生物化學(xué)第三章糖類(lèi)的結(jié)構(gòu)和功能

生物化學(xué)第三章糖類(lèi)的結(jié)構(gòu)和功能本章學(xué)習(xí)重點(diǎn)糖的結(jié)構(gòu)和主要化學(xué)反應(yīng)糖類(lèi)的應(yīng)用

第一節(jié)糖的概念和分類(lèi)

種類(lèi)繁多，分布廣泛。約占植物體干重的85—90%，節(jié)肢動(dòng)物的外殼—甲殼素。一、糖的定義:以前稱碳水化合物。因(分子式為Cn(H2O)m)，后發(fā)現(xiàn)有些糖（如脫氧核糖）不符合此規(guī)律，現(xiàn)在根據(jù)其功能基定義為：多羥基醛、酮以及其聚合物。二、糖的生物化學(xué)功能⒈主要能量來(lái)源：例如，生物氧化產(chǎn)生ATP⒉生物合成的碳素骨架：例如，合成氨基酸的α—酮酸、合成核酸的核糖等。⒊結(jié)構(gòu)物質(zhì)：例如纖維素和半纖維素，甲殼素等。三、糖類(lèi)研究的歷史及現(xiàn)狀18世紀(jì)后葉至19世紀(jì)20年代是糖類(lèi)研究的第一個(gè)繁榮時(shí)期。一大批糖被分離、純化和表征；糖的結(jié)構(gòu)、立體構(gòu)型與光學(xué)關(guān)系的法則及環(huán)狀結(jié)構(gòu)被建立。由于研究方法的限制，加之蛋白質(zhì)、核酸等研究的沖擊，使科學(xué)家對(duì)糖的興趣逐漸衰退，到上世紀(jì)70年代前幾乎沒(méi)有明顯進(jìn)展?，F(xiàn)代研究表明：大部分蛋白質(zhì)以糖蛋白的形式存在，包括酶、免疫球蛋白、凝集素、激素、毒素、結(jié)構(gòu)蛋白等，涉及到細(xì)胞識(shí)別，物質(zhì)運(yùn)輸，信息傳遞等。隨著研究裝備、方法的進(jìn)步，在細(xì)胞膜上，細(xì)胞內(nèi)發(fā)現(xiàn)大量糖蛋白和蛋白聚糖，上世紀(jì)90年代后期，掀起第二次研究糖及衍生物的高潮，產(chǎn)生了新興學(xué)科-糖生物學(xué)及糖基化工程，許多國(guó)家成立了糖研究協(xié)會(huì)，93年在美國(guó)召開(kāi)首界國(guó)際糖工程會(huì)議。目前，研究糖與蛋白質(zhì)、脂、激素、礦質(zhì)等的相互作用及其改性修飾，是該領(lǐng)域的熱點(diǎn)。四、糖的分類(lèi)

糖的分類(lèi)方法有多種，分別是：按單糖殘基數(shù)量分：?jiǎn)翁恰⒐烟?、多糖；按單糖碳原子?shù)分：丙糖、丁糖、戊糖等；按羰基狀態(tài)分：醛糖和酮糖。寡糖：2—10個(gè)單糖縮合而成。多糖：10個(gè)以上單糖分子縮合而成，按有無(wú)支鏈分：支鏈多糖和直鏈多糖，例如支鏈淀粉和直鏈淀粉。按是否由同一種單糖殘基組成分：同多糖和雜多糖，例如纖維素和硫酸軟骨素。按功能分：結(jié)構(gòu)多糖，儲(chǔ)存多糖，抗原多糖，免疫多糖，降血脂多糖等。復(fù)合糖：指多糖中含非糖成分，例如糖脂、糖蛋白、糖肽等。第二節(jié)單糖的構(gòu)型、結(jié)構(gòu)、構(gòu)象

一、構(gòu)型是以甘油醛為參照，以離單糖醛或酮基最遠(yuǎn)的手性碳原子上羥基的位置確定，若該羥基在D-甘油醛一邊，稱為D-構(gòu)型；若在L-甘油醛一邊，稱為L(zhǎng)-構(gòu)型。單糖構(gòu)型表示：D、L；或d（+）、l（-）；L-(-)甘油醛D-(+)甘油醛存在手性碳原子，因此具旋光性，使偏振光發(fā)生旋轉(zhuǎn)，常用比旋光度（比旋光率）［α］tD［α］tD=（αtD/c×L）×100[α]tD是以鈉光燈為光源，溫度為t時(shí)測(cè)定的偏振光旋轉(zhuǎn)角度。+表示右旋。-表示左旋。各單糖的比旋光度-特征常數(shù)如葡萄糖［α］20D=+52.2°二、單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)研究發(fā)現(xiàn)，單糖的某些性質(zhì)與醛類(lèi)有出入，例如⒈醛基上的碳氧雙鍵可以起加成反應(yīng)（如與NaHSO3加成）葡萄糖的醛基則不能與NaHSO3起加成反應(yīng)。⒉醛能與2分子甲醇反應(yīng)生成縮醛，糖只能與1分子甲醇反應(yīng)生成半縮醛，不能生成縮醛。醛在水溶液中僅一個(gè)比旋光度,但新配制葡萄糖水溶液的比旋光度隨時(shí)間而改變，即有變旋現(xiàn)象。從水溶液中結(jié)晶的葡萄糖［α］=+113.4°從吡啶中結(jié)晶的葡萄糖［α］=+19.7°根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象,化學(xué)家A.A.Koππ.BTollen和E.Fischer認(rèn)為：提出糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)假說(shuō)，認(rèn)為單糖不僅有鏈狀結(jié)構(gòu)，還有環(huán)狀結(jié)構(gòu)，直鏈單糖上的醛基與分子內(nèi)羥基形成半縮醛，即成為環(huán)狀結(jié)構(gòu)。根據(jù)有機(jī)化學(xué)的大環(huán)理論，糖形成五元環(huán)和六元環(huán)是最穩(wěn)定。葡萄糖在形成半縮醛環(huán)狀結(jié)構(gòu)時(shí)，C-1和C-5通過(guò)氧原子連成一個(gè)含氧的六元環(huán)，與吡喃的結(jié)構(gòu)相似，故又稱吡喃葡萄糖。其它己糖也多以吡喃環(huán)形式存在，吡喃型葡萄糖結(jié)構(gòu)式如下。

吡喃α-D-葡萄糖β-D-葡萄糖當(dāng)形成環(huán)狀結(jié)構(gòu)時(shí)，C1便成為不對(duì)稱碳原子，稱異頭碳。此時(shí)在C1上新出現(xiàn)的-OH稱異頭碳羥基，該-OH有α型和β型兩種異構(gòu)體。C1上羥基在環(huán)上方為β；在下方為α。這兩種異構(gòu)體并非對(duì)映體，只是在異頭碳羥基方向不同而已，稱為異頭物。α型和β型可以通過(guò)直鏈?zhǔn)蕉嗷マD(zhuǎn)變。果糖以C2羰基與C5羥基形成的半縮醛為呋喃環(huán)，故稱呋喃果糖。五碳糖主要形成呋喃型結(jié)構(gòu)。D-木酮糖D-核糖α-D-吡喃核糖

β-D-呋喃核糖β-D-脫氧呋喃核糖β-D-吡喃核糖

三、單糖的構(gòu)象以環(huán)己烷為參照，椅式和船式，其中椅式較穩(wěn)定。第三節(jié)

重要的天然單糖及其衍生物

單糖是糖最小的結(jié)構(gòu)單位，自然界的單糖種類(lèi)少于其光學(xué)異構(gòu)體理論數(shù)目。常見(jiàn)的醛糖，酮糖見(jiàn)P71單糖的重要衍生物有糖醇、糖醛酸、氨基糖、糖苷及糖脂。糖醇：是糖分子內(nèi)的醛基、酮基還原后的產(chǎn)物。較穩(wěn)定，有甜味。廣泛分布于植物界的有甘露醇、山梨醇。甘露醇由甘露糖等經(jīng)鎳催化加氫制得，做片劑填充劑，用于易吸濕藥物防潮及干燥；凍干針劑載體；咀嚼片矯味劑，使片劑溶解時(shí)吸熱，口腔產(chǎn)生清涼舒適感山梨醇由鎳催化加氫還原葡萄糖制備在藥片和食物中作填充劑、稀釋劑、甜味劑、保濕劑、增塑劑；日化產(chǎn)品作滲透壓調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、軟膏基質(zhì)等糖醛酸例如葡萄糖醛酸葡萄糖醛酸能與肝內(nèi)及腸內(nèi)的毒物結(jié)合，變?yōu)闊o(wú)毒的葡萄糖醛酸結(jié)合物，經(jīng)尿排出體外，具有保肝及解毒作用；用于治療急、慢性肝炎、肝硬化等肝功能障礙。氨基糖：如氨基葡萄糖糖苷：指糖的半縮醛羥基與非糖（配基）之間脫水形成的縮醛結(jié)構(gòu)。有碳-碳糖苷、碳-氧糖苷、碳-氮糖苷及碳-硫糖苷。N-乙酰-α-D-葡糖胺N-乙酰-α-D-半乳糖胺

第四節(jié)單糖的主要化學(xué)性質(zhì)

單糖是多羥基的醛和酮，具有醇羥基和羰基的性質(zhì)，如醇羥基的成酯、成醚、成縮醛等反應(yīng)和羰基的部分加成反應(yīng)；由于羥基和羰基的相互影響，單糖又產(chǎn)生一些特殊反應(yīng)。

一、與酸作用戊糖與強(qiáng)酸共熱，脫水生成糠醛；己糖與強(qiáng)酸共熱分解成甲酸、二氧化碳、乙酰丙酸以及少量羥甲基糠醛?？啡〥-木糖糠醛和羥甲基糠醛能與某些酚作用生成有色的縮合物，可用此反應(yīng)鑒定糖。例如與α-萘酚生成紫色化合物（莫西利實(shí)驗(yàn)）間苯二酚與酮糖反應(yīng)呈紅色、與醛糖反應(yīng)呈很淺的顏色（鑒別酮糖和醛糖，西利萬(wàn)諾夫?qū)嶒?yàn)）二、酯化單糖為多元醇，與酸作用形成酯。重要的糖酯是蔗糖脂肪酸酯R為脂肪酸烴基；n為蔗糖的羥基酯化數(shù)。

示性式：(RCOO)nC12H12O3(OH)8-n

以蔗糖為原料，在適當(dāng)條件下，與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng)而生成。它是一種醫(yī)藥輔劑，又是食品、日用化學(xué)品的一種添加劑，有廣泛的應(yīng)用前景。非離子型表面活性劑，有良好的乳化作用。蔗糖酯水解后成為蔗糖和可食用脂肪酸,具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在好氧和厭氧的條件下都能生物降解，是一種綠色表面活性劑。在食品中降低表面張力、乳化、濕潤(rùn)、增溶、潤(rùn)濕、分散、懸浮、粘度調(diào)節(jié)、控制結(jié)晶、消泡或起泡、淀粉抗老化、抗菌保鮮等。起到：1、乳化作用；2、分散作用；3.與淀粉形成絡(luò)合物，改善淀粉結(jié)構(gòu)；4、改善食品加工性能；5、抗氧防霉；6、低膽固醇食品的原料；三、與堿作用在弱堿下，葡萄糖、果糖、和甘露糖三者可以通過(guò)烯醇式相互轉(zhuǎn)化。體內(nèi)有關(guān)酶的作用也能使其相互轉(zhuǎn)化。單糖在強(qiáng)堿溶液中極不穩(wěn)定，分解成多種物質(zhì)。

甘露糖果糖葡萄糖四、形成糖苷半縮醛羥基易與醇及酚羥基反應(yīng)，脫水形成縮醛式衍生物，統(tǒng)稱糖苷。天然的糖苷多為β-型。苷水解生成糖與配糖體。苷比較穩(wěn)定，不與苯肼發(fā)生反應(yīng)，不易被氧化，也無(wú)變旋現(xiàn)象(為何)。許多糖苷是中藥的有效成分，例如苦杏仁苷黑芥子硫苷酸鉀，十字花科的很多植物中，結(jié)構(gòu)式如下在辣根和芥菜籽內(nèi)的酶作用下，水解為葡萄糖和異硫氰酸烯丙酯（CH2=CH-N=C=S），產(chǎn)生辛辣味。橙皮苷花色素苷花色素苷的顏色不僅與其組成（羥基數(shù)目，甲基化，和糖基化），而且和解離狀態(tài)及與金屬離子絡(luò)合有關(guān)（鐵，鋁）。五、氧化作用單糖有游離醛基，因此有還原性，酮基因其相鄰的兩個(gè)碳原子上羥基的影響也有還原性。吡喃、呋喃型的單糖與直鏈單糖之間存在平衡，所以，有游離半縮醛羥基的單糖就有還原性，稱為還原糖。1.與費(fèi)林試劑反應(yīng)（單糖的羰基被氧化，二價(jià)銅離子被還原成氧化亞銅）醛糖酸（不穩(wěn)定）（黃色或紅色）醛糖（藍(lán)色）3.與硝酸反應(yīng)（糖醛酸）開(kāi)鏈葡萄糖D-葡糖二酸4.糖醛酸六、還原作用酮糖還原成兩個(gè)具有同分異構(gòu)的羥基醇在鈉汞齊及硼氫化鈉類(lèi)還原劑作用下，醛糖還原成糖醇D-葡萄糖D-葡萄醇山梨醇L-山梨糖L-艾杜糖醇化學(xué)式`Na_xHg_x`。通常為含鈉2%～10%的鈉汞合金。銀白色，主要用作還原劑。七、生成糖脎糖的游離羰基能與3分子苯肼反應(yīng)生成脎糖脎為黃色結(jié)晶，難溶于水，各種糖脎的形狀與熔點(diǎn)都不同，用于鑒定糖。九、脫氧作用

生成脫氧糖如D-2-脫氧核糖，L-鼠李糖、L-巖藻糖。糖的顯色反應(yīng)

反應(yīng)名稱酚試劑適用糖類(lèi)反應(yīng)顏色莫利希反應(yīng)塞里萬(wàn)若夫反應(yīng)托倫氏反應(yīng)拜爾式反應(yīng)α-萘酚間苯二酚間苯三酚甲基間苯二酚所有糖類(lèi)酮糖戊糖戊糖紫紅鮮紅朱紅（己糖黃色）藍(lán)綠（己糖櫻紅色）第五節(jié)寡糖

寡糖是2-10個(gè)單糖的縮合物，低聚糖則是只20個(gè)以下的單糖的縮合物。廣乏分布于細(xì)胞膜表面并與蛋白質(zhì)結(jié)合，也存在于激素例如生長(zhǎng)素、維生素、抗體等中。有著重要的生理功能。介紹幾種寡糖，如纖維二糖、乳糖、蔗糖。低聚異麥芽糖醇是以α-1，6低聚糖漿在高壓、高溫、加氫條件下經(jīng)鎳（Ni）催化還原而制成，又名還原低聚異麥芽糖。是一種功能性糖醇，兼?zhèn)涔δ苄缘途厶呛偷蜔崃刻谴继鹞秳┑碾p重優(yōu)點(diǎn)，具有“雙歧因子的功能，具有難齲齒，改善便秘，低熱量和減肥等作用。

比山梨醇、木糖醇好。

如何描述寡糖應(yīng)該從以下幾方面著手：參與組成的單糖殘基參與形成糖苷鍵的碳原子位置參與成鍵的每一異頭碳羥基的構(gòu)型（定向）即α、或β單糖殘基的次序例如，命名二糖書(shū)寫(xiě)時(shí)，非還原端放在左邊；在第一個(gè)單糖殘基（左邊）的名稱前加上一個(gè)O，以表現(xiàn)兩個(gè)單糖殘基之間通過(guò)氧原子連接給出兩個(gè)單糖殘基的異頭碳構(gòu)型（α或β）為了區(qū)別五元環(huán)和六元環(huán)結(jié)構(gòu)，在單糖殘基的名稱中插入吡喃或呋喃字樣被糖苷鍵的連接順序：將參與連接的兩個(gè)碳原子用箭頭串聯(lián)，外加括號(hào)。例如C1C4舉例環(huán)狀糊精

由6個(gè)、7個(gè)、8個(gè)葡萄糖以β-（1—4）糖苷鍵連接起來(lái)的環(huán)狀結(jié)構(gòu)，似輪胎狀。在熱堿水溶液中穩(wěn)定，對(duì)α和β淀粉酶有較大的抗水解作用，它沒(méi)有半縮醛羥基，因此是非還原糖。環(huán)糊精外壁多羥基，溶于水，筒內(nèi)則相對(duì)疏水，能同某些小分子或離子形成絡(luò)合物或包合物，即將一些小分子包含在環(huán)糊精的孔穴中。用途:增溶劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑等，在食品、醫(yī)藥、輕工業(yè)、農(nóng)業(yè)及化工等方面廣泛使用。第六節(jié)多糖

多糖是由20個(gè)以上單糖構(gòu)成的高聚物，根據(jù)來(lái)源不同，可分為植物多糖、動(dòng)物多糖、微生物多糖。多糖沒(méi)有還原性和變旋現(xiàn)象，無(wú)甜味，大多數(shù)多糖不易溶解于水，有的與水形成膠體溶液。一、淀粉與糖原1.淀粉存在于種子植物的根、莖或種子或果實(shí)等中。是植物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的一種貯藏形式。天然淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉，組成直連淀粉與支鏈淀粉的比例視植物的種類(lèi)而異。玉米，馬鈴薯以直鏈為主；糯米以支鏈為主。直鏈淀粉：是D-葡萄糖以α-（14）糖苷鍵連接而成的多糖鏈，約300—400葡萄糖殘基，分子量6萬(wàn)左右。直鏈淀粉的分子通常卷曲成螺旋，每一螺旋有6個(gè)葡萄糖殘基。直鏈淀粉溶于熱水，以碘液處理成蘭色。直鏈淀粉有一個(gè)還原性端基和一個(gè)非還原性端基。支鏈淀粉：是D-葡萄糖以α-（14）糖苷鍵，以及α-（16）糖苷鍵連接起來(lái)的大分子，分子量在50000—1000000之間。其直鏈部分通常有24—30個(gè)葡萄糖殘基組成，在直鏈部分的一端基上，還有一個(gè)α-（16）糖苷鍵，再連接上24—30個(gè)葡萄糖殘基。支鏈淀粉至少有300個(gè)α-（16）糖苷鍵。支鏈淀粉以碘液處理，顯紫色或紅紫色。淀粉顯色反應(yīng)是由于碘分子進(jìn)入淀粉螺旋圈內(nèi)，形成淀粉碘絡(luò)合物的緣故;其顏色與單糖基數(shù)有關(guān)。長(zhǎng)度小于6個(gè)葡萄糖基時(shí)螺旋不能形成，不顯色；20個(gè)左右時(shí)呈紅色；大于60個(gè)呈蘭色。一些重要淀粉衍生物簡(jiǎn)介(1)磷酸酯淀粉：淀粉與磷酸鹽反應(yīng)生成性能和應(yīng)用其粘度、透明度、及穩(wěn)定性大大提高；可被陽(yáng)離子染料著色，其糊液能與動(dòng)物膠、植物膠、聚乙烯醇及丙烯酸酯媲美。用于紡織品上漿、印染和織物整理；食品乳化劑和增稠劑；水處理絮凝劑；藥物填充劑；土壤保水劑等。⑵羥烷基淀粉是羥乙基和羥丙基淀粉的總稱，制備反應(yīng)如下；性能和應(yīng)用屬非離子淀粉醚，醚鍵穩(wěn)定性高，在水解、氧化、糊精化、交聯(lián)等化學(xué)反應(yīng)中不會(huì)斷裂，受電解質(zhì)和酸度影響較小，可在較寬的酸度下使用。羥烷基加入，減弱了淀粉粒內(nèi)部的氫鍵作用，因此，糊化溫度下降，能在冷水中膨脹，或溶解于醇類(lèi)。羥烷基淀粉糊液透明度高，流動(dòng)性好，穩(wěn)定性高，成膜性佳，可在低溫存放或冷凍后融化，反復(fù)使用。輕工：改善紙張物理性能（耐磨、手感、平滑度）紡織：纖維上漿，降低成本35%，織物永久抗皺整理。食品：增稠劑，懸浮劑醫(yī)藥：片劑崩解劑，血漿增稠劑（無(wú)過(guò)敏反應(yīng)）石油：鉆新井添加劑，降低失水，穩(wěn)定井壁，絮凝鉆屑等日化：增稠劑，懸浮劑（增加污物懸浮性）建筑：粘合劑氧化淀粉2.糖原動(dòng)物的主要多糖，儲(chǔ)存于肝臟和肌肉中。與支鏈淀粉相似，也是由葡萄糖殘基組成的有分支的高分子化合物，但分支度更大，大約每10個(gè)殘基中就有一個(gè)α-（16）糖苷鍵，比淀粉高一倍，分子量約5×106?？煞稚⒂诶渌?，與碘反應(yīng)呈紅紫色。二、纖維素與半纖維素⒈纖維素是自然界最豐富的有機(jī)化合物，由D-吡喃葡萄糖基借β—（14）糖苷鍵連接的無(wú)分支同多糖。纖維素分子以大量氫鍵連成鏈間連接，在顯微鏡下為平行、牢固的微晶束。

主要用途：棉紗、粘膠纖維（人造棉、人造絲）、紙張、硝酸纖維的原料。

弱酸水解可獲得纖維二糖，例如在濃硫酸（低溫）或稀硫酸（高溫和高壓）下水解木材廢料，可以產(chǎn)生約20%的葡萄糖。層析用的纖維素衍生物⑴羧甲基纖維素纖維素與氯乙酸作用生成（C.M.C）羧甲基纖維素溶液有粘性，可代替淀粉用于紡織品上漿和飲料增稠；用甲醛交聯(lián)C.M.C，則成為陽(yáng)離子交換樹(shù)脂。

⑵二乙氨基乙基纖維素（DEAE—纖維素）

纖維素與N—二乙基—2—氯乙胺作用生成

DEAE—纖維素是一種陰離子交換劑，常用于生化分析。纖維素的接枝反應(yīng)纖維素重氮化接枝

2.半纖維素半纖維素是指除纖維素、果膠和淀粉以外的糖類(lèi)。構(gòu)成半纖維素的單糖基有葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖及糖醛酸等。3.其它結(jié)構(gòu)多糖舉例：瓊脂是一種海藻多糖，為瓊脂膠和瓊脂糖的混合物，含40%D-半乳糖，40%3，6-失水半乳糖，3%硫酸酯，2%丙酮酸。交聯(lián)后可用于生化分析瓊脂,學(xué)名瓊膠,英文名agar，具有凝固性、穩(wěn)定性，用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類(lèi)食品、涼拌食品等等。瓊脂在化學(xué)工業(yè)、醫(yī)學(xué)科研、可作培養(yǎng)基、藥膏基及其他用途。

三、甲殼素（幾丁質(zhì)）

甲殼素，化學(xué)簡(jiǎn)式（C8H13O5）n是由N-乙酰-D-氨基葡萄糖以β-（1，4）糖苷鍵縮合成的鏈狀同多糖，在鏈間以氫鍵集合堅(jiān)硬的片狀物。構(gòu)成甲殼動(dòng)物外骨骼。天然的甲殼素一般由82.5%乙酰葡萄糖胺、12.5%的葡萄糖胺和5%水組成。在生物體內(nèi)，甲殼素與蛋白質(zhì)形成共價(jià)復(fù)合物（其上的乙酰葡萄糖胺與酪氨酸、多肽和角蛋白形成穩(wěn)定的復(fù)合物。甲殼素不溶于水、稀酸、稀堿以及有機(jī)溶劑，極難溶解于液氨（由于C2上的酰胺基團(tuán)阻礙絡(luò)合物形成）?？扇芙庥跐鉄o(wú)機(jī)酸中，但同時(shí)也伴隨著鏈降解。殼多糖：又稱殼聚糖,是甲殼素脫乙?；a(chǎn)物，半透明的片狀固體。不溶于水和有機(jī)溶劑，溶于有機(jī)酸如甲酸、乙酸和無(wú)機(jī)酸的水溶液，形成粘狀液體，又稱水溶性甲殼素。其分子中有大量游離氨基，可以進(jìn)行酰氯化、酰化反應(yīng)等。見(jiàn)另一PPT四、葡聚糖

葡聚糖（右旋糖苷）是D—葡萄糖以大量α（16）糖苷鍵縮合為主骨架，以α（12）糖苷鍵、α（13）糖苷鍵和α（14）糖苷鍵構(gòu)成支鏈。分子形似支鏈淀粉，加水形成凝膠。臨床上作代血漿，維持滲透壓。葡聚糖與環(huán)氧化氯丙烷反應(yīng)，生成交聯(lián)葡聚糖，重要生化分離介質(zhì)五、糖胺聚糖

又稱粘多糖，多糖鏈中含氨基己糖或乙酰氨基糖，它們與特殊蛋白質(zhì)結(jié)合成粘液素或粘蛋白。按照單糖殘基、殘基間連鍵的類(lèi)型、硫酸基的數(shù)目和位置，將糖胺聚糖分為4種主要類(lèi)型，即透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素和硫酸皮膚素、硫酸角質(zhì)素及硫酸乙酰肝素。粘液素：存在于胃粘膜，保護(hù)胃；與透明質(zhì)酸的差異僅在乙酰氨基葡萄糖的第六位