深入解讀-如何稀釋巧克力-6步驟

深入解讀-如何稀釋巧克力:6步驟

熔化的巧克力能為任何種類的甜點(diǎn)錦上添花，但有時(shí)你熬制的巧克力液非常粘稠，無法均勻地覆蓋在甜點(diǎn)表面。還好，稀釋液態(tài)巧克力并不是件難事。只要學(xué)會(huì)了下面的方法，你就能很快做出好看的巧克力蘸醬棒棒糖蛋糕，表面光滑的巧克力淋面蛋糕，以及美味的巧克力冰淇淋了。步驟部分1加入其它原料來稀釋巧克力1加入植物油、黃油或起酥油稀釋少量的巧克力。稀釋巧克力液最好的方法就是加入油脂。具體添加多少油脂，要由巧克力液的濃度和你想要的濃稠度決定。先倒入少量油脂攪勻，如有需要，繼續(xù)添加。[1]你最好選擇無味的油脂，這樣才不會(huì)改變甜點(diǎn)的味道。椰子油和菜籽油都適合用來稀釋巧克力液，椰子油和巧克力液混合后的口感特別好。添加油脂最好在加熱巧克力液之前。當(dāng)然，加熱后再添加也沒問題。2如果需要稀釋的巧克力液比較多，就加入被膜劑。植物油制成的被膜劑很受專業(yè)烘焙師的歡迎，因?yàn)樗Ч?，用起來也很?jiǎn)單。如果你從來沒用過，那就少加一些，在需要時(shí)再繼續(xù)添加。[2]每稀釋1杯巧克力需加入1茶匙被膜劑。3加入少量熱牛奶，增加巧克力液的奶油味。牛奶含有大量的脂肪，所以比水更容易和巧克力液融和。先倒入一蓋子牛奶，如有需要，繼續(xù)添加。牛奶倒入前必須加熱到和巧克力液一樣的溫度，否則巧克力液容易結(jié)塊。[3]你可以加入任何種類的牛奶，但是全脂奶和巧克力液混合后的口感最濃郁。你還可以加入熱奶油，讓巧克力液的質(zhì)地和口感更豐富。部分2常見的錯(cuò)誤1慢慢加熱，防止巧克力過于濃稠。過度加熱會(huì)讓巧克力液變得很濃稠，加大了用它裝飾甜點(diǎn)的難度。為了熬出質(zhì)地適中的巧克力液，你要慢慢加熱，仔細(xì)監(jiān)督熬制的整個(gè)過程。[4]如果你有糖果烹飪溫度計(jì)，就用它來測(cè)量巧克力液的溫度，確保溫度不超過46℃。如果你添加了牛奶或熔化的是白巧克力，巧克力液的溫度不能超過43℃，因?yàn)樯鲜鰞煞N食材對(duì)溫度非常敏感。[5]2不要往巧克力里加水。水會(huì)造成巧克力液凝固結(jié)塊。開始加熱前，確保接觸巧克力的碗和廚具干燥無水，而且不要用水稀釋巧克力液。[6]如果你不小心將少量水倒入了巧克力液，添加更多的水反而可以防止巧克力液結(jié)塊。每次往容器中加入1湯匙開水，然后用力攪拌。但是這種方法會(huì)改變巧克力的質(zhì)地。[7]3不要將冷的原料加入巧克力液中。冷的黃油或其它油脂也會(huì)造成巧克力液結(jié)塊。這是因?yàn)榍煽肆χ械奶窃诳焖倮鋮s時(shí)會(huì)黏在一起，從油脂中分離出來，變成一坨坨的塊狀物。[8]巧克力液冷卻地太快也會(huì)結(jié)塊。不要把巧克力液倒入冰冰的碗里，或者使用低溫的原料。在將巧克力液放入冰箱冷凍或冷藏前，先把它放在室溫中晾涼。小提示如果你要熔化的是一板巧克力，就用鋸齒刀把它切成小塊，這樣巧克力才能均勻熔化。[9]如果加熱時(shí)太