微生物學(xué)多媒體(緒論、第一章)課件

食品微生物學(xué)與檢測技術(shù)請看看下面這些生物體，你認得嗎？緒論一、微生物(Microorganisum)：1、定義：微生物是指一大群個體體積微小，結(jié)構(gòu)簡單，大多是單細胞，少數(shù)是多細胞，還有些是沒有細胞結(jié)構(gòu)的低等生物。2、主要類群細菌、放線菌、立克次氏體、衣原體、支原體、病毒、真菌、單細胞藻類和原生動物。3、微生物在生物界中所占的地位：

病毒界、原核生物界、原生生物界、真菌界、植物界和動物界4、微生物主要特點：（1）個體微??；（2）種類多、數(shù)量多；（3）分布廣；（4）代謝類型多，代謝強度大；（5）生長繁殖速度快；（6）易變異；三、我國微生物應(yīng)用的簡況1、古代

釀酒、制醋、制醬、作物輪作、種牛痘2、現(xiàn)代1）工業(yè)方面2）農(nóng)業(yè)方面3）醫(yī)學(xué)衛(wèi)生方面4）基礎(chǔ)理論研究方面第一章微生物的主要類群有細胞結(jié)構(gòu)：原核微生物（Prokaryoticmicroorganium）真核微生物(Eukaryoticmicroorganium)無細胞結(jié)構(gòu)：病毒（viruses）第一節(jié)

原核微生物（bacteria）一、細菌（一）細菌的大小與形態(tài)1．

非常小:肉眼看不見，以μm為量度單位2．

主要形態(tài)：球菌（coccusorcocci）：單球菌、雙球菌、四聯(lián)球菌、八疊球菌、鏈球菌、葡萄球菌桿菌（bacillusorbacilli):單桿菌、雙桿菌、鏈桿菌螺旋菌（spirillumorspirilla）:

弧菌、螺旋菌革蘭氏染色：1884年，丹麥醫(yī)生C.Gram建

立。結(jié)晶紫→碘液媒染→90%酒精脫色→石碳酸復(fù)紅復(fù)染陽性菌（G+)：菌體染成紫色，主要成分為肽聚糖，構(gòu)造簡單陰性菌（G-）：菌體染成紅色，肽聚糖只占5～10%，脂多糖構(gòu)造較復(fù)雜；2.細胞質(zhì)膜cellmembrane主要功用：（1）滲透屏障；（2）物質(zhì)運輸；（3）參與膜脂質(zhì)、細胞壁的合成；（4）參與能量代謝；（5）分泌細胞壁和莢膜成分：（6）參與DNA復(fù)制與細胞的分離；（7）是鞭毛的著生點

主要成分：

（1）脂質(zhì)—磷脂，構(gòu)成脂質(zhì)雙層;

（2）蛋白質(zhì)—整合蛋白、跨膜蛋白、周緣蛋白.

3．細胞質(zhì)及內(nèi)含體（1）核糖體：RNA60%，蛋白質(zhì)40%（2）貯藏性顆粒：聚-β-羥丁酸顆粒（PHB），異染粒，多糖，元素硫粒，氣泡等4．核區(qū)（nuclearregion）與質(zhì)粒（plasmid）(1)核為原始核，無核仁核膜，無有絲分裂過程；染色體DNA為很長的共價閉合環(huán)狀雙鏈，反復(fù)折疊高度纏繞的致密結(jié)構(gòu)(2)質(zhì)粒DNA：小型環(huán)狀DNA，能自我復(fù)制；與接合或致育、抗藥、產(chǎn)毒、致病、解毒、固氮、產(chǎn)生抗生素、產(chǎn)色素、形成芽孢都有關(guān)特殊結(jié)構(gòu)1、鞭毛（flagellum）單生鞭毛叢生鞭毛周生鞭毛鞭毛功能：推動細菌運動趨性功能（趨光性；趨氧性；趨化性；趨磁性）具有抗原性3、莢膜（capsule）

——有些細菌細胞分泌到細胞壁外具有富含水分的多肽—多糖—磷酸復(fù)合粘膠狀物質(zhì)稱為莢膜。莢膜的功能：（1）保護細菌細胞的作用（抗吞噬、免于溶酶體的作用、免于干燥.（2）是有些細菌的致病因子,如肺炎雙球菌（3）表面抗原的主要物質(zhì)（4）作為一種貯藏物質(zhì)，當營養(yǎng)物質(zhì)缺乏時可以利用5、芽孢（endospore,spore）產(chǎn)芽孢菌主要有兩類（1）好氧性的芽孢桿菌屬：芽孢多位于菌體中央，不大于菌體。如蘇云金桿菌、枯草桿菌等。(2)厭氧性的梭狀芽孢桿菌屬：芽孢多位于菌體一端，通常大于菌體。如破傷風(fēng)梭狀芽孢桿菌、肉毒梭狀芽孢桿菌等。芽孢結(jié)構(gòu)—多層結(jié)構(gòu)芽孢外壁（exosporium）：保護層.芽孢衣（sporecoat）：保護作用.皮層（cortex）：很厚，含特有的物質(zhì)吡啶二羧酸鈣（DPA-Ca）具有異常的抗熱芽孢核心（core）：由核心壁、核糖體、DNA組成，含水量極低6、伴孢晶體（parasporalcrystal

伴孢晶體（蘇云金芽孢桿菌產(chǎn)生）為菱形、堿溶性的蛋白晶體能殺死多種昆蟲的幼蟲，可制成細菌殺蟲劑，在生物防治中發(fā)揮重要的作用二、放線菌（一）、放線菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)基內(nèi)菌絲（營養(yǎng)菌絲）：吸收營養(yǎng)物質(zhì)，分泌代謝產(chǎn)物。氣生菌絲（繁殖菌絲）：—孢子絲—分生孢子（二）、菌落特征：與培養(yǎng)基結(jié)合緊密。（三）、放線菌與抗生素鏈霉素：灰色鏈霉菌利福霉素：諾卡氏菌產(chǎn)生，殺結(jié)核桿菌。土霉素：龜裂鏈霉菌

三、

藍細菌藍細菌(cyanobacteria),曾稱藍藻(bluealgae)或稱藍綠藻(blue-greenalgae)主要進行光合固氮。屬古老的原核微生物

四、其他原核微生物（一）、立克次氏體Rickettsia

介于細菌與病毒之間，而又靠近細菌的一類微生物；紀念美國科學(xué)家H.T.Ricketts而命名；

立克次氏體的主要特性：

1．具有細胞結(jié)構(gòu)2．核酸為RNA和DNA，細胞進行二分裂繁殖3．對多種抗細菌的抗生素敏感4．專性活細胞寄生，人工培養(yǎng)基上不能生長5．屬蟲媒微生物：中間宿主有蚤、蜱、螨一類的吸血節(jié)肢動物

6．引起人類疾?。毫餍行园哒顐ㄆ帐狭⒖舜问象w）、地方性斑疹傷寒（普氏立克次氏體）等（二）、支原體（Mycoplasma介于細菌和立克次氏體之間支原體主要特性：1．極小，0.25μm;2．無細胞壁，形態(tài)多樣，可通過細菌濾器（似病毒），G-；對青霉素、溶菌酶不敏感，對四環(huán)素、表面活性劑或醇類敏感3．體外可培養(yǎng)，但要求高（需加動物血清、牛心浸出液等）4．菌落呈荷包蛋5．引起人和動物疾?。簜魅拘孕啬し窝祝ńz狀支原體）；綿羊、山羊缺乳癥（無乳對原體）；四、螺旋體Spirochaete介于細菌與原生動物之間的生物螺旋菌的主要特性：1．細長（0.1—3.0μmX3.0—500μm）；螺旋狀，極柔軟易彎曲無鞭毛，作扭曲或蛇一樣運動；2．二分裂繁殖；3．由三部分組成：原生質(zhì)柱，軸絲，外鞘4．引起人類疾?。恒^端螺旋體病；梅毒??；回歸熱；慢性游走性紅斑等病。第二節(jié)真核微生物

一、酵母菌（一）酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)

1．單細胞真菌；2．具有細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞質(zhì)、液泡線立體核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等；（二）．繁殖方式：

（1）無性繁殖；（2）有性繁殖（三）、酵母菌的主要用途

1．釀酒（釀酒酵母）：茅臺、五糧液等；2．制作面包（面包酵母）；3．單細胞蛋白飼料（熱帶假絲酵母）；4．制藥（酵母片、提取Vit.C、核酸等）

二、霉菌

（一）霉菌主要特性

1、菌絲：（1）營養(yǎng)菌絲；（2）氣生菌絲菌絲又可分為無隔菌絲、有隔菌絲

2、霉菌的繁殖方式：（1）無性繁殖；（2）有性繁殖；（二）常見霉菌種類

1．毛霉：無假根、無匍匐枝，可制作豆腐乳；2．根霉：有假根、有匍匐枝，可用于水解淀粉、釀酒；3．曲霉：具有足細胞(1)黃曲霉：分生孢子為黃色，無毒株中用于制豆豉、制醬油、制醬；(2)黑曲霉：分生孢子為黑色，可用于檸檬酸生產(chǎn)；4．青霉：用于生產(chǎn)青霉素；5．赤霉菌：用于生產(chǎn)赤霉素；6．白僵菌：昆蟲病原菌可用