大蒜加工脫水蒜片技術(shù)大蒜加工流程是什么

Word-3-大蒜加工脫水蒜片技術(shù)，大蒜加工流程是什么

將大蒜加工成脫水蒜片，既保留了大蒜特有些風(fēng)味，又便于儲存、運送和食用。收拾了大蒜養(yǎng)殖的相關(guān)信息，大家一起來看看吧。

工藝流程

挑選→打掃→切片→沖洗→脫水（干燥）→水分平衡→排序→包裝→成品。

技術(shù)要點

（1）材料挑選。選用無腐爛、無病蟲害、無嚴(yán)峻損傷、無疤痕的大蒜。

（2）清理整潔。首先用清水除去附著在大蒜上的沉淀物和雜質(zhì)。然后用不銹鋼刀將蒜薹切掉，將蒜瓣剝?nèi)?，去掉蒜皮膜，將干癟的花瓣和破損的花瓣去掉。將洗凈的蒜瓣立刻放入竹籃中，在流淌的水箱中反復(fù)沖洗或用高壓水沖洗數(shù)次。請注重，裸蒜必需在24小時內(nèi)加工。否則，會影響干燥產(chǎn)品的色彩。

（3）切片沖洗。普通采納機械切片。切片時刀片要銳利，刀盤要平穩(wěn)，速度要適中，以保證蒜面光潔，切片厚度勻稱。大蒜片的厚度應(yīng)為1.5毫米。假如條子太寬太厚，干燥脫水速度慢，色彩差；條子太細太窄，色彩好，但破裂率高，外形不太好。切片時，應(yīng)加水沖洗膠狀汁液和雜質(zhì)。立刻將蒜片放入竹籃中，用流淌清水洗凈。清洗時，可用手或竹耙或木耙將蒜片從筐底上下翻起，直至膠汁沖洗整潔。

（4）脫水（干燥）。將洗凈的蒜片放入紗袋中，用烘干機除去附著的水分，將蒜片鋪在空氣篩上，放入烤箱或倉中，保持在55左右℃6-7小時。在干燥過程中，應(yīng)注重保持干燥，室內(nèi)溫度、熱風(fēng)量和排濕量穩(wěn)定，并嚴(yán)格控制干燥時光和含水量。假如干燥時光過長，溫度過高，干燥后的產(chǎn)品會變質(zhì)，影響商品價值。干燥產(chǎn)品的含水率普通可控制在4%-4.5%。

（5）平衡水。因為蒜片大小不均，蒜片的含水量略有不同。因此，干蒜片應(yīng)在稍加冷卻后立刻用塑料袋裝入箱內(nèi)，并保存1-2天，使干蒜片中的水分互相轉(zhuǎn)移，達到平衡。

（6）分類和包裝。把干蒜片篩去碎片。按照蒜片的完整性，對蒜片舉行分級，用無毒塑料袋真空密封，然后在暗處用紙箱或其他包裝材料包裝出售、儲運。

此外，過篩后的碎片能夠單獨包裝出售，還能夠?qū)⒑?、鹽、糖等加入粉碎機中粉碎成蒜粉。

注重事項

1、在囫圇過程中，不要使用鐵或銅容器，而是使用不銹鋼工具。

2、脫水蒜片呈白色，淡黃色，無深色。大蒜片的含水量不應(yīng)超過6%。

3、蒜片必需存