餐飲管理策劃書（共6篇）

第63頁共63頁餐飲管理籌劃書〔共6篇〕第1篇：餐飲管理娛樂及餐飲企業(yè)管理籌劃書娛樂及餐飲企業(yè)管理籌劃書1.序言2.經(jīng)營工程及市場定位3.行政架構(gòu)的建立4.品牌創(chuàng)立及企業(yè)文化5.營銷策略及公關(guān)籌劃6.人力資的管理7.營造效勞意識8.資本運(yùn)營規(guī)劃9.標(biāo)準(zhǔn)化管理的建立10.總結(jié)1.序言隨著中國市場經(jīng)濟(jì)開展的深化，國內(nèi)效勞型企業(yè)經(jīng)營開展形式將與世界先進(jìn)管理形式接軌。針對國內(nèi)企業(yè)效勞意識，管理經(jīng)歷的薄弱，拓展意識不強(qiáng)，至今沒有真正的行業(yè)品牌和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，更沒有形成行業(yè)壟斷的“寡頭”，誰都有可能成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定者。面對這樣的特殊市場，誰先尋找到最正確的市場定位，并做到策略制勝，誰就會贏得商機(jī)，獲取成功。針對上述情況，本籌劃書的目的就是尋找最正確市場定位，并在此根底上制訂開展戰(zhàn)略、管理建議及形式要點(diǎn)，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)安康的平穩(wěn)開展。2.經(jīng)營工程及市場定位經(jīng)營工程：本投資管理集團(tuán)將以——娛樂及餐飲連鎖經(jīng)營管理，飲品及食品代理銷售，經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營管理，文化傳播籌劃等多元化相關(guān)聯(lián)工程為主的經(jīng)營方針，從而為今后的開展打下堅(jiān)實(shí)的根底。市場定位：本投資管理集團(tuán)將以江蘇省為主要開展平臺，通過立足長三角經(jīng)濟(jì)圈，利用現(xiàn)有地域，信息，人才資優(yōu)勢，強(qiáng)強(qiáng)結(jié)合，資互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)共贏。適時(shí)推出相應(yīng)類型的產(chǎn)品及效勞，從而滿足不同類型的賓客需求。進(jìn)一步拓展品牌效應(yīng)，從而開展成為國內(nèi)知名的投資管理集團(tuán)。3.行政架構(gòu)的建立高級行政人員：集團(tuán)公司董事長，集團(tuán)公司執(zhí)行董事，集團(tuán)公司總經(jīng)理，集團(tuán)公司副總經(jīng)理。中級管理人員：財(cái)務(wù)執(zhí)行總監(jiān)，人力資總監(jiān)，公關(guān)銷售總監(jiān)，工程規(guī)劃總監(jiān)，工程拓展總監(jiān)，各連鎖店總經(jīng)理?；鶎庸芾砣藛T：各分部門經(jīng)理，主管，領(lǐng)班，咨客，文員?；鶎庸ぷ魅藛T：各部門員工，實(shí)習(xí)生，臨時(shí)工。各級工作人員按崗位職責(zé)，明確工作內(nèi)容，上下級有效溝通，同心協(xié)力實(shí)現(xiàn)集團(tuán)公司的各項(xiàng)工作任務(wù)。4.品牌創(chuàng)立及企業(yè)文化品牌創(chuàng)立：良好的品牌效應(yīng)是集團(tuán)化管理的必備要素，將經(jīng)營品牌按等級劃分進(jìn)展相應(yīng)管理。品牌的創(chuàng)立可通過廣揭發(fā)布節(jié)假日促銷活動，新聞媒體的發(fā)布〔軟性廣告〕，網(wǎng)絡(luò)媒體，有針對性的贊助各項(xiàng)公益活動，利用企業(yè)環(huán)境及設(shè)施宣傳，推薦代言人及公司推廣語言，權(quán)威機(jī)構(gòu)的有效認(rèn)證，由政府機(jī)關(guān)及行業(yè)組織的對外發(fā)布等形式。同時(shí)結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)化，人性化的管理理念形成對消費(fèi)者的切身體驗(yàn)，產(chǎn)生無償?shù)钠放菩麄餍ЧＦ髽I(yè)形象設(shè)計(jì)：企業(yè)品牌圖案，標(biāo)志的設(shè)計(jì)。突出視覺印象，制作會員卡及宣傳圖片，制服款式及顏色的設(shè)計(jì)，用品用具的統(tǒng)一制作，統(tǒng)一各營業(yè)場所整體設(shè)計(jì)風(fēng)格等也是構(gòu)成品牌創(chuàng)立的要素之一。企業(yè)文化：企業(yè)以員工為核心，采用鼓勵手段，使從業(yè)人員以執(zhí)行效勞理念及標(biāo)準(zhǔn)為首任，對企業(yè)的管理思想和企業(yè)精神加以體會，對將來開展方向有深化的理解及認(rèn)同，讓每位員工都充分認(rèn)識到自身的價(jià)值，使他們感受到企業(yè)開展壯大后員工的收益及自豪感。同時(shí)鼓勵員工的創(chuàng)新意識，因?yàn)閯?chuàng)新是企業(yè)開展的原動力。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識教育，用管理制度來約束員工，加強(qiáng)自身修養(yǎng)，遵守行業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)。統(tǒng)一整個(gè)團(tuán)隊(duì)的思想，深化競爭意識輔以正確導(dǎo)向。企業(yè)形象設(shè)計(jì)：企業(yè)品牌圖案，標(biāo)志的設(shè)計(jì)。突出視覺印象，制作會員卡及宣傳圖片，制服款式及顏色的設(shè)計(jì)，用品用具的統(tǒng)一制作等。5.營銷策略及公關(guān)籌劃營銷策略：通過對市場的調(diào)查分析^p制定相應(yīng)的營銷內(nèi)容，針對不同客戶群體整合現(xiàn)有資優(yōu)勢，進(jìn)展宣傳及推銷，客戶滿意度決定策略的成敗與否。加強(qiáng)全員銷售意識的建立，讓每一位賓客都成為我們的隱形銷售隊(duì)伍。營銷策略包括銷售內(nèi)容的設(shè)計(jì)，強(qiáng)勢賣點(diǎn)，理解其他競爭對手的資訊比照分析^p，分類建立客戶檔案，定期拜訪，舉辦聯(lián)誼活動，節(jié)假日的優(yōu)惠推廣，搜集賓客意見等。同時(shí)完善對營銷人員的職業(yè)素質(zhì)，銷售技巧，專業(yè)知識及技能，積極的工作態(tài)度等的培養(yǎng)。使他們成為企業(yè)對外形象宣傳的有利武器。公關(guān)籌劃：首先應(yīng)理解行業(yè)背景，給予有效分析^p，并對效果進(jìn)展評估。形式包括參與具有一定轟動效應(yīng)的公共活動，有新聞價(jià)值的發(fā)布會，社會公眾人物，著名人士的來訪，參與相關(guān)流行資訊報(bào)道，得到眾多企業(yè)，政府部門等各行業(yè)團(tuán)體的支持和認(rèn)可，贊助公益事業(yè)等。公司內(nèi)部活動資料的整理公示，保持與新聞單位的良好關(guān)系，定期戶外的語言圖像廣告籌劃，網(wǎng)絡(luò)媒體宣傳等。6.人力資的管理培訓(xùn)體系：建立完好的理論培訓(xùn)機(jī)制，根據(jù)不同崗位和職級由專業(yè)培訓(xùn)人員進(jìn)展相應(yīng)的培訓(xùn)，從而不斷進(jìn)步企業(yè)從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素養(yǎng)。資配置：根據(jù)公司運(yùn)營的實(shí)際需要，合理控制分配各崗位人員，充分發(fā)揮員工的潛能，成為企業(yè)開展所需的重要資?？冃Э己耍航⑼旰玫目冃Э己梭w系，對員工進(jìn)展工作態(tài)度，職業(yè)素養(yǎng)，業(yè)績評估，管理效率等方面的考核，獎優(yōu)懲劣，使團(tuán)隊(duì)的整體人力有質(zhì)的保障。鼓勵制度：提供優(yōu)秀員工的良好待遇，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，以人性化的管理，組織外派學(xué)習(xí)，評選明星人員，突出形象意識，以月度為獎勵周期，持續(xù)性調(diào)發(fā)動工的工作熱情給予充分的創(chuàng)新空間。福利待遇：針對相應(yīng)職位制定相應(yīng)的福利待遇，良好的福利待遇是讓員工在一個(gè)認(rèn)知的企業(yè)有成長和發(fā)揮的必要條件。7.營造效勞意識一切精致的效勞都于對人和人的理解，優(yōu)質(zhì)的效勞就是如何親切的對待每一個(gè)人。及時(shí)理解客人的需要，迅速準(zhǔn)確的提供到位，融入個(gè)性化效勞理念，使賓客獲得物質(zhì)和心理的滿足。推廣星級效勞理念，包括：標(biāo)準(zhǔn)化，制度化，精細(xì)化，情感化，品牌化；從而贏得市場競爭。深化體會——人，永遠(yuǎn)是效勞活動的主體和中心，需要別人的自覺關(guān)心。8.資本運(yùn)營規(guī)劃企業(yè)的開展壯大離不開資本的投入，有效合理的利用無形和有形的資本存量，采用合理的方式，才能實(shí)現(xiàn)資本的最大程度增值。A有效的市場融資。B通過品牌效應(yīng)吸引具有良好資質(zhì)的合作伙伴加盟，輸出品牌及人才資。C合資，收買有價(jià)值的資產(chǎn)進(jìn)展整合管理。D合理控制資產(chǎn)負(fù)債率。E與相關(guān)知名企業(yè)合作進(jìn)展合理擴(kuò)張。9.標(biāo)準(zhǔn)化管理的建立標(biāo)準(zhǔn)化如今已跨越國界，日趨國際化，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理睬獲得人，財(cái)，物和時(shí)間上的節(jié)約，從而獲得最正確的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。標(biāo)注化管理的建立分為軟件標(biāo)準(zhǔn)化和硬件標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化的高度交融才能有高水準(zhǔn)的效勞。包括：效勞標(biāo)準(zhǔn)，培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，出品標(biāo)準(zhǔn)，財(cái)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工程標(biāo)準(zhǔn)，平安標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)，營銷籌劃標(biāo)準(zhǔn)，組織架構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，處理投訴標(biāo)準(zhǔn)等。根據(jù)企業(yè)經(jīng)營要求建立相應(yīng)的施行標(biāo)準(zhǔn)與程序，使全體員工充分認(rèn)知自身的職責(zé)，從而為賓客提供高水準(zhǔn)的效勞。10.總結(jié)企業(yè)的開展離不開人才及資本，有效的管理和運(yùn)用。以品牌和標(biāo)準(zhǔn)化管理樹立企業(yè)形象，為賓客提供高質(zhì)量的產(chǎn)品及效勞，贏得廣闊消費(fèi)者的認(rèn)同，是企業(yè)開展的核心。相信通過有效的管理和相應(yīng)制度的配套，在不斷的開展過程中加以論證和調(diào)整，使企業(yè)走向安康平穩(wěn)開展的壯大之路。有目的才會有開展，相信通過合理的完善，企業(yè)資本將能第2篇：餐飲籌劃書2023年餐飲籌劃書范文一、籌劃背景隨著湖州的經(jīng)濟(jì)在迅速的開展，現(xiàn)代餐飲消費(fèi)已經(jīng)從過去的盲目消費(fèi)進(jìn)入了理性消費(fèi)階段，特別時(shí)群眾化消費(fèi)市場和中低檔消費(fèi)市場占據(jù)消費(fèi)市場主流的今天，餐飲消費(fèi)已趨于成熟，過去那種消費(fèi)的隨意性和沖動性越來越少，取而代之的是更加理性化、目的明確的消費(fèi)傾向?，F(xiàn)今餐飲市場都以中低檔為主，而中高端特色餐飲極少，隨著如今經(jīng)濟(jì)的開展，人們生活程度的進(jìn)步，對于餐飲消費(fèi)的層次要求越來越高，對于餐飲的特色、就餐的環(huán)境、飲食的味道、越來越苛求。應(yīng)印這一趨勢我們將開設(shè)一家既能讓群眾消費(fèi)的起，又具有美食特色的中高檔粵菜餐廳。通過本次籌劃，我們將給工程本身做出準(zhǔn)確的市場定位及產(chǎn)品定位，抓住現(xiàn)代人們對于特色美食的不同需求，注重餐飲文化內(nèi)涵的表達(dá)，打造中高檔餐飲文化品牌。二、工程分析^p市場分析^p(1)工程方案選址在靠近市中心的消費(fèi)次商圈;(2)同類競爭者在群眾知曉度和餐飲特點(diǎn)沒有特別突出的，同檔次類別的競爭者少;(3)本工程的目的客;主要上班族、白領(lǐng)等，消費(fèi)集群主要是家庭、情侶、聚會等;(4)工程的定位與周邊的餐飲企業(yè)(群眾餐飲)，進(jìn)展了錯位經(jīng)營，有一定的市場競爭力;(5)在前期的市場導(dǎo)入中，可能會出現(xiàn)與目的客戶的磨合與培養(yǎng);(6)工程的操作，對營銷方面的工作提出了更高的要求，要有自己精英的營銷團(tuán)隊(duì)。三、市場定位通過對市場需求類型的定型，競爭對手的分析^p，本工程在餐飲市場中定位在定位在市場需求中高檔特色餐飲、需求文化餐飲;顧客消費(fèi)能承受的;無競爭對手的三點(diǎn)穿插上面的，做純粹的粵菜餐廳，加上強(qiáng)大的營銷力度，通過各種有利的資，營銷的整合推廣，實(shí)現(xiàn)利潤最大化，品牌影響力擴(kuò)大化。四、餐廳的目的我們餐廳選址在鬧市邊緣對租金，餐廳裝修，廚具，餐具，桌椅家具采買預(yù)算嚴(yán)格控制。對于前期市場宣傳，推廣和營銷費(fèi)用嚴(yán)格把關(guān)。餐廳方案在半年內(nèi)回本盈利。五、營銷方式及定位(1)產(chǎn)品定位：核心局部富有地域特色的中高檔粵菜餐廳。形成局部各種設(shè)施的組成，以及VIP卡的設(shè)計(jì)定位，各種的渠道營銷手段及資料。產(chǎn)品組合即VIP卡能提供的各類設(shè)施的使用權(quán)限及效勞的組合方式。(2)價(jià)格定位：抓住顧客需求心理和社交場所的需求，消費(fèi)價(jià)格定在在中檔。(3)渠道定位：直接渠道建議采用，即設(shè)立餐廳自己的VIP卡銷售部門及銷售系統(tǒng)。間接渠道建議與一定的知名度，與本會所不沖突的公司合作，運(yùn)用他們的間接渠道進(jìn)展?fàn)I銷。(4)促銷定位：顯化潛在客戶完善工程的裝潢及配套效勞工程，到達(dá)尊貴的表達(dá)，引導(dǎo)客戶消費(fèi)文化餐飲的理念，創(chuàng)造客戶需求，使他們對本餐廳消費(fèi)產(chǎn)生需求。接近潛在客戶采用各種方式、方法(各種營銷公關(guān)活動)來與潛在客戶接觸。六、眾籌方式方案融資150萬，我個(gè)人出資三十萬掌握餐廳絕對控股運(yùn)營與決策，工程自202_年5月起以2個(gè)月為期限籌集，每個(gè)出資人最少一萬，最多五萬元。對出資人給予利潤分紅，并在開店后享有餐廳最優(yōu)惠的終身VIP金卡，免排隊(duì)免等候等等特權(quán)。享有金牌VIP的榮耀。如在眾籌期限到后沒有到達(dá)預(yù)期的運(yùn)營資金，眾籌的資金將如數(shù)返回。籌集的資金將在三年后如沒提出繼續(xù)持股要求那么自動返還，出資人亦可在兩年后提早取回(兩年內(nèi)如有特殊情況可與我們協(xié)商提早取回)。資金返還后將不再享有利潤分紅，但金牌VIP特權(quán)榮耀終身享有。七、風(fēng)險(xiǎn)分析^p有一定的競爭，但是我們可以以自己的核心產(chǎn)品價(jià)值牢牢把握市場的頂端。工程通過前期的市場調(diào)研，本錢控制計(jì)算，后期運(yùn)營管理各方面細(xì)節(jié)的把握理論上賠本幾率極小，但事無巨細(xì)我們在出現(xiàn)小概率事件時(shí)盡力保障投資人利益把損失降到最低、同投資人利益共享風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)。一、餐廳的初步資料1.期望籌集資金：150萬2.籌資形式：眾籌3.出資要求：5000—100000元不等，每股5000元，通常不超過20股。4.股東要求：召開第一次股東大會并簽署股東協(xié)議成為正式股東之后，任何人不可撤資，但可以轉(zhuǎn)讓給其他股東或新股東(通常每個(gè)股東不超過10萬元的原那么)。在找到承受股份的下家之前不可退出。必要時(shí)候會根據(jù)實(shí)際情況追加資本或調(diào)整資本，調(diào)整資本需要經(jīng)過股東大會同意。股東大會不會經(jīng)常召開，只是在決定餐廳命運(yùn)的大事才會召開，比方：選址、選舉執(zhí)行董事(5-9人)、增加股本等。5.菜品：定位交融菜，初步以東北菜為主，今后可適當(dāng)增加川菜、粵菜等經(jīng)典菜品;以后也可以開發(fā)藥膳，作為賣點(diǎn)和外賣特色。6.面向人群：商務(wù)人士、有社交需求的青年人等。7.餐廳面積：方案300平米左右，假如資金充裕，面積可以適當(dāng)擴(kuò)大8.股東的條件：商務(wù)商會行業(yè)內(nèi)人(分紅，可監(jiān)視、建議);性別不限，但需已滿18歲，完全行為才能人;9.承受根本理念;遵守規(guī)那么和民主程序;文明有禮，出現(xiàn)矛盾互諒互讓;有合作精神;老實(shí)守信;依經(jīng)營效益分紅的心理準(zhǔn)備;投資有風(fēng)險(xiǎn)，請慎重報(bào)名。二、根本原那么1.民主原那么：方式是投票表決，根據(jù)出資比例進(jìn)展投票。(每股1票)所有股東組成的股東大會，是最高的權(quán)利機(jī)關(guān)，投票決定關(guān)系餐廳命運(yùn)的所有大事。選址、選舉執(zhí)行董事、增加股本、聘用經(jīng)理等。通過股東大會推選出5-9名執(zhí)行董事重點(diǎn)管理，推選2-5名監(jiān)事進(jìn)展監(jiān)視。2.共同參與原那么，鼓勵所有的股東都積極參與到餐廳的建立中來，比方提供餐廳候選地址、設(shè)計(jì)裝修、食材菜品等信息，籌劃各類興趣活動，體驗(yàn)一天效勞員等。股東享受餐廳消費(fèi)獨(dú)有折扣(比方8折/代金券二選一)。3.公開原那么：財(cái)務(wù)狀況、管理決策、材料來、菜品設(shè)臵、定價(jià)策略對所有股東公開。4.專業(yè)原那么：聘請有餐飲管理經(jīng)歷的專業(yè)人士作為店長，負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)營，同時(shí)適當(dāng)增加餐飲行業(yè)的朋友作為運(yùn)營參謀，盡快轉(zhuǎn)入正軌。三、餐廳功能(行業(yè)交流、交友、興趣小組……)1.行業(yè)交流/聚會;2.多認(rèn)識一些志同道合的朋友;3.品味風(fēng)味美食;4.組織專業(yè)講座、研討會;5.餐廳是一個(gè)現(xiàn)實(shí)的社交網(wǎng)絡(luò)平臺，100多個(gè)股東參與其中，可以互通各類資和信息;四、財(cái)務(wù)預(yù)測經(jīng)營本錢和費(fèi)用估算初期費(fèi)用：包括用于會計(jì)核算、法律事務(wù)以及前期市場開發(fā)的費(fèi)用，還有一些費(fèi)及購臵設(shè)備時(shí)產(chǎn)生的交通費(fèi)之類的管理費(fèi)用。估計(jì)需要1萬元。店面租金：以南寧市區(qū)較繁華地段為例，300平方米店面租金≈25萬元/年。裝修費(fèi)用：裝飾包括門面、廳面、廚房三個(gè)大的方面，按純家裝設(shè)計(jì)每平方米1200元計(jì)算，300平方米大約需要36萬元。家具器皿：300平方米的店，大約有平方米的就餐區(qū)域。我們將使用個(gè)桌位。每個(gè)桌位坐2-6人不等。購臵套桌椅，需要萬元左右。購臵較高檔的碗筷、湯勺、盤碟等器皿，大致需要萬元。設(shè)備投入：包括廚房中的烹飪設(shè)備、儲存設(shè)備、以及冷藏設(shè)備，運(yùn)輸設(shè)備，加工設(shè)備，洗滌設(shè)備、空調(diào)通風(fēng)設(shè)備，平安和防火設(shè)備等。經(jīng)估算后大致需要萬元。水電煤氣：萬元/年。運(yùn)營費(fèi)用：包括營銷費(fèi)用、廣告費(fèi)用、培訓(xùn)員工的費(fèi)用及一些不可預(yù)見的準(zhǔn)備金。大約為前幾項(xiàng)的10%左右?？偨Y(jié)計(jì)算后可能需要萬。人員服裝：可控制在202_元內(nèi)。勞動力本錢：由管理人員、效勞人員及廚師的工資組成。我們需要裝備店長1名，廚師3名，收銀人1名，效勞員名，采購員2名。(以下為月工資)店長1×2500元廚師3×5000元收銀員1×1600元效勞員×1500元采購員2×1200元工資總計(jì)：綜上所述，我們所需的經(jīng)營本錢和費(fèi)用總計(jì)為：四、工作流程1.發(fā)布初步方案、宣傳方案;2.微信群管理員初步統(tǒng)計(jì)意向人數(shù)和投資額度，不定期舉行中小型碰頭會;3.意向額度累計(jì)到達(dá)120萬元左右時(shí)，開場統(tǒng)一搜集資金，召開股東大會;4.選舉董事會、監(jiān)事會成員;5.選址、租房、餐廳擬名;6.工商注冊、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防、城管等;7.裝修(與工商注冊等同步進(jìn)展);8.采購桌椅、餐具、廚具等;9.招聘店長、廚師和效勞員等;10.制訂菜譜;11.開業(yè)。風(fēng)險(xiǎn)分析^p中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長馮恩援表示，眾籌最大的好處就是風(fēng)險(xiǎn)分?jǐn)偂＜偃缫粋€(gè)人做一個(gè)餐廳或者一個(gè)咖啡館，失敗了要賠幾十甚至幾百萬。對于很多人來說都是不小的數(shù)目，但是分?jǐn)偟矫總€(gè)人身上，就賠得比擬少?！暗灰顿Y就有風(fēng)險(xiǎn)，創(chuàng)業(yè)者不要一味相信高收益的眾籌，要多去實(shí)地考察?！蓖瑫r(shí)飲眾籌是把雙刃劍。一方面眾籌開店能為籌集資金、帶動客提供便利，同時(shí)一些眾籌餐飲工程的互聯(lián)網(wǎng)思維運(yùn)作也給餐飲行業(yè)帶來新的活力，這些都是可喜的。另一方面也會帶來管理權(quán)限穿插、責(zé)任分配不均、意見無法統(tǒng)一等問題，需要有完善的制度去標(biāo)準(zhǔn)它。工程主要核心競爭力說明需列出一二三，描繪詳細(xì)的優(yōu)勢，不要講空話和大話。說明或解釋清楚你這個(gè)行業(yè)的門檻不高，既然你能做，那其別人也能做，你怎么對待這個(gè)問題，或者你準(zhǔn)備如何應(yīng)對?這將是所有投資人最關(guān)心的問題。此外，建議列舉與你同處該細(xì)分行業(yè)內(nèi)的同類公司(比方你的競爭對手)的成功融資案例，有利于增強(qiáng)投資人信心;另外，建議創(chuàng)業(yè)者在此追加一句“各位投資人在報(bào)價(jià)前，可先單獨(dú)與本人溝通協(xié)商，然后再到大家投上報(bào)價(jià)，謝謝!”;創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)介紹需至少介紹團(tuán)隊(duì)成員的出生年月、性別、畢業(yè)院校、工作經(jīng)歷、工作成就、個(gè)人優(yōu)勢、過往的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷和心得、為什么會從事目前這個(gè)行業(yè)的創(chuàng)業(yè)、目前各人的分工情況等。另外，請務(wù)必說明核心團(tuán)隊(duì)成員已合作多久，通過什么渠道認(rèn)識的，目前正在或?qū)硇枰谀男┓矫婕訌?qiáng)磨合，并舉例說明?豐富創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的介紹，有利于加深投資人對你的理解，增強(qiáng)投資信心。將來方案(1)建議至少描繪2個(gè)階段，第一階段建議從如今開場，到你產(chǎn)品的正式發(fā)布時(shí)間或開店?duì)I業(yè)時(shí)間;第二個(gè)階段是從產(chǎn)品發(fā)布或開店?duì)I業(yè)開場，到公司實(shí)現(xiàn)盈虧平衡。建議預(yù)測時(shí)間在將來一年到一年半左右即可;(2)需列出詳細(xì)數(shù)據(jù)指標(biāo)，比方粗略預(yù)計(jì)多長時(shí)間到達(dá)多少客戶或用戶，需多久或要什么條件才能到達(dá)盈虧平衡?假如無法預(yù)測，請說明理由。建議列出正在跟進(jìn)、或方案跟進(jìn)的大客戶或訂單。(3)建議說明你目前最需要的支持或資是什么，方便有些投資人可以對接合作。(4)對于收入的預(yù)測不能過于樂觀，需說明預(yù)測根據(jù)，并與同類公司的業(yè)務(wù)情況做比照，說明該預(yù)測數(shù)據(jù)的合理性。開支明細(xì)也應(yīng)詳細(xì)描繪，比方租房面積，每月租金，付款方式是怎樣?融資金額、出讓股份和付款方式仔細(xì)考慮您的融資金額和付款方式。一般融資金額不超過團(tuán)隊(duì)將來一年到一年半左右的開支，而出讓股份需由投資人詢價(jià)最終確定。第3篇：餐飲籌劃書餐飲籌劃書隨著人們生活程度的進(jìn)步，餐飲行業(yè)迅速開展壯大，競爭也日趨劇烈。時(shí)至今日，餐飲企業(yè)競爭已經(jīng)不再直接以產(chǎn)品與產(chǎn)品間的競爭來表現(xiàn)，而是以品牌競爭的形式表達(dá)出來。換句話說，當(dāng)消費(fèi)者決定進(jìn)餐時(shí)，他往往要先決定去那家酒店或餐廳吃，然后才決定吃什么；即使他先做出了吃什么的決定，也必須決定在什么地方吃。因此，本案在做好經(jīng)營定位的同時(shí)，注意把握好品牌建立的先期運(yùn)作，在迅速回籠資金的戰(zhàn)術(shù)運(yùn)動中，放眼品牌建立與管理的戰(zhàn)略目光。一、環(huán)境分析^p：1、地理位置分析^pA：本案坐落在風(fēng)景優(yōu)美的二龍山森林公園東郊，距普蘭店市區(qū)驅(qū)車四分鐘的道路，因大連及普蘭店高速開展的經(jīng)濟(jì)狀況，從長遠(yuǎn)利益上看，該區(qū)域占據(jù)的得天獨(dú)厚的優(yōu)勢必將給企業(yè)以豐厚的回報(bào)，其中很多因素取決于對外宣傳。本案地處公路一側(cè)，交通便利，從新興的工業(yè)區(qū)角度來看，戰(zhàn)略意義深遠(yuǎn)。2、地理位置分析^pB：本案距主干道以及市中心相對較遠(yuǎn)，造成店面廣告效應(yīng)相對較低，曝光頻次較弱，店面視覺記憶效果相對較差。因此影響了吸收消費(fèi)群體的觀感、視覺印象，從而影響店面知名度，相對降低了消費(fèi)者對本店認(rèn)知度，因而直接影響到本店經(jīng)濟(jì)效益。二、市場分析^p：1、調(diào)查顯示A：大連田園餐飲行業(yè)遍布大連周邊以及北三市市郊、農(nóng)村，行業(yè)競爭相當(dāng)劇烈，很多企業(yè)因得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件、地域環(huán)境已經(jīng)在整個(gè)大連乃至全國范圍內(nèi)擁有了一定的知名度，從而擁有了可觀的消費(fèi)群體，并且因此產(chǎn)生了相對的品牌忠誠度。2、調(diào)查顯示B：吸引消費(fèi)者關(guān)注的不僅僅是餐飲局部，許多培養(yǎng)起品牌忠誠度的企業(yè)正是因?yàn)樵谂涮仔谏咸嵘讼M(fèi)者的滿意度，就是說在讓消費(fèi)者吃得滿意的同時(shí)，更能讓消費(fèi)者玩得盡興。或者依山，或者靠海，或者有林，或者溫泉，或者滑雪，或者游泳……各種先天條件占據(jù)的優(yōu)勢都是本案所無法企及的。很多中小型田園餐飲業(yè)也在逐步興起并在劇烈的競爭中生存下來，究其原因，關(guān)鍵在于肯打價(jià)格戰(zhàn)、親情戰(zhàn)，屬于小范圍狹義商業(yè)競爭，雖然缺乏影響大局，但也是客觀存在的競爭對手之一。三、分析^p結(jié)果說明：1、以溫泉、滑雪為主營工程企業(yè)為例：許多企業(yè)多注重企業(yè)形象包裝、企業(yè)文化宣傳、VI一體宣傳、地理位置指示介紹、節(jié)日親和力宣傳、效勞質(zhì)量風(fēng)格、經(jīng)營風(fēng)格隨季節(jié)性靈敏更改，但大多無視了經(jīng)營產(chǎn)品原料宣傳、加工工藝宣傳、綠色營銷宣傳，從而產(chǎn)生了一個(gè)限制長遠(yuǎn)開展的宣傳誤區(qū)，這是它的軟肋，也正是我們在今后宣傳的打擊重點(diǎn)。2、以櫻桃園、農(nóng)家菜為主營工程的企業(yè)多重于產(chǎn)品形式多樣化、價(jià)位多元式化、產(chǎn)品質(zhì)量表達(dá)、效勞質(zhì)量表達(dá)、貼近低消費(fèi)群體、營業(yè)時(shí)間彈性，無視了品牌效應(yīng)、制作工藝、保鮮承諾、企業(yè)文化、典型風(fēng)格，這也是值得我們借鑒和防止的經(jīng)營盲區(qū)。3、本案經(jīng)營定位：注重經(jīng)營產(chǎn)品原料綠色有機(jī)宣傳、注重綠色中的營養(yǎng)定位、注重田園文化建立、注重田園餐飲中正宗獨(dú)尊的風(fēng)格、注重效勞質(zhì)量表達(dá)與店面風(fēng)格獨(dú)特的協(xié)調(diào)、注重就餐環(huán)境幽雅的安康理念、注重VI影響，注重在營業(yè)區(qū)的貼士文化宣傳、親和力營造、經(jīng)營軟性包裝、灌輸文化投放，提升戰(zhàn)略競爭意識。四、促銷思想：1、突出有機(jī)食物鏈理念，即：肥料-農(nóng)作物-工藝-制作=有機(jī)食品，在全世界都在倡導(dǎo)綠色人營銷的大氣候下，主打別具一格的安康美食產(chǎn)品。2、表達(dá)就餐環(huán)境的優(yōu)雅別致，引導(dǎo)田園消費(fèi)理念，凸顯返璞歸真的悠游林泉、小橋流水的高雅純真就餐心理，使就餐者感受到因環(huán)境的與眾不同，自己也變得與眾不同。3、宣傳加工制作工藝的綠色特異，在建立社會新農(nóng)村的大環(huán)境下引導(dǎo)現(xiàn)代農(nóng)莊的現(xiàn)代田園消費(fèi)理念，詮釋健康價(jià)值觀念。4、強(qiáng)調(diào)人與自然天人合一的地理位置、環(huán)境的優(yōu)越性，在就餐過程中人為地投放自然情趣，以增加感官快感不失為留人記憶的良方。5、提升品牌意識，彰顯粗糧細(xì)作，菜肴精巧、襯盤講究，保質(zhì)的同時(shí)就是保價(jià)，有些環(huán)節(jié)完全可以復(fù)制現(xiàn)代粗糧館的經(jīng)營方式。五、媒體投放：1、廣告宣傳：A、電視媒體：30秒廣告創(chuàng)作理念：表達(dá)浪漫優(yōu)雅的就餐環(huán)境，以工藝、原料綠色、一流為訴求，宣傳綠色食品消費(fèi)觀念，隱含人情、愛情，從而呼喚消費(fèi)者品牌意識，突出本產(chǎn)品品牌效應(yīng)。以三四種主打菜品為宣傳重點(diǎn)，逐步加深企業(yè)形象宣傳。B、報(bào)紙媒體：主標(biāo)題：把戲年華，我在乎花般品質(zhì)——想我，就請我到開滿鮮花的紅顏山莊！文案簡約、繾綣，突出菜肴的精巧、匠心和環(huán)境的浪漫溫馨，字?jǐn)?shù)不必太多，但必須煽情、感性。主標(biāo)題：三十而立，四十不惑，五十知天命；六十花甲，七十古來希，八十耄耋；九十大壽——這里都?xì)g送你！創(chuàng)作理念：打造“紅顏山莊”品牌，突出一種獨(dú)特的經(jīng)營風(fēng)格，讓更多的消費(fèi)者逐步形成請客到“紅顏山莊”、被請到“紅顏山莊”不僅是普蘭店的一種餐飲時(shí)尚，也是一種體面行為。讓消費(fèi)者感受到物有所值，消費(fèi)的是檔次，享受的是品位。C、POP制品：店面有順序粘貼本店喜慶內(nèi)容掛旗，圖案大小一致，每個(gè)圖案下方均有“紅顏山莊”漢字和標(biāo)識，從而確定主打品牌。店面墻壁適當(dāng)以生動有趣的畫面結(jié)合文字說明本企業(yè)文化及菜品工藝標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)營原那么，增進(jìn)消費(fèi)者對本店的理解。餐桌桌牌力求擬人化、獨(dú)特化，盡量不標(biāo)明品種價(jià)格而表達(dá)企業(yè)文化，宣傳安康理念、工藝而不求商業(yè)化，以此增進(jìn)與顧客的親和力，同時(shí)不被其它田園餐飲業(yè)的風(fēng)格同化，加深消費(fèi)者獨(dú)特的感官刺激，從而加深記憶。在主要穿插路口處設(shè)立指示性、說明性POP制品。六、SWOT分析^p：Strengths：1、本案是普蘭店郊區(qū)的一個(gè)餐飲亮點(diǎn)，造型設(shè)計(jì)獨(dú)特，環(huán)境優(yōu)雅舒適，硬件設(shè)施完善先進(jìn)、流行時(shí)尚，假設(shè)經(jīng)營思想科學(xué)客觀、貼近消費(fèi)者心理，再結(jié)合合理的廣告投放、完善的宣傳方案和縝密的營銷籌劃，不難打造普蘭店乃至大連餐飲業(yè)的一大亮點(diǎn)。2、假如能把握較突出的風(fēng)味特色和較高的技術(shù)工藝含量、較大的輻射空間和較高的社會口碑、較長的傳播歷史和較多的文化內(nèi)涵、較好的經(jīng)濟(jì)效益和較大的社會影響，將不難與硬件設(shè)施較強(qiáng)的同行業(yè)分庭抗禮。Weaknees：1、由于所處地理位置商業(yè)氣氛稍淡，公道路興旺但影響力不大，所處區(qū)域人脈不是很旺，因此店面?zhèn)鞑ケ惧X較高，宣傳運(yùn)作難度較大，將來運(yùn)作中應(yīng)注重長期戰(zhàn)略制定。2、本案為新興餐飲，面臨一些運(yùn)營較早、擁有一定品牌影響力的同行業(yè)打壓，在知名度拓展、美譽(yù)度營造上要下一番功夫。Opportunities：1、人們的就餐消費(fèi)觀念迅速提升，從吃口味到“吃”文化，再到“吃”生態(tài)、“吃”自然，就餐理念的晉級，正在影響著整個(gè)餐飲業(yè)。2、久居鋼筋水泥叢林的現(xiàn)代都市人，在工作緊張繁忙之余，總希望尋到一方世外桃般的清幽雅靜之所，遠(yuǎn)離塵世喧囂、拋開俗務(wù)、洗滌心靈。3、現(xiàn)今的周休二日制，國人開場以享受渡假休閑為主要的假日旅游型態(tài)。而結(jié)合地方風(fēng)味料理美食與農(nóng)特產(chǎn)品的新美食文化，一邊享受田園之樂，一邊享受美食佳肴一直是國人的最愛。Threats：1、如何消除消費(fèi)者對農(nóng)村休閑餐飲仍缺乏品質(zhì)、衛(wèi)生平安的憂慮是一個(gè)值得商榷的問題，也要考慮到假日的人潮也許會使經(jīng)營者措手不及，改善此問題以符合自然、安康、衛(wèi)生、安心的佳肴是當(dāng)務(wù)之急。2、許多經(jīng)營了很久的同類企業(yè)，已經(jīng)獲得了豐厚的投資回報(bào)，經(jīng)營的根底也相對穩(wěn)固，消費(fèi)人群占有率很高。3、如今很多田園餐飲千篇1律，提供餐飲、卡拉OK之類工程。大多數(shù)游客也泡在打牌、唱歌上，造成歸后無感。七、經(jīng)營定位1、由于本案配套設(shè)施缺乏，所以不能以高檔會所形式經(jīng)營；2、由于本案離海較遠(yuǎn)，沒有經(jīng)營海產(chǎn)品所必備的特色，故主打產(chǎn)品不應(yīng)以海鮮為主；3、由于“農(nóng)家樂”、“農(nóng)家飯莊”之類的低消費(fèi)操作，本案不合適再走低端消費(fèi)道路，但絕不能拔得太高，否那么回絕了一大局部中間消費(fèi)群體。4、有鑒于前期經(jīng)營河豚定位的商榷，有以下幾個(gè)問題必須認(rèn)真考慮：經(jīng)營答應(yīng)權(quán)的審批假如過于漫長，勢必影響資金回籠；以大連為沿海城市為基點(diǎn)考慮，對河豚的消費(fèi)認(rèn)知終究有多高。大連文化積淀較前，歷史底蘊(yùn)較低，在“吃”文化上遠(yuǎn)不如南方的興旺與開放，終究會有多少人認(rèn)同確實(shí)知的考慮。而倘假設(shè)經(jīng)過漫長的市場培養(yǎng)期，那就是比把企業(yè)拖得不倫不類，因?yàn)槟侵苯佑绊懙狡髽I(yè)先期形象。綜上所述，參考意見為：以中端偏高定位經(jīng)營本案，首先翻開知名度，獲得口碑傳播，餐飲業(yè)首慮人脈。人脈旺那么百業(yè)興，將來假如隨著經(jīng)營狀況的不斷攀高，可以以增添菜肴品種的步驟下進(jìn)步價(jià)位。1、宣傳定位：普蘭店工業(yè)園區(qū)的后花園，在工業(yè)園區(qū)安置本案的圖片或者戶外宣傳，在本店顯要處懸掛工業(yè)園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)題詞或筆跡。以上兩項(xiàng)假設(shè)有難度，可直接在廳堂內(nèi)擺放工業(yè)園區(qū)的效果圖，題：做工業(yè)園區(qū)的后花園。“市”外桃，做大連以及北三市的“市”外桃，以休閑餐飲、田園餐飲結(jié)合來標(biāo)新立異。2、VI定位：店面“鴻雁山莊”標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色，LOGO。效勞員服裝在色彩上貼近農(nóng)村的喜慶顏色，在款式上一定要時(shí)尚潮流。桌椅的顏色以原木色為主。房間田園風(fēng)光、原野牧女的掛畫風(fēng)格上根本同意，切忌西洋化與本案風(fēng)格的不倫不類。主題墻面已陶淵明的《桃花記》為配圖文字。衛(wèi)生間、小走廊等小區(qū)域范圍墻壁掛畫以農(nóng)家幽默或者農(nóng)副產(chǎn)品小知識等小貼士為主。3、操作定位：農(nóng)家菜，粗糧細(xì)做，迎合人們對回歸自然的渴望、滿足人們對粗糧的營養(yǎng)認(rèn)知。高檔露天餐飲，滿足多數(shù)人喜歡露天就餐的情調(diào)卻又杜絕市內(nèi)露天燒烤的低端底層的消費(fèi)心理，使消費(fèi)者在滿足的同時(shí)領(lǐng)略真正的自然風(fēng)光。小型篝火晚會，設(shè)最低消費(fèi)內(nèi)容可以包括露天燒烤、卡拉OK大家唱、交誼舞、客房。從而帶動所有配套設(shè)施的啟動，并在操作中發(fā)現(xiàn)弊病，增加裨益，不斷修正營銷方針。“”、“”黃金周可以設(shè)置獎勵制度，如：消費(fèi)滿元可贈送湖邊浪漫套房一夜；消費(fèi)滿元可贈送不限日的茶吧代金券一張；從而促進(jìn)消費(fèi)者重復(fù)消費(fèi)，帶動園區(qū)其他產(chǎn)業(yè)鏈的開展。園區(qū)櫻桃樹了的季節(jié)，可以組織“紅顏山莊櫻桃節(jié)”，提供相應(yīng)的優(yōu)惠措施，在消費(fèi)者心目中產(chǎn)生凝聚力，從而開展?jié)撛诘闹艺\客戶。旺季每晚可以抽獎的形式或者消費(fèi)價(jià)位的累計(jì)產(chǎn)生一位“紅顏山莊聲譽(yù)莊主”，發(fā)給精巧證書，既能調(diào)動更多的消費(fèi)者參與的積極性，從而也可以使廣告宣傳進(jìn)一步擴(kuò)大延伸。假如供暖設(shè)施可以跟得上，冬季可以考慮小型“紅顏山莊煙花爆竹節(jié)”，提早發(fā)布廣告，吸引中產(chǎn)家庭來此過年，親手包餃子，一起吃殺豬菜，一起燃放鞭炮，讓人們找到一中久違了的鄰里和睦關(guān)系，從而使得淡季不淡。如今餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場經(jīng)濟(jì)的原那么，而不再是早期的方案時(shí)代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌龉┎粦?yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實(shí)行“方案管理”。所謂的“方案”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長期的經(jīng)營，均應(yīng)有組織、有方案去進(jìn)展。依筆者之見應(yīng)從以下幾個(gè)方面來進(jìn)展。一、市場經(jīng)營的定位市場調(diào)查與分析^p，建立一個(gè)餐飲場所，首先要進(jìn)展市場調(diào)查，做好市場定位。因?yàn)檫@兩個(gè)經(jīng)營市場的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營方案》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進(jìn)展定位。1、當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當(dāng)?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑?，制作方式的承受程度，價(jià)格承受才能等。2、就餐人員的就餐形式；當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場的消費(fèi)構(gòu)造是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請為主或是公款消費(fèi)或者是家庭宴請居多。3、就餐人員的交通方式；此點(diǎn)尤為重要，也決定了一個(gè)餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費(fèi)者方便用餐。4、就餐環(huán)境的布置，因?yàn)槿ツ甑摹胺堑洹币院?，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。綜上新述，說明一個(gè)餐館只能適應(yīng)一局部的顧客需求，必須分析^p自身的才能條件，分析^p當(dāng)?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的竟?fàn)帉κ郑髦卮_定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。二、經(jīng)營場所的布置確定了以上因素后，就必須對經(jīng)營場所的場地進(jìn)展布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：1、廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；2、廚房菜系與樓面效勞的配合工作；3、餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合；4、客用通道與走菜通道及與廚房間隔確實(shí)認(rèn)與布置；5、海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設(shè)置；6、衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置；7、水、電、照明的引入及控制；三、人員餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營定位及場地的布局后就應(yīng)組織各級人員給予施行。怎樣使餐廳運(yùn)營起來？這就是一個(gè)用人的問題。而用人首先要制訂用人方案，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套合適本餐廳的人力組織構(gòu)造體系。其內(nèi)容主要為：1、每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；2、詳細(xì)說明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級匯報(bào)，逐級負(fù)責(zé)制的工作方式；3、制定嚴(yán)格的培訓(xùn)方案，包括日常培訓(xùn)及方案培訓(xùn)；4、明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的鼓勵機(jī)制；5、要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接效勞客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客效勞的人。為“內(nèi)部顧客”效勞的工作做好了，才能做好外部顧客效勞的工作。6、要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員受權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括本錢、毛利、本錢費(fèi)用及市場占有率，使管理人員可以提出更具建立性建議。其次，要有限度受權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當(dāng)然，事后要匯報(bào)，說明情況及處置后到達(dá)的效果。四、管理制度餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今社會是知識經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理程度的上下直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。1、人力資方面：包括：用工制度、薪金制度、鼓勵制度等；2、經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、效勞特色，創(chuàng)新要求；3、財(cái)務(wù)本錢方面：包括采購制度、本錢控制方法、資產(chǎn)管理制度；根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有根據(jù)，行動有目的，工作有效益”。五、經(jīng)營運(yùn)作餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個(gè)方面指標(biāo)，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接本錢，人力和人力資費(fèi)用，能費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運(yùn)作方案是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營運(yùn)作方案時(shí)應(yīng)考慮如下因素：1、營業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品；2、經(jīng)營本錢方面：各經(jīng)營工程的本錢辦公、通訊、運(yùn)輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設(shè)備維護(hù)等等；3、人力費(fèi)用方面：工資、勞保福利、培訓(xùn)費(fèi)用、食費(fèi)用、制服費(fèi)用等；4、能費(fèi)用方面：水、電、燃油、燃?xì)?、排污、有線電視等費(fèi)用；5、設(shè)備維護(hù)方面：各類設(shè)備的大修、檢測、常規(guī)維護(hù)等。在制訂經(jīng)營運(yùn)作方案時(shí)，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進(jìn)展有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點(diǎn)，以次來制定與本餐廳切合實(shí)際的營業(yè)收入指標(biāo)、本錢費(fèi)用指標(biāo)、利潤指標(biāo)、等各種經(jīng)營指標(biāo)。六、市場營銷及推廣方面1、樹立知名度，進(jìn)步本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u(yù)度餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時(shí)間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開業(yè)一段時(shí)間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當(dāng)?shù)伛v軍、敬老院、無償獻(xiàn)血等?；蚴窃谝恍┯屑o(jì)念意義的節(jié)日，如：老師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時(shí)舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報(bào)道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。2、廚房特價(jià)廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。3、贈品或贈券餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能進(jìn)步餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的上下來決定贈品的價(jià)值與之相配。4、建立和搜集客人事檔案建立客檔案主要是記錄客人的愛好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時(shí)提早發(fā)放賀信以此來加強(qiáng)與食客的聯(lián)絡(luò)，使我們有一批穩(wěn)定的客，可以這樣說，假設(shè)建立3000個(gè)客檔案；哪怕這3000人中一年只來消費(fèi)一次，那么每天就有3000除以360等于人/次，而這人次的話一定會帶來另外的客。5、創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費(fèi)，不要說整體，那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。七、品牌樹立的設(shè)想1、標(biāo)準(zhǔn)效勞理念，突出效勞特色，由細(xì)處見真情，以情情見功夫。餐飲效勞的經(jīng)營管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化效勞程序和效勞標(biāo)準(zhǔn)，樹立效勞人員對客人的仁愛之心。效勞員要在真正意義上理解客人，充分表達(dá)對賓客的關(guān)愛。要有換位的效勞意識，替賓客著想，以特色效勞來表達(dá)效勞檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受，溫馨效勞的回味。2、保持看家特色菜品，及時(shí)創(chuàng)始新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力。餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師承當(dāng)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)視施行。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一局部，可以考慮擁有餐廳的局部股權(quán)分紅。假如廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進(jìn)展改革，把廚房內(nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而最原始的“鐵板燒”那么是方型鐵板與木制臺面相接合的簡易造型，這種臺面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有臺面便于廚師現(xiàn)場操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當(dāng)著客人面燒制每一道菜肴和食品。這樣一來、廚師食客面對面、同臺合作；廚師現(xiàn)場燒制菜肴、客人當(dāng)時(shí)享用。廚師在燒菜的過程中每一個(gè)小動作、都難逃客人法眼、眼見為凈、吃的放心；眼見為實(shí)、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫；每一道菜、每一個(gè)程序、所下的配料與調(diào)料、都竟現(xiàn)眼前，精巧的制作、增進(jìn)了食欲。食客們完全根據(jù)自己的愛好選擇食物，在吃的過程中和廚師交流、商討有關(guān)做菜的技巧與經(jīng)歷，甚至客人還可以即興上臺操作，按自己的意愿為家人和朋友獻(xiàn)技；增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進(jìn)交流、培養(yǎng)情趣的方式；此種料理又是分餐制，讓客人真正體會到“以客為尊”的至高效勞。可謂是一種做法獨(dú)特、堪稱一絕的食文化。第4篇：餐飲籌劃書西湖私房菜創(chuàng)意：這種當(dāng)?shù)匚幕椒坎艘殉蔀槟壳八拇ú惋嫿?jīng)營者建店的一種時(shí)尚，主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過程中理解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。市場調(diào)查：五通橋目前餐廳的現(xiàn)狀：1、老牌餐廳：醉香閣、天一香、方得飯店、馬娘飯店、王老八餐廳等已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其沒有創(chuàng)新和管理普通處于低迷期。2、酒店餐廳：麗賓館、人和賓館由于其“高門檻”的公眾形象，平常就承接婚宴喜慶。3、特色飯店：酒鄉(xiāng)雞魚館、天元飯店、肥屁股雞血旺、杜康飯店等，只是針對一些喜歡吃特色菜、民間菜的餐館。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化高端酒樓這條路。詳細(xì)籌劃方案一、場地選擇1、橋?yàn)惾诵凶鳛槲逋騾^(qū)地標(biāo)性商業(yè)建筑，該區(qū)橋?yàn)惾诵泄こ瘫兄涌斐鞘薪⒑烷_展文旅經(jīng)濟(jì)相結(jié)合這一理念，以鹽文化的歷史起、開展為主線，博采城市地域文化與川西南地區(qū)民居文化意蘊(yùn)，統(tǒng)一建筑與環(huán)境景觀，很好地凸顯了對自然生態(tài)文化的尊重和開展。該工程總用地面積約56畝，總投資約2.5億元。這里將彌補(bǔ)該區(qū)中高端商業(yè)的空白，依水而建的亭、臺、廊、閣古樸雅致，飛檐挑梁精雕細(xì)刻，整體建筑浸透出古色古香的民居特色，成為五通橋旅游休閑的又一個(gè)好去處。2、橋攤麗人行現(xiàn)已入駐的商家有餐飲“撈得樂”、“爬爬蝦”、“酒香雞魚館”，商務(wù)會所，茶樓以及酒吧，商業(yè)氣氛開場逐漸形成。3、該址選為2號樓，2號樓總平方990M2、2號樓屬于背街，但是正大門正對公路，從風(fēng)水和地段都是很不錯的。該2號樓屬于古色古香的四合院形式，樓層為二樓，一樓中間有接近70個(gè)平方的空壩。詳見〔附圖〕。4、所選2號樓反面離停車場僅20米，車也停在公路邊停車位上。二、店名滿庭芳和順坊西湖味故土情等三、餐廳設(shè)計(jì)1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)表達(dá)五通橋文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍深。五通橋的橋文化東西、鹽文化東西覆蓋全餐廳。2、雖然是文化餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間〔洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、〕設(shè)備力求高檔。3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。4、根據(jù)2號樓平方算，場地包房應(yīng)有8個(gè)以上左右〔客人越來越喜歡在包房用餐〕，并采用全落地玻璃。地面使用木地板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備〕。5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺10張〔并要扣除落臺和員工及顧客通過間隔〕。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光〔及節(jié)約電費(fèi)又進(jìn)步亮度〕。6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。7、廚房鋪防滑地磚，火頭必須在10個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打雜房。廚房不得少于150平方米。8、整個(gè)餐廳含有：銷售接待區(qū)〔大班臺、沙發(fā)〕、吧臺〔有足夠地方放酒水〕、收銀臺庫房〔2個(gè)〕、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。9、包房名：使用五通橋各個(gè)橋的名字命名〔包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片〕用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門前〕。10、門匾采用木制招牌〔燙金字〕。11、門旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。12、嘉賓留座牌全部用木刻。13、包房過道掛有五通橋橋文化、鹽文化，大廳掛有本店特色菜的出處、典故。14、廁所掛上一些笑話或者典故。15、菜譜專門設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。四、投資費(fèi)用預(yù)算〔按1000平方米〕1、裝修：70萬〔簡裝〕2、廚房設(shè)備：15萬3、照明設(shè)備、空調(diào)〔不采用中央空調(diào)〕、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺：10萬4、餐廳用具：10萬5、前期廣告費(fèi)、開業(yè)慶典：5萬6、一年租金：按35萬7、流動資金：50萬總共資金準(zhǔn)備：180萬〔含不可預(yù)見費(fèi)〕〔大概這樣，細(xì)那么需大家商量決定〕五、人員配置1、廚房：20人2、樓面〔含后勤〕：40人總經(jīng)理：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的經(jīng)營大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)樓面的管理工作銷售經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)酒樓的銷售工作領(lǐng)班：負(fù)責(zé)樓面的片區(qū)管理工作小組長：協(xié)助領(lǐng)班做好各再分片的細(xì)化工作點(diǎn)菜員：專門為客人點(diǎn)菜、配菜、推薦菜效勞員：執(zhí)行為客人的效勞工作迎賓：迎接客人的到來、引領(lǐng)客人入座傳菜員：負(fù)責(zé)將客人所點(diǎn)菜品分送到各所點(diǎn)桌席泊車員：負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車輛庫管員：負(fù)責(zé)庫房物品的管理和收發(fā)工作收銀員：負(fù)責(zé)每天客人用餐的結(jié)算工作吧員：負(fù)責(zé)酒水的發(fā)放和果盤制作干凈員：負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的清潔工作采購員：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓物品的采買工作美工：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的宣傳工作維修工：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)〔含廚房設(shè)備〕辦公室主任：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓文件的打印、分發(fā)、會議記錄和辦公室日常工作稽核：負(fù)責(zé)監(jiān)視和檢查收銀、吧臺、庫房的帳目核查工作財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)酒樓所有帳目的處理工作六、盈虧預(yù)測1、假如按每月營業(yè)額為30萬，費(fèi)用控制在12萬，綜合毛利按50計(jì)算，每月可盈利9萬元，每年利潤為：96萬，收回投資期為：2年2、假如按每月營業(yè)額為45萬，費(fèi)用控制在20萬，綜合毛利按50計(jì)算，每月可盈利13萬元，每年利潤為：120萬，收回投資期為：1.5年3、假如按每月營業(yè)額為60萬，費(fèi)用控制在28萬，綜合毛利按50計(jì)算，每月可盈利15萬元，每年利潤為：180萬，收回投資期為：1年七、裝修1、實(shí)行公開招標(biāo)〔或者請?jiān)O(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)方案，請裝修公司參與裝修，我們自己親自負(fù)責(zé)購置材料，監(jiān)視施工，減少本錢〕2、選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)歷的裝修隊(duì)伍3、我們派專人監(jiān)視裝修，本人親自到場監(jiān)視，并隨時(shí)與裝修方討論設(shè)計(jì)方案4、裝修時(shí)間不得超過3個(gè)月〔年底前必須開業(yè)〕八、員工招募1、提早兩各月開場招聘工作2、提早一個(gè)月開場員工崗前培訓(xùn)3、開業(yè)前十天開場上崗〔做清潔〕九、廣告籌劃1、提早1個(gè)半月籌劃完畢開業(yè)廣告2、提早1個(gè)月開場出現(xiàn)廣告3、裝修開場之時(shí)即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告4、提早20天籌劃完畢開業(yè)慶典5、在樂山電視臺、五通橋電視臺進(jìn)展廣告6、在100.5電臺進(jìn)展廣告十、供貨商入場1、提早兩個(gè)月開場接洽供貨單位2、提早1個(gè)月定下供貨商十一、手續(xù)辦理裝修之前開場辦理各種經(jīng)營手續(xù)〔工商、稅務(wù)、城管、派出所等〕，開業(yè)前必須完善。十二、規(guī)章制度提早一個(gè)月必須寫完公司所有規(guī)章制度1、企業(yè)理念2、財(cái)務(wù)制度3、員工守那么4、廚房管理制度5、采購管理制度6、樓面管理制度7、宿舍管理制度8、員工獎懲制度9、各部門人員職責(zé)十三、營銷方案由于是高端的中餐館，消費(fèi)群體必須從消費(fèi)的起的人群入手。本店人均消費(fèi)在100-200元。五通橋得天獨(dú)厚的優(yōu)勢有兩點(diǎn)：一、企業(yè)多，有和邦集團(tuán)、福華集團(tuán)、永祥集團(tuán)、東汽、巨星等大型上市公司，他們每天接待客戶眾多，需要的就是這種本地方特色高端文化中餐館。〔對于各大企業(yè)可以采取簽單方式，月結(jié)、季結(jié)〕二、政府單位為了打造橋?yàn)惾诵械墓こ蹋匾?guī)定政府部門用餐均在橋?yàn)惾诵?。?篇：餐飲籌劃書餐飲籌劃書〔一〕隨著人們生活程度的進(jìn)步，餐飲行業(yè)迅速開展壯大，競爭也日趨劇烈。時(shí)至今日，餐飲企業(yè)競爭已經(jīng)不再直接以產(chǎn)品與產(chǎn)品間的競爭來表現(xiàn)，而是以品牌競爭的形式表達(dá)出來。換句話說，當(dāng)消費(fèi)者決定進(jìn)餐時(shí)，他往往要先決定去那家酒店或餐廳吃，然后才決定吃什么；即使他先做出了吃什么的決定，也必須決定在什么地方吃。因此，本案在做好經(jīng)營定位的同時(shí)，注意把握好品牌建立的先期運(yùn)作，在迅速回籠資金的戰(zhàn)術(shù)運(yùn)動中，放眼品牌建立與管理的戰(zhàn)略目光。一、環(huán)境分析^p：1、地理位置分析^pA：本案坐落在風(fēng)景優(yōu)美的二龍山森林公園東郊，距普蘭店市區(qū)驅(qū)車四分鐘的道路，因大連及普蘭店高速開展的經(jīng)濟(jì)狀況，從長遠(yuǎn)利益上看，該區(qū)域占據(jù)的得天獨(dú)厚的優(yōu)勢必將給企業(yè)以豐厚的回報(bào)，其中很多因素取決于對外宣傳。本案地處公路一側(cè)，交通便利，從新興的工業(yè)區(qū)角度來看，戰(zhàn)略意義深遠(yuǎn)。2、地理位置分析^pB：本案距主干道以及市中心相對較遠(yuǎn)，造成店面廣告效應(yīng)相對較低，曝光頻次較弱，店面視覺記憶效果相對較差。因此影響了吸收消費(fèi)群體的觀感、視覺印象，從而影響店面知名度，相對降低了消費(fèi)者對本店認(rèn)知度，因此直接影響到本店經(jīng)濟(jì)效益。二、市場分析^p：1、調(diào)查顯示A：大連田園餐飲行業(yè)遍布大連周邊以及北三市市郊、農(nóng)村，行業(yè)競爭相當(dāng)劇烈，很多企業(yè)因得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件、地域環(huán)境已經(jīng)在整個(gè)大連乃至全國范圍內(nèi)擁有了一定的知名度，從而擁有了可觀的消費(fèi)群體，并且因此產(chǎn)生了相對的品牌忠誠度。2、調(diào)查顯示B：吸引消費(fèi)者關(guān)注的不僅僅是餐飲局部，許多培養(yǎng)起品牌忠誠度的企業(yè)正是因?yàn)樵谂涮仔谏咸嵘讼M(fèi)者的滿意度，就是說在讓消費(fèi)者吃得滿意的同時(shí)，更能讓消費(fèi)者玩得盡興?；蛘咭郎剑蛘呖亢?，或者有林，或者溫泉，或者滑雪，或者游泳??各種先天條件占據(jù)的優(yōu)勢都是本案所無法企及的。很多中小型田園餐飲業(yè)也在逐步興起并在劇烈的競爭中生存下來，究其原因，關(guān)鍵在于肯打價(jià)格戰(zhàn)、親情戰(zhàn)，屬于小范圍狹義商業(yè)競爭，雖然缺乏影響大局，但也是客觀存在的競爭對手之一。三、分析^p結(jié)果說明：1、以溫泉、滑雪為主營工程企業(yè)為例：許多企業(yè)多注重企業(yè)形象包裝、企業(yè)文化宣傳、VI一體宣傳、地理位置指示介紹、節(jié)日親和力宣傳〔時(shí)效宣傳〕、效勞質(zhì)量風(fēng)格、經(jīng)營風(fēng)格隨季節(jié)性靈敏更改，但大多無視了經(jīng)營產(chǎn)品原料宣傳、加工工藝宣傳、綠色營銷宣傳〔有機(jī)的、安康的、返璞歸真的濃墨重筆〕，從而產(chǎn)生了一個(gè)限制長遠(yuǎn)開展的宣傳誤區(qū)，這是它的軟肋，也正是我們在今后宣傳的打擊重點(diǎn)。2、以櫻桃園、農(nóng)家菜為主營工程的企業(yè)多重于產(chǎn)品形式多樣化、價(jià)位多元式化、產(chǎn)品質(zhì)量表達(dá)、效勞質(zhì)量表達(dá)、貼近低消費(fèi)群體、營業(yè)時(shí)間彈性，無視了品牌效應(yīng)〔雖略有VI表達(dá)，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)缺乏〕、制作工藝、保鮮承諾、企業(yè)文化、典型風(fēng)格，這也是值得我們借鑒和防止的經(jīng)營盲區(qū)。3、本案經(jīng)營定位：注重經(jīng)營產(chǎn)品原料綠色有機(jī)宣傳、注重綠色中的營養(yǎng)定位、注重田園文化建立、注重田園餐飲中正宗獨(dú)尊的風(fēng)格、注重效勞質(zhì)量表達(dá)與店面風(fēng)格獨(dú)特的協(xié)調(diào)、注重就餐環(huán)境幽雅的安康理念、注重VI影響，注重在營業(yè)區(qū)的貼士文化宣傳、親和力營造、經(jīng)營軟性包裝、灌輸文化投放，提升戰(zhàn)略競爭意識?！蔡嵋痪渚滞獾脑挘杭矣忻琅€須媒婆做嫁，否那么顏盡深閨〕四、促銷思想：1、突出有機(jī)食物鏈理念，即：肥料-農(nóng)作物-工藝-制作=有機(jī)食品，在全世界都在倡導(dǎo)綠色人營銷的大氣候下，主打別具一格的安康美食產(chǎn)品。2、表達(dá)就餐環(huán)境的優(yōu)雅別致，引導(dǎo)田園消費(fèi)理念，凸顯返璞歸真的悠游林泉、小橋流水的高雅純真就餐心理，使就餐者感受到因環(huán)境的與眾不同，自己也變得與眾不同。3、宣傳加工制作工藝的綠色特異，在建立社會新農(nóng)村的大環(huán)境下引導(dǎo)現(xiàn)代農(nóng)莊的現(xiàn)代田園消費(fèi)理念，詮釋安康價(jià)值觀念。4、強(qiáng)調(diào)人與自然天人合一的地理位置、環(huán)境的優(yōu)越性，在就餐過程中人為地投放自然情趣，以增加感官快感不失為留人記憶的良方〔如家禽的水中嬉戲、淡水魚的現(xiàn)場捕撈等〕。5、提升品牌意識，彰顯粗糧細(xì)作，菜肴精巧、襯盤講究，保質(zhì)的同時(shí)就是保價(jià)，有些環(huán)節(jié)完全可以復(fù)制現(xiàn)代粗糧館的經(jīng)營方式。五、媒體投放：1、廣告宣傳：A、電視媒體：30秒廣告創(chuàng)作理念：表達(dá)浪漫優(yōu)雅的就餐環(huán)境，以工藝、原料綠色、一流為訴求，宣傳綠色食品消費(fèi)觀念，隱含人情、愛情，從而呼喚消費(fèi)者品牌意識，突出本產(chǎn)品品牌效應(yīng)。以三四種主打菜品為宣傳重點(diǎn)，逐步加深企業(yè)形象宣傳。B、報(bào)紙媒體：〔系列軟文或報(bào)紙夾頁，不求版面過大，但求曝光頻次，久能耳熏目染，勢必耳熟能詳。〕主標(biāo)題：把戲年華，我在乎花般品質(zhì)——想我，就請我到開滿鮮花的紅顏山莊！文案簡約、繾綣，突出菜肴的精巧、匠心和環(huán)境的浪漫溫馨，字?jǐn)?shù)不必太多，但必須煽情、感性。主標(biāo)題：三十而立，四十不惑，五十知天命；六十花甲，七十古來希，八十耄耋；九十大壽——這里都?xì)g送你！創(chuàng)作理念：打造“紅顏山莊”品牌，突出一種獨(dú)特的經(jīng)營風(fēng)格，讓更多的消費(fèi)者逐步形成請客到“紅顏山莊”、被請到“紅顏山莊”不僅是普蘭店的一種餐飲時(shí)尚，也是一種體面行為。讓消費(fèi)者感受到物有所值，消費(fèi)的是檔次，享受的是品位。C、POP制品：店面有順序粘貼本店喜慶內(nèi)容掛旗，圖案大小一致，每個(gè)圖案下方均有“紅顏山莊”漢字和標(biāo)識，從而確定主打品牌。店面墻壁適當(dāng)以生動有趣的畫面結(jié)合文字說明本企業(yè)文化及菜品工藝標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)營原那么，增進(jìn)消費(fèi)者對本店的理解。餐桌桌牌力求擬人化、獨(dú)特化，盡量不標(biāo)明品種價(jià)格而表達(dá)企業(yè)文化，宣傳安康理念、工藝而不求商業(yè)化，以此增進(jìn)與顧客的親和力，同時(shí)不被其它田園餐飲業(yè)的風(fēng)格同化，加深消費(fèi)者獨(dú)特的感官刺激，從而加深記憶。在主要穿插路口處設(shè)立指示性、說明性POP制品。六、SWOT分析^p：Strengths〔優(yōu)勢〕：1、本案是普蘭店郊區(qū)的一個(gè)餐飲亮點(diǎn)，造型設(shè)計(jì)獨(dú)特，環(huán)境優(yōu)雅舒適，硬件設(shè)施完善先進(jìn)、流行時(shí)尚，假設(shè)經(jīng)營思想科學(xué)客觀、貼近消費(fèi)者心理，再結(jié)合合理的廣告投放、完善的宣傳方案和縝密的營銷籌劃，不難打造普蘭店乃至大連餐飲業(yè)的一大亮點(diǎn)。2、假如能把握較突出的風(fēng)味特色和較高的技術(shù)工藝含量、較大的輻射空間和較高的社會口碑、較長的傳播歷史和較多的文化內(nèi)涵、較好的經(jīng)濟(jì)效益和較大的社會影響，將不難與硬件設(shè)施較強(qiáng)的同行業(yè)分庭抗禮。Weaknees〔優(yōu)勢〕：1、由于所處地理位置商業(yè)氣氛稍淡，公道路興旺但影響力不大，所處區(qū)域人脈不是很旺，因此店面?zhèn)鞑ケ惧X較高，宣傳運(yùn)作難度較大，將來運(yùn)作中應(yīng)注重長期戰(zhàn)略制定。2、本案為新興餐飲，面臨一些運(yùn)營較早、擁有一定品牌影響力的同行業(yè)打壓，在知名度拓展、美譽(yù)度營造上要下一番功夫。Opportunities〔時(shí)機(jī)〕：1、人們的就餐消費(fèi)觀念迅速提升，從吃口味到“吃”文化，再到“吃”生態(tài)、“吃”自然，就餐理念的晉級，正在影響著整個(gè)餐飲業(yè)。2、久居鋼筋水泥叢林的現(xiàn)代都市人，在工作緊張繁忙之余，總希望尋到一方世外桃般的清幽雅靜之所，遠(yuǎn)離塵世喧囂、拋開俗務(wù)、洗滌心靈。3、現(xiàn)今的周休二日制，國人開場以享受渡假休閑為主要的假日旅游型態(tài)。而結(jié)合地方風(fēng)味料理美食與農(nóng)特產(chǎn)品的新美食文化，一邊享受田園之樂，一邊享受美食佳肴一直是國人的最愛。Threats〔挑戰(zhàn)〕：1、如何消除消費(fèi)者對農(nóng)村休閑餐飲仍缺乏品質(zhì)、衛(wèi)生平安的憂慮是一個(gè)值得商榷的問題，也要考慮到假日的人潮也許會使經(jīng)營者措手不及，改善此問題以符合自然、安康、衛(wèi)生、安心的佳肴是當(dāng)務(wù)之急。2、許多經(jīng)營了很久的同類企業(yè)，已經(jīng)獲得了豐厚的投資回報(bào)，經(jīng)營的根底也相對穩(wěn)固，消費(fèi)人群占有率很高。3、如今很多田園餐飲千篇一律，提供餐飲、卡拉OK之類工程。大多數(shù)游客也泡在打牌、唱歌上，造成歸后無感。七、經(jīng)營定位1、由于本案配套設(shè)施缺乏〔如溫泉、桑拿、游泳、健身設(shè)施〕，所以不能以高檔會所形式經(jīng)營；2、由于本案離海較遠(yuǎn)，沒有經(jīng)營海產(chǎn)品所必備的特色，故主打產(chǎn)品不應(yīng)以海鮮為主；3、由于“農(nóng)家樂”、“農(nóng)家飯莊”之類的低消費(fèi)操作，本案不合適再走低端消費(fèi)道路，但絕不能拔得太高，否那么回絕了一大局部中間消費(fèi)群體。4、有鑒于前期經(jīng)營河豚定位的商榷，有以下幾個(gè)問題必須認(rèn)真考慮：〔1〕經(jīng)營答應(yīng)權(quán)的審批假如過于漫長，勢必影響資金回籠；〔2〕以大連為沿海城市為基點(diǎn)考慮，對河豚的消費(fèi)認(rèn)知終究有多高。大連文化積淀較前，歷史底蘊(yùn)較低，在“吃”文化上遠(yuǎn)不如南方的興旺與開放，終究會有多少人認(rèn)同確實(shí)知的考慮。而倘假設(shè)經(jīng)過漫長的市場培養(yǎng)期，那就是比把企業(yè)拖得不倫不類，因?yàn)槟侵苯佑绊懙狡髽I(yè)先期形象。綜上所述，參考意見為：以中端偏高定位經(jīng)營本案，首先翻開知名度，獲得口碑傳播，餐飲業(yè)首慮人脈。人脈旺那么百業(yè)興，將來假如隨著經(jīng)營狀況的不斷攀高，可以以增添菜肴品種的步驟下進(jìn)步價(jià)位。1、宣傳定位：〔1〕普蘭店工業(yè)園區(qū)的后花園，在工業(yè)園區(qū)安置本案的圖片或者戶外宣傳，在本店顯要處懸掛工業(yè)園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)題詞或筆跡。以上兩項(xiàng)假設(shè)有難度，可直接在廳堂內(nèi)擺放工業(yè)園區(qū)的效果圖，題：做工業(yè)園區(qū)的后花園。〔2〕“市”外桃，做大連以及北三市的“市”外桃，以休閑餐飲、田園餐飲結(jié)合來標(biāo)新立異。2、VI定位：〔1〕店面“鴻雁山莊”標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色，LOGO?！?〕效勞員服裝在色彩上貼近農(nóng)村的喜慶顏色，在款式上一定要時(shí)尚潮流〔如碎花粉底西裝裙〕。〔3〕桌椅的顏色以原木色為主。〔4〕房間田園風(fēng)光、原野牧女的掛畫風(fēng)格上根本同意，切忌西洋化與本案風(fēng)格的不倫不類。主題墻面已陶淵明的《桃花記》為配圖文字?！?〕衛(wèi)生間、小走廊等小區(qū)域范圍墻壁掛畫以農(nóng)家幽默或者農(nóng)副產(chǎn)品小知識等小貼士為主。3、操作定位：〔1〕農(nóng)家菜，粗糧細(xì)做，迎合人們對回歸自然的渴望、滿足人們對粗糧的營養(yǎng)認(rèn)知。〔2〕高檔露天餐飲，滿足多數(shù)人喜歡露天就餐的情調(diào)卻又杜絕市內(nèi)露天燒烤的低端底層的消費(fèi)心理，使消費(fèi)者在滿足的同時(shí)領(lǐng)略真正的自然風(fēng)光。〔3〕小型篝火晚會，設(shè)最低消費(fèi)〔以門票套票價(jià)位為主〕內(nèi)容可以包括露天燒烤、卡拉OK大家唱、交誼舞、客房。從而帶動所有配套設(shè)施的啟動，并在操作中發(fā)現(xiàn)弊病，增加裨益，不斷修正營銷方針。〔4〕“5.1”、“10.1”黃金周可以設(shè)置獎勵制度，如：消費(fèi)滿元可贈送湖邊浪漫套房一夜；消費(fèi)滿元可贈送不限日的茶吧代金券一張；從而促進(jìn)消費(fèi)者重復(fù)消費(fèi)，帶動園區(qū)其他產(chǎn)業(yè)鏈的開展?！?〕園區(qū)櫻桃樹了的季節(jié)，可以組織“紅顏山莊櫻桃節(jié)”，提供相應(yīng)的優(yōu)惠措施，在消費(fèi)者心目中產(chǎn)生凝聚力，從而開展?jié)撛诘闹艺\客戶。〔6〕旺季每晚可以抽獎的形式或者消費(fèi)價(jià)位的累計(jì)產(chǎn)生一位“紅顏山莊聲譽(yù)莊主”，發(fā)給精巧證書，既能調(diào)動更多的消費(fèi)者參與的積極性，從而也可以使廣告宣傳進(jìn)一步擴(kuò)大延伸?！?〕假如供暖設(shè)施可以跟得上，冬季可以考慮小型“紅顏山莊煙花爆竹節(jié)”，提早發(fā)布廣告，吸引中產(chǎn)家庭來此過年，親手包餃子，一起吃殺豬菜，一起燃放鞭炮，讓人們找到一中久違了的鄰里和睦關(guān)系〔此項(xiàng)有一定的難度〕，從而使得淡季不淡。餐飲籌劃書〔二〕如今餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場經(jīng)濟(jì)的原那么，而不再是早期的方案時(shí)代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌龉┎粦?yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實(shí)行“方案管理”。所謂的“方案”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長期的經(jīng)營，均應(yīng)有組織、有方案去進(jìn)展。依筆者之見應(yīng)從以下幾個(gè)方面來進(jìn)展。一、市場經(jīng)營的定位市場調(diào)查與分析^p，建立一個(gè)餐飲場所，首先要進(jìn)展市場調(diào)查，做好市場定位。第6篇：餐飲籌劃書餐飲籌劃餐飲籌劃的根本概念。餐飲籌劃，是餐飲企業(yè)以精準(zhǔn)定位為手段，提升品牌形象，強(qiáng)化企業(yè)核心競爭力，擴(kuò)大盈利才能所進(jìn)展的系統(tǒng)資整合。餐飲籌劃的主要手段是精準(zhǔn)定位，即在對企業(yè)周邊商圈的消費(fèi)才能和消費(fèi)習(xí)慣，進(jìn)展充分調(diào)研和系統(tǒng)歸納，實(shí)現(xiàn)企業(yè)供應(yīng)和顧客需求有效對接。提升品牌形象，是餐飲籌劃的一個(gè)階段性目的，歸根到底，是要強(qiáng)化企業(yè)的核心競爭力，擴(kuò)大盈利才能。餐飲籌劃的工具，是系統(tǒng)資整合，取長補(bǔ)短，扶優(yōu)限劣，優(yōu)化投入產(chǎn)出比率。餐飲籌劃的內(nèi)容1、選址籌劃。餐飲經(jīng)營過程中，餐飲選址是一項(xiàng)非常重要的工作。業(yè)界常有“選址決定成敗”的說法。餐飲籌劃在選址籌劃中有兩項(xiàng)工作：一種，是根據(jù)成熟的經(jīng)營形式去尋找適宜的位置；另一種，是根據(jù)已經(jīng)找到的位置，為其量身定做適宜的形式。無論是哪一種，對于籌劃人都是一個(gè)嚴(yán)苛的考驗(yàn)。2、定位籌劃在深化調(diào)研商圈顧客的根底上，為餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和效勞，打包一個(gè)適宜的“商品”，以便切入顧客內(nèi)心的一種方法。定位，就是為企業(yè)的產(chǎn)品和效勞，尋找在顧客心中的位置。3、