醫(yī)院食堂承包經(jīng)營投標書

10(此文檔為，下載后可以任意編輯修改！〕投標題目投標文件(封面)投標工程名稱:投標文件內(nèi)容: 資格標投標單位名稱: (法人公章)法定代表人或其托付代理人: (簽字或蓋章)聯(lián)系人: :投遞日期:第一章食堂投標書及承諾書… 21、投標函… 22、投標保證書… 33、效勞承諾書… 44、投入資金承諾書… 5其次章投標方案… 61、投標人根本狀況介紹… 62、經(jīng)營方針… 63、經(jīng)營定位… 74、治理措施… 85、效勞理念… 96、食堂經(jīng)營設想方案… 107、食堂承包經(jīng)營優(yōu)勢… 14第三章食堂經(jīng)營治理流程… 181、廚房標準化操作程序… 182、廚工切配標準化操作程序… 193、蒸飯標準化操作程序… 204、洗碗標準化操作程序… 225、清潔標準化操作程序… 22第四章購入食品檢驗標準… 24第五章衛(wèi)生、安全、品質(zhì)治理細則… 25第六章效勞治理細則… 31第七章食堂突發(fā)事故應急預案… 33附表相關證書… 35一、投標函致:**縣人民醫(yī)院、依據(jù)貴院的邀請～我們打算參與貴院食堂經(jīng)營工程的投標。我方授權***代表我方***全權處理本工程投標有關事宜。2、我方情愿依據(jù)招標文件規(guī)定的各項要求～向招標方承包**縣人民醫(yī)院食堂,51000,～三年共計繳納人民幣十五萬三千元,153000～其中正本一份、副本二份。投標人:二、投標保證書**自治縣人民醫(yī)院食堂工程的招標活動。為表誠意～我情愿依據(jù)招2023～所供給證件、資料真實、合法～所作承諾不行撤銷?！曳皆笓斶`約責任～即我方所交投標履約保證金不予返還。1、有串標和中途撤標行為,2、被確定中標后～3、有其他嚴峻違反招標文件規(guī)定的行為。投標人:三、效勞承諾書本著“實惠、衛(wèi)生、可口～薄利多銷”的經(jīng)營宗旨～為更好的效勞全院職工及～確保食堂經(jīng)營質(zhì)量～按時按質(zhì)供給物美價廉、養(yǎng)分可口的膳食～本人向院方做出以下食堂效勞承諾～以保障顧客群體的利益。1、保證嚴格遵守貴院制定的各項規(guī)定。2、保證嚴格依據(jù)國家飲食衛(wèi)生標準執(zhí)行各項操作。3、保證嚴格履行合約條款～保證質(zhì)量、重量～認真效勞。4、我方全部員工必需身體安康并持有效“安康證”上崗。5、營業(yè)期間保證準時開餐～如菜不夠～可隨時加做。6、依據(jù)環(huán)保節(jié)能要求～確定不在經(jīng)營過程中有意鋪張。7、隨時承受院方對食堂經(jīng)營治理狀況的檢查、監(jiān)視和治理。～貴院可進展懲罰及追究法律責任。承諾人:20**910四、投入資金承諾書1、設備配臵投入:96410總投入金額:146410～中標后將快速投入以上資金～確保食堂按期運營。承諾人:20**910-5-其次章投標方案一、投標人根本狀況介紹投標人:***～女～漢族～個體經(jīng)營戶～丈夫在縣人民醫(yī)院工作～現(xiàn)住**縣人民醫(yī)院職工宿舍區(qū)～20～有豐富的經(jīng)營治理閱歷和較強的溝通～為人認真嚴謹～勤奮踏實～做事深思熟慮～責任感強～信守承諾并值得～廚藝深得親朋好友全都好評～丈夫**曾～出于自身對烹飪的寵愛～在長期的生活中也深受感染～不斷學習～從中受益匪淺～使得自身的廚藝也全面提高?！娜鉃槿嗣裥凇辛己玫穆殬I(yè)道德和職業(yè)操守。二、經(jīng)營方針1、以職工和患者的身體安康為本。敬重地方飲食習慣及少數(shù)病患的飲食需求～養(yǎng)分配餐～多樣配餐～提高膳食質(zhì)量～堅持預防為主～確保用餐環(huán)境、飲食質(zhì)量和飲食安全,～創(chuàng)品質(zhì)窗口～提高餐飲工作者職業(yè)道德～強加職業(yè)技能～細心預備菜肴花～不斷推誠出～力求做到色、香、味俱全～滿足顧客需求～努力打造快活、放心、貼心的用餐氣氛,3、以“實惠、衛(wèi)生、可口～薄利多銷”為根本原則。不斷提高效勞水平和質(zhì)～讓食堂真正為醫(yī)院寬闊群眾帶來福利～成為膾炙人口的惠民食堂,～遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度～按《食品衛(wèi)生法》～嚴格操作規(guī)程～確保讓院方滿足～讓職工和患者放心飲食。三、經(jīng)營定位檔次:高效的治理～安全的環(huán)境～貼心的效勞～和諧的文化?！程脵n次的提升～適應了社會經(jīng)濟的進展～滿足了職工和患者們的飲食需求～促進醫(yī)院的進展。功能:價格分檔～品種豐富～養(yǎng)分均衡～就餐形式多樣。職工與患者來自不同的地域、不同文化背景和經(jīng)濟水平的家庭、飲食需求差異～～同時保證職工根本的養(yǎng)分需要。多樣的就餐方式～滿足顧客個人和集體的就餐需求。四、治理措施1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體～責由專人負責進貨～定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等～堅決不要。2、嚴把處理關。進入食堂的蔬菜～在細加工之前～肯定要摘好洗凈～在干凈～容器分開～工作區(qū)分開～杜絕穿插感染。嚴格依據(jù)食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品～保證讓就餐者吃得放心～吃得舒心?！Ｓ囡埐瞬簧瞎衽_～加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺～每天重復的飯菜不上柜臺。4、工作人員做到儀容儀表干凈。上班期間必需穿戴工作服～并做到衣冠整齊～必需保持個人衛(wèi)生～勤洗手、勤剪指甲～女的不濃妝艷抹～男的不留胡須。、搞好室內(nèi)衛(wèi)生～做好防蚊、防蠅、防蟻工作。保證碗、筷餐前消毒(煮沸和用特定消毒措施處理)～做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。6、廚房要保持設備整齊擺放。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒～～分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、蔬菜類等分檔分類保存)?！爮陌才拧粗卦悍降念I導和醫(yī)護人員～關愛病患～愛崗敬業(yè)～盡職盡責。8、嚴格勞動紀律～不遲到～不早退～態(tài)度和氣。上班期間嚴禁干私活～嚴禁～嚴禁帶小孩～嚴禁脫崗、串崗～嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭～隨地吐痰～聚眾喝酒等。～嚴格執(zhí)行消防安全標準～確保不出問題。要作到人走燈滅～人走水停。留意節(jié)約～決不有意鋪張。五、效勞理念首先～要不斷進展員工的思想教育～使員工寵愛自己的本職工作～培育對專業(yè)從而激發(fā)工作的主動性、樂觀性～教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全～教育員工樹立嚴格的組織觀念～自覺遵守國家的法紀和食堂～不斷提高員工的業(yè)務素養(yǎng)～由于這是提高食堂工作效率和效勞～提高員工的業(yè)務操作技術和技巧～通過培訓使員工到達:～對客人必需樹立敬重和友好的態(tài)度。產(chǎn)生的不滿足?！貏e是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方～著裝要干凈、整齊～強調(diào)要求個人氣質(zhì)的進一步提高。4、嫻熟把握效勞程序～讓顧客感到職工食堂氣氛和正規(guī)化治理的模式。5、對自身工作按標準完成后自查～樹立員工的責任感和仆人翁意識。6、營造員工隊伍的團隊精神。7、出售飯菜價格合理～買賣公正、不走后門、不搞特別。六、食堂經(jīng)營設想方案1、食堂營業(yè)時間早餐:07:00——09:00午餐:11:00——13:00晚餐:17:00——19:00夜宵:20:00——23:002、餐費的安排形式5.000.502.00中餐及晚餐:每日供給不同標準的菜式～2.002.503.003.50元、4.00元、4.50元、5.00元、5.50元、6.00元等多個等級的餐標。6.00點餐:依據(jù)具體點菜類目確定。3、就餐方式～專設職工窗口～于指定的就餐區(qū)域內(nèi)～任意刷卡消費,,2,、病患及看護人員統(tǒng)一到便民窗口就餐。由于醫(yī)院人口流淌較大～所以前～后期逐步進展完善～最終建立可行的病患刷卡消費制度,～可院內(nèi)送餐或到食堂訂餐。4、餐具分類例如:職工餐具為:磨砂不銹鋼碗～深色筷子。病患餐具為:光亮不銹鋼碗～5、伙食標準菜譜安排如下:米線、牛奶、米干、面條、餌絲、饅頭、包子、豆?jié){、油早餐條、雞蛋、粥類紅燒豬肉、青椒肉丁、糟辣子炒肉、腌菜肉絲、蔥爆肉、蒜苗肉絲、回鍋肉、香辣脆肚、紅燒肥牛干巴、辣子雞、炒雞雜、涼拌雞肉絲、黃燜土香辣魚片、酸辣魚肉柿炒辣椒、干煸豆角、魚生米、熗炒圓白菜、蒜茸菠菜、糖醋茄子、蔥油素菜涼黃瓜、涼拌折耳根、涼拌苦瓜、素炒小瓜白菜湯、青菜湯、冬瓜排骨湯、蘿卜排骨湯、綠臘肉海帶湯、香芋湯、南瓜湯訂餐可依據(jù)當日蔬菜～自選點菜?！商氐毓┙o半流質(zhì)膳食。以上菜譜僅供參考，具體以當日菜系為準。6、設備配臵:序號類別數(shù)量單價,元,合計,元,備注1保溫快餐車210002023飯223500700032580116041150015005蒸汽灶1250025006液化灶1150015007電磁爐250010008蒸籠1,套,6006009抽油煙機1380010 冰柜156001122023400012木質(zhì)碗柜12023202313切肉機12023202314工作臺11200120015快餐盤1500016 不銹鋼碗2002040001710人4,套,35001400018415,套,600900019鍋15130,均價)195020104040021餐具6,套,500300022洗菜盆3040,均價,1200232500100024刷卡機系統(tǒng)3,臺,6001800就餐刷卡器及系統(tǒng)25就餐IC400,張,15600026電腦150005000就餐卡充值與統(tǒng)計-13-27滅蠅器4300120028露臺雨棚220234000打飯窗口設臵29其他500050003096410七、食堂承包經(jīng)營優(yōu)勢111、個人優(yōu)勢20～具備成熟的經(jīng)營及治理理念～為人認真嚴謹～～做事深思熟慮～責任感強～且有較好的溝通協(xié)調(diào)力量及人際關系。盡管～但憑借個人對烹飪的熱衷愛好～加之丈夫黃云江曾到～多年來通過不斷實踐學習～最終成就了一方烹飪好手藝～～并做到可口～美觀～回味～得到大家的贊揚與確定。2、團隊優(yōu)勢,1,、我們的廚師有資深的餐飲閱歷～通過專業(yè)的烹飪培訓～并取得相應的資～10～使得自身具備豐富的職業(yè)技能及職業(yè)素養(yǎng)。專業(yè)烹飪廚師～確保食品的美味、可口、養(yǎng)分豐富。依據(jù)顧客的需求和科學養(yǎng)分配～定期更總菜譜～讓顧客不會吃到膩。專業(yè)的烹飪～不僅確保食品美味、可口、更加留意養(yǎng)分～轉(zhuǎn)變?nèi)藗儌鹘y(tǒng)飲食觀念～滿足人們從味覺到身體安康的需求。,2,、我們有高學歷的治理人員。取得本科學歷～經(jīng)濟學學士學位～有較強的～良好的文化素養(yǎng)以及優(yōu)秀的治理力量。長期在外學習～有開闊的眼～機敏的把外面餐飲效勞行業(yè)優(yōu)秀的文化、優(yōu)秀的治理運營方式運～并制定了良好的規(guī)劃～讓食堂在各方面都有革與突破。留意～定期組織員工培訓～預備組建一只具備優(yōu)秀職業(yè)道德及職業(yè)技能的團隊～肯定把食堂打造成醫(yī)院的一張興名片。,3,、在長期的生活交往中～熟知一群踏實能干～熱衷于餐飲事業(yè)～并擁有一～如假設競標能夠成功～便可聘請他們參加團隊～共同努力～為食堂的興盛進展而傾心盡力。123、就餐環(huán)境～菜系品質(zhì)優(yōu)勢我們肯定會打造一個良好的就餐環(huán)境～決不消滅臟、亂、差局面～保證食堂的～讓全部在食堂消費的顧客都能夠放心飲食。選購肉類、禽類、蔬菜肯定通過合格檢測～從第一環(huán)節(jié)確保食品的安全～杜絕食物中毒?！荛_菜色單一、養(yǎng)分不均衡。4、運營優(yōu)勢、承受職工刷卡消費模式～便利餐飲付費～同時也杜絕了直接金錢交易會引起的衛(wèi)生～找零等問題。實現(xiàn)食堂的現(xiàn)代化消費治理。、職工窗口與便民窗口的分類。多個窗口的設立很好的解決了在就餐過程中人員分流問題～保障了就餐秩序。、職工與病患餐具分類使用、分類清洗、分類消毒、分類保存。有效的削減病菌的穿插感染～保證醫(yī)護人員能夠安康飲食、安康工作。5、治理優(yōu)勢:建立了完善的規(guī)章制度和相應的治理方法～制定了:《購入食品檢驗標準》、《衛(wèi)生、安全、品質(zhì)治理細則》、《食堂經(jīng)營治理流程》、《效勞治理細則》、6、效勞優(yōu)勢優(yōu)質(zhì)的效勞是餐館應具備的素養(yǎng)優(yōu)勢的一方面～也是最重要的一方面。為了讓～我們將定期對工作人員進展培訓～加強員工根本職業(yè)素養(yǎng)～笑臉相送～不斷完善餐廳菜品～提高菜品的～為顧客供給美味可口的飯菜～想顧客之所想～讓顧客確實有賓～用來收集顧客反響意見～并針對意見準時進展調(diào)整加以改善～提高顧客滿足度。7、設備優(yōu)勢～我們購臵大量型餐飲機械設備～確保食堂高質(zhì)量、高效率、高標準的運營。讓顧客能夠放心、安心、舒心飲食。一、廚房標準化操作程序,一,、預備工作～菜式操作人員的分派～做到定人、定菜、定質(zhì)量～提高廚師操作過程中的責任心。～電器開關與線路～消防器材的位臵了解～生疏操作過程中消滅隱患準時排解～生疏爐灶修理。3、操作前的用具～用品檢查～主要是對爐灶操作用具～裝菜盤～熟菜擺放區(qū)進展整理與清潔～～廚工切配質(zhì)量的好壞直接廚師烹調(diào)質(zhì)量。操作要求:、廚師操作前要把握好每鍋菜所需的油量、配料量、肉量、香料量～操作過程中要按確定的標準投放～并合理分派好三餐與夜宵的用量。、菜式烹調(diào)方法確實定～每日菜譜確定后廚師要認真爭辯探討菜式味型～菜試搭配～需用的配料品種～烹調(diào)方法。、勤于觀看把握好每餐、每批就餐人數(shù)規(guī)律～并按實際需要去操作～節(jié)約為主～確保剩菜量最少。,二,、出品保障1、首先要檢查菜式是否按規(guī)定的要求操作?！穗瓤谖妒紫纫竭_自己滿足程度?！珳蕰r向廚師提出自己的看法～便于廚師準時調(diào)整?！珡N師要親自到餐廳問詢就餐者～對菜式的意見～并做好記錄后加以分析～總結(jié)～在下次的操作中加以改善。5、在操作過程中依據(jù)大多數(shù)人的意見進展改善～滿足大部份人的要求。,三,、善后操作剩余菜類的妥當處理:～來確保肉類穎度的延長。～依據(jù)衛(wèi)生標準與廚房條件進展分類冷藏?！珣谙掳嗲凹由w沙布或網(wǎng)罩～避開被污染。～應準時賜予倒棄處理～不得用于下餐食用～避開引起食物中毒。成品隔離、食品與自然冰隔離”～避開穿插感染。～器具放臵于規(guī)定位臵～衣帽、圍裙掛于規(guī)定位臵～不得亂扔～檢查油門氣筏是否關閉～經(jīng)主管檢查前方能下班。二、廚工切配標準化操作程序類妥當處理具體細節(jié)如下:1、廚工在切配物料前～首先對物品檢查～不切配病死、毒死、死因不明腐敗～不切配變質(zhì)有異味的蔬菜瓜果～遇到品質(zhì)問題準時報告主管?！忸?、菜類不得落地～萬一不留神掉地下～必需清洗干凈才能使用～盛肉菜的籃筐不能直接著地～必需放于墊板上。30分鐘～確保無蟲、無泥沙雜物、無黃葉。4、瓜果類須依據(jù)菜式要求切配要做到大小長短厚薄粗細-20-并按廚師要求或組長要求過油、過水的菜先切～上午所需菜品先切～下午所需要菜品簡潔變色、變味腐爛的上午不得斬切?！毒?、菜板要依據(jù)生熟分開放臵于規(guī)定位臵。三、蒸飯標準化操作程序否蒸熟?關火?分批出飯?剩余米飯妥當處理1、蒸飯工淘米前需對米質(zhì)進展外關檢查～通過看、摸、捏、聞等方式對米質(zhì)～覺察有特別不得使用～淘米時必需淘洗干凈～做到無蟲、無沙、無稻谷雜物。～保持衛(wèi)生、干凈～并經(jīng)常放臵陽光下晾曬、消毒。3、當天開封未用完的大米不得任憑放臵～需存放于枯燥地點～以免變質(zhì)。4、蒸飯盒每餐飯后準時清理～不得殘留上餐之剩余之飯粒?！盐蘸貌煌麸埞裥枰恼麸垥r間～不得太干、太稀及夾生飯。6、對變質(zhì)的米飯～必需倒掉處理～絕不能再次使用。7、煲稀飯時須一次煲夠～不得煲好后兌開水充數(shù)?！_認無任何不良后～方可拉出用。檢查方法:聞氣味、看顏色、嘗生熟?！荒軞埩羯喜兔琢?、米飯～灶具點火必需留神認真～爐灶燃燒不得冒黑煙～以免污染米飯和廚房環(huán)境?！坏脕y扔、亂擺～并清洗自己工作區(qū)域。四、洗碗標準化操作程序、餐具回收?餐具分存?配臵清洗水?加洗潔劑?初洗滌(沖去殘渣)?洗滌?清洗?流水淋清?瀝水入柜消毒?出柜保潔～垃圾存放桶、餐具存放筐、洗滌液、消毒液、熱水源、手套、手巾、餐具存放架等。3、餐具回收時要分類存放～餐具上的殘渣要倒干凈。五、清潔標準化操作程序1、就餐前要做到餐廳、地面、桌面、凳面清潔干凈光明～2、就餐時臺面、地面、有殘渣時要準時清理。～應準時上繳主管處理～不得私自截留～違者重罰?！珜τ诰筒腿藛T有需要時要盡最大努力滿足～不得不理不采?！赖适欠駥R～物品需按規(guī)定位臵擺放整齊。第四章購入食品檢驗標準品名檢驗標準備注標志:有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱。大米面條標志:有食用油檢驗合格證。菜油密封效果良好，無變質(zhì)、無異味、外觀:細膩、不粗糙、色澤潔白。外觀:包裝完好無泄露，無氣泡、無變質(zhì)。無發(fā)芽、無蛀蟲、無腐爛。果類試值檢測:農(nóng)藥殘留無超標。無異味、顏色均勻、外表光澤、手掰有任性、手感軟，不易碎。干豆皮:包裝完整不漏風、無發(fā)霉、有黃豆本身氣味。色澤全都。彈性。外表:外表潮濕，不粘手，具有穎肉固有的氣味，不刺鼻。色澤:皮膚有光澤，切面有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清楚，有氣味，不刺鼻，無異味。色澤:肌肉有光澤，紅色均勻脂肪乳白，或微黃色，纖維清楚，有韌性，穎牛羊肉固有的氣味，無異味。外觀:包裝完好無解凍，變形，無變質(zhì)，無異味第五章衛(wèi)生、安全、品質(zhì)治理細則食堂不但要滿足寬闊醫(yī)院職工、病人及陪護人員的飲食需要～同時要保證膳食更要留意效勞態(tài)度和禮儀～以及衛(wèi)生～由于它不僅關系食堂的信譽～表達～且是整個醫(yī)院文化效勞體系進步的重大表達。工作期間務必做到以下要求:一、個人衛(wèi)生1、工作人員必需取得安康證并經(jīng)過安全衛(wèi)生培訓合格前方能上崗?！ぷ鲿r間按要求穿著工衣戴好工帽～負責分餐人員要戴口罩。3、如覺察傳染病者應準時報告～并暫停工作～不能帶病上崗。4、做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作服。5、廚房和工作時間不準吃零食～廚房內(nèi)嚴禁吸煙及隨地吐痰。6、不得在洗碗池內(nèi)洗滌、鞋、襪等物品。7、工作時不能對著食物說笑～咳嗽～打噴嚏。8、制作熟食前用洗潔精洗手～并戴上一次性手套～不得二、食品衛(wèi)生～符合養(yǎng)分和衛(wèi)生要求～具有相應的色香味等感官性狀。2、蔬菜加工時必需～一泡、二洗、三清、四燙～洗后菜中不得有泥沙～蟲子～覺察變質(zhì)腐爛的菜品馬上丟棄處理。3、菜要炒熟、炒透～油炸食品不能炸糊。4、肉類魚類要保持鮮活?！旨庸ず途庸し珠_～過期變質(zhì)～有毒食物應準時倒掉銷毀～絕能不能使用?！毞诸惔娣拧?5～嚴禁直接放于地面。7、銷售直接入口食品～必需使用工具～切不行用手直接出售。8、餐后要準時清理售菜臺的衛(wèi)生～切忌臺面臟、亂、差。三、廚房衛(wèi)生～按規(guī)定擺放整齊～刀、石、菜板要生熟分開使用?！珣獪蕰r清理垃圾集中處理～并清洗工作臺～地面～并準時清洗切肉機～切菜機。3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池～每天保證清洗干凈。4、開封調(diào)料和未用完的米、油、菜要準時進冰柜和加蓋。5、去除衛(wèi)生死角～防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。6、定期清理冰柜～保持干凈無異味。7、垃圾箱～污物桶要準時清洗干凈～保持無異味?！逑词⒉伺?、盒～并定點擺放整齊準時沖洗地面～水渠～確保下水道暢通～無油污、菜渣。四、餐廳衛(wèi)生1、地面經(jīng)常清洗～保持臺凈、地凈～無垃圾雜物、無積水、干凈清爽。2、桌面、臺凳餐后準時清理～確保干凈無殘渣～無塵埃。3、墻壁、門窗、風扇、燈管定期清洗無蜘蛛網(wǎng)?！们鍧崉┫磁_面、地面、門窗～盡量做到無蠅、蚊、蟑螂等?！坏脕y放。剩菜剩飯～倒入指定容器準時運走～確保餐廳無異味。五、餐具衛(wèi)生1、打菜勺、打飯勺～要用盆盛放～不能直接放于臺面?！途邇?nèi)外要干凈～枯燥無油污～無洗潔劑泡沫?！３智鍧崱冒撞忌w好～防止蟲蟻污染～未消毒餐具不得循環(huán)使用?！龅秸l使用誰清洗或?qū)Ｈ饲逑?。六、切配衛(wèi)生～必需對物料進展質(zhì)量檢查～不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽獸、肉及魚類?！忸惒祟惒坏寐涞亍f一不留神掉落地面～必需清洗干凈才能使用～盛菜的籃筐不能直接著地～必需放臵墊板之上。3、蔬菜必需經(jīng)過“一揀～二潔～三浸泡”過程～30～確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等?！坏秒S地亂堆放～切配清洗好的菜類應準時送往烹調(diào)間～并加蓋～以備廚師取用?！[～甲殼清理干凈～前方可進一步加工～不得先加工后清理。6、切配完后必需把菜板清洗干凈并消毒～豎起晾干?！愫酶髯詬徫恍l(wèi)生工作～并檢查掃尾是否徹底。七、烹調(diào)衛(wèi)生～以保證菜肴不變污染～每鍋菜后應用清水洗鍋。2、油、鹽、調(diào)料用后剩品應準時清理并加蓋～以防被污染。3、吊于灶臺或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。主管。5、烹飪菜肴～必需煮熟煮透?！浜鬁蕰r放入冰柜～葉菜要攤開存放。7、廚師必需安排專人對冰柜進展治理～冰柜物料應按挨次存放～生熟分開～～并按先進先出的原則加以使用～雪柜內(nèi)物料須用保鮮紙封存～冰柜內(nèi)外定期清洗～確保無異味?！氐讬z查自已的工作是否全面完成。八、倉庫衛(wèi)生22選購是飯?zhí)迷瞎┙o部門～原料品質(zhì)好壞～倉管員、選購員負有重要責任～為保證食品的衛(wèi)生安全性～特制定如下倉庫選購衛(wèi)生制度～倉管員選購員必需嚴格遵守?！珖澜蚬┴浬淌杖∪魏位乜酆秃锰庂M。有良好的感官性狀～不得進購假冒偽劣材料。～對不符合食品衛(wèi)生要求及假冒偽劣物品一律拒收。4、貨品按性質(zhì)分類存放～并粘上標識～注明進貨日期做到先進先出的原則～～并不能和清潔用品、有猛烈氣味、有毒、有害化學物品一起存放。5、經(jīng)常對庫存物料品質(zhì)進展檢驗～對庫存時間過長并超過保質(zhì)期的或因其他～生蟲霉變的食品和輔料應準時報廢處理～不得發(fā)出倉庫使用。～不得有鼠、蟲、蒼蠅等～并搞好個人衛(wèi)生。一、效勞素養(yǎng)要求～靠說話來進展溝通～恰當?shù)倪\用語言表達方式～往往能表到達比較抱負的效果～與客人交談時需使用文明用語:請、您好、感謝、對