelse,pleasefeelfreetoask.Wearealwaysatyourservice.29.菜已上齊，還有一道點心。譯：Allthedisheshavebeenserved,exceptforadimsumtofollow.30.恐怕您點的菜太多了。譯：I’mconcernedthatyoumighthaveorderedtoomuch.31.需要我為您打包這道菜么？譯：Wouldyoulikemetopackthisfortakeaway?32.您還要再添米飯嗎？譯：Wouldyoulikesomemorerice?33.您想要點菜吃還是選套餐？譯：Wouldyoulikealacarteortabled’hote?34.您想要什么主菜呢？譯：Whatwouldyoulikeforyourmaincourse?35.您要一瓶紅葡萄酒配牛排嗎？譯：Wouldyoulikeabottleofredwinetogowithyoursteak?36．先生，這是您的牛排，請慢用。譯：Excuseme,sir.Here’syoursteak.Pleaseenjoyyourfood.37.您愿意來點飲料，邊喝邊等嗎？譯：Wouldyoulikesomedrinkswhileyouarewaiting?38.這是您的甜點，請慢慢享用。譯：Hereisyourdessert.Pleaseenjoyyourmeal.39.我們有三種沙拉調(diào)味汁，您要哪種？Wehavethreesaladdressings.Whichonewouldyoulike?40.先生，您總共消費856元。譯：Itcomesto856yuan,sir.41.先生，您的牛排要多大火候的，半生、中等還是全熟?譯：Howwouldyoulikeyoursteakdone,sir?Rare,mediumorwell-done.42.非常抱歉，還有什么可以為您效勞嗎？譯：Idoapologize.IsthereanythingelseIcandoforyou?43.這是水果拼盤，酒店贈送的。譯：Thisisthefruitplatterwithourcompliments.44.是現(xiàn)金付賬，還是信用卡付賬？譯：Howwouldyouliketopay,incashorbycreditcard?45.是一起買單還是分開買單呢？譯：Wouldyouliketopayyourbilltogetherorseparately?英譯中：1.Welookforwardtoseeingyou.譯：我們期待著您的光臨。2.Atwhattimeshouldweexpectyou?譯：請問你們幾點能到？3.Howlatedoyoustayopen?譯：你們幾點打烊？4.Mr.JohnSmith,atableforeightatabout7:30tonight.譯：約翰.史密斯先生，您訂的是今晚7點半一張八人桌。5.I’msorry,sir.Therearen’tanytablesleftfor7thisevening.譯：抱歉，先生。今晚七點沒有空位了。6.Weareopen24hours.譯：我們餐廳24小時營業(yè)。7.We’llgiveyoua20%discount.譯：我們給您八折優(yōu)惠8.PleasereserveitunderthenameofJackSmith.譯：請訂在杰克.史密斯的名下。9.Wouldyouliketofollowmetoyourtable?譯：請您這邊走。10.Wouldyourathersitnearthedancefloor?譯：您是否愿意坐在離舞池近的地方?11.Allthetablesbythewindowhavebeenreserved.譯：靠窗的桌子已經(jīng)預(yù)訂出去了。12.Here’sthemenu.Pleasetakeyourtimeandawaiterwillcometotakeyourorder.譯：這是菜單。請您慢慢看，待會兒服務(wù)員會來幫您點菜。13.Accordingtothecookingbooks,thereareover8,000famousChinesedishesthroughouthistory.譯：根據(jù)烹飪書的記載，中國古今名菜多達8000種。14.Pleasearrangea500yuansetmenuforthefiveofus.譯：請給我們五個人準(zhǔn)備500元的菜單。15.Whatareyourspecialties?譯：你們的特色菜是什么？16.TheartofcookinginChinagivesmuchattentiontothecolours,flavoursandtastes.譯：中餐強調(diào)色香味俱全。17.Whatkindofcolddisheshaveyougot?譯：你們這有什么涼菜？18.Areyousatisfiedwiththefood?譯：您吃的還滿意吧？19.Youmaychoosesomesnacksfromthetrolley.譯：您可以在手推車里選些小吃。20.IfyouwanttohaveaChinesedinner,itusuallystartswithcolddishesandendswithasoup.譯：如果您想用中餐，一般是以冷菜開始，湯結(jié)束。21.I’mafraidwedonotservethisdishinourrestaurant.MayIrecommendsomethingelse?譯：恐怕我們餐廳沒有這道菜。我能給您推薦點別的嗎？22.Wouldyouliketotryalobstersashimi?譯：您是否要品嘗一下龍蝦刺身？23.MayIsuggeststeamingthefishtoremainitsfreshness?譯：我建議您蒸著吃以保持魚的新鮮。24.MayIrecommendthesautéedshrimpwithgreenpeas?譯：我向您推薦青豆炒蝦仁，好嗎？25.OurrestaurantspecializesinGuangdongcuisine.譯：我們餐廳的特點是以廣東菜為主。26.MayIrepeatyourorder,sir?譯：先生，我重復(fù)一遍您點的菜好嗎？27.Pleaserushourordersasweareinahurry.譯：我們趕時間，請催一下我們的菜。28.Whatwouldyouliketostartwith?譯：您想先來點什么？29.Wouldyoulikebuffetoralacarte?譯：請問您要吃自助餐還是點餐？30.Whatkindofdressingwouldyoulikeonyoursalad?譯：您的色拉要放什么調(diào)料？31.MayIrecommendtoday’sspecial?Wouldyouliketohaveatry?譯：我來為您介紹一下今天的廚師推薦菜,您要來一份嗎？32.Whatwouldyouliketogowithyoursteak?譯：您的牛排配什么菜呢？33.Wouldyoulikesomedesserts?譯：您需要上甜點嗎？34.Wouldyouliketotryourspecialdrinks?譯：您想嘗嘗我們的特飲嗎？35.I’dliketotrysomeChinesespirit.譯：我想嘗下中國的白酒。36.I’msorrytotroubleyou.Mysteakisundercooked.譯：對不起，麻煩您了。我的牛排沒有熟。37.Itisakindofstillwinemadefromrice,somewhatlikeJapanesesake.譯：這是一種用米釀造的不起泡的酒，有點像日本的清酒。38.Wehaveaclearsoupandacreamysoup.譯：我們有清湯和奶油湯供您選擇。39.A10%servicechargehasbeenaddedtothetotal.譯：總費用中加收了10%的服務(wù)費。40.Manyguestsgivegoodcommentsonit.譯：很多顧客對這道菜都有很高的評價。41.Thankyouforbringingthismattertoourattention.譯：感謝您讓這件事引起我們的注意.42.Oneofthebeersshouldhavebeenremovedfromyourcheck.譯：其中一份啤酒本應(yīng)從您的賬單中減去。43.Pleasepaythebillatthecashier’sdesk.譯：請在收銀臺結(jié)賬。44.I’msorryit’snottoyourtaste.I’lltakeitbacktothechef.譯：我很抱歉這不合您的口味，我現(xiàn)在就把它拿到廚師長那里去。45.Iseverythingtoyoursatisfaction?譯：請問是否一切都滿意？Parttwo情景應(yīng)答：1.Q：Iftheguestwantstoreserveatable,whatinformationdoyouhavetoknow?A：Ihavetoknowthetimeforthereservation,thenumberofguests,thenameoftheguest,theirtelephonenumber,specialrequirementsandsoon.2.Q：Whenthereisnoavailabilityfortheguesttomakeareservation,whatshouldyoudo?A：Iwillrecommendanotherrestaurantofthehoteltothem.3.Q：Ifyouareahostess,what’sthefirstthingyouhavetofindoutwhentheguestcomes?A：Ihavetofindoutwhethertheguesthasareservationornot.4.Q：Ifaguesthascometotherestaurantfordinner,butthereisnofreetableatthemoment,whatshouldyousay?A：I’msorry,sir.Wouldyouliketohaveaseatintheloungeforamoment,please？We’llseatyouassoonaswehaveatable.5.Q：Whatwouldyouliketosayiftheguestwantstoknowthebusinesshoursinyourrestaurant?A：We’reopenfrom6:30a.m.to10:00p.m.daily.6.Q：Whenseatingguests,whatcanweaskordotoensuretheirneedsaremet?A:Icanask‘Whatkindoftablewouldyoulike?’7.Q：Howwouldyouintroduceyourrestauranttotheguest?A：Iwouldtelltheguestthestyle,thespecialties,thepopulardishes,thebusinesshoursandsoon.8.Q：Ifsomeguestscomplainthatthereisasmokingguestinthenon-smokingrestaurant,whatshouldyoudo?A：Iwouldapologizetotheupsetguestandtellthesmokingguestthisisanon-smokingrestaurant.Ifhewantstosmoke,heshouldgotothesmokingroom/areaofthehotel.9.Q：Whatwouldyouliketosaywhenyouwanttorecommendsomethingtotheguest?A：MayIrecommend…?/MayIsuggest…?/Wouldyouliketotry…?10.Q：Whatdoyouneedtodoaftertheguesthasfinishedordering？A：Ineedtorepeatallhisordertoconfirmthatallthedishesarecorrect.11.Q：Afteryouhave