食物中營養(yǎng)物質課件

溫故1、我國已經(jīng)把

列為一項基本國策2、計劃生育的具體要求是

3、計劃生育的目的是4、能夠控制人口過快增長的最有效、最關鍵的措施是5、能夠提高人口素質的是

計劃生育晚婚晚育少生優(yōu)生控制人口過快增長，提高人口素質少生優(yōu)生第一節(jié)：食物中的營養(yǎng)物質我們吃的糧食、蔬菜和水果來自植物，肉、蛋、奶來自動物。隨著全球經(jīng)濟的一體化，事物的來源日益廣泛。有的食物可能來自異國他鄉(xiāng)，有的食物可能來自遙遠的海洋深處?？傊饕巧锶χ械钠渌?，給人類提供營養(yǎng)物質。食物中含有哪些營養(yǎng)物質？

每個同學提出１－２種常吃的食物，并通過教科書第41——42頁“常見的食物成分表”，查閱這些食物中各含有哪些營養(yǎng)物質。討論：１．不同食物所含營養(yǎng)物質的種類和數(shù)量是否相同？２．細胞的生活離不開物質和能量。那么，食物中的營養(yǎng)物質與人體細胞所含物質有什么聯(lián)系？2、食物中的營養(yǎng)物質是人體細胞所含物質的來源1、不同食物所含營養(yǎng)物質的種類和數(shù)量是不同的資料分析食物中的營養(yǎng)物質有機物無機物水無機鹽糖類蛋白質脂肪維生素供能物質非供能物質一.糖類、脂肪、蛋白質1.糖類(葡萄糖、蔗糖、淀粉)糖類含量較多的食物

糖類是人體最重要的供能物質，也是構成細胞的一種主要成分。思考：病人不能正常進食時，往往需要點滴葡萄糖，這是為什么？因為葡萄糖能為人體提供能量。討論：在你常吃的食物中，還有那些食物含糖類比較多？共同的功能特征：組成細胞的主要有機物，能為生命活動提供能量。3、蛋白質蛋白質含量較多的食物思考：兒童、青少年、以及傷病員為什么需要多吃一些奶、蛋、魚、肉？因為，這些食物中含有豐富的蛋白質。討論：在你常吃的食物中，還有哪些蛋白質的含量較多？例如：雞肉、兔肉、豆腐等。提出問題作出假設制定計劃實施計劃討論和完善計劃得出結論探究實驗步驟及裝置提示回作出假設假設：相同質量的核桃仁比花生仁含的能量多。注：作假設需要根據(jù)已有的知識和經(jīng)驗來進行。針對不同的問題做出的假設是不同的。有的問題可能不需要做出假設，比如測種子的發(fā)芽率，在測定之前，不需要對種子發(fā)芽率提出假定的數(shù)值。提示（1）可以通過測量食物燃燒放出的熱能，來測定食物中能量的多少。（2）選用的食物應該是容易燃燒的，如花生種子、核桃種子等。（3）1毫升水每升高1攝氏度，需要吸收4.2焦的能量（焦是能量的單位）。制定計劃（閱讀課本第23——24頁制定計劃部分）

數(shù)據(jù)記錄表的設計

內容

儀器

數(shù)據(jù)花生種子質量

托盤天平

_____克

量水量筒、錐形瓶V=___毫升m=___克水溫T1

溫度計T1=_____°C水溫T2

溫度計T2=_____°C燃燒時間

手表

_____分討論和完善計劃1、盡量減少實驗過程中的誤差。2、稱重的方法。3、在剪易拉罐的時候，一定注意安全。4、錐形瓶里盛30毫升的水。5、選用小花生。注意事項取一錐形瓶,注入30毫升水,并放入溫度計實施計劃稱一粒干燥花生種子的質量,然后點燃放在錐形瓶底直到花生燃盡,再次記錄水的溫度3、從花生種子燃燒中的能量有效轉化率，請你分析能量可能通過哪些途徑散失掉？怎樣才能減少燃燒中能量的丟失？2、這個探究實驗只做一次，結果可靠嗎？應當怎樣做？討論和交流1、你的數(shù)據(jù)與其他同學的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不同，可能有哪些原因？

如果不同，可能的原因是：實驗操作不夠規(guī)范、測量不夠準確或計算出現(xiàn)錯誤等。

探究實驗只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結果不可靠。應該在一切條件都相同的情況下重復做3次，并取這3次的平均值，以便盡量減少誤差的影響。散失途徑：空氣、易拉罐、錐形瓶等。減少能量散失：加隔熱層、在溫暖風速小的環(huán)境中做實驗等。二、水和無機鹽1、水水的作用1.人體細胞的主要成分2.參與生命活動3.運輸營養(yǎng)物質和廢物水幾種無機鹽缺乏時的癥狀和食物來源無機鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機鹽兒童缺鈣易患佝僂病(雞胸、X形或O形腿)；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質疏松癥含磷的無機鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛等含鐵的無機鹽缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）含碘的無機鹽(微量)地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育障礙含鋅的無機鹽(微量)生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙奶和奶制品、牡蠣、胰腺、肝、谷、粗糧、干豆、堅果、蛋、肉、魚等海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬；其次是動物的內臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇豆等；干鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干、桂圓、松子仁、南瓜子等含蛋白質多的食物如魚、蝦、蛋、瘦肉、內臟、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高動物食品、海產(chǎn)品；蛋、奶次之海鹽和海產(chǎn)品鈣、磷是強壯的骨骼與牙齒所必需鐵是制造紅細胞所必須的無機鹽佝僂病甲狀腺腫

(大脖子病)16世紀，意大利偉大的航海家哥倫布經(jīng)常帶領船隊在大西洋上探險。有一次，船隊出發(fā)不久，航行不到一半的路程，已經(jīng)有十幾個船員病倒了。為了不拖累大家，患病的船員提出要留在附近的荒島上，等船隊返航時再將尸體運回家鄉(xiāng)。幾個月后哥倫布的船隊勝利返航了．當船在荒島靠岸時，

那十幾個患壞血病的船員竟向大船奔跑過來，哥倫布又驚又喜地問他們："你們是怎么活過來的？""我們來到島上以后，很快就把你們留下的食物吃完了。后來我們就只好采些野果子吃，就這樣我們不僅一天天地活下來了，而且病也好了。"難道是野果子治好了這些船員的壞血病嗎？

后來，科學家從新鮮的水果和蔬菜中提取出維素C（又叫抗壞血酸），并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。三、維生素維生素(種類很多)維生素既不參與構成人體細胞，也不為人體提供能量。人體對它的需要量很小，但它對人體的作用卻很大。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育；會引起疾病?？梢詥?？維生素維生素幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源維生素的種類缺乏時的癥狀食物來源維生素A皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等維生素B1神經(jīng)炎、腳氣?。ňS生素B1缺乏癥）、消化不良、食欲不振等維生素C壞血病、抵抗力下降等維生素D佝僂病、骨質疏松癥等柑橘類和番茄;清椒、菠菜、馬鈴薯中亦豐富豆類、糙米、牛奶、家禽

牛奶、蛋黃、沙丁魚、肝臟、魚子醬、魚肝油、乳油

魚肝油、牛肝、雞肝、黃油及奶制品、魚卵和蛋黃；胡蘿卜、菠菜、小白菜、香菜、西紅柿、蘆筍、花菜、柿子、桃、杏等

我國唐代著名醫(yī)學家孫思邈在行醫(yī)過程中發(fā)現(xiàn)，富人常常得腳氣病，而窮人常常得夜盲癥。他比較了富人和窮人的飲食：富人多吃葷腥油膩、精米白面；而窮人吃的是素食粗糧。經(jīng)過這種比較，他發(fā)現(xiàn)腳氣病可能是因為缺少米糠和麩子這類東西引起的。

思考：為什么富人常得腳氣病而窮人常得夜盲癥？

因為富人的飲食缺少維生素A，而窮人的飲食缺少維生素B1。

夜盲A

腳氣B

壞血C

佝僂D簡記歌謠:另外：第七類營養(yǎng)素————膳食纖維營養(yǎng)物質對人體作用主要食物來源糖類脂肪蛋白質水無機鹽維生素人體內主要能源物質，構成細胞的成分大米、小麥、玉米、綠豆、甘薯、馬鈴薯等人體內備用能源物質，也是構成細胞的成分黃豆、花生、芝麻、油彩籽、核桃、肥肉、全脂乳粉人體供能物質，構成細胞重要物質，促進生長發(fā)育和細胞的更新與修復黃豆、綠豆、肉類、魚類、禽類、蛋類等人體細胞的主要成分之一，人體各項生理活動都離不開水飲料、飲水、食物等構成人體組織的材料，有些還能調節(jié)身體各項生理活動各種食物、飲水等不構成細胞，也不提供能量，維持人體正常生理活動，不同種類作用不同各種新鮮的水果、蔬菜、肉蛋、奶及糧食作物等

總結原理：維生素C的水溶液能夠使高錳酸鉀溶液褪色，并且維生素C濃度越高，所需用量越少。探究實驗

比較不同蔬菜或水果中維生素C的含量原來食物中含有這么多種營養(yǎng)物質呀！看來大家都不能挑食哦！一、1、蛋白質除了構成人體細胞的基本物質外，還對人體__________、_________________等起作用，此外，被分解后，為人體______________提供___________。2、多吃肝臟、蛋黃等可預防夜盲癥，因為這些食物中含有豐富的_________。3、某人牙齒經(jīng)常出血，這是因為體內缺乏________的緣故，醫(yī)生囑咐他應多吃___________。生長發(fā)育受損細胞的修復和更新生命活動能量維生素A維生素C蔬菜水果4、在人體內含量最多的物質是___________。5、既不是細胞組成成分，又不是機體的能源物質，但對生命活動和生長發(fā)育起調節(jié)作用的物質是_________。練習水維生素6、為人體生理活動提供能量的主要能源物質是（）A.蛋白質B.糖類C.脂肪D.維生素7、人體缺乏∨C時，容易患（）A.夜盲癥B.腳氣病C.佝僂病D.壞血病8、構成血紅蛋白必需的元素是（）A.鈣B.磷C.碘D.鐵9能促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持人體正常視覺的是（）

A.∨CB.∨DC.∨AD.∨B1DDCB10、下列等量物質中，含糖類最多的是（）

A.芝麻、花生B.鯉魚、黃豆

C.肝、面粉D.馬鈴薯、玉米面11、腳氣病患者應該多吃的食物是（）

A.羊肝B.標準粉C.雞蛋D.西紅柿12、在長期饑餓狀態(tài)下，重量減輕明顯的是（）

A.腦B.骨骼肌C.皮下脂肪D.腎臟DBC二、連線題1、把缺乏維生素等營養(yǎng)物質與易患的疾病連起來：（1）缺維生素AA.厭食、貧血、肌無力（2）缺維生素B1B.壞血?。?）缺維生素CC.缺鐵性貧血（4）缺維生素DD.腳氣?。?）缺含鐵的無機鹽E.地方性甲狀腺腫（6）缺含碘的無機鹽F.夜盲癥（7）缺含磷的無機鹽G.骨質疏松癥2、用線把下列食物與它們所能夠防治的疾病連起來，幫助別人巧防疾病。（1）加碘食鹽A.厭食、貧血、肌無力（2）胡蘿卜B.地方性甲狀腺腫（3）海帶C.夜盲癥（4）辣椒D.壞血?。?）豬肝E.神經(jīng)炎和腳氣病（6）魚肝油F.佝僂?。?）黃豆（碘）（胡蘿卜素轉化成維生素A）（碘）（維生素C）（維生素A、維生素D）（維生素A）（磷、維生素B1、鈣）1、下表列出了A、B、C、D、E五種食物（各100克）中除水和無機鹽以外的主要成分：1、食物（）有助于預防夜盲癥；（）能提供較多的能量；（）適合壞血病患者食用。2、長期以食物D為主要食物有那些缺陷？BAE三、課本課后練習題

長期將食物D作為主要食物，缺陷是除糖類以外，脂肪、蛋白質和VC的含量太少，并且缺乏VA,因此不利于健康。﹛2、下表列出100克黃豆和100克牛奶所含的幾種營養(yǎng)物質，以及一位成年人每日對這幾種營養(yǎng)物質的需要量。主要營養(yǎng)物質糖類脂肪蛋白質鈣100克黃豆中的含量100克牛奶中的含量成年人每日需要量18.616.035.10.193.43.23.00.10380.0080.0080.000.80（1）假如某成年人每日只吃1000克黃豆，那么，是否有的營養(yǎng)物質超過了他每日的需要量？如果這個人每日只吃2500克牛奶，那么，是否有的營養(yǎng)物質不能滿足他每日的需要量？（2）假如100克牛奶所含的能量是272千焦，而某嬰兒每日需要的